炖鱼时间越长越好吗
如何使炖鱼更加鲜嫩
如何使炖鱼更加鲜嫩炖鱼是一道常见的传统菜品，鱼肉鲜嫩可口，富含蛋白质和多种营养物质，对身体健康非常有益。
然而，有时候炖鱼的结果并不如人意，鱼肉干燥不嫩，口感欠佳。
那么，如何使炖鱼更加鲜嫩呢？下面将从选鱼、处理、调味等方面分享一些实用的小窍门，帮助您制作出更加美味的炖鱼。
1. 选用新鲜的鱼类选择新鲜的鱼是制作出鲜嫩炖鱼的首要条件。
新鲜的鱼肉质地细嫩，口感鲜美。
选鱼时，宜选择鱼眼饱满、鱼鳞光亮、鱼腥味轻或没有腥味的鱼。
此外，还可选用海鱼，如带鱼、鲈鱼、鲳鱼等，因其肉质鲜美。
2. 彻底处理鱼类在烹饪之前，对鱼类进行彻底的处理是确保炖鱼鲜嫩的重要步骤。
首先，将鱼的内脏清理干净，并去除鱼鳞。
处理干净的鱼可以避免在炖鱼过程中产生腥味，并提升鱼肉的鲜嫩口感。
3. 选用合适的炖盅炖鱼时，选择合适的炖盅也是关键。
炖盅应具有保温性能，能够均匀传热，并且能够将鱼的鲜美汁液完整保留。
宜选择炖盅的材质为瓷或石瓷，并选择深而宽的盅型，以确保鱼可以完全被汤汁包裹。
4. 温和火候炖鱼要控制火候，火候过大会导致鱼肉干燥，火候过小则会导致鱼肉不熟。
因此，在炖鱼过程中应掌握温和的火候，尽量使用小火慢炖。
可以在炖鱼盅的底部放一些姜片，起到祛腥的作用，并且可以增添鱼汤的香味。
5. 添加适量的调料适量的调料可以提升炖鱼的口感和美味。
可根据个人口味添加葱、姜、蒜、料酒、盐等调料，也可以适量加入一些食材，如木耳、豆腐等，使炖鱼更加丰富和美味。
在调味时，注意不要过多添加盐，以免破坏鱼肉的嫩滑口感。
6. 适当的时间掌握炖鱼的时间也是影响口感的关键。
一般情况下，炖制鱼约需30分钟至1小时不等。
可以根据所选用的鱼的大小和厚度来掌握炖制时间，提前适当留出调整时间，确保鱼肉恰到好处。
7. 提前腌制如果希望炖鱼更加入味，可以在烹饪前提前腌制鱼肉。
腌制时，可根据喜好调配一些酱料、调料，如生抽、老抽、糖、姜汁等，让鱼肉充分吸收味道，使其更加鲜美。
总结起来，想要使炖鱼更加鲜嫩可口，首先应选用新鲜的鱼类，并彻底处理干净。
通草鲫鱼汤炖多长时间
通草鲫鱼汤炖多长时间
通草鲫鱼汤收到很多人的喜爱，不仅可以补气养血，而且可以让我们的心情愉快。
但是鲫鱼汤在熬炖的过程当中有很多注意事项，时间不易过长，因为鲫鱼的肉质很鲜美。
如果蒸煮过长时间的话，可能会导致口感的下降，而且里面的很多营养物质都会变性，达不到预期的效果。
那么，通草鲫鱼汤炖多长时间呢？
一、烹饪注意事项：通草鲫鱼汤需要特殊熬制，为了让养分进入到汤内，需要熬制1-1.5小时可以达到理想的滋补效果。
二、功效作用
通草鲫鱼汤能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。
它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。
为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。
1.缓解胃部不适
通草鲫鱼汤味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用，尤其适合冬天食用。
常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。
2.预防心脑血管疾病
通草鲫鱼汤的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明
显的作用。
3.预防癌症促进脑部发育
通草鲫鱼汤的含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。
4.美容护肤
通草鲫鱼汤佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。
炖鱼需要多长时间最好
炖鱼需要多长时间最好文章目录*一、炖鱼需要多长时间最好*二、鱼的其他做法*三、鱼不适合哪些人吃炖鱼需要多长时间最好1、炖鱼需要多长时间最好炖鱼是日常生活中很常见的一道美食,煮鱼的时间很关键,这关系到鱼肉是不是煮熟,或者是鱼肉还有没有营养。
炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟了,不要炖太长的时间,否则,鱼肉鲜嫩的味道就要消失了,煮鱼的时间一定要把握好,鱼肉煮的不熟或者是煮的时间过久老的话就没啥营养了。
2、炖鱼的营养价值鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。
鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。
鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。
鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。
DHA是促进脑力的关键元素。
3、炖鱼的做法白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。
本鱼重量1.8斤左右。
去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨;在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。
肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片;准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3～5片,花椒10粒,白糖一茶勺,酒一汤勺,生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺;锅中用姜抹一遍,内放油,烧热煎鱼，油热将鱼扯住尾巴放入锅中,煎至两面金黄;煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦;浇入3汤勺醋盖上锅盖,去腥;心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼;盖锅,大火烧开,转中小火。
期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放;大约20分钟,盛出;正常来讲,锅里这个时候一般会剩下一些汤,可以取半碗的样子,大火烧沸,淋入淀粉液,勾芡后浇在鱼上,撒些香菜,就十全十美了。
鲫鱼汤炖多久最好 炖鲫鱼汤用冷水还是热水好
鲫鱼汤炖多久最好炖鲫鱼汤用冷水还是热水好鲫鱼，相信很多人都不陌生，是鱼类中一种营养物质丰富的鱼，常被用来炖汤喝，而鲫鱼汤炖多久最好呢？炖鲫鱼汤是用冷水还是热水好呢？一、鲫鱼汤炖多久最好一般建议炖15-25分钟。
鲫鱼用来炖汤，不仅营养丰富，而且其味道清甜，因此深受人们的喜爱，而正常情况下，炖鲫鱼的时间不宜过长也不宜过短，一般在15-25分钟，若是时间长的话，鲫鱼的鱼肉会出现软烂情况，不仅会影响其口感，还会流失鲫鱼中的水溶性纤维素等其他营养物质。
若是鱼比较大的话，可以适当延长炖的时间，但是也不宜超过30分钟。
二、炖鲫鱼汤用冷水还是热水好一般建议热水。
很多人炖鲫鱼汤的时候不知道加入热水还是冷水？其实一般建议用热水，因为热水下锅能够使鱼内的蛋白质收缩凝固，在最大程度上保持鱼的完整性，而且鱼中的营养成分流失不会很多，炖出来的汤为乳白色，味道鲜美，若是用冷水的话，鱼炖的时间过长，鲫鱼可能会因为水温的上升而导致鱼肉起糊，不仅流失营养物质多，鱼肉的口感也会有所下降。
三、鲫鱼汤的好处抗衰老鲫鱼中含有多种维生素，比如：维生素E、维生素C等，而这些维生素能够抑制人体自由基，起到抗衰老的作用，人体适量食用鲫鱼可起到美容养颜的效果，帮助保持肌肤细嫩有光泽。
增强免疫力鲫鱼中含有丰富的蛋白质，而且多数为优质蛋白质，其中包含多种人体所需氨基酸，适量食用，可补充细胞的蛋白质缺少，修复细胞，增强人体免疫力。
催乳在哺乳期的女性，适量的食用一些鲫鱼汤，能够起到催乳的效果，这是因为鲫鱼中丰富的蛋白质，可以促进目前身体合成母乳。
四、怎么做鲫鱼汤好喝鲫鱼汤的做法如下：1、准备鲫鱼1-2条、姜片、盐、葱花、米醋适量。
