现代食品加工技术(食品加工新技术)智慧树知到答案章节测试2023年中国农业大学
食品安全学智慧树知到答案章节测试2023年山东农业工程学院
第一章测试1.20世纪以后，（）是当时最普遍、最受关注的食品安全问题。
A:假冒伪劣产品B:食物中毒C:农产品和加工食品中农药残留D:畜产品兽药残留答案:C2.我国政府于2001年建立了食品质量安全市场准入制度。
这项制度不包括哪项内容（）。
A:市场准入标志制度B:包装标识制度C:强制检验制度D:生产许可制度答案:B3.国家市场监管总局主要负责加工生产及进出口管理，食品安全监督管理综合协调等。
（）A:对B:错答案:A4.20世纪90年代以来，下列哪些属于新的致病微生物导致的食物中毒问题（）。
A:出血性大肠杆菌O-157B:耶尔森氏菌C:沙门氏菌D:李斯特菌答案:ABCD5.下列说法正确的是（）。
A:食品安全是个社会概念B:食品安全是个综合概念C:食品安全是个政治概念D:食品安全是个法律概念答案:ABCD第二章测试1.生物富集和生物放大作用，是指某些在自然界不能降解或难降解的化学物质，在环境中通过食物链的延长和营养级的增加在生物体内逐级富集，浓度越来越大的现象。
（）A:错B:对答案:B2.大气污染是指自然过程和人类活动向大气排放的污染物和由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。
（）A:错B:对答案:B3.工厂中排放废气的烟筒属于（）.A:活动式污染源B:固定式污染源C:静止式污染源D:移动式污染源答案:B4.按照污染的范围来分，大气污染大致可分为四类（）。
A:比一个城市更广泛的广域污染B:全球性污染C:涉及一个地区的大气污染D:局限于人的范围的大气污染答案:ABCD5.传统毒理学来看，有毒污染物对生物的综合效应有三种（）。
A:佶抗作用B:协同作用C:等同作用D:相加作用答案:ABD第三章测试1.食品添加剂的作用是（）A:改善食品感官性状及物理状态B:提高食品质量及花色品种C:提高食品营养价值D:防止食品腐败变质答案:ABCD2.丙烯酰胺含量最高的食品（）A:巧克力B:油炸薯条C:燕麦D:蛋糕答案:B3.食品添加剂的按照使用目的分类（）A:满足消费者嗜好的添加剂B:营养强化C:防止食品变质的添加剂D:改良食品质量的添加剂答案:ACD4.下面哪个选项不是N-亚硝基化合物前体物的来源（）A:糖苷类物质B:环境中的N-亚硝基化合物C:食品添加剂D:前体胺答案:A5.汞分为有机汞、无极汞，无极汞的毒性更强。
农业经济学知到章节答案智慧树2023年东北农业大学
农业经济学知到章节测试答案智慧树2023年最新东北农业大学第一章测试1.农业弱质性表现在（）参考答案:农业依赖天气等自然因素，产出有很大的不确定性和波动性，从而引起价格波动。
;农产品的需求弹性和供给弹性都较小，这使得农产品价格很容易受产量波动。
;农业科研周期长，农业技术进步慢。
;农产品生产的季节性和不耐储存，对生产者很不利。
2.农业所包含的具体内容在不同国家、同一国家的不同时期有所不同。
一般认为，农业包括植物栽培和动物饲养，有的国家也把农业看成是一个由（）组成的产业系统。
参考答案:产前部门、产中部门和产后部门3.农业产前服务主要是（）服务。
参考答案:生产资料供应4.农业所包含的具体内容在不同国家、同一国家的不同时期有所不同。
一般认为，农业包括植物栽培和动物饲养，有的国家也把农业看成是一个由（）组成的产业系统。
参考答案:产前部门;产后部门;产中部门5.农业的功能是多方面的，其主要功能包括（）。
参考答案:粮食安全功能;经济功能;环境功能;社会功能6.农业生产力发展大致经历了原始农业、传统农业、和现代农业三个阶段，传统农业发展阶段的基本特征是（）。
参考答案:劳动密集型耕作;封闭、自我循环和发展自给自足的自然经济;粗放式耕作;技术停滞7. "中国，7%土地，养活22%人口"。
