餐饮VIP接待工作流程
餐饮VIP接待工作流程分析
餐饮VIP接待工作流程分析餐饮行业是一个高度竞争的行业，为了提升客户体验和服务质量，许多餐厅设立了VIP接待部门。
VIP接待工作流程是为VIP客户提供专业化、个性化和高效的服务。
下面是一个餐饮VIP接待工作流程的分析。
一、预约阶段：2.根据VIP客户的需求，协调安排餐厅的最佳位置和服务人员，确保VIP客户能够得到良好的用餐体验。
3.在预约确认时，接待员应询问VIP客户是否有特殊的饮食要求或过敏史，并将相关信息记录下来，以备后续服务使用。
二、到店接待：1.在VIP客户到店时，接待员应迅速识别并热情地欢迎VIP客户，并引领他们到预定的座位上。
2.接待员应向VIP客户介绍餐厅的特色菜品和推荐美食，提供专业化的建议。
3.接待员应注重细节，如倒开水、递纸巾等，为VIP客户提供优质的服务体验。
三、点餐服务：1.接待员应根据VIP客户的饮食偏好和口味，提供个性化的建议和推荐菜品。
2.接待员应详细了解菜品的原材料和制作方法，以便针对VIP客户的特殊要求提供解释和建议。
3.在点餐过程中，接待员应确保VIP客户的需求得到满足，并在菜品的烹饪过程中与厨师保持密切沟通，确保餐品达到VIP客户的要求。
四、服务协调：1.VIP接待员应与其他服务人员密切合作，共同保证VIP客户的用餐体验。
2.接待员应及时协调和处理VIP客户的特殊需求，如加菜、改菜、取消菜等。
3.接待员应在VIP客户用餐期间定期关注他们的用餐情况，适时递送餐具、提供干净的餐巾以及询问是否需要补充食品或酒水。
五、结算与离店：1.VIP接待员应提前了解VIP客户是否需要开具发票，并确保结账过程顺利进行。
2.接待员应主动询问VIP客户对餐厅的服务和用餐体验是否满意，并采集VIP客户的宝贵意见和反馈，以便改进服务质量。
3.接待员在VIP客户离店时应送客并向其道别，表示对其光临的感谢，并向其致以美好的祝愿。
六、后续跟进：2.接待员应将VIP客户的相关信息和服务记录进行归档和分析，以便为VIP客户提供更好的个性化服务。
中餐厅VIP接待服务程序
中餐厅VIP接待服务程序一、接待准备阶段1.制定VIP接待流程在中餐厅制定一个VIP接待流程是非常重要的，可以保证所有工作人员了解VIP接待的各个环节，具体步骤如下：-接待预定信息：接到VIP预定信息后，负责接待的工作人员应确认预定信息，包括预定人姓名、来访时间、人数、需要的服务等。
-接待台准备：事先将接待台整理干净，并准备好接待所需的工具和资料。
-安排用餐位置：根据VIP的人数和要求，提前准备好适合他们用餐的位置，包括装修、布局等。
-定制菜单：根据VIP的口味喜好和饮食禁忌，定制专属菜单，确保提供高品质的菜品。
-服务人员培训：对接待VIP的服务人员进行培训，包括礼仪规范、服务技巧等。
2.提供VIP停车服务中餐厅应提供VIP停车服务，确保VIP客人在到达餐厅时能够方便停车。
为此，可以设立专属的VIP停车位，并由员工负责指引、照看车辆。
3.餐厅环境布置VIP客人到达餐厅后，环境布置要给予他们良好的第一印象。
可以在VIP客人预定时间提前布置餐桌，并根据VIP客人的喜好，摆放相应的鲜花、蜡烛等装饰物。
4.接待礼仪准备VIP接待过程中的礼仪准备也是非常重要的一部分。
接待员工要提前准备好礼服，并按要求进行换装。
此外，还要提前了解VIP客人的喜好，为其准备茶叶、水果等。
二、接待过程1.热情接待当VIP客人到达餐厅时，需要一名专人负责迎接并引导他们入座。
接待员工要微笑、热情地向VIP客人问好，并主动携手引领他们进入用餐区域。
