大米镉超标的警示
湖南镉大米事件的分析
湖南镉大米事件的分析
曾 艺 坤 练彬 斌 刘健 炜 黄 思 满 晏 字 翔 戴 福婷
（ 福 建 农 林 大 学食 品 科 学学 院 福 建福 州 ３ ５ ０ ０ ０ ２ ）
摘要： 食 品安全 问题是 当今 社会 的一 个难解的症 结 ， 一 直困扰 着全世界 的人们 的健 康 问题 。 近年来 ， 社会上 不时爆发食 品 安 全事件 ， 对人们 的健康产 生极 大的威胁 。 目前 国 内发 生的“ 湖南镉 大米” 事件 ， 即大米 中镉 含量超过 标准规 定值 ０ ． ２ ｍｇ ／ ｋ ｇ ， 这事件 一时 间引起 国人 的担 忧与 恐慌 。 因为镉是 会对泌尿 系统 造成损 害的一种重金属 ， 如果 长期 积 累量过 多或一 阶段较 大量 地 吸收 ， 会 引起 近 端 肾小管 功能 障碍 为主 的 肾损 害 ， 甚 至造 成 结缔组 织损伤 、 生殖 系统 功 能障碍 、 肾损伤 、 致畸和 致癌 ， 从 而影 响人们 的 身体健 康 。 为预 防近端 肾小 管功 能 障碍 等疾病 ， 保 护 受镉 污染影 响的人群 ， 就要 对做好相 应的 准备 。 本文主要 介 绍 了镉 大米事件 的概念 、 诊 断标 准 ， 综 述 了镉 对 肾小管的作 用机 制 、 影响 因素和应 对措施等 方 面的研 究进展 ， 并探 讨 了镉 大米事件 对我 国食 品界 的启 示 ， 为预 防镉 大米 事件再 度发 生 ， 保 障公 众健 康提供 有益借 鉴。 关键词 ： 镉 大米事件 稻米 中的镉元 素来源 镉对 肾小管的作 用机 制 微 波消解一 塞 曼石墨炉原子吸收光谱 法测定 米中的镉
废水排放进入环境 ， 而农 民们 直接 用 含 镉 超 标 的 废水 灌 溉 农 作 物， 使 得 农 作 物 吸收 的镉 元 素含 量 超 标 ， 首 当其 冲 的是 水 稻 ， 因 为水 稻 有 独 特 的 水稻 “ 基 因” ， 它 影 响着 水 稻 米 粒 对 土壤 中特 殊 物质 吸 收能 力 ， 而稻 米 吸 附镉 的 能力 明显 比玉 米 等其 他 的作 物 品种强 。 镉 不是人体的必需元素 ， 人 体 内 的 镉 是 出 生 后 从 外 界 环境 中 吸取 的 ， 通 过 对 肾脏 的毒 理 学试 验 ， Ｗ ＨＯ规 定 人体 每 周 平 均 每 公斤 体 重 不得 超 过 ７ 微克 。 痛痛病 （ 即骨 癌病 ） 就 是 人 们 经 常食 用 含 镉 的 食 物 引起 的 ， 在前期主要表现为关节疼痛 ， 发 生部位主要在腰 、 手、 脚等 。 患 病 在 中期 将 会 发 生 行 动 困难 ， 呼 吸 困难 、 咳嗽吐痰、 胸 口发 闷等 症 状 。 导 致 患 者 到 了 后 期 因为 不 能进食 ， 营养不足导致骨质疏松 、 骨密度降低 ， 从 而 引起 骨折 。 我 国最 主 要 的 粮 食 作 物 一 一 大 米 ， 主 要 产 自湖 南 湖 北 ， 然 而 于 ２ ０ １ ３ 年５ 月， 中国广 东从 湖南 购 买 的被 检 测 到大 量 的 含 镉 毒 大 米， 人 们 曾 经 因 此再 度 引 起 人 们极 大 的 恐 慌 ， 这 就 是 轰动 的 “ 湖 南镉 大 米 事 件 ” 。 为 了让 老 百 姓 过 上 安 康 的 日子 ， 吃上 健 康 的大 米， 科学家们深入研究 “ 镉大米” 一 词 已 由早 期 的核 心 术 语 逐 渐转变为论文 、 期刊 、 书籍 等 学 术 成 果 ， 出现 了一 系列 关于 食 物 成瘾的动物模型 、 流行 病学 、 临床 学 、 病 理 学 等 方 面 的研 究 。 为 我 国大 米 事 业 的 发展 提 供 了 良好 的 借 鉴 ， 给 全 国 乃 至全 世 界 吃 了一 颗 “ 安心药” ， 稳 定 了 民心 ， 稳 定 了市 场 。 同时 也 给 医学 界 等 提供了信息 ， 未雨绸缪 ， 防 范于 未 然 。
