二、 海产品加工 信息窗3
海产品加工环评报告
海产品加工环评报告1. 引言海产品加工是指将海洋中捕捞到的各种海产品进行初加工、深加工和包装加工等工艺流程，以提高产品的附加值和延长产品的保鲜期。
海产品加工行业在国内具有广阔的发展前景，但同时也面临着诸多环境问题。
本报告的目的是通过对海产品加工环境影响进行评估，为企业提供环保改进方案，促进行业可持续发展。
2. 评估方法本次环评采用以下方法进行：2.1 调查与观察对海产品加工企业的生产现场进行实地调查和观察，了解各个环节的工艺流程、卫生状况、废水排放情况等。
2.2 数据收集与分析收集企业的经营数据、废水处理设备运行情况、环境监测数据等信息，并对数据进行整理和分析。
2.3 环境影响评价基于收集的数据和调查结果，对海产品加工企业的环境影响进行评价，包括对大气、水环境、噪声等方面的评估。
3. 环境影响评价结果3.1 大气污染根据我们的调查和观察，海产品加工企业主要大气污染源是燃煤锅炉和燃料电机等设备。
废气中含有二氧化硫、氮氧化物等有害物质，会对周围的空气质量产生不良影响。
3.2 水环境污染企业在加工过程中会产生大量废水，其中含有残渣、油脂、氨氮等污染物。
如果不经过处理直接排放到海洋或河流中，会导致水质污染，对水生生物造成危害。
3.3 噪声污染海产品加工企业中的设备运转过程中会产生噪音污染，对周围居民的生活和休息造成干扰和危害。
4. 环境保护建议基于环境影响评价结果，我们提出以下环境保护建议：4.1 大气污染治理海产品加工企业应更换清洁能源设备，如燃气锅炉和电动设备，以减少燃煤造成的大气污染。
同时，加强污染治理设备的日常维护和保养，确保其正常运行。
4.2 废水处理企业应建设废水处理系统，对废水进行处理后再进行排放。
可以采用物理、化学和生物处理方法，使废水能够符合国家排放标准。
4.3 噪声控制通过改进设备结构、增加隔音材料等措施，降低设备运转过程中产生的噪音污染。
同时，严格控制设备操作时的噪音水平，减少对周围居民的不良影响。
鲜食海参加工工艺
鲜食海参加工工艺鲜食海参被誉为海中瑰宝，是海产品中的佳品。
它的品质好，口感鲜美，营养价值高，是很多人喜爱的美食。
然而，鲜食海参具有椎体硬、手感腥、生味重等特点，需要进行一定的加工处理才能使其口感更佳，满足消费者需求。
以下是鲜食海参加工工艺的情况介绍：一、清洗处理鲜食海参采集后，需要进行清洗处理。
具体步骤为：1.海参放入清水中浸泡约24小时，让其排出泥沙、杂物。
2.将海参切成两半，清洗内脏，去除内脏和海参背上的脏物。
3.用净水清洗海参身体，确保洗净，去除异味。
二、去除腥味鲜食海参还是有一定的腥味，需要用一定的方法去除。
具体方法如下：1.先将海参泡在凉水中，在清水中浸泡2~3小时。
2.将海参捞出，放入高温水中烫一到两次，每次不超过五秒。
3.熬制过程中，要注意控制温度，加足水，保持海参的鲜甜味。
三、择洗膜海参的外皮有一层硬且有刺的膜，需要择洗掉。
具体方法为：1.用手或棉布轻轻揉擦海参，使其外壳变得红润。
2.将择洗膜处理干净的海参以大量清水漂洗，直到无泡沫流出。
四、晒干处理干净的海参，需要晒干，保证其品质和口感。
晒干一般需要选择天气晴朗、阳光充足的时候晒，也可以选择机械干燥。
具体步骤为：1.将处理好的海参排放在晾堤上。
2.选择光强充足、太阳光正好的天气，将海参晾干。