2、将鲫鱼去掉鱼鳞，清洗干净血水，控干水分。
3、在锅中放入适量的油，油温热至8分时，放入鲫鱼，煎至两面金黄。
4、倒入热水、姜片、米酒适量，煮15-25分钟。
5、最好放入适量的盐，撒上葱花盛入碗中即可食用。
清炖需要多长时间烹饪？
清炖需要多长时间烹饪？一、了解清炖的原理与特点清炖是一种烹饪方法，通过慢慢炖煮食材来提取其原汁原味，使菜肴更加鲜美细腻。
清炖烹饪的特点在于火候慢、时间长，能够使食材中的养分充分释放出来，同时保持其原有的鲜美口感。
二、清炖烹饪时间的因素分析1. 食材种类与大小：不同种类的食材需要的烹饪时间是不同的。
以肉类为例，鸡鸭鱼类相对较短，牛羊肉相对较长；同时，食材的大小也会影响烹饪时间，大块食材需要更长时间才能煮熟。
2. 炖煮方法：清炖可以使用不同的炖煮方法，如文火炖和砂锅炖等。
不同的炖煮方法对烹饪时间会有一定影响，需要根据具体情况进行调整。
3. 火候掌握：清炖需要慢慢炖煮食材，火候的掌握是烹饪成功的关键。
过早的高温烹调可能导致食材变硬，火候过低又会影响烹饪速度。
因此，需要根据具体情况适时调整火力。
三、清炖不同食材的烹饪时间建议1. 鸡肉：一般情况下，鸡肉的清炖时间在1-2小时之间。
可以根据鸡肉的种类和大小进行调整，炖至鸡肉变得酥烂即可。
2. 牛肉：清炖牛肉的时间较长，一般需要3-4小时才能炖至入味酥烂的状态。
可以选择砂锅炖煮，用小火慢慢炖煮，以保持牛肉的嫩滑口感。
3. 鱼类：清炖鱼类的时间相对较短，一般在30分钟到1小时之间。
过长的时间可能导致鱼肉过熟，影响口感。
4. 猪肉：猪肉可以根据个人口味和食材的大小选择适当的炖煮时间。
一般情况下，猪肉的清炖时间为2-3小时。
结语：清炖是一种烹饪方法，通过慢慢炖煮食材来提取其原汁原味，使菜肴更加鲜美细腻。
烹饪时间是影响清炖效果的关键因素，需要根据食材种类、大小、炖煮方法和火候掌握来进行调整。
掌握好烹饪时间，才能使清炖菜肴口感完美，营养丰富。
清炖的美味，需要经过耐心慢炖的过程，方可成全一道经典佳肴。
炖鱼多长时间最好
炖鱼多长时间最好文章目录*一、炖鱼多长时间最好*二、炖鱼用什么鱼好*三、炖鱼的功效是什么炖鱼多长时间最好1、炖鱼多长时间最好一般在十五到二十分钟就会熟了,不要时间太长,否则的话,鱼肉鲜嫩的味道就会消失了,炖鱼的时间一定要掌握好,否则的话,鱼肉如果不熟或者是煮的时间过长肉老了就不会吃到营养了。
2、炖鱼怎么炖最好吃材料:鱼1条,鸡蛋1个,适量的葱姜蒜、花椒、大料、酱油、黄酒、醋和盐做法:2.1、白鲢一条,草鱼也可,鲤鱼更佳,本法适用于很多淡水鱼类。
本鱼重量1.8斤左右。
去鳞去鳃去内脏,鲤鱼请去腥线和喉骨。
2.2、在鱼表面倾斜片口,抹盐沥水。
肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片。
2.3、准备一小碗,内放葱白5段,大蒜3个切半,八角2个,姜3～5片,花椒7s粒,白糖一茶勺,酒一汤勺(我很少用料酒,都是用白酒),生抽2汤勺,老抽一汤勺,醋一汤勺。
2.4、煎好后,将小碗中的调味品倒入锅中,马上可以闻到香味哦～。
2.5、浇入3汤勺醋(大概估摸即可)盖上锅盖,去腥。
2.6、心里数十个数,开锅盖,加水,大体淹没整条鱼。
2.7、盖锅,大火烧开,转中小火。
期间调入适量盐,请根据盐的咸度酌情放,大约20分钟,盛出。
3、炖鱼的家常做法3.1、清炖鱼材料:小鲫鱼两条,豆腐、葱花、白糖、油、清水、醋、盐、鸡精各适量。
3.1.1、将鲫鱼、豆腐、葱等材料清洗干净。
3.1.2、坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟。
3.1.3、然后放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
3.1.4、放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5——10分钟,出锅前撒上点的葱花即可。
3.2、豆腐清炖鱼做法:3.2.1、洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块。
