鸡尾酒调制专项能力考核规范
酒店技能比赛评分标准(仪容仪表、铺床、中西餐摆台、调酒评分表)要点
饭店工装展示评分标准（团体）一、比赛要求1、参赛者必须为参加以上四项技能比赛的选手。
2、各队4名选手都必须进行工装展示。
3、时间不超过5分钟，超过1分钟扣1分，不足1分钟按1分钟计算。
二、比赛评分标准客房服务（中式铺床）比赛规则和评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备（由组委会统一提供） 1、床架（1个） 2、床垫（1个，2米×1.2米） 3、工作台（1个） 4、床单（1个，2.8米×2米） 5、被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式） 6、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床） 7、枕芯（2个，75厘米×45厘米） 8、枕套（2个，开口方式为信封口）中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
调酒与酒吧知识-A
《调酒与酒吧知识》课程考查试卷（ A ）
满分：100分 考试时间：120分钟 任课老师：
专业： 学号： 姓名：
一、按要求调制指定鸡尾酒（每小题100分，共1题，共计100分） （一）考试内容
调制鸡尾酒：B-52轰炸机或者一米阳光
（二）考试要求
1.主要考核鸡尾酒调制方法中的兑和法
2.监考教师根据以上两款酒任选一款给考生进行调制
3.考试过程中鸡尾酒操作占80分，理论抽查占20分
4.要求考生熟练掌握鸡尾酒操作技巧及其调酒师礼仪
5.鸡尾酒调制之前要求考生上台进行自我介绍（姓名、班级、学号、调制酒名），主要目的锻炼考生心理素质和表达能力
（三）评分标准
1.考试过程中实操占80分，理论问答占20分
2.具体评分标准按以下要求执行
说明：1.操作技巧中倒酒时滴漏1滴扣2分，超过3滴为一滩，一滩扣5分
2.调酒时间按标准执行，每超30秒扣1分，扣分在总得分中扣除，最多扣10分超时扣分：分
总得分：分
评分人：。
鸡尾酒调制的标准要求
鸡尾酒调制的标准要求鸡尾酒是一种调制饮品，它的制作过程需要严格的标准要求。
在制作鸡尾酒时，需要考虑到饮品的味道、颜色、质地和外观等方面。
本文将介绍鸡尾酒调制的标准要求，以帮助您了解如何制作出美味的鸡尾酒。
一、鸡尾酒调制的基本原则1.使用高质量的酒精。
鸡尾酒的味道和质量取决于使用的酒精。
因此，在调制鸡尾酒时，应选择高质量的酒精，如优质的威士忌、龙舌兰酒或伏特加等。
2.使用新鲜的果汁。
新鲜的果汁可以使鸡尾酒的味道更加鲜美和自然。
因此，在调制鸡尾酒时，应使用新鲜的柠檬汁、葡萄柚汁或橙汁等。
3.使用适量的糖浆。
糖浆可以为鸡尾酒增添甜味和口感。
但是，过量的糖浆会使鸡尾酒变得过甜，影响其口感。
因此，在调制鸡尾酒时，应使用适量的糖浆。
4.使用适量的冰块。
冰块可以使鸡尾酒变得凉爽和清爽。
但是，过多的冰块会稀释鸡尾酒的味道和浓度。
因此，在调制鸡尾酒时，应使用适量的冰块。
二、鸡尾酒调制的步骤1.选择适当的酒杯。
不同的鸡尾酒需要使用不同类型的酒杯。
例如，玛格丽特酒需要使用火焰杯，而马蒂尼酒需要使用马蒂尼杯。
因此，在制作鸡尾酒时，应选择适当的酒杯。
2.放入适量的冰块。
将适量的冰块放入酒杯中，使其变得凉爽和清爽。
3.加入所需的酒精。
根据鸡尾酒的配方，将所需的酒精倒入酒杯中。
4.加入新鲜的果汁。
将新鲜的柠檬汁、葡萄柚汁或橙汁等倒入酒杯中。
5.加入适量的糖浆。
根据鸡尾酒的配方，将适量的糖浆倒入酒杯中。
6.轻轻搅拌。
使用搅拌匙轻轻搅拌酒杯中的酒精、果汁和糖浆，使它们充分混合。
7.装饰饮品。
根据鸡尾酒的类型，可以使用柠檬片、橙片、草莓或薄荷叶等装饰饮品，使其更加美观和引人注目。
三、鸡尾酒调制的注意事项1.选择合适的酒精。
在制作鸡尾酒时，应选择高质量的酒精。
不同的酒精有不同的口感和味道，因此应根据鸡尾酒的类型选择合适的酒精。
2.控制糖浆的用量。
糖浆可以为鸡尾酒增添甜味和口感，但过量的糖浆会使鸡尾酒变得过甜，影响其口感。
因此，在制作鸡尾酒时，应控制糖浆的用量。
深圳市初级调酒师操作考核鸡尾酒配方
鸡尾酒杯
23
Rob Roy
立来
苏格兰威1 oz
甜威末1/2 oz
调和滤冰法：
将冰粒和材料放入调酒壶搅匀滤入杯中，红车厘子放入杯中装饰。
红车厘子
鸡尾酒杯
24
DryManhattan
干曼克顿
波本威1 oz
干威末2 Dash
调和滤冰法：
将材料和冰粒放入调酒壶搅匀滤进载杯中。青水榄串胶签放入杯中。
青水榄
哥连士杯
21
PerfectManhattan
完美曼克顿
波本威1 oz
甜威末2 Dash
干威末2 Dash
调和滤冰法：
将材料和冰粒放入调酒壶搅匀滤进载杯中。柠檬皮放入杯中。
