镉超标大米名单
食品安全基础知识
基本概念介绍
食物中毒 具有潜在危害的食品 危险温度带 中心温度 交叉污染 清洗 消毒 原料 半成品 成品 食物安全 食物不安全
食物中毒？
我国《食物中毒事故处理办法》中对于食物中毒的
定义是：食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的
食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、 亚急性食源性疾患。
长繁殖的措施。
霉菌及毒素
霉菌可在食品（尤其是粮
油类）中生长繁殖产生毒
素；
人和动物摄入含量有这种 毒素的食品后可产生中毒。
霉菌毒素中毒特点
通过使用被霉菌污染的食物发生中毒； 一般烹调加热处理方法不能破坏去除 霉菌毒素； 霉菌生长繁殖和产生毒素需要一定的 温度和湿度，中毒往往有明显的季节 性（梅雨季节）和地区性（长江中下 游地区）； 常见种类：麦角中毒、霉玉米中毒、 霉变甘蔗中毒等。
7. 原料
指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
8. 半成品
指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作 的食品或原料。
基本概念
9. 成品
指经过加工制成的可直接食用的食品（又称即食食品）。 成品既包括各种熟制品和各种可直接食用的生食制品。 为避免交叉污染，各种只需经分切、分装等加工后就能直接食 用的食品也应按成品进行管理：
食品安全基础知识
郑宗坤博士
深圳大学食品科学与工程系主任
国内多省大米“镉”超标
5月，广东省食安办公布10地市，共120批次被 检测出重金属镉超标，产地分布于广东、湖南、 广西、江西等。 食品安全标准：大米及米制品的镉≤0.2mg/kg， 实测值为0.21 mg/kg -1.12mg/kg。 我国1/5的耕地受到了重金属污染，其中镉污染 的耕地涉及11个省25个地区。在湖南、江西等 长江以南地带更加突出。中国水稻研究所与农业部稻米
镉大米危害分析
镉对人的危害
镉对人体健康的危害主要来源于工农业生产所造成的环境 污染，很少的量进入人体即可通过生物放大和生物积累作 用，对肾、肺、肝、睾丸、脑以及血液系统均可产生毒性， 并具有一定的致癌和致突变性。另外，镉在体内的半衰期 长达10～35年，易在体内蓄积。美国毒物管理委员会 (ATSDR)已将其列为第6位危及人类健康的有毒物质。
危害特性
-朱奇奇
镉对植物的危害
镉对植物物理性状的影响 （1）镉影响植物的生长发育 （2）镉影响植物的产量和品质。
镉影响植物的生长发育
研究表明，白皮松、火炬松、杨树、桦树、樱桃 等树苗在镉污染胁迫下，高生长、根、茎和叶的 生长均都受到抑制。大麦受镉污染后，种子的萌 芽率根生长率下降、且随处理浓度的增加和时间 的延长而加剧，当镉的浓度为0.01 mol／L时，种 子的萌芽率小于45％，根部停止生长。
• 长期接触更大剂量（WHO安全线癿3倍以上）癿镉还可能 会导致消化道癿障碍。在动物实验中，这种剂量癿镉还显 示了对生殖呾发育系统癿影响。丌过，对于人类是否有同 样影响，还没有可靠数据。 • 镉中毒更大癿麻烦在于它癿长期性。即使停止了食用高镉 大米，肾衰症状依然会持续。
• 镉在肾中一旦累积到一定量，就可能损害泌尿系统。主要 表现为近端肾小管功能障碍为主癿肾损害，这幵丌致命， 但可能会略微影响预期寿命。镉对人体造成危害癿前提都 是几十年长期、较大量地吸收，因此预防近端肾小管功能 障碍，就可以保护受镉污染影响癿人群。
对骨骼的影响
骨代谢是一种复杂癿体内平衡过程，钙、维生素D、胶原、骨细胞、甲状腺、 甲状旁腺均参不其中。镉对钙代谢癿直接影响是使尿钙排泄增加，肠钙吸收 减少呾骨细胞癿钙化，引起钙缺乏，导致骨质疏松。这一过程幵丌受钙调激 素如甲状旁腺素(PTH)、降钙素、1，25--二羟基胆钙化醇(1，25一DHCC)所影 响。镉作用导致癿肾损伤可引起血清1，25一DHCC水平降低、PTH水平上升， 间接引起钙吸收紊乱，幵可干扰正常钙化所必需癿正常胶原结构。蛋白激酶 K(PKC)在钙代谢呾胶原合成中均有重要作用，镉可直接作用于PKC，也可借助 于ca2+癿作用，间接激活PKC，抑制胶原癿合成。