"美国，一个农民养活80个人"，说明中国农业和美国农业同样发达（）。
参考答案:错8.农业对国民经济的贡献包括产品贡献；市场贡献；要素贡献；外汇贡献（）参考答案:错9.农业的发展是国民经济其他部门进一步发展的基础（）参考答案:对10.我国面临着耕地资源数量减少与质量下降的双重威胁，不可能保护农产品稳定增长。
（。
）参考答案:错第二章测试1.影响农产品供给的因素有（）。
参考答案:生产者的数量;相关农产品价格;农业生产要素的价格2.替代农产品是指两种或两以上在（）上相似，并可相互代替的农产品。
参考答案:效用3.影响农产品供给的因素就是影响农产品供给弹性的因素。
果蔬加工工艺学知到章节答案智慧树2023年山东农业工程学院
果蔬加工工艺学知到章节测试答案智慧树2023年最新山东农业工程学院第一章测试1.花青素在碱性环境呈现的颜色？（）参考答案:蓝色2.在紫薯粥里添加柠檬汁使pH为酸性，那粥会成什么颜色。
（）参考答案:红色3.下列可以提高叶黄素稳定性的措施？（）参考答案:避开金属离子;惰性气体包装;密闭真空包装;避光低温保存4.罐藏及果蔬汁能够很好的保存维生素A，但是干制容易损失，应该在加工的时候注意。
（）参考答案:对5.果蔬中的钙经常与有机酸结合在一起。
（）参考答案:对第二章测试1.下列可最适合用热力去皮的有（）。
参考答案:西红柿2.下列是黄桃罐头加工黄桃预处理的技术（）。
参考答案:洗涤;去核;分级;去皮3.下列烫漂的意义正确的是（）。
参考答案:利于干燥;防止胀罐;钝化酶活;防止罐头果肉上浮4.果蔬原料分级的时候为了安全起见残次果不能用于产品加工。
（）参考答案:错5.盐水的去农残效果不错。
（）参考答案:错第三章测试1.果蔬罐头成熟度要求正确是。
（）参考答案:适当成熟2.水果罐头开罐糖液浓度。
（）参考答案:14%-18%3.果蔬罐头杀菌新技术有哪些。
（）参考答案:超高压杀菌;微波杀菌;高压脉冲杀菌4.罐头按照ph4.5进行分类，分为低酸性和酸性罐头。
（）参考答案:对5.空罐消毒可以用沸水煮沸15分钟杀菌。
（）参考答案:对1.不能提高出汁率的措施。
（）参考答案:加水2.下列哪个不能用来进行混浊果汁均质。
（）参考答案:反渗透设备3.下列是混浊果汁稳定特有的措施。
（）参考答案:脱气;加果胶;均质4.果蔬混浊汁的稳定性比澄清汁稍好。
（）参考答案:错5.加热处理可以钝化酶活防止褐变和其他生化反应。
（）参考答案:错1.吐鲁番葡萄干最常用的干燥方法（）。
参考答案:阴干2.下列干燥后果蔬性质变化正确的是（）。
参考答案:有时候出现多孔性;透明性变大;维生素会有破坏3.干制品防虫的方法正确的是（）。
参考答案:二氧化碳气调防虫;高温杀虫65摄氏度加热1小时;电离辐射防虫4.干燥介质的温度和湿度越大干燥速率越快。
小麦面食加工实验技术智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学
小麦面食加工实验技术智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学中国农业大学第一章测试1.面食是指以面粉为主要原材料，经发酵而成的食品。
（）答案:错2.普通小麦染色体数为（）。
（）答案:42条3.人类最早驯化的小麦是六倍体普通小麦。
（）答案:错4.小麦的不断穗性主要由（）控制。
（）答案:隐性btr1基因5.不断穗性状只出现在六倍体小麦中。
二倍体小麦和四倍体小麦都是断穗性状。
（）答案:错第二章测试1.被誉为“人类第七大营养素”的是（）答案:膳食纤维2.下列说法不正确的是（）答案:食物中的矿质元素越高，其营养保健价值就越高3.与普通小麦相比，下列说法不正确的是（）。
答案:黑小麦的蛋白质含量较高4.小麦籽粒饱满度越高，则下列营养成分含量越高的是（）。
答案:淀粉5.可在人体内裂解产生两分子的维生素A的是（）。
