薯类及膨化食品监督抽检产品合格信息
食品质量安全之薯类与膨化食品
食品质量安全之薯类与膨化食品引言食品质量安全一直是人们关注的焦点之一。
薯类和膨化食品作为广泛消费的食品种类，其质量安全问题备受关注。
本文将重点讨论薯类与膨化食品的质量安全问题，并分析相关的安全风险和防控措施。
薯类食品的质量安全问题薯类食品是人们日常生活中常见的食品之一。
然而，薯类食品在生产、加工和储藏过程中存在一些潜在的质量安全隐患，主要包括以下几个方面。
农药残留农药的使用在薯类种植过程中是常见的，高残留的农药会对人体健康产生潜在风险。
因此，农药残留成为影响薯类食品质量安全的一个主要问题。
为了保障食品的质量安全，农民应该合理使用农药，严格按照使用说明进行操作，并遵守安全期限，以减少农药残留。
土壤重金属污染土壤重金属污染是薯类食品质量安全的重要隐患之一。
重金属对人体健康有害，过量摄入可导致中毒。
为了保证薯类食品的质量安全，需要严密监测土壤重金属含量，并选择安全的种植区域，以减少土壤重金属对薯类食品的污染。
腌制食品中的亚硝酸盐薯类食品中的腌制品（如薯片、薯条等）在加工过程中可能会添加亚硝酸盐，用作防腐剂。
然而，亚硝酸盐摄入过量会对人体健康造成危害，甚至致癌。
为了保证薯类膨化食品的质量安全，需要严格控制亚硝酸盐的使用量，确保在合理范围内使用。
膨化食品的质量安全问题膨化食品是一种在加工过程中利用高温、高压和蒸汽等原理使食品膨胀的技术，常见的膨化食品有爆米花、膨化饼干等。
膨化食品的质量安全问题主要体现在以下几个方面。
食品添加剂为了改善膨化食品的口感、颜色和保持期，食品添加剂广泛使用于膨化食品生产过程中。
然而，食品添加剂若使用不当或超标，可能对人体健康产生潜在风险。
因此，需要严格控制食品添加剂的使用量和质量，确保符合相关法规和标准。
热量过高膨化食品在加工过程中往往使用大量的油脂和糖类，增加了食品的口感和风味，但同时也会使膨化食品的热量过高。
长期过量摄入高热量食品可能会导致肥胖和相关的健康问题。
因此，对于膨化食品的消费者来说，合理控制膨化食品的摄入量是非常重要的。
膨化食品
日前，北京市质量技术监督局公布了近期膨化食品质量监督抽查结果，在北京市13家企业生产的13种膨化食品中，合格产品有10种，抽样合格率为76.9%，主要是糖精钠、甜蜜素、羰基价不合格。
此前，北京市质量技术监督局公布今年上半年对膨化食品的抽检结果显示，该类食品合格率为93.55%。
不合格产品中铝超标和糖精钠、甜蜜素超标是主要因素。
膨化食品中不得检出甜蜜素和糖精钠膨化食品国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品，是近年发展起来的一种新型食品。
它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多、外形精巧、营养丰富、酥脆香美的食品。
由于生产膨化食品的设备结构简单、操作容易、设备投资少、收益快，因此发展得非常迅速。
北京市食品研究所高级工程师刘诚指出，按照国家强制性标准规定，油炸小食品和膨化食品中不得检出甜蜜素和糖精钠。
甜蜜素是一种人工合成甜味剂，其甜度是蔗糖的30至40倍。
消费者经常食用甜蜜素含量超标的食品，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更加明显。
目前美国、日本等40多个国家禁止在食品中使用甜蜜素。
糖精钠的甜度约为蔗糖的450至550倍，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养价值。
相反，当食用较多的糖精钠时，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。
大量摄入糖精钠，则会引起人体血小板减少而造成急性大出血、多种脏器损害等危害，引发恶性中毒事件。
长时间反复使用油炸用油容易导致羰基价超标酸价、过氧化值和羰基价项目是否合格，直接反映出油炸食品中的油脂的新鲜程度。
长时间反复使用油炸用油，容易造成这些项目不合格。
按照《膨化食品卫生标准》规定，膨化食品中羰基价≤20meq/kg（表示1公斤油脂中活性氧的毫克当量）。
近年来，某些不法商贩将泔水油加工成“食用油”，其中所含酸败、羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标。
