学生营养知识精讲

提供的营养素
谷类、薯类
碳水化物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素
动物性食物
蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素
豆类及其制品 蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素
蔬菜水果类
膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素
纯热能食物
能量
“农村学生营养改善措施”培训班
各类食物搭配要平衡
各类食物所含的营养素不尽相同，没有 任何一种天然食物，能单独提供人体所需的 全部营养素。 因此，要选择多种食物进行合理搭配！
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㈢ 营养不良的危害：
可使身高低3～4厘米，智商降低10～15分， 劳动力损失2～9%，增加儿童患感染性疾病的 风险，降低学习能力，等等。
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安徽省学生营养改善计划试点县（12年）
阜阳市
监测县 临泉县 阜南县
颖上县（重点县）
六安市
寿县 霍邱县 金寨县（重点县）
安庆市 亳州市
监测县 潜山县 太湖县
在中小学生生理特点与营养需要的 基础上，考虑到该人群常见的营养问题， 来谈该人群的“合理营养与平衡膳食”。
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中小学生的生理与营养特点
快速生长发育期与高营养需求 生长高峰期与营养需要的适应 易出现营养需要的相对不足，导致缺乏病
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农村中小学生常见营养问题
营养不良（生长迟滞、消瘦率） 微量营养素缺乏（钙、铁、维生素A、D） 膳食不合理（缺乏动物性食品、食物单一）
6）食不过量，天天运动，保持健康体重 7）三餐分配要合理，零食要适当 8）每天足量饮水，合理选择饮料 9）如饮酒应限量（不适用于儿童）
10）吃新鲜卫生的食物
1）食物多样，谷类为主，粗细搭配
• 人体需要多种营养素 • 合理搭配食物：
没有不好的食物，只有不合理的搭配！
谷类为主
成人每天摄入250g~400g
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图3 试点县7—18岁年龄组男生体重均值与安徽省2010年 乡村男生体重均值的比较（学生体质调研数据）
13பைடு நூலகம்
图4 试点县7—18岁年龄组女生体重均值与安徽省2010年 乡村女生体重均值的比较（学生体质调研数据）
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学生营养不良状况：14.7%
学生生长迟滞率达3.2%，消瘦率达到11.5% （接近全国乡村的平均水平）。
粗细搭配
• 适当多吃传统的粗粮
✓ 谷类：小米、高粱、玉米、 荞麦、燕麦、薏米
✓ 杂豆：红小豆、绿豆、芸豆
• 适当增加一些加工精度低的米面：
标准粉，全麦粉
2）多吃蔬菜水果和薯类
蔬菜的选择
选择新鲜和应季蔬菜 选择多种蔬菜食用。 多吃深色蔬菜（占到蔬菜总量的一半） 适当多吃十字花科蔬菜、菌藻类
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2、什么是合理营养？
合理营养是通过平衡膳食来实现的！
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合理营养---四个前提！
科学的烹调加工 足够的能量和各种营养素 保持各营养素之间平衡 满足人体正常生理需要、维持人体健康
的营养
注意：并非有钱才能讲究营养！ 也不是越贵的食物越有营养！
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学生微量营养素营养状况：
学生贫血率9.1%， ✓ 男生9.2%，女生9.0%。
学生维生素D缺乏率低1.4%，但不足率达高到 25.2%。
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（一）合理营养
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1、什么是营养？
“营养”是指人体摄取、消化、吸收和 利用食物中营养物质以满足机体生理需要 的生物学过程，这些营养物质称为“营养 素”。
（二）均衡搭配 科学烹调
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1、什么叫烹调？ 2、怎样做到食物均衡搭配？ 3、影响食物营养价值的因素有哪些？
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1、什么叫“烹调”？
• 用不同的温度和制作方法将生的食物原料制 作成熟食物，这种制作过程被称之为“烹调 ”。
• 烹调方式是否合理，会直接影响到饭菜的营 养。所以，要特别注意保存各种营养素，尤 其是维生素。
仅24.6%的学校有食堂，且多数食堂规模较小。
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学生体格发育
身高、体重指标低于全省农村平均水平。
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图1 试点县7—18岁年龄组男生身高均值与安徽省2010年乡村 男生身高均值的比较（学生体质调研数据）
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图2 试点县7—18岁年龄组女生身高均值与安徽省2010年 乡村女生身高均值的比较（学生体质调研数据）
2、怎样做到食物均衡搭配？ （1）中国居民膳食指南（2007） （2）平衡膳食宝塔
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（1）中国居民膳食指南
• 一般人群膳食指南：6岁以上人群
✓ 特定人群膳食指南： 孕妇与乳母、婴幼儿、学龄前儿童、 儿童青少年、老年人群
• 平衡膳食宝塔
一般人群膳食指南（10条）
1）食物多样，谷类为主，粗细搭配 2）多吃蔬菜水果和薯类 3）每天吃奶类、大豆或其制品 4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
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3、食物分类？
➢ 谷类、薯类： 米、面、杂粮，马铃薯、红薯等 ➢ 动物性食物： 肉、禽、鱼、奶、蛋等 ➢ 豆类及其制品： 大豆及其他干豆类 ➢ 蔬菜水果类： 鲜豆、根茎、叶菜、茄果等 ➢ 纯热能食品： 动植物油、淀粉、食用糖和酒类
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4、各类食物提供的主要营养素
食物种类
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㈠ 营养不良发生：
中西部贫困农村地区7-12岁儿童营养不良患 病率为23-24%，（我省不到10%），贫血患病 率约20%，（我省12%左右），维生素A缺乏 率10%左右，钙摄入量不足推荐摄入量（RNI ）40%。
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㈡ 膳食不合理：
每日两餐现象普遍（47%），不吃早餐（ 66%），膳食结构单一，动物性食品摄入不足 ，新鲜蔬菜品种少、摄入不足，缺乏奶类和水 果。
宿松县（重点县）
望江县 岳西县 利辛县
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《计划》核心内容：
补助经费：3元/人/日×200日＝600元/年 提供符合“安全、营养、卫生”标准的学生餐食。 以提供完整的午餐为主。 供餐形式：食堂供餐、企业供餐、家庭托餐。
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我省试点县学校供餐情况：
“企业供餐”占 90.4%， “食堂供餐”占 9.6%， 无“家庭托餐”。
少吃腌菜和酱菜！
吃土豆、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜 时，要适当减少主食
水果
水果不能代替蔬菜
水果制品不能代替新鲜水果 果汁不能代替新鲜水果
3）每天吃奶类、大豆或其制品
奶类的特点
奶类是一种营养成分齐全、比例适宜、易消化吸收、营 养价值高
含优质蛋白质：鲜奶含量3％左右 一定量脂肪：鲜奶含量3％－5％ 一定量乳糖：