运动营养基础PPT课件
合集下载
《常见运动营养补剂》课件
蛋白粉
第一季度
第二季度
第三季度
第四季度
总结词
蛋白粉是常见的运动营 养补剂，主要用于补充 蛋白质，促进肌肉生长 和修复。
详细描述
蛋白粉是一种易于消化 和吸收的蛋白质来源， 常用于运动后的恢复和 肌肉生长。它可以帮助 运动员在训练中获得更 好的效果，同时减少肌
肉损伤和疲劳。
适用人群
蛋白粉适合所有需要增 加蛋白质摄入的人群， 特别是健身爱好者、运 动员和需要增加肌肉质
如何正确看待运动营养补剂的作用
不要盲目跟风
01
不要因为看到别人使用就盲目跟风，要根据自己的身体情况和
运动目标来选择。
注意剂量和使用方法
02
使用运动营养补剂时要注意剂量和使用方法，不要过量使用或
使用不当。
遵循科学原则
03
使用运动营养补剂要遵循科学原则，不要轻信广告宣传或虚假
宣传。
如何将运动营养补剂与健康生活相结合
使用运动营养补剂的注意事项
遵循剂量说明
按照产品说明和医生建议 的剂量使用运动营养补剂 ，避免过量摄入。
注意使用时机
根据自身需求，选择合适 的时机使用运动营养补剂 ，如运动前、后或空腹时 。
观察身体反应
在使用运动营养补剂过程 中，密切关注身体反应， 如有不适，及时停用并咨 询医生。
如何避免运动营养补剂的副作用
肌酸适合所有需要提高肌肉力量和耐力的人群，特别是力量训练者和 耐力运动员。
使用建议
建议在运动前或运动后摄入适量的肌酸，同时注意与碳水化合物一起 食用，以促进肌酸的吸收和利用。
支链氨基酸
总结词
支链氨基酸是一种重要的氨基酸补剂 ，可以促进肌肉生长、减少肌肉损伤 和疲劳。
运动、营养与健康PPT课件
监测指标：训练时的心率、
梅脱(METs) 、主观感觉程度
(RPE) 、最大吸氧量贮备百分
比进行定量化。
第35页/共81页
3、运动频率
是指每周锻炼的次数。每周锻 炼3～4次是最适宜的频率。但由于 运动效应的蓄积作用，间隔不宜超 过3天。作为一般健身保健或处于 退休和疗养条件者，坚持每天锻炼 一次当然更好，但前提条件是次日 不残留疲劳。
第21页/共81页
3，过劳死
•工作时间长 •劳动强度重 •心理压力大 •持续亚健康 突然引发潜在的疾病急性恶化 救治不及时而死亡
第22页/共81页
前5位直接死因：心、脑
•冠状动脉疾病 •主动脉瘤 •心瓣膜病 •心肌病 •脑出血
第23页/共81页
过劳死最常见原因 心肌梗塞
侯耀文 高秀敏
北京35 – 44 岁的男性心梗病死率 91-06 年 15年 增加159%
第3页/共81页
健康
亚健康 (中间状态)
疾病
第4页/共81页
5%
20%
75%
健康人 病人 亚健康
我国不同健康状况人群的比例
第5页/共81页
亚健康高发人群
1），中年知识分子 北京高级职称 75.3%
平均寿命：53 2），“白领 3），文艺和文化人
王均瑶36
胡可心38
前进
杨迈 52 第6页/共81页付彪 42
第45页/共81页
3）常吃奶、豆制品
优质蛋白质、维生素、钙 乳品消费量：
我国城镇居民25公斤 美国的136公斤
第46页/共81页
4）常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉 少吃肥肉和荤油
优质蛋白质、脂溶性维生素及矿物质
第47页/共81页
《运动营养学》课件
合理的营养摄入有助于维持良好的免疫系 统和代谢状态，预防慢性疾病和提高整体 健康水平。
运动营养学的发展历程
起源
运动营养学起源于古代奥运会，那时运 动员通过特殊的饮食来增强体能和表现
。
专业化发展
20世纪70年代，随着竞技体育的迅速 发展，运动营养学逐渐成为一个专业
领域。
初步发展
20世纪初，随着科学研究的进步，人 们开始系统地研究运动与营养之间的 关系。
运动中营养补充
水分补充
运动中应定时补充水分， 以维持身体水分平衡，预 防脱水。
能量补充