酸败油脂对人体的细胞色素酶具有严重损害作用，油脂的高度氧化产生黄曲霉素毒素可引发癌症。
薯类薯片食品安全监督抽检实施细则
薯类薯片食品安全监督抽检实施细则1适用范围适用于薯类食品食品安全抽检监测产品范围包括干制薯类（含切片型马铃营片）；冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品。
本细则内容包括适用范围、产品种类、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检。
2产品种类薯类食品包括干制薯类（含切片型马铃薯片）；冷冻薯类、薯泥（酱）类、薯粉类、其他薯类食品。
切片型马铃薯片：马铃薯经清洗、去皮、切片、油炸或烘烤、添加调味料制成的马铃薯片。
复合型马铃薯片：以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷粉、食品添加剂等辅料，经混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤、调味制成的马铃薯片。
3企业规模划分根据薯类食品行业的实际情况，生产企业规模以企业薯类食品产品年销售额作为标准划分为大、中、小型企业。
见表1。
下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。
凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.26-2003食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.22食品中黄曲霉毒素Bl的测定GB/T5009.28食品中糖精钠的测定GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T18104魔芋精粉GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量NY/T494魔芋粉QB/T2686马铃薯片SB/T10631马铃薯冷冻薯条SBZT10752马铃薯雪花全粉经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。
薯片出厂检验报告
产品名称
薯片
规格型号
80g/袋
生产日期
2014年 12 月 31 日
生产数量
100kg
样品数量
—
抽样人
Wm
抽样时间
2015.1.1
检验环境
26℃
检验依据
GB/T 22699-2008
样品编号
01
序号
检验项目
单位
标准要求
检验结果
单项判定
1
水分
%
≤7.0
正常
合格
2
净含量偏差
g
≤250g±5％
正常
合格
杂质
无正常视力可见的外来杂质
正常
合格
检验结论
合格
（签章）
日期
备注
正常
合格
＞250g±2.5％
3
菌落总数
（cfu/g）
≤750个/g
正常
合格
4
大肠菌群指标
(MPN/100g)
≤30个/100g
正常
合格
7
感
官测评ຫໍສະໝຸດ 形态具有相应品种的特定形状，允许有部分碎片
正常
合格
色泽
具有相应品种应有的色泽
正常
合格
组织
内部呈多孔状或内部结构均匀，口感疏松或松脆
正常
合格
滋味与口感
具有主要原料经加工后应有的香味，无异味
食品安全风险管控清单(薯类和膨化食品生产)
食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人产品包装内附属物产品包装内附属物污染附属物（如玩具、小卡片等）品质未单独包装或有包装破损现象，存在污染产品风险。
按照进货查验制度，定期检查/检验附属物的包装是否符合要求，并在进货验收和内包装工序检查附属物是否存在包装破损情况。
符合产品进货查验和验收要求每批食品加工用水食品加工用水水质污染食品加工用水不符合要求。
1.定期检查/检验食品加工用水是否符合GB5749的要求。
2.采取二次净化、消毒措施的，定期对处理后的食品加工用水进行自检或者送有资质的机构进行检验，并对净化、消毒设施和供水管路维护保养。
符合生产用水控制要求企业根据食品加工用水来源、地方卫生监管部门规定以及储水、用水情况自定原料贮存原料贮存条件异常1.生鲜原料贮存环境不符合规定要求，存在腐烂变质或发芽风险。