镉大米危害分析
镉对人的危害
镉对人体健康的危害主要来源于工农业生产所造成的环境 污染，很少的量进入人体即可通过生物放大和生物积累作 用，对肾、肺、肝、睾丸、脑以及血液系统均可产生毒性， 并具有一定的致癌和致突变性。另外，镉在体内的半衰期 长达10～35年，易在体内蓄积。美国毒物管理委员会 (ATSDR)已将其列为第6位危及人类健康的有毒物质。
危害特性
-朱奇奇
镉对植物的危害
镉对植物物理性状的影响 （1）镉影响植物的生长发育 （2）镉影响植物的产量和品质。
镉影响植物的生长发育
研究表明，白皮松、火炬松、杨树、桦树、樱桃 等树苗在镉污染胁迫下，高生长、根、茎和叶的 生长均都受到抑制。大麦受镉污染后，种子的萌 芽率根生长率下降、且随处理浓度的增加和时间 的延长而加剧，当镉的浓度为0.01 mol／L时，种 子的萌芽率小于45％，根部停止生长。
• 长期接触更大剂量（WHO安全线癿3倍以上）癿镉还可能 会导致消化道癿障碍。在动物实验中，这种剂量癿镉还显 示了对生殖呾发育系统癿影响。丌过，对于人类是否有同 样影响，还没有可靠数据。 • 镉中毒更大癿麻烦在于它癿长期性。即使停止了食用高镉 大米，肾衰症状依然会持续。
• 镉在肾中一旦累积到一定量，就可能损害泌尿系统。主要 表现为近端肾小管功能障碍为主癿肾损害，这幵丌致命， 但可能会略微影响预期寿命。镉对人体造成危害癿前提都 是几十年长期、较大量地吸收，因此预防近端肾小管功能 障碍，就可以保护受镉污染影响癿人群。
对骨骼的影响
骨代谢是一种复杂癿体内平衡过程，钙、维生素D、胶原、骨细胞、甲状腺、 甲状旁腺均参不其中。镉对钙代谢癿直接影响是使尿钙排泄增加，肠钙吸收 减少呾骨细胞癿钙化，引起钙缺乏，导致骨质疏松。这一过程幵丌受钙调激 素如甲状旁腺素(PTH)、降钙素、1，25--二羟基胆钙化醇(1，25一DHCC)所影 响。镉作用导致癿肾损伤可引起血清1，25一DHCC水平降低、PTH水平上升， 间接引起钙吸收紊乱，幵可干扰正常钙化所必需癿正常胶原结构。蛋白激酶 K(PKC)在钙代谢呾胶原合成中均有重要作用，镉可直接作用于PKC，也可借助 于ca2+癿作用，间接激活PKC，抑制胶原癿合成。
大米镉超标的警示
镉是一种重 金属元 素 ． 在冶金 、 塑 代 ． 日本 发 生 的 “ 痛痛病 ” ． 就 是 与 工 业 的 同 时 ． 并 没 有 逃 出 这 一 规 律 Ｌ 大 ｊ 此．
料 、电 子 等 行 业 应 用 广 泛 ，平 时 用 的 废 水 污 染 耕 地 有 关 ．污 染 土 壤 所 产 稻 对 环 境 污 染 治 理 必 须 要 有 紧 迫 感 、 危 锌一 镉 充 电 电 池 中就 含 有 镉 可 是 ． 大 米 含 镉 量 超 过 １ ． ０毫 克／ 千 克 “ 痛 痛 机 感 ． 尽 早 从 源 头 治理 抓起 目前 迫 切 米 中为 什 么 会 有 重 金 属 镉 呢 ？ 病” 成 为 著 名 的环 境 污 染 “ 公害病” 到 需 要 做 的 是 ．广 泛 检 测 大 米 及 其 他 日
超 出安 全 标 准 。 吃得 越 多 ． 健 康 的 风 险