2.菜单介绍坐定后，接待员工应主动为VIP客人提供菜单，并详细介绍菜品特色。
同时，根据VIP的口味喜好，推荐适合他们的菜品。
3.人性化服务在用餐过程中，接待员工应随时留意VIP客人的需求，及时询问是否需要加菜、加饭等，并为其提供周到的服务，如倒茶、添水等。
4.服务细节把控在整个接待过程中，服务人员要注重细节把控，确保VIP客人的用餐体验达到最佳。
如在用餐前主动帮助VIP客人摆放餐巾、调整座椅等，保持菜品的热度和口感等。
餐饮VIP接待工作流程
餐饮VIP接待工作流程一、准备工作1、接到订单时，需了解清楚接待对象、客人身份、对象、名称、国藉、生活习惯、礼仪、忌会、人数、用餐时间、结帐方式、客人的喜好（如服务过客人）；2、准备服务中用到的餐具、将餐具整齐统一放好（如骨碟、翅碗、调羹等）；3、准备在包厢设立分菜台及酒水展示台；4、取一些常饮用的酒水，放在酒水台；5、准备好醋、酱油、鱼露，以方便客人挑使用；6、准备好茶叶；7、准备足够小毛巾以供餐中使用，在旁边再准备一碟纸巾、统一折好；8、准备好火柴或打火机；9、准备相应的酒杯（如白酒杯、红酒杯等）；10、打好开水、冰块；11、准备口布几条，折成长方形（方便喝葡萄酒要用）及折成四方形2条，准备2条净布用于服务中；12、准备多2套餐具防止客人加位及2张椅子；13、准备两套茶盅、以供餐前、餐后使用；14、客人到前两小时打开空调，开餐前一小时打开毛巾加热器；15、准备圆托2个，圆托垫上口布；二、检查工作1、台面摆设是否规范标准，餐具是否整洁无破损、无水渍、光亮无污渍；2、三套酒具是否无指纹、无破损、无裂痕、无缺口；3、转盘是否摆放当中，是否干净无手印、无污渍、无破口、整洁光亮，转底干净转动时灵活无杂音；4、台布四角要均匀垂直、无破洞、无抽丝、无折纹；5、口布折放整齐美观、无破洞、无抽丝、无折纹、无污渍；6、筷套要新旧统一，要无破、无油渍、套纸上无涂画，店标朝上；7、筷子新旧、颜色要统一，无脱漆、长短统一；8、椅子无摇摆，椅面无破洞、无污渍油渍，椅脚油漆无脱落，检查椅背钉子是否会钩衣，椅子要统一、颜色要一样；9、天花板四周无蜘蛛网、无脱漆；10、地毯整洁卫生、无杂物、无脱漆；11、如发现房中有杂味、应及时喷洒适量的清新剂；12、检查房中是否有四害（苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠）；13、检查设施设备是否完好（如电视、电话、灯光、空调）无杂音等；14、毛巾要干净无破洞、抽丝，无污渍油渍，要拧之不出水；15、毛巾托要无破口、无污渍、干净光亮；16、检查开水瓶是否保温、无漏水、外壳干净；17、检查酱油醋壶出口无阻塞，不可过满、壶口无破损、干净无裂痕；18、沙发要摆放整齐、沙发套要无污渍、无破洞、沙发下面无杂物、沙发靠背要整齐放好，茶几要光亮无油渍；19、工作台抽屉摆放整齐、干净无杂物、无灰尘、大小统一放好；20、窗帘布要无污渍、无灰尘、无破洞，整齐美观；21、检查鲜花无枯萎、无灰尘、鲜艳、每天要适量喷水；22、衣架要关泽、干净无破损、不钩衣；23、托盘要干净无油渍、无涂画的字及画、无刮痕；24、检查空调出口无灰尘、开时无杂音；25、再次检查各人的仪容仪表及随身三宝（笔、打火机、起开器）；三、迎接客人1、站在厅房门口恭迎客人，不可与其它服务员交头接耳或靠墙而立、挖耳洞、拉裙子或双手放在围裙口袋口；2、客人到时应微笑问候并做出请的手势让客人入内（手势：五指并拢、掌心向上）；3、帮助客人宽衣并主动挂好及妥善安排携带物品，拿衣服要拿衣领处，并记住重要客人的衣服以便走时拿给他；4、斟酱油醋时，在下面垫个