稻米知识培训教材课件(共65页)
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大米产品知识培训ppt课件
352
300
黑龙江 江苏 吉林 辽宁 云南 浙江
280
安徽
560
其他
中国水稻种植ppt情课件况——粳稻
6
大米行业现状
中国稻米加工业特点
• 1）小而散：据中国粮食行业协会的统计，2007年度入统的大米加工 企业7698个， 日产超过1000吨的只有18家。许多米厂都是开开停停 ，半开半停。
• 2）门槛低：大米作为传统产品，利润率偏低，平均毛利率只有10% 左右，因此竞争也相当激烈。而大米加工的技术及资金门槛不高，导 致大量的生产厂家存在。
自04年以后，中粮再建的工厂已经全部采用最先进的生产线，以符合国内市场的需求 拥有厂房面积 20多万平方米，60万吨产能
从德国布勒、日本佐竹引进世界最先进的碾米设备， 国家级粮油科学研究设计院设计出的一流大米生产线， 引进国内外的先进生产设备、检化验仪器、人才，适用于不同品种优质稻米加工需求。
ppt课件
0.02%
3粒/公斤
5粒/公斤
7粒/公斤
4粒/公斤
6粒/公斤
8粒/公斤
14.5%
1.0%
5.0%
无异常色泽和气味
ppt课件
11
优质籼米加工过程中的国家标准GB1354-2009
指标
等级 一级
二级
三级
碎米
总量 其中小碎
5% 0.2%
10.0% 0.5%
15% 1.0%
不完善粒
3.0%
4.0%
垩白粒率
• 3）产能过剩：20007年入统大米加工企业的年生产能力达到14666万 吨。当年加工大米4381万吨，生产利用率不到３０％。
• 4）缺乏全国品牌：目前，国内市场仍然以散装米为主，随口能叫得 出的品牌少之又少，市民不知不觉将价格作为好米的评价标尺。
水稻教学讲解课件.
水稻教学讲解课件.一、教学内容本节课的教学内容主要围绕《农业科学》教材中第四章“水稻种植技术”展开，详细内容包括水稻的生长习性与生态环境、水稻的品种选择与种子处理、水稻的育秧与移栽技术、水稻田间管理与病虫害防治以及水稻的收获与储藏。
二、教学目标1. 让学生了解水稻的生长习性和生态环境，认识到水稻在我国粮食生产中的重要性。
2. 掌握水稻的品种选择、种子处理、育秧与移栽技术，培养学生实际操作能力。
3. 学会水稻田间管理与病虫害防治方法，提高学生水稻生产管理水平。
三、教学难点与重点教学难点：水稻病虫害防治方法、水稻田间管理技术。
教学重点：水稻的品种选择与种子处理、育秧与移栽技术。
四、教具与学具准备教具：水稻种植技术课件、实物展示（水稻种子、育秧盘等）。
学具：笔记本、笔。
五、教学过程1. 导入：通过展示我国水稻种植面积的图片，引出水稻在我国粮食生产中的重要性。
2. 新课导入：介绍水稻的生长习性和生态环境，引导学生了解水稻的生长需求。
3. 实践情景引入：邀请学生参与水稻种植实践活动，讲解品种选择、种子处理、育秧与移栽技术。
4. 例题讲解：分析具体案例，让学生掌握水稻田间管理与病虫害防治方法。
5. 随堂练习：让学生结合所学知识，进行水稻种植技术的练习。
七、作业设计1. 作业题目：（1）简述水稻的生长习性和生态环境。
（2）列举三种常用的水稻病虫害防治方法。
（3）结合实际，分析水稻田间管理的关键环节。
2. 答案：（1）水稻喜温暖湿润气候，对光照和土壤要求较严格。
（2）常用防治方法有化学防治、生物防治和农业防治。
（3）关键环节包括施肥、灌溉、除草、病虫害防治等。
八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：对本节课的教学效果进行反思，针对学生的掌握情况，调整教学方法。
2. 拓展延伸：（1）了解我国水稻种植的主要产区及其特点。
（2）研究新型水稻种植技术，提高水稻产量和品质。
（3）探讨水稻种植与生态环境的关系，推动可持续发展。
《水稻高产栽培技术》全套PPT课件
土壤改良
通过增施有机肥、种植绿肥等措施，提高土壤有机质含量，改善 土壤结构。
育秧方式与秧田管理
