营养餐工程各种制度、职责
营养餐管理各项管理制度
营养餐管理各项管理制度一、营养餐管理的目标和原则：1.目标：为员工提供健康、营养、安全、美味的餐饮服务，保护员工的健康和生命安全。
2.原则：营养均衡、食材新鲜、菜品多样、烹饪合理、口味适中、安全卫生。
二、营养餐管理的组织机构：1.行政部门：负责制定相关政策、监督落实、协调各部门工作。
2.食堂管理部门：负责具体的食品采购、烹饪、分装、供应和食堂的管理工作。
3.营养餐委员会：由公司内部相关部门的负责人组成，负责监督和评估营养餐的质量和效果。
三、营养餐管理的食品采购：1.优先选择食材新鲜、质量可靠、产地可追溯的供应商和产品。
2.采购的食品应符合食品安全标准，并定期进行抽样检测。
3.保持采购记录，包括供应商信息、食品批次号、采购数量和价格等。
四、营养餐管理的烹饪和加工：1.严格按照食谱和烹饪规范进行操作，确保菜品的质量和口味。
2.在烹饪过程中，尽量减少食物的营养流失，保持营养均衡。
3.确保食材的加工和保存符合卫生要求，避免交叉污染和食物中毒。
五、营养餐管理的供应和分装：1.餐食供应要按时按量供应，确保员工的用餐需求得到满足。
2.营养餐应有不同种类的菜品，包括肉类、蔬菜、主食、汤类等，以满足员工的营养需求。
3.对于特殊群体，如孕妇、哺乳期妇女和患有特殊疾病的员工，应提供特殊的营养餐。
六、营养餐管理的安全卫生：1.食堂、厨房和餐具等设施应定期进行卫生清洁和消毒。
2.食品储存和处理要符合卫生要求，防止食物变质和滋生细菌。
3.员工应遵守个人卫生习惯，包括洗手、穿戴干净卫生的工作服等。
七、营养餐管理的评估和改进：1.定期进行员工满意度调查，收集员工对营养餐的意见和建议。
2.监测员工的身体健康状况，评估营养餐对员工的影响和效果。
3.根据评估结果和员工反馈，不断改进和优化营养餐的质量和服务。
通过以上的营养餐管理制度，可以确保员工的饮食健康和营养均衡，提高员工的工作效能和生活质量，为企业的发展做出贡献。
营养餐实施方案（7篇）
营养餐实施方案为贯彻落实省、市、县有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。
一、指导思想以____为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。
二、学校基本情况我校现有学生____名，教师#名，现有教学班#个。
三、管理办法1、“营养餐工程”的实物采购。
每天有采购清单出售人员签字，采购员签字。
食用品有合格标品牌，实物进行了留样检查，此项后勤人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。
2、班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，负责食用品的发放工作，每天对食用品的发放造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。
五、工作措施1、学校安排报账员专管营养餐此项每天经费收支下帐，进行日清月结，期末总结算，负责督促后勤人员轮流做好食堂各方面工作。
2、班主任应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利开展。
3、每天早上由班主任带领学生发放营养餐。
4、强化监督管理。
实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。
____小学-9-11____小学学生营养餐家长会讲话稿各位家长大家下午好：国家的未来在于学生，民族的希望在于学生，为了使学生有一个健康的身体，国家实行了学生营养改善计划。
我们学校做了许多准备工作，从4月16开展这项工作以来，我们已经取得了许多经验。