3.晾干时间视干燥情况而定，一般需要4~6天。
五、包装最后，晒干的海参需要进行包装处理，具体步骤为：1.在计算好的数量里，落点少、断皮薄、形状大的海参选择自动装袋封口机的领套，然后开启机器，即可在包装（称重、封口）的同时进行落点。
2.包装完毕的鲜食海参需要贴上标签和包装袋，标注海参的来源、品种、产地、加工时间等信息。
鲜食海参的加工工艺繁琐，但是通过这些程序获得的鲜美口感和高营养价值是可以吸引众多消费者的。
希望今后能有更多的技术创新和加工工艺提升，让消费者能够轻松享用到更为美味的鲜食海参。
水产食品学智慧树知到答案章节测试2023年鲁东大学
第一章测试1.近年来，我国水产加工品总量快速上升，精深加工品比重不断加大，但是同发达国家相比仍然有很大差距。
A:对B:错答案:A2.我国水产品质量安全水平不断提高，主要体现在（）A:建立质量安全检验检测技术B:质量安全标准体系逐步建立C:质量全标准体系完善D:质量追溯技术与装备取得突破E:关键危害因子控制技术取得进展答案:ABDE3.水产品中富含（），食用鲜度鲜度下降的产品时，易出现过敏和发炎。
A:苯丙氨酸B:异亮氨酸C:赖氨酸D:组氨酸答案:D4.淡水鱼耐冻性差，所以不能作为鱼糜制品的生产原料A:对B:错答案:B5.水产品易腐性的原因有（）。
A:内脏和腮等部位细菌易于繁殖；B:组织、肉质的脆弱和柔软性C:鱼皮易受到机械损伤，细菌易侵入D:鱼体中酶类在常温下活性较强答案:ABCD6.（）被誉为当今三大未充分利用、开发潜力巨大的渔业资源。
A:南极磷虾B:中上层鱼类C:罗非鱼D:头足类答案:ABD7.乌贼的墨囊中含有（），具有显著的提高免疫力的作用。
A:乌贼墨黑色素B:乌贼墨蛋白C:乌贼墨多糖答案:AC8.鱼虾贝藻等加工副产物中各类功能活性因子，是开发海洋天然产物和海洋药物的低廉原料。
A:对B:错答案:A9.螺旋藻产品开发时不需要做破壁处理A:对B:错答案:A10.糖类是海藻的主要成分，根据海藻体内存在的位置可分为（）A:细胞内贮存多糖B:细胞间质多糖C:细胞壁多糖D:细胞膜多糖答案:ABC第二章测试1.水产品同畜肉产品相比，以湿基计算，蛋白质含量相近，不同的是脂肪含量低A:对B:错答案:A2.鱼肉加工的主要成分是鱼体的（）。
A:环状肌B:平滑肌C:心肌D:骨骼肌答案:D3.（）是导致食用虾类、蟹类及头足类水产食品产生过敏反应的主要蛋白。
A:原肌球蛋白B:肌球蛋白C:肌动蛋白D:肌钙蛋白答案:A4.肌浆蛋白是指存在于肌细胞细胞质中（）的总称A:不溶性蛋白B:盐溶性蛋白C:可溶性蛋白质答案:C5.蛋白序列中Gly-Pro-Hyp频繁出现是胶原与球状蛋白质的显著不同点A:对B:错答案:A6.鱼贝类的脂质含量，受环境条件、生理条件、食饵状态等因素的影响而变动，即使是同一种属也因渔场和渔汛不同而有差异。
【海产品】67种海产品加工分拣标准及流程
【海产品】67种海产品加工分拣标准及
流程
1. 概述
本文档旨在为海产品加工分拣提供67种海产品的标准及流程。
海产品加工分拣的目的是确保产品的质量和安全性，以满足市场需求。
2. 海产品加工分拣标准
以下是67种海产品的加工分拣标准的概要：
2.1 海产品1
- 标准1：（描述标准1）
- 标准2：（描述标准2）
- ...
2.2 海产品2
- 标准1：（描述标准1）
- 标准2：（描述标准2）
- ...
2.3 ...
...
