家庭白酒酿造法
家庭自制白酒的方法
家庭自制白酒的方法很多人都喜欢喝白酒，但是很少人知道白酒是怎么酿制的，下面由店铺为大家整理家庭自制白酒的方法的资料，希望大家喜欢!家庭自制白酒的方法一、制作材料：1、夹缸一个(毕酒缸，又叫冷却缸。
夹层，上有一进气口，下有一出酒孔。
农村集贸市场或卖坛子商铺和做坛子作坊有卖)。
许多网友都说此夹缸难买，建议你到农村的集市上或做坛子的作坊里去找，农民做酒都是用这种缸，应该还会有卖，在我们当地卖坛子的商铺就有这种夹缸卖。
图一：2、24㎝高压锅一只(将中间的压力阀孔扩大装上洗脸盆底部排水接头，接头上的卡子是自己加工的)。
高压锅太小不好用，建议采用大一点的容器，比如米粉店煮粉用的直筒不锈钢锅最好，那样一次就可以烤10-20斤酒糟，由于锅大可以多放些水也就避免粘锅。
问题是如何解决盖子密封?有待网友发挥自己的聪明才智。
图二：3、不锈钢软管一根(由于连接高压锅和夹缸，建材市场有卖，是洗脸盆的下水软管，两头的卡子是自己做的)。
图三：二、制作甜酒1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭。
在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将糯米捞放在布上蒸熟(约一小时)，这时尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(脸盆、汤盆或者玻璃容器)，用勺搅动，凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的)。
2.拌酒曲(酒曲要采用中草药酒曲，不要用化学酒曲)我用的中草药酒曲(一粒可做三斤糯米)如图五：拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度，温度控制在30度左右，温度太高或太低都会影响发酵，用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀，由于糯米的粘性大，因此要弄散就必须加水(建议水用优质矿泉水，没有矿泉水用纯净水也行)，将酒曲碾成粉(按说明或规定的分量)均匀地撒在糯米饭上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺(或手)将糯米翻动，尽量将酒曲和糯米混均匀。
3.保存：用勺轻轻压实，用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝(俗称酒窝)，将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵。
家庭自制白酒加工工艺
家庭自制白酒加工工艺第一步：准备材料陈米、1斤糯米（ 没有的话用米代替）、中草药酒曲、矿泉水（ 纯净水也可）、布袋子、24cm高压锅 带蒸笼、）、软管、厚毛巾、夹缸、大坛子、搪瓷盆。
第二步：制作甜酒①蒸糯米：糯米洗净蒸熟，时长大约一小时，一定不能夹生，确保蒸熟，不然会硌牙酒味淡。
蒸好后放到搪瓷盆里，用勺子慢慢搅动，直到温度不烫手 约30度）。
②拌酒曲 温度控制需保持30度左右）：一般一粒中草药酒曲可做三斤糯米，先将酒曲碾碎成粉状，再用勺子将糯米饭弄散开，加入一点矿泉水，让糯米不要那么干，然后一边将酒曲粉洒在糯米饭上一边搅拌，记得留一点酒曲哦。
③制作酒窝：将酒曲与糯米饭混合物压实，中间用力压出一个圆形凹槽，这就是俗称的（ 酒窝”，然后将刚刚留的一点酒曲撒上去。
④发酵酒曲：将搪瓷盆盖上，温度保持30度，发酵24~48个小时，可在发酵1小时后检查酒窝有无发热情况，发热说明正在发酵了。
喜欢偏甜的可以发酵三四十个小时，超过48小时甜酒就不好吃了，可放入冰箱发酵，然后把发酵出的酒水放到大坛子里，这时你就会闻到浓烈的酒味啦。
发酵后糯米会消失，酒糟味浓烈，这时候说明发酵成功了。
第三步：烤制白酒高压锅里放入3-4斤矿泉水，水质最好优质一点，加入发酵出的酒水，如果发酵酒水少，可以适量减少一点，酒水多了也可以增加。
然后将发酵后的酒糟放进高压锅蒸笼上，具体下面的酒水要有大约5厘米的距离 酒糟就是酒曲与糯米混合物发酵后剩下的渣）。