答案:β-胡萝卜素第三章测试1.根据空气动力学的方法，用风力分离机除去灰尘、麦糠、麦壳等轻小杂质，采用（）设备完成。
（）答案:风选2.净化后的麦粒经水浸泡18-72小时，称为润麦，润麦的作用，下列说法不正确的是（）。
（）答案:麦粒表皮磨得很碎3.研磨的任务是将麦粒剥开，从麸皮上刮下胚乳，并将胚乳形成具有一定细度的（）。
（）答案:面粉4.制粉主要包括研磨、撞击、清粉和筛理等过程，（）是整个小麦制粉过程的中心环节。
（）答案:研磨5.小麦磨粉品质（也叫一次加工品质）是指将小麦加工成面粉的过程中所表现出来的品质特性的总称，关于磨粉品质的说法，不正确的是（）。
（）答案:磨粉品质优良的小麦品种一般难研磨第四章测试1.小麦面筋蛋白中，（）最多。
（）答案:谷氨酸2.面粉与水结合形成面筋与面粉的吸水特性有关。
面粉的吸水量与（）有关。
（）答案:破损淀粉含量;蛋白质质量;蛋白质含量;淀粉含量3.一般来说，强筋面粉吸水率高弱筋面粉吸水率低。
（）答案:对4.强筋面粉适合制作（）。
（）答案:面条;面包5.影响面筋形成的主要因素有（）。
大国三农II——农业科技版智慧树知到答案章节测试2023年中国农业大学
第一章测试1.德国紧紧抓住第二次工业革命的机遇，经济出现了飞跃性的发展，用30多年的时间超过了英国，成为欧洲第二、世界第二大经济强国。
（）A:错B:对答案:A2.从科技角度看，我国农产品加工领域的科技创新实现了由改革开放初期技术设备引进为主向（）为主的转变。
A:技术服务B:自主创新C:技术借鉴D:技术入股答案:B3.中国是农业大国，必须彻底改变跟踪式、依附性的农业技术路径，走（）科技现代化之路。
A:独立自主B:自立自强C:技术进口D:模仿追踪答案:AB4.2015—2019年中国农业领域发表国际论文数量排名（），发明专利申请量排名（）。
A:第二；第二B:第二；第一C:第一；第二D:第一；第一答案:D5.当前我国农业科技与产业两张皮问题依然突出，难以围绕产业链部署创新链。
（）A:对B:错答案:B6.国家应大力提高农业科技创新投入强度，切实发挥市场在农业科技投入中的主导作用，稳步提高国家财政农业科技创新投入增量。
（）A:对B:错答案:B7.当前我国涉农企业科技创新能力弱。
涉农科技型企业数量少、科技实力差、差异化创新政策不到位。
（）A:对B:错答案:A8.我国建立在人多地少、缺水多灾基础上的国家粮食安全必将长期处于紧平衡、高风险、不稳定的态势，追求粮食高产再高产始终是中国永恒的课题。
（）A:错B:对答案:A9.新中国70年来农业在化肥农药科学施用技术上，实现了化肥农药从过量施用到现在的零增长、负增长转变。
（）A:对B:错答案:A10.科技创新是决定大国兴替的关键因素。
（）A:对B:错答案:A第二章测试1.“3S” 技术是指（）技术的简称。
（）A:物联网技术（Internet of Things, IoT）B:全球定位系统（Global Positioning System GPS或GNSS）C:地理信息系统（Geographical information System, GIS）D:遥感技术（Remote Sensing, RS）答案:BCD2.农业4.0的特点是（）等技术在农业领域广泛应用，现代信息技术与农业深度融合，是我国未来农业发展的方向。
烘焙食品营养与文化智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学