柠檬皮
鸡尾酒杯
22
Perfect Martini
完美马天尼
金酒1+1/2 oz
干威末2 Dash
甜威末2 Dash
调和滤冰法：
将材料和冰粒放入调酒壶搅匀滤进载杯中。柠檬皮放杯中。
旁车
白兰地1 oz
君度1/2 oz
柠檬汁1/2 oz
糖水1/4 oz
摇和法：
将材料和冰粒放入调酒壶摇匀滤进杯中。红车厘子插杯口装饰。
红车厘子
鸡尾酒杯
序号
鸡尾酒名称
材料
调制方法
装饰
载杯
28
TequilaSunrise
日出
特基拉1 oz
橙汁3 oz
红糖水1/3 oz
调和法：
将材料（除红糖水外）和冰粒放入载杯中搅匀。再将红糖水注入材料上面。红车厘子串橙角挂杯边。
鸡尾酒杯
25
Salty Dog
盐狗
〈酒品调制与酒吧服务〉考核方案
课程考核方案系别：旅游管理系课程名称：酒品调制与酒吧服务适用范围：10旅游管理专业5、6、7班学时：32（其中，理论学时：16实践学时：16）考核目标：1、考核学生对酒吧市场和调酒师职业的认知能力；2、考核学生是否具备调酒师的基本素质要求；3、考核学生针对不同客人进行酒吧服务的能力，包括酒吧服务程序与标准和酒吧英语的考核；4、考核学生认知酒水的能力，能够对常见的中、外酒水进行正确的酒标识别；5、考核学生调制鸡尾酒的实践操作能力；6、考核学生运用所学知识进行鸡尾酒的创作与设计的创新能力。
考核形式：考查考核方法：实操技能考核+创作设计报告+平时过程性考核。
成绩核算：技能考核40%，鸡尾酒设计报告40%，平时过程性考核20%考核内容及标准：学生成绩的评定，由学生平时过程性考核和实训任务完成情况及鸡尾酒创新能力考核来核定，采用累计计分制。
课程考核内容及评分标准如下表：方案制定人：吴慧颖二0一二年六月十日实训项目一酒吧市场和调酒师职业调查实训目标：通过本节实训，培养学生进行市场调查、广告设计、营销推广等方面的管理能力和对未来职业进行规划和设计的职业能力，提高其创业能力。
实训方法：教师示范讲解；提供范例；课外调查；小组讨论；评述。
小组成员：调查时间：实训步骤：2、了解外部基本资料3、搜集内部基本资料4、搜集酒水资料5、评价服务水准6、评价营业及客源状况7、总体评述8、完成市场调查综合分析报告实训项目二酒吧服务程序和常用英语实训实训目标：通过本次实训，使学生能够熟练运用酒吧常用英语和专业术语，并按照酒吧服务程序和标准进行对客服务，培养学生具备调酒师的语言能力和待客服务能力。
实训方法：教师讲解示范，运用情境教学法和角色扮演法由学生分别扮演调酒师和客人角色进行练习，教师指导，学生点评。
小组成员：实训时间：实训步骤与标准：一、酒吧常用英语口语练习；二、酒吧专业术语口语练习；三、酒吧服务程序及标准练习；四、熟练运用酒吧英语按照酒吧服务程序和标准进行对客服务工作。
调酒师鸡尾酒调制比赛规则和评分标准
调酒师鸡尾酒调制比赛规则和评分标准调酒师(鸡尾酒调制)比赛规则和评分标准一、比赛内容1.规定鸡尾酒的调制2.自创鸡尾酒的调制二、比赛要求1.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
2.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
3.所有操作结束后，选手应回到操作台前，举手示意“比赛完毕”。
4.物品落地每件扣6分，物品碰倒每件扣4分；倒酒时每洒一次扣3分。
5.规定鸡尾酒的调制要求选手按该鸡尾酒的标准配方，在规定的时间内进行调制。
规定鸡尾酒的调制内容：名称：五色彩虹酒材料：红石榴糖浆、绿色薄荷酒、黑色樱桃白兰地、无色君度利口酒、棕色白兰地制法：在利口酒杯内依次将上述原料缓慢注入即可。
要求：酒杯总容量约为30毫升。
酒液量占酒杯八至九成満，间隔距离均等。
时间规定：5分钟(提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒为30秒计算，超时1分钟不予计分)。
6.自创鸡尾酒的调制选手可根据不同主题及创意，采用不同调酒方法进行鸡尾酒的调制。
并对该鸡尾酒的主题创意加以说明。
时间规定：5分钟(包括操作时间和口头说明时间)(提前完成不加分，每超过30秒扣5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟不予计分)。
三、比赛物品准备1.操作台、规定鸡尾酒调制用的酒水由组委会提供。
其他物品(自创鸡尾酒调制用的酒水、调酒用具、各类载杯、装饰物等)均由选手自行准备。
2.选手对自创鸡尾酒的主题创意须口头说明并准备书面说明稿(包括选手姓名、代表队名称、主题名称、主题内涵、配方、调制方法、装饰物品等)，说明稿应提前打印好10份，比赛前统一上交组委会。