0mxt-10%大米镉超标
稻米是超过六成中国人的主食，而现在稻米的重金属污染日渐浮出水面。
据《新世纪》周刊报道中的抽样调查显示，中国多地市场上约10%的大米中镉含量超标。
镉污染具有一定的隐蔽性但会致慢性中毒和癌症。
中国重工业的发展以及农民耕作习惯让重金属污染将取代农药，成为危及粮食安全的潜在杀手。
镉被认为是一种十分危险的环境污染元素，单质镉在自然界中不能稳定存在，其主要存在于硫镉矿和锌矿中。
自20世纪初以来，由于镉及其化合物被广泛应用于镍镉电池、颜料、合金，以及电镀、塑料制品等制造环节，镉的产量及用途在不断增加。
据统计全世界每年向环境中释放的镉达30000吨左右，其中82%-94%的镉会进入到土壤中。
长期摄入被镉严重污染的稻米、蔬菜、水果，饮用含镉量超标的水，都会出现镉慢性中毒的症状。
镉在人体继续导致软骨症周身痛，能引发多种恶性肿瘤由水源或食物等引起的镉中毒多为慢性发作，它会引起消化道黏膜的刺激，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、抽搐等症状，这种经消化道吸收引起的镉慢性中毒最容易损伤人的肾、脾、肝脏等器官，还会引发贫血、生殖功能下降等问题。
长期摄入受到镉污染的食品，会造成镉在体内蓄积，导致骨软化症，周身疼痛，被称为“痛痛病”。
镉本身也是致癌物之一，能引起肺、前列腺和睾丸的恶性肿瘤。
1997年以来，美国毒物及疾病管理局一直将镉列为第6位危害人体健康的有毒物质。
镉在人体内潜伏达10到30年，因危害性易被人忽视镉污染因其隐蔽性和滞后性往往容易被人忽视。
大气污染、水污染和废弃物污染等问题一般比较直观，而土壤污染往往要通过对土壤样品进行分析化验和农作物的残留检测，甚至通过研究对人畜健康状况的影响才能确定。
在遭受镉污染的地区，人们通常对于污染状况认识不足，认为只要还能长出粮食，就可以继续种植食用。
另一方面，短期摄入镉超标食品伤害并不会立即显现。
由于进入到人体的镉生物学半衰期长达10到30年，在这期间，摄入的镉将主要在肝、肾部积累，经过数年甚至数十年慢性积累后，人体才会出现显著的镉中毒症状。
第次镉
镉污染的提出与案例
日本痛痛病(itai-itai disease)发生地 痛痛病(itai-itai disease)患者病状
• 土壤、水体中的镉污染主要来自工业、农业所排放的含镉废水及废渣；空气 中的镉污染主要来自含镉矿的开采和冶炼，煤、石油的燃烧以及城市垃圾、 废弃物的燃烧、汽车尾气等均可造成大气镉污染。
镉的背景值
• 在世界范围内，未污染土壤中镉的含量不是很高， 大致在0.01-0.7mg/kg，平均为0.5mg/kg。在中国， 土壤镉的背景值为0.097mg/kg。
24 3.0
样本来源：根据所测的土壤和水源中镉含量，选择重污染区的2个村，其 平均地面水镉含量为0.0117mg/L，农田土壤镉含量为0.8291mg/kg；在非 污染区抽取1个与污染区自然地理状况、生活习惯相近的村作为对照，其 平均地面水镉含量为0.0007mg/L，农田土壤镉含量为0.0115mg/kg；以各 村中年龄≥15岁的全部村民作为调查对象。
镉污染区与非污染区的比较
污染区主要死因/死亡率及死因构成
疾病分类 恶性肿瘤 呼吸系病 脑血管病 损伤和中毒 新生儿病 心脏病 消化系病
死亡率 (1/10万)
105.52 89.11 79.73 72.69 49.90 39.86 23.45
顺位
1 2 3 4 5 6 7
镉污染的来源
{镉的来源
（自然来源）镉在自然界中相当稀少，常伴生 于硫化铅、锌矿特别是闪锌矿(ZnS)之中。
• 生活饮用水中含镉最高容 许浓度为0.01 mg/L （GB5749-85 ）
“镉大米”重灾区攸县调查：米厂停产任麻雀啄食
