辨别橄榄油的两种指标
橄榄油怎么选
橄榄油怎么选
橄榄油怎么选？来看看吧！
1、看成分表：配料表只能有特级初榨橄榄油一项，有其他的内容则表明橄榄油不纯，掺杂其他的次等的橄榄油。
2、看酸度：根据国际标准，特级初榨橄榄油的酸度要低于0.8%，反式脂肪酸要低于0.05%，高于这个标准都不是特级初榨的橄榄油。
但如果这两个数字特别低的话，则要警惕是不是经过了脱酸处理的。
3、看瓶身：瓶子能从侧面透露出橄榄油的品质，橄榄油由于含有抗氧化的不饱和脂肪酸，所以需要避光保存，所以好的橄榄油的包装一定是深色玻璃（一般是墨绿色、黑色、棕色）或完全不透光的材质。
4、看容量和保质期：因开封后橄榄油具有容易被氧化的特点，所以不宜选择大容量的橄榄油，可以根据自己的需求，选择大小适中的容量。
橄榄油标准
橄榄油标准橄榄油是一种非常受欢迎的食用油，在中国和全球各地都深受欢迎。
近年来，由于橄榄油的多种健康益处，已经成为全球销量第一的植物油。
根据国际标准机构（ISO）的规定，橄榄油的类型、性能和标准应当得到重视。
下面，我们将探讨一下橄榄油的标准。
首先，根据ISO标准，橄榄油应具有适当的熔点和固形点。
此外，橄榄油的温度范围应在-20度到300度之间。
其次，ISO标准规定，橄榄油的挥发性应严格控制，挥发物含量不得高于0.5％，而其中挥发性硫酸盐的含量也不得超过0.2％。
此外，橄榄油的脂肪酸组成也有一定的标准，其中主要是棕榈酸、油酸和亚油酸，这几种脂肪酸所占比例也存在一定的标准要求。
此外，ISO标准规定，橄榄油中的氧化产物含量也需要控制，氧化产物含量应低于20mg/Kg。
另外，橄榄油还必须经过脂肪酸组成、挥发性、紫外分析等检测，以保证其最终的质量。
最后，由于橄榄油易受污染，因此ISO标准还规定，橄榄油的重金属和有机污染物的含量应符合国家有关的标准要求。
以上就是橄榄油标准的全部内容，从上面可以看出，在对橄榄油进行检测时，ISO标准要求极其严格，以确保橄榄油质量符合标准。
因此，橄榄油的生产者和销售商必须严格遵守标准，在生产和销售过程中要求严格的检测程序，以保证橄榄油的质量。
在消费者看来，对橄榄油进行正确的检测和选择非常重要。
消费者在购买橄榄油时，应当了解不同品牌的橄榄油的质量标准，选择质量较高的橄榄油，并严格按照ISO标准进行选择和检测，以保证自己购买的橄榄油质量最高。
总之，ISO标准对橄榄油具有重要意义，保证了橄榄油质量的一致性和可靠性，也保证了消费者购买的橄榄油质量的最高水准。
因此，国家应当加强对橄榄油的监管，严格执行国际标准，努力提高橄榄油的品质，使消费者能够购买到安全、健康、高质量的橄榄油。
从橄榄油标签日期，教你读懂原装分装
从橄榄油标签日期，教你读懂原装分装
目前国内进口的橄榄油主要为原装和分装。
原装即是在原产地进行生产、灌装、密封等一些列工序，而分装即是将生产好的橄榄油进行大包装散装出口，在目的地国进行二次、也是正式的包装，分装的橄榄油标签上则会出现目的地国家的分装信息，其中就包括了分装日期、分装地等。
1. 原装进口橄榄油标识有两个时间——油橄榄果实年份和包装日期（生产日期）。
原装进口橄榄油的保质期从产品的包装（装瓶）日期即生产日期开始起算。
2. 国内分装橄榄油标识有三个时间——油橄榄果实的年份、国外散油的包装日期（BZ）、国内灌装厂的分装日期（FZ）。
国内分装产品的保质期从“包装（BZ）日期起算，不能从”分装(FZ)日期“起算。
贝蒂斯橄榄油100%原瓶原装进口，绝无二次分装的损耗，带给你来自西班牙最直接的味觉体验。
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橄榄油简介
橄榄油橄榄油是一种优良的不干性油脂，是世界上最重要、最古老的油脂之一。
地中海沿岸国家的人们广泛食用这种油脂。
橄榄油取自常绿橄榄树的果实。
整粒果实含油35％-70％(干基)，其果肉含油75％以上。
橄榄油的形状与制油工艺密切相关，优质的橄榄油只能用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行，低压头道所得的橄榄油勿需精炼，即可食用。
油脂呈淡黄绿色，具有特殊温和令人喜爱的香味和滋味。
而且酸值低(通常为0.2-2.0)，在低温(接近于10℃)时仍然透明。
因此低压头道橄榄油是理想的凉拌用油和烹任用油。
橄榄油的化学成分随其产地而有所不同，气温较高地区产得的油脂含有较多的饱和脂肪酸。