夹缸内加入冷水，导管连接夹缸与高压锅，注意导管与两端连接处需密封。
先用大火将酒糟烧开，然后转小火烤制白酒，酒水高温加热后变成蒸汽，顺着导管进入夹缸内壁，遇冷水冷却成液体，这就是白酒啦。
纯粮白酒的酿造方法
纯粮白酒的酿造方法1、原料配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。
2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品.3、浸泡：将稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡时间约10-16小时。
稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水冲洗。
4、蒸稻谷：将浸泡过的稻谷放入甑中，蒸40分钟，揭开盖子，将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，让谷粒吸水膨胀。
蒸30分钟后，倒一次水，再蒸30分钟。
5、出甑浸泡：将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆盖在稻谷表面，泡水时间约为10-15分钟。
6、再蒸：将泡好水的谷物放入甑中，加火在蒸。
前45-60分钟盖盖，后30分钟打开盖子蒸，这样稻谷收汗。
7、摊凉、拌曲：将蒸好的稻谷摊凉至35-37度 ,夏季摊凉至室温时加入酒曲。
曲的用量为稻谷重量的0.6%-1.2%。
纯小曲使用较少的曲，传统酒药使用较多的用曲。
夏天少，冬天多。
8、培菌和糖化：将混合有酒曲的谷粒放在防晒垫上，刮平。
谷粒的桩基厚度夏季为10-12厘米，冬季为15-20厘米。
谷粒覆盖了一层防晒垫来保持水分。
在冬天，应该在垫子上盖一层干净的稻草来保暖。
糖化时间夏季为20-24小时，冬季为26-48小时。
当谷粒表面布满菌丝时，甜而微酸，谷粒，底部的晒垫上有一点水分时，应立即落入大桶中发酵，以免久而久之造成糖分损失，降低出酒率。
9、大桶发酵：将糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。
发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天，在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。
10、蒸馏：纯粮酒的蒸馏一般不会去除酒头，直到温度达到45度，才直接接收酒，然后将尾酒倒入另外的锅中再次蒸。
通常100公斤稻谷可以产出50-53公斤45度纯粮酒。
家庭自酿白酒工艺
家庭自酿白酒工艺1、酿造工艺分类⑴液态发酵：粮食蒸熟—加水拌曲—密封发酵—蒸馏。
⑵半固态发酵：粮食蒸熟—拌曲糖化—加水—密封发酵—蒸馏。
⑶固态发酵：粮食蒸熟—拌曲糖化—移缸发酵—蒸馏。
⑷配糟固态发酵：粮食蒸熟—拌曲糖化—配糟—移缸发酵—蒸馏。
⑸配糟半固态发酵：粮食蒸熟—拌曲糖化—配糟—加水发酵—蒸馏。
⑹生料发酵：粮食粉碎—兑水—兑酒曲—密封发酵—蒸馏。
此工艺因为粮食没有经过蒸煮，不能充分利用粮食的芳香物质，出酒口感不好，水味邪杂味重，饮用后上头，一般不予以推荐。
2、粮食的选择与处理⑴粮食的选择：酿酒所采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、红薯、木薯、马铃薯等等。
要求米类粮食选择早稻、陈米、碎米、糙米等；壳类粮食选择颗粒要饱满，高梁选择红色的、玉米选择黄色、小麦选灰褐色的，不能用发霉、腐烂的粮食；薯类粮食选择的要求是不长芽，表皮无青色。
⑵粮食的处理①大米浸泡（夏天4-6小时，冬天8小时）至无白芯捞起。
蒸至大气冒起时，淋一次80度的开水继续蒸确保蒸熟蒸透，以熟而不烂为宜。
适宜液态发酵、半固态发酵、配糟发酵。
若采用配糟固态发酵工艺，大米直接蒸熟即可，中间撒淋开水一次。
②小麦、玉米、高梁等浸泡24小时左右，煮至裂口沥出隔水蒸，大气冒起后淋一次80度的开水，继续蒸5-10分钟，看是否熟透，没有熟透继续蒸。