底盘，以防止斟时滴在台面上（如有生吃如象拔蚌等应准备如芥辣）；5、递上热茶、半跪式地将茶放在茶几上，不能背对着客人说先生请用茶；四、席间服务1、宾客入席，应上前拉椅让位、落巾、拿口布时应右手将口布整个拿起倾身将口布拆开，将上三角形铺在上面、下三角形挂在下面、脱筷套；2、询问客人所喝的酒水、适量介绍几样给客人选择，一旦确定，便记录下来，重复客人所点的酒水；3、拿起酒水，拿时要检查酒水质量以及是否过期，再将酒瓶外壳擦干净；4、在开瓶前，应将左手垫一块折成四方形口布、右手握住瓶身、商标朝向客人向客人展示；5、打开后用口布擦一下瓶口，并给点酒客人品酒，品酒时应倒2厘米左右，客人同意后再从主宾位开始顺时针倒过去。
餐饮vip接待服务流程
餐饮vip接待服务流程餐饮VIP接待服务流程。
一、接待前准备。
在接待VIP客人之前，餐厅工作人员需要做好充分的准备工作。
首先是对VIP客人的信息进行了解，包括客人的姓名、职务、喜好、饮食禁忌等，以便提供更加个性化的服务。
其次是对餐厅环境和服务人员进行检查和整理，确保环境整洁，服务人员形象良好，服务用具完备。
二、接待流程。
1. VIP客人到达餐厅。
当VIP客人到达餐厅时，服务人员需要立即迎接，并主动引导客人入座。
在引导客人入座的过程中，服务人员需要展现出热情、礼貌和专业的态度，让客人感受到宾至如归的待遇。
2. 了解客人需求。
在客人入座后，服务人员需要主动询问客人的需求，包括饮食偏好、饮品选择、用餐时间等，以便为客人提供更加个性化的服务。
同时，服务人员还需要耐心倾听客人的需求，并根据客人的要求进行推荐和介绍。
3. 提供专属服务。
针对VIP客人的特殊需求，餐厅需要提供专属的服务。
比如，可以为客人提供定制菜单、推荐特色菜品、提供私人厨师等服务，让客人感受到VIP待遇。
4. 细致入微的服务。
在客人用餐过程中，服务人员需要时刻关注客人的用餐情况，及时为客人倒酒、更换餐具、清理碎屑等，确保客人的用餐体验达到最佳状态。
5. 结账及送别。
当客人用餐结束后，服务人员需要主动为客人提供结账服务，确保客人在离开餐厅时感受到愉快的离别体验。
在送别客人时，服务人员需要表达对客人的感谢，并邀请客人下次再光临。
三、接待后工作。
在VIP客人离开后，餐厅需要进行接待后的工作。
首先是对客人的反馈进行收集和整理，以便及时改进服务不足之处。
其次是对VIP客人的信息进行记录和归档，以便下次接待时能够更加个性化地对待客人。
四、总结。
餐饮VIP接待服务流程需要从客人到达餐厅到客人离开餐厅的整个过程中，都要以热情、专业和细致入微的态度对待客人，为客人提供个性化、专属的服务，让客人感受到VIP待遇。
只有做好这些准备和服务，才能赢得客人的信任和好评，提升餐厅的服务质量和声誉。
餐饮VIP接待工作流程模板
餐饮VIP接待工作流程模板一、准备工作1.明确VIP接待的具体要求和标准在开始工作流程之前，需要明确VIP接待的具体要求和标准。
这可以包括VIP客户的身份和地位，他们的特殊需求和偏好，以及VIP接待的服务内容和要求等等。
2.确定VIP接待的责任人和团队确定VIP接待的责任人和团队，并明确他们的职责和工作范围。
负责人需要能够联络和协调相关部门和人员，确保VIP接待的顺利进行。
二、接待前准备工作1.预约确认收到VIP客户的预约后，及时与客户确认预约并核实相关信息，以确保预约的准确性和完整性。
2.资料准备3.安排场地和服务设施根据VIP客户的需求和预约情况，安排好合适的场地和服务设施。
这可以包括预留专用包间或提前安排好特殊设备等等。
