粮食贮藏技术
粮食储存技术
粮食储存技术在现代社会中，粮食是人类生活中不可或缺的重要物资之一。
而粮食的储存技术则直接关系到粮食的质量和安全问题。
本文将介绍几种常见的粮食储存技术，并分析它们的优缺点。
一、常见的粮食储存技术1. 干燥储存技术干燥储存技术是指通过控制粮食储存环境中的湿度，使粮食达到一定的干燥程度，从而阻止粮食中水分的流失和微生物的繁殖。
常见的干燥储存技术包括晾晒、通风、冷却等方法。
2. 真空贮藏技术真空贮藏技术是指将粮食置于真空环境中进行储存，通过降低粮食储存环境中的氧气含量，阻止了粮食中微生物的滋生和发酵，从而延长粮食的储存期限。
真空贮藏技术具有较高的粮食储存效果，但设备成本较高，操作难度较大。
3. 冷藏冷冻技术冷藏冷冻技术是将粮食置于低温环境中进行储存，通过降低粮食的温度，抑制了粮食中微生物的繁殖和发酵过程。
冷藏冷冻技术适用于一些易变质的粮食品种，如肉类、蔬菜等，但不适用于大部分常规粮食。
4. 气体保护技术气体保护技术是将粮食置于一定的气体环境中进行储存，通过控制储存环境中的氧气含量和气体成分，达到保护粮食的作用。
常见的气体保护技术包括二氧化碳保护、氮气保护等。
二、各种粮食储存技术的优缺点1. 干燥储存技术优点：简单易行，成本较低。
缺点：对气候条件有一定要求，无法长期保持粮食的湿度稳定；容易受到天气条件的影响。
2. 真空贮藏技术优点：能够有效地阻止微生物的滋生和粮食的发酵；可长期保持粮食的质量和安全。
缺点：设备成本较高，操作难度大；使用范围有限。
3. 冷藏冷冻技术优点：能够有效地控制粮食的温度，延长粮食的储存期限；适用于易变质的粮食品种。
缺点：对设备要求较高，成本高昂；无法适用于大部分常规粮食。
4. 气体保护技术优点：能够有效地保护粮食的质量和安全；操作简单，成本适中。
缺点：需要专门的设备和技术支持；对气体成分的控制要求较高。
三、粮食储存技术的发展趋势随着科技的不断进步和人们对粮食储存质量和安全的要求不断提高，粮食储存技术也在不断发展和创新。
如何长期储存粮食？
如何长期储存粮食？什么粮食储存时间长？居家的时候，我们都会想着买一些粮食回来放着，就可以减少出门的次数的，有的粮食能放很久，有的却几天就发霉了。
粮食储存时间与储存方法和粮食本身有关，什么粮食储存时间长？一、如何长期存放粮食我们可以把买回来的粮食都装在可以密封的袋子中然后把密封的袋子保存在冰箱的冷冻室里，放置一天之后拿出来放在干燥、阴凉的地方进行保存就可以了。
如果天气比较好的话，我们可以经常的把粮食放在太阳光地下进行暴晒，但是我们需要时不时的翻一下，这样是为了确保粮食都能够接收到照射，这样晒完了之后也是可以保存时间比较长的。
现在市场上有那种真空的袋子，我们可以把不经常吃到的粮食放在这种袋子中抽真空，也是可以较长时间保存的。
另外就是我们需要时不时的看一下粮食中有没有变质、发霉的粮食，如果有的.话需要我们及时的把这些坏的粮食挑出去。
还有一点就是我们保存粮食一定要放在干燥的地方，潮湿的地方可以加速粮食霉变的可能性。
二、什么粮食储存时间长如果我们确定保存之前大豆里面没有虫子或者是霉变的可能性的话，我们把大豆放置在干净的袋子中是可以保存很长时间的，另外稻子没有去壳的时候、小麦都是可以保存较长时间的。
稻谷、高粱等保存时间最长，不易变质，能保存5—10年或以上。