烘焙食品营养与文化智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学中国农业大学第一章测试1.下列对食品的定义不正确的是（）答案:可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，同时也包括烟草或只作药品用的物质2.根据我国《食品安全法》和食品法典委员会对食品的定义，下列属于食品范畴的是（）答案:食物半成品3.食品定义：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品出自于（）答案:食品安全法4.下列对《食品安全法》中食品的定义阐述正确的是（）答案:各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品5.下列哪项不属于食品的属性（）答案:治疗传染性疾病6.下列对食品的营养属性描述不正确的是：（）答案:对人体健康不造成慢性危害7.下列哪项是食品最重要的属性（）答案:安全8.下列哪项是粮食类食品提供的人体所需主要营养素（）答案:碳水化合物9.下列哪项是面条中提供的主要营养素（）答案:碳水化合物10.下列哪类营养素是人体重要的能量来源（）答案:碳水化合物第二章测试1.烘焙食品称为焙烤食品，是指以小麦为原料，采用高温烘烤或者油炸工艺定型和熟成的一大类食品。
答案:错2.下列哪一项是发酵膨松类的代表食品（）答案:法棍面包3.发酵膨松类的食品具有水分含量（）油脂含量（）的特点答案:高、低4.下列哪一项是搅打膨松类的代表食品（）答案:海绵蛋糕5.结构膨松类产品具有层状结构主要依靠的是什么物质发挥作用？答案:油脂6.结构膨松类产品通常具有油脂含量较高的特点。
答案:对7.苏打饼干具有特殊的香气使用为运用了哪种工艺？（）答案:发酵膨松8.以谷类薯类为膳食主体，可以避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的危害。
答案:对9.西式烘焙食品行业目前存在能量高、产品配方单一。
答案:错10.我国要求食品营养成分表至少标注几项成分含量？答案:5第三章测试1.下列哪种工序可以使焙烤食品特有的色泽？（）答案:烘烤2.下列对烘焙工艺描述正确的是（）答案:其他项都选3.下列对于烘焙描述正确的是（）答案:烘烤可以产生特殊的香气4.下列不是发泡剂的是（）答案:白醋5.下列对淀粉糊化的描述中错误的是（）答案:淀粉糊化过程不需要加热6.下列哪种方式可以使淀粉糊化加快（）答案:蒸煮7.下列对水的作用描述正确的是（）答案:促进淀粉酶对淀粉的分解;淀粉受热会吸水;水可以增加面粉中蛋白质的持水性;促进酵母生长8.下列关于烘焙食品成型的描述正确的是（）答案:低温冷藏降低酶活9.下列哪项属于使淀粉糊化的方式答案:烘烤;蒸煮;煎炸10.下列属于影响焙烤工艺的因素是（）答案:其他项都选第四章测试1.中国饮食、烹饪经过的发展阶段顺序（）。
中国饮食文化智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学
中国饮食文化智慧树知到课后章节答案2023年下山东农业大学山东农业大学第一章测试1.在中国，人们一向很讲究“吃”。
在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：A:“烹饪王国” B:“美食之邦” C:“美食王国” D:“烹饪之邦”答案:“烹饪王国”2.中国饮食文化的特征有：A:烹饪技术发达 B:博大精深 C:礼仪等级森严 D:食谱广泛答案:烹饪技术发达;博大精深;食谱广泛3.中国烹饪在原料利用上的基本原则是：A:一料多吃 B:原料广泛 C:物尽其用 D:化废为宝答案:物尽其用4.中国人给菜命名的根据主要是：A:以时令命名 B:以味命名 C:以料命名 D:以质命名答案:以时令命名;以味命名;以料命名;以质命名5.中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。
其原则是：A:与配料颜色的搭配要合理 B:刀法要精湛，独特 C:必须体现食物原料的本色 D:高超的造型绝技答案:与配料颜色的搭配要合理;必须体现食物原料的本色6.春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复A:伊尹 B:管仲 C:孟子 D:孔子答案:孔子7.饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
