烟草香味学
中国卷烟品类
官方发布的香型品类一、清香型1，定义：清香型烟叶具有香气清雅飘逸，具有清甜香韵。
香气传感速度快，扩散力强。
给人以良好的香气感受，在卷烟香味中提供令人愉快的初始印象。
烟气中低相对分子量的香气成分比例较高，近似于调香技术中“头香”的特性。
2，特点：清香型卷烟以云南、福建清香型烟叶为主要原料，余味干净微有甜味，特别是具有清甜的烤烟香气特征。
清香型卷烟中的烤烟烟香、清香、烘焙香、甜香和果香风格突出，并伴随一定的膏香、辛香和木香香韵。
清香型卷烟刺激性小，香气丰满清雅，自然醇和，烟草本香凸显、协调，烟气浓郁柔绵，层次丰富；吸味津甜，细腻圆润；能给人以优雅芳香、自然清新的感受。
3，代表品牌：红塔山（经典100）、玉溪（大成）、玉溪（软境界）二、清甜香型1，定义：清甜香型包含了清香型卷烟的品类特征，同时深化和衍生了“清香”与“甜味”的浑然一体。
清甜香由多种香韵组成，发出柔和的清香和温馨的甜香，是增强卷烟香味和扩展风格特色的重要组分。
其可以作为清香型范畴内的的一个子品类。
2，特点：清甜香型烟叶具有香气清新甜润、亦清亦甜。
柔清温甜是其主要特色。
以烟草本香为主体香韵，复合一定的清香、甜香、果香和花香香韵，香气清新明快、细腻飘逸，口感甜净舒适。
“清甜香”，这一新品类的风格特征被归纳为“清新自然、甜润优雅、韵味悠远”，既给人嗅觉与味觉上的感官体验，更重要的是，能够给人一种云淡风清、品味生活的精神愉悦。
3，代表品牌：云烟（清甜香）、云烟（大重九）、云烟（红印象）三、淡雅香型1，定义：以淡雅香型烟叶（湖北神农架周边地区）为主要至香成分，香气类型近似于清香型烟叶，香气质雅致细腻，香气量淡定醇和。
2，特点：醇和的本香与淡雅的天然本草植物香味和谐统一，香气优雅纯正、格高而丰满，流畅而溢扬，成就了淡雅纯正、丰满细腻、自然醇和、纯净舒适的独特风味。
有极强的享受感，具有“香气飘逸、透发性好、低害舒喉”的主要特征。
此外，由国家烟草专卖局组织业内外知名专家组成的鉴定委员会认为：“黄鹤楼淡雅香品类产品开发”项目研发手段科学先进，通过自主创新形成的黄鹤楼淡雅香产品风格属国内首创，达到国内领先水平，对中式卷烟品类构建与创新具有奠基性意义。
烟草的香味成分
非挥发性酸：白肋烟>香料烟>烤烟，
其中白肋烟中柠檬酸含量最多，烤烟和
香料烟中含量最多的是苹果酸，其次是
草酸。 挥发性酸：香料烟>烤烟>晾晒烟
3.2 不同部位烟叶有机酸含量不同
苹果酸含量下部叶多于上部叶，柠檬酸含量则 相反。 3.3 不同产区烤烟半挥发酸含量 云南烤烟半挥发酸含量大于河南,云南烤烟中
烟叶和烟气中已鉴定的化学成数目
年代 及报道者 烟叶中 （A） 烟气中 （B）
烟叶和烟气 烟叶和烟气 中共有（C） 中合计
（A﹢B ）﹣ C
1982年
Dabe和 Green
2549
（1414）
3875
（2740）
1135
5289
1988年 Roberts 1996年 Green
2008年 Rodgman和 Perfetti
β-苯乙醇（2-苯基乙醇、苄基甲醇），以游 离状态存在于许多精油里，如玫瑰油、丁香油、 香叶油和橙花油。还发现它以桂酸酯形式存在于 树脂和香膏里。由于β-苯乙醇对碱和空气中氧作 用稳定，所以能广泛用于调配香水香精、烟用香 精。增加甜、坚果香、辛香、玫瑰花香。 苯甲醇和β-苯乙醇是烤烟挥发油中主要的致 香物质，其浓度在烟叶陈化的最初6个月中不断 增加，继续陈化，醇类反而减少，据推测是因为 随陈化时间的延长而形成了酯。
羧酸 氨基酸 内酯 酯
酰胺和酰亚胺 酸酐 醛 糖类 腈
烟草和烟气中化学成分的种类和数目 （Roberts，1988）
官能团类别 在烟草 中数目 348 334 58 65 3 63 9 21 13 在烟气 中数目 461 157 188 150 37 324 88 在烟草和烟气 中共有数目 122 69 40 37 2 46 3
生态因素影响烟草香味特征的研究进展
河南农业科学，2023，52（2）：1‑11Journal of Henan Agricultural Sciencesdoi ：10.15933/ki.1004‑3268.2023.02.001生态因素影响烟草香味特征的研究进展刘晶晶1，崔光周2，段旺军3，王卫民4，张力4，贾玮1，许自成1，许嘉阳1，5（1.河南农业大学烟草学院，河南郑州450046；2.河南省烟草公司信阳市公司，河南信阳464000；3.四川中烟工业有限责任公司，四川成都610017；4.浙江中烟工业有限责任公司，浙江杭州310009；5.河南农业大学资源与环境学院，河南郑州450002）摘要：香味物质是衡量烟叶质量的重要品质因素，优质烟叶香气风格的形成易受生态因素的制约。