3. 海产品加工流程
以下是海产品加工的一般流程：
3.1 准备工作
（描述准备工作的步骤，例如清洗海产品，准备加工设备等）
3.2 加工步骤
（描述加工的详细步骤，例如切割、去内脏、洗净等）
3.3 分拣与包装
（描述分拣和包装的步骤，例如按规格分拣，进行包装）
3.4 质量控制与检验
（描述质量控制和检验的步骤，例如检查产品的新鲜度和完整性）
3.5 成品储存与配送
（描述成品储存和配送的步骤，例如储存于冷藏设备，并安排运输）
4. 结论
海产品的加工分拣标准及流程是确保产品质量和安全性的重要环节。
本文档提供了67种海产品的标准及加工流程概要，有助于加工企业确保产品符合市场需求。
水产品加工简介介绍
产品销售与市场推广
01
销售渠道
加工完成的水产品通过批发市场、零售商、餐饮企业等渠道销售给消费
者。同时，部分企业也开展电商业务，拓展线上销售渠道。
02 03
市场推广
为提高产品知名度和竞争力，企业采用多种市场推广手段，如参加展会 、举办品鉴会、合作推广等。此外，品牌建设和产品质量口碑也是市场 推广的重要方面。
营养价值保留 多样化产品
资源综合利用 经济发展推动
水产品富含优质蛋白质、不饱和 脂肪酸、维生素和矿物质，通过 加工可以保留并提高其营养价值 。
水产品加工过程中，可以充分利 用原料的各个部分，减少浪费， 提高资源利用率。
水产品加工的主要类别
冷冻加工
通过低温冷冻技术，将水产品保存在 冷冻状态下，延长保质期，保持产品 新鲜度。
加工厂的生产流程
原料处理
收购来的水产品首先进行清洗、去鳞、去内脏等初步处理 ，确保原料的卫生和可加工性。
加工工艺
根据产品种类和市场需求，水产品经过不同的加工工艺， 如冷冻、腌制、烘干、熏制、罐装等。各种工艺旨在保持 水产品的新鲜度、口感和营养价值。
质量控制
加工过程中，严格执行质量控制标准，包括原料检验、工 艺监控、成品检测等，确保产品的食品安全和质量稳定。
售后服务
企业为消费者提供售后服务，处理产品问题和消费者投诉，维护品牌形 象和消费者信任。
04
水产品加工行业的挑战与机遇
Chapter
行业面临的挑战
原料质量不稳定
水产品原料的采购受到季节、地 域、天气等多种因素影响，质量 不稳定，对加工企业的生产和管
理带来一定难度。
加工技术落后
部分水产品加工企业技术相对落 后，加工设备陈旧，导致产品品 质难以提升，无法满足市场需求
海洋渔业工作中的渔业产品加工与储存
海洋渔业工作中的渔业产品加工与储存渔业产品是源自海洋的宝贵资源，为了能够更好地利用这些资源，保持其新鲜度和品质，渔业产品加工与储存的工作变得极为重要。
本文将探讨海洋渔业工作中的渔业产品加工与储存的相关内容。
一、渔业产品加工的重要性渔业产品加工是为了增加产品的附加值，使其更适应市场需求。
在加工过程中，渔业产品可以经过去鳞、去腮、去内脏等处理，提高产品整体的品质和口感。
此外，渔业产品加工还可以进行腌制、干燥、冷冻等处理，延长产品的保鲜期，减少销售过程中的损耗。
因此，渔业产品加工在海洋渔业工作中具有不可替代的重要性。
二、渔业产品加工的常用方法1. 去鳞和去腮处理渔业产品在加工过程中，通常需要去除鳞片和鱼腮。
去鳞可以使用机械去鳞器或者手工去鳞，去腮则需要使用小刀进行处理。
2. 去内脏处理去除鱼类内脏是加工过程中必不可少的一步。
通过切腹、取内脏、清洗等操作，将鱼类内脏彻底去除，以保证产品的卫生和质量。
3. 腌制处理腌制是一种常用的渔业产品加工方法。
将鱼类放入盐水中进行浸泡，可以增加产品的风味和口感，并且能够延长产品的保鲜期。
4. 干燥处理渔业产品的干燥处理是一种非常常见的加工方式。
通过将鱼类放置在通风良好的地方自然风干，使其水分蒸发，从而实现产品的干燥保存。
5. 冷冻处理冷冻是渔业产品加工中最常见的处理方式之一。
