家庭生活食用油的误区-炒菜放油的常见误区有哪些
食用油的使用误区常见的油类误解与真相
食用油的使用误区常见的油类误解与真相食用油的使用误区：常见的油类误解与真相在日常生活中，食用油是我们常用的食材之一。
然而，许多人对于食用油的选择和使用存在一些误区。
本文将为您介绍常见的油类误解，并揭示这些误解背后的真相，以帮助您正确地选择和使用食用油。
一、低脂食用油更健康的错误观念许多人认为低脂食用油更健康，因此会选择低脂植物油作为烹饪用油。
然而，低脂并不等于更健康。
事实上，油脂对于人体的健康十分重要，它是我们摄入脂溶性维生素和必需脂肪酸的重要来源。
低脂食用油往往通过工业精炼等方式去除了其中的脂肪酸，从而减少了脂肪含量。
然而，这样的处理往往还会带走食用油中的一些有益物质，如脂溶性维生素E等。
因此，过度追求低脂食用油并不利于我们的健康。
二、任意混合食用油的错误观念有些人认为，将不同种类的食用油混合在一起可以扩大营养范围，提高油的品质。
然而，任意混合食用油并不一定会得到理想的效果。
不同种类的食用油具有不同的烟点和营养成分，混合使用时很难确定混合比例与烹饪需求的匹配。
而且，一些食用油的混合可能会导致油脂氧化加剧，降低油的品质。
因此，在选择食用油时，我们可以根据烹饪需求和个人健康状况选择适合的纯净食用油，而不是盲目地进行混合。
三、高温烹饪油会产生致癌物的错误观念有人担心高温烹饪会使油产生致癌物质，于是选择低温烹饪或者完全避免使用食用油。
然而，这种观念存在一定的误解。
尽管高温烹饪会引起油的氧化，但实际上，只有当油超过其烟点时，才会产生不良物质。
因此，选择适合高温烹饪的食用油，如植物油、橄榄油等，能够在烹饪过程中保持相对稳定，不易产生有害物质。
四、油品过期即不可食用的误解一些人认为食用油一旦过期就不可食用，因此会将过期的食用油丢弃。
实际上，油品过期并不意味着立即不能食用，仍需根据实际情况判断。
食用油在储藏期过长后，可能会发生氧化变质，使口感和风味发生变化。
然而，对于一些精细的植物油，如橄榄油等，其脂肪酸较为稳定，即使过期也不会产生有害物质。
食用油大讲堂
第一篇走出误区，科学选择食用油大豆油、玉米油、橄榄油······面对琳琅满目的食用油，市民该如何选择？如何选择适合自己的食用油？市民消费食用油有哪些误区？如何正确挑选食用油？我国油料专家，中国农业科学院油料作物研究所副所长、研究员、博导黄凤洪给出的答案是六个字：“少吃油，吃好油。
”误区一：油吃得多对身体好黄凤洪介绍，每人每天油的摄入量在25克至30克之间，是比较合理和健康的。
但调查数据显示，近几年，人们的食用油摄入量普遍增大，农村每人每天为40克，城市每人每天为47克。
食用油用量太多，超出国家规定的健康缮食用量的30%至50%。
黄凤洪分析，现在患心脑血管疾病和高血压病的人数，是上世纪八十年代的3-4倍，患病的原因除环境污染等因素外，食用油不当也是原因之一，人体吸收过多饱和脂肪酸，易使胆固醇升高，导致相关病症发生。
误区二：越透亮越纯净的油越好黄凤洪说，目前市场上的食用油分两种，一种是单一品种的油，另一种是几种油混合在一起的调和油。
他强调，好油一定有自己的色泽和香味，并不是越透亮越纯净的油就越好。
误区三：进口橄榄油比国产油好有部分白领和高收入家庭，认为进口油比国产油好，因此，只买进口的橄榄油吃。
黄凤洪指出：这也是个误区。
“我国是世界上最大的油菜生产国，湖北省油菜面积和总产量，各约占中国的六分之一、占世界的十八分之一。
湖北产的有些菜籽油，品质大大超过了国外橄榄油。
”黄凤洪建议，不妨以湖北产的菜籽油为家庭主要食用油，再选几种比如茶油、芝麻油等单品油，轮换着吃，既调了口味，又营养全面。
第二篇选择食用油健康为首开门七件事——柴米油盐酱醋茶。
食以油为先，食用油是人们生活必需的消费品，是人们日常饮食中不可缺少的营养成分。
作为人们饮食保障的必需品，食用油为人体提供所需的脂肪酸以及多种营养物质，有效改善了菜肴的色香味形，增进食欲。
随着市场需求的发展，花生油、大豆油、芝麻油、橄榄油、玉米油、菜籽油等一系列油类产品不断涌现在百姓的餐桌上。
炒菜油的正确使用方法与秘诀
炒菜油的正确使用方法与秘诀炒菜的时候我们一般都会很纠结不知道应该要使用哪种油才是最好最健康的，其实这也是需要讲究方法的，那么都有哪些方法呢?以下是店铺为你整理的炒菜油的正确使用方法，希望能帮到你。
炒菜油的正确使用方法花生油：最适合炒菜的油花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。