对烟草中4种重要的香气前体物进行了介绍，分析了不同香型烟草香味物质含量差异。
从非生物因子（光照、温度、降雨量、土壤、海拔）和生物因子（土壤微生物）2个方面综述了不同生态因素对烟草香味物质的影响，并进一步讨论了香味物质与烟草香味特征的关系，总结了香气前体物和生态因素对烟草香味的影响特征。
最后对未来研究方向做出了展望，以期为烟草合理化种植和提质增香等方面研究提供新思路。
关键词：烟草；香气前体物；香味物质；香味特征；生物因子；非生物因子中图分类号：S572文献标志码：A文章编号：1004-3268（2023）02-0001-11收稿日期：2022-10-22基金项目：四川中烟工业有限责任公司项目（20205100003440393）；信阳市烟草公司项目（2022411500200092）作者简介：刘晶晶（1998-），女，河南周口人，在读硕士研究生，研究方向：烟草品质生态。
E-mail ：********************通信作者：许嘉阳（1990-），男，河南郑州人，副教授，博士，主要从事烟草品质生态研究。
E-mail ：*******************.cnResearch Progress on the Effects of Ecological Factors on TobaccoAroma CharacteristicsLIU Jingjing 1，CUI Guangzhou 2，DUAN Wangjun 3，WANG Weimin 4，ZHANG Li 4，JIA Wei 1，XU Zicheng 1，XU Jiayang 1，5（1.Tobacco College ，Henan Agricultural University ，Zhengzhou 450046，China ；2.Xinyang Company of Henan Tobacco Company ，Xinyang 464000，China ；3.China Tobacco Sichuan Industrial Co.，Ltd.，Chengdu 610017，China ；4.China Tobacco Zhejiang Industrial Co.，Ltd.，Hangzhou 310009，China ；5.Resources and Environment College ，HenanAgricultural University ，Zhengzhou 450002，China ）Abstract ：Aroma substance is an important quality factor to measure the quality of tobacco leaves.The formation of aroma style of high quality tobacco leaves is easily restricted by ecological factors.In thispaper ，four important aroma precursors in tobacco were introduced ，and the difference of aroma substance content in different aroma types of tobacco was analyzed.The effects of different ecological factors ontobacco aroma substances were reviewed from two aspects ：abiotic factors （light ，temperature ，rainfall ，soil ，altitude ）and biological factors （soil microorganisms ）.The relationship between aroma substances and tobacco aroma characteristics