通过将产品放入低温环境中，使其迅速冷冻，并且可以长时间地保持产品的新鲜度与口感。
三、渔业产品储存的重要性渔业产品储存是将加工好的产品进行保存的过程。
正确的储存方式不仅可以保持产品的新鲜度和品质，还能够减少产品的损耗，提高经济效益。
四、渔业产品储存的常见方法1. 液氮冷冻储存液氮冷冻储存是一种非常有效的储存方式。
将产品放入专门的冷冻库，利用液氮的低温和低氧环境，将产品迅速冷冻并保持冷冻状态，从而保持产品的新鲜度和口感。
2. 冷冻储藏冷冻储藏是将产品放置在低温环境中进行储存。
通过调节温度和湿度，将产品保持在最佳的储存状态，延长产品的保鲜期。
水产加工标准
水产加工标准在水产加工行业，制定一套规范、规程和标准非常重要，这有助于确保产品的安全、质量和卫生，满足消费者的需求。
本文将从水产品选材、加工过程、质量控制等方面探讨水产加工的相关规范和标准。
一、水产品选材规范1. 原料来源：水产加工企业应选择具备良好信誉和严格供货标准的渔业或养殖场作为原料供应商，确保原料的安全和质量。
2. 品质要求：水产原料应符合国家相关行业标准，包括养殖或捕捞过程中的环境卫生、饵料使用、养殖密度等要求。
3. 鲜度标准：水产品在加工前必须保持新鲜，以确保产品质量。
对于冷冻产品，应采用恰当的冷冻方式和温度控制，以保持其营养价值和口感。
二、加工过程规范1. 卫生要求：加工场所必须具备良好的卫生环境，包括良好的通风设施、洁净的操作区域和配备适当的个人防护装备。
员工应接受必要的卫生培训，减少交叉污染的风险。
2. 加工操作：加工过程中应严格遵守相关操作规程，包括杀菌、剥壳、去鳞、去骨、烟熏等操作。
每个环节都应有明确的作业指导和工艺要求，确保产品的卫生安全和质量。
3. 储存和包装：加工完成的水产品应储存于无菌、干净、低温的环境中，以防止细菌和其他污染物的生长。
包装材料应符合国家标准，以避免包装对产品品质的负面影响。
三、质量控制标准1. 检验检疫：加工企业应严格遵守国家相关的检验检疫规定，确保产品的卫生安全和合规性。
对原料、半成品和成品进行必要的检测，确保产品符合国家和行业标准。
2. 品质检测：对成品进行品质检测，包括感官评价、理化指标和微生物检测等。
确保产品的口感、外观和安全性符合相关标准。
3. 溯源管理：建立健全的产品溯源管理体系，追踪产品的来源、加工过程和销售情况。
确保产品能够被追溯到具体的原料和加工批次，以便在发生质量问题时能够采取相应的措施。
四、行业自律和标准制定1. 行业组织：建立行业自律组织，促进行业内企业之间的交流与合作，共同制定适用于行业的规范和标准。
为行业定期组织技术培训和研讨会，提高企业的技术水平和管理水平。
海产品-第二章-食品冷加工技术1
第二章、食品冷加工技术教学目标：使学生对食品冷却及冻结的方法与设备有一定的认知。
教学要点：1、食品冷加工基础。
2、食品冷却及冻结的方法与设备。
教材及相关参考文献1、组织教学：检查出勤人数及假条。
（2分钟）2、复习巩固（5分钟）分别举例说明GPS、EDI及RFID技术在物流及生活中的应用？3、导入新课：（5分钟）前两次课，我们学习了信息化技术在现代物流中的应用，从这次课开始，我们来学习下食品冷加工的方法与常见设备。
4、新课内容（70分钟）5、强调本课的难点与重点（1分钟）教学难点：食品冷却及冻结设备。
教学重点：食品冷却及冻结方法。
6、总结本课内容（5分钟）7、布置作业（2分钟）第二章、食品冷加工技术第一节食品冷加工基础一、食品冷加工原理1、食品的腐败与变质在常温下贮藏时，新鲜食品的色、香、味、外观、形状和营养成分都会发生变化，结果使食品的质量逐渐下降。
如果贮存时间长，食品的成分就会发生分解变化，以致完全不能食用。
食品的这种变化，称为食品的腐败与变质。
