餐饮服务技能评分标准规范 - 制度大全
餐饮服务技能比赛规则和评分标准
一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提早进入比赛场所，并到赛场工作人员处报到、抽取比赛序次卡。
2、正式比赛时，选手将比赛序次卡交评判员，以验比赛序次。
3、每轮选手在评判员一致口令“开始准备”后进行准备，准备时间 2分钟。
赛前准备包含检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手表示。
4、评判员宣告“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手表示“比赛完成”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣告成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便利、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；成效齐整雅观。
2、操作时间规定为 15 分钟，每超时半分钟扣 1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时 2分钟不予持续比赛，未操作完成不计分；操做得分若超出 60 分，每提早满 1分钟加 1分；3、比赛现场由评判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前达成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后持续比赛；操作计时完成后，再摆口布花名牌。
4、全部摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物件准备1、比赛物件：(1)公用品：圆桌 1张（米桌面），餐椅 10把，桌布 1张，，公筷、公匙 2 副、骨碟，烟缸 5 个；(2)配套摆台餐具 10 套：包含水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台 1个、玻璃扎壶 1个、托盘 2个、擦杯布 2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布 10 块及口布花名称卡 10 个、口布两块、干红酒瓶 2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员比赛评分表项目要求细则满得分扣分分一仪容仪表（计 15 分）100 分1、着装服饰：1、齐整齐净、无损坏、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、洁净无损坏；3 、袜：男深色，女肉色色，洁净无损坏； 6 分4、佩带工作牌；（一项不合格扣分）2、仪容仪容整齐：1、女职工不戴金饰；2、化淡妆，不艳妆艳抹；3、手部洁净，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理齐整，盘于脑后，佩带头花；9 分5、头发颜色为自然色；6、面带浅笑。
餐饮考核打分制度范文模板
餐饮考核打分制度范文模板餐饮行业是一个服务和质量密切相关的行业。
为了确保服务质量和顾客满意度，餐饮企业通常需要建立一套完整的考核打分制度。
本文将介绍一份针对餐饮服务人员的打分制度范文模板，以供参考。
一、服务质量考核1. 服务态度（满分10分）服务员应具备良好的服务态度，包括礼貌、耐心、热情、亲切等方面。
在服务过程中，应有主动引导顾客、关注顾客需求、帮助解决问题等行为。
2. 服务技能（满分20分）服务员应根据顾客的不同需求和环境，灵活运用服务技能，包括正确的注酒、清洁餐具、熟悉菜单、礼貌的推荐等。
在服务过程中，应具备聆听、表达、协调等技巧。
3. 服务效率（满分10分）服务员应尽快、准确地完成顾客要求的服务。
如点餐速度、上菜速度、结账速度等。