三、接待流程1.热情接待在VIP客户到达餐厅时，需要以热情友好的态度进行接待。
主动问候客户并引导他们到达专用包间或座位。
2.关怀服务在客户就座后，根据他们的需要和偏好，为他们提供关怀服务。
这可以包括询问客户的喜好并提供相应的食物和饮品，或是提供其他额外的服务，例如为客户提供配套的音乐和灯光效果等等。
3.提供菜单和推荐为客户提供菜单，并根据客户的需求和偏好进行适当的菜品推荐。
在推荐菜品时，可以根据客户的口味和健康需求进行个性化的推荐，并建议客户搭配适宜的饮品。
4.服务规范在整个服务过程中，需要遵循服务规范，例如礼貌待客、专业服务、灵活应变等等。
保持良好的沟通和协作，以确保客户能够获得满意的服务体验。
5.问题解决如果遇到客户的问题或投诉，需要及时响应并提供解决方案。
在解决问题时，需要耐心倾听客户的需求，积极寻找最佳解决办法，并确保客户满意。
四、接待后处理1.登记反馈在服务结束后，及时登记客户对服务的反馈和意见。
这可以包括客户对菜品、服务质量、环境等方面的评价。
2.感谢回访3.整理资料和总结对每次VIP接待的情况进行整理和总结，包括接待人数、接待内容、客户评价等等。
根据总结的资料，可以随时改进和提升VIP接待服务水平。
VIP接待服务工作实施细则
VIP接待服务工作实施细则一、目的与意义VIP接待服务是指针对企业重要客户或高级职员提供的个性化、专业化、细致化的服务。
通过建立科学的工作制度和细则，可以更好地提升VIP接待服务的质量，增强客户的满意度，促进企业形象的提升，为企业发展和市场竞争提供有力支持。
二、工作流程1.接待准备：-根据接待客户的需求和要求，提前做好各项准备工作，包括酒店预订、会议室安排、用餐预订、交通接送等；-确定接待人员，包括负责接待的主管和具体负责的工作人员；-制定详细的接待计划，包括行程安排、参观活动、用餐安排等；-准备接待礼品，如企业定制的礼品、纪念品等。
2.到达接待：-安排专车或专人接机，确保客户的到达顺利；-在接待地点设立接待台，派专人接待客户，协助客户入住或办理登记手续；-提供干净整洁、舒适温馨的接待环境；-确保接待区域的保安工作，保障客户的人身和财产安全。
3.住宿接待：-根据客户的需求和要求，协助客户办理入住手续；-提供贴心的服务，如提供热水、茶水、水果等；-定期清理客房，保持整洁；-定期更换床上用品、洗漱用品等；-解决客户的问题和需求，确保客户的舒适和满意度。
4.用餐接待：-根据客户的需求和要求，提前预订好餐厅，确保能满足客户的口味和饮食要求；-安排专人陪同用餐，介绍菜品，提供专业的建议；-注意服务细节，包括招呼、倒水、更换餐具等；-解决客户的问题和需求，确保客户的用餐体验。
5.参观活动接待：-安排专人陪同客户参观企业或景点，介绍相关信息；-提供专业的解说，解答客户的问题；-注意客户的安全和便利，确保活动的顺利进行；-解决客户的问题和需求，提供个性化的服务。
6.交通接送：-根据客户的需求和要求，安排专车或专人接送；-提供舒适和安全的交通工具；-安排专人陪同出行，提供相关信息和协助。
三、工作要求1.专业素质：-接待人员应具备良好的外语沟通能力，特别是英语口语流利；-熟悉接待礼仪和服务流程，能够灵活应对各种接待场景。
餐饮VIP接待工作流程
餐饮VIP接待工作流程餐饮行业中，对VIP客户的接待工作是非常重要且需要专业化操作的一项工作。
合理的VIP接待工作流程可以提高餐厅的服务质量，并为客户提供独特的用餐体验。
下面是一份详细的餐饮VIP接待工作流程，旨在确保每位VIP客户都能获得最好的服务：1.接识VIP客户：首先，餐厅员工应该通过客户预订系统或接待人员来识别VIP客户。