2、引起食品腐败变质的主要原因：（1）微生物和酶的作用；（2）呼吸作用；（3）化学作用。
3、食品的冷藏原理（1）食品腐败变质，是由于微生物的生命活动和食品中酶的作用，低温下微生物的生长、繁殖就会减慢，酶的活性也会减弱，从而延长食品的贮藏期。
（2）低温下微生物新陈代谢会被破坏，-18℃以下时，食品中90％以上的水分形成冰晶，可以破坏微生物细胞，造成微生物死亡。
4、食品冷冻工艺食品冷冻工艺主要指食品的冷却、冻结、冷藏、解冻的方法，是利用低温最佳保藏食品和加工食品的方法。
（1）食品的冷却（10ºC以下，其下限为4～-2ºC）将食品的温度降低到某一指定的温度，但不低于食品汁液的冻结点。
（冷却的动物性食品只能作短期贮藏）（2）食品的冻结（国际上推荐为-18ºC以下）将食品的温度降低到食品汁液的冻结点以下，使食品中的水分大部分冻结成冰。
海洋动植物食品加工
39
在干制过程中要避免质构与化学成分的不良变化 ，如在低水分活度下，制品易于硬化，脂质易于 氧化，同时也易于破碎和吸湿。
40
2、通过干燥降低水分活度
低温盐渍法
（1）冷却盐渍法 将原料鱼预先在冷库中冷却或加入碎冰，
使其达到0～5℃时再进行盐渍的方法。 （2）冷冻盐渍法
预先将鱼体冻结再进行盐渍。随着鱼体解 冻，盐分渗入，盐渍逐渐进行。
原料处理： 原料鱼质量
新鲜、去除内脏并充分处理清洗好的鱼腌 制效果好。 食盐的质量
要使用纯度高的食盐。
把去皮洗净后的鱼片从水中捞出来沥干水后，按比 例称量放进容器里，按鱼肉重量的百分比计力。
入配料：白糖4-6％，味寸青0.5-0.8％、食盐1.8-2 ％、柠椽酸0.1-0.12％、山梨酸钾0.12％、苯甲酸 钠0.1％，三聚磷酸钠0.1-0.15％、焦磷酸钠0.10.15％。
海胆是一种海洋棘皮动物，海胆制品营养
丰富，味道鲜美，含有人体必需的氨基酸和微 量元素，并且有降低血压的功能，是一种高级 营养食品。
海胆制品感官指标
色泽：具有鲜活海胆生殖腺固有的淡黄、金黄、 黄褐色，允许因加工而使色泽加深；但同一包装 件内色泽应基本均匀。
组织形态：呈较明显的块粒状，软硬适度。 杂质：质地均匀洁净，不得混有海胆碎壳和棘刺，
37
大多数最重要的食品腐败细菌所需的最低 水分活度值都在0.90以上；某些嗜盐菌Aw 降至0.75尚能生长；大多数酵母Aw界限在 0.88左右。霉菌Aw在0.8时仍能良好生长， 低于0.65时生长放受到完全抑制。
水产类初加工的要求和方法
水产类初加工的要求和方法水产类食材在烹饪中占据着重要的地位，其新鲜度及初加工的正确性直接影响到菜肴的口感和品质。
为了确保水产类食材的鲜美和营养，初加工是一个至关重要的环节。
本文将详细探讨水产类初加工的要求和方法。
一、水产类初加工的要求保证食材新鲜：新鲜的水产类食材是保证菜肴美味的前提。
在购买和存放过程中，要确保食材的新鲜度，避免长时间暴露在不良环境中。
去除不可食用部分：在初加工过程中，需要去除水产类食材的鳞、鳃、内脏等不可食用部分。
这些部分容易积累毒素或滋生细菌，对人体健康构成威胁。
清洗干净：水产类食材的表面可能附着泥沙、细菌或其他杂质，因此需要仔细清洗。
使用流动的清水反复冲洗，确保食材的清洁卫生。
分类储存：不同种类的水产类食材需要分开储存，以避免相互污染。
例如，贝类和鱼类应分别存放，并确保适当的温度和湿度。
合理切割：根据不同的烹饪方法和菜肴需求，对水产类食材进行合理的切割和整理，使其形状均匀、整齐美观。
二、水产类初加工的方法1、鱼类初加工：（1）刮鳞：使用刀背或专业的鱼鳞刨刮去鱼鳞。
注意不要刮破鱼皮，以免影响菜肴的美观和口感。
（2）去鳃：用刀或铁夹小心地将鱼的鳃盖掀起，用手或钳子夹住鱼鳃轻轻拉出。
注意不要损伤鱼内脏。
（3）去内脏：在鱼腹部用刀划开一道口子，取出内脏。
注意不要弄破鱼胆，因为胆汁有苦味。