运动中适时补充能量，如 运动饮料、能量棒等，有 助于维持运动表现和预防 疲劳。
电解质补充
运动中出汗会导致电解质 流失，适时补充电解质， 如盐丸、镁丸等，有助于 维持身体正常生理功能。
运动后营养补充
蛋白质补充
运动后及时补充蛋白质，如鸡胸肉、鱼、豆腐等 ，有助于促进肌肉恢复和生长。
饮食建议
保持均衡饮食，多吃蔬菜、水果、全谷类食物和富含蛋白质的食物 ，避免过度摄入糖分和高热量食物。
老年人
营养问题
老年人消化吸收能力下降，容易发生营养不良、骨质疏松等问题 。
运动营养补充
适量补充蛋白质、钙、维生素D等有助于维持肌肉和骨骼健康。
饮食建议
少量多餐，选择易消化、营养丰富的食物，增加蔬菜、水果的摄 入，避免高脂肪、高糖食物。
运动营养学
目 录
• 运动营养学概述 • 运动与能量消耗 • 运动与营养需求 • 运动营养补充策略 • 特殊人群的运动营养学 • 运动营养学实践与应用
01
CATALOGUE
运动营养学概述
定义与特点
定义
运动营养学是研究运动与营养之间相 互关系，以及如何通过合理营养支持 运动能力的科学。
运动与营养PPT课件
速度性运动项目营养指导
膳食指导： 碳水化合物：使（ATP）和磷酸肌酸（CP）的再合成加速
的要求。丰富易吸收碳水化合物。 蛋白质：神经活动高度紧张，为肌肉和神经的代谢需要，
蛋白质功能占15%，2g/d.kg。优质蛋白质至少占1/3。 多量VC、VB2、磷、蔬菜、水果。
形成的酸性代谢产物在体内堆积，应多吃蔬菜、水果等碱 性食物。
球类性运动项目营养指导
5、球类性运动的营养指导 对力量、速度、耐力、灵巧各方面素质要求较全面的运动。
如：足球、篮球、排球、橄榄球、羽毛球、乒乓球等运动。 特点： 运动量较大，热能消耗量多。 不同球类运动以及同一球类运动
不同位置运动员能量消耗有较大差异。 根据个体的运动强度、量强度（大强度）、中等强度、小强度
1．以心率确定运动强度 （方便可行） 心率是最简便、易测的生理指标。 运动生理学研究表明当心率在110～170次／分钟范闱时， 心率与运动强度之间呈直线相关的关系。
运动与营养
最大心率计算公式是： 最大心率(次／分钟)=220-年龄
不同强度运动的心率范围约为：
营养指导
需要量 种类
能量 蛋白质
维生素
矿物质
营养指导
能量需要量高于成人，对长时间、耐力性项目，及时 补充碳水化合物。P454.脂肪占25%-30%。
7-11岁：3g/kg, 占总能量14%-18%。 大于12岁：2g/kg 占总能量14%-16%。 运动期间：每天增加10-20克，优质蛋白占1/2-2/3。
球类性运动项目营养指导
膳食指导： 高碳水化合物：运动前的3～4小时采用高碳水化合物饮食 高优质蛋白质：12-15%。对于有身体接触的运动项目，可能
会造成肌肉损伤，运动后迅速的补充蛋白质有助修复受伤的 肌肉和组织。 多补充水、糖、VC、VB1、VA、VE。 小球类项目：如乒乓球、羽毛球等，要求食物中维生素A的 含量应更高。
运动营养学PPT课件
剧烈运动时，体内酸性物质增多，使疲劳容易发生，。 所以，在运动中或运动后宜补充碱性饮料和碱性食品， 因为它们可以中和体内的酸性物质，延缓疲劳的发生， 并且在运动后有利于疲劳的快速消除。在膳食中也应 注意不宜多摄取酸性的食物，应根据食物的酸碱性合 理选择。
食物营养是指食物含有的营养物质以及食物的营养功 用和营养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素， 是人体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素 和能量满足人体营养需要的程度不同，营养价值有高低之 分。每种食物各具特色，其营养价值的高低是相对的。
整体概况
概况一
点击此处输入 相关文本内容
01
概况二
点击此处输入 相关文本内容
02
概况三
点击此处输入 相关文本内容
03