压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
健康吃法：适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。
尽量还是避免高温油煎和油炸。
注意事项：花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品，这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。
大豆油：最不适合炒菜的油大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。
大豆油为啥不适合炒菜?有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。
产生油烟浓度排名为：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。
研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油，因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
健康吃法：植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
橄榄油：最好用来凉拌橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。
健康吃法：最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。
如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。
注意事项：1、橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加癌症、中风和白内障等疾病危险。
2、购买时优先选择压榨产品，质量更好。
橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。
炒菜时应避免的食用油
炒菜时应避免的食用油炒菜是我们日常生活中经常进行的一项烹饪活动，选择合适的油品对菜肴的口感和营养价值有着重要的影响。
而某些食用油在高温烹调过程中会产生有害物质，损害健康。
因此，在选择和使用食用油时，我们应该避免使用以下几种油品。
1. 高度加工的植物油在市场上，有许多高度加工的植物油，如氢化植物油、反复使用的炼制油等。
这些油品在生产过程中通常会经历多次高温处理，这会导致有害物质的形成，如反式脂肪酸。
反式脂肪酸对人体健康有害，会增加患心脑血管疾病的风险。
因此，我们应该避免选择高度加工的植物油。
2. 高饱和脂肪酸含量的油品高饱和脂肪酸含量的油品，如猪油、牛油等，不适宜作为炒菜时的食用油。
高饱和脂肪酸的摄入会增加胆固醇水平，增加心脑血管疾病的风险。
相比之下，我们可以选择一些富含不饱和脂肪酸的油品，如橄榄油、花生油等。
3. 转基因油转基因油是指通过基因工程技术改变了原本植物的遗传信息，使其具有抗虫、抗草药等特性的油品。
虽然在一定程度上确保了农作物的产量和质量，但目前关于转基因油对人体健康的影响还有待进一步研究。
因此，在选择食用油时，我们应该尽量避免选择转基因油，以保证食品的安全和健康。
4. 储存时间过长的食用油食用油在储存过程中会逐渐氧化，生成一些有害物质，如过氧化脂质。
当我们使用这些被氧化的食用油进行炒菜时，有害物质会被传递给食物，对人体健康产生不良影响。
因此，我们在购买食用油时，要选择储存时间较短的油品，避免使用储存时间过长的油。
总结起来，炒菜时应避免使用高度加工的植物油、高饱和脂肪酸含量的油品、转基因油以及储存时间过长的食用油。
合理选择和使用食用油，不仅能够保证菜肴的口感和营养价值，还能够保护我们的健康。
因此，在日常烹饪中，我们应该多加注意，选择合适的食用油来炒菜，为自己和家人提供一份健康的饮食。
你真的会吃油吗？
你真的会吃油吗？作者：邵萍来源：《金融理财》2015年第12期提到“油”这个东西，可以说和水一样，一天都不可或缺。
但是，你真的会吃油吗？有人可能会反问：“这有什么不会的？”但是，或许你真的不是那么懂得哦！换着吃才健康油要换着吃才健康，很多人都知道这一点。
可具体怎么换，为什么要换，这里面的奥秘就要从脂肪酸营养讲起了。