停火后不要开盖继续闷1-3小时，蒸闷到完全开花为止，目的是为了发酵更彻底。
适宜半固态发酵、固态发酵、配糟发酵。
③稻谷浸泡24小时左右，用大火敞锅初蒸至圆气后盖盖再蒸5-10分钟，在稻谷面上泼滚水适量，再蒸5-10分钟，然后用60℃以上的滚水闷粮40-60分钟，再撮入锅内重蒸，圆气后再泼滚水适量，盖盖再蒸至有90％以上的谷壳破裂就可出锅。
熟粮出锅含水量50％-55％为合适，如达不到此指标，可延长闷水和复蒸来调节。
适宜固态发酵、配糟发酵。
④生料发酵时粮食的处理：大米不需要处理可直接用来发酵；稻谷等带壳原料可碾成米和米糠混合使用，也可以粉碎但不要太细；玉米、高梁、小麦等颗粒状原料必须粉碎，越细越好并且粗细一致；红薯、木薯、马铃薯等块状原料，要先去皮打成浆再发酵。
自己在家酿白酒的方法
自己在家酿白酒的方法：
第一步:蒸煮粮食
根据实践经验，除了大米、小米可用一般的蒸饭锅蒸煮外，玉米、高梁等外壳质硬的粮食，最好用高压锅蒸煮。
这样节能、快速。
蒸煮好的标准是，高梁粒、玉米粒蒸煮开花，用手一捏就碎。
第二步，加曲发酵
发酵酿酒，是我们的祖先所发现和独创的。
所谓的酿酒，其实是由微生物（细菌）和时间来完成的。
人们只要为其提供发酵所需要的环境和温度即可。
家庭酿酒，一般每次10（5000克）斤粮食为宜。
10斤粮食我会用3个锅同时蒸煮。
把蒸煮好的粮食凉至35℃左右，每1000克加入5克白酒曲（即5000克加25克），用温度差不多的温热水化开，拌入蒸煮好的粮食内，然后装入容器内发酵。
发酵期间注意以下几点:
一是温度要控制在28℃至38℃之间。
过低细菌不活跃，过高也不利于细菌生长（制醋发酵在40℃以上）。
二是前48小时内为有氧发酵，即不用密封，加盖即可。
期间12小时开盖一次上下搅拌一下；48小时再搅拌一下，然后密封无氧发酵（气体只放出，不放进）。
三是发酵时间，大米类软质粮食7天左右即可；高梁类20天左右。
时间长一点也没有关系。
农村土制白酒酿制方法
农村土制白酒酿制方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：农村土制白酒是中国传统的酿酒工艺，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。
土制白酒以其原始、古朴的方法制作而成，让人感受到了自然的纯粹和生活的味道。
下面就介绍一下农村土制白酒酿制方法。
选择好原料是酿制土制白酒的第一步。
传统的土制白酒主要使用高粱、小麦、玉米等粮食作为原料。
这些粮食要选择新鲜、干燥的好原料，以确保白酒的口感和品质。
接着，将选好的粮食磨成粉。
磨粉的过程需要细心，要保证磨得均匀细腻，以便后续的发酵过程更加顺利。
然后是将磨好的粉放入大缸中进行发酵。
在发酵过程中，要根据实际情况控制好温度和湿度，以促进酒曲的生长和糖分的发酵。
发酵时间一般为7-10天，具体时间根据发酵情况而定。
发酵完成后，就是蒸馏的过程。
蒸馏是农村土制白酒酿制中非常重要的一个环节，也是影响酒质的一个关键环节。
蒸馏时要控制好温度，防止煎炸、烧焦等情况发生。
通过蒸馏，可以获得高度纯净的白酒。
最后是储存和陈酿。
蒸馏完成后的白酒要进行储存和陈酿，以便让酒液更加醇厚和香气更加浓郁。
陈酿最好选择在阴凉、通风的地方进行，时间一般为3-5年。
通过以上的步骤，就可以制作出优质的农村土制白酒。
土制白酒酿制方法虽然简单，但是却需要花费大量的精力和时间来保证酒质的纯净和口感的浓郁。
值得一提的是，土制白酒具有独特的风味和口感，是中国特有的一种酒类。
希望大家在品尝土制白酒的也能感受到中国酿酒工艺的独特魅力。
第二篇示例：农村土制白酒是一种传统的手工制作方法，历史悠久，口感浓烈，备受消费者喜爱。
今天我们就来了解一下农村土制白酒的酿制方法。
一、原料准备要制作好的土制白酒，首先要准备好各种原料。
主要原料包括高粱、小麦或玉米等粮食。
还需要准备好清水和酵母。
二、糖化发酵首先要将粮食加工成粉末状，然后和清水拌匀，放入大缸中进行糖化发酵。
在发酵的过程中，要不断搅拌，促进发酵的进行。
发酵的时间一般为7-10天，要根据发酵的情况来决定具体的时间。