系统应设有一个特别的标记，以及VIP客户的个人信息和偏好。
2.提前准备：一旦识别到VIP客户，接待人员应该根据他们的个人信息和偏好，提前进行准备。
这可能包括调整餐厅布置，准备特别的用餐区域，或者安排特定的服务人员。
3.欢迎和引导：在客户到达餐厅时，接待人员应该主动迎接他们，并引导他们到专门为VIP客户准备的用餐区域。
接待人员应该提供礼貌和热情的问候，并确保他们的座位舒适。
4.个性化服务：一旦VIP客户入座，服务人员应该立即提供菜单，并根据客户的个人喜好和饮食要求，提供建议和推荐。
如果VIP客户有任何特殊饮食需求，服务人员应该立即与厨师和后勤团队协商，确保能够提供满足客户需求的菜品。
5.快速高效的服务：VIP客户的时间宝贵，因此服务人员应该尽快处理他们的点菜、上菜和结账等事宜。
服务人员应该确保菜品按照客户的要求准备，并尽可能在最短的时间内上桌。
6.周到细致的关怀：在整个用餐过程中，服务人员应该细心关注客户的需求，并提供周到细致的关怀。
这可能包括不断的水和餐巾补给，及时清理空盘子和杯子，以及提供适量的饮品补给等。
7.特殊服务：如果VIP客户有任何特殊需求或提出额外的要求，服务人员应尽力满足他们的要求，并与餐厅其他团队协调合作，确保客户的需求得到满足。
这可能包括安排宴会活动，提供定制菜单或烛光晚餐等特殊服务。
8.务实反馈：客户离开餐厅之前，服务人员应该询问他们对就餐体验的满意度，并接受客户的反馈。
这将有助于餐厅改进服务，进一步提高服务质量。
9.后续跟踪：一旦VIP客户离开餐厅，接待人员应该及时记录他们的用餐信息和反馈。
餐饮VIP接待服务程序
餐饮VIP接待服务程序一、接待前1.提前了解顾客信息：在接待VIP客户之前，需要提前了解顾客的个人喜好、偏好和其他相关信息，以便提供个性化的服务。
2.安排专属接待人员：为VIP客户安排专门的接待人员，确保他们得到个性化、专业化的服务。
3.提前准备活动计划：根据VIP客户的偏好和需求，提前准备好相应的活动计划，确保他们在餐饮过程中享受到独特的体验。
二、接待过程1.热情接待：接待人员需要以热情、亲切的态度迎接VIP客户，向他们问候并表示感谢。
2.专人引导：为VIP客户安排专人引导，帮助他们顺利入座，并提供餐厅的相关介绍。
3.提供私密空间：为VIP客户提供私密的就餐空间，确保他们的隐私权和舒适度。
4.个性化服务：根据VIP客户的个人喜好和偏好，提供个性化的服务，如菜单定制、专属餐具等。
5.快速服务：为VIP客户提供快速、高效的服务，减少等待时间，确保他们的用餐流程顺畅。
6.推荐特色菜品：根据VIP客户的喜好，推荐餐厅特色菜品，让他们品尝到餐厅的独特之处。
7.提供优质饮品：为VIP客户提供高品质的饮品，如红酒、香槟等，提升用餐体验。
8.注意细节：细心观察VIP客户的用餐过程中的需求和喜好，根据需要提供补充，如额外的餐巾纸、温水等。
9.留意用餐进展：密切关注VIP客户的用餐进展，及时提供服务，确保菜品的供应与用餐进度相匹配。
10.提供愉快的氛围：营造温馨、愉快的用餐氛围，包括音乐、照明等方面的考虑。
三、接待后1.表达感谢：在VIP客户用餐结束后，由接待人员亲自致谢，表达对VIP客户的认可和感谢。
2.提供赠品：根据VIP客户的身份和用餐体验，提供精美的赠品，进一步增加客户的满意度。
3.跟进客户意见：主动向VIP客户征求反馈意见，以了解他们对服务的满意度和改进建议，以便不断提升服务质量。
综上所述，餐饮VIP接待服务程序包括接待前、接待过程和接待后三个阶段。
在接待前，需要准备工作，了解顾客信息、安排专属接待人员和提前准备活动计划。