was further discussed ，and the effects of aroma precursors and ecological factors on tobacco aroma were summarized.Finally ，the future research direction was prospected ，in order to provide new ideas for the study on rational planting and quality improvement of tobacco.Key words ：Tobacco ；Aroma precursor ；Aroma substance ；Aroma characteristic ；Biological factor ；Nonbiological factor烟草是我国典型的经济作物。
烟草工艺与调香技术
烟草工艺与调香技术烟草是一种常见的植物，也是人们生活中不可或缺的一部分。
烟草工艺与调香技术是烟草行业中非常重要的一部分，它们对于烟草的品质和口感有着至关重要的影响。
烟草工艺是指将烟草叶子进行加工处理，使其达到一定的质量要求，以便制成高质量的烟草产品。
烟草工艺包括烟草的种植、采摘、晾晒、发酵、加工等环节。
其中，发酵是烟草工艺中非常重要的一环，它可以使烟草叶子的质量得到提升，同时也可以改善烟草的口感和香味。
烟草的发酵过程是一个复杂的化学反应过程，需要掌握一定的科学知识和技术。
在发酵过程中，烟草叶子中的糖分会被微生物分解，产生出一系列的化学物质，这些物质会影响烟草的口感和香味。
因此，烟草工艺师需要根据烟草的品种和质量要求，精确控制发酵过程中的温度、湿度、通风等参数，以保证烟草的品质和口感。
除了烟草工艺外，调香技术也是烟草行业中非常重要的一部分。
调香技术是指将不同的香料和化学物质混合在一起，以制成具有特定香味的烟草产品。
调香技术需要掌握一定的化学知识和技术，同时也需要对不同的香料和化学物质有深入的了解。
在调香技术中，烟草工艺师需要根据烟草的品种和质量要求，选择不同的香料和化学物质进行混合。
这些香料和化学物质可以改善烟草的口感和香味，同时也可以增加烟草产品的附加值。
因此，调香技术对于烟草行业的发展具有非常重要的意义。
烟草工艺与调香技术是烟草行业中非常重要的一部分，它们对于烟草的品质和口感有着至关重要的影响。
烟草工艺师需要掌握一定的科学知识和技术，以保证烟草产品的质量和口感。
同时，调香技术也需要对不同的香料和化学物质有深入的了解，以制成具有特定香味的烟草产品。
烤烟香气物质研究进展
58 中国烟草科学 2008，29（2）：58-61烤烟香气物质研究进展周昆，周清明，胡晓兰（湖南农业大学，长沙 410128）摘要：介绍了烤烟香气物质的种类、研究方法、影响因素以及提高烤烟香气的基本方法，同时重点对质体色素及其降解物的研究进展进行了归纳。
认为烤烟香气形成是遗传因素、生态环境和栽培技术共同作用的结果，要提高烤烟香气必须采取多种手段相结合,但选育优良的香气品种是关键。
关键词：烤烟；致香成分；基因型中图分类号：TS411文献标识码：A文章编号：1007-5119（2008）02-0058-04Advance in Aroma Substances in Flue-cured TobaccoZHOU Kun, ZHOU Qingming, HU Xiaolan(Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China)Abstract: The type, research methods, and influence factors of aroma substances, and the fundamental approaches to increase aroma content in flue-cured tobacco were introduced in this paper, followed by summarization on chromoplast pigment and its degradation products. It is concluded that the aroma content of flue-cured tobacco