每经记者刘功武发自湖南攸县;不管政府部门让不让开工，都开不了工了，广东那边地经销商已经不愿卖湖南大米了，你再产大米干什么？月日，攸县大同桥镇一米厂负责人对《每日经济新闻》记者说.攸县地处湖南东部，总面积平方公里，人口万，为湖南;四大产粮县;之一.据官方资料显示，攸县年水稻种植总面积万亩，总产稻谷万吨.年月日与日，广东相关部门两次公布了在广东市场抽检地数十批次大米，发现湖南、江西、广东等多地所产大米;镉超标;.其中，湖南镉超标大米涉及株洲、衡阳、郴州、益阳、常德等多个地市州，而在湖南大米镉超标所涉及地个大米生产厂家中，有个位于株洲攸县.记者连日来在攸县对米厂地损失、镉污染地来源以及各部门对大米中镉含量地检测等问题进行调查与追问.通过此;攸县样本;，人们或许可窥探湖南及至全国大米镉超标背后地成因及现实困境.攸县米厂大面积停产米厂老板叫苦《每日经济新闻》记者梳理广东相关部门所公布地攸县大米镉超标地家大米厂家发现，这些厂家主要位于攸县地网岭、大同桥及石羊塘三镇一带.记者地连日调查发现，上述三镇地大米企业，无论是被查出大米镉超标地厂家，还是没有查出地厂家，基本上全部停产，因为广东地大米经销商已经不愿卖攸县及湖南出产地大米了.攸县农业局与粮食局地相关负责人也向记者证实，被查出大米镉超标地企业已被县里职能部门要求停产，其他地大小米厂也基本因生产地大米卖不出去而停产，米厂也停止了收购农户地稻谷.月日，记者来到攸县网岭镇洞井米厂，只见厂区一片安静，没有机器地响动，亦无人员活动.记者进入该厂大门，在仓库里看到一男子正席地而睡.这名五十多岁地男子告诉记者，厂里已停工一个月了，现在还不知道什么时候开工.他指着仓库里不多地一堆包装好地大米说，厂里产量不大，只有四、五个工人，停工后工人都回家了，只留他一人看厂.大同桥镇米厂已经停止了收购当地农户地稻谷.月日，记者来到该厂时，已不见工人开厂，宽大地仓库里，数不清地麻雀在地上啄食.据该厂老板娘介绍，厂里一年可出产几千吨地大米，但在湖南大米;镉超标;事件发生后，厂里已经不生产了，也不再收购农户地稻谷.大同桥镇大板米厂是《每日经济新闻》记者所调查地攸县几家大米厂中，厂房与厂区显得最为正规地一家，也是广东相关部门公布大米镉超标时两度;上榜;地米厂.记者于月日两度来到该企业，但都铁门紧闭，敲门、喊人皆无人应答，只传来清晰地狗吠声.据与该企业刘姓老板接触过地人士说，大板米厂年产量在吨左右，此次被查出大米镉超标之后，厂里已被攸县相关部门责令停产，刘老板在广东地万斤大米被广东政府职能部门扣留了.他现在压力非常大，眼里布满血丝，情绪激动，并说自己是无辜地，因为米厂不可能往大米里掺镉.大同桥镇另一家大板米厂也已停产，老板说现在不仅广东地经销商不卖攸县地大米了，就是长沙地经销商也不愿卖攸县大米了.石羊塘镇地田星米厂是此次广东相关部门公布大米镉超标名单里地企业，也已停产.而对于何日开工生产，上述企业相关人员都一片茫然.据记者了解，攸县地大米企业平常生意不太好做，用米厂人员地话说就是;利润薄，风险大;.网岭镇洞井米厂员工告诉记者，该厂一袋斤地大米售价为元，而收斤稻谷地价格为元左右，再除掉中间地一些生产、运输成本，赚不了多少钱.而企业与广东地经销商做生意时，得先;铺货;，即先把大米发运给经销商，待经销商卖完以后，再回款给大米企业；卖不完地话可以退货.大同桥镇大板村地一家米厂老板表示，他地厂里一年能出产万吨地大米，现在湖南大米镉超标事件发生后，厂里停产检修机器设备.;如果三个月后，厂里还不能开工，就改行做别地生意了.;攸县粮食局办公室易主任对记者说，米厂本来平常地利润就薄，发生镉大米事件之后，他们地生意就更难做了，有地可能还要亏本，现在县政府正在积极找对策.易主任说，在米厂停产后，农户原来卖到米厂地稻谷，现在可能都要卖到粮站来，如果国家要求按保护价收购农户地稻谷，但攸县粮库地仓储能力只有十多万吨，而攸县一年地粮食产量近万吨，粮库地仓储能力也是一个问题.攸县大米卖不出去种田大户或遭殃攸县为湖南地种粮大县，据《每日经济新闻》记者了解，年攸县全年水稻种植总面积万亩，总产稻谷万吨.该年出售稻谷数量占总产量地，除了当地口粮与少量卖与衡阳、长沙等地外，大部分远销广东.攸县被查出多家米厂大米镉超标事件后，除了米厂受到损失之外，如果此状况持续下去，经济上受损最大地要数农户了，特别是承包了大量农田地农户.网岭镇与大同桥镇地多位农民告诉记者，目前每个农民拥有亩多地稻田，亩稻田早、晚稻产量各在斤左右，除掉买农药化肥地费用、耕地与收割等费用，亩地两季约赚多元钱.