煎牛排你不知道的18个真相
煎牛排不老的诀窍【精品做菜教程】
煎牛排不老的诀窍
朋友教我的煎牛排不会老的窍门，据说老外很多高级餐厅的牛排都是这么处理的。
这个诀窍很简单，虽然需要提前准备，但是绝对不耽误时间。
这就是传说中的低温烹饪~~ 不晓得有没有厨友看过cctv的厨王争霸，里面很多主厨都用低温机烹饪肉类。
我们这个是家庭山寨自制简易低温烹饪大法。
发现有很多童鞋的牛排会比较薄，感觉时间可以相应减少，我的方子是针对 2cm 以上厚度的牛排这里推荐，有睿智的厨友提出用酸奶机恒温，有此装备的厨友可以一试~ 有烤箱的厨友能跳过下面各种繁琐步骤直接用烤箱恒温。
香煎牛排的秘密
香煎牛排的秘密
作为一名资深美食家，我一直对如何制作一道完美的香煎牛排充满热情。
今天，我将分享一些我在烹饪这道菜肴时所使用的秘密技巧，以确保您的牛排在口感和味道上都能达到完美的境界。
首先，选择好牛排是制作一道美味牛排的关键。
我建议选择新鲜的肉类，最好是带有一定脂肪的肉质。
这样可以确保牛排在烹饪过程中不会变得干燥，而且脂肪可以增加牛排的口感和味道。
其次，烤箱是烹饪牛排的最佳工具之一。
在烤箱中烤牛排可以确保它在烹饪过程中均匀受热，从而使其更加美味。
在烤牛排之前，我建议先将烤箱预热至400华氏度（约200摄氏度）。
接下来，是烹饪牛排的关键步骤：煎炸。
在煎炸牛排之前，我建议先将牛排从冰箱中取出并在室温下放置30分钟。
这样可以确保牛排在烹饪过程中均匀受热。
在煎炸牛排之前，我还会在牛排上撒上一些盐和黑胡椒，以增加其味道。
当烤箱预热时，我会在平底锅中加入一些橄榄油，并将其加热至中高温度。
然后，我会将牛排放入平底锅中，并在每一面煎炸2-3分钟，直到它变成金黄色。
接下来，我会将牛排放入烤箱中，并在烤箱中烤5-7分钟，直到其达到所需的熟度。
最后，让牛排休息一会儿。
在将牛排切开之前，我建议让其在烤箱中休息5-10分钟。
这样可以确保牛排的汁液在切开后不会流失，从而使其更加美味。
总之，制作一道完美的香煎牛排需要一些技巧和耐心。
但是，如果您遵循上述步骤，我相信您可以轻松制作出一道美味的牛排。
煎牛排的方法和技巧
煎牛排的方法和技巧煎牛排是一道非常受欢迎的肉食品，而且相对简单。
但是，要煎出一块完美的牛排，有一些技巧和方法是需要掌握的。
在本文中，我们将为您详细介绍煎牛排的方法和技巧。
选择合适的牛排首先，要选择一个合适的牛排。
牛排的品质对于最终的煎牛排结果非常重要。
最好选择有脂肪纹理明显的牛排，这样可以增加牛排的口感和风味。
常见的选择包括：肉眼、西冷、菲力等。
让牛排回温如果牛排从冰箱中取出后直接进行煎煮，会导致牛排外焦内生。
所以，最好是将牛排放置在室温下回温15-30分钟。
这样可以使牛排均匀地煮熟，避免外焦内生。
调味牛排在煎牛排之前，我们需要给它调味。
最简单且经典的方法是用盐和胡椒粉来调味。
在把牛排放置在煎锅前，用手把盐和胡椒粉均匀地涂在每一面。
你可以根据个人口味的喜好加入其他调味品，如大蒜粉、洋葱粉等。
选择合适的煎锅选择一个合适的煎锅也是煎牛排的重要一步。
不粘锅是一个很好的选择，它可以让牛排均匀地受热，避免粘连。
而铸铁锅也是很受欢迎的选择，因为它可以均匀地分布热量，并让牛排变得更有质感。
预热煎锅在开始煎牛排之前，一定要预热煎锅。
中小火是最好的选择。
当你把牛排放入锅中时，你应该听到一个轻微的嘶嘶声，这意味着锅已经热了。
预热锅可以使牛排更好地保持嫩滑和汁液，而不是把汁液锁在牛排内部。
加入牛油和香草提香在预热的平底锅中加入牛油。
最好用牛油而不是植物油，因为它能给牛排带来更好的风味。
你还可以在锅中加入一些香草，如迷迭香或百里香，这样可以让牛排的香味更加浓郁。
煎牛排现在，把调味好的牛排放入锅中。
煎牛排的时间取决于你喜欢的熟度。
一般来说，每边煎2-4分钟可以得到一个中等火候的牛排。
当你翻转牛排时，使用夹子而不是刀子，因为刀子可能会损坏牛排的纤维。
休息一会儿当煎牛排熟了之后，把它从锅中取出，放在一个烤架或盘子上，再用锡纸覆盖住。
休息几分钟可以使牛排的汁液重新均衡，让肉汁更好地被保留在牛排内部。
腌制牛排如果你想让牛排更加美味，你可以事先腌制它。
学做西餐牛排的常见方法技巧
学做西餐牛排的常见方法技巧学做西餐牛排的常见方法和技巧有以下几点：1. 选择好的牛肉：选择优质的牛肉是做出美味牛排的关键。
一般来说，选择新鲜的牛肉，例如，选用带有脂肪纹理的带骨牛肉或者罩骨牛肉。
最好选择优质的肉品，例如，Angus牛肉或者Kobe牛肉。
2. 调味：用盐和黑胡椒均匀地擦把在牛肉上，你可以根据个人口味添加其他调味料，例如，大蒜粉、洋葱粉或者干燥的草药混合物。
3. 准备煎锅：选择一个坚固的煎锅或平底锅，并在中高温下预热锅。
牛肉和煎锅必须保持干燥。
4. 煎炸技巧：在预热锅上加入适量的植物油，当油开始冒烟时，将牛排放入锅中，不要过度拥挤，每次煎炸2片牛排最好（取决于锅子的大小）。