主要介绍了常见食物中含有的营养素、营养功用和营 养价值。通过摄取食物而获得所需的能量和营养素，是人 体取得营养的主要途径。各种食物由于所含的营养素和能 量不同，对人体营养需要的满足程度也不同，所以食物的 营养价值有高低之分。在自然界除人乳外，迄今还未发现 一种天然食物能完全满足人体所需的能量和各种营养素。 每种食物各具特色，其营养价值的高低是相 对的。
（一）大豆
整粒大豆煮熟后的蛋白质消化率只有60%左右，若把大豆 加工制成各式各样的豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹和豆芽等， 就可使大豆蛋白质消化率提高到90%以上。
豆浆中的蛋白质略比牛奶高，含铁量是牛奶的25倍，其 他营养成分则不如牛奶。
豆乳产品脱除了豆腥味，不含胆固醇，八种必需氨基酸 较平衡，在豆乳中加入维生素或其他配方可制作婴儿食品， 适合于对牛奶、乳糖有过敏反应的婴幼儿食用。豆腐、豆腐 干、腐竹中都含有较高的蛋白质，无机盐和维生素也相当多。
《运动营养学》PPT课件
营养素
功能
糖类 蛋白質 脂肪 维生素 矿物质
水 膳食纤维
能量 构造、能量、调节 能量、构造、调节 调节 构造、调节 调节、构造 调节
第二节 各种营养素
人体所必需的营养素有蛋白质、 脂肪、糖、无机盐〔矿物质〕、 维生素、水和纤维素等７类。
蛋白质
一、组成与分类 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四
种元素构成，有的还含有硫、磷等元素。
吸收氮=食物氮－(粪氮－粪代谢氮) 储留氮=吸收氮－(尿氮－尿内源性氮)
〔四〕蛋白质互补作用
１.氨基酸模式 氨基酸模式(amino acid pattern) ：是蛋白质中各种
必需氨基酸的构成比例。计算方法是将该种蛋白质中 的色氨酸含量定为l，分别计算出其它必需氨基酸的相 应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式 。 2.参考蛋白质 当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质模式越接近时 ，人体对食物蛋白质的利用程度就越高，该种蛋白质 的营养价值就越高。其中鸡蛋蛋白质与人体氨基酸模 式更接近，在实验中常以它作为参考蛋白质。
1．有生理成效。这是满足营养素的根本条件。 2．为身体进展正常物质代谢所必需。这是营养素的必 要条件。
二.营养素的分类
按照人体的需要性，各类营养素的成分可区分「必需营 养素」与「非必需营养素」。
但凡人体自己无法合成或合成缺乏，必須由食物供给才能防止缺乏症的营养 素，称为「必需营养素」〔Essential nutrient〕。
婴儿再加组氨酸。
2．非必需氨基酸
人体体内可以合成，而不是必需由食物蛋 白质供给的，称为非必需氨基酸。
非必需氨基酸共有1２种：甘氨酸、丙氨 酸、丝氨酸、半胱氨酸、精氨酸、天冬氨酸、 天冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰胺、酪氨酸、脯氨 酸、羟脯氨酸。
课件2ASNA运动营养基础
蔬菜水果（香蕉 ，梨子）
钠
钠（2.2g/d）
功能
调节水分和渗透压，维 持酸碱平衡，增强神经 肌肉兴奋性
缺乏
疲劳，恶心，呕吐 ，肌肉痉挛
食物来源 食盐，酱油，味精
低钠血症：严重的一种症状，导致脑水肿，与马拉松猝死 有很大关系
镁
镁 350-450mg/d
功能
激活多种酶，骨 骼生长，神经细 胞兴奋性，维护 胃肠道功能
(3)作用
1，构成和修复组织 2，调节生理功能 构成酶，激素和抗体；维持 酸碱平衡；维持正常渗透压 ；运输氧气和营养物质，屏 障作用； 3，供能 蛋白质虽然能够供能，但实 质是一种浪费，要尽量减少
(4)需要量