如 果 长 期 也 就 越 大 。所 以 ， 镉大米 危害大不 大 ， 大量 摄人 ． 则 主 要 看 吃 进 去 多 少 ．毕 竟 剂 量 决 定 毒 表 现 为 慢 性 镉 性 。 中 毒 ．主 要 是 从 人 群 角 度 ．镉 污 染 严 重 的 地 区 近 日． 媒 体 曝 光 广 州超 过 ４成 大 米 危 害 肾脏 和 骨 骼 肾 脏 是 镉 最 重 要 的 风 险较 高 因为 当地 人 除 ＿ 『大米 外 ． 蔬 重 金属 镉 超 标 ． 对 于 习惯 以大 米 为 主食 蓄 积 部 位 和 靶 器 官 ．早 期 毒 性 主 要 在 菜 、 饮水 等均可能被镉 污染 。除了镉 。 的 国人 来 说 犹 如 晴天 霹雳 大米 为 什 么 。 肾脏 近 曲 小 管 ， 严 重 的可 导 致 肾衰 竭 ： 目前 还 有 铅 、 汞、 砷、 铬等重 金属 ， 会因
15415吨镉污染大米的警示
● 曾志扬
湖１ 触 ５ ４ １ 产 ５ ｔ 韵 ￣ 镉 含 Ｐ － 量
大米之 所 以重金属 超标 ，与湖 南大米
红 线 内 的 耕 地 受 到 工 业 的
污 染 ，以 至 生 产 出 的粮 食 不 能食 用 ，这 岂不是 “ 得
之 于 此 而 失之 于 彼 ” 吗 ？
人 “ 丰 年 不 忘 灾 年 ，增 产 不 忘 节 约 ，
生 产 出镉 超 标 的 粮 食 。 一 旦 人 们 长 期 食 用 镉 超 标 的粮 食 ，就 会 给 健 康 带 来
一 ２ ■ ＿ ＿ 。家粮 食 局 警 醒世 人 为 的是 唤 起
处 于 重 化 工 区域 不 无 关 系 。 湖 南 约 有
１ ４ １种 矿产 资 源 ，是 著名 的 “ 有 色金
属 之 乡” 和 “ 非 金 属之 乡” 。 由 于近
坚 持 科 学 发 展 观 就 必
须做 到 发 展 与 环保 的 “ 双
几年 的迅猛 开发 ，矿 产开 采集 中的湘
环 境 为代 价 。一 方 面是 一
些地 方 对科 学发 展 存 在 片
面理 解 ，以为 要 发 展 就 要 大 干 快 上 ， 于 是 重 建 设 而
轻 环 保 ，让 一 些不 具 备 环 保 条件 的企 业仓促 上 马 ，
量之 多就 无疑 给 人 以 警 示 。
警 示 什 么？ 警 示 的 是 ：我 们 可 能
隐 患 ，导致 贫血 、 高血 压 、神 经痛 、
骨质松软 、肾炎 、 内分泌失 调等 诸 多
病 症 的 出现 。
利 是 图 的 糊 涂 思 想 ，树 立 责 任 意 识 和 环 保 意 识 ，加 大 对 企 业 环 保 设 施 的 建
“镉大米”事件启示
作者： 李文曾;程晨
作者机构： 北京大学法学院
出版物刊名： 新产经
页码： 35-35页
年卷期： 2013年 第6期
主题词： 食品安全信息 转销 污染问题 质量监督检查 食品安全形势 信息公开制度 监管难度食品信息 《食品安
摘要：<正>利用信息公开,将"赏罚"权交于市场或可打破食品监管乏力困局。
从年初到现在,数月过去,"米事"仍热。
在我看来,这一方面顾因涉案"镉大米"流通广泛,另一方面也说明在经历多次的"毒食品"事件之后,公众逐渐由以前单纯的觉醒呐喊过渡到现在的冷静思考。
追究并消除湖南镉大米的污染问题,尚需各界努力。
然而,流窜市场良久的镉大米为何能转销各地却是不。
镉大米事件
镉大米事件镉大米事件是中国食品安全领域的一个严重事件。
在2011年时，中国的媒体报道称一些稻米种植区域土壤中的重金属镉超标，这导致了部分稻米中镉含量超过了国家标准。
这一消息震惊了全国，引起了公众对食品安全和环境污染问题的广泛关注。
镉是一种有害的重金属，对人体健康有严重危害。
食用含有镉的大米会导致慢性镉中毒，严重的情况下会引发中毒性肾病、骨质疏松、恶性肿瘤等疾病。
因此，这一事件引起了广泛的担忧和恐慌。
这起事件的起因是许多农田和稻米种植区域附近的工业污染和废气排放。
一些非法小冶炼厂、有色金属冶炼企业和化工企业在未经任何处理的情况下，将含有重金属镉的废渣和废水随意排放到土壤和水体中。
这些重金属随着水和风的运动进入农田，被稻米吸收并积累。
