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[工作]绝味鸭脖的做法与配方
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[工作]绝味鸭脖的做法与配方绝味鸭脖的做法与配方.txt人生在世，难敌宿命，沉沦其中。
我不爱风尘，似被前缘误～～我只为我最爱的人流泪“我会学着放弃你，是因为我太爱你”赢了你,我可以放弃整个世界经济不景，人们普遍的做法是尽量减少开支，尤其是可有可无的支出，如娱乐、旅游等。
但是，不管如何，人们还是有一个消费“底线”，如今大学生人数不断飙升，而无论大学生或者中学生的消费能力都是我们不可估算的，... ...生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤制法: 1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒... 正宗鸭脖做法做法: 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以... >>2个相似问题绝味鸭脖的做法好像是保密的，建议你要么加盟，要么打进绝味工厂间，以偷窥到资料。
祝你好运。
正宗鸭脖做法做法: 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以... ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
※真正使用的鸭脖子香料... 卤鸭脖配方及制作方法原料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、... 使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水... 武汉精武鸭脖精武鸭颈鸭脖子鸭头精武鸭久久鸭绝味鸭脖土家烧饼掉渣烧饼技术培训武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧... 正宗鸭脖做法做法: 1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时. 3)使用的香料有以... ※鸭脖子只所以好吃，秘绝全在汤料里，汤料只所以巨香，根本是因为上等的香料。
※真正使用的鸭脖子香料... >>2个相似问题吃过绝味鸭脖的一种藕片，蛮好吃的，辣辣的，麻麻的，请问大家，有谁知道这个的做法呢,还有没有别的做法呢, 有没有那种藕片看起来像有酱油似的呢, 是不是淹久了的原因, 最好是简单好吃些的( 材料不要太多，... 武汉九九鸭的做法福建福田的辣椒王 1kg 四川成都的上等花椒0.20kg 盐、味精 0.5kg ... 鸭脖子，有白领mm昵称为鸭脖脖，其受欢迎的程度可想而知。
绝味鸭脖工作流程
绝味鸭脖工作流程一、食材准备。
1.1 选料。
绝味鸭脖的食材选择可是关键中的关键。
咱得挑那新鲜的鸭脖，这就好比盖房子要选好的地基一样。
要选那种肉质饱满、色泽正常的鸭脖，可不能要那些看着病恹恹的。
这新鲜的鸭脖，摸起来有弹性，就像年轻人充满活力的肌肤。
1.2 清洗。
清洗也不是随随便便糊弄两下就行。
得把鸭脖上的杂毛、脏东西都清理得干干净净。
就像给孩子洗澡，每个角落都不能放过。
要在清水里反复冲洗，直到水变得清澈，这样才能保证做出来的鸭脖没有异味。
二、卤制过程。
2.1 配料。
卤制绝味鸭脖，配料那是灵魂所在。
八角、桂皮、香叶这些香料得是质量上乘的。
这就像一支优秀的乐队，每个乐手都很重要。
各种香料的比例要恰到好处，多一点少一点都不行，就像做菜放盐，多了咸少了淡。
而且，咱还得有独家的调料，这是绝味鸭脖独特风味的秘诀。
2.2 卤制。
把清洗好的鸭脖放入调好配料的卤汁里。
这卤汁就像一个魔法池，鸭脖放进去就开始变身。
先用大火把卤汁烧开，就像吹响战斗的号角，让卤汁和鸭脖迅速融合。
然后转小火慢慢炖煮，这小火就像温柔的抚摸，让鸭脖充分吸收卤汁的香味。
这个过程得有耐心，心急吃不了热豆腐。
卤制的时间也要把握好，时间短了，鸭脖不入味，就像一个没有内涵的人；时间长了，鸭脖太软烂，口感就不好了。
2.3 调味。
在卤制的过程中，要不断地调味。
尝尝卤汁的味道，看看是咸了还是淡了，缺啥补啥。
这就像给一幅画上色，要不断调整颜色，直到达到最完美的效果。
有时候可能需要加点糖提提鲜，或者再加点辣椒增加辣味，让鸭脖的味道更丰富。
三、售卖环节。
3.1 包装。
3.2 售卖。
售卖的时候，店员的态度也很重要。
要热情地迎接顾客，就像迎接远方来的朋友。
给顾客介绍绝味鸭脖的特色，让顾客了解这鸭脖为啥这么好吃。