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮VIP接待工作流程一、准备工作1、接到订单时，需了解清楚接待对象、客人身份、对象、名称、国藉、生活习惯、礼仪、忌会、人数、用餐时间、结帐方式、客人的喜好（如酒店老客）；2、准备服务中用到的餐具、将餐具整齐统一放好（如骨碟、翅碗、调羹等）；3、准备在包厢设立分菜口及酒水展示台；4、到酒吧取一些常饮用的酒水，放在酒水台（如老客可根据他平常的爱好准备）；5、准备好各一壶酱油醋、酱油，以方便客人挑选；6、准备好茶叶；7、准备足够小毛巾以供餐中使用，在旁边再准备一碟纸巾、统一折好；8、准备好火柴或打火机；9、准备相应的酒杯（如白酒杯、威士忌杯等）；10、打好开水、冰块；11、准备口布几条，折成长方形（方便喝葡萄酒要用）及折成四方形2条，准备2条净布用于服务中；12、准备多2套餐具防止客人加位及2张椅子；13、准备两套茶盅、以供餐前、餐后使用；14、客人到前30分钟打开空调，开餐前打开毛巾加热器；15、准备圆托2个，重托1个，圆托垫上口布；16、准备茶壶垫碟中的莲花垫布。
二、检查工作1、台面摆设是否规范标准，餐具是否整洁无破损、无水渍、光亮无污渍；2、三套酒具是否无指纹、无破损、无裂痕、无缺口；3、转盘是否摆放当中，是否干净无手印、无污渍、无破口、整洁光亮，转底干净转动时灵活无杂音；4、台布四角要均匀垂直、无破洞、无抽丝、无折纹；5、口布折放整齐美观、无破洞、无抽丝、无折纹、无污渍；6、筷套要新旧统一，要无破、无油渍、套纸上无涂画，店标朝上；7、筷子新旧、颜色要统一，无脱漆、长短统一；8、椅子无摇摆，椅面无破洞、无污渍油渍，椅脚油漆无脱落，检查椅背钉子是否会钩衣，椅子要统一、颜色要一样；9、天花板四周无蜘蛛网、无脱漆；10、地毯整洁卫生、无杂物、无脱漆；11、如发现房中有杂味、应及时喷洒适量的清新剂；12、检查房中是否有四害（苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠）；13、检查设施设备是否完好（如电视、电话、灯光、空调）无杂音等；14、毛巾要干净无破洞、抽丝，无污渍油渍，要拧之不出水；15、毛巾托要无破口、无污渍、干净光亮；16、检查开水瓶是否保温、无漏水、外壳干净；17、检查酱油醋壶出口无阻塞，不可过满、壶口无破损、干净无裂痕；18、沙发要摆放整齐、沙发套要无污渍、无破洞、沙发下面无杂物、沙发靠背要整齐放好，茶几要光亮无油渍；19、工作台抽屉摆放整齐、干净无杂物、无灰尘、大小统一放好；20、窗帘布要无污渍、无灰尘、无破洞，整齐美观；21、检查鲜花无枯萎、无灰尘、鲜艳、每天要适量喷水；22、衣架要关泽、干净无破损、不钩衣；23、托盘要干净无油渍、无涂画的字及画、无刮痕；24、检查空调出口无灰尘、开时无杂音；25、再次检查各人的仪容仪表及随身三宝（笔、打火机、起开器）；三、迎接客人1、站在厅房门口恭迎客人，不可与其它服务员交头接耳或靠墙而立、挖耳洞、拉裙子或双手放在围裙口袋口；2、客人到时应微笑问候并做出请的手势让客人入内（手势：五指并拢、掌心向上），若知道客人姓氏，应以姓氏相称；3、帮助客人宽衣并主动挂好及妥善安排携带物品，拿衣服要拿衣领处，并记住重要客人的衣服以便走时拿给他；4、询问是否要看电视；5、递上热茶、半跪式地将茶放在茶几上，不能背对着客人说先生请用茶；6、斟酱油醋时，在下面垫个底盘，以防止斟时滴在台面上（如有生吃如象拔蚌等应准备如芥辣）四、席间服务1、宾客入席，应上前拉椅让位、落巾、拿口布时应右手将