2.粮谷类原料贮存环境不符合规定要求，存在霉变风险。
3.库房防虫害控制措施不到位，存在虫害侵入和原料生虫风险。
4.库房温度、湿度控制不到位，不符合物料贮存要求。
1.定期检查原料库房温湿度指标和通风情况，发现不符合存储条件的，及时纠偏。
2.定期检查原料状况，及时发现并清除腐烂变质、发芽、霉变的原料。
3.定期检查原料库房虫害控制装置，发现有虫害活动迹象的，追查来源，消除隐患。
符合原料贮存控制要求每日或每周生产过程控制原料预处理原料预处理失1.未按规定清洗生鲜原料，或未采取分拣、分切等方式定期检查原料清洗、分拣、分切、解冻等工艺控制要求（参数）执符合生产过程管理每批食品类别类别名称风险控制环节风险点风险描述管控措施管控目标管控频次责任人控去除腐烂变质的原料，存在使用腐烂变质原料的风险。
2.冷冻原料解冻时解冻温度和时间控制不到位，存在原料腐败变质风险。
行情况，及时去除腐烂变质原料。
要求工艺参数监控工艺参数偏离未按规定实施关键工序控制要求，如蒸煮、揉练、油炸、焙烤、赋味（调味）、干制（干燥）、研磨、粉碎、冷冻、包装（封口）、充氮等工序，导致半成品或成品不合格。
膨化食品出厂检验报告
膨化食品出厂检验报告一、引言膨化食品作为一种受欢迎的零食，已在市场上享有广泛的认可度。
为确保膨化食品的质量和安全，本文将对膨化食品的出厂检验进行详细分析和报告。
二、检验项目1. 外观质量外观质量是膨化食品的一个重要指标，主要包括外形、色泽和表面光滑度。
通过对各个膨化食品样品进行目测和比较，检查是否存在变形、色泽不均和表面不光滑等问题。
2. 特殊成分检验特殊成分检验主要针对膨化食品的添加剂和调味料。
通过对样品进行化学分析，检测是否有添加剂和调味料超标的情况，并确定是否符合相关法规和标准。
3. 水分含量检验水分含量是膨化食品质量的一个重要指标。
过高的水分含量可能导致产品易变质和微生物污染。
本次检验将采用称重法对样品中的水分含量进行检测。
4. 硬度检验膨化食品的硬度是评估其口感的关键指标。
通过采用硬度计对样品进行测试，并记录其对应的硬度值，以评估产品的质量。
5. 酸值检验酸值检验主要用于检测膨化食品中的脂肪酸含量。
通过酸碱滴定法，测定样品中的酸值，并评估产品的脂肪酸含量是否符合相关标准。
6. 微生物检验微生物污染是膨化食品质量的一个重要隐患。
本次检验将对样品进行总菌落、大肠菌群和霉菌等微生物指标的检测，以评估产品是否符合卫生要求。
三、检验结果与分析经过以上检验项目的测定和分析，以下是膨化食品出厂检验的主要结果和分析：1. 外观质量：所有样品的外观均符合要求，没有发现变形、色泽不均和表面不光滑等问题。
2. 特殊成分检验：检测结果显示，样品中的添加剂和调味料均符合相关法规和标准要求，未超出限制范围。
3. 水分含量检验：根据称重法测定的结果，样品的水分含量均符合标准要求，未超出限制范围。
4. 硬度检验：通过硬度计测试得出的结果显示，膨化食品的硬度值符合产品质量要求，口感良好。
5. 酸值检验：酸值检验结果显示，样品中的脂肪酸含量均符合相关标准要求，未超出限制范围。
6. 微生物检验：样品中的总菌落、大肠菌群和霉菌等微生物指标均符合卫生要求，无明显的微生物污染问题。
国家市场监督管理总局通告2018年第45号——市场监管总局关于11批次食品不合格情况的通告
国家市场监督管理总局通告2018年第45号——市场监管总局关于11批次食品不合格情况的通告文章属性•【制定机关】国家市场监督管理总局•【公布日期】2018.12.11•【文号】国家市场监督管理总局通告2018年第45号•【施行日期】2018.12.11•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】食品安全正文国家市场监督管理总局通告2018年第45号市场监管总局关于11批次食品不合格情况的通告近期，国家市场监督管理总局组织抽检糕点、薯类和膨化食品、水产制品、粮食加工品、乳制品、炒货食品及坚果制品、蜂产品、罐头、淀粉及淀粉制品、速冻食品和食用农产品等11类食品1781批次样品。
根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品1770批次、不合格样品11批次（见附件）。