育秧方式
主要有水育秧、旱育秧和湿润 育秧三种方式，各地可根据实
际情况选择。
秧田准备
选择背风向阳、排灌方便、土 壤肥沃的田块作为秧田，提前 进行耕整和施肥。
播种与覆膜
根据品种特性和当地气候条件 ，确定适宜的播种期和播种量 ，播种后覆盖薄膜以保温保湿 。
《水稻高产栽培技术》全套 PPT课件
目录
• 水稻基础知识 • 水稻高产栽培技术原理 • 稻田准备与育秧技术 • 插秧与田间管理技术 • 病虫害防治与杂草防除技术 • 收割、晾晒与储存技术 • 水稻高产栽培实践案例分享
01
水稻基础知识
水稻的起源与分布
起源
水稻起源于中国长江流域，距今 已有约一万年的历史。
02
水稻高产栽培技术原理
光合作用与产量形成
光合作用对产量的影响
01
光合作用是水稻生长的基础，直接影响产量的形成。
提高光合效率的途径
02
通过合理密植、选用高光效品种、改善群体结构等方式，提高
光合效率。
产量构成因素
03
有效穗数、每穗粒数、结实率和千粒重是构成水稻产量的主要
因素。
养分吸收与利用
养分需求与吸收规律
稻田选址与规划
选址原则
选择土壤肥沃、排灌方便、阳光充足、病虫害少的田块。
稻田规划
根据地形、水源、交通等因素，合理规划田块形状、大小和 道路、水利等基础设施。
稻田整地技术
整地时间
一般在秋冬季节进行，以改善土壤理化性质，提高土壤肥力。
整地方法
包括深耕、深松、旋耕等，以打破犁底层，加深耕层，提高土壤 通透性。
通过增施有机肥、种植绿肥等措施，提高土壤有机质含量，改善 土壤结构。
育秧方式与秧田管理
育秧方式
主要有水育秧、旱育秧和湿润 育秧三种方式，各地可根据实
际情况选择。
秧田准备
选择背风向阳、排灌方便、土 壤肥沃的田块作为秧田，提前 进行耕整和施肥。
播种与覆膜
根据品种特性和当地气候条件 ，确定适宜的播种期和播种量 ，播种后覆盖薄膜以保温保湿 。
《水稻高产栽培技术》全套 PPT课件
目录
• 水稻基础知识 • 水稻高产栽培技术原理 • 稻田准备与育秧技术 • 插秧与田间管理技术 • 病虫害防治与杂草防除技术 • 收割、晾晒与储存技术 • 水稻高产栽培实践案例分享
01
水稻基础知识
水稻的起源与分布
起源
水稻起源于中国长江流域，距今 已有约一万年的历史。
02
水稻高产栽培技术原理
光合作用与产量形成
光合作用对产量的影响
01
光合作用是水稻生长的基础，直接影响产量的形成。
提高光合效率的途径
02
通过合理密植、选用高光效品种、改善群体结构等方式，提高
光合效率。
产量构成因素
03
有效穗数、每穗粒数、结实率和千粒重是构成水稻产量的主要
因素。
养分吸收与利用
养分需求与吸收规律
稻田选址与规划
选址原则
选择土壤肥沃、排灌方便、阳光充足、病虫害少的田块。
稻田规划
根据地形、水源、交通等因素，合理规划田块形状、大小和 道路、水利等基础设施。
稻田整地技术
整地时间
一般在秋冬季节进行，以改善土壤理化性质，提高土壤肥力。
整地方法
包括深耕、深松、旋耕等，以打破犁底层，加深耕层，提高土壤 通透性。
大米培训资料(1)
• 稻谷是50%人口的主食, 80% 生产来自亚洲。
• 消费总体趋稳, 非洲增长, 发 达地区局部地区下降, 副食需 求增加, 中国人均60KG/年。
名称 中国 印度 印尼 孟加拉 越南 泰国 菲律宾 缅甸 巴西 日本
产量（万吨） 20000 15000 5000 5000 4000 3000 1700 1700 1200 1100
米不亮: 亮是过度加工 没香味: 原来用的是长粒香米，现在用的不香的辽星价格 贵: 纯度不一样，水分低
推荐: 目前北京大部分商户都用这款米种，性价比最优， 值得使用。
客户还是犹豫: 马上联动厂家、电饭锅、大米现场蒸煮试吃。 结果: 楼下美食城共20家商户，其中15家使用大米，14家 在美菜平台下单推荐的大米。
总结: 简单的知识、联动供应商、拜访试吃推荐
单位: 万吨
消费类 型
单位: 万吨 单位: 万吨 单位: 万吨
单位: 万吨
单位: 万吨 单位: 万吨
消费类型 消费类型 消费类型
消费类型