这项工程的开展，我们将按照中央财政每人每天____元的标准分文不少的用到学生营养餐上面，每天为学生提供一次早餐，这是促进学生健康成长、全面发展的客观需要，也是家长们的热切期盼，更是提高学生健康水平、促进教育公平的重要举措，同时也是党和政府坚持以人为本、执政为民、为老百姓办实事好事的一个具体体现。
营养餐管理制度(5篇)
营养餐管理制度(一)1.大力宣传农村义务教育学生营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深入人心。
2.加强健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。
3.将本校学生营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的实名制学生____报教育局审查备案。
4.配备好后勤管理人员和生活教师，加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
5.合理安排用餐时间，确保学校教学工作的正常开展。
6.认真做好营养餐工作的检查与指导。
学校主管领导坚持每周检查指导一次，分管领导坚持每天指导检查一次；全面检查食品质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要立即纠正和处理。
7.严格按照学籍管理规定界定享受对象，认真审核享受人数，建立健全学生实名制档案，对学生人数、补助标准、受益人次等情况进行动态管理，严禁虚报学生数，严防套取、冒领国家资金。
学生营养餐安全管理制度(二)1.严格执行《食品安全法》、《传染病防治法》、《学校卫生监督工作条例》等法律法规和制度，组织食品安全管理人员、全体教师认真学好上述法律制度，建立健全各项安全管理制度。
2.按照有关要求并结合学校实际配备专(兼)职的食品安全管理人员，加强学校食品安全管理，严把食品安全关，预防学校食品安全事故发生。
____把食品安全知识教育纳入学校教育计划，加强对学生食品安全知识的教育与培训，引导学生养成良好的饮食卫生习惯，严禁学生购买不符合食品安全要求的零食、饮料，以防不良疾病发生。
4.学校食堂及食品存放库房必须保持环境整洁，消除蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害昆虫及其孽生条件。
5.直接从事营养餐工作的学校从业人员必须身体健康，并定期进行健康体检和业务培训，取得健康证后方可持证上岗参加工作。
6.直接接触学生营养餐食品的学校从业人员应有良好的卫生习惯，在工作期间，穿戴清洁的工作衣、帽，不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不在食品加工和销售场所内吸烟。
营养餐管理制度范文(4篇)
营养餐管理制度范文第一章绪论1.1 背景和目的1.2 内容和范围第二章监管机构和责任2.1 监督部门的设置和职责2.2 监督部门的人员要求和培训2.3 营养餐管理的责任分工第三章营养餐的物资采购和储存3.1 物资采购的程序和标准3.2 物资储存的要求和控制3.3 检验和验收的流程第四章营养餐的制作和加工4.1 制作工艺和配料分析4.2 烹饪操作规范4.3 加工设备和器具的管理4.4 营养餐的品质控制第五章营养餐的配送和分发5.1 配送的时间和方式5.2 配送车辆和驾驶员要求5.3 分发的环境和条件5.4 分发记录和监督第六章营养餐的食品安全管理6.1 食品安全的法律法规和标准6.2 食品安全的管理制度和流程6.3 食品安全的监测和检测6.4 食品安全应急处理第七章营养餐的监督和评估7.1 监督和检查的方法和频率7.2 营养餐质量评估的方法和指标7.3 问题处理和整改7.4 监督结果的报告和通报第八章营养餐管理的经验与启示8.1 其他单位的营养餐管理经验8.2 发展营养餐管理的启示第九章结论和建议9.1 主要研究结果的总结9.2 对营养餐管理的建议第一章绪论1.1 背景和目的营养餐是指为满足人体生理需求而设计的具备营养均衡、合理搭配的餐食。