口布整个拿起倾身将口布拆开，将上三角形铺在上面、下三角形挂在下面、脱筷套；2、询问客人所喝的酒水、适量介绍几样给客人选择，一旦确定，便记录下来，重复客人所点的酒水；3、到酒吧拿起酒水，拿时要检查酒水质量以及是否过期，再将酒瓶外壳擦干净；4、在开瓶前，应将（葡萄酒、白酒及洋酒等）拿到点酒客人旁边询问是否可以开（拿时左手垫一块折成四方形口布、右手握住瓶身、商标朝向客人）经客人同意后方可打开；5、打开后用口布擦一下瓶口，并给点酒客人品酒，品酒时应倒2厘米左右，客人同意后再从主宾位开始顺时针倒过去。
6、餐中要观察客人的用餐速度，随时与厨房联系。
7、上菜前应征询客人是否分菜，如不要应撤走鲜花。
8、勤换骨碟，客人骨碟满三分之一时要更换，上名贵果盘时要更换。
9、换烟缸，烟缸有两个烟蒂就应更换（撤换时要将干净的烟缸盖住，脏的烟缸一起拿来走，再放上干净的烟缸。
10、席间有小孩，应主动提供小孩椅。
11、席间若碰翻酱油碟、饮料杯等应马上用餐巾为客人清洁，并清洁台面，然后在台上脏处铺上席巾。
13、上菜时要核对菜单，并检查菜肴的质量及盘中是否有异物，再从陪同位上菜，上菜时要报菜名，报时声音适中，要让一桌客人都听得到，再旋转一圈，转时用手指在转盘边时轻转，不可手指按住转盘转，转时，速度要适中，不可过快或过慢（注：一边转动转盘一边报菜名）。
14、观察客人杯中是否有酒，随时为客人添加。
15、将台面上空的菜盘及多余的餐具、杯子撤走。
16、客人吃完之后，把热菜送到每位客人右边并送上毛巾，随时收起桌面餐具，而后准备上甜品，如果转盘脏了要及时抹干净，抹时用抹布和一只餐碟进行操作，以免脏物掉要台布上。
17、清点撤下菜的刀、叉、金银器等餐具是否齐全。
五、上菜、分菜及注意事项1、上菜⑴中式宴会的上菜位置在主人位的正右侧或正左侧进行，中式零点上菜，选择对客人是少打扰的位置上。
⑵上菜前先检查一下所上的菜肴与客人所点的相符合，一般冷菜、主令、重点菜（汤面、刺身）鱼、蔬菜、甜品的顺序上。
⑶上菜要报菜名，作适当的介绍，放菜时动作轻、稳，有造型的菜和新上的菜肴要放在转盘中央，注意菜肴的观赏面正对主人位、鸡不献背、鱼不献背。
⑷有盖子的菜肴上桌后，及时揭盖并马上反转盖子，避免盖里的水滴落。
⑸若餐台上有几道已占满位置，而下道菜又不够放时，应征求客人的意见将台面上最少的菜分给客人，将其撤走，然后将一个新菜上到台面，忌交新上的菜肴重叠。
⑹上菜时，有配料和洗手盅的菜肴，先上配料、洗手盅，然后再上菜，重要宴会时，配料分位上。
⑺如客人需要添加米饭，上米饭应逐位上，放于客人的外位旁，注意放碗时，拇指不能伸入碗内，米饭应成一个光滑的小山状（用水浸湿饭勺，将饭打入预先浸过热水的饭碗，然后倒扣在客碗里。
⑻注意客人台面的菜是否可以上菜，若客人等了很长时间，还没上菜要及时查单看是否有错漏或告之领班。
⑼临时接到客人所点的菜沽清的通知，应立即向客人道歉，并介绍客人点另外的菜式或类似的菜式，然后在菜肴上取消派菜。
⑽菜上齐后，应向客人示意，询问客人还有什么要求。
2、分菜旁桌分（在工作台上或在餐桌边设一个工作台）面朝客人。
⑴在工作台上准备好干净的餐具及服务用具（分菜盘装饰物：樱桃、黄瓜片提前准备好）⑵菜后然后放在转台上缓慢转一圈（以5——8秒为宜，并作简单介绍，然后撤至工作台上）。
⑶菜时要均匀，快速地分到宾客所用餐具中，然后按先宾后主的原则，顺时针派放。
3、注意事项⑴上甜品前必须先询问客人是否可上甜品。
⑵需要分派的菜肴，应及时分派，分派完菜在客人的右边上，并示意客人食用。
⑶需要佐料的菜肴，分菜时要跟上佐料，并略加说明，在使用佐料时宜征求宾客的意见或略作介绍，让客人自行添加。