四、比赛评分标准项目要求及评分标准分值扣分得分标准鸡尾酒的调制(35分)严格按照规定配方调制鸡尾酒4下料程序正确5调酒器具保持干净、整齐6酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位4调制后的鸡尾酒层次分明，瑰丽可人8调酒操作姿态优美，手法干净卫生8自创鸡尾酒的调制(45分)主题创意新颖，独特，具有一定的时代感12调酒材料选配新颖，独特，与主题创意相符4调酒器具保持干净，整齐3酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位3调制后的鸡尾酒具有一定的观赏性，整体风格与主题创意相符8酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正6主题创意说明口头表述准确，语言清晰、流畅4调酒操作姿态优美，手法干净卫生5合计80操作时间：分秒超时：扣分：分物品落地、物品碰倒、倒酒洒酒件/次扣分：分实际得分“仪容仪表”评分标准(所有选手)。
酒吧服务饮品调制过程中酒量控制能力考核试卷
19.以下哪种情况表明你可能过量调制了饮品？（）
A.饮品颜色过深
B.饮品味道过淡
C.饮品的酒精味过重
D.饮品的泡沫过多
20.当客人要求减少酒量时，以下哪种做法是正确的？（）
A.增加其他非酒精成分的量
B.减少总体积以保持酒精浓度
C.告知客人无法调整
D.说服客人保持原有酒量
（以下为试卷其他部分的提示，实际内容根据需要继续编写）
B.酒精被直接倒进杯子
C.摇酒时动作不均匀
D.酒精和非酒精成分混合不均
7.以下哪些饮品通常酒精度数较高？（）
A.伏特加
B.威士忌
C.白兰地
D.啤酒
8.在为客人调制饮品时，以下哪些情况可能需要减少酒量？（）
A.客人要求加冰
B.客人表示不胜酒力
C.客人正在驾驶
D.客人点了一杯浓烈酒精饮品
9.以下哪些因素会影响客人对酒量的感知？（）
A.提供水和小吃
B.定期检查客人的饮酒情况
C.对已醉的客人限制饮酒
D.鼓励客人分享饮品
13.以下哪些饮品调制时需要注意酒量以防味道过于浓烈？（）
A.烈性鸡尾酒
B.果味饮品
C.茶味饮品
D.咖啡味饮品
14.以下哪些情况下，酒吧服务人员应主动建议客人减少酒量？（）
A.客人点了一杯高度数的酒精饮品
B.客人已经连续饮用多杯酒精饮品
7.任何情况下都不应该对已经表现出醉意的客人继续提供酒精饮品。（√）
8.酒吧服务人员应该接受培训，以便更好地控制客人的酒量。（√）
9.在酒吧中，所有饮品都应该按照相同的比例来控制酒量。（）
10.酒精的存放环境对酒量控制没有影响。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
鸡尾酒调制专项能力考核规范
鸡尾酒调制专项能力考核规范
一、定义：
运用正确的工具、手法、配方、材料和装饰，以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法制作完成时尚可口的鸡尾酒饮品的过程。
二、适用对象：
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
四、鉴定要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的或欲获得相应技能的劳动者均可申报。
（二）考评员构成
考评员应为具备调酒相关专业知识和丰富教学及操作经验，或具备中级调酒师以上资格认证的专业人士。
每个考评组中不少于3名考评员。
（三）鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取实际操作考核，技能操作总考核时间不少于25min。
（四）鉴定场地设备要求
考场面积不小于60平方米，具有相关配套设备；设有安全保护装置；采光良好；干净整洁、空气保持流通。
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鸡尾酒调制专项能力考核规范
一、定义：
运用正确的工具、手法、配方、材料和装饰，以各种酒类为基础并添加果汁等辅料通过一定的比例和方法制作完成时尚可口的鸡尾酒饮品的过程。
二、适用对象：
运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。
三、能力标准与鉴定内容
四、鉴定要求
（一）申报条件
达到法定劳动年龄，具有相应技能的或欲获得相应技能的劳动者均可申报。
（二）考评员构成
考评员应为具备调酒相关专业知识和丰富教学及操作经验，或具备中级调酒师以上资格认证的专业人士。
每个考评组中不少于3名考评员。
（三）鉴定方式与鉴定时间
技能操作考核采取实际操作考核，技能操作总考核时间不少于25min。
（四）鉴定场地设备要求
考场面积不小于60平方米，具有相关配套设备；设有安全保护装置；采光良好；干净整洁、空气保持流通。