一瓶油，除了口味有偏好之外，最关乎健康的就是油脂的主要组分——甘油三酯，它的结构就像一个大写的”E”主干（甘油）上分出三个枝桠，代表着不同的脂肪酸。
枝桠不一样，功能也不一样，对健康的贡献也就不一样。
对于日常饮食没有特殊偏好的一般家庭，可以考虑在更换着吃。
原则上不要同一类型的油之间更换，意义不大。
比如，像北方有大豆油消费习惯的家庭，可以变换一下花生油、菜籽油、稻米油或者调和油等均衡型的油来吃。
对于爱吃花生的人，可以考虑第一类亚油酸型用于日常炒菜，像大豆油、玉米油、葵籽油这些都经过了精炼加工，属于“熟”油，只要风味能接受，调馅都可以。
此外，家里再常备一种调味油，亚麻籽油或紫苏油作日常必备补充油种，用于凉拌菜，蒸煮炖等低温烹调，尤其对非沿海经常吃不到鱼的地区，这两种油显得特别重要，一天控制用量在5g左右就可以达到膳食推荐摄入水平。
对于长期不吃鱼的家庭，或者有海鲜过敏的人群，除了多摄入α-亚麻酸型油脂外，建议增加富含DHA+EPA的调和油，虽然α-亚麻酸能够在体内转化成DHA和EPA，但转化率非常有限，还需要靠体外补充DHA和EPA。
根据烹调方式选择油类日常煎炸：第四类“均衡”型的花生油和稻米油，还有第三类单不饱和脂肪酸型中的精炼橄榄油、茶籽油和菜籽油。
它们都可以耐受高温，烟点高，煎炒烹炸都可以。
而且保存方便，不容易氧化。
日常炒菜：第一类亚油酸型中的大豆油，葵籽油、小麦胚芽油，由于其不饱和键多，在加热的情况下很容易被破坏，发生氧化反应，较适合日常炒菜，不适宜用来煎炸。
此外，可以用于日常煎炸的油也都可以用来炒菜，此外还有针对日常家庭用油制作的调和油一般也是都具有适宜煎炒烹炸特性的。
家庭生活食用油的误区-炒菜放油的常见误区有哪些
家庭生活食用油的误区-炒菜放油的常见误区有哪些油是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。
日前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。
家庭生活食用油的误区-炒菜放油的常见误区有哪些食用油误区1：高温炒菜、油不冒烟菜不下锅很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，人们习惯于油不冒烟菜不下锅、大火炒菜，这种做法是不科学的。
炒菜时把油热到油烟滚滚，然后把湿淋淋的菜放进热油锅里，随之嗞啦一声响，似乎很有做饭的感觉。
其实这是最不好的做法。
因为过度加热植物油会使食油中的卵磷脂和维生素A、E等遭到破坏。
同时，高温的油还可能产生高温氧化聚合物、亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、杂环胺、丙烯酰胺等潜在的致癌物质。
油烟是肺癌的诱发因素，也能导致肺炎、哮喘等呼吸道疾病。
科学的炒菜方法是，将油倒进锅后，待油面波动，没有多少油烟（最佳油温大约90℃）时加入青菜。
建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
食用油误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。
一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。
在一定的剂量下，动物油饱和脂肪酸、对人体是有益的。
食用油误区3：长期只吃单一品种的油现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
食用油误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。
在用油的量上，也要有所控制。
血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
食用油脂常识
食用油脂常识
一、食用油的选购方法
对于不经常在家做饭，或是家里人比较少的情况下，尽量选择小桶食用油。
选购时，最好选择成分单一的食用油，如：花生油、橄榄油、大豆油、菜籽油等等，尽量少选调和油。
二、食用油的存放位置
食用油不应放在灶台边上，由于灶台边上的温度比较高，会加速食用油产生酸败现象，所以应存在阴凉的地方，远离阳光直射，最好用黑色塑料袋将油桶套起来，这样才能有效避免光的刺激。
三、油壶的清洗
油壶通常是很难清洗的，应保证每月清洗一次。