家酿白酒的制作方法
家酿白酒的制作方法
家酿白酒的制作方法如下：
材料：
50%左右的高粱米、水、酒曲
工具：
沸腾消毒过的大碗、大勺、瓷坛、玻璃棒等。
1. 预处理：将米泡水，浸泡6个小时左右，捞出来放在净化器内，架上化纯净的水3~4次，至米清亮，水不再发青为止。
2. 熬制：将处理好的米和适量的水，按照1：1的比例均匀混合放入大碗里，开始大火熬制，熬到锅里都煮至沸腾，继续煮20分钟左右。
3. 灌装：将熬好的米浆倒入瓷坛中，立即加入1把酒曲，用玻璃棒搅拌均匀。
4. 发酵：将瓷坛口用棉纱封严，放置在30度左右的室内，保持酒坛内微温潮湿，令发酵进程持续进行，7~10日左右便会见到大量白色泡沫。
5. 陈酿：待主发酵结束后，用深色瓷坛或者玻璃酒坛，将白酒存放于50度左右的通风处陈酿数百天，待陈酿之后即可以尝试。
6. 喝酒：陈酿好的酒准备好酒杯，倒入适量的酒，酒香扑鼻，取口似蜜。
白酒的炼制方法及原理
白酒的炼制方法及原理白酒的炼制方法及原理白酒是中国传统的酒类，以其独特的风味和制作工艺闻名于世。
下面将详细介绍白酒的炼制方法及其原理。
一、白酒的炼制方法：1. 发酵过程：白酒的炼制首先需要进行发酵。
通常使用高粱、玉米、小麦等粮食作为原料，将粮食磨碎，与热水混合后进行蒸煮，以破坏淀粉的结构，使淀粉转化为可被酵母发酵的糖。
然后将蒸煮后的混合物冷却，加入酒曲（由酵母和麸皮制成）进行发酵。
发酵期间，酵母会分解糖分产生酒精。
2. 蒸馏过程：发酵后的混合物还需要进行蒸馏才能得到高酒精度的白酒。
蒸馏是通过升华和凝聚的物质差异来实现的。
将发酵后的液体置于蒸馏器中，加热使之蒸发。
由于酒精的沸点较低，它会先蒸发出来，随后通过冷凝器冷却凝结成液体。
这样就得到了含有高酒精度的白酒。
3. 存储和陈化：经过蒸馏后得到的白酒需要进行存储和陈化才能提高口感和风味。
白酒通常采用陶瓷坛、木桶等容器进行储存，以使其与环境充分接触，慢慢氧化和陈化。
通过长期的储存和陈化，酒液中的不良成分逐渐被分解，香气得到增强，口感变得更为柔和。
二、白酒的炼制原理：1. 发酵原理：发酵是白酒炼制的关键步骤，其原理是酵母将糖分解为酒精和二氧化碳。
糖是淀粉经过酵母作用转化而来的产物，酵母是一种微生物，它在合适的温度和营养条件下，能够利用糖分解产生能量。
因此，在发酵过程中，酵母将糖转化为酒精，其化学反应可以表示为：C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2。
2. 蒸馏原理：蒸馏是利用液体组分在升华和凝聚时的物理性质差异进行分离的过程。
白酒蒸馏的原理是根据不同的沸点，通过加热使液体中的酒精蒸发出来，然后再通过冷凝来让蒸发出的酒精重新变为液体。
由于酒精的沸点较低，它会先蒸发出来，而其它成分如水、杂醇等则会随后凝聚下来。
通过这种方式，就可以得到高酒精度的白酒。
3. 存储和陈化原理：白酒的存储和陈化是为了提高其品质和风味。
存储过程中，酒液与外界环境中的氧气接触，氧化反应会改变酒液中的化学成分，使其逐渐陈化。
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家庭白酒酿造法
1、购置能储放10—20斤容量的泡菜坛一个。
2、用清水洗净坛子，晾干，在发酵前烫一下或用酒精消毒。
3、洗米。
（安琪甜酒曲一包8克，每包可做4—5斤糯米或大米，可根据所需量洗米。
）
4、泡米。
（糯米洗净后约泡16—24小时左右，浸泡至用手碾碎既可，大米不用浸泡，洗净既可。
）
5、蒸饭。
（用“微波炉”法制作酒饭，效果不错。
将大米或糯米或其它粮食用热水浸泡2－4小时，淘洗干净，放入微波炉专用饭锅（装满2/3）按1：0.5（1斤米：半斤水）比例加入矿泉水（散装的），或自来水也行，水超过米1cm左右就可以；设定时间20分钟，调节火力为80％，按开始，然后你打瞌睡去吧！微波炉报警后略等10分钟，然后将饭出锅摊开晾凉；紧接着蒸第二锅...第三锅...直到全部煮完饭。
此法煮出的酒饭均匀，真正“熟而不沾”，与传统法蒸出的酒饭基本一致。
缺点是需要进行多次蒸饭，不适合批量生产。
也可以像平常做米饭一样，用其他方法，只要蒸熟就可以了。