4. 服务表现（满分10分）服务员应具备良好的仪表、着装得体，符合职业要求，并对公共区域的卫生和整洁提供关注和帮助等表现。
二、企业管理考核1. 企业形象（满分10分）企业应当通过形象展示、装修设计、物业保洁等方面，维护良好的企业形象。
服务员应借助其仪容仪表、职业着装等方面，体现企业形象，并积极为企业发展做出贡献。
2. 服务环境（满分10分）建议将服务环境分为前厅和后厨。
前厅的服务环境应干净整洁，避免有异味或细菌滋生等问题。
后厨环境应保持干净整洁，避免食品交叉污染等问题。
3. 安全卫生（满分20分）服务员应了解并执行关于安全卫生的相关规定，确保不会产生食品安全问题或危险事件。
企业应严格按照相关法律法规要求，保证店内环境和设施的安全和卫生。
4. 经营能力（满分20分）应根据企业的发展情况，考察相关人员在经营策略、员工管理、市场营销等方面的能力和表现。
服务员应积极参与企业发展，了解行业动态，提高自身的经营知识和能力。
三、综合考核餐饮服务员的考核应综合考虑上述服务水平和企业管理考核项目，计算总分以评估其综合考核结果。
四、总结餐饮服务人员的考核打分制度对于企业的发展至关重要。
餐饮服务技能大赛比赛规则和评分标准
遂宁市酒店餐饮服务技能大赛比赛规则和评分标准餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个）、（2）规格台布、（3）桌裙或装饰布、（4）餐巾（10块）、（5）花瓶或花篮（1个）、（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）、（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）、（8）牙签（10套）、（9）菜单（2个或10个）、（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）、（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
餐饮部评分标准制度
餐饮部评分标准制度1. 引言餐饮部是一个酒店的重要组成部分，它不仅提供给客户吃饭的场所，也是酒店盈利的关键部门之一。
因此，为了确保餐饮服务的质量，需要建立一套评分标准制度，来对餐饮部的服务进行评估和改进。
2. 评分标准餐饮部的评分标准应包括以下几个方面：2.1 餐饮品质•菜品的口感、质量、新鲜度和卫生状况•菜品的外观、色泽、摆盘和呈现方式•酒水服务的质量和营销策略2.2 环境设施•餐厅的装修和布置•餐具、桌椅、灯光等设施的质量和卫生状况•餐厅的空气流通、噪音控制和照明情况2.3 服务态度•服务员的着装、形象和表现•服务员的服务速度、服务技能和服务质量•服务员对客户提出的问题或建议的解决和回应方式3. 评分标准的权重为了更好地反映评分标准在餐饮部中的重要程度，可以对以上三个方面的评分标准进行不同的权重分配。
对于餐饮品质的评分标准，可以将新鲜度、卫生状况和口感等因素的权重设定更高，因为这些因素直接影响到客户对餐饮的满意度。
对于环境设施的评分标准，可以将餐厅的装修和布置的权重设定更高，因为这些因素能够为客户创造一个愉悦和舒适的就餐环境。
对于服务态度的评分标准，可以将服务速度、服务技能和服务质量的权重设定更高，因为这些因素能够极大地影响客户对服务的评价。
4. 评分标准的评估方法为了能够对餐饮部的服务质量进行客观和科学的评估，需要建立一套评估方法。
评估方法可以采用定量与定性相结合的方法，通过抽样、观察和问卷调查等方式，进行客观地数据收集和评估分析。
从而更好地了解客户的真实需求和倾向，并通过实际操作改进餐饮部的服务质量。
5. 结论餐饮部评分标准制度是提高酒店服务质量的重要组成部分，通过建立科学的评估标准和方法，可以更好地评估和改进餐饮服务的质量。
由此，提高客户的满意度和忠诚度，为酒店提供更稳定和可持续的经济效益。
餐饮部服务员百分考核制评分标准
餐饮部服务员百分考核制评分标准一、餐前预备：(10分)1、仪容仪表(2分)(1)仪表整齐规范，佩带服务牌，1分。