大豆能保存3—7年，小麦一般能保存2—4年，玉米在晒干和防虫效果好的情况下能保存2—3年。
粮食的保存时间受本身的水分和环境温度影响，以及本身的籽粒结构影响，只要不是经过加工以及缺氧的粮食，就可以保存更长的时间。
三、大量粮食的储存技术有以下几种：1、常规贮藏在仓房内适时通风或密闭保管的贮藏方法。
一般是在大气温、湿度低于粮温和粮食水分时，打开门窗进行自然通风；反之，则以密闭为主，或在粮食上压盖结构疏松的物料，以保持粮食温湿度。
2、低温贮藏利用低温限制害虫、微生物的活动，降低粮食呼吸作用，以达到安全贮藏的方法。
3、气调储藏又称气控贮藏。
在密闭条件下，采用低氧（1％以下）、高氮（99％）或高二氧化碳（40％以上）气体保存粮食的方法。
粮食的贮藏原理及技术-PPT
• 酵母菌 啤酒酵母(面包酵母和酒精酵母)
• 细菌 • 放线菌
二、储粮得发热
1、 概 念 粮食在贮藏期间,粮堆温度不正常得上升
,或粮温该降不降得现象－粮食发热
2、 粮食发热得主要原因 3、 储粮发热得预防和处理
2、 粮食发热得主要原因
• *粮食原始水分大,温度适宜微生物大 量繁殖
3、 保持种子生活力得意义
种子生活力就是指种胚具有发芽得潜在能 力
(四) 粮食得陈化
1、 粮食陈化得概念 2、 陈化得表现 3、 影响陈化得因素
1、 粮食陈化得概念
• 粮食随着贮藏时间得延长,原生质胶体 结构松弛,酶活性及呼吸能力衰退,生活力 减弱,使其种用品质和食用品质在不同程 度上逐步降低得现象。
• 仓房条件太差,仓外强烈幅射 • 仓房上漏下潮,或雨水浸湿 • 粮仓各部位温差过大,粮堆结露
3、 储粮发热得预防和处理
三、储粮得霉变
1、 储粮霉变过程 2、 粮食霉变得处理
1、 储粮霉变过程
(1) 初级变质阶段 (2) 生霉阶段 (3) 霉烂阶段
(1) 初级变质阶段
• 利用其自身分泌得酶类,开始分解粮食 得营养成分
(一) 呼 吸
1、 概 念 2、 影响呼吸得因素
3、 呼吸对储粮得影 响
水分 温度 通气 籽粒状态
(二) 粮食得后熟
1、 后熟得概 念 2、 粮食在后熟期间得生理生化变化 3、 影响后熟得因素 4、 后熟与贮藏得关系
1、 后熟得概
•念 粮食从收获成熟到生理成熟得变化过程
2、 粮食在后熟期间得生理生化变
一、原粮贮藏 二、成品粮贮藏 三、种子粮贮藏
一、原粮贮藏
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品是人们日常生活中不可或缺的重要食物来源，为了保持农产品的新鲜度和质量，农产品贮藏与加工技术显得十分重要。
本文将探讨不同的农产品贮藏和加工技术，以及其对产品品质和保质期的影响。
一、农产品贮藏技术1. 温度控制冷藏是常用的农产品贮藏技术之一。
通过降低温度，可以有效延长农产品的保质期。
例如，蔬菜、水果和肉类等易腐食品通常需要低温贮藏，以防止细菌滋生和营养成分的流失。
冷藏设备如冷库和冷藏车辆被广泛应用于农产品贮藏中。
2. 湿度控制湿度是影响农产品新鲜度和保质期的重要因素。
不同的农产品对湿度的要求不同。
例如，干燥的环境对于坚果和干货来说是理想的，而适度的湿度可以保持蔬菜和水果的新鲜度。
农产品贮藏中的湿度控制可以通过加湿或者除湿设备来实现。
3. 氧气控制氧气是引起腐败和变质的罪魁祸首之一。
因此，在农产品贮藏过程中，控制氧气的浓度非常重要。