在学校、企事业单位等机构中，提供给员工和学生的营养餐应该是符合营养学原理的，能够保障他们的身体健康和工作、学习的需求。
因此，建立健全的营养餐管理制度对保障人们的饮食安全和健康非常重要。
本文旨在研究和总结营养餐管理制度，提出一套营养餐管理的具体措施和方法，以帮助相关机构健全饮食管理制度，提高营养餐的质量和安全水平。
1.2 内容和范围本文将从营养餐管理的监管机构和责任、物资采购和储存、制作和加工、配送和分发、食品安全管理、监督和评估等方面进行论述。
第二章监管机构和责任2.1 监督部门的设置和职责为了保证营养餐的安全和质量，相关部门应设立专门的监管机构，负责对营养餐的生产、销售和分发进行监管。
营养餐岗位责任制度
竭诚为您提供优质文档/双击可除营养餐岗位责任制度篇一：营养餐岗位责任制营养餐校长职责：1、实行校长负责制，各校校长是该校营养餐的第一责任人，成立校长任组长的组织机构，要建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。
按相关政策和上级文件通知以及中心校的计划方案切制定切实可行的方案，实承担起学生营养餐的具体组织实施和相关管理责任。
2、各校要制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。
3、拟定学校学生营养餐及食品卫生安全协议书，与相关人员层层签订工作岗位责任协议。
4、各校要建立学生营养状况监测制度。
以班为单位，开展学生营养改善状况调查，包括学生的家庭情况、学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养摄入状况，并建立学生身体健康档案，密切跟踪调查学生营养改善状况，为营养改善工作绩效评估提供科学依据。
5、各学校要严格落实国家教学计划规定的健康教育时间，对学生进行营养健康教育，培训健康的饮食行为模式，使广大学生能够利用营养知识终身受益。
营养餐分管领导职责：1、及时认真落实总务常规工作的部署、协调、检查、台账及反馈工作。
监督临时性任务、工作的指导、分配工作和相关材料的归总、归档工作。
2、负责全校食堂事物、营养餐的安排部署和事项处理工作。
3、负责全校后勤工作的相关制度出台，督促、监督各班营养餐、情况及反馈工作。
4、监管好食堂工作人员必须认真履行有关管理制度，切实做好本职工作；工作人员必须具有健康证才能上岗。
5、分管领导要监管进货全过程。
不采用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料；定点采购；购进的原料要妥善存放并合乎卫生要求；对购进的米面、肉、油等发现异常要拒绝使用；所用刀、板每次都要清洁消毒。
6、所用餐具每天洗刷干净后要进行充分消毒。
凡得传染性疾病的学生要及时隔离，防止传染。
7、食用物品和非食用物品要分开摆放，防止误食。
8、厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人包干负责，天天保持清洁。
营养餐岗位职责制
营养餐岗位职责制背景随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注自己的饮食健康。
因此，营养餐作为一种提供健康饮食的机构，其负责制定和配送营养均衡的餐食已经成为必要的服务。
岗位职责为了保证营养餐的运营有效性和食品安全性，需明确各个岗位的职责。
职责一：餐食规划师- 负责根据人群需求和营养要求，制定餐食方案；- 关注新的营养科学研究，不断改进餐食方案；- 确保餐食搭配合理、营养均衡。
职责二：采购员- 负责从可靠的供应商处采购新鲜、优质的食材；- 协助餐食规划师制定采购计划；- 确保采购的食材符合卫生安全标准。
职责三：厨师- 负责根据餐食方案进行烹饪；- 确保食物的口感和质量；- 负责菜品的摆盘和装饰。
职责四：营养师- 负责根据顾客的实际需求提供营养咨询和建议；- 监督食物的烹饪过程，确保营养的保留；- 与顾客保持良好的沟通，解答他们的疑问和需求。