⑷在分用时手直接接触菜肴的操作，要套上手套来操作（如烤鸭类）。
⑸分客上的菜（除直接放在骨碟上）均需要有型碟衬托着上。
⑹分菜时不能将鸭头、鸡头等分给客人，将鸭、鸡头放在骨碟里上到台面上。
⑺不能只分鸡、鸭、鱼等某一部分给客人，应分各部位搭配分派。
⑻操作过程中做到三轻“走路轻、说话轻、动作轻”。
六、中国白酒、啤酒、饮料、黄酒服务1、确认酒的品牌，瓶装类必须在工作台上开启（少量），罐装在客人面前开启，开时不可面朝客人。
如已落地的冷水类在3小时内不可开启，应马上更换，并告知吧仔，不可让其他人领用。
2、白酒斟倒八分满，并瓶口不碰杯口，啤酒七分，包沫三分沿着杯壁基倒，瓶罐口不碰杯沿，不可高空操作，以免泡沫油出及增加泡沫量。
3、黄酒如要加热，拿到厨房由厨师加热，如需要加入话梅、柠檬、姜仁等要询问客人所需的量，先加话梅、柠檬等再加入酒。
4、上红、白葡萄酒的服务程序准备好冰桶、口布、酒钻等用品。
白葡萄酒需事先冰镇，在冰桶中放入适量的冰块、加入水，将酒瓶插入冰块中，一般10分钟左右即可达到冰镇的效果，最佳饮用温度是8——12度。
将酒放在工作台上、拿出酒开，按出小刀，在颈瓶圆圈处先以顺时针将锡泊纸割开，再以小刀将锡纸挑开，把小刀收起，将开酒器的白螺旋丝与开酒器成丁字型，用螺旋铁垂直旋转插入瓶塞，直到螺旋丝剩下一圈为止，将支撑架拉开，顶在瓶口上，左手按在支撑并推瓶口上，右手将瓶塞直接拉起，剩余处再将瓶塞轻轻拉起，用口布擦拭瓶口，以免酒渣落入酒中，检查酒水质量，如发现瓶子破裂或变质要及时调换。
将酒塞从酒开口取下，深吸可闻出是否酒有变质，再放在垫碟上，摆在主人的餐位右上方。
将口布折成长条型，包住瓶身两侧，露出酒标走至点酒主人的右后侧，左手自然放于背后，右手握瓶，在客人酒杯中倒20ml的酒，举左手示意让客人品尝“请您品尝一下好吗？”认可后可以斟给其他客人，按顺时针方向，最后加斟给主人，西式倒酒为逆时针，在零点服务时，酒瓶放最少打扰客人的一边，宴会时必须放工作台。
斟至杯子三分之二处，收口动作同上，干红倒二分之一服务同上。
试酒的目的：⑴确定有无误差；⑵确认酒的可靠性；⑶表示对顾客的尊重。
红、白葡萄酒试酒：先摇摆表示让它跟空气最快的接触，酒的好坏，摇摆看它水波下滑的速度，如下滑慢，说明质量差。
七、香槟、冷酒的服务1、准备好冰桶、口布、酒钻等用品，并用冰桶架放在主人的右边或放在工作台上，桶中放入适量的冰块，加入水，瓶插入冰块中，一般10分钟左右即可达到冰镇的效果，最佳饮用温度8——12度，手握瓶子45度，瓶口切勿向客人和自己，将瓶口的铁丝罩松开并拿掉，再用拇指和食指抓紧木塞，在任何情况下开香槟时切勿使用螺旋拔木塞。
2、斟八分满，收口动作如上。
八、递毛巾1、客到时递巾（第一次）。
2、上汤翅后递巾（第二次）。
3、虾蚧等需要手抓来吃的菜换巾（餐中第三次）。
4、上水果后换巾（第四次）。
5、用过的毛巾要及时收回，给客人上巾应尽量使用巾托以免弄湿台布。
九、结帐1、提早清点酒水、香烟、未开启的应做好清退工作、检查所有单据是否核实，然后交收银打单。
2、再次检查帐单，看清台号、人数、并将帐单夹在收银夹里站在客人的右边呈递“这是您的帐单”切记不要报出帐单上的金额。
3、掌握现金、支票、信用卡、挂帐、房卡签单的结帐方式。
4、结帐完毕，向客人表示感谢。
十、送客1、客人离席时应主动帮助客人拉椅送客。
2、提醒客人带齐随身物品并协助客人带齐随身物品。
3、送客人到楼梯口或电梯口，汇同迎宾一起向客人道别（必须）。
十一、餐后整理工作1、拉齐餐椅、检查台上、地毯是否有易燃的烟头。