一种常用的方法是利用氧气吸收剂来吸收容器中的氧气，使产品处于低氧环境中。
这种贮藏技术被广泛应用于粮食、茶叶等农产品中。
二、农产品加工技术1. 脱水脱水是农产品加工中常用的技术，旨在减少产品中的水分含量。
蔬菜、水果和肉类等产品经过脱水后，可以减轻重量、延长保质期和方便运输。
常用的脱水方法包括风干、太阳晒干和烘干等。
2. 醃制醃制是一种将农产品浸泡在盐水、酱汁或其他调味液中的加工方法。
通过醃制可以改善农产品的味道和口感，并延长保质期。
咸鱼、腌黄瓜和酱牛肉等产品都是通过醃制技术制作而成的。
3. 冷冻冷冻是农产品加工中常用的技术之一。
通过降低农产品的温度到零下的温度，可以有效保持其新鲜度和营养价值。
冷冻技术广泛应用于肉类、水果、海鲜和冷冻食品等领域。
4. 烘烤烘烤是将农产品暴露在高温下进行加工，以改变其风味、质地和色泽的一种方法。
例如，面包、饼干和烤肉等产品通过烘烤技术制作而成。
总结：农产品贮藏与加工技术对于保持农产品的新鲜度、延长保质期和改善品质起着关键的作用。
农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术
农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术农业农村部一直致力于提高农产品的贮藏和加工技术，以确保粮食和农产品的品质，减少食品浪费，促进农产品产业的可持续发展。
作为农业农村部工作人员，了解并掌握农产品贮藏与加工技术对于提高农业生产效益和保障粮食安全至关重要。
一、农产品贮藏技术农产品贮藏技术包括粮食、蔬菜、水果等农产品的采后处理、包装、储存和保鲜等环节。
合理的贮藏技术可以延长农产品的保鲜期，避免品质损失和食品浪费。
1. 粮食贮藏技术粮食是农产品的重要组成部分，科学合理的贮藏技术对于保障粮食品质和数量具有重要意义。
农业农村部工作人员应当掌握粮食贮藏设施的运行管理和维护方法，确保贮存环境的适宜性，比如控制温度、湿度和通风等因素，防止虫害和霉变。
2. 蔬菜贮藏技术蔬菜的正常贮藏是保持蔬菜品质的重要环节，对于延长货架期和减少损耗具有重要作用。
农业农村部工作人员需了解不同种类蔬菜的贮藏条件和特点，如适宜的温度和湿度，采用科学的贮藏方法，如冷藏、包装，以延长蔬菜的保鲜期。
3. 水果贮藏技术水果贮藏技术对于保持水果品质、延长货架期和提高商品价值至关重要。
农业农村部工作人员应了解不同种类水果的贮藏方法，掌握适宜的温度和湿度控制技术，使用科学的包装和处理方法，以减少水果的腐烂和损失。
二、农产品加工技术农产品加工技术是将农产品经过一系列工艺处理，转变为方便储存、运输和消费的食品。
高效的加工技术能够增加农产品的附加值，提升农产品产业效益。
1. 粮食加工技术粮食加工是将谷物加工成各类产品，如面粉、米饭、糕点等，满足人们的生活需求。
农业农村部工作人员应了解各类粮食加工技术，比如清理、研磨、筛分、烘焙等，确保产品的质量和食品安全。
2. 蔬菜加工技术蔬菜加工是将蔬菜经过切碎、脱水、冷冻等处理，制成方便食用或存储的产品。
农业农村部工作人员应熟悉蔬菜加工的各项工艺，确保加工过程中的卫生和食品安全，并掌握蔬菜加工设备的使用和维护方法。
3. 水果加工技术水果加工是将水果加工成果酱、果脯、果汁等食品，增加水果的市场价值和消费形式。