职责五：配送员- 负责将烹饪好的餐食按时送至客户的指定位置；- 确保餐食在配送过程中保持温度和新鲜度；- 与客户保持良好的沟通，收集反馈信息。
职责六：后勤保障- 负责清洁、消毒餐厅和配送工具；- 确保餐厅设施和设备的正常运行；- 负责库存管理，及时补充所需物品。
职责七：质量控制员- 负责对餐食的成分和质量进行检测；- 监控食品卫生和安全；- 及时处理质量投诉并提出改进意见。
工作要求为了有效履行职责，营养餐岗位人员需要具备以下能力和素质：- 具备相关营养学知识，了解不同人群的饮食需求；- 具备一定的食品安全和卫生知识；- 具备一定的烹饪技巧和经验；- 具备良好的沟通能力和服务意识；- 具备团队合作精神，能够协调好各个岗位之间的工作；- 具备应急处理能力和问题解决能力。
总结营养餐作为一种提供健康餐食的服务，每个岗位的人员都承担着各自的职责。
只有各个岗位密切合作，共同努力，才能保证提供给客户的餐食既满足营养需求，又具备食品安全性。
通过规范化的岗位职责制度，营养餐的运营将更加高效、可靠。
营养餐工程各种制度、职责
平安县沙沟中心学校营养餐工程各种管理制度、职责树尔湾小学2012年4月目录1、平安县沙沟中心学校营养餐实施方案 (2)2、学生营养餐工程发放管理制度 (7)3、学生营养餐工程留样管理制度 (7)4、学生营养餐工程仓储专管员职责 (8)5、学生营养餐工程班主任职责 (8)6、学生营养餐工程值日生职责 (8)7、学生营养餐工程饮用奶的饮用规范 (9)8、学生营养餐工程安全报告及处置制度 (9)9、学生营养餐工程责任追究制度 (10)10、学生营养餐食品发放与食用制度 (11)11、学生营养餐工程食品收验管理制度 (11)12、学生营养餐工程食品储存制度 (12)13、学生营养餐工程卫生管理制度 (13)14、学生营养餐工程档案管理制度 (13)15、学生营养餐工程食品加工制度 (14)16、学生营养餐工程食品库房管理制度 (14)17、从业人员健康检查制度 (15)18、教师陪餐制度 (16)19、营养餐工程食品卫生安全应急预案 (17)20、树尔湾小学营养餐实施方案 (20)平安县沙沟乡中心学校中小学生营养改善计划工作实施方案农村义务教育学生营养改善计划是一项利国利民的民生工程，是党中央惠民政策的高度体现。
根据省教育厅、财政厅《关于实施农村义务教育学生营养改善计划地方试点工作相关事宜的紧急通知》（青教财[2012]6号）文件精神及“平安县农村义务教育学生营养改善计划实施方案”，我校召开了“全乡中小学生营养改善计划专题会议”，结合我乡实际和学生现状，对我乡中小学生营养改善计划试点期间的具体情况、供餐方式及操作流程进行了认真细致的分析讨论和研究，为使我乡中小学农村义务教育学生营养改善计划工作成为民心工程、放心工程和阳光工程，特拟定本方案。
一、加强领导，明确职责为切实加强对学生营养改善计划工作的组织领导和管理，确保该项计划的顺利实施，特成立“沙沟乡中心学校学生营养改善计划实施工作领导小组”和“沙沟乡中心学校学生营养改善计划工作小组”，并做到分工明确，职责到人。
营养餐团队管理制度范本
营养餐团队管理制度范本一、总则为了确保营养餐团队的高效运转，提高服务质量，保障学生的饮食健康，根据国家相关法律法规和政策，制定本管理制度。
本制度适用于营养餐团队的全体成员，包括管理人员、厨师、送餐人员等。
二、组织架构1. 营养餐团队设有一个管理小组，负责对团队的整体工作进行协调和指导。
管理小组由营养餐团队负责人、厨师、送餐人员等组成。
2. 营养餐团队负责人负责团队的日常管理工作，对团队的工作进行全面监督和指导。
3. 厨师负责食物的加工、制作和食品安全工作，保证食品的质量和卫生。
4. 送餐人员负责将食物准时送达学校，并保证送餐过程中的食品安全。
三、工作职责1. 营养餐团队负责人职责：（1）负责制定营养餐团队的工作计划和总结报告。
（2）负责对厨师和送餐人员进行业务培训和考核。
（3）负责协调与学校、供应商等各方的工作关系。
