食品添加剂与食品安全_1ppt课件

• 2.化学药品中毒
如口干、眼窝下陷、皮肤弹性 • 3.有毒动植物中毒
消失、肢体冰凉、脉搏细弱、
血压降低等，最后可致休克。
故必须给患者补充水分，有条
件的可输入生理盐水。症状轻
者让其卧床休息。如果仅有胃
部不适，多饮温开水或稀释的
盐水，然后手伸进咽部催吐。.
如果发觉中毒者有休克症状
（如手足发凉、面色发青、血
• （一）季节性和地区性较明显， 这与有毒动物和植物的分布， 生长成熟，采摘捕捉，饮食习 惯等
• 有关。
• （二）散在性发生，偶然性大。
• （三）潜伏期较短，大多 在数十分钟至十多小时。 少数也有超过一天的。
• （四）发病率和病死率较 高，但与有毒动物和植物 种类的不同而有所差异。
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
食物中毒现象
• 食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有 中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上
• 吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消 失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，
• 最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入 生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如
• 果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进 咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状
1．枣：不可与海鲜同食，否则令人腰腹 疼痛；不可与葱同食，否则令人脏腑不 合，头胀。
2．桃子：不宜与鳖肉、龟肉同食。 3．芒果：不宜与大蒜等辛物同食。 4.鸭梨：忌鹅肉、蟹；忌多吃；忌与油腻、
冷热之物杂食。
• 6．青鱼：忌用牛、羊油煎炸；忌 与芥末、白术、苍术同食。
• 7．带鱼、黄花鱼：禁忌用牛、 羊油煎炸；凡海味都禁甘草。
• （如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧 ，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
应急措施
• 催吐。如食物吃下去的时间在一
至二小时内，可采取催吐的方法。 立即取食盐二十克，加开水二
物质，或食入被化学物质 污染的食物所致。化学性 食物中毒的特征主要有：
• （三）季节性和地区性均 不明显，中毒食品无特异 性，多为误食或食入被化 学物质污染的食品而引起， 其偶然性较大。
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
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• （一）通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节, 一般以5-10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁 殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能 力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。
化学中毒
• 主要指一些有毒的金属， 非金属及其化合物，农药 和亚硝酸盐等化学物质污
• （一）发病快。潜伏期较 短，多在数分钟至数小时， 少数也有超过一天的。
染食物而引起的食物中毒。 • （二）中毒程度严重，病 引起化学性食物中毒的原 程比细菌性毒素中毒长， 因，主要是误食有毒化学 发病率和死亡率较高。
• 蟹-桔子 田螺-冰 李子-鲭鱼 竹笋 麦芽糖 兔肉-芹莱 蜂蜜-豆腐 ，蟹冰 田螺-蛤 虾-维生素C
• 黄鳝- 皮蛋 牛肉-艽莱 蜂蜜-鲫鱼 ， 蟹-花生米 田螺-面食 虾-金瓜 龟肉桃子 牛奶-生鱼 甘草-猪肉
• 蟹-香瓜 狗肉-大蒜头 皮蛋-红糖 甘 草-鲤鱼 牛奶-酸醋食物 蟹-茄子 狗 肉-绿豆 鸡蛋-消炎片 鸡蛋-糖精
• 物尽快排出体外。一般用大黄三十 克，一次煎服，老年患者可选用元
• 病人以良好的护理，尽量使其 安静，避免精神紧张，注意休
明粉二十克，用开水冲服即
息，防止受凉，同时补充足量
• 可缓泻。老年体质较好者，也可采 用番泻叶十五克，一次煎服，或用
的淡盐开水。控制食物中毒的 关键在于预防，搞好饮食卫生，
开水冲服，亦能达到导泻的
• （二）引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品， 如肉，鱼，奶和蛋类等；少数是植物性食品，如余饭， 糯米凉糕，面类发酵食品等。
• （三）抵抗力降低的人，如病弱者，老人和儿童易发生 细菌性食物中毒，发病率较高，急性胃肠炎症较严重， 但此类食物中毒病死率较低，愈后良好。
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食物相克
• 俗话说：“药食同源”，“药补不如食 补”。但进补也要讲究科学，根据中 医“五行”“生、克”规律
• 的学说，有些食物是不能同时吃的 。若吃，最好要间隔2小时以上。 蟹-桃子 田螺-木耳 李子-鸭蛋
• 红薯-石榴 脚鱼-苋莱 黄瓜-羊肉 蟹柿子 田螺-玉米 李子-雀肉 芋头-香 蕉 脚鱼-芹莱 黄瓜-花生米
防止“病从口入”。
• 目的。
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有毒动植物中毒
• 有些动物和植物，含有某 种天然有毒成分，往往由 于其形态与无毒的品种类 似，是混淆而误食；
• 或食用方法不当，食物贮 存不当，形成有毒物质， 食用后引起中毒。此类食 物中毒的特征主要有：
去的是变质的荤食品，则可服用十 • 最好的急救方法是用鲜牛奶或
滴水来促进迅速呕吐。有的
其它含蛋白质的饮料灌服。
• 患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺 激咽喉，引发呕吐。
• 导泻。如果病人吃下去中毒的食物 时间超过二小时，且精神尚好，则 可服用些泻药，促使中毒食
• 如果经上述急救，病人的症状 未见好转，或中毒较重者，应 尽快送医院治疗。在治疗过程 中，要给
• 解毒。如果是吃了变质的鱼、
虾、蟹等引起的食物中毒，可 取食醋一百毫升，加水二百毫
• 百毫升，冷却后一次喝下。如不吐， 可多喝几次，迅速促进呕吐。亦可
升，稀释后一次服下。此外， 还可采用紫苏三十克、生甘草
用鲜生姜一百克，捣碎取
十克一次煎服，若是误食了变
• 汁用二百毫升温水冲服。如果吃下
质的饮或防腐剂，
• 8．虾：禁同时服用大量维生素C， 否则，可生成三价砷、能致死。不 宜与猪肉同食，损精；忌与
• 狗、鸡肉同食；忌糖。
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结束语
• 食物中毒防不慎防，所以要认识合理营养及食品 安全的重要性。运用食品安全与技术课上所学知 识，设计一份适合自己的合理食谱。养成良好卫 生习惯，当心病从口入。
压下降等），就应立即平卧，
双下肢尽量抬高并速请医生进
行治疗。
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细菌性食物中毒
– 细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食 物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物 中毒的特征主要有：
食品添加剂与食品安全
罗江鸿 2011.11.15
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
食物中毒现象和种类
• 食物中毒者最常见的症状是剧 烈的呕吐、腹泻，同时伴有中
• 1.细菌性食物中毒
上腹部疼痛。食物中毒者常会 因上吐下泻而出现脱水症状，