而且要保证售卖环境的整洁，就像一个人要注意自己的仪容仪表一样。
绝味鸭脖要摆放得整齐有序，让顾客看着就有食欲。
精武鸭脖制作配方
药包1.白芷 55G2.桂皮 40G3.八角或大茴香 35G4.陈皮 30G5.甘草 20G6.白扣 20G7.小茴香20G8.五香籽20G9.千里香20G 10山楂15G 11.公丁香15G 12.草果六个15G 13.玉果一个 14.草寇15G 15青皮或积壳15G16.砂仁15G 17.毕剥10G 18.良姜10G 19.木香10G 20.红扣5G21.山奈5G 22.母丁香5G 23.香叶5G 24.桂技5G 25.新夷花5G其它配料1.干辣椒用量，1.5-2斤可调整2.花椒用量，一次性杯两杯3.盐6包脖子放一包盐一包6根，不能用私盐4.味精用量，一次性杯一杯5.油不能用猪油大豆油，用金龙鱼调合油6.红米用量，一次性杯半杯7.硝用量，半颗黄豆那么多，一点点8.婴粟粉用量，10克，如果买不到可以不放9，白糖用量，一勺10.鸡精用量，一次性杯半杯11.辣椒精用量，可多可少流程一，放半桶水后加入，约30升水，药包，干辣椒，花椒二，水开后加入，鸭脖，味精半斤，红米一两，硝（玉米粒大小），香粉一勺，白糖一勺，鸡肉香精（可选如是做药味就不要放），盐一包半，然后用木棒搅一下，如果要加辣的话就加辣椒精两盖。
继续煮夏天煮45分钟，冬天50分钟。
再煮的过程中每隔5-8分钟用木棒搅一次。
煮到倒计时15分钟加入鸭头等其它鸭系列。
停火后开盖再闷15-17分钟，用网丝勺捞脖子，清理出来的药材留第二次用（注意通风，不要放坏了）三，以后每日流程，1，清锅底必须把前一次用过的汤锅渣清理干净（可先备一桶或锅，用瓢把原锅里的油和汤兑到另一空桶或锅里，尽量不要搅动原锅下面的黑水，最下面一公分的汤倒掉，可用来卤猪脚或素菜等），。
2，再把汤倒回原锅，如是两个一样的锅，就直接烧，加入按每次清渣水的1.5-2倍加水，加水量也可按原锅连汤带清水总共在半锅位置加水，但一定要比倒出来的黑汤多，不然就发黑，加清水就是降低中药发黑的浓度。
3，加放干辣椒每次加用1.5-2斤如果不吃太辣，第三次后再减，现在做老汤可以多加。
风干鸭的制作方法与配方
风干鸭的制作方法与配方风干鸭是一种经典的中式美食，它的独特风味和口感深受人们的喜爱。
在古代，风干鸭是一种保存食物的方法，现在它已成为了一种美食文化的代表。
一、风干鸭的制作方法1. 鸭的选择制作风干鸭，首先要选择好的鸭子。
一般来说，选择肉质鲜美、体型适中的鸭子最为合适。
在选择鸭子的时候，要注意鸭子的体型和肉质，最好选择有机鸭子或者放养鸭子。
2. 鸭的处理首先将鸭子宰杀，去掉内脏和头部，然后将鸭子清洗干净，晾干后用盐、白酒、姜片、葱段抹匀鸭身内外，放在通风处晾干。
3. 腌制将腌制好的鸭子放入大碗或者盆中，加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段、桂皮、八角、花椒等调料，拌匀后放入冰箱腌制24小时。
4. 晾干将腌制好的鸭子取出，晾干后用绳子绑起来，挂在通风处，晾干2-3天。
5. 风干将晾干的鸭子放在通风干燥处，用风干的方法将鸭子彻底干燥，时间约为7-10天。
6. 炸制将风干后的鸭子炸制，炸至金黄色即可。
风干鸭可以搭配花生酱、辣椒酱等调料食用，口感香脆，肉质鲜美。
二、风干鸭的配方1. 原料鸭子、盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段、桂皮、八角、花椒等。
2. 步骤（1）将鸭子宰杀，去掉内脏和头部，清洗干净，晾干后用盐、白酒、姜片、葱段抹匀鸭身内外，放在通风处晾干。
（2）将腌制好的鸭子放入大碗或者盆中，加入适量的盐、白糖、酱油、料酒、姜片、葱段、桂皮、八角、花椒等调料，拌匀后放入冰箱腌制24小时。
（3）将腌制好的鸭子取出，晾干后用绳子绑起来，挂在通风处，晾干2-3天。
（4）将晾干的鸭子放在通风干燥处，用风干的方法将鸭子彻底干燥，时间约为7-10天。
（5）将风干后的鸭子炸制，炸至金黄色即可。
三、制作风干鸭的注意事项1. 鸭子的选择要注意，最好选择肉质鲜美、体型适中的鸭子。
2. 腌制的时间不能太长，否则会影响鸭子的口感。
3. 风干的时间要充分，否则鸭子会发霉。
4. 风干鸭在炸制时要注意火候，避免炸糊。
总之，风干鸭是一道美味的中式美食，它的制作方法简单，口感独特，深受人们的喜爱。
风干鸭脖执行标准
风干鸭脖执行标准
风干鸭脖执行标准是指对风干鸭脖的加工工艺和质量要求进行规范化管理的标准。
以下是对风干鸭脖执行标准的详细描述：
1. 原材料要求：
风干鸭脖的原材料应选用新鲜的优质鸭脖，确保无任何污染和生病现象。
2. 加工工艺：
(1) 清洗：对鸭脖进行充分清洗，去除表面的脏物和杂质。