（4）负责对团队的工作进行监督和指导，解决工作中的问题。
2. 厨师职责：（1）负责食物的加工、制作和食品安全工作。
（2）负责制定菜谱，保证食品的营养均衡。
（3）负责食物的储存和保管，确保食品的新鲜度和质量。
（4）参与业务培训和考核，提高自身的业务水平。
3. 送餐人员职责：（1）负责将食物准时送达学校，并保证送餐过程中的食品安全。
（2）负责与学校的沟通协调工作。
（3）参与业务培训和考核，提高自身的业务水平。
四、工作流程1. 营养餐团队负责人根据学校需求，制定营养餐供应计划，包括菜品、数量、送达时间等。
2. 厨师根据营养餐供应计划，制定菜谱，进行食物的加工、制作和食品安全工作。
3. 送餐人员根据送达时间，将食物准时送达学校，并保证送餐过程中的食品安全。
4. 营养餐团队负责人对厨师和送餐人员进行业务培训和考核，提高团队整体业务水平。
5. 营养餐团队负责人对团队的工作进行监督和指导，解决工作中的问题。
五、考核与奖惩1. 对厨师和送餐人员进行定期考核，考核内容包括业务水平、工作态度、食品安全等。
营养餐管理制度(五篇)
营养餐管理制度1、学校必须成立“营养餐”管理领导小组，由校长任组长，副校长或总务主任为副组长，成员由教师代表、学生家长代表组成。
领导小组对食堂的0财0务、经营情况、饭菜的质量、价格、卫生安全、服务态度等方面进行监督检查。
每学期要召开____次以上会议，定期听取学生、学生家长和教师提出意见，并将合理化建议提交学校行政会研究落实。
2、学校食堂一律由学校____经营管理，不准个人承包或变相承包。
3、学校食堂应遵循保本经营的原则，学生“营养餐”只能将原材料和辅助材料纳入成本核算，燃料费、炊事员工资、厨房用品等一律不得纳入成本。
出售给学生的饭菜要明码标价，确保数量和质量。
4、学校应按照财务管理规定设立独立的“营养餐”专账，并纳入学校财务核算。
5、学生“营养餐”补助款不得直接发放给学生或学生家长，应由学校统一管理，用于学生在校期间的生活支出。
6、学校应设立“营养餐”公示栏，将每日菜谱、“营养餐”价格、“营养餐”资金使用情况进行公示，接受群众监督。
7、学校应加强饮食从业人员管理，定期进行业务知识、业务技能和食品卫生安全知识培训。
禅家岩镇中心小学食堂卫生管理制度1、学校食堂的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，学校要加大对食堂的管理力度，增强从业人员的安全责任意识，树立“规范操作，安全第一，文明经营，服务为主”的经营理念，坚决杜绝学校食物中毒或其他事故的发生，保障师生员工身体健康。
2、学校“营养餐”管理领导小组，负责对本校食堂进行监督指导和管理督查等方面的工作。
3、食堂应当保持室内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫。
设施设备布局合理，食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所相对独立。
严禁自制小食品、鱼、肉类、油炸食品；严禁出售冷、荤凉菜；严禁购进难以辨别保质日期的食品。
4、保持食堂整洁卫生。
各种餐具，都要按规定程序消毒后方可放入保洁柜内存放，未经消毒的餐具不允许使用；每天都要清洗餐具，清理结束后要将食堂工作区域打扫冲洗干净，不留残渣，防止蚊虫等孳生。
营养餐工程食品加工制度
营养餐工程食品加工制度原料采购与检验1. 所有原料必须来自合法、可靠的供应商，具有完整的质量检测报告。
2. 对于肉类、蛋类、乳制品等易腐原料，应实行严格的温度控制，并确保在运输过程中不发生变质。
3. 对每批进货进行抽样检验，不合格的原料一律退回供应商。
储存管理1. 原料和成品应分开存放，避免交叉污染。
2. 仓库内温湿度应控制在适宜范围内，确保食品新鲜度。
3. 定期清理库存，遵循先进先出的原则，防止过期食品流入生产线。
加工流程1. 加工前应对设备进行彻底清洁消毒，保证加工环境卫生。
2. 操作人员必须经过专业培训，掌握食品安全知识，佩戴必要的工作服和防护装备。