粮食贮藏技术ppt课件
食品1201
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纲要
第一节 第二节
粮食贮藏的基本方法 主要原粮的贮藏 1、稻谷贮藏 2、小麦贮藏 3、 玉米贮藏 4、蚕豆贮藏
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第三节 主要成品粮的贮藏 1、大米贮藏 2、 面粉贮藏 3、玉米粉贮藏
第四节 主要油料籽粒的贮藏 1、 油菜籽的贮藏 2、大豆的贮藏 3、花生的贮藏 4、芝麻的- 贮藏
3、贮藏措施：主要抓三大环节：一 晒、二冻（利用自然低温）、三防虫。
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主要原粮的贮藏
三、 玉米贮藏： 1、贮藏特点：玉米由于胚大，带菌
量多，破损粒多，因此较其他粮食难贮藏。 2、贮藏过程中的品质变化：霉变和
虫害。 3、贮藏措施：干燥防霉、防治害虫、
除杂净粮 。
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主要原粮的贮藏
四、蚕豆的贮藏： 1、贮藏的特点：蚕豆在贮藏期间易
17以 下
20~25
15以 下
16以 下
30
13.5以 下
14.5以 下
35
13以 下
14以 下
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主要原粮的贮藏
二、小麦贮藏： 1、贮藏特点：小麦具有后熟期长，耐
高温、吸湿性强等特点。大多数品种后熟 期在两个月左右。小麦无外壳保护。危害 小麦的主要害虫是麦蛾与米象。
2、贮藏过程中的品质变化：麦堆结 顶与发热霉变。
可以利用天然洞穴或防空坑道，贮粮成 本低。
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第二节 主要原粮的贮藏
一、稻谷贮藏 1、稻谷贮藏特点：稻谷具有外壳保护，
对虫霉危害与温湿影响有一定防护作用， 在贮藏过程中稳定性较高。但稻谷萌发所 需水量很低，约为23~25%，因此在贮藏 中如遇结露受潮、淋雨较易生芽；稻谷对 高温的抗性较弱，经过夏季，往往陈化明 显。
粮食储藏的四大方法
粮食储藏的四大方法
粮食是人类生存不可缺少的食物，而粮食储藏是确保粮食质量和数量的重要措施。
下面介绍粮食储藏的四种方法：
1. 真空储藏法
真空储藏法是指将粮食放入真空袋中，通过抽出袋中空气来达到防潮、防虫的目的。
这种方法适用于稻谷、小麦、玉米等粮食的储藏。
真空储藏法能够有效地保护粮食的品质，延长粮食的储存期限。
2. 冷藏储藏法
冷藏储藏法是指将粮食放入低温环境中，以达到防潮、防虫的目的。
这种方法适用于面粉、蛋糕等精细粮食的储藏。
冷藏储藏法能够有效地保护精细粮食的品质，延长粮食的储存期限。
3. 干燥储藏法
干燥储藏法是指将粮食放入干燥的环境中，以达到防潮、防虫的目的。
这种方法适用于糙米、大豆等颗粒状的粮食的储藏。
干燥储藏法能够有效地防止粮食发霉、变质，延长粮食的储存期限。
4. 贮藏罐储藏法
贮藏罐储藏法是指将粮食放入密封的贮藏罐中，以达到防潮、防虫的目的。
这种方法适用于各种粮食的储藏。
贮藏罐储藏法能够有效地保护粮食的品质，延长粮食的储存期限。