• 入册米业16000家, 加工能力5亿吨/年消,费产类能严重过剩。 型
消费 类型
单位• : 需万求吨巨大单4位80:0亿万元吨大蛋单糕位,: 人万均吨消费6单0K位G/:年。 单位: 万吨 单位:
二季
早稻系列、两优
江西 合计
2000 9700
二季
黄华粘、两优、普 晚
珠江流域
产区 广东
广西 合计
产量（万吨） 1000
生长期 二季
750
二季
1750
主要品种 油粘、香粘
油粘、香粘
中国稻米行业现状
单位: 万吨 单位: 万吨 单位: 万吨 消费类型 消费类型 消费类型
• 消费总体趋稳, 非洲增长, 发 达地区局部地区下降, 副食需 求增加, 中国人均60KG/年。
名称 中国 印度 印尼 孟加拉 越南 泰国 菲律宾 缅甸 巴西 日本
产量（万吨） 20000 15000 5000 5000 4000 3000 1700 1700 1200 1100
米不亮: 亮是过度加工 没香味: 原来用的是长粒香米，现在用的不香的辽星价格 贵: 纯度不一样，水分低
推荐: 目前北京大部分商户都用这款米种，性价比最优， 值得使用。
客户还是犹豫: 马上联动厂家、电饭锅、大米现场蒸煮试吃。 结果: 楼下美食城共20家商户，其中15家使用大米，14家 在美菜平台下单推荐的大米。
总结: 简单的知识、联动供应商、拜访试吃推荐
单位: 万吨
消费类 型
单位: 万吨 单位: 万吨 单位: 万吨
单位: 万吨
单位: 万吨 单位: 万吨
消费类型 消费类型 消费类型
消费类型
• 入册米业16000家, 加工能力5亿吨/年消,费产类能严重过剩。 型
消费 类型
单位• : 需万求吨巨大单4位80:0亿万元吨大蛋单糕位,: 人万均吨消费6单0K位G/:年。 单位: 万吨 单位:
二季
早稻系列、两优
江西 合计
2000 9700
二季
黄华粘、两优、普 晚
珠江流域
产区 广东
广西 合计
产量（万吨） 1000
生长期 二季
750
二季
1750
主要品种 油粘、香粘
油粘、香粘
中国稻米行业现状
单位: 万吨 单位: 万吨 单位: 万吨 消费类型 消费类型 消费类型
《水稻基础知识》PPT课件
在适于水稻生长发育的温度范围内，短日照
可使生育期缩短 ，长日照可使生育期延长，这
种受日照长短的影响而改变生育期的特性称为水
稻品种的感光性。
（晚稻，早稻感光性区别？）
h
15
水稻感光特点
日长<8h: 出穗反而延迟； 日长<4h: 会引起生长停止； 我国南北稻区水稻生育期的日长大致都在：11-17h 诱导感光性品种形成幼穗的日长一般为： 12-14h 9-12h: 促进出穗最显著，其中迟熟的感光性品种，
播
插
有终 最幼
抽
成
种
秧
效止 高穗
穗
熟
期
期
分期 分分
期
期
蘖
蘖化
期期
幼苗 秧田分 期 蘖期
分蘖期
幼穗发育期
开花结实期
秧田期
返青 有效分蘖 无效分 分化 形成 完成 乳熟 蜡熟 完熟 蘖
营养生长期
营养生殖生长并进 期
生殖生长期
穗数决定阶段
穗数巩固阶段
粒数奠定阶段
粒数决定阶段
h 粒重奠定阶段
粒重决定阶2段5
粳、华南晚稻的中熟籼
“强-强-短”型：华中晚稻籼及
粳、云贵的迟熟籼及粳
“强-中-中”型：华南晚稻的迟
熟粳、云贵的迟熟籼
“强-强-中”型：华南一季粳
20
(三)水稻发育特性理论的应用
1.在栽培技术方面的应用
早稻：因其感光性弱、基本营养生长期较短，
秧龄不能长，以防早穗减产，但可短秧龄翻秋栽培。
中籼稻：感光性弱或中等，基本营养生长期较
2）适宜的温度 发 芽的最低温度为10℃(粳)12℃(籼)，最适生长温度 为 2 8 - 3 6 ℃， 最 高 温 度 为 40℃。
大米培训精品课件
提供学习资源
为培训讲师提供丰富的学习资源，包括相关书籍、论文、案例 等，帮助他们不断提高专业水平。
教师评价与考核
学生评价
通过学生对教师授课效果进行评价，了解教师的表现和 学生的满意度。
同行评价
邀请同行专家对培训讲师的授课效果进行评价，提出改 进建议。
综合考核