A:食素质 B:食生产 C:食生活 D:食文化答案:食生产;食生活8.中国饮食文化特征：A:食谱广泛 B:博大精深 C:烹饪技术发达 D:饮食涵义丰富答案:食谱广泛;博大精深;烹饪技术发达;饮食涵义丰富9.中国被誉为（）A:烹饪强国 B:蒸煮大国 C:烹饪王国 D:美味大国答案:烹饪王国10.所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。
A:什么都吃 B:谷物为主 C:肉少粮多 D:辅以菜蔬答案:谷物为主;肉少粮多;辅以菜蔬第二章测试1.川菜的代表名菜有A:红烧对虾 B:东坡墨鱼 C:夫妻肺片 D:松鼠鳜鱼答案:东坡墨鱼;夫妻肺片2.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？A:上海菜 B:徐海菜 C:苏锡菜 D:淮扬菜答案:淮扬菜3.下列哪一道是鲁菜？A:糖醋排骨 B:清炖马蹄 C:狮子头 D:糖醋鲤鱼答案:糖醋鲤鱼4.具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？A:鲁菜 B:粤菜 C:苏菜 D:川菜答案:川菜5.福州菜的特点是？A:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤 B:注重以当地特产为条件选料 C:善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用 D:特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐答案:清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤;善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用6.以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是A:闽菜 B:鲁菜 C:浙菜 D:湘菜答案:湘菜7.下列属于湖南驰名湘菜的是？A:霸王别姬 B:全家福 C:子龙脱袍 D:百鸟朝凤答案:霸王别姬;全家福;子龙脱袍;百鸟朝凤8.徽菜系的名菜有（）A:腌鲜鳜鱼、无为熏鸡B:其余选项全是C:符离集烧鸡、问政笋D:火腿甲鱼、红烧果子狸答案:其余选项全是9.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。
农业、环境与人类健康智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学
农业、环境与人类健康智慧树知到课后章节答案2023年下中国农业大学中国农业大学第一章测试1.以下关于人与自然关系认识正确的是（）A:保护环境必然要停止对大自然的开发利用B:人与自然已经和谐相处C:破坏自然必将阻碍人类发展D:自然资源是取之不尽的答案:破坏自然必将阻碍人类发展第二章测试1.世界农业主要分为（）三个发展阶段。
A:传统农业B:生态农业C:原始农业 D:现代农业答案:传统农业;原始农业;现代农业2.目前大多数科学家和学者承认的生命起源假说是（）A:神创论B:化学进化论 C:泛生说D:宇宙生命论答案:化学进化论3.根据能否自我新陈代谢和遗传变异可以把自然界中各种各样的物质形态划分为：（）A:自我世界B:他人世界 C:生命世界 D:非生命世界答案:生命世界;非生命世界4.非生命世界包括：（）A:宏观世界B:宇观世界 C:化学世界 D:微观世界答案:宏观世界;宇观世界;微观世界5.农业起源的地点，主要也是包括两个学说：（）A:进化论 B:二元论C:一元论 D:多元论答案:一元论;多元论6.细胞形态的出现是早期生命进化的第二件大事。