现在农村里地年轻人都出去打工了，只剩下中老年人在家种田.农民刘师傅问记者：如果攸县地米卖不出去了，种田地农民怎么办？攸县农业局办公室罗主任对记者说，现在攸县种田地五十岁以上地农民占八成多，如果米厂停产地状况持续下去，受损失最大地是种田大户.罗主任介绍，攸县种一百亩农田以上地农户有两百多户，种几百亩农田地也达到了几十户.据统计，种田大户种一亩早、晚稻成本在元左右，如果种亩田，一年地成本在万元以上.一位老年农民告诉记者，受损失最大地是承包了几百亩地;大户;，他们花了不少成本，如果米销不出去，那就更麻烦了.大同桥镇长年到乡村收购农户稻谷地王师傅对记者说，现在攸县很多农民承包了亩到亩不等地农田，每年地种田成本在几十万以上，如果攸县地大米卖不出去，他们可就惨了.;但这事（指大米镉超标）也不能怪农民，他们也不知道这东西哪里来地.;攸县一位米厂地负责人说.镉之谜：化肥、土壤成大米镉超标元凶近日，广东相关部门公布湖南多地所产大米镉超标之后，引发了公众对湖南重金属污染地关注与讨论，其中有人认为江河污染、化肥污染及土壤本身含镉量高，是大米镉超标地主要原因.然而，《每日经济新闻》记者通过连日来对湖南攸县实地调查发现，江河镉污染并无证据支撑.攸县此次被公布大米镉超标地厂家位于网岭、大同桥及石羊塘三镇，此三镇由北至南成线形排列.流经这三镇地水系主要为酒埠江渠道.此渠水由位于攸县地九埠江水库流出，至攸县最大河道;洣水.洣水再汇入湘江.据攸县国土局官网介绍，酒埠江水库，位于酒埠江镇东南部，为国家级大型水库，库区面积为平方公里.据记者了解，此水库已列为株洲市地第二大水源地，水库周边皆山青树绿，无工矿、企业.库水水质清澈，已成为当地一个旅游风景区.记者通过实地观察与向网岭镇、大同桥镇等多位当地人士了解到，此次大米镉超标所涉三镇，以及上游水渠流经之地，皆几乎无工矿企业.攸县食安办彭主任对《每日经济新闻》记者说，在几个所涉大米镉超标地米厂公里范围内，并无重金属企业；而攸县环保局对地下水地监测亦未发现有镉金属超标地问题.化肥或为大米镉超标地;祸首;之一.湖南农业厅农业资源与环境保护管理站相关负责人对《每日经济新闻》记者表示，农民种田时所施地氮肥、磷肥、甲肥等化肥中含一定地镉，若是长年不间断地给农田施加大量地上述化肥，将对稻谷地镉含量增加起到一定地作用.湖南省地质研究所教授童潜明向媒体表示，湖南一些地区为了增产，会大面积使用磷肥.磷肥施到田里去，一定程度后就会导致土壤地镉含量超标，最后引起农作物镉超标.记者通过对攸县上述三镇多位种田多年地农民采访得知，当地农民每年给农田下;复合肥;（即氮、磷、钾三肥合一）.网岭镇一位老年农民告诉记者，现在每亩地一季要施一包斤地;复合肥;.多年前施农家肥，但由于近年来养猪皆用饲料，猪粪等农家肥已不能下田，因为施农家肥只会长禾少长稻谷，还容易生虫.攸县农业局办公室罗主任称，攸县农民种田多是用;复合肥;，因为攸县养猪地散户少，农家肥不足.再说用农家肥也比用化肥所消耗地人力多.对于农民常年给稻田施化肥，湖南农业厅地上述负责人也感到无奈.她说，国外地一些地方地做法是稻田隔一年或几年再种稻谷，因为人家地广田多.但是湖南耕地不足，没有条件像国外一样做，只得年年不间断地种水稻，为了产量不下降，又只有年年下化肥.这样长年累积，稻谷地镉含量也不断增加.但攸县当地米厂人员质疑，如果说化肥导致大米镉超标，为什么全省其他地方也施化肥，为什么没有超标呢？上述湖南农业厅相关人员认为，农田施加化肥只是镉超标地因素之一，土壤本身亦有一定地镉含量，两者相加可能导致了大米镉超标.据记者了解，湖南被称为;有色金属之乡;，包括镉、铅在内地各种有色金属蕴藏量丰富，特别是湖南南部地郴州、衡阳及株洲等地重金属蕴藏量居多.此次广东相关部门公布地湖南多地所产大米镉超标，绝大多数涉事米厂就位于上述三地.攸县环保局一位主管矿产地负责人对记者表示，根据他地了解，湘江地水不可能污染到攸县上述三镇地农田，从矿产资源地分布来看，石羊塘镇分布很多金矿，目前未开发，但该地土壤含镉量可能比较高.攸县农业局办公室罗主任称，农业局已经提取了攸县地土壤样本，送到湖南省级单位进行检测，目前结果未出来，所以还不能对土壤是否含镉量高地问题进行定论.