首次煎炸需要高温瞬间烧制肉表面，锁住肉内的肉汁。
每一面约煎炸3-4分钟，转动牛排，确保均匀煎炸。
煎好时，肉表面应该呈金黄色。
5. 烘烤和调整火候：将煎好的牛排转移到预先热好的烤箱中，继续在中高温下烘烤。
牛排的厚度和个人口味决定了烘烤时间和熟度。
为了达到中等熟度，大约需要烘烤10-15分钟。
可以用食物温度计来确定牛排的内部温度，通常中熟需要达到55摄氏度。
6. 休息和调整口感：在烤好的牛排上撒上细腻的黄油，然后覆盖牛排并让其休息3-5分钟。
这样可以使肉汁重新分布，保持牛排内部的嫩度。
7. 切割和食用：在切割牛排之前，应该将牛排反转，使得肉纤维的角度与刀背垂直。
这样切割的牛排更嫩。
切割牛排时，与纹理垂直切削，以保证最嫩的口感。
切割后，将牛排和煎炸锅里剩余的汁液一同倒上，并迅速食用。
以上是学做西餐牛排的常见方法和技巧，希望对你有所帮助！。
鲁依斯诀窍告诉你牛排煎几分熟最佳？
一般对于食客来说，如果是装在铁板里吃的 6 分的比较嫩。直接装盘 7 分是最普遍的选 择，很多人的口味保持在 7 分熟最佳。看牛排熟没熟，最好切开看从表面到中间都是暗黑色 就是全熟了。中间有些红色，大约是 7-8 分熟。中间有 1/3 以上是红色，是 6 分熟。中间红 色比较多，而且下刀也许还会发现有少量血丝，基本上是 5 分以下熟。具体操作鲁依斯给大 家分享：
每面煎 3、4 分钟左右——七分熟牛排(medium well)：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹 杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
每面煎 6 分钟左右——全熟牛排(well done)：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹 熟，口感厚重。
火候把握到位，牛排想要几分熟就熟门熟路了。 想吃哪种口感的牛排，根据以上的分 享，自己便能在家试上一试了。鲁依斯官网还有更多牛排制作的小诀窍， 多学一点，厨艺 就迈进一步咯~
每面煎 90 秒左右——三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受热量渗透传至中心，但 还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随 刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这 种效果)。
每面煎 2、3 分钟左右——五分熟牛排(medium)：牛排内部为区域粉红可见—近生牛排(Blue)： 把牛排至于平底锅内，正反两面在高温 220 度上各 加热 30~60 秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于 挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
煎牛排有几个要点
煎牛排有几个要点：
1，少放油，多了就成炸的了
2，不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3，简单的说，一般厚的牛排（如菲力），每面各煎30秒就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟
要想牛排嫩~~~~~怎么做呢
嫩不嫩的关键是牛排的肉质与烹饪的方法，一是牛排的肉质，最嫩的牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白；西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲；T骨牛排是牛背上的脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力；嫩牛排以菲力为首选；煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，7分足够，生一点会比较嫩；煎的时候要掌握好时间，以3到5分钟最好。
牛排的生熟度辨认：
生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排）。
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。
全熟牛排：牛排内部为褐色。
还有就是摸一下自己的耳垂，这种感觉在按一下肉就是3、4分熟！
按一下脸蛋，就是5、6分熟的感觉！再按一下额头就是全熟的感觉！。
煎牛排羊排的冷知识-概述说明以及解释
煎牛排羊排的冷知识-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述:煎牛排和煎羊排是许多人喜爱的美味佳肴，它们都是高蛋白、富含营养的肉类食材。