将淘米水倒入油壶中使劲摇晃几下，等油污松动后，倒掉淘米水，然后放入鸡蛋壳和白醋，再摇晃几下，油污便会彻底松动了，用清水冲洗干净即可。
四、食用油如何抗氧化
食用油一旦打开后，最好在三个月内吃完，储存时，一定要将瓶盖拧紧，避免过多的空气和油接触发生氧化。
油壶里的油量也不要加太多，最好在一周内吃完。
除此之外，还有一个小方法可以防止过快氧化。
准备两粒维生素E胶丸，剪开一个小口，将维生素E滴入油桶中摇匀，这样可以防止食用油在储存中产生醛、酮类等危害人体健康的物质。
粮油生活常识
误区之三 ——标有“不含胆固醇”字样的油才是好油 。
• “不含胆固醇”这个标记只不过是一个广告用语而 已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生 物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构 的基本成分。 • 在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被 去掉。但是，在植物油中，胆固醇的含量与猪油和黄 油相比，其数值还是很低的，要知道动物油的胆固醇 含量大概是植物油的10—25倍左右。但即使这样，也 不能说植物油中根本就“不含胆固醇”。
粮油生活常识
辉县市粮食局
内容提要
• • • • • • • • • 食用油成份 常见食用油介绍 食用油选择及使用常识 对食用油认识的三个误区 如何选择食用油 食用油的保存 大米的选购及储存 面粉的选购及储存 膳食指南
食用油成份
• 食用油主要分为动物油和植物油，主要结构是脂 肪酸。
• 脂肪酸分为饱和及不饱和两类；不饱和脂肪酸可 再拆分为单元不饱和与多元不饱和两类。
大米的选购及储存
优质大米的选购技巧
一、看色泽 优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒 大小均匀、丰满光滑，很少有碎米、爆腰（米粒上有 裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是 由于稻谷未成熟，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫， 不含杂质。 次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度 差或不透明，霉变的米粒表面是绿色、黄色、灰褐色、 黑色等。米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有爆腰 和腹白，有带壳粒，有虫，有结块等。
• 多元不饱和脂肪酸中的亚油酸和亚麻酸只能从食 物中获取，不能在动物和人体内合成，称为必需 氨基酸。
食用油对人体影响图表
动 物 油 食 用 油 植 物 油 主 要 结 构 是 脂 肪 酸
饱和 增加人体胆固醇含量，导致血管阻塞、 脂肪 高血压等症状。 酸
炒菜 放多少油最合适
做菜用油最容易犯的八大错放多少油最合适？2012年07月09日07:42来源：人民网老话常说“油多不坏菜”。
人们炒菜时，常以为油放得越多越好。
近年来很多人意识到，油脂摄入过多会带来“肥胖、三高”等一系列健康问题，于是又开始节制吃油，相信少油、无油饮食才健康。
其实，“不吃、少吃、多吃脂肪会对身体造成伤害，吃错脂肪伤害更大！”中国营养联盟专家委员会副主任委员曾晓飞在他的书中多次指出，并于多年前在营养学界率先提出这一观点。
他说，“现在不少中国人(包括外国人)，油都吃错了。
”误区1：油温太高了在炒菜的时候有的人喜欢高温爆炒，每次炒菜的时候都习惯性的等到锅里的油冒烟了才放菜，专家提醒，这样的做法是极为不科学的。
如果温度过高，会使食用油里面所含有的一些营养物质遭到破坏，并且还会产生一些过氧化物和致癌物质。
建议：在炒菜的时候最好是先把锅给烧热了再放油，这样就既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果，一举两得。
油的使用方法也很重要，炒菜时最好别让油“冒烟”了。
烹饪不得当，再好的油也会变“坏”。
误区2：只吃植物油不吃动物油！很多人为了预防三高问题以及预防肥胖，经常在炒菜的时候都千篇一律的使用植物油，坚决杜绝动物油的掺入。
专家提醒：如果长期不吃动物油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。