is attributed to combination of genetics, ecology and cultivation, therefore, a combined measures should be employed to increase aroma content. Nevertheless, breeding and variety selection are critical.Keywords: flue-cured tobacco; aroma components; genotype烟草作为特殊嗜好性叶用作物，是我国重要的经济作物之一，在国民经济中占有相当的地位。
烟草行业-第十七章 烟草潜香物质 精品
C H2OH
C H2OH
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OHale Waihona Puke OHH OHH
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C H2OH
C H2OH
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OH OH
OH H
OH H
图X 烟草中的一些类胡萝卜素降解产物与糖结合的产物
糖苷类潜香成分
• 糖苷类物质在烟草中的分离、鉴定
1989年，Kapfer等人研究了烟草中糖苷结合的 香味成分，结果表明：游离的糖苷配体没有十 分明显改善卷烟烟气香味的作用效果，但当形 成糖苷结合的物质后却具有明显提高卷烟烟气 的香味效果，这些健合产物可随主流烟气进入 烟气冷凝物中，并定量测定了该类物质在烟气 中的转移率为10%左右
糖苷类潜香成分
• 糖苷类物质在烟草中的分离、鉴定
Kodama等从烤烟烟叶中分离出了一种萜烯醇类 糖苷——地黄普内酯糖苷（见下图）并用化学 方法合成了该物质。该物质是猕猴桃内酯的香 味前体
OH
HO HO
O O
OH
OO
图x 地黄普内酯-β-D-吡喃葡萄糖苷
糖苷类潜香成分
• 糖苷类物质在烟草中的分离、鉴定
这类前体物质的含量与烟草的类型、质量、部 位、以及加工技术和参数有关，烤烟中含量高 于晾烟，烟梗中含量很少。研究结果暗示通过 分析烟草中该类物质的含量可以评价其香气质 量
糖苷类潜香成分
• 糖苷类物质在烟草中的分离、鉴定
通过分析研究发现，这类前体物质可以提高香 气质量。例如，下面结构的这些物质在烟草中 存在，并对卷烟吸味起积极作用
烟草化学成分分析讲义
烟草化学成分分析讲义任课教师：保志娟第一章：绪论第一节烟草质量与烟草化学成分一、烟草质量（综合概念）烟草质量是一个综合概念，主要包括：外观质量、内在质量、物理特性、化学成分、安全性。
1、外观质量是指人体感官直接感触和识别的烟叶外观特性，即人体感官可以作出判定的烟叶外观质量因素，是以眼观、手摸、鼻闻等经验性感觉判定，是烟叶分级的主要依据。
2、内在质量是指烟叶燃烧时，吸烟者对香气、吃味的综合感受，包括香气、吃味、劲头、杂气、刺激性、余味等。
评吸是鉴定内在质量的重要手段。
3、物理特性是指烟叶的外部形态和物理性能，包括烟叶的填充性、抗碎性、吸湿性、燃烧性、弹性等。
4、化学成分包括烟叶化学成分和烟气化学成分。
烟草品种特征由烟草的化学成分决定，任何影响烟草化学成分的因素（包括烟草品种、种植、加工等）都会改变烟草的品种特征。
因此对烟草化学成分的研究对于指导烟草的工农业生产具有重要意义。
5、安全性是指化学农药残毒和卷烟烟气中的有害物质状况等。
（焦油、烟碱、亚硝酸盐、亚硝胺、CO、NO、NH2、HCN等）小结：优质烟叶和烟制品：具有完美的外观特征、优良的内在品质（即香气和吃味）、完善的物理特性、协调的化学成分、无毒无害相对安全。
烟叶和烟制品的质量概念具有地域性、时间性和适应性。
二、烟叶化学成分与烟草质量的关系烟草化学成分的结构、性质和含量，是烟草化学研究的基础。
烟草内在化学成分是烟叶品质的“内在”标准，烟叶外观特征是内在化学成分的具体体现。
（一）烟叶化学成分与外观质量的关系1. 颜色与光泽烟叶的颜色是鉴别烟叶外观品质的重要因素之一。
一般情况下，烟叶中总氮量、烟碱含量和石油醚提取物含量较高时，烟叶的颜色较深。
同时，一些化学成分的变化也直接影响烟叶颜色与光泽。
（1）烟叶生长过程产生的色素。