(2) 腌制：使用适量的盐和调味料对鸭脖进行腌制，确保腌制均匀。
(3) 风干：将腌制好的鸭脖放置通风干燥的地方，保持适当的湿度和温度，进行风干处理。
(4) 烘烤：对风干后的鸭脖进行低温烘烤，使其呈现出金黄色和脆口的特点。
(5) 包装：将烘烤好的风干鸭脖进行包装，要求包装完好，无任何破损和变质现象。
3. 产品质量要求：
(1) 外观：风干鸭脖的表面应呈现金黄色，有光泽，无任何变色和霉斑现象。
(2) 风味：风干鸭脖应具有独特的鸭肉香味，口感鲜嫩，咸甜适中。
(3) 储存期限：符合食品安全标准，在储存期限内能保持风干鸭脖的质量特点和风味。
4. 卫生标准要求：
(1) 加工场所要保持清洁，定期消毒，确保加工环境卫生安全。
(2) 工人必须佩戴洁净的工作服和手套，操作员须经过食品安全培训，并定期体检。
(3) 对风干鸭脖的原材料、半成品和成品进行定期的微生物、理化指标等检测，确保产品符合食品安全要求。
风干鸭脖执行标准的出台，旨在保证风干鸭脖产品的质量和食品安全，提升消
费者对产品的信任和满意度。
只有严格按照标准进行加工，确保每一道工序都合乎规范，才能生产出口感美味、卫生安全的风干鸭脖产品。
风干鸭的制作方法与配方
风干鸭的制作方法与配方
风干鸭是广东地区传统美食之一，也是很多人非常喜欢的食物之一。
制作风干鸭需要选用适合的材料和一定的制作技巧，本文将介绍风干
鸭的制作方法与配方。
材料：
1. 鸭子1只（约2公斤）
2. 盐
3. 细砂糖
4. 黄酒
5. 老姜
6. 葱
7. 香叶
8. 干辣椒
9. 干香菇
10. 食用油
步骤：
1. 准备工作：将鸭子宰杀并清洗干净，去除毛和内脏，切成4-5厘米
的块，放在温水中浸泡30分钟，将鸭子的脂肪和脏东西浸出，脆皮会
更加美味，其次废物不进入制品中，更有利于卫生；
2. 煮汁：取一锅，加入适量的水，加入老姜、葱、香叶、干辣椒、干
香菇等调料，放入鸭子块煮烫至去腥味。
3. 腌制：将煮烫过的鸭子放入盆中，加入适量的盐、细砂糖、黄酒搅
拌均匀，让鸭子块透彻地腌制15-20分钟。
4. 晾干：将腌好的鸭块捞出来，控去多余的腌制料，晾干5-8个小时，晾干方法有2种，一是暴晒在阳台上,二是用吸水板放在阴凉通风处晾干。
5. 炸制：将食用油倒入锅中，加热至6-7成热，放入晾干过的鸭块，
炸至表皮金黄酥脆即可。
配方：
1. 鸭子2公斤，盐75克，白糖50克，黄酒40毫升；
2. 老姜50克，葱2棵，香叶2片，干辣椒5个，干香菇3朵；
3. 食用油适量。
总之，制作风干鸭需要注意卫生、选用新鲜的材料、技巧掌握好，以
上是方便大家在家轻松制作的步骤和配方。
制作好的风干鸭香脆可口，助你食欲大开，分享给您的亲朋好友，也会让他们大喊过瘾。
鸭脖的绝密配方和制作方法
用料详细介绍常德鸭勃王配方和做法1、中药包：由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。
这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。
八角：25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。
山楂：8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。
山奈：12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。
甘草：12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。
红蔻：8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻：6克气味苦香，可去异味、增辛香。
草果：3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。
玉果：3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。
陈皮：30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。
桂皮：30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。
枳壳：10克气清香，味苦微酸。
荜拨：10克味辛，增进食欲。
白芷：30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。
白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。
良姜：20克有强烈辛辣味，可去除腥气。