A:错 B:对答案:对7.自然界的发展主要包括（）A:生命的起源和演化 B:宇宙和天体的演化 C:农业的起源和演化 D:地球的演化答案:生命的起源和演化;宇宙和天体的演化;地球的演化8.下列属于农业起源假说的是（）A:人口压力说 B:宴享说 C:地质学说 D:气候学说答案:人口压力说;宴享说;地质学说;气候学说9.唤醒全世界人类环保意识的著作是（）A:《我们共同的未来》 B:《人类只有一个地球》 C:《寂静的春天》 D:《21世纪议程》答案:《寂静的春天》10.斯德哥尔摩人类环境会议于1972年召开。
A:错 B:对答案:对第三章测试1.有人认为，将自然土壤开垦为农业土壤后，其肥力必然出现退化现象，难以进行恢复和提高。
对吗？（）A:错 B:对答案:错2.在2002到2012的10年间，我国青藏高原和华北平原的重力出现了减小的现象，都是由于对地下水过度利用而产生的。
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第一章测试
1.为什么要学习《现代食品加工技术》？（）
A:满足“碳达峰、碳中和”战略目标的需求
B:满足人们对营养与健康产品以及对美好生活向往的需求
C:满足我国食品加工业高速发展的需求
D:满足乡村振兴发展的需求
答案:ABCD
2.下列属于现代食品加工技术的是？（）
A:超高压
B:超临界流体
C:欧姆加热
D:低温等离子体
答案:ABCD
3.自2019年起，我国人均GDP突破1万美元大关，人民对可生产出更安全、
更新鲜、更营养、更健康产品的食品加工技术提出了更高的要求。
（）
A:错
B:对
答案:B
4.乡村产业发展的重点任务之一是“提升农产品加工业。
统筹发展农产品初加
工、精深加工和综合利用加工，推进加工技术创新、加工装备创制。
”（）
A:对
B:错
答案:A
5.我国承诺2030年前实现碳达峰、2060年前实现碳中和。
（）
A:错
B:对
答案:B
第二章测试
1.家用微波炉的常用频率为（）。
A:2450 MHZ
B:915 MHZ
C:1380 MHZ
D:800 MHZ
答案:A
2.食品介电特性的影响因素有（）。
A:水分含量
B:脂肪含量
C:温度
D:盐含量
答案:ABCD
3.微波加热模式和均一性会被哪些因素影响（）。
A:加热腔尺寸
B:微波加热时间
C:食品形状
D:穿透深度
答案:ACD
4.微波的非热效应已经被阐明。
（）
A:错
B:对
答案:A
5.目前最成功的微波技术工业化应用为（）。
A:Precooking of bacon
B:Milk processing
C:Thermal processing
D:Extraction
答案:A
第三章测试
1.以下属于欧姆加热的特点的包括（）。
A:均匀、迅速的体积加热方式
B:电能转化率低
C:适用于含有大颗粒(直径＞25 mm)的食品
D:对产品的营养和感官品质带来不良影响
答案:A
2.欧姆加热的理论基础包括（）。
A:欧姆定律
B:亨利定律
C:焦耳效应
D:介质损耗
答案:AC
3.以下说法正确的有（）。
A:频率对欧姆萃取过程的影响取决于原料类型和萃取温度
B:欧姆加热杀菌不受非热效应的影响
C:一般而言，较低pH有利于欧姆加热杀菌
D:物料脂肪含量越高，杀菌效果越好
答案:AC
4.欧姆加热时应选择适合的电场强度，若电场强度过高，其产生的电化学效应
将不利于产品品质。
（）
A:对
B:错
答案:A
5.欧姆加热绝对不会导致食品受热不均。
（）
A:对
B:错
答案:B
第四章测试
1.超高压技术所采用的压力范围为？（）
A:0.1-10 MPa
B:100-1000 MPa
C:200-500 Pa
D:20 GPa-30 GPa
答案:B
2.一般来说，下列哪种条件不会导致超高压杀菌效果增强？（）