具体情况通告如下：一、北京家乐福商业有限公司销售的标称赋任纯国际贸易（上海）有限公司进口的阿古丽切夫酸奶味夹心华夫饼（糕点）（原产国：俄罗斯），苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）和山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。
初检机构为国家肉类食品质量监督检验中心，复检机构为上海市食品药品检验所。
二、京东奇煦食品专营店（经营者为南京奇煦电子商务有限公司）在京东商城（网站）销售的标称上海喜事来食品有限公司委托江苏省苏州口水娃食品有限公司生产的烤肉味锅巴，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
初检机构为福建省产品质量检验研究院，复检机构为国家食品质量监督检验中心（上海）。
三、淘宝网邱老六鱼铺福建连江海边特产（经营者为福建省福州市连江县凤城镇筱埕海边特产商行）在淘宝网（网站）销售的标称福建省福州市连江县海生源水产品有限公司生产的海带丝，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。
初检机构为成都市食品药品检验研究院，复检机构为福建省产品质量检验研究院。
四、北京永辉超市有限公司顺义分公司销售的标称河北省涿州正晟农业科技有限公司生产的土鸡蛋，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）不符合食品安全国家标准规定。
食品质量安全之薯类与膨化食品
食品质量安全之薯类与膨化食品十二、薯类和膨化食品细那么30：膨化食品消费容许证审查细那么 (2)细那么31：薯类食品消费容许证审查细那么〔2006版〕 (5)十二、薯类和膨化食品细那么30：膨化食品消费容许证审查细那么一、发证产品范围及申证单元实施食品消费容许证管理的膨化食品包括以谷物、豆类、薯类等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积清楚增大，具有一定膨化度的疏脆食品。
按加工工艺可分为焙烤型、油炸型、直接挤压型、花样型4种类型。
膨化食品的申证单元为1个。
在消费容许证上应当注明获证产品称号即膨化食品。
膨化食品消费容许证有效期为3年，其产品类别编号为1201。
二、基本消费流程及关键控制环节〔一〕基本消费流程。
1．焙烤型膨化食品消费流程：制粉→蒸练→成型→一次枯燥→熟成→二次枯燥→焙烤→调味→包装。
从半成品加工成品的消费方式的消费流程：焙烤→调味→包装。
2．油炸型膨化食品消费流程：制粉→蒸练→成型→枯燥→油炸→调味→包装。
从半成品加工成品的消费方式的消费流程：油炸→调味→包装。
3．直接挤压型膨化食品消费流程：制粉→混料→挤压膨化→整形→烘焙→调味→包装。
4．花样型工艺流程：参照其坯子消费工艺流程〔可分为焙烤型、油炸型或挤压型三种〕，最后加一道上色工序。
〔二〕关键控制环节。
焙烤型：蒸练、枯燥、焙烤。
油炸型：蒸练、枯燥、油炸。
直接挤压型：挤压膨化、烘焙。
〔三〕容易出现的质量平安效果。
1．口感欠松脆：假定坯料水分过高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。
2．产品外表出现碳焦现象：焙烤、油炸的温渡过高；时间过长。
3．微生物超标，产品内包卸车间环境控制不好，容易形成产品微生物污染。
三、必备的消费资源〔一〕消费场所。
焙烤型、油炸型：原资料仓库，半成品加工车间〔包括制粉、蒸练、成型、枯燥工序触及的消费区域〕，更衣室，配料车间，调料间〔用于调味料配合〕，膨化车间，包卸车间〔应划分为内包卸车间、外包卸车间，以能有效隔离为准〕，成品库。
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薯类及膨化食品监督抽检产品合格信息本次抽检的薯类及膨化食品包括膨化食品。
抽检依据是GB 17401-2003及产品明示标准和指标的要求。
抽检项目包括膨化食品中的酸价（以脂肪计）（KOH)、、过氧化值（以脂肪计）、苯甲酸、山梨酸、柠檬黄、日落黄、苋菜红、胭脂红共8个指标，覆盖13个省份、4个直辖市生产的48家经营单位的95批次产品。
抽检产品合格信息见附表。
附表：产品合格信息
附表产品合格信息
（声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目）。