3.2.2、豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末。
炖鱼块多长时间能熟
炖鱼块多长时间能熟文章目录*一、炖鱼块多长时间能熟*二、炖鱼块放什么去腥味*三、常见鱼类的营养价值炖鱼块多长时间能熟1、炖鱼块多长时间能熟炖鱼时间很关键,这关系到鱼肉是不是煮熟,或者是鱼肉还有没有营养。
炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟了,不要炖太长的时间,否则,鱼肉鲜嫩的味道就要消失了,煮鱼的时间一定要把握好,鱼肉煮的不熟或者是煮的时间过久老的话就没啥营养了。
家常炖鱼块主料:鱼块鸡蛋配料:料酒、蚝油白葡萄酒、豉汁鸡油、蚝油、白糖、水、葱段、姜片做法:买现成鱼块。
用料酒、蚝油腌20分钟。
油温后,裹薄薄鸡蛋面糊下锅炸。
放白葡萄酒、豉汁鸡油、蚝油、白糖、水、葱段、姜片一起炖。
20分钟后大火收汁就好了。
2、尖椒炖鱼块的做法配料:明太鱼50克、白糖10克、鲜鱼200克、尖椒50克、葱丝10克、蒜末5克、姜末1克、芝麻1克、白菜叶30克、酱油30克、植物油10克、胡椒面儿0.3克、白糖5克制作方法:把鲜鱼切成3厘米的段条,把尖椒洗净备用。
在小锅里铺层白菜叶,上面整齐地摆放鲜鱼、尖椒,然后加入酱油、白糖、生姜、1升水炖。
把汤炖到一半,中间加入植物油继续炖,然后放入胡椒面、葱、蒜,上芝麻盛到盘子里。
3、鲜香炖鱼块的做法主要原料:鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐做法:把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小),并用盐、料酒腌制片刻。
把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。
把炸鱼的油倒出,剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量)。
把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块,并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒,翻炒数分钟后即可。
特点:色泽红、亮,鱼香扑鼻,诱人食欲。
吃时口感外焦里嫩,鱼块不碎不散入味，且细小的鱼刺已酥,酸甜感辣香适口,下饭。
炖鱼块放什么去腥味1、料酒去腥。
在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡。
2、食醋去腥。
在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量。
鱼片煮几分钟最嫩
鱼片煮几分钟最嫩在饭店吃到的鱼片又嫩又滑，但是自己在家做的鱼片，总感觉吃不到外面那种鲜嫩的口感。
其实除了鱼肉本身存在差异之外，煮鱼片的时间也要把握精准。
今天就来告诉大家鱼片煮几分钟最嫩。
一、鱼片煮几分钟最嫩2-3分钟鱼片放入煮开的汤里面，煮上2-3分钟就可以捞出来吃了。
其实本身鱼片在切的时候就非常的薄，加上鱼肉组织比较松软，所以不需要煮太久。
煮太久的鱼肉吃上去会特别的老，尤其一些鱼本身肉质也不能煮太久，所以在煮鱼片的时候，还是要精准的把握好时间的。
二、鱼片吃法大推荐1.煎鱼片煎的鱼片非常嫩，加入一些调料粉吃起来味道鲜美。
煎鱼片在鱼肉的选择上，并不是所有的鱼都适合，建议挑选巴沙鱼或者是三文鱼，这两种鱼属于海鱼，它们的鱼刺比较少，肉质特别嫩滑，所以只需要在锅中煎30秒左右就可以吃了。
吃的时候撒上一些孜然或者黑胡椒粉，绝对美味。
2.水煮鱼水煮鱼片是川菜中的经典名菜，可以选择草鱼的鱼片或者是黑鱼的鱼片。
如果想吃嫩一点的话草鱼鱼片非常不错，鱼肉嫩滑，但是刺比较多。
如果想吃刺少一些的，可以选用黑鱼，肉质会更加Q弹一些。
当然还可以选择巴沙鱼，但是煮的时间一定要短，否则可能会把鱼片煮碎。
3.涮鱼片涮鱼片适合在吃火锅的时候吃。