需要量(g/kg.d)和供能比： 增肌： 1.6-2.0 20%左右 减肥： 1.2-1.5 25%左右 青少年： 1.6-2.0 15%-20% 一般成人： 0.8-1.2 10%-15%
1.6斤 约小碗5碗
2.5斤 约10根
（4)成人体内糖的储备
血糖20g
肝糖原 80-120g
肌糖原400-600g
总计500-700g糖储备 可维持90-120min中等强度运动
系统训练可以提高糖原储备
（3）食物来源：
糖：食用糖，水果，甜点 淀粉：米面75%，杂粮65%，薯类20% 水果（香蕉，芒果，苹果）5%-18% 甜点糖果85%-95% 可乐11%
失眠，唇干裂 ，口炎，忧郁 ，神经错乱
葵花籽，花生 ，大豆，鲜猪 肉，糙米粗粮
蛋奶肉，内脏 ，粗粮，绿叶 蔬菜
肉，蔬菜，坚 果
维生素 烟酸（维生素 PP）
叶酸
B12(钴胺素） 生物素（维生 素H）
泛酸（维生素 B5）
需要量 14-20mg/d
钠
钠（2.2g/d）
功能
调节水分和渗透压，维 持酸碱平衡，增强神经 肌肉兴奋性
缺乏
疲劳，恶心，呕吐 ，肌肉痉挛
食物来源 食盐，酱油，味精
低钠血症：严重的一种症状，导致脑水肿，与马拉松猝死 有很大关系
镁
镁 350-450mg/d
功能
激活多种酶，骨 骼生长，神经细 胞兴奋性，维护 胃肠道功能
(3)作用
1，构成和修复组织 2，调节生理功能 构成酶，激素和抗体；维持 酸碱平衡；维持正常渗透压 ；运输氧气和营养物质，屏 障作用； 3，供能 蛋白质虽然能够供能，但实 质是一种浪费，要尽量减少
(4)需要量
需要量(g/kg.d)和供能比： 增肌： 1.6-2.0 20%左右 减肥： 1.2-1.5 25%左右 青少年： 1.6-2.0 15%-20% 一般成人： 0.8-1.2 10%-15%
1.6斤 约小碗5碗
2.5斤 约10根
（4)成人体内糖的储备
血糖20g
肝糖原 80-120g
肌糖原400-600g
总计500-700g糖储备 可维持90-120min中等强度运动
系统训练可以提高糖原储备
（3）食物来源：
糖：食用糖，水果，甜点 淀粉：米面75%，杂粮65%，薯类20% 水果（香蕉，芒果，苹果）5%-18% 甜点糖果85%-95% 可乐11%
失眠，唇干裂 ，口炎，忧郁 ，神经错乱
葵花籽，花生 ，大豆，鲜猪 肉，糙米粗粮
蛋奶肉，内脏 ，粗粮，绿叶 蔬菜
肉，蔬菜，坚 果
维生素 烟酸（维生素 PP）
叶酸
B12(钴胺素） 生物素（维生 素H）
泛酸（维生素 B5）
需要量 14-20mg/d
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
完全蛋白质
所含必需氨基酸的种类齐全，数量 充足，比例恰当，营养价值较高的 蛋白质。（优质蛋白质） (奶类、蛋类、鱼类、肉类、大豆)
所含必需氨基酸的种类齐全,但其中
㈠ 半完全蛋白质 某一种或几种必需氨基酸（限制氨基
分
酸）含量相对较低。
类
(大米、面粉、粗粮等)
不完全蛋白质
所含必需氨基酸的种类不全,不能 促进生长发育，不能维持生命。 （肉皮中的明胶蛋白）
14
（2）缺乏症
脚气病
（3）供给量和食物来源 供给量：一般每日1.4～1.8mg 食物来源：谷类是维生素B1的主要来源
15
②维生素B2（又称核黄素）
（1）生理功能
❖促进生长发育 ❖维护眼睛，皮肤健康。 ❖参与蛋白质、脂肪和糖类在体内的代谢 ❖与肾上腺皮质激素产生，骨髓中红细胞
的形成有关
16
（2）缺乏症 口角炎、唇炎、舌炎、贫血、 脂溢性皮炎等
肌糖原储备充足，蛋白质占总消耗5%； 肌糖原耗竭，蛋白质占总消耗10%～15%； 一般运动情况下，蛋白质6%～7%
动用顺序： 血液和肝脏中小蛋白质→肌肉和其它器官蛋白质。
7
㈣ 蛋白质的食物来源
食 植物性来源
物
来
源
动物性来源