然而，虽然它们看起来很相似，但实际上在烹饪和食用方面却有许多隐藏的冷知识。
本文将深入探讨牛排与羊排的区别，以及煎牛排与煎羊排的技巧和食用建议，希望为喜欢这两种肉类的人们提供更多有趣的知识和指导。
通过本文的阅读，读者将更加了解如何在家中烹饪出口感鲜嫩、色泽诱人的牛排和羊排，以及如何更好地品尝这些美味佳肴。
1.2 文章结构文章结构部分的内容应包括说明本文的组织方式和内容安排，主要介绍以下几个方面：1. 引言部分：简要介绍煎牛排和煎羊排的冷知识，并阐述撰写本文的目的和意义。
2. 正文部分：- 探讨牛排与羊排的区别，包括肉质、口感等方面的比较。
- 介绍煎牛排与煎羊排的烹饪技巧，包括选材、处理、火候等方面的讲解。
- 给出煎牛排与煎羊排的食用建议，如1.3 目的：本文的目的旨在介绍煎牛排与煎羊排这一日常饮食中常见的菜肴的冷知识，从而让读者更加深入地了解这两种肉类的特点和烹饪技巧。
通过本文的阐述，读者可以了解到牛排与羊排的区别，学习到煎牛排与煎羊排的技巧，并获取食用这两种肉类时的建议。
最终，希望读者能够在烹饪和享用牛排与羊排时更加得心应手，提升饮食体验，享受美味佳肴带来的愉悦感受。
2.正文2.1 牛排与羊排的区别牛排和羊排是两种常见的肉类食材，它们在口感、营养和风味上有着明显的区别。
首先，从肉质上来说，牛排通常比羊排更为嫩滑，而羊排则更具有弹性和韧度。
这是因为牛肉中含有更多的胶原蛋白，而羊肉则富含弹性蛋白，这导致了它们在口感上的差异。
其次，在营养成分方面，牛排和羊排也存在一些差异。
牛排含有更多的蛋白质和铁质，有助于增强体力和促进血红蛋白的生成；而羊排则富含锌和维生素B12，对于免疫系统的健康和神经系统的正常运作至关重要。
最后，在风味上，牛排的味道通常更为鲜美，而羊排则带有一种独特的羊羔气味。
煎牛排之前要不要把牛肉腌制一下 牛排煎几分钟就可以吃了
煎牛排之前要不要把牛肉腌制一下牛排煎几分钟就可以吃了牛肉吃起来味道不错，而且对我们的健康也有好处，很多人喜欢吃牛排，会自己买牛肉回来煎牛排吃，那么煎牛排之前要不要把牛肉腌制一下呢?一、煎牛排之前要不要把牛肉腌制一下牛排煎之前是要腌制的，而且腌制要注意方法，如果腌得不好，就会让它的营养成分流失，还会影响它的口感。
牛排在腌制前先洗去它表面一些血水，才不会那么腥。
然后用松肉锤敲打它的表面，会更松软，然后撒些盐和胡椒粉进去，但不要太多，否则会很咸，影响它的口感。
再切些洋葱、蒜瓣，将它们剁碎，放在牛排上面，腌两个小时，口感会更好。
腌完后，可以把它放在冰箱里冻一下，再拿出来煎或烤，会更香。
二、牛排煎几分钟就可以吃了一般煎10分钟就可以了，就有5分熟了，如果喜欢吃全熟，时间可以适当长一些，一般用中火或大火。
当它熟了后，放些黄油搅拌均匀，融化之后，就可以盛出来吃了。
在吃的时候，撒点柠檬汁，口感会更好。
三、冰冻牛排可以直接煎吗不可以。
冰冻的牛排买回来之后，要先给它解冻，一般用冷水，放在里泡一下，或放在常温下解冻，但比较慢，大概一个小时才会慢慢解开。
要注意，它是不能在冰冻的情况下煎的，会影响它的口感。
做之前不要用热水洗，也不要放在里面泡，也会影响它的口感。
四、牛排怎么煎好吃又嫩注意放盐时间在煎牛排的时候要注意，首先是放盐的时间，如果说盐放的太早，或者放的太晚，还有放盐的多少，都是会对牛排的味道以及口感造成影响的，如果说盐放的太早，这时候是容易导致锅中沸点降低，这样牛排就容易变糊，但是如果盐放得太晚，这时候的牛排味道就不容易入味，所以在放盐的时候，时间上要适中才行。
加红酒调味在煎牛排的时候，可以选择在牛排中放上一些红酒，这是非常好的选择，我们用这样的方法煎出来的牛排，吃起来的味道以及口感是会好非常多的，而且在牛排中加上一些红酒，可以让牛排的色泽变得更加好看亮丽，而且吃起来的香味也非常的浓郁。
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煎牛排你不知道的18个真相橄榄油根本不适合煎牛排
33446我要评论2014-11-17 08:53 来源：网易
去高级餐厅吃牛排吗?结账的时候让你瞬间心滴血，在家吃牛排也不错。
但是你真的会煎牛排吗?今天就为你揭秘18个米其林大厨打死也不说的真相，还等什么，还不快试试。
1.放5分钟，就能拯救全部汁水!
什么!?牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍!不信看视频，专治嘴馋心急!
2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!
葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。
黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。