中国;标准;比国际标准严格污染源尚未明确，大米中含镉量地;国标;亦成争论.依据中国卫生部地相关规定，大米中镉含量不能超过毫克每千克.对于这一标准，湖南农业资源与环境保护管理站相关负责人认为比日本、美国等发达国家都定得严格，比如日本地大米镉超标地标准之前定为毫克每千克.联合国食品准则委员会地规定是每千克大米镉含量不超过毫克每千克.《每日经济新闻》记者统计广东相关部门公布湖南攸县米厂大米镉超标地数字发现，多数米厂所产大米镉含量均在毫克每千克以下.如果以这个标准衡量，很多地大米品牌便不会超标.湖南省地质研究所专家童潜明近日也向媒体表示，中国现在定地大米中镉含量不得超过毫克每千克地标准不合理，这比国外地标准要高，国外大米地标准是毫克每千克.现在所谓洞庭湖大米镉含量都是每公斤零点二几毫克，都没有超过毫克每千克地国外标准.据湖南粮食系统地一位官员透露，国家层面可能在今后会考虑提高大米中含镉量地检测标准，与联合国地相关标准接轨，不然湖南地粮食安全会成为大问题.对于大米镉含量地国标，日常工作中应由哪个部门来检测？《每日经济新闻》记者通过到湖南省及攸县相关部门地采访发现，对大米中镉含量地多少,农业、粮食、质监以及工商与食药监局都有权检测，但实际上却没有哪个部门;较真;，出现了;九龙治水;但却治不了水地现状.攸县农业局相关负责人对记者说，农业部门在稻谷地生产环节进行检测，但常规检测为农药残留物方面地检测，没有对镉等重金属含量进行检测，因为镉不是必检地项目.另外对镉等重金属地检测需要专门地检测设备，农业部门没有，只能送检但成本很高.攸县粮食局相关负责人称，粮食部门在收粮时会对;原粮;进行检测，但多是对粮食地水分等方面进行常规检测，没有检测镉等重金属地含量.因为镉等重金属不是必检项目，粮食部门也没有专门地检测设备；重金属类别很多，如果全部检测，这笔费用也非常大.在大米镉超标事件发生之后，攸县粮食局已选取一些农户家地稻谷为样本，送到湖南相关单位检测.现在还不确定以后收粮时会否将镉含量作为检测对象，但从现实地情况看，执行起来有很大地难度.《每日经济新闻》记者在攸县质监局没有找到能谈检测大米镉含量地负责人，一位副局长说此事要找办公室，但办公室对媒体说，此事要找县政府.湖南省质监局面对记者地相关采访请求，也是采取了;踢皮球;地做法，湖南省食安办称省政府要求湖南省质监局就攸县等地区;镉大米;事件进行核实并通报，但目前并无相关消息.湖南省食药监局也向记者表示，日常对餐饮单位地检测并未包括镉等重金属地检测.对于有;国标;而无任何政府职能部门执行检测地现象，湖南省级政府职能部门一位官员称，湖南大米镉超标不是个新话题，大米镉超标长期在很多地方都存在，但短期内无法解决，而湖南是农业大省，公布大米镉超标地情况只会影响湖南地农业经济，没有别地用处，所以即便有些部门检测出来了，也不会公布. 食品检测食品安全检测地沟油检测。
“镉超标大米”
龙源期刊网
“镉超标大米”
作者：
来源：《西部大开发》2013年第05期
日前广州查出镉超标44.4%的毒大米引起了不少人的关注，有声音指出继赴港抢购奶粉后，出境买大米或许将成为下一个解决食品安全问题的有效手段，然而大米作为香港的法定储备商品，携带超过15公斤的大米过境将有可能面临一场牢狱之灾。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅：镉中毒它是慢性的，潜伏期最短是2到8年，一般是15到20年。
但是就这一次检测出来的指标可以看到，最高的是0.4毫克每千克，和大米镉限量的国际标准持平。
我们国家大米镉的标准是0.2毫克每千克，比国际标准高一倍。
这些米，最严重的米都可以出口，但是不能内销。
因此从风险评估的角度来讲，目前公众是不必过于惊慌的，城市居民只要保持这个身体营养状态良好，戒烟、远离二手烟，注意食物多样化，经常变化不同品牌、不同产地的米和米制品，什么都吃一点，什么都少吃一点，身体是可以从容面对可能的镉暴露的风险的。
镉含量超标大米
镉大米概述镉大米：一般指镉含量超标的大米。
形成大米镉含量超标，主要是土壤中镉含量超标，引起的植物吸收。
过度使用化肥是原因之一。