蛋白质最好的食物来源是各种动物 性食物，其中鸡蛋和人乳蛋白质是营养 期，细胞破坏增加，肌细胞和红细胞 再生，以及应激时激素和神经调节反应，常发 生负氮平衡甚至运动性贫血。 2.保证糖供应以节约蛋白质。 3.过量补充氨基酸和蛋白质会增加肝肾负担， 有副作用。
9
宏量营养素：糖类、脂类、蛋白质 微量营养素：维生素、矿物质 其它营养素：水、纤维素
❖维持正常视觉功能 ❖维持上皮组织结构的完整和健康 ❖促进生长发育 ❖抗氧化和抗癌作用
视觉要求高 的项目
① VA原（各种胡萝卜素）：绿叶菜 类、黄色菜类以及水果类 ；
② VA：动物肝脏、奶及奶制品（未 脱脂奶）及禽蛋中
21
2）缺乏症
夜盲症
3）供给量和食物来源
供给量：普通人每日700～800μg 视黄醇当量 运动员1500μg 视黄醇当量 （1800μg）
82%
18%
蛋白质占人体干 重的42％～45％
组织修复需要蛋白质。
5
❖酶、激素——催化、调节 ❖血红蛋白、肌红蛋白——运输和贮存氧 ❖血浆蛋白——维持渗透压 ❖抗体蛋白——免疫作用 ❖通道蛋白——转运物质 ❖缓冲对——缓冲作用 ❖核糖核酸、脱氧核糖核酸的合成
6
供能
蛋白质在运动中供能比例最小！并且供能比 例取决于运动类型、强度、持续时间和体内肌糖 原的状况。
➢协助能量代谢，增进免疫和神经系统功能；（B1、B2、B6、 烟酸、生物素和泛酸） ➢维持红细胞正常生长和功能（B6、B12、叶酸） 。
小麦胚芽等谷 类食物
耐久项目和神经系 统负担较重的项目
13
①维生素B1（又称硫胺素或抗脚气病维生素） （1）生理功能
❖促进糖类等新陈代谢， ❖维护心脏和神经健康 ❖增进食欲与消化功能
10
四、运动与维生素（vitamin）
（一）维生素概述
维生素：维持人体正常物质代谢和某些特殊生理 功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各 种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各 具特殊的生理功能。
！人体不能合成维生素，必须从食物中获得
！不能为机体提供热量，也不是机体的结构物质
11
（二）维生素分类
食物来源：天然维生素A只存在于动物 性食物中
22
（2）维生素D（抗佝偻病维生素）
1）生理功能 ❖提高机体对钙、磷的吸收； ❖促进骨骼钙化和牙齿健全。
2）缺乏症 佝偻病
外源性：海鱼、蛋奶少量 内源性：皮肤中日光下合成
青少年运 动员必要
23
（3）供给量和食物来源
供给量：一般成年人每日5 μg 食物来源：主要存在于动物性食物中
1
必需氨基酸：人体不能合成或合成速度过 慢，不能满足机体需要，必须由食物供给 的一类氨基酸。（8种）
亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、纈氨酸
！组氨酸对婴幼儿也是必需氨基酸。近年来
有人证明组氨酸也是成人 必需氨基酸
2
㈡ 蛋白质的消化与吸收
胃酸、胃蛋白酶→多肽、氨基酸； 小肠→氨基酸、二肽、三肽→小肠粘膜吸收入血
3
㈢ 蛋白质的营养功能 1、维持细胞组织的生长、更新和修补 2、合成酶、激素和其他化合物 3、合成抗体 4、保持体液和电解质平衡 5、维持体内酸碱平衡 6、提供能量
4
蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基本物质 （神经、肌肉、内脏、血液、骨骼、皮肤、红细胞、 指甲、头发……）
蛋白质占人体重量比例
蛋白质 其它物质
水溶性维生素(water soluble vitamins) 按 硫胺素（VB1）、核黄素（VB2） 、叶酸、泛酸、 溶 生物素、抗坏血酸（ Vc ）、 解 性 质
脂溶性维生素(fat-soluble vitamins) VA（抗干眼病）VD （抗佝偻病） VE （生育酚） VK （凝血）
12
1.水溶性维生素功能（B 族维生素和VC） （1）B族
（3）供给量和食物来源
供给量：成人每日1.4mg左右