它的色泽随榨油机压力的增加而加深：浅黄、黄绿、蓝绿、蓝至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高，酸值大于3时，油味变浓并带有刺激性，不宜食用。
橄榄油具有广泛的用途。
绝大部分用于烹饪及凉拌等食用，也用于制药、化妆品、润滑油、土耳其红油、纺织用油和磺化油等，同时还可以用于制皂。
用橄榄油制成的肥皂质地白净、起泡力强，是制皂工业的优良原料。
橄榄油不同于其它植物油，它具有较低的碘值和当温度降低到0℃时还能保持液体状态。
橄榄油中含有700mg／100g油以上的天然抗氧化剂--三十碳六烯(角鲨烯)。
加之橄榄油中高度不饱和脂肪酸含量少，所以其储藏稳定性较高。
橄榄油中不饱和脂肪酸含量高。
利用人体消化吸收，因此营养价值较高。
1 得到优质橄榄油的措施为了得到高质量的橄榄油，不仅在采收时不能损伤果实，而且需将收获的果实及时加工取油。
如果不能及时处理，则需将果子浸泡在食盐水中(浓度6％)。
第一道和第二道冷榨油作医药或食用，第三、第四道冷榨油以及浸出油经过适当的精制后可以作润滑、制皂等工业用油脂，但不允许食用。
为了防止食用，出售时需加入迷迭香油或其它药剂，以示区别。
取过橄榄油的压榨饼中残油约4%-15％，可作为饲料。
也可用二硫化碳、石油醚、苯和氯化乙烷等溶剂将饼再行浸出取油；用二硫化碳作为溶剂浸出的橄榄油为硫化橄揽油，不能食用。
特级初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别
特级初榨橄榄油和纯橄榄油有什么区别？特级初榨橄榄油：酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。
用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成。
其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，无任何防腐剂和添加剂。
生化指标和感官特性也必须达到相关标准。
优级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度不超过2.0，符合规定的食用标准。
低级初榨橄榄油：榨取获得的橄榄油酸度大于2.0, 只用于提炼精炼橄榄油。
精炼橄榄油：用低级初榨橄榄油提炼的无色无味的橄榄油。
酸度不超过0.3。
调和橄榄油：精炼橄榄油与初榨橄榄油不同比例的合成油，酸度不超过1.0。
橄榄果渣原油：不能食用, 可提炼精炼橄榄果渣油。
精炼橄榄果渣油：用橄榄果渣油原油提炼的酸度不超过0.3果渣油。
橄榄果渣油：精炼橄榄果渣油和初榨橄榄油混合油，酸度不超过1.0。
为保护消费者欧盟新规则要求橄榄油的容器不能大于五升并且须采用带编码的一次性密封条封同时标签必须标明橄榄油等级。
橄榄油含量低于50%的混合油不能在标签上以橄榄油名义出现。
橄榄油的酸度是一个重要的指标，但是每一个级别都有自己的生化指标及感官特性。
除以上外，特级初榨橄榄油按质量高低又可分为：普通特级初榨橄榄油、原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。
这后三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
怎样鉴别橄榄油橄榄油和其它商品一样有好次之分，作为经销商及消费者应该掌握一些识别好次橄榄油的方法，以免被“忽悠”。
一看加工工艺如果是特级初榨橄榄油，通常是冷榨（标签上会标明Cold Pressed，或Cold Extracted），冷榨法也就是将油橄榄果通过物理机械直接压榨出，和一些家庭适用果汁压榨器榨果汁的原理一样，通过这种方法提取的橄榄油，天然纯正，营养没有受到任何破坏。
还有一种方法是精练法（Refined），这种方法是实际上就是化学浸出法。
按照中国新的食用油管理办法，加工方法必须在标签上注明。
选橄榄油酸度越高越好还是越低越好
选橄榄油酸度越高越好还是越低越好不是。
酸度不是判断橄榄油品质高低的标准，酸度过低有掺假嫌疑。
”IOC 公布实验室顾问委员会主席、丰益全球研发中心总经理徐学兵先生指出，IOC公布实验室具备国际一流的橄榄油营养及品质指标的监控、检测、分析能力，在确保安全、高品质的橄榄油方面，已与国际标准及顶尖科研水平并轨。