A:降低食品pH
B:延长处理时间
C:增加处理压力
D:增加食品含糖量
答案:D
3.除了食品杀菌保藏外，超高压还可以应用于以下哪几个方面？（）
A:传质提取
B:酶活调控
C:质构修饰
D:品质保持
答案:ABCD
4.压力辅助热杀菌技术可以有效杀灭某些食品中的细菌芽孢（）
A:对
B:错
答案:A
5.与高温杀菌的方式相比，超高压技术可以更好地保留果蔬汁中的维生素C、
花色苷等活性成分（）
A:对
B:错
答案:A
第五章测试
1.描述等离子体生成的机制叫（）。
A:汤森理论
B:贝尔定律
C:等离子体法则
D:牛顿定律
答案:A
2.自然界中的等离子体包括以下（）。
A:闪电
B:太阳
C:海啸
D:极光
答案:ABD
3.常见的用于低温等离子体的气体包括（）。
A:氩气Ar
B:氧气O2
C:二氧化碳CO2
D:氮气N2
答案:ABD
4.低温等离子体处理也会导致目标物的温度上升。
（）
A:对
B:错
答案:A
5.比较常见的等离子体放电模式英文名为：（）。
A:Radio frequency discharge
B:Dielectric barrier discharge (DBD)
C:Corona discharge
D:Microwave discharge
答案:ABCD
第六章测试
1.下列关于高压脉冲电场设备的选项中，说法错误的是？（）
A:处理室一般分为静止式处理室和连续式处理室
B:高压脉冲电场设备的重要组件有高压脉冲发生器及处理室
C:根据开关类型及电路配置，会产生不同的脉冲波形
D:静止式处理室带有平行电极，适用于大规模应用
答案:D
2.下列因素不会导致高压脉冲电场杀菌效果增强的是？（）
A:提高介质电导率和离子强度
B:增加处理时间
C:提高处理温度
D:增加电场强度
答案:A
3.高压脉冲电场适用于对液体、半固体食品进行处理（）
A:对
答案:A
4.高压脉冲电场可以与天然抗菌剂及其他非热加工手段联合使用，达到协同杀
菌的效果（）
A:对
B:错
答案:A
5.高压脉冲电场的波形主要是指数衰减脉冲和方波脉冲（）
A:错
B:对
答案:B
第七章测试
1.最早发现超临界流体的人是（）。
A:Cagniard de la Tour
B:Andrews
C:Buchner
D:Hanny
答案:A
2.需要添加吸附剂的萃取分离工艺是（）。
A:等压变温工艺
B:等温变压工艺
C:变温变压工艺
D:恒温恒压工艺
答案:D
3.HPCD与nisin联合处理过程中，对于哪种微生物的杀菌机制是先破坏其外
膜结构，使nisin进入内膜，再与CO2分子共同作用实现协同杀菌（）。
A:S. cerevisiae
B:E. coli
C:B. subtilis
D:S. aureus
答案:B
4.超临界流体性质介于气体和液体之间，既具有气体的高扩散能力，又具有液
体的强溶解能力。
（）
A:错
B:对
答案:B
5.二氧化碳是非极性分子，根据相似相溶原理，超临界二氧化碳只能萃取非极
性物质。
（）
A:对
答案:B
第八章测试
1.生鲜肉制品一般不使用以下哪些包装延长保质期、提升产品品质（）。
A:气味吸收包装
B:气调包装
C:抗菌包装
D:乙烯吸收包装
答案:D
2.显窃启包装的作用（）。
A:延长食品保质期
B:提升食品安全
C:防止食品被盗窃
D:提高消费者信心
答案:BCD
3.包装内异味主要包括哪些？（）。
A:脂质或无氧糖酵解产生的乙醛或酮类
B:塑料与食品成分相互作用所形成的异味
C:蛋白质和氨基酸降解产生的含硫成分和胺类
D:食品本身由氧化的或者非氧化的生物腐败形成的不良气味
答案:ABCD
4.减少氧气可以延缓微生物生长，因此鲜牛肉制品适宜于采用真空和吸氧包装。
（）
A:对
B:错
答案:B
5.时间温度指示器可以利用物理、化学、生物反应直接体现出食品的品质或者
其剩余的货架期等信息。
（）
A:对
B:错
答案:B。