综合考虑学生评价、同行评价以及培训效果等因素，对 培训讲师进行综合考核，激励优秀讲师继续发挥优势， 同时鼓励其他讲师不断提升自己的教学水平。
THANKS
感谢观看
总部位于中国上海，目前在全国范围内拥有多家分支机构， 覆盖广泛的客户群体。
公司使命与愿景
使命
通过专业的培训课程，帮助餐饮企业提高员工技能和素质，提升企业整体竞 争力。
愿景
成为国内餐饮培训行业的领导者，帮助客户实现持续盈利和成功。
公司业务范围
1
为餐饮企业提供各类培训课程，包括烹饪技能 、餐厅服务、营销策略等。
根据专业需求和课程设置，购置相应的设备和设施，为学 生提供充足的实践条件。
环境布置
模拟真实工作环境，让学生感受到实际工作的氛围，提高 实践效果。
管理制度
制定健全的管理制度，确保实践基地的日常运作和管理。
校外实习基地建设
总结词
拓展学生的实习渠道，增强学生的实践经验和职业素养 。
详细描述
校外实习基地是为学生提供实习机会和职业发展的重要 平台，通过与企业的合作，让学生更好地了解行业发展 和职业要求，提高职业素养和实践经验。
创新性
为了紧跟行业发展趋势，大米培训的课程内容设计不断更新和优化，引入最新的理论和技 术成果，使学生能够接触到前沿的行业动态和技术趋势。
教学方法与手段
理论教学与实践操作相结合
为培训讲师提供丰富的学习资源，包括相关书籍、论文、案例 等，帮助他们不断提高专业水平。
教师评价与考核
学生评价
通过学生对教师授课效果进行评价，了解教师的表现和 学生的满意度。
同行评价
邀请同行专家对培训讲师的授课效果进行评价，提出改 进建议。
综合考核
综合考虑学生评价、同行评价以及培训效果等因素，对 培训讲师进行综合考核，激励优秀讲师继续发挥优势， 同时鼓励其他讲师不断提升自己的教学水平。
THANKS
感谢观看
总部位于中国上海，目前在全国范围内拥有多家分支机构， 覆盖广泛的客户群体。
公司使命与愿景
使命
通过专业的培训课程，帮助餐饮企业提高员工技能和素质，提升企业整体竞 争力。
愿景
成为国内餐饮培训行业的领导者，帮助客户实现持续盈利和成功。
公司业务范围
1
为餐饮企业提供各类培训课程，包括烹饪技能 、餐厅服务、营销策略等。
根据专业需求和课程设置，购置相应的设备和设施，为学 生提供充足的实践条件。
环境布置
模拟真实工作环境，让学生感受到实际工作的氛围，提高 实践效果。
管理制度
制定健全的管理制度，确保实践基地的日常运作和管理。
校外实习基地建设
总结词
拓展学生的实习渠道，增强学生的实践经验和职业素养 。
详细描述
校外实习基地是为学生提供实习机会和职业发展的重要 平台，通过与企业的合作，让学生更好地了解行业发展 和职业要求，提高职业素养和实践经验。
创新性
为了紧跟行业发展趋势，大米培训的课程内容设计不断更新和优化，引入最新的理论和技 术成果，使学生能够接触到前沿的行业动态和技术趋势。
教学方法与手段
理论教学与实践操作相结合
水稻基础知识ppt
-
短日照天数不够，迟迟不能抽穗。
３．水稻和陆稻（旱稻）
水稻 (包括深水稻和浮水稻)与陆稻 (也称 旱稻)在植物学形态上差异不明显，水稻通气组织 发达，旱稻通气组织不发达，但根系发达，主要 差别是耐旱性不同。（水稻长期生长在水田环境， 本身吸收铁元素的能力弱，旱地条件下容易缺 铁。）
水稻的生活习性与沼泽植物的野生稻相似， 从而可以认定水稻是基本型，陆稻是变异型。
晚稻：感光性强，故秧龄弹性较大。但亦不可 过早或过迟播种。早播并不能明显提早抽穗，这样 营养生长期过长，徒耗地力，增加管理成本。如播 种过迟，则不能安全齐穗。
-
2.在引种方面的应用
（1）纬度海拔相近，东西方向相互引种：因日长 和温度条件相近，易于成功。
（2）北种南引：因生育期间的日长变短，温度提 高，品种的生育期缩短，通常减产。
迟熟粳、云贵的迟熟籼
“强-强-中”型：华南一季粳
(三)水稻发育特性理论的应用
1.在栽培技术方面的应用
早稻：因其感光性弱、基本营养生长期较短， 秧龄不能长，以防早穗减产，但可短秧龄翻秋栽培。
中籼稻：感光性弱或中等，基本营养生长期较 长，在播期变化后，营养生长期较稳定，产量形成 的变化也小，所以适播期的幅度较宽。
