食品分析《食品添加剂的测定》

食品添加剂质量标准
例:山梨酸 GB 1905 - 2000 EDTA二钠 GB2760—96 甜菊糖甙 GB 8270-1999
《食品添加剂中铅的测定方法》 GB/T5009.75—2003
《食品添加剂中砷的测定》 GB/T 5009.76--2003
食品添加剂检验方法
食品添加剂的检测也是先分离再测定。 分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。 测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。 测定的意义:食品质量安全的保障！
苏丹红— 天下无红
今年1月28日,英国第一食品公司发现其从印度进口的5 吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。英国第一食品公 司在 2 月 7 日向英国食品标准局作了报告。英国食品标准局马 上向各国发出通告，在2月21日要求召回400多种可能含有“ 苏丹红一号”的食品，包括了麦当劳的 4 种调味料:西部烧烤 调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁 ( 普通脂肪型 ) 和凯馓 调味汁(低脂肪型)。
A、样品提取: 含蛋白质、脂肪、淀粉多的食品：采用透析法使分子量
小的糖精钠渗透入溶液中； B、薄层板制备：
可用硅胶薄层板或聚酰胺薄层板； C、点样：
用微量注射器点样,样品点成带状，标准品点成点状； D、展开：展开剂：硅胶薄层用苯-乙酸乙酯-乙酸（12：7：3 ），聚酰胺薄层用正丁醇-浓氨水-无水乙醇（7：1：2）；展 开后样品斑点刮下用2%NaHCO3溶解，同时刮下相同大小的空 白斑点作空白； E、标准曲线绘制： F、样品测定：
(4) 说 明:
A、样品提取时加入的CuSO4、NaOH是为了沉淀蛋白 质,防止用乙醚萃取时发生乳化；
B、样品提取时酸化是为了把糖精钠转化为糖精，便于乙 醚提取；
C、富含脂肪的样品为了防止乙醚萃取时发生乳化，先在 碱性条件下用乙醚萃取脂肪，然后酸化；
D、饮料中的CO2会影响样液体积，而酒精因可溶于乙醚，又可 溶于水，当乙醚提取时会发生乳化，故应除去；
食品添加剂的种类
按其来源分类
天然食品添加剂
化学合成添加剂
利用动、植物组织 或分泌物及以微生 物的代谢产物为原 料,经过提取、加 工所得到的物质。 如:Vc、淀粉糖浆、
植物色素等。
通过一系列化学手 段 所得到的有机或 无机物质。
ADI —— Acceptable Daily Intake For Man （由联合国粮农组织、世界卫生组织规定）
(2) 糖精钠测定原理:
样品经处理后,在酸性条件下用乙醚提取食品中的糖精钠，经 薄层分离后，溶于碳酸氢钠溶液中，于270nm处测定其吸光度 ，与标准比较定量。
(3)测定方法:
A、样品提取: 饮料：先脱CO2和乙醇，加酸并用乙醚提取三次，乙
醚层脱水，挥干乙醚，加乙醇溶解残渣，备用；
酱油、果汁、乳等：先加一定量的硫酸铜溶液后加 NaOH溶液以沉淀蛋白质，再加酸并用乙醚提取，后面操作同 饮料；固体粉末等：先加水溶解，后面操作同饮料。
苏丹红——天下无红
“ 苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染色剂,在我 国以及世界上多数国家都不属于食用色素，因此，它不是食 品添加剂。它的一般用途是用于汽油、机油、鞋油和汽车蜡 等工业产品中，不能添加在食品中。动物实验研究表明，“ 苏丹红一号”可导致老鼠患某些癌症，但并非严重致癌物质 。我国规定，“苏丹红一号”不属于食品添加剂，严禁生产 经营者在食品中使用。
1. HPLC 2. 薄层色谱 3. 离子选择电极
紫外分光光度法测定糖精钠
(1) 糖精钠概况: A、为无色结晶或稍带白色结晶,无臭或微有香气； B、是一种无热量、人工合成的甜味剂，甜度是蔗糖的
200—700倍，对热稳定，可以用在烘焙食品中，但在 品尝之後，会有轻微的苦味和金属味留在舌头上； C、它不会被人体消化分解，由人体吸收後自尿中排泄； D、糖精钠可能为致癌物质 ； E、因糖精不溶于水，故通常多用其钠盐。 F、 ADI值 0-2.5。
(2) 食品添加剂的主要功能:
A、有利于食品保藏,防止食品腐败变质； B、保持和提高食品的营养价值，改善食品感官性状 。 C、增加食品的品种与方便性； D、有利于食品加工操作； E、满足其它特殊要求。
几种甜昧剂的检测 1、糖精钠的检测
糖精是应用较为广泛的人工甜味剂 其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺其结构式为:
难溶于水,故生产中常用糖精钠。
婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。
果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬菜 类罐头中禁止使用糖精。
《食品添加剂使用卫生标准》规定:
酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、 雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包
最大用量为 0.15 g/kg
糖精汁、果汁（味）型饮料
概述
(1)什么是食品添加剂？ “为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要 而加入食品中的化学合成或者天然物质”,这些物质本身不作为 食用目的，也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药 。在我国食品营养强化剂也属食品添加剂范围。
目前我国允许使用，并制订了国家标准《食品添加剂使用卫 生标准》，食品添加剂的主要种类有: 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、 着色剂、护色剂、乳化剂、防腐剂、营养强化剂、稳定剂、甜 味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、胶母糖基础剂、增 稠剂等20类，还有其它香料22类（世界现在有4000多种） 。
名称
ADI（mg / kg体重）
NaNO2 苯甲酸
0 — 0.2 0—5
山梨酸
0 — 25
一些食品Biblioteka Baidu加剂在不同的食品中添加的限量
添加剂名称 NaNO2 NaNO3 SO2 苯甲酸 山梨酸 EDTA
食品 午餐肉 午餐肉 白糖 干酪制品 果汁类 果汁类
加入限量（mg /kg) 125
＜500 20 1000 600 250
按稀释倍数
的80 %加入
用于瓜子
1.2 g/kg
用于话梅、陈皮类
5.0 g/kg
可与规定的其他甜味剂混合使用。
美国香味和萃取物制造者协会规定,糖精最高
参考用量为:软饮料72 mg/kg；冷饮150
mg/kg；糖果2100～2600 mg/kg，焙烤食品12
mg/kg。
GB/T 5009.28—2003）