总之，不同的粮食储藏方法适用于不同的粮食类型，选择合适的储藏方法能够有效地保护粮食的品质和延长粮食的储存期限，确保粮食的安全和充足供应。
粮食储藏技术-物理特性
2.影响孔隙度的因素
（1）粮食的形状大小和表面状况：粮粒大、完整、表面 粗糙的，孔隙度就大；粒小、破碎粒多、表面光滑 的，孔隙度就小。 （2）粮食的含水量越高，孔隙度越小。 （3）粮食的杂质含量越高，孔隙度越小。 （4）粮食种类与储藏期限。 （5）粮堆的不同部位：底层所受压力大，孔隙度较小。
3.孔隙度与粮食储藏的关系
检疫性害虫
原产美洲大陆，现为国际 性的主要储粮害虫，大谷 蠹适应环境的能力很强， 既耐干热，也耐湿热。危 害玉米最严重。
谷斑皮蠹：是一种危害性很 大，极难防治的害虫，能严重 危害多种植物性产品，如小 麦、大麦、麦芽、燕麦、黑 麦、玉米、高粱、稻谷、面 粉、花生、干果、坚果等谷 类、豆类、油料植物贮藏品。
2.自动分级的类型
（1）重力分级 主要是由于物料所受到的重力不同而产生 的分级现象，粮食在长途散装运输或振动、筛 理等过程中易发生重力分级。
散装原粮长途运输后，大而轻的物 料就会浮到最上面；细而重的物料 就会沉到底部；而较细、较轻、较 大、较重的物料分布于两者之间， 从而形成了分层的现象。
重力分级示意图
粮食储藏技术
第二章 粮食的物理特性
粮食特性：通常是指粮食在储存、运输等过程中所表现 出的各种物理的及生理的属性。如粮食的流散特性（散 落性和自动分级）、导热性、粮食的吸附性、粮食呼吸 作用等。这些特性与储粮的稳定性密切相关。 物理特性：流散性、热特性、吸附性等。 粮食特性 生理特性：呼吸、休眠、后熟等。
散落性好的粮食，在运输过程中容易流散，对于装车、装 船、入仓出库操作都比较方便，可节省劳力与时间。但散 落性较大的粮食对装粮容器的侧压力也大。装粮时对散落 性大的粮食就要降低堆装高度，对于散落性较小的粮食则 可以酌情增加高度。 粮食储藏期间散落性的变化，可在一定程度上反映粮食的 储藏稳定性。安全储藏的粮食总是具有良好的散落性。如 果粮食出汗、返潮、水分含量增大，霉菌滋生，就会使其 散落性降低；严重的发热结块会形成90°的直壁状，完全 丧失了散落性。 生产中计算侧压力，用于确定不同粮食的堆粮线，对仓墙 强度不够的仓房，常采取外围加固的做法。
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主要油料籽粒的贮藏
二、大豆贮藏： 1、贮藏特点：大豆含有较多的脂肪，其贮 藏稳定性比谷类粮食差。在贮藏中的变化，除 一般粮食常见的生虫、结露、发热、生霉之外， 还存在走油红变与品质降低等问题。走油红变 是品质严重恶化的表现；品质降低主要是蛋白 质变性、酸价增加和丧失发芽力。大豆走油红 变是贮藏中常见的一种不良变化。 2、贮藏措施：着重抓好干燥降水、防潮散 湿、防止虫害。
表5 大米的相对安全水分
温度（℃） 相对安全水分（%） 温度（%） 相对安全水分（%）
0 18 30 13 以下
5~15 16 以下 35 12 以下
20 14 以下 40 11 以下
25 13-13.5
主要成品粮的贮藏