并不是说一味的只吃植物油，不吃动物油，就能有利于身体的健康了，其实在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
误区3：吃油的种类太单一为了方便以及健康，很多家庭通常都长时间只吃一种品种的油，认为这样可以有利于身体的健康。
误区4：用油的量太大在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
建议：对于食用油的学问可不止这么一点，除此之外在挑选食用油的问题上也是有着一定的技巧的，比如同种品牌的食用油，最好是选颜色较浅的那类。
山茶油—炒菜用油六个误区
山茶油一炒菜用油六个误区炒菜用油六个误区，再好的油也变坏油是中国人厨房里必不可少的东西，我们靠它来为食物提供香味，少了它，我们的餐桌将变得索然无味。
同时，人体的健康也离不开它。
它能够为我们提供能量、各种脂肪酸与维生素E，同时许多脂溶性的营养物质也需要它才能更好的吸收。
不过，再好的东西如果使用不当，也会造成负面后果。
目前中国代谢综合征、心脑血管疾病、癌症等疾病的发生率逐年上升，很大程度上是由于现在的人们缺乏一些对于烹调油的选购与使用知识。
如果我们都能够正确、适量地使用烹调油，那么我们的健康就会多一份保障。
大家来看看，下面的这些用油误区，你占了几项？1、大桶油现在一来到超市卖油的货架旁边，满眼看到的全都是大桶的烹调油，有1L、1.25L、1.8L各种规格不等。
而另一方面，消费者对此也十分受用，经常一桶甚至几桶地往家里买。
一来是为了便宜，二来也是图个方便。
殊不知，这样的购油习惯可能为自己和家人的健康埋下了多大的隐患。
植物油中99%以上的成分是脂肪，脂肪是一种很容易氧化变质的物质。
家里买回的食用油，从打开盖子的那一刻起，就开始了其氧化酸败的过程。
一桶油，如果3个月内没有吃完的话，里面就充斥着大量的过氧化物，即我们常说的自由基。
人食用之后，就会加速机体衰老，甚至诱发癌症。
建议：不要被商家的价格与促销蛊惑，尽量购买小瓶装油，开盖后的食用油最好在1个月内吃完。
在储存油时，要尽量隔绝空气、水汽以及避光。
2、不换油普通中国人的概念中很少有换油”的概念，一般人的习惯都是或看价格，或看品牌，即要么买更便宜的，要么买更熟悉的。
殊不知，这种专一的心理，在选择烹调油时，是要不得的。
我们家庭用油，最好要经常换”原因有二：首先，经常换油，营养会更全面。
不同油料作物制成的油，其营养成分是不一样的。
经常更换食用油的品种，能够满足人体对营养更全面的需要。
其次，经常换油，能够规避食品安全的风险。
目前中国食品安全状况不容乐观，如果某种食用油出现了食品安全问题，那么受害最大的，就是单一食用该种食用油的消费者。
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“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。
日前，我国著名心血管专家针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了很多实用的建议。
家庭生活食用油的误区-炒菜放油的常见误区有哪些
常见的食用油误区：
1、高温炒菜、油不冒烟菜不下锅
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，人们习惯于油不冒烟菜不下锅、大火炒菜，这种做法是不科学的。
炒菜时把油热到油烟滚滚，然后把湿淋淋的菜放进热油锅里，随之“嗞啦”一声响，似乎很有做饭的感觉。
其实这是最不好的做法。
因为过度加热植物油会使食油中的卵磷脂和维生素A、E等遭到破坏。
同时，高温的油还可能产生高温氧化聚合物、亚硝基化合物、多环芳烃类化合物、杂环胺、丙烯酰胺等潜在的致癌物质。
油烟是肺癌的诱发因素，也能导致肺炎、哮喘等呼吸道疾病。
科学的炒菜方法是，将油倒进锅后，待油面波动，没有多少油烟（最佳油温大约90℃）时加入青菜。
建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
2、不吃植物性食用油，或者不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。
一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。
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