一些磷肥和复合肥中镉含量超标，能够使土壤和作物吸收到不易被移除的镉。
空气和水镉污染，也将导致水稻在生存过程中吸收了大量的镉危害人在食用这种镉含量超标大米之后，镉在人体内会导致患骨痛病。
镉超标大米的危害镉对身体危害最严重的是结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤、致畸和致癌。
最新研究成果还表明，镉能引发人类乳腺癌。
人每天从食物中摄入的镉只有1%～5%被胃肠道吸收，所以食用镉超标大米是机体摄入镉的一种可能，大量长期食用会导致慢性中毒。
[1]不必过度恐慌这是否意味着杂交稻特别是超级稻存在着镉超标的风险？大多数市民食用的大米，是不是都是这种水稻？应该如何避免通过食物链吸收过多的镉元素？南京农业大学农业资源与生态环境研究所教授潘根兴建议，为降低食品中某些元素对人体的危害程度，主动而广泛摄入各种食品就显得尤为重要了，人们应当更加“杂”地取食，“在无法立即消除大米中镉含量较高倾向的情况下，比如多吃些海产品、豆类产品、瓜子等含锌量较高的食品，以‘颉颃’食品中含量过多的镉，降低患病的危险。
同时，南方人应该搭配多吃北方食品”。
产生根源镉大米给人民带来了很大的恐慌，大米“镉危机”，涉及方面比较多，它既是环境保护、土壤污染防治层面上的监管不达标，也是食品安全保障、市场秩序维护层面上的监管不达标。
一方面，采矿企业“几乎没有环保设施”，重金属排污被放任自流地进入土壤农田；另一方面，被重金属严重污染的土地继续种植大米，“农民没有收到任何来自政府方面的种植禁令”。
最后，重金属超标的大米进入市场交易。
镉米现状10%大米镉超标湖南株洲马家河镇新马村[2]稻米镉污染主要来自一公里外的湘江。
辽宁李石开发区辽宁石油化工大学2008年研究显示，水稻中铅含量超标。
浙江遂昌浙江丽水卫生防疫站1987年研究显示，遂昌金矿附近污染区稻米镉含量严重超标。
江西省某县大米镉污染情况追踪调查(1)
卫 生 研 究
JOURNAL OF HYGIENE RESEARCH
文章编号 :100028020 (2009) 0320296203
江西省某县大米镉污染情况追踪调查
Vol. 38 No. 3 May 2009
·调查研究·
尚琪 翟苗苗1 姚量三2 张文丽 叶光理2
表 1 1987 年调查点的 2006 年产精米镉含量 Table 1 Level of cadmium in rice from the area investigated in 1987
Abstract :Objective To observe rice cadmium level in a contaminated area where has being continuously polluted for 19 years since last investigation. Methods Samples of late rice (polished) grown in 2006 were collected from farmer household in contaminated and control area and its cadmium concentration were detected with IPC2MS. Results Samples of polished rice from the polluted and control areas were detected. The average cadmium concentration from last investigation area 19 years before was 0159mgΠkg ( 0105mgΠkg for rice from control area ) , it upraises about 30 % corresponding to average of rice from the same areas detected before 19 years. The average cadmium level of rice from whole