食物来源：广泛存在于动物性和植物性食物中 （肝、肾、奶类、蛋黄等；豆类和绿叶蔬菜中）
17
2．维生素C（又称抗坏血酸）
（1）生理功能
➢防止肌肉细胞受损，利于组织伤口愈合； ➢促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血； ➢缓解肌肉酸痛； ➢促进运动后肌肉恢复； ➢增强机体免疫力和抗癌作用 。
（鱼肝油、动物肝脏、蛋 黄、牛奶等）
19
3．叶酸 生理功能及缺乏症
❖参与丝氨酸、蛋氨酸、组氨酸、胆碱、 胸腺嘧啶和某些嘌呤及核苷酸的合成
❖促进红细胞成熟
叶酸缺乏时，红细胞成熟延缓、变 大，脆性增强，出现巨幼红细胞性贫血 以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。
20
2.脂溶性维生素功能（VA、VD、VE、VK ）
（1）维生素A（视黄醇或抗干眼病维生素） 1）生理功能
耐力项目 抗疲劳
新鲜蔬菜、水果 （樱桃、石榴、彩椒等）
18
（2）缺乏症：坏血病
（3）供给量和食物来源
供给量：正常情况下成人每日100mg
食物来源：主要源于新鲜蔬菜和水果
实验报导维生素C可加速肌 肉中磷酸肌酸与糖原的合成， 促进乳酸的消除，减少运动 时的氧债，缩短恢复时间， 有提高运动能力，减轻疲劳 的作用，对运动员十分重要。
所含必需氨基酸的种类齐全，数量 充足，比例恰当，营养价值较高的 蛋白质。（优质蛋白质） (奶类、蛋类、鱼类、肉类、大豆)
所含必需氨基酸的种类齐全,但其中
㈠ 半完全蛋白质 某一种或几种必需氨基酸（限制氨基
分
酸）含量相对较低。
类
(大米、面粉、粗粮等)
不完全蛋白质
所含必需氨基酸的种类不全,不能 促进生长发育，不能维持生命。 （肉皮中的明胶蛋白）
14
（2）缺乏症
脚气病
（3）供给量和食物来源 供给量：一般每日1.4～1.8mg 食物来源：谷类是维生素B1的主要来源
15
②维生素B2（又称核黄素）
（1）生理功能
❖促进生长发育 ❖维护眼睛，皮肤健康。 ❖参与蛋白质、脂肪和糖类在体内的代谢 ❖与肾上腺皮质激素产生，骨髓中红细胞
的形成有关
16
（2）缺乏症 口角炎、唇炎、舌炎、贫血、 脂溢性皮炎等
肌糖原储备充足，蛋白质占总消耗5%； 肌糖原耗竭，蛋白质占总消耗10%～15%； 一般运动情况下，蛋白质6%～7%
动用顺序： 血液和肝脏中小蛋白质→肌肉和其它器官蛋白质。
7
㈣ 蛋白质的食物来源
食 植物性来源
物
来
源
动物性来源
蛋白质最好的食物来源是各种动物 性食物，其中鸡蛋和人乳蛋白质是营养 期，细胞破坏增加，肌细胞和红细胞 再生，以及应激时激素和神经调节反应，常发 生负氮平衡甚至运动性贫血。 2.保证糖供应以节约蛋白质。 3.过量补充氨基酸和蛋白质会增加肝肾负担， 有副作用。
9
宏量营养素：糖类、脂类、蛋白质 微量营养素：维生素、矿物质 其它营养素：水、纤维素
❖维持正常视觉功能 ❖维持上皮组织结构的完整和健康 ❖促进生长发育 ❖抗氧化和抗癌作用
视觉要求高 的项目
① VA原（各种胡萝卜素）：绿叶菜 类、黄色菜类以及水果类 ；
② VA：动物肝脏、奶及奶制品（未 脱脂奶）及禽蛋中
21
2）缺乏症
夜盲症
3）供给量和食物来源
供给量：普通人每日700～800μg 视黄醇当量 运动员1500μg 视黄醇当量 （1800μg）
82%
18%
蛋白质占人体干 重的42％～45％
组织修复需要蛋白质。
5
❖酶、激素——催化、调节 ❖血红蛋白、肌红蛋白——运输和贮存氧 ❖血浆蛋白——维持渗透压 ❖抗体蛋白——免疫作用 ❖通道蛋白——转运物质 ❖缓冲对——缓冲作用 ❖核糖核酸、脱氧核糖核酸的合成
6
供能
蛋白质在运动中供能比例最小！并且供能比 例取决于运动类型、强度、持续时间和体内肌糖 原的状况。
➢协助能量代谢，增进免疫和神经系统功能；（B1、B2、B6、 烟酸、生物素和泛酸） ➢维持红细胞正常生长和功能（B6、B12、叶酸） 。