对于镉大米事件，公众普遍抱有强烈的不满和愤怒。
他们对相关部门监管不力、监测不到位表示质疑。
一些职责单位曾在此事中显示出疏忽、漠视和不作为的态度。
民众对食品安全问题的忧虑进一步加剧，对政府和食品产业的信任度大幅度下降。
为了解决这一问题，中国政府迅速采取了一系列有力措施。
首先，政府加强了对相关企业和农田的检查与监管，严厉惩治非法企业及其相关责任人。
此外，政府加强了食品安全标准的制定和发布，提高了农产品质量安全的监测力度。
同时，政府加大了宣传力度，引导公众树立正确的食品安全意识，增强自我保护能力。
此外，政府还鼓励农民采用生态种植方式，减少化肥、农药的使用，提高土壤质量和农产品品质。
政府还鼓励农业企业加强科学研究和技术创新，提高农产品的质量，避免环境污染对农产品的危害。
在这次事件后，中国对农产品质量安全的监管和检测加强了许多，取得了一定的成效。
政府不断完善法律法规，提高监管能力和技术水平。
公众的食品安全意识也逐渐提高，越来越多的人开始关注农产品的质量和安全。
然而，镉大米事件也给我们带来了一些启示。
首先，政府在食品安全领域监管不力的问题需要引起重视。
政府应加大力度打击违法行为，加强监督和执法，确保食品安全。
再论“镉米”真相
再论“镉米”真相作者：童潜明来源：《国土资源导刊》2013年第06期洞庭湖大米镉超标但不危害人体健康今年3月以来，一则3年多前销往深圳的湖南大米被检镉超标的新闻，经媒体广为报道后，号称“天下粮仓”的洞庭湖大米就面临能不能吃的严峻局面。
从2006年开始本人就从农业地质的角度一直关注大米镉超标这个问题，查阅了很多文献。
依据积累的一些资料，本人提出三点看法：第一，除了工矿业严重点源污染的有限范围内，大米镉含量1微克/千克左右有慢性镉中毒流行病，发病率在20%以上。
而包括洞庭湖流域在内的广大区域，在现有的土壤镉含量水平下，种植现在的水稻品种，大米虽有超标（0.3微克/千克左右），没有发现镉慢性中毒流行病，故是安全的。
第二，如果按现行的镉标准（大米≤0.2微克/千克、蔬菜≤0.05微克/千克）执行，相当多的农产品在国内虽吃而无害却被判死刑，这很不正常，故标准大可质疑。
第三，即使标准与国际食品法典委员会的标准一致，如果不防止土壤镉污染，又推广强吸镉水稻品种，大米将总有一天变得不安全了，到那时问题就严重得难以收拾。
在防止土壤镉污染这个问题上，我特别强调施用含镉磷肥是现在广为忽视的镉面源污染，建议要强制执行磷肥镉含量标准，应与欧盟一样逐步实现磷肥的镉低标准，直至0标准。
大米镉含量国家标准过严不符合现实前一阶段，媒体的报道只在于大米镉超标，没有或很少报道广大地区，如洞庭湖流域大米镉超标对人体健康的影响，对有人提出标准值得质疑，个别网友发表评论破口大骂。
但可喜的是2009年曾以封面报道“镉米杀机”的《新世纪周刊》在今年5月27日又以封面报道“拯救大米”和《财新网》对标准以“正方”（不能改）和“反方”（能改）报道了各自的观点，并在一篇评论中认为“湖南省的抽检数字反映出现行国标确实过严。
果真如是，那么数字面前，标准确需重新检视。
但问题的关键是，湖南从未对外界拿出一个证明标准过严的真实数字。
”其实湖南已完成且通过高层次鉴定的科研成果“湖南省洞庭湖区生态地球化学调查评价项目”就能拿出“一个证明标准过严的真实数字”。
专家支招远离镉超标毒大米：吃多产地大米、杂粮、含锌食物
专家支招远离镉超标毒大米：吃多产地大米、杂粮、含锌食物广州市食品药品监管局网站公布了第一季度餐饮食品抽验结果，44.4%的大米及米制品镉超标，引起人们的广泛关注危害镉大米危害在于累积镉污染对人类造成危害，最早在日本被发现，日本因镉中毒曾出现“痛痛病”，中毒者全身骨质疏松严重，极易骨折，情况最严重者，身上曾同时出现100多处骨折。