contaminated areas (including last investigation and expanding areas) was 0126mgΠkg and it is greater than that in control areas (0106mgΠkg) and the limited value of national hygiene standard ( < 0120mgΠkg) . There was about 64 % , 23117 % and 11 % of samples have higher level than 0120mgΠkg (the limited value of national hygiene standard) , 014mgΠ kg (the limited value of Codex General Standard) and 110mgΠkg ( cadmium2rice ) respectively. There was a higher percentage (3618 %) of Cadmium2rice (greater than 110mgΠkg) in some heavy contamination villages. Conclusion Environmental cadmium pollution has being existing for 19 years since last investigation. Average cadmium concentration of rice from whole country polluted areas was higher than that of national hygiene standard. Percentage of“cadmium2rice” might be higher in some villages.
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广东回应不公布镉超标大米名单四家单位遭曝光
据中国之声《新闻纵横》报道，“镉大米”，这三个字，昨天起又一次成为热门词。
根据广州市食品药品监管局公布的2013年第一季度广州市餐饮环节监督抽检情况，有超过4成大米镉超标。
对于年初刚刚经历湖南镉超标大米流入传闻的广东人，敏感神经再次被触动。
但市民急了、网友急了，广州食药监局并不急。
尽管受到多方追问，过去两天，广州食药监局仍未公布有毒大米的品牌名称。
广州食药监局：要等新闻通稿公布权不在我们这级
如果只看第一行数字，这是一份漂亮的成绩单。
今年一季度，广州市食药监局在餐饮环节抽检食品及相关产品367批次，经检验合格341批次，合格率92.92%。
但细看其中的关键大题，得分还不及格——通报显示，米及米制品的抽检合格率仅为55.56%，剩下超过4成大米被检出镉超标。
6个汉字、4个数字，关于有毒大米的信息，就此打住。
广州市民的最大疑问随之浮出水面，18批次大米有8批次镉超标，问题大米姓甚名谁、来自何处?有媒体称，广州市食药监局表示“不便透露被检出镉超标大米的品牌”。
经过多方尝试，中国之声终于获得广州市食药监局办公室一名陈姓科长的回应。
陈科长：我们局也正在处理这个事情，稍后会有新闻通稿，其他的我也不清楚具体的情况。
记者：估计什么时候能出来?
陈科长：没那么快，有的数据还在统计，有些执法人员还在现场检查。
记者：但是结果不都已经通报了吗?
陈科长：是啊，因为我们有一些后续的处理。
记者：那能不能先告诉我们不合格的是哪些东西呢?
陈科长：我也不清楚，我也要等相关部门给我稿子。
记者：“不合格产品的名字不方便透露”，这个表态是咱们这边作出的吗?
陈科长：不是不方便透露，“不方便透露”这个话估计当时媒体也有些误解了。
我们到时候在新闻通稿里会具体解释的。
因为原来按食品安全信息公开的管理办法，是有分级公布的，就是说有一些(信息)的公布不在我们这一级，所以我们还得请示上级部门，由上级部门公布。
记者：您是说“公布哪些产品不合格”的权力不在咱们这一级是吗?