可以选择草鱼片，青鱼片，黑鱼片或者巴沙鱼片。
在吃之前可以先把鱼片腌制一下，加入鸡蛋和淀粉以及调味料，然后涮的时候一片片的放入，汤底煮沸后煮上1分钟左右就可以吃了。
聊了这么多关于鱼片的制作和吃法，大家是否已经学会了呢？其实要想在家也能吃到和饭店一样鲜嫩的鱼片口感，并不是一件难事，只要在鱼品种的选择上，以及在腌制的时候先准备好，烹制的时候再掌握好火候和时间，那做出来的鱼片一定鲜嫩爽滑好吃。
最简单的炖鱼方法
最简单的炖鱼方法
首先，选择新鲜的鱼是做好炖鱼的关键。
新鲜的鱼肉质细腻，口感更好。
可以选择草鱼、鲤鱼、鲈鱼等适合炖的鱼种。
在购买鱼的时候，可以让鱼贩帮忙清理干净，去除内脏并清洗干净。
然后，准备好炖鱼所需的调料和配菜。
通常可以准备姜片、葱段、料酒、盐、酱油等调料，再配上一些蔬菜如胡萝卜、土豆、豆腐等，可以根据个人口味进行搭配。
接下来，将准备好的鱼放入锅中，加入适量的清水，水量要稍微淹过鱼身。
然后加入姜片、葱段和适量的料酒，这样可以去腥增香。
再加入一些盐和酱油，提升鱼的鲜美味道。
然后，将锅放在火上，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮20-30分钟。
时间不宜过长，以免鱼肉炖烂。
在炖的过程中，可以适当翻动鱼身，让调料均匀渗透。
最后，加入配菜，如胡萝卜、土豆等，再炖煮10-15分钟，让配菜与鱼一同入味。
待汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩时，即可关火。
最简单的炖鱼方法就是这样，简单易学，不需要太多的烹饪技巧，但却能做出美味可口的炖鱼。
希望你也能尝试一下，在家里享受美味的炖鱼大餐。
黄花鱼炖多久
黄花鱼炖多久
炖黄花鱼这是很受人欢迎的一种食品，不仅仅因为其吃起来非常的鲜美可口，还因为其营养成分非常的高，其含有很丰富的蛋白质以及矿物质和对于人体存在有益处的微量元素。
然而炖黄花鱼也是有一些技巧的，炖的时间多少就是尤为重要的一件事情，那么下面就来详细的介绍一下黄花鱼炖多久比较好。
一般7到10分钟左右。
黄花鱼炖这个时间都是比较好，特殊做法除外，然后腌制好的黄花鱼清蒸用冷水蒸，如果要煮的黄花鱼比较大，有两斤以上可以多蒸五分钟，时间不要长，不然鱼肉柴了就不好吃了。
清炖黄花鱼
主料：黄花鱼1尾
配料：蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱
制作方法：
1：鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。
蒸鱼豉油倒在小碗里。
2：将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）
3：鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。
然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4：将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。
把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
黄花鱼其他吃法：
黄花鱼骨粥
原料：黄花鱼，圆糯米1杯，清水8杯，盐，生抽，葱丝，姜丝，香菜，味精，油。
做法：
1.黄花鱼洗净．用盐盹制10分钟；圆糯米洗净后用水浸泡l 小时。
2.锅置火上，放入适量油，中火烧至五成热，将黄花鱼放入锅中，两面煎黄，取出后剔骨，鱼肉用生抽拌匀．鱼骨与清水熬成汤。
3.鱼汤煮沸后，加入圆糯米大火煮开，转小火煎煮1小时，加入鱼肉、盐、葱丝、姜丝，煮15分钟后，加味精、香菜调味即。
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新鲜的鱼眼光洁明亮,略呈凸状,完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光,甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,并呈凹状。腐败变质的眼球破裂移位。