相关专家同时认为，虽然稻米产品的镉含量超标，但是对人体的伤害，并没有到恐慌性的地步。
原因是镉需要在人体内累积到一定程度，才会造成伤害，而且人体各有差异，有的代谢能力强，能排出一定的镉元素，就算代谢差的，也需要累积十几年的量，才有可能致病。
探源米中镉来自受镉污染土壤专家表示，稻米产品的镉元素，主要来自农田土壤中富集的镉。
而农田土壤中的镉元素，则主要来自于两个渠道。
其一，我国当代农业种植大量使用含磷肥的复合肥料，而我国磷矿中又大量存在伴生镉成分的现象，磷矿石制成磷肥后，其中镉元素未能剔除，于是磷肥中的镉通过施肥进入土壤。
其二，湖南、江西、湖北等稻米主产区的灌溉水系，如湘江、赣江、汉江等河流，沿岸城市的有色金属开采和冶炼业都比较发达，导致整个水系的重金属污染情况异常严重，其中的镉成分，通过灌溉的方式进入土壤并富集。
专家表示，富集在土壤中的镉，目前尚没有找到办法进行消除，最好是将磷肥中的镉元素提前剔除，但成本很高，同时保持灌溉水源的清洁。
建议多吃杂粮、含锌多的食物，避免镉吸收这是否意味着杂交稻特别是超级稻存在着镉超标的风险？大多数市民食用的大米，是不是都是这种水稻？应该如何避免通过食物链吸收过多的镉元素？南京农业大学农业资源与生态环境研究所教授潘根兴建议，为降低食品中某些元素对人体的危害程度，主动而广泛摄入各种食品就显得尤为重要，人们应当更加杂地取食，“在无法立即消除大米中镉含量较高倾向的情况下，比如多吃些海产品、豆类产品、瓜子等含锌量较高的食品，以“颉颃”食品中含量过多的镉，降低患病的危险。
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• 需要提醒的是，大米中镉的限量标准只是一个 “控制标准”，并不意味着高于这个值的大米才 有害，而低于它的大米就“安全”。比如说，如 果一个体重60公斤的人，每天吃500克镉含量为 每公斤0.15毫克的大米（这样的大米是合格的）， 但是，实际的镉摄入量依然超过了世界卫生组织 设定的暂定每周耐受摄入量PTWI；而每天只吃 200克含量为每公斤0.25毫克的（虽然镉含量超标 了），但是镉的总摄入量也还没有超过世界卫生 组织设定的PTWI（源自：云无心）。
• 我国国家标准GB2762-2012食品中污染物 限量规定，大米中镉的含量不得超过 0.2mg/kg，这与欧盟的标准是一致的；而 日本和国际食品法典委员会的标准则规定 大米中镉的含量不得超过0.4mg/kg。相比 与日本和国际食品法典委员会的0.4毫克， 我国标准更严格一些（主要是因为国人吃 大米多）。
大米镉超标的警示
近日，媒体曝光广州超过4成大米 重金属镉超标。对于习惯以大米为 主食的国人来说，这犹如晴天霹雳。 大米为什么会有重金属镉？镉对健 康究竟有何危害？是否我国其他地பைடு நூலகம்方的大米也有镉超标？我们还能吃 大米饭吗？
• 大米为何会有镉？大米中镉的标准是多少？ • 镉是一种重金属元素，在冶金、塑料、电子等行 业应用广泛，我们平时用的锌-镉充电电池中就含 有镉。可是，大米中为什么会有重金属镉呢？ • 大米中的镉主要来自环境污染。工业生产中，镉 通常通过废水、废气排入环境中，污染水源和土 壤，再通过灌溉、种植等途径进入食物，水稻是 典型的“受害作物”。广州发现的这些湖南超标 大米的污染来源很可能是由于金属矿山和冶炼厂 的废水污染了当地的土壤和环境。不过，这次大 米镉超标主要是局部环境污染所致，就我国大多 数情况而言，并没有这样的严重污染，消费者也 不必过度恐慌。