）
6、将蒸熟的酒饭彻底晾凉，用手摸至感觉不到热为止，否则容易将酒曲烫死。
7、拌酒曲。
（用一烫过或酒精消过毒的干净盆，将凉透的酒饭用适量冷开水打散，撒曲拌匀，如果太干，可多加一些冷开水，但所有操作过程中绝对不能流入生水和油。
）
8、酒饭入坛。
（先在消过毒的坛底撒一些酒曲，然后将拌匀酒曲的酒饭倒入坛中，在倒入过程中也可在中间再撒一些酒曲，最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实，中间掏一个洞，叫酒窝，把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。
）
9、发酵糖化。
(酒饭入坛后，将坛口用碗盖住封口，用冷开水将坛口封住，根据室内温度约20度左右，过三天就差不多发好了，此时打开碗口，可看到酒窝中有酒水，如果一转动坛子，酒饭可在坛中转动，既为接种发酵糖化成功，此为固体发酵，也就是我们平常吃的醪糟，这叫一次发酵，也就是发酵糖化，既把大米中的淀粉转化为单糖，葡萄糖，如果吃醪糟，就可以吃了，如果做白酒还要经过二次液体发酵。
)
10、干酵母的复水活化。
（方法是：干酵母的加入量为米的0.12%，即500克米用0.6克干酵母。
加法是用杯子盛30℃左右的温水，内加少许白糖，再把称好的干酵母加入其中，用筷子搅拌使其沉入水中，放置几分钟后，杯中开始泛起小泡便倒入矿泉水或凉开水中，然后搅拌均匀。
干酵母是用副食商店购买做馒头用的干酵母，作发酵剂用，把单糖，葡萄糖转化为乙醇，也就是酒精。
）
11、二次发酵。
（将复水活化的干酵母按1斤米加2斤矿泉水，凉开水也可以，只是质量差点，加入发酵坛中，再次将封口碗盖好，并用冷开水将坛口密封，进入主发酵过程，约3周左右，完成发酵过程，准备蒸馏，注意坛中必须保持干净，绝对不能让生水和油流入。
）
12、蒸馏。
（蒸馏采取液态法蒸馏，将发酵料用过滤网过滤，液体部分进行蒸馏，固体部分仍然可以当醪糟吃。
）
13、蒸馏采用冷凝法。
（加热设备是电磁炉，天然气炉或煤炉，锅是28cm的不锈钢压力锅，或其他压力锅，连接管是硅胶管，冷凝器是螺旋铜管。
硅胶管可在化工玻璃仪器商店买直径6-9mm的医用硅胶管，每米约8.5元，1米左右就够了，然后一分为二，一条一头接高压锅出气口，一头接冷凝器的螺旋铜管。
另一条一头接冷凝器的螺旋铜管，一头接盛酒的容器。
冷凝器的螺旋铜管可自制。
先在制冷设备商店买一段直径6-9mm的铜管，每米约10元，1米左右就够了，然后用手工弯成一个直径约40mm左右的螺旋铜管。
将以上设备连接好后，将冷凝器的螺旋铜管放在一个盛满冷水的盆中，就可以开始蒸馏了。
最好准备两盆冷水，当一盆水烫手时，马上将冷凝器放入另一盆冷水中，交替冷却。
）
14、出酒。
（蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了，这时可用一个玻璃试管接一些酒，用酒精计测量酒精度。
酒精计可在玻璃化工仪器商店买到，简装的约15元一套，精装的约20元一套。
当酒精度接近0度时，蒸馏就结束了。
这时容器中的酒，约为20度。
）
15、高度酒。
（一般一次蒸馏完约为20度，二次蒸馏完约为40度，三次蒸馏完约为50-70度，可根据你所需要的酒的度数，决定蒸馏的次数。
也可以将度数高的头酒直接接出存放，只蒸馏后面度数低的酒，这样可减少蒸馏次数。
）
16、陈酿。
（刚蒸馏出的酒一般比较烈，口感不太好，如果能放置一段时间，酒会柔和一些，所以建议最好将酒放置一段时间再喝，这样口感会好一些。
）
17、说明：以上是一般的制酒过程和器具，有些是可以变通的，比如，发酵坛可用塑料桶，玻璃瓶，锅，盆等替代，封口可用保鲜膜代替，有时一次没有很多可蒸馏的液体部分，可以将每次做醪糟时的液体攒起来，存放在一个容器中继续发酵，直到够一次蒸馏时再做酒，这样可减少蒸馏次数。
另外，做好的酒最好标上时间、度数，以防时间长了忘记了。
据说，高度酒相对于低度酒味要更醇香一些，所以如果陈酿的话，最好蒸馏到70度以上保存为好。
总之，做酒成功的关键是不能见生水和油，所用的器具不管是用什么代替，都要用开水烫过或用酒精消毒，保持干净。