小麦胚芽等谷 类食物
耐久项目和神经系 统负担较重的项目
13
①维生素B1（又称硫胺素或抗脚气病维生素） （1）生理功能
❖促进糖类等新陈代谢， ❖维护心脏和神经健康 ❖增进食欲与消化功能
10
四、运动与维生素（vitamin）
（一）维生素概述
维生素：维持人体正常物质代谢和某些特殊生理 功能不可缺少的低分子有机化合物，主要参与各 种酶的组成，因其结构和理化性质不同，使其各 具特殊的生理功能。
！人体不能合成维生素，必须从食物中获得
！不能为机体提供热量，也不是机体的结构物质
11
（二）维生素分类
食物来源：天然维生素A只存在于动物 性食物中
22
（2）维生素D（抗佝偻病维生素）
1）生理功能 ❖提高机体对钙、磷的吸收； ❖促进骨骼钙化和牙齿健全。
2）缺乏症 佝偻病
外源性：海鱼、蛋奶少量 内源性：皮肤中日光下合成
青少年运 动员必要
23
（3）供给量和食物来源
供给量：一般成年人每日5 μg 食物来源：主要存在于动物性食物中
1
必需氨基酸：人体不能合成或合成速度过 慢，不能满足机体需要，必须由食物供给 的一类氨基酸。（8种）
亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、 苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、纈氨酸
！组氨酸对婴幼儿也是必需氨基酸。近年来
有人证明组氨酸也是成人 必需氨基酸
2
㈡ 蛋白质的消化与吸收
胃酸、胃蛋白酶→多肽、氨基酸； 小肠→氨基酸、二肽、三肽→小肠粘膜吸收入血
3
㈢ 蛋白质的营养功能 1、维持细胞组织的生长、更新和修补 2、合成酶、激素和其他化合物 3、合成抗体 4、保持体液和电解质平衡 5、维持体内酸碱平衡 6、提供能量
4
蛋白质是组成人体一切组织和细胞的基本物质 （神经、肌肉、内脏、血液、骨骼、皮肤、红细胞、 指甲、头发……）
蛋白质占人体重量比例
蛋白质 其它物质
水溶性维生素(water soluble vitamins) 按 硫胺素（VB1）、核黄素（VB2） 、叶酸、泛酸、 溶 生物素、抗坏血酸（ Vc ）、 解 性 质
脂溶性维生素(fat-soluble vitamins) VA（抗干眼病）VD （抗佝偻病） VE （生育酚） VK （凝血）
12
1.水溶性维生素功能（B 族维生素和VC） （1）B族
（3）供给量和食物来源
供给量：成人每日1.4mg左右
食物来源：广泛存在于动物性和植物性食物中 （肝、肾、奶类、蛋黄等；豆类和绿叶蔬菜中）
17
2．维生素C（又称抗坏血酸）
（1）生理功能
➢防止肌肉细胞受损，利于组织伤口愈合； ➢促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血； ➢缓解肌肉酸痛； ➢促进运动后肌肉恢复； ➢增强机体免疫力和抗癌作用 。
（鱼肝油、动物肝脏、蛋 黄、牛奶等）
19
3．叶酸 生理功能及缺乏症
❖参与丝氨酸、蛋氨酸、组氨酸、胆碱、 胸腺嘧啶和某些嘌呤及核苷酸的合成
❖促进红细胞成熟
叶酸缺乏时，红细胞成熟延缓、变 大，脆性增强，出现巨幼红细胞性贫血 以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。
20
2.脂溶性维生素功能（VA、VD、VE、VK ）
（1）维生素A（视黄醇或抗干眼病维生素） 1）生理功能
耐力项目 抗疲劳
新鲜蔬菜、水果 （樱桃、石榴、彩椒等）
18
（2）缺乏症：坏血病
（3）供给量和食物来源
供给量：正常情况下成人每日100mg
食物来源：主要源于新鲜蔬菜和水果
实验报导维生素C可加速肌 肉中磷酸肌酸与糖原的合成， 促进乳酸的消除，减少运动 时的氧债，缩短恢复时间， 有提高运动能力，减轻疲劳 的作用，对运动员十分重要。