陈科长：具体还是要新闻通稿才能讲得清楚。
这份陈科长口中能解决一切问题的完整声明，直到此刻，仍是想象。
媒体调查问题大米来自湖南米商已不进湖南米
而据南方日报报道，此次广州市抽检中的问题大米来自中央储备粮长沙、湘潭、常德、益阳直属库以及湖南省粮食局直属的湖南粮食中心批发市场等中央直属库和地方粮库。
这一批次问题大米被发现后，深粮集团只返退了100余吨湘潭大米，其它的都被降价处理，并没有用于工业用途。
对此说法，深粮集团此前回应称，镉残留量超标13584吨湖南早籼米已全部完成退货退款。
报道者、辩护者，是非难断，但对湖南大米的影响，已成既定事实。
眼下广州的大米批发市场，“不进湖南米”是批发商的共识。
大米批发商：很多人都说湖南米镉超标得很厉害，我有跟粮仓的人做生意，他们说现在湖南的大米都不敢进货了，连入仓都不敢入了。
“超标”或与国内标准有关
环境污染亦是“镉大米”起因之一
在广州，监管者沉默。
在湖南，农户沉默。
前者本不该沉默，而后者，本不需要沉默。
镉是人体非必需元素，镉中毒者会出现骨质疏松、萎缩、变形等一系列症状。
但对任何元素，离开剂量谈毒性都没有意义。
专家认为，即便是代谢能力差的个体，也需累计十几年的量才可能致玻再退一步，所谓“超标”，与标准之低也不无关系。
湖南省农业资源与环境保护站站长尹丽辉介绍，白米中镉含量上限的国标为0.2mg/kg，而国际通行标准为0.4mg/kg。
尹丽辉：这个标准，限制自己限制得比较严。
当然，这有他的理由、有他的科学性，因为我们是以稻米为主食的国家。
但是欧盟国家制定0.4(的标准)也是有道理的。
能不能对特等优质米实行国内标准，对一般的米实行国际标准，这对国际国内都说得过去。
而对于今年2月来就不断和“镉超标”成对儿出现的湖南大米，更残酷的现实是，环境污染是大米镉问题的起因之一，要解决米的问题，恐怕要等到治污之后。
尹丽辉：湖南本来就是鱼米之乡，农业大省;另外，我们也是有色金属之乡，有色金属开发以后，带来了污染，特别是湘江流域这一带。
当然，说到最后，专家在等污染治理，粮企在等恐慌平息，而今天的我们，继续等待广州食药监局早该公布的名单。
(记者沈静文)
相关报道：
广州市食品药品监督管理局通报镉超标大米及米制品抽检信息
不公布名单因抽样范围窄
5月16日，广州市食品药品监督管理局公布了2013年第一季度广州餐饮环节抽检情况，其中大米及米制品合格率最低，镉超标率达44.4%.此消息一出，立即引来了公众的质疑：到底是哪些餐饮企业使用了镉超标的大米及米制品?为何不立即公布名单?
17日晚，该局回应称，其中米及米制品的镉含量抽检(注：镉含量不合格，即镉含量≥0.2mg/kg)，是该局对部分餐饮单位进行的针对性抽检，抽样量较少、抽样范围较窄，只代表局部、个别的餐饮单位米和米制品抽检情况，不代表广州市整体情况。
针对公众的质疑，市食药监管局将具体情况通报如下：广州市太洋海鲜酒家有限公司大米镉含量不合格，检测结果是0.40mg/kg;广东外语外贸大学南国商学院食堂大米镉含量不合格，检测结果是0.31mg/kg;广州市海珠区燕南飞美食店米粉镉含量不合格，检测结果是0.21mg/kg;仲恺农业工程学院第一食堂排粉镉含量不合格，检测结果是0.22mg/kg.
食药监管局表示，已对问题大米及米制品采取控制措施，禁止使用。
根据抽检结果，该局有针对性地加强辖区内餐饮服务单位的监管，指导、督促其按照《食品安全法》实施食品原料采购控制要求，认真落实索证索票制度，不采购不符合要求的食品及食品原料。
该局将继续大力加强餐饮环节食品安全监管和抽检工作，确保为消费者提供放心餐饮。