橄榄油内游离脂肪酸的重量百分比，即100克油脂中自由脂肪酸所占的比例，是用来衡量橄榄油质量的其中一个指标。
国际橄榄油理事会和欧盟的标准是：特级原生橄榄油的油酸含量低于0。
8，原生橄榄油低于2、0，即是安全的。
而且特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，所以橄榄油的天然酸度一般是越低越好。
扩展资料：
橄榄油鉴别方法
观。
优质橄榄油一般看起来油质透亮，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝直至蓝黑色、而劣质橄榄油的油质浑浊，缺乏光泽感，且色泽较深。
闻。
优质的橄榄油有一股果香味，劣质的橄榄油则是衣服陈腐味甚至是霉味和金属味。
尝。
优质橄榄油尝起来口感爽滑，有一股淡淡的苦味混合辛辣味，食用之后会感觉到喉咙部位有明显感觉。
劣质橄榄油尝起来则是一股异味或者是什么味道都没有。
如何鉴别橄榄油
江苏网络电视台讯针对近日有媒体报道意大利产橄榄油存在掺兑现象，质检总局已要求意驻华大使馆提供涉嫌掺兑企业信息。
江苏省出入境检验检疫局相关负责人表示，已通知江苏境内各口岸加强监管，并对来自意大利的橄榄油出口商和国内进口商考察企业诚信记录。
记者昨天走访南京多家超市，发现目前南京市面在售的橄榄油有三种。
南京消费者谨慎“选油”昨天下午，记者走访新街口附近多家超市发现，市面在售的橄榄油主要有三种，分别是原装进口、进口原材料到国内分装，以及进口原材料到国内生产。
从外包装标签上看，产地或原材料产地分别来自意大利、西班牙和希腊，涉及“欧丽薇兰”“贝蒂斯”“阿格利斯”“萨利维”“兰熙”“犀牛”“福临门”“多力”八个品牌。
但是，这些贴着洋标签的橄榄油“身份”各异。
一款瓶体喷注原产地意大利的“欧丽薇兰”橄榄油，是由上海一家企业分装的，价签上的产地一栏也标注“中国上海”。
而一款标注原产地西班牙的“犀牛特级压榨橄榄油”，产地和分装商各由南通如东和深圳的两家公司担纲。
另一款橄榄油原产地是西班牙，但瓶体注明委托张家港某企业生产。
记者遍寻货架，只在贝蒂斯和一款多力品牌橄榄油的瓶体上未发现分装商和产地来自国内企业的信息，而瓶盖上都有“CIQ中国检验检疫”的标示贴。
刘小姐在产地西班牙的贝蒂斯货架前挑选了良久。
“听说意大利橄榄油有问题，现在我只看西班牙的，但价格涨了，以前750毫升的两瓶装卖279元，现在卖299元。
”实用文档在家乐福超市，欧丽薇兰橄榄油正在降价促销，自称来自欧丽薇兰经销公司的导购人员称：“我们去年5月刚接受了质量检查，没问题。
这只是常规促销。
”江苏口岸主要进口希腊和西班牙橄榄油江苏出入境检验检疫局食品监管处处长陈忘名说：“我们最近几天已经接到国家质检总局的通知，并要求江苏各口岸加强对意大利橄榄油的监管。
对意大利橄榄油的出口商，会审查其在本国的经营是否合法，对中国国内的进口商，会考察企业的诚信记录。
目前通过江苏口岸进口的橄榄油主要来自希腊和西班牙，基本没有来自意大利的品牌。
橄榄油介绍
橄榄油是一种优良的不干性油脂。
是世界上最重要、最古老的油脂之一。
地中海沿岸国家的人们广泛使用这种油脂。
橄榄油营养成分平衡、理想，不含任何人造化学物质，其脂肪酸成份和多种天然脂溶性维生素对肌肤有十分良好的滋润作用，被誉为―可以吃的化妆品‖、―美女之油‖。
橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。
本品取自常绿橄榄树的果实，采用低温冷榨法制取，具有澄清透明、营养价值丰富等特点，科学合理调配野山茶油、精炼菜籽油，压榨花生油，玉米胚芽油、及小磨芝麻油，营养均衡，是健康饮食典范，倍受现代家庭青睐.橄榄油的吃法细则,橄榄油的正确吃法：橄榄油就是地中海沿岸国家居民生活中必不可少的食用油，克里特岛甚至被游客誉为"漂在橄榄油上的岛屿"。
橄榄油在西方国家，最主要的食用方法是凉拌，或是早餐时用面包蘸橄榄油，亦或是在烤肉上抹上橄榄油。
但是，中国人不太喜欢西餐的吃法，于是有了喝橄榄油一说，而且越传越盛，实际上这是一种中国特色的橄榄油食用方法。
不管是中国的喝油，还是西方的西餐用法，有一个共同点，就是不加热橄榄油就食用，即我们所说的生吃。
生吃实际上是最好的食用橄榄油的方法，因为橄榄油的维生素，抗氧化物质和其它的营养元素没有被高温破坏，食用时被完全保留下来。
但是，不是什么橄榄油都可以生吃。
精练的橄榄油，果渣油，所谓的纯橄榄油，烹调橄榄油，橄榄葵花油(根本就不是橄榄油)等等都不能生吃，即使加热吃，这些橄榄油的营养含量也很有限。