(2)服务员三宝，1分。
2、餐前卫生(2分)：(1)包间地毯卫生0.5分(2)餐具卫生、餐台卫生0.5分(3)卫生间卫生，手纸及香巾等预备到位0.5分(4)餐包及卫生间内空气清爽0.5分3、摆台(3分)(1)按标准摆放餐位，桌椅对齐，2分。
(2)所摆放的餐具、口布不得有破损现象，1分。
4、备餐间(3分)(1)开餐前所预备的餐巾纸、调料盅、开水、牙签等到位，假如有预订，应预备开胃碟，1分。
(2)备餐台柜内应按规定标准放置物品，1分。
(3)菜谱及点菜单到位，1分。
二、餐中服务(40分)1、迎宾服务，1分。
(1)指定位置标准姿态站立;(2)熟记订餐状况，含包间服务员及大厅迎宾员(3)使用礼貌用语并向客人15度点头示意，主动迎宾，微笑服务并应打手势请客人里边入座(4)主动帮客人提物品或搀扶老年人(5)没预订客人争求客人意见帮客人订餐位，若是常客应给客人寒喧一下，主动给盯台服务员介绍客人状况。
2、拉椅让座、接衣挂帽，1分。
(1)面带微笑，先主宾后主人依次拉椅让座，0.5分(2)接衣挂帽时要有礼貌用语：“我帮您挂衣服好吗?”严禁倒挂及用右手挂衣，将客人衣物挂在最明显处，0.5分。
3、增减餐位，1分(1)征求客人意见：“请问我们的客人到齐了吗?多余的餐具撤掉好吗?”0.5分。
(2)增减餐具时一定要使用托盘，留意“三轻”操作，0.5分。
4、致开场白，3分。
模式：对不起，打搅一下，我是中山大饭店某某号服务员，很快乐为大家服务，期望我们的服务和饭菜质量能赢得您的满足，3分。
5、问茶斟茶，2分(1)要求：使用礼貌用语，征求客人意见“请问我们是喝豆浆还是喝茶”，客人点后，使用礼貌用语“好的，立刻就来”，1分。
(2)斟茶要按主宾、主人顺时针方向依次进行，用右手斟茶八成满，斟完后伸手示意讲“请用茶”1分。
6、点菜、点酒水(3分)。
餐厅服务技术操作流程考核评分标准
餐厅服务技术操作流程考核评分标准1. 引言本文档旨在为餐厅服务技术操作流程的考核提供评分标准，以确保餐厅服务人员的技术操作符合要求，提供优质的餐饮服务体验。
2. 考核标准2.1 服务流程评分标准：- 服务员是否能够熟练掌握餐厅的标准服务流程，如欢迎客人、引导就座、点菜、上菜、收款等。
- 服务员是否能够在服务过程中时刻保持礼貌、友善，注重细节，如微笑、问候客人、注意客人需求等。
- 服务员是否能够与客人保持良好的沟通，了解客人的需求并给予及时的反馈。
- 服务员是否能够准确无误地记录客人的订单，并及时将订单传达给厨房。
2.2 餐具摆放与清洁评分标准：- 餐具是否能够在客人到达时及时摆放在正确的位置上。
- 餐具是否干净整洁，无污渍和指纹。
- 餐具摆放是否整齐划一，符合餐厅的规定和要求。
2.3 餐饮知识与推荐评分标准：- 服务员是否熟悉餐厅的菜单内容，能够准确地介绍菜品和推荐客人喜爱的菜品。
- 服务员是否具备对各类食物的基本知识，如食材、烹饪方法等。
- 服务员是否能够根据客人的特殊需求和口味，提供个性化的菜品推荐。
3. 评分规则3.1 评分标准按照以上餐厅服务技术操作流程考核标准评分，评分范围为1-10分，1分为最低分，10分为最高分。
3.2 考核记录每位服务员的考核评分结果将被记录在个人档案中，将作为绩效考核和奖惩的依据。
4. 结论本文档为餐厅服务技术操作流程考核评分提供了明确的评分标准，旨在确保餐厅服务人员的技术操作符合要求，提供优质的餐饮服务体验。
通过合理的评分规则和考核记录，能够对服务员的技术操作进行有效地评估和改进。
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表考核标准
1. 工作态度 (20分)
- 准时上班和完成工作任务 (5分)
- 积极主动，主动向客人提供帮助和服务 (5分)
- 对工作充满热情，表现出良好的服务态度 (5分)
- 团队合作，与同事协作顺畅 (5分)
2. 技能与表现 (30分)
- 具备专业的职业技能 (10分)
- 准确无误地执行工作任务 (10分)