二、面粉贮藏 1、贮藏特点：小麦去掉大部分皮与胚之后 的成品。含有较多的面筋质。面粉的颗粒细小， 与外界的接触面相对增大，吸湿能力强，利于 霉菌繁殖，氧化作用旺盛，而且容易压紧结实， 导热不良，湿热容易积聚。面粉在保管中的主 要不良变化是：发酸变苦，成团结块和发热霉 变。 2、贮藏措施：合理堆放、密闭隔湿与严防 虫害是面粉贮藏的三个关键环节。
第一节 粮食贮藏的基本方法
一、常规贮藏 (一 ) 粮食干燥：干燥是粮食安全贮藏的首要 条件。粮食的干燥常采用日光曝晒或机械烘干。 （二）入库 1、粮食入库要实行“五分开”：种类分 开，好次分开，干潮分开，新陈分开，有虫无 虫分开。 2、入库粮食的堆放：包装堆（通风桩、 实桩）和散堆
(三) 通风管理：通风 。 （四）密闭管理： 1、全仓密闭， 2、隔墙和粮面压盖密闭， 3、囤套囤密闭， 4、塑料薄膜密闭 。
3、贮藏措施：适当干燥，低温密闭， 秋后降温以及除杂净粮等。
表4 稻谷的安全水分标准
温度（℃） 5 10 15 20~25 30 35 籼稻安全水分（%） 18 以下 17 以下 15 以下 15 以下 13.5 以下 13 以下 粳稻安全水分（%） 19 以下 18 以下 17 以下 16 以下 14.5 以下 14 以下
锈赤扁谷盗 赤拟谷盗 杂拟谷盗 谷斑皮蠹 米 谷 象 蠹
长角扁谷盗
表2 不同水分的大麦、小麦防止霉菌 生长所需的温度
贮藏水分（%） 13 防止霉菌生长 的温度（℃） 24 14 21 15 17 16 15 17 12 18 11 19 8 20 7 21 6 22 4
三、缺氧贮藏
（一）缺氧贮藏的基本原理 1 、防治害虫： O2 浓度低于 2 ％或 CO2 浓度 在40％－50％，害虫很快窒息死亡。 2 、抑菌防霉：霉菌为好氧菌，在缺氧下 生长受到抑制。 3、降低贮藏品呼吸强度。 缺氧贮藏对低水分粮食基本没有不良影响，但 高水分粮食不能长期缺氧贮藏，否则会失去发 芽能力，但可以适应短期缺氧贮藏。
主要油料籽粒的贮藏
四、芝麻的贮藏 吸湿性强，含杂量高，易发热霉变。 控制水分和杂质。
表3 贮粮害虫在不同含氧量中全部致 死的时间（天）
含 氧 量 （%） 2~1 1~0.5 0.5 以下 玉米象 （成虫 100 头） 5 3 2 拟谷盗 （成虫 100 头） 5 3 2 大谷盗（成虫 5 头） 1 锯谷盗 （成虫 100 头） 5 3 2 麦蛾（成虫 20 头） 很快死亡
（二）密封方法： PVC制作帐幕－→整理粮面－→密封粮堆。 （三）脱氧：粮堆脱氧的方法有自然脱氧、 辅助脱氧、抽氧充氮、充二氧化碳排氧、 燃烧循环脱氧、燃烧制氮机充氮脱氧、分 子筛富氮脱氧以及其它化学方法脱氧等。
第二节 主要原粮的贮藏
一、稻谷贮藏 1、稻谷贮藏特点：稻谷具有外壳保护， 对虫霉危害与温湿影响有一定防护作用， 在贮藏过程中稳定性较高。但稻谷萌发所 需水量很低，约为23~25%，因此在贮藏 中如遇结露受潮、淋雨较易生芽；稻谷对 高温的抗性较弱，经过夏季，往往陈化明 显。
2、稻谷在贮藏中的品质变化：发热 发霉、结露、生芽与陈化。
粮食贮藏技术
食品1201
纲要
第一节 第二节 粮食贮藏的基本方法 主要原粮的贮藏 1、稻谷贮藏 2、小麦贮藏 3、 玉米贮藏 4、蚕豆贮藏
第三节 主要成品粮的贮藏 1、大米贮藏 2、 面粉贮藏 3、玉米粉贮藏 第四节 主要油料籽粒的贮藏 1、 油菜籽的贮藏 2、大豆的贮藏 3、花生的贮藏 4、芝麻的贮藏
主要油料籽粒的贮藏