砂仁：5克气味香辛，开胃增进食欲。
木香：15克气香特异，味苦有草药味。
小茴香：25克颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。
2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。
3755822493、花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。
注：梅花椒即大红袍花椒，颜色暗红，是花椒中较好的品种，香气浓。
麻椒即干的青花椒，颜色发黄，麻度高，如果当地食客喜食麻味，可以加点麻椒，否则只用大红袍即可。
4、大厨四宝肉宝王：浓缩香精，用于制作食品香味特别，可增加回味、提高香味。
5、异VC钠：食品添加剂，起抗氧化、防腐的作用，也有护色作用（即保持原料上好的红色不会变深、变黑）。
3755822496、辣椒精（分为两种）：水性——溶于水，可直接添加于老汤中；油溶——溶于油，需和食用油一起加入。
风干卤鸭的做法
风干卤鸭的做法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：风干卤鸭是一道美味可口的传统菜肴，口感鲜嫩多汁，飘着淡淡的卤味，让人回味无穷。
制作风干卤鸭并不难，只需一些耐心和技巧，就可以在家享受到与餐厅相媲美的美食。
下面，我将分享一份关于风干卤鸭的做法，希望能给大家带来一些灵感。
我们需要准备的材料包括一只鸭子、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、冰糖、生姜、葱段、大葱、花椒等。
接下来，我们来看看详细的制作过程。
第一步，处理鸭子。
将鸭子洗净，去掉内脏，然后将鸭子切成块状。
将块状鸭子浸泡在开水中，焯水去血水，然后捞出备用。
第二步，制作卤汁。
在炒锅中倒入适量清水，加入八角、桂皮、生姜、葱段、大葱、花椒等调料，用小火煮约30分钟，待卤汁香味浓郁后捞出调料，加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，搅拌均匀。
第三步，腌制鸭肉。
将焯水后的鸭肉块放入卤汁中，腌制12小时以上，让鸭肉完全吸收卤汁的味道。
第四步，晾干鸭肉。
将腌制好的鸭肉取出，晾干表面的水分，放置通风处进行风干，大约需要3-5天时间，直到表面干燥。
第五步，烹饪风干卤鸭。
将风干的鸭肉切成薄片，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，然后下锅煮熟，即可食用。
风干卤鸭烹饪完成后，鸭肉口感鲜嫩多汁，香味扑鼻，吃起来回味无穷。
可以搭配米饭、面条或者啤酒，美味可口。
在制作过程中，注意掌握火候和配料的比例，可以根据自己的口味适量调整，让风干卤鸭更加符合自己的口味。
风干卤鸭的制作过程虽然比较繁琐，但只要秉持着耐心和细心，一定可以制作出口感鲜美、风味独特的美食。
希望大家能够尝试制作风干卤鸭，享受健康美味的厨房时光。
祝大家做菜愉快，用餐愉快！第二篇示例：风干卤鸭是一道美味的传统菜肴，口感鲜美，色泽诱人，香味扑鼻。
相传这道菜起源于中国南方地区，是由当地人发明的一种独特的烹饪技巧。
风干卤鸭的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好了方法，就能轻松做出一道美味可口的卤鸭。
下面就为大家介绍一下风干卤鸭的制作方法。
我们来看看风干卤鸭所需的食材：1. 主料：鸭子一只（约1500克）2. 辅料：盐、白糖、料酒、酱油、姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒适量第一步，准备工作：1. 将鸭子宰杀干净，去除内脏，洗净沥干水分。
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所需食材
主料：
川味卤料
1包
辅料：
鸭脖子
适量
*红辣椒
适量
*色拉油
适量
*
做法如下共6个
*步骤
1.鸭脖洗净、去皮去油备用将鸭脖子入沸水锅中焯水、捞出控干、
2.放入锅中、加1包卤料、100g
一包、加适量
*清水、正好淹过鸭脖子大火烧开、转小火卤半小时、
3.ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ出
4.本来这部是要放外头风干的、正好碰上梅雨季节、扬州下大雨、没办法风干、SO、偷了个
*小懒、用吹风机冷风档对着吹。一直吹，不知道和自然风干的味道会不会差很多
5.红辣椒切丝，要用新鲜的那种尖尖的红辣椒会比较好哦，一时没找着用干辣椒代替出演
6.将风干好的鸭脖剁小块、装入盘子、上面放上红椒丝、浇上烧热的油，卤水装入小碗中供蘸食