- 高效完成工作，保持良好的工作质量 (10分)
3. 反应与解决问题的能力 (30分)
- 对客户的需求能够快速反应和回应 (10分)
- 能够有效地解决客户面临的问题 (10分)
- 超越常规，并提供创新的解决方案 (10分)
4. 个人形象和沟通 (20分)
- 仪容仪表整洁，符合职业形象 (5分)
- 能够清晰地表达自己的思想和意见 (5分)
- 沟通能力强，善于与客户和团队成员交流 (5分)
- 能够恰当地处理客人投诉和纠纷 (5分)
评分表
> 注意：总分为100分，80分以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为待提高。
以上是关于餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表的文档，希望能对您有所帮助。
餐饮技能大赛评分细则
餐饮服务技能大赛评分细则
注：项目二、三、四规定在15分钟内完成，每提前20秒加1分，以5分为限，每超出20秒扣1分，依次类推。
托盘内物品倒下每次扣1分，物品下地每体扣2分。
每翻盘一次扣10分。
杯拿下半部，碗碟拿边、调羹拿柄部。
餐巾技能大赛具体操作要求
一、折花
1、每位选手折4种不同花型（抽签决定）的杯花，水杯左边摆上标有花名的卡片。
2、注意操作卫生，折叠时要在干净转台上进行，严禁用牙咬。
3、一次叠成，捏褶均匀，格调力求新颖，美观大方。
4、口布花摆放整齐，高矮有序，突出主人的位置。
二、摆台
1、摆餐具：摆台操作用托盘，手法卫生，餐具不倒、不落地。
若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛
2、碗碟：骨碟、汤碗、调味碟均需拿边，逐个放置。
3、杯子：水杯拿下半部，白酒杯、色酒杯拿杯脚部分
4、骨碟位置：骨碟均离桌边一指宽（约2cm），骨碟的定位间隔距离相等。
5、汤碗位置：汤碗位于骨碟的左上方，与味碟相距2cm。
6、汤匙位置：汤匙均放在汤碗中，方向一致，匙柄向左。
7、筷架、筷子位置：筷架位于骨碟右上方，筷尾距桌边一指（约2cm）
8、三杯位置：三杯位于骨碟的上方1cm，三杯成一直线，相隔1cm。
9、整体布置要求等距、整齐、美观；用品中凡有中文或英文说明的一律面朝客人，若两者兼有则中文面对客人；所有物品在托盘内轻声放置。
三、斟酒
每位选手用托盘斟十个座位的白酒和红葡萄酒，白酒斟2/3，红葡萄酒斟1/2,十杯酒数量要基本一致。
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餐饮服务技能评分标准规范-制度大全
餐饮服务技能评分标准规范之相关制度和职责，中餐宴会服务比赛标准一、仪容仪表要求(1)头发:干净、整齐,男士后不盖领,侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。
(2)面容清洁:男士胡子刮干净,女士淡妆。
(3)手、指甲:干净,指甲不长,不涂指甲油...
中餐宴会服务比赛标准
一、仪容仪表要求
(1)头发:干净、整齐,男士后不盖领,侧不盖耳;女士后不过肩、前不盖眼。
(2)面容清洁:男士胡子刮干净,女士淡妆。
(3)手、指甲:干净,指甲不长,不涂指甲油。
(4)服装:着岗位工作服,干净,熨烫挺括,钮扣齐全,无破损,无污迹,不得将衣袖、裤脚卷起,左胸佩戴名牌。
(5)鞋:黑颜色,布鞋要干净,皮鞋要光亮、无破损。
(6)袜子:男士穿深色的袜子,女士穿肉色丝袜,干净、无掉线;
(7)首饰:只准戴手表,不得戴其他饰物。
二、中餐宴会摆台操作内容及标准
1、比赛程序:口布折花、摆台、斟酒。
2、操作时间规定20分钟(从选手举手示意、裁判发令开始至托盘放回备餐台,选手举手示意结束止)。
每提前满30秒加1分,每超过满30秒扣1分,以此类推。
超出3分钟则停止比赛。
3、操作要左手托盘,右手摆餐具,摆台从主人位开始,站在椅子右边按顺时针方向进行,摆件前后顺序不作统一规定,但要合理便捷、卫生。
动作要求快而不乱、步伐要稳。
4、折花要求:
(1)每位选手折十种不同花型(动物、植物)的杯花。
(2)注意操作卫生,折叠时要在干净的地方进行,一次叠成,捏褶均匀,不允许用牙咬。
(3)口布花摆放整齐,突出主人的位置,有头的动物造型一般要求头朝右。
5、摆台具体要求:
(1)台布中心居中,下垂部分四周均匀等。
(2)花瓶居中。
(3)餐具不倒下、不落地。
各类用品从离开备餐台(即落台)直到摆台结束,均不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象,需更换用品后继续比赛。
(4)杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
(5)碗盘拿边:骨盘和口汤碗均需拿边,逐个放置。
(6)汤匙拿柄:所有汤匙均需拿柄。
(7)轻声放置:要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。
(8)骨盘均匀:十个骨盘的间隔距离相等。
(9)相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。
(10)骨盘一指:指十个骨盘均离桌边一指宽(约1.5厘米)。
(11)筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盘右上方约45°(见图示),筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指(1.5厘米),以筷袋为准。
(12)汤匙方向一致:汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后于基本呈圆型。
(13)汤碗位置:汤碗位于骨盘的左上方,碗的外沿与骨盘外沿成一直线(见图示)。
(14)骨盘标记:骨盘表面的标记在正上方。
(15)公筷、匙位置:公筷、匙每桌两副,按正、副主位呈一字型横向放置(见图示)。
公匙在外,公筷在内。
(16)三杯位置:(见图示)三杯位于骨盘的上方,葡萄酒杯对准骨盘杯徽(正中),葡萄酒杯杯底距骨盘3厘米,白、葡萄酒杯杯底间距为1厘米,葡萄酒杯与水杯杯底间距为1.5厘米,三杯中心成一直线。
(17)调味品、烟缸位置:
摆4人烟缸成十字型,摆在正副主位左右上方,胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处,左方约90°处放置酱油、醋瓶。
调味品两两对称成一直线,字朝客人。
(18)商标正面朝客人:用品中凡有中、英文说明的一律面朝客人,若两者兼有则中文面对客人。
(19)菜单:共二份,平放在主人、副主人面前餐具与公筷中间。
(20)座椅位置:拉椅顺序从主宾开始按顺时针方向进行,椅子与台布边平行、垂直、正中对准骨盘。
(21)整体布置:要求合理、整齐、美观。
6、斟酒要求:
(1)每位选手托盘斟十个座位的白酒(用防伪茅台酒瓶),八成满。
斟酒顺序从主宾开始按顺时针方向进行。
斟酒时托盘中放一瓶白酒、二瓶葡萄酒(长颈瓶)。
(2)斟红葡萄酒的服务程序:
A、葡萄酒要有折好的口布包着酒瓶,露出商标展示给客人(裁判员)。
B、斟葡萄酒服务
▲ 从主宾位置开始,顺时针方向斟酒。
▲ 斟红葡萄酒一律斟1/3。
7、其他特别的操作要求
(1)操作时间:20分钟,每提前满30秒加1分,每超时满30秒扣1分,依次类推。
(2)摆台过程中,选手不能跑动,每违例一次扣2分。
(3)摆台过程中,要左手托盘,右手摆餐具,站在椅子右边按顺时针方向进行,每违例一次扣2分。
(4)摆台过程中,要轻拿轻放,每违例一次扣1分。
(5)摆台顺序:铺台布——放转芯——摆椅子——骨碟——汤碗——味碟——筷架——茶碟、碗——筷子——酒杯(葡萄酒杯、口杯、白酒杯)——烟缸——公筷、匙、调味品、牙签——口布,每违例一次扣1分
(6)操作轻松,潇洒、有节奏、不忙乱、不重复、可增加总体印象分1-2分。
送货职责通信员职责通信职责
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