鱼鳍
新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条,完好无损,色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退,且有破裂现象。腐败变质的表皮剥脱,鳍条散开。
表皮
新鲜鱼表皮有光泽,鳞片完整,紧贴鱼身,鳞层鲜明,鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。不新鲜鱼表皮灰暗无光泽,鳞片松脱,层次模糊不清,有的鱼鳞片变色,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮有厚粘液。腐败变质的鱼色泽全变,表皮液体粘手,且有臭味。
炖鱼时间越长越好吗
文章目录*一、炖鱼时间越长越好吗*二、炖鱼的常见做法*三、炖鱼的营养价值
炖鱼时间越长越好吗 1、炖鱼时间越长越好吗
炖鱼或许是你最拿手的一道美食,煮鱼的时间很关键,这关系到鱼肉是不是煮熟,或者是鱼肉还有没有营养。炖鱼一般在十五到二十分钟就会熟了,不要炖太长的时间,否则,鱼肉鲜嫩的味道就要消失了,煮鱼的时间一定要把握好,鱼肉煮的不熟或者是煮的时间过久老的话就没啥营养了。
炖鱼的常见做法 家庭侉炖鱼
原料
主料:鲜鲤鱼1条(约600克),冬笋100克。
辅料:葱、姜共30克,香菜30克,植物油15克,玉米淀粉15克,料酒15克,胡椒粉5克,精盐3克,味精1克。
制法
将鱼收拾干净,切成大块,蘸匀玉米淀粉,放入热油中稍炸,捞出控油;冬笋切片;香料酒,加水500克,再放进鱼块、精盐、味精和胡椒粉,烧开后,转小火将鱼煮熟,撒上香菜即可。
特点汤味鲜美,鱼肉细嫩。
啤酒炖鱼
主料:鲤鱼,草鱼.
辅料:葱,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,酱油,醋,红辣椒,盐.啤酒.
做法:将鱼洗净,切块,放入锅中.加入各种辅料.倒入啤酒基本淹没鱼块即可.浸泡2小时后上灶,旺火烧开,改小火炖半小时..吃前可按个人口味加入味精,香菜.特点:鲜香可口,无鱼腥味。
炖鱼的营养价值 鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
2、炖鱼用什么鱼好
鲫鱼国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳,是老弱病患和产妇床边常见的补品。
黑鱼,国内常见的淡水鱼之一。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处,汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳,次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。
鳙鱼,国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼。有了鳙鱼的大头在,鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。
3、挑选鲜鱼的具体方法
鱼腮
新鲜的鱼鳃盖紧闭,鱼鳃色泽鲜红,有的还带血,无粘液和污物,无异味。鱼鳃淡红或灰红,鱼已不新鲜。如鱼鳃灰白或变黑,附有浓厚粘液与污垢,并有臭味,说明鱼已腐败变质。
此外,鱼油还含有丰富的维生素A及D,特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质,最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等,若带骨一起吃,是很好的钙质来源;海水鱼则含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等,也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。