3. 按照营养餐配方精确计量原料，确保每一餐的营养成分符合标准。
4. 加工过程中应严格控制烹饪时间和温度，以最大程度保留食物营养。
质量控制1. 设立专门的质量管理部门，对加工过程进行实时监控。
2. 每批产品都应进行营养成分分析，确保其达到预定的营养标准。
3. 对成品进行感官检验，包括色泽、气味、口感等，排除不合格产品。
包装与标识1. 使用符合食品安全标准的包装材料，确保食品不受外界污染。
2. 包装上应清晰标示生产日期、有效期限、营养成分表等信息。
3. 采用条形码或二维码技术，便于追溯产品来源和生产过程。
配送与销售1. 配送车辆应保持清洁卫生，避免食品在运输过程中受到污染。
2. 销售人员应了解产品知识，能够向消费者正确传达产品的营养价值和食用方法。
3. 建立顾客反馈机制，及时处理消费者的意见和建议，不断提升产品质量。
员工培训与管理1. 定期对员工进行食品安全和营养知识的培训，提高员工的专业素养。
2. 建立健全的员工考核体系，激励员工遵守操作规程，提高工作效率。
3. 对于违反食品安全操作规程的员工，应给予相应的处罚，确保制度的严肃性。
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平安县沙沟中心学校营养餐工程各种管理制度、职责树尔湾小学2012年4月目录1、平安县沙沟中心学校营养餐实施方案 (2)2、学生营养餐工程发放管理制度 (7)3、学生营养餐工程留样管理制度 (7)4、学生营养餐工程仓储专管员职责 (8)5、学生营养餐工程班主任职责 (8)6、学生营养餐工程值日生职责 (8)7、学生营养餐工程饮用奶的饮用规范 (9)8、学生营养餐工程安全报告及处置制度 (9)9、学生营养餐工程责任追究制度 (10)10、学生营养餐食品发放与食用制度 (11)11、学生营养餐工程食品收验管理制度 (11)12、学生营养餐工程食品储存制度 (12)13、学生营养餐工程卫生管理制度 (13)14、学生营养餐工程档案管理制度 (13)15、学生营养餐工程食品加工制度 (14)16、学生营养餐工程食品库房管理制度 (14)17、从业人员健康检查制度 (15)18、教师陪餐制度 (16)19、营养餐工程食品卫生安全应急预案 (17)20、树尔湾小学营养餐实施方案 (20)平安县沙沟乡中心学校中小学生营养改善计划工作实施方案农村义务教育学生营养改善计划是一项利国利民的民生工程，是党中央惠民政策的高度体现。
根据省教育厅、财政厅《关于实施农村义务教育学生营养改善计划地方试点工作相关事宜的紧急通知》（青教财[2012]6号）文件精神及“平安县农村义务教育学生营养改善计划实施方案”，我校召开了“全乡中小学生营养改善计划专题会议”，结合我乡实际和学生现状，对我乡中小学生营养改善计划试点期间的具体情况、供餐方式及操作流程进行了认真细致的分析讨论和研究，为使我乡中小学农村义务教育学生营养改善计划工作成为民心工程、放心工程和阳光工程，特拟定本方案。
一、加强领导，明确职责为切实加强对学生营养改善计划工作的组织领导和管理，确保该项计划的顺利实施，特成立“沙沟乡中心学校学生营养改善计划实施工作领导小组”和“沙沟乡中心学校学生营养改善计划工作小组”，并做到分工明确，职责到人。
1、领导小组成员及职责：组长：杨得强，全面负责对学生营养改善计划工作的领导和管理。
副组长：仓生年、祁应常、贾拉毛杰，领导和督促各学校学生营养改善计划方案的实施。
成员：祁应常、马强、杨常智、黄才让、李明强，具体负责本校学生营养改善计划工作的管理，严格执行和落实《中心学校学生营养改善计划实施方案》。
2、工作小组成员及职责：组长：杨得强，具体负责全乡学生营养改善计划工作的稳步推进和监督管理。
副组长：祁应常，具体负责全乡学生营养改善计划工作的制度建设、工作流程的管理和督查。
成员：贾拉毛杰，具体负责全乡学生营养改善计划工作的档案管理及督查。
陈文录，具体负责全乡学生营养改善计划工作流程的管理及实施情况的评估。