3.一定要用大火!会产生100多种肉香!
别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。
这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。
4.15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩!
用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。
5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm就够了
家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。
有烤箱倒可以试试4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然后再放进预热260℃的烤箱，两面分别烤2分钟。
6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了
一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。
7.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房!
对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。
8.不用海盐?你就后悔吧!
海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的滋味不断刺激味蕾!
9.牛排肉不到20℃，就别下锅!
刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有3~4℃。
一定先放个30分钟，让肉里外都达到20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。
10.也可以试试绿胡椒嘛
假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温和的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。
但也一定要用现磨的，风味才够足。
11.菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味
瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜欢。
但想吃口香的，还得冲着眼肉、T骨去。
12.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!
别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。
只用海盐和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞归真。
13.别忘了煎一下肉边缘的脂肪
你不觉得生吃西冷牛排周围的一圈脂肪很囧吗?把它立起来煎一下，脂肪表皮会非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。
14.选牛排，别只看雪花
挑选牛排肉除了要看雪花程度是不是(Marbling)，还要看肉色是不是自然红润、脂肪颜色是否洁白、脂肪厚度是不是让你满意。
15.拿什么拯救你，我的M12
很多人都在梦想M12，但大多数人吃到的时候都会觉得非常油腻。
真的适合煎一下就吃吗?真的适合直接大块吃吗?不是每个人都承受得来超顶级，我们认为M7~8才是最完美的。
16.不是所有牛排刀都有锯齿!
即便钝了也能切，这才是锯齿刀的真相。
而事实上一把好的无齿刀切起牛排来就像切豆腐，感觉更爽!对一把牛排刀来说，外貌那是次要的，锋利才是硬道理。
17.条纹煎锅其实是用来装逼的!
做牛排最好的方式是明火炙烤，烤架还能烫出漂亮条纹!所以就有了条纹煎锅这货。
其实，厚的生铁平底锅足矣，它能持续提供均匀的超高温，牛排能一直在上面疯狂地燃烧!噢!喷!香!
18.有一种牛排的做法叫Sous Vide
Sous vide的意思是真空低温烹调。
把牛排腌上，真空包装后放入80℃以下的水里长时间煮，再拿出快速煎烤。
这样做出的牛排会很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉为5-7分熟度，色泽均匀还很鲜嫩!
专业Sous vide烹调机非常贵，但假如你是个吃货+Geek，自己动手DIY一台也不错。
看完这18条你就真的可以PK米其林大厨了!煎牛排是不是很容易?原标题：关于煎牛排，米其林大厨不会告诉的真相。