• 给消费者的建议 • 大米是我国的日常主食。对于我国的大部分消费者来说， 不吃米饭是很难的。因此，作为消费者，要尽量减少镉超 标大米对自己健康的影响，建议尽量增加食谱的多样化， 减少对大米（尤其是单一来源的大米）的食用依赖，中国 居民膳食宝塔的推荐，每天的膳食应该包括多种食物，主 食也应该包括各种粗粮等，而不应该完全是大米。 • 另外，尽量保证日常饮食营养的均衡，适量增加一些营养 的需求也有一定帮助。根据日本的研究显示，钙和维生素 D缺乏的人群，对镉过量也更加敏感，所以，保证自己的 食谱中有充足的钙和维生素D，可能有助于增加对镉的抵 抗力。
• 所以，就算大米中镉超标了，如果不是长 期吃得很多，则很可能不超过世界卫生组 织的安全规定；反之，长期吃得很多，就 会超出安全标准，而且，吃得越多，健康 的风险也就越大。
• 给政府部门的建议 • 政府部门目前迫切需要做的是，广泛严格地检测日常大米 及其他食物和饮水的镉含量，完善稻米等农产品的监控检 测体系，并且及时处理、公布，让老百姓知道自己吃的米 究竟是否安全。需要关注的是，除了镉，大米之中还可能 存在铅、砷、汞等其他重金属的污染，考虑到大米在中国 日常膳食中的分量，全面系统地评估与监控各种污染，也 十分有必要。 • 控制大米镉污染，保障消费者安全食用大米和其他食物的 根本办法是搞清楚污染源的基础上，进行环境治理。但是， 这是长期策略，需要投入大量资源，还不能短期见效。比 较能快速见效的办法是，对于已查清的重点污染农田，不 再种植大米和其他使用作物。就全国范围而言，这些地区 并不多，是可行的。
• 慢性镉中毒的典型事件就是数十年前震惊世界的 日本“痛痛病”，表现为腰、手、脚等关节疼痛、 骨痛等。20世纪40-60年代，日本富山县神通川 流域发生 “痛痛病”，调查显示，神通川两岸骨 痛病患者与三井金属矿业公司神冈炼锌厂的废水 污染了耕地土壤有关，污染土壤所产稻米含镉量 超过了1.0mg/kg，远远超过日本的镉卫生标准 0.4mg/kg。1968年了，日本厚生省正式认定痛痛 病为环境镉慢性中毒所致的公害病。到1972年止， 日本的“痛痛病”患者共达258例，其中死亡128 例，这其中主要以老年女性为主。目前，中国还 没有发现由于食物镉污染而造成的这样的临床中 毒病人。
• 镉超标对健康有何影响？ • 镉是一种能在人体和环境中长期蓄积的有毒重金 属物质，通过食物进入人体是最主要的暴露途径。 根据不同的摄取方式来量，镉对健康有不同的影 响。通过大米等食物摄取的，属于“长期小剂 量”。如果长期大量摄入，则表现为慢性镉中毒， 主要危害是肾脏和骨骼。肾脏是镉最重要的蓄积 部位和靶器官，镉会在肾脏中累积，早期毒性主 要在肾脏近曲小管，严重的可导致肾衰竭；对骨 骼的影响则是骨软化和骨质疏松。
• 缓解镉污染，根本的解决途径还是工业污 染的治理与环境的保护。政府部门应该加 强环境治理和保护的投入和执行；消费者 需要明白的是，保护环境就是保障食品安 全，从自己做起，从点滴做起（如不随意 丢弃含镉电池），爱护身边的环境。
• 长期接触更大剂量的镉还可能会导致消化 道的障碍。在动物实验中，更大剂量的镉 还显示了对生殖和发育系统的影响，而在 细胞实验中还有些致畸致癌的情况。不过， 对于人类是否有同样影响，还没有可靠研 究证据。 • 镉中毒更大的麻烦在于它的长期性。即使 停止了镉暴露，肾衰症状依然会持续。这 使得镉对健康的危害将更大，也更加应该 受到重视。
• 镉的风险究竟有多大？ • 国际粮农组织和世界卫生组织的联合食品添加剂 专家委员会(JECFA)制定的镉的暂定每周耐受摄 入量（PTWI）为7 微克/公斤体重，这个安全标准 主要基于对肾脏的毒性建立的，相当于一个体重 60公斤的人，每天的摄入量不超过60微克，便可 认为是安全的。欧盟规定的每周可耐受摄入量 （TWI）则为2.5微克/公斤体重，比世界卫生组织 的要求更加严格。安全标准的制定包括所有的镉 来源，除了米饭，还有其他食物和饮水。