生吃一定要选择特级原生橄榄油(特级初榨橄榄油)，并根据鉴别与选购栏目中的方法选择质量上乘的特级原生橄榄油。
目前各家橄榄油公司的宣传品和网站上都列出了很多橄榄油菜谱，实际根本不实用，基本属于吸引眼球罢了。
据我们调查，在中国几乎没有消费者是按照这些较西式的菜谱来食用橄榄油。
根据一年多的从业经验及与众多中国消费者的沟通，我们认为以下这些橄榄油食用方法可以为中国消费者接受，同时也不破坏橄榄油的营养物质：1如果不习惯喝油，可以兑入果汁，因为橄榄油本身就是橄榄果油汁。
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一、理化指标
1、酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。
国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级原生橄榄油的油酸含量低于0.8，原生橄榄油低于2.0，精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度低于0.3。
因此，特级原生橄榄油和原生橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。
橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8之间。
如果质检报告上的酸度过低，比如，0.1-0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其它指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。
2、过氧化值（Peroxide），指油脂中的过氧化物总含量。
过氧化值就是油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物，是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度活性，能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等，致使油脂酸败变质。
因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。
氢过氧化物对人体健康有害，过氧化值超标的油脂不能食用。
中国的标准通常以毫摩尔数（m mol/kg）来表示，而国际橄榄油理事会及欧盟用（meq O2/kg）来表示。
特级原生和原生的橄榄油的酸度按照国际和国内标准都应小于20
（meqO2/kg，国际），或10（m mol/kg，国内），人工干预的精炼橄榄油小于5（国际，国内）。
和酸度一样，如果质检报告上的过氧化值过低，比如，1-3（m mol/kg，国内），且酸度是0.1-0.2，并结合紫外线吸光度可以基本判定，该产品不属于特级原生橄榄油，或原生橄榄油。
如果过氧化值高于标准意味着产品存放的时间太长，橄榄油已经开始变质。
3、紫外线吸光度（Absorbency in ultra-voilet），是指油脂在不同波长的紫外线照射下的光谱数值。
橄榄油的紫外线光谱测定对于了解橄榄油的品质，储存状态和变化很有帮助。
它通常能表明橄榄油的级别和保鲜能力。
4、脂肪酸组成（Fatty Acid Composition），是橄榄油的一项最重要的理化指标，它揭示了橄榄油的真伪，和橄榄油的营养价值。
橄榄油中最重要的六种脂肪酸分别是油酸，亚油酸，亚麻酸，棕榈油酸，棕榈酸和硬脂酸。
其中油酸（单不饱和脂肪酸最主要的部分）的含量是最高的。
质检报告中这一项指标的高低意味着产品的真伪和品质的高低。
二、感化指标
观：油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。
色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。
而精炼的油中色素及其它营养成份被破坏。
闻：有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味如甘草味，奶油味，水果味，巧克力味等。
尝：口感爽滑，有淡淡的苦味，及辛辣味，喉咙的后部有明显的感觉，辣味感觉比较滞后。