第一章 水 稻
Rice
-
培普 稻通
栽
晚季稻
（基本型） 籼亚种
（基本型） 早中季稻
（变异型）
晚季稻 粳亚种 （基本型） （变异型）
早中季稻 （变异型）
水稻 （基本型）
陆稻 （变异型）
水稻 （基本型）
陆稻 （变异型）
水稻 （基本型）
陆稻 （变异型）
水稻 （基本型）
陆稻 （变- 异型）
粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型）
短日照天数不够，迟迟不能抽穗。
３．水稻和陆稻（旱稻）
水稻 (包括深水稻和浮水稻)与陆稻 (也称 旱稻)在植物学形态上差异不明显，水稻通气组织 发达，旱稻通气组织不发达，但根系发达，主要 差别是耐旱性不同。（水稻长期生长在水田环境， 本身吸收铁元素的能力弱，旱地条件下容易缺 铁。）
水稻的生活习性与沼泽植物的野生稻相似， 从而可以认定水稻是基本型，陆稻是变异型。
晚稻：感光性强，故秧龄弹性较大。但亦不可 过早或过迟播种。早播并不能明显提早抽穗，这样 营养生长期过长，徒耗地力，增加管理成本。如播 种过迟，则不能安全齐穗。
-
2.在引种方面的应用
（1）纬度海拔相近，东西方向相互引种：因日长 和温度条件相近，易于成功。
（2）北种南引：因生育期间的日长变短，温度提 高，品种的生育期缩短，通常减产。
迟熟粳、云贵的迟熟籼
“强-强-中”型：华南一季粳
(三)水稻发育特性理论的应用
1.在栽培技术方面的应用
早稻：因其感光性弱、基本营养生长期较短， 秧龄不能长，以防早穗减产，但可短秧龄翻秋栽培。
中籼稻：感光性弱或中等，基本营养生长期较 长，在播期变化后，营养生长期较稳定，产量形成 的变化也小，所以适播期的幅度较宽。
第一章 水 稻
Rice
-
培普 稻通
栽
晚季稻
（基本型） 籼亚种
（基本型） 早中季稻
（变异型）
晚季稻 粳亚种 （基本型） （变异型）
早中季稻 （变异型）
水稻 （基本型）
陆稻 （变异型）
水稻 （基本型）
陆稻 （变异型）
水稻 （基本型）
陆稻 （变异型）
水稻 （基本型）
陆稻 （变- 异型）
粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型） 粘稻－品种（基本型） 糯稻－品种（变异型）
水稻大米知识PPT学习教案
第26页/共72页
白米性质
气味、色泽 粒型、粒度 相对密度（比重） 容重 千粒重 散落性
第27页/共72页
第28页/共72页
成分相对密度
项目
淀粉
纤维素 蛋白质 脂肪
相对密度 1.48-1.61 1.25-1.40 1.30 0.926
第29页/共72页
稻谷及其产品的容重和孔隙度
品种 容重（kg/m3） 孔隙度/%
4、光线
阳光直射 预防红外热效应 1800年，英国天文学家F.W.赫歇耳为了研
究光和热的关系，把温度计置于太阳光谱 的不同颜色区域，观察到在光谱的红端以 外温度计的读数比在可见光谱区域高得多， 从而发现了红外辐射的存在及其热效应。
第41页/共72页
霉变
霉变是由霉菌引起的。不同种类的霉菌其生 长繁殖的速度和产毒的能力是有差异霉菌毒 素中毒性最强者有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、 黄绿青霉素、红色青霉素及青霉酸。目前已 知有五种毒素可引起动物致癌 ，它们是黄 曲霉毒素(B1、G1、M1)、黄天精、环氯素、 杂色曲霉素和展青霉素
第42页/共72页
影响霉菌生长的因素
影响霉菌生长繁殖及 产毒的因素是很多的， 与食品关系密切的有水 份、温度、基质、通风 等条件，为此，控制这 些条件，可以对食品中 霉菌分布及产毒造成很
第43页/共72页
1、水份因素
霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的 水份，一般来说，米麦类水份在14%以下， 大豆 类在11%以下，干菜和干果品在30%以下，微生物 是较难生长的。食品中真正能被微生物利用的那 部分水份又称为水份活性(Wateractivity缩写为Aw)， Aw越接近于1，微生物最易生长繁殖。食品中的 Aw为0.98时。微生物最易生长繁殖，当Aw降为 0.93以下时，微生物繁殖受到抑制，但霉菌仍能生 长，当Aw在0.7以下时，则霉菌的繁殖受到抑制， 可以阻止产毒的
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9
优质粳米加工过程中的国家标准GB1354-2009
指标
等级
一级
二级
三级
碎米
总量 其中小碎
2.5% 0.1%
5.0% 0.3%
7.5% 0.5%
不完善粒
3.0%
4.0%
垩白粒率
10%
20%
30%
品尝评分值
90
80
70
直链淀粉含量（干基）
14%-20%
总量
0.25%
0.3%
杂质 最大 限量
糠粉 矿物质 带壳稗粒
从德国布勒、日本佐竹引进世界最先进的碾米设备， 国家级粮油科学研究设计院设计出的一流大米生产线， 引进国内外的先进生产设备、检化验仪器、人才，适用于不同品种优质稻米加工需求。
8
大米行业现状
粳米加工过程中的国家标准GB1354-2009
指标
等级 一级
二级
三级
四级
总量 碎米
其中小碎
7.5% 0.5%
10.0% 1.0%
• 3）产能过剩：20007年入统大米加工企业的年生产能力达到14666万 吨。当年加工大米4381万吨，生产利用率不到３０％。
• 4）缺乏全国品牌：目前，国内市场仍然以散装米为主，随口能叫得 出的品牌少之又少，市民不知不觉将价格作为好米的评价标尺。
7
中粮大米拥有先进的加工系统，确保大米品质一流
自04年以后，中粮再建的工厂已经全部采用最先进的生产线，以符合国内市场的需求 拥有厂房面积 20多万平方米，60万吨产能
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稻米资源分布
松花江水系
长江水系 珠江水系
粳米主产区 籼米主产区
大米行业现状
30000
25000 24365
20000 15000 10000
18085
15565 15069 14495
11811 10800
产量（千吨） 面积（千公顷）
5000 0
3850
3120
2055
2153
2300
2280
5780 2000
5094
4093
1220
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2008年中国水稻种植情况——籼稻
5
大米行业现状
1800 1600 1400 1200 1000
800 600 400 200
0
1700
黑龙江
粳稻产量（单位：万吨）
1545
490
480
352
300
• 从表2可见，大米加工精度越高，其蕴含的热量和淀粉含量越高，而 蛋白质、脂肪、矿物质及维生素等成分越少。因此，从营养学角度出 发，为了保留大米的营养成分，其加工精度不宜过高。
15
大米基本知识
3.大米分类
• 按米种分：籼米、粳米、糯米 • 按生长期：早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米 • 糯米：籼糯、粳糯
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蒸谷粳米与粳米、粳糙米营养成分对比
0.15% 0.02% 3粒/公斤
0.20% 5粒/公斤
稻谷粒
4粒/公斤
6粒/公斤
水分
15.5%
黄粒米
1.0%
互混 色泽气味
5.0%
无异常色泽和气味
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籼米加工过程中的国家标准GB1354-2009
指标
等级
碎米
总量 其中小碎
不完善粒
总量
杂质 最大 限量
糠粉 矿物质 带壳稗粒
稻谷粒
水分
黄粒米
互混
色泽气味
江苏 吉林 辽宁 云南 浙江
280
安徽
560
其他
中国水稻种植情况——粳稻
6
大米行业现状
中国稻米加工业特点