如质体色素中的叶绿素、胡萝卜素和叶黄素，这些色素在烟叶调制过程中绝大部分被分解。
新鲜烟叶中色素的组成及总量随着烟草的品种类型和生长阶段的不同而变化。
烟草调香技术香精调制
香精调制基本技术
三、调香技术方法
❖ 确定加香的目的及香型 这是调香的第一步工作，和其它科研工作一样需要确定
工作的目标。这一步工作包括四个方面的内容： 确定所调制的香精要解决何种问题
是解决烟气不够丰满，还是解决杂气较重，还是余味问题 ，还是纯粹突出卷烟香气风格等等，这一步目标越具体，越 详细越好，这样才能为第二步选择香料奠定基础。 确定调制香精所用工艺环节。
香精调制基本技术
❖ 选择合适的香料
在明确了以上各项具体工作目标之后，调香工作就应开始 选择合适的香料，香料选择应满足以下四个要求。 第一，符合所设计香型及香韵的要求，不同香型的配方应有 不同的香料与之适应；第二，符合加香对象的要求，卷烟产 品不同选择香料应有所不同；第三，符合加香工艺的要求， 加料香精选择香料其主体香应选择耐受高温的不易挥发的香 料，尤其是白肋烟加料香精应注意这方面的要求；第四，符 合设计成本的要求。此外，选择技术
❖ 确定加香的目的及香型 确定调制香精加香对象的档次
中档卷烟也有较好的香气和烟味，但微有杂气和刺激，余 味不及高档卷烟，加香香精设计主要是衬托原有的烟香，又 要掩盖杂气，去除刺激和改善余味，加香稍重于高档卷烟。 低档卷烟香气不足，杂气较重，刺激性大，余味不净，设计 香精时需增加类似烟香的香气，减少杂气和刺激性，改进吸 味，香精香气要浓重，加香亦重。另外，调制香精的加香对 象档次不同，所选用原料价格控制也不应相同。
Lavandin Abs.:Strong herbaceous with a camphoraceous character
Rose Abs. Moroccan:Extremely fresh and sweet floral rose odor
香精调制基本技术
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烟草香味学
烟草可以说是一种最古老的植物制品之一，其口感和香味使其成为一种受世界各地人们喜爱、品尝和欣赏的烟草产品。
烟草香味学，也称“香味分析”或“嗅觉科学”，它是研究香味及其特征的科学。
烟草香味学研究烟草中各种成分分子结构以及它们发生反应形成不
同香味的化学过程。
本篇文章将介绍烟草香味学的基础知识和应用，以及烟草香味的检测和分析技术。
一、烟草香味学的基础知识
烟草香味学的研究对象是烟草中的有机化合物，这些有机化合物在烟草中发生反应而形成构成烟草香味的化合物。
烟草中的有机化合物主要有芳香烃（如脂类，香豆素和卤代物）、芳醇（如乙醇和乙醚）、酸性物质（如乙酸、环己烷和环丙烯酸）和烟碱（如尼古丁、碳氢化合物、氨基酸和酚）。
烟油类物质是从烟草中提取的烟油中的混合物，而烟草的水分和油分也是烟草香味的重要成分。
二、烟草香味学的应用
烟草香味学的应用目前主要在烟草工业中，有利于提高烟草产品的口感和香味，并为企业建立质量控制体系提供依据。
目前，主要应用烟草香味学的烟草工业主要有湿烟、方烟、雪茄烟等。
湿烟工业：湿烟工业主要应用烟草香味学来研究湿烟香味，为烟草厂提供分析技术，检验烟草中的化学成分，以及检测湿烟中添加的香精的种类及含量。
此外，还会根据香味化学的理论来针对性地优化湿烟配方，改善湿烟的口味和香气。
方烟工业：方烟工业则主要使用烟草香味学研究方烟的口感和香味，调整方烟的口感和香味，增强方烟的市场竞争力。
同时，也会针对性地优化方烟配方，改善方烟的嗅觉特征。
三、烟草香味的检测和分析技术
烟草香味的检测和分析技术主要包括气相色谱、气相质谱、气液质谱、烟油色谱分析、烟油样品特性分析等方法。
以上这些技术可以从烟草样品中提取烟油、芳烃和化学成分，进而对烟草口味和香气进行分析，以及检测添加物的种类及含量。
四、结论
烟草香味学是研究烟草中各种有机成分结构及其反应形成不同
香味的化学过程的科学。
烟草香味学的应用主要在烟草工业中，它有助于改善烟草产品的口感和香味，为企业建立质量控制体系提供依据。
烟草香味的检测和分析技术主要包括气相色谱、气相质谱、气液质谱、烟油色谱分析、烟油样品特性分析等方法。
以上分析提示，建立烟草的香味控制体系，实施有效的烟草香味检测技术，对提升烟草产品的湿烟、方烟、雪茄烟等品质和口感具有重要意义。