三、花生的贮藏： 1、贮藏特点：花生包括带壳的花生果与去 壳的花生仁。花生含大量蛋白质和脂肪，吸湿 性强，易受高温、潮湿、阳光、氧气的不良影 响。花生果是有壳保护，可以烘晒降水。贮藏 稳定性较好；花生仁皮薄质嫩，烘干时易发生 焦斑，阳光曝晒时容易裂皮变色，贮藏期间易 走油酸败，稳定性比较差。花生在贮藏中的品 质变化，主要是生霉、变色、走油和发芽力降 低。 2、贮藏措施：及时干燥和低温密闭。
四、化学保藏
一般只作为特定条件下的短期贮藏措施 或临时抢救措施。 目前我国运用较多的是用磷化氢进行化 学贮藏。
化学贮藏的方法
1、磷化氢化学贮藏 2、低氧＋低磷化氢化学贮藏 3、环氧乙烷化学贮藏 4、有机酸处理 5、食盐处理 6、漂白粉处理
五、地下仓贮藏
地下仓贮藏：利用地下相对低而稳定的 温度，为粮食提供良好的贮藏环境，是 一种很好的贮藏方法。 可以利用天然洞穴或防空坑道，贮粮成 本低。
主要成品粮的贮藏
三、玉米粉贮藏 脂肪含量高、含水量大，易受压结块、 易霉变酸败变苦。 贮藏过程应降水去胚，合理堆放，通风 降温。
第四节 主要油料籽粒的贮藏
一、油菜籽的贮藏： 1、贮藏特点：油菜籽皮薄，肉嫩，吸湿性 强；胚成熟较早，在植株上具有发芽能力；籽 粒细小，粮堆湿热不易消散，而且成熟收获时， 雨水多湿度大，容易形成吸湿生芽和发热霉变。 2、贮藏措施：充分干燥降水，是油菜籽安 全保管的关键。
三、 玉米贮藏： 1、贮藏特点：玉米由于胚大，带菌 量多，破损粒多，因此较其他粮食难贮藏。 2、贮藏过程中的品质变化：霉变和 虫害。 3、贮藏措施：干燥防霉、防治害虫、 除杂净粮 。
主要原粮的贮藏
四、蚕豆的贮藏： 1、贮藏的特点：蚕豆在贮藏期间易 生虫，易发生豆粒变色。豆粒生虫变色后， 发芽率显著下降，食用品质变劣，商品价 值降低。危害蚕豆的害虫主要是蚕豆象。 2、贮藏措施：水分降至12.5%以下， 田间防治害虫，低温避光密闭减少变色。
第三节 主要成品粮的贮藏
一、大米贮藏：
1、贮藏特点：大米是稻谷加工去壳去皮之 后的成品，因为其没有皮壳保护层，营养物质 直接暴露在外，对外界温、湿、氧的影响比较 敏感，吸湿性强，带菌量多。害虫、霉菌易于 直接危害，此外，糠粉中所含的脂肪易于氧化 分解，生成脂肪酸，使大米酸度增加。 2、贮藏中的品质变化：发热霉变与陈化。 3、贮藏措施：散堆为主，包装为辅，密闭 为主，通风为辅的保管方法。尽量减少与外界 空气接触的机会。
二、低温贮藏
低温贮藏的原理 1、低温对虫、螨的影响 低温可以抑制害虫和螨类的生长。 2、低温对霉菌的影响 低温下霉菌不能生长。 3、低温对贮藏品品质的影响 低温有效呼吸强度及其它分解作用所引起的产 品的重量损失，保持产品成分的完整性和种子 的生活力。
表1 害虫生长与温度关系
虫 种 最适温度℃ 安全温度℃（生活 周期＞100 天） 锯 谷 盗 谷 象 34~30 28 36 36 33 38 29~31 34 32 19 17 20 22 21 22 18 21 19
主要原粮的贮藏
二、小麦贮藏： 1、贮藏特点：小麦具有后熟期长，耐 高温、吸湿性强等特点。大多数品种后熟 期在两个月左右。小麦无外壳保护。危害 小麦的主要害虫是麦蛾与米象。 2、贮藏过程中的品质变化：麦堆结 顶与发热霉变。 3、贮藏措施：主要抓三大环节：一 晒、二冻（利用自然低温）、三防虫。
主要原粮的贮藏