仓生年，具体负责全乡学生营养改善计划食品卫生安全工作的监管和督查。
二、统一安排，规范操作我乡10个行政村，共有九年一贯制学校1所、完小3所、教学点1个，现有在校学生共868名。
结合我乡实际情况，为对学生营养改善计划工作实行统一管理，规范操作，将在全乡5所学校统一向学生提供“完整课间餐”，实行“分校就餐”方式，以保障供餐质量和食品卫生安全。
三、分步实施，有序推进2012年4月11日至4月20日熟悉政策，加强宣传，召开教职工代表会议，全面动员，成立领导机构，明确职责，完善工作方案，建立各类规章制度，完善运行机构。
4月23日各校正式供餐。
四、严格管理，强化措施认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，为确保我乡学生营养改善计划工作的顺利实施，积极落实国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划意见的通知要求，切实加强对该项工作的管理，强化管理机制，建立管理制度，规范操作流程，明确工作职责，特提出如下要求。
1、供餐类型及要求：各校统一实行学生完整课间餐的膳食补助计划；按照每生每餐3元的补助标准每餐足额向学生提供营养课间餐，不得有意克扣；每周末必须制定好下周的每日供餐食谱，且注意分餐调换。
以学生营养改善为目标，把每生每天3元钱用好，保证学生每年在校的200天吃得上，吃得明，吃得饱，吃得好。
质量第一，确保安全。
各校要及时召开家长会做好宣传工作，班主任要了解学生的饮食习惯及因病不能吃的食品。
2、人员配备及职责：各校分别配备专职或兼职的保管、质检、监督等管理人员。
⑴保管，负责核准和登记进货的数量，并负责列好进货清单、建好供餐台账；根据配送的食品分类存放，搞好配餐室卫生，要经常检查食品是否发生变质、过期等情况，若发现问题及时向学校汇报。
⑵质检员，负责对所配送的各类食品进行质量检验和把关，坚决杜绝霉烂变质、无合法票证的食品进入配餐室。
⑶炊事员，确保饭菜的洗涤干净、搭配合理、食用可口、卫生安全，负责厨房、餐厅、餐具的卫生和消毒，尽责做好学生用餐的服务工作。
⑷会计，建立学生营养改善计划供餐专账，监督营养改善计划资金每生3元足额使用，专款专用，一律杜绝克扣及挪作他用。
3、制度建设及管理：加强领导，规范操作，健全制度，统一管理。
⑴组织建设。
各校要成立“学生营养改善计划实施领导小组”和“学生营养改善计划工作小组”，分工明确，责任到人。
并报中心学校备案。
⑵制度建设。
各校要切合本校实际，制定本校“学生营养改善计划工作实施方案”和各种管理制度。
①“各类人员岗位责任制”，严把人员上岗关，做到规范上岗，职责分明，杜绝误工窝工现象，确保就餐秩序正常稳定。
②“食品采购管理制度”，严把食品采购关，做到按单采购，渠道正规，杜绝假冒伪劣及变质霉烂等不安全食品进入食堂。
③“食品仓储及出入库管理制度”，严把食品存储关，做到定期检查，分类储存，标识清楚，杜绝霉烂变质、过期食品出仓。
④“食品质量安全检验制度”，严把食品质量检验关，做到对采购食品分类验质，防止以次充好，并索取相应的合格证、生产许可证、质量保证书等，杜绝不合格食品进入食堂。
⑤“食品数量核准登记制度”，严把食品购入数量关，防止克斤扣两，杜绝资金流失，杜绝弄虚作假，中饱私囊。
⑥“食品卫生安全督查制度”，严把食品卫生安全关，做到配餐间、食堂、餐厅、餐具清洁卫生，定期消毒，确保每日食品留样，及时杀灭蚊蝇蟑螂，杜绝饮食卫生安全事故的发生。
⑦“就餐值班陪餐制度”，严把教师就餐值班关，实行学校负责人陪餐制，明确值班、陪餐人员职责，确保学生就餐秩序，杜绝混乱就餐，随意就餐。
⑧“校长负责制度”，校长是营养改善计划实施的第一责任人，管理人员是第二责任人，班主任第三责任人，营养改善计划的实施要做到责任层层分解，逐级负责，各司其职，并逐级签订工作责任书。
⑨“培训考核制度”，严把人员管理关，学校定期组织食堂管理人员及从业人员进行法律法规、食品卫生安全、营养知识等培训，并对其履行职责的情况纳入学期及年度工作考核，均与绩效工资挂钩，做到奖惩分明。