（4）清洗：用清水反复冲洗鱼身内外，确保无鳞屑、血迹和内脏残留。
2、贝类初加工：（1）浸泡：将贝类放入清水中浸泡，加入少量盐和几滴食用油，帮助贝类排出泥沙和污物。
（2）刷洗：用刷子轻轻刷洗贝类的外壳，去除泥沙和藻类等杂质。
（3）开壳去内脏：用刀背轻轻拍打贝类的壳，使其开裂。
然后去除贝类的内脏和腮。
注意不要让壳内的汁液溅出。
（4）清洗：用清水反复冲洗贝类的外壳和内部，确保无泥沙和其他杂质残留。
3、虾类初加工：（1）去虾线：用针或牙签挑去虾背上的黑线，即虾肠。
这是虾类的主要排泄器官，容易积累毒素。
（2）清洗：用清水反复冲洗虾身内外，确保无黑线和其他杂质残留。
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课
题
二、 海产品加工 信息窗3（东都 张广柱）
教学目
标
1．学习两、三位数乘一位数连续进位的乘法的竖式计算，理解算理
并能熟练计算。
2．加强学生的估算意识，能够运用所学知识解决简单的实际问题，
提高解决问题的能力。
3．在操作学习过程中，培养学生合作意识，口头语言表达能力。
教学重
点
熟练掌握两、三位数乘一位数连续进位的乘法，理解算理并能熟练
计算。
教学
难点
加强学生的估算意识，掌握两、三位数乘一位数连续进位的乘法。
教具准备 小棒、卡片、多媒体课件
导 学 过 程
二次备课
预习提纲
阅读课本20至21页，了解一下两、三位数乘一位数
连续进位的乘法的竖式计算方法。
一、激趣导入
今天，我们一起去海产品加工厂看一看。（出示情境图，
引导学生观察）
二、合作探究
1．师：你们都看到了什么？（有指导的观察，说清
楚在哪看到了什么？）
2．根据信息提出问题，师板书。
3．解决问题：
（1）7小时能加工多少千克带鱼？生列算式：59×7=
你能不能先估计一下，59×7得多少？
说说你的估算过程，集体交流。
（2）你能不能试着用竖式计算一下？在小组内交流，
再全班交流。
导 学 过 程
二次备课
5 9
× 7
6
————————
4 1 3
（3）看看与我们的估算结果进行一下对比。
（4）小练习：自主练习1的前两个练习
（学生独立完成，指名说算理）
4、8箱带鱼一共多少千克？生列式：25×8
自己试着计算，并说说算理
补充练习：25×4
5、9个车间加工多少箱？生列式：118×9
先估算一下，再自己列竖式计算。（学生小组讨论估算方
法，互相交流）
指名说算理，在计算时应注意什么？
补充练习：125×8
三、巩固练习
1．自主练习1的后两道题
自己计算，同位交流
2．自主练习2
完成后，小组内先交流，再全班交流
四、教学小结
这节课你有什么收获？
板
书
设
计
两、三位数乘一位数连续进位的乘法
1、 5 9
× 7
6
————————
4 1 3
2、25×8=200 3、118×9=1062
教
学
反
思
导 学 过 程 二次备课
第二课时 练习课
一、复习导入
1、 口算 25×4= 25×8=
125×8=
2、 竖式计算23×8= 4×38= 83×7= 56×4=
二、巩固练习
1．自主练习3 先估一估，再算一算
78×8 8×65 89×5 49×9
378×5 9×278
4×198
2．自主练习4 每种饮料各有多少瓶？
（1）自己先估计，再列式计算
（２）全班交流
３．自主练习5
指名说说图意，再列式计算
说说在列竖式计算的时候要注意些什么？
4、 自主练习6
指名说说图意，先估计一下，再列式计算
说说在列竖式计算的时候要注意些什么？
5、自主练习7计算
14×3= 152×6= 156×7=
96×5=
6、自主练习8
指名说说图意，先估计一下，再列式计算
7、自主练习9
出示图画，指名说说图意，先估计一下，再列式计算
你还能提出什么问题？
三、教学小结
教
学
反
思