• 1）小而散：据中国粮食行业协会的统计，2007年度入统的大米加工 企业7698个， 日产超过1000吨的只有18家。许多米厂都是开开停停 ，半开半停。
• 2）门槛低：大米作为传统产品，利润率偏低，平均毛利率只有10% 左右，因此竞争也相当激烈。而大米加工的技术及资金门槛不高，导 致大量的生产厂家存在。
12.5% 1.5%
15.0% 2.0%
不完善粒
3.0%
4.0%
6.0%
总量
0.25%
0.3%
0.4%
杂质 最大 限量
糠粉 矿物质 带壳稗粒
0.15% 3粒/公斤
0.20%
0.02%
5粒/公斤
7粒/公斤
稻谷粒
4粒/公斤
6粒/公斤
8粒/公斤
水分
15.5%
黄粒米
1.0%
互混
5.0%
色泽气味
无异常色泽和气味
一级
二级
三级
四级
15%
20.0%
25%
30%
1.0%
1.5%
2.0%
2.5%
3.0%
4.0%
6.0%
0.25%
0.3%
0.4%
0.15%
0.20%
0.02%
3粒/公斤
5粒/公斤
7粒/公斤
4粒/公斤
6粒/公斤
8粒/公斤
14.5%
1.0%
5.0%
无异常色泽和气味
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优质籼米加工过程中的国家标准GB1354-2009
稻谷粒
4粒/公斤
6粒/公斤
水分
14.5%
黄粒米
1.0%
互混 色泽气味
5.0%Biblioteka 无异常色泽和气味12
大米基本知识
1.稻谷
• 稻谷 由颖壳和颖果（糙米）组成。（图） • 颖壳 俗称稻壳，约占谷粒重量的18%－20%，占稻谷体积
的30-35%。 • 颖果 俗称糙米，是成品米及米糠、异色粒、碎米的半成品
– 米糠：包括皮层、糊粉层和胚芽。 – 异色粒：包括黄色粒、白黑粒和红线粒。
特殊品种：血糯、红米、黑米等
16
大米基本知识
17
大米基本知识
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大米基本知识
蒸谷米
• 蒸谷米是将清理后的稻谷在碾米前经过浸泡、汽蒸和烘干加以处理， 再碾制而成的大米。蒸谷米具有弹性增强，不易破碎，出米率较普通 稻谷高；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高了大米营养价值。
蒸谷稻营养物质流向示意图
稻米知识
中粮大米产品部 2010年1月8日
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目录
大米行业现状 大米基本知识 常见质量问题
2
大米行业现状
中国水稻种植向优势区域集中
• 我国常年稻谷种植 面积为2680-3000 万hm2。
• 近年来，稻谷产量 在1.8亿吨左右。
• 稻谷是中国最主要 的粮食作物之一， 播种面积、总产和 单产均居粮食作物 首位。
– 碎米：米粒长度小于本批米平均长度3/4的米粒。
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稻 谷 形 态 结 构
稻壳 大米、碎米
米糠
稻谷
返1回4 >>>
大米基本知识
2.稻谷的营养成分
• 稻谷籽粒的营养成分：水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、 维生素。见表1
• 糙米及不同精度大米的营养成分对比表：水分、粗蛋白、粗脂肪、粗 纤维、无氮抽出物（食品中碳水化合物含量通常以总碳水化合物或无氮抽出物）、B族 维生素、钙、铁、灰分，具体见表2
指标
等级 一级
二级
三级
碎米
总量 其中小碎
5% 0.2%
10.0% 0.5%
15% 1.0%
不完善粒
3.0%
4.0%
垩白粒率
10%
20%
30%
品尝评分值
90
80
70
直链淀粉含量（干基）
15%-24%
总量
0.25%
0.3%
杂质 最大 限量
糠粉 矿物质 带壳稗粒
0.15% 0.02% 3粒/公斤
0.20% 5粒/公斤