⑩“责任追究制度”，严把所有食堂管理人员及从业人员的职业道德教育关，做到作风正派，大公无私，切实维护学生利益，确保营养改善计划的顺利实施，对工作过程中以权谋私、渎职违规等行为实行责任追究，视其情节轻重将给予警告、记过、记大过、解聘等处分，并追究相应的经济责任和法律责任。
⑶管理流程。
领导小组→工作小组→管理制度→每日清单→支出台账⑷操作流程。
供应商→验收→储存→班级领取（留样）→分发→学生食用→回收垃圾⑸就餐管理。
学生就餐期间，各班班主任及科任老师必须亲自负责本班学生的就餐秩序，坚守岗位直至学生就餐完毕。
⑹相关要求。
各校食堂必须办理“食品卫生许可证”；每个炊事员每年必须进行一次健康体检，办理“健康证”（即上岗证）持证上岗。
五、杜绝事故，应急避险为保障我乡学生营养改善计划的顺利实施，确保学生就餐安全，以防饮食卫生安全事故的发生，建立完善的“事故报告及应急处理制度”，通常采取以下应急措施：1、各校必须制定《学生就餐安全事故应急预案》，成立“突发事件应急救护领导小组”，分工具体，职责明确。
做到统一指挥，组织有序，行动迅速，有备无患。
2、在学生就餐过程中，值班教师必须严密注视学生的身体不适等异常情况，及时发现和报告学生出现的食物中毒事件，并在第一时间及时组织施救。
3、当个别学生出现食物中毒状况时，由值班教师直接送往学校附近医院或医疗室进行救治。
4、当大批学生出现食物中毒状况时，由校长及时组织相应数量的教师和运输工具按症状先重后轻及时有序送至附近医院或医疗室进行救治。
5、应急措施。
一旦发生饮食安全事故时，应在第一时间按照《学生就餐安全事故应急预案》采取以下措施：⑴、立即停止生产经营活动，并及时报告县教育局办公室、卫生行政部门及县、乡人民政府。
⑵、临危不乱，全力协助医护人员进行人员救治。
⑶、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备及现场，并按卫生部门要求如实提供有关材料和样品。
⑷、加强事故发生当时的安全保卫工作，把握事故态势，及时做好家长相关人员的思想教育与疏导工作，确保秩序稳定，事故处理及时、高效。
⑸、及时认真撰写事故报告，实事求是反应事故真相，追究事故原因，检讨管理失误，总结事故教训。
⑹、根据事故原因及时进行整改，迅速恢复供餐。
六、结合实际，逐步完善我乡现有学校5个，在今后的实施过程中结合我校实际逐步完善和改进管理制度、操作流程和就餐环境。
平安县沙沟乡中心学校2012年4月11日学生营养餐工程发放管理制度一、发放对象：凡在我校就读的学生均可享受“营养餐”。
二、发放时间：“营养餐”课间操时间发放。
三、发放场所：本班教室。
四、发放要求：1、“营养餐”专人负责，定时定点发放。
2、管理人员和班主任组织学生并发放。
3、学生只能领取当天的营养食品。
4、营养食品不允许累积领取和代领。
5、其它事宜参照《学生营养餐食品发放与食用制度》。
五、台帐管理：1、学生签字确认：每周周五，学生对一周食用营养食品情况进行确认，在发放登记册上签字。
2、“营养餐”发放人员确认签字。
3、“营养餐”管理负责人确认签字。
4、“营养餐”发放情况周汇总，月结算。
5、“营养餐”发放登记册、汇总表留存生活处，存档备查。
学生营养餐工程留样管理制度一、“营养餐”库房管理员负责留样工作。
二、“营养餐”食品分隔留样。
三、“营养餐”食品进库后，管理员随机抽取留样食品进行留样。
四、留样食品必须放入留样柜，保证留样食品的代表性和真实性。
五、留样登记要真实填写留样食品的品类、名称和留样时间。
六、每天对留样食品进行观察，保质期内发现质量问题及时向学校和相关部门反映，并如实填写留样变化情况。
七、每批食品入库后必须及时留样，留样时限不少于48小时。
八、冷藏设备不准存放“营养餐”以外的食品和物品。
九、留样登记册学期终交学校存档备查。
学生营养餐工程仓储专管员职责一、代表学校与学生营养餐食品供应商沟通。