烟草化学.
烟草化学试卷1及答案
郑州轻工业学院 烟草化学 试卷（1）专业年级及班级 姓名 序号烟草化学试卷1 参考答案及评分标准一、填空题（每小题1分，共20分）1、化学成分、经济价值2、弹性、燃烧性3、4、O－糖苷、N－糖苷5、1、醇羟基6、羧基、肽键7、天冬氨酸、脯氨酸8、含氮杂环化合物、生物碱类化合物9、有机酸、游离态烟碱10、叶尖、叶缘11挥发性酸、半挥发性酸12、绿原酸、芸香苷 13、烤烟、晾烟14、糖苷、酯15、蛋白质、脂类16、磷脂酸、1，2-二酸甘油的磷酸酯17、三、四 18、多酚类、蛋白质 19、燃烧均匀性、燃烧完全性20、1％、1.5%二、单项选择题（每小题1分，共20分）1、B2、B3、A4、B5、D6、B7、A8、B9、A 10、D11、B 12、B 13、A 14、D 15、B 16、C 17、D 18、C 19、A 20、D三、判断题（每小题1分，共10分，在每题后面括号里打“√”或“×”）1、√2、√3、×4、×5、√6、×7、√8、√9、× 10、√四、名词解释(每题4分,共20分)1、烟叶吸湿性：烟叶能依空气温湿度的变化，从空气中吸收水分或向空气中散发水分，这种性能称为烟叶的吸湿性。
2、烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550°C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。
3、施木克值：烟叶中水溶性总糖与蛋白质的比值叫做施木克值。
（2分）4、脂质类化合物：油脂以及类似油脂不溶于水而能被乙醚氯仿苯等有机溶剂抽提出来的化合物。
5、氨基酸的等电点：在电场中，阳离子向阴极移动，则阴离子向阳极移动。
如调节某种氨基酸溶液的pH值至不导电时，离子既不向阴极移动也不向阳极移动，这时溶液中的pH值即为这种氨基酸的等电点。
烟草化学
1809年,对烟草中的生物碱作了分离提取 20世纪初,R Kissling认为烟叶内的糖分 对烟味有利,而蛋白质含量则对烟味不利 30年代,施木克发表烟叶吃味品质及化学 成分的论文; 施木克值=可溶性糖(%)/蛋白质(%)
布吕克纳将烟草中化学成分分成有利或不 利于烟叶质量两大类.
淀粉+草酸 单宁+树脂 (糖+淀粉 草酸 单宁 树脂)x400 淀粉 草酸+单宁 树脂) 烟味醇度=--------------------------------------------------------------------烟味醇度 细胞膜物质+灰分组分 柠檬酸+氮化合物 灰分组分+柠檬酸 氮化合物+酸碱值 细胞膜物质 灰分组分 柠檬酸 氮化合物 酸碱值
烟叶的化学成分大致可分为10类
1,碳水化合物及相关物质 2,氨基酸,蛋白质和酶类 3,生物碱及其它含氮杂环化合物 4,酚类 5,有机酸 6,其它含氧化合物 7,色素 8,石油醚提取物 9,矿物质 10,水
三种类型烟草叶片主要化合物和pH值的差异 三种类型烟草叶片主要化合物和pH值的差异 pH
卷烟的燃烧历程
1,烟草及烟气的化学成分与品质的关系 2,烟草化学成分的变化规律及影响因素 3,吸烟与健康的关系 4,烟草化学成分分析的方法和设备 5,烟草化学成分的提取利用 6,新型香精,香料的开发 7,生物技术在烟草中的应用
一)烟草和烟气的主要化学成分 烟草和烟气中的化学成分决 定了卷烟的品质
烤烟, 烤烟,白肋烟及其它晾晒烟等不同类型 烟草, 烟草,它们所含化学成分的种类绝大部 分是相同的,不同的是含量差别. 分是相同的,不同的是含量差别.差异 的结果使各种类型烟叶的外观和内在质 量产生明显不同. 量产生明显不同.
烟草中化学成分及其生物代谢
烟草中化学成分及其生物代谢烟草作为一种传统的毒品，其成分和作用一直备受关注。
烟草组成复杂，含有很多化学成分，包括尼古丁、烟酸、烟醛、二氧化碳等。
这些成分会对人体产生不同的生物代谢效应，对健康造成危害。
本文将对烟草中的化学成分和生物代谢做一个简要介绍。
一、烟草中的化学成分（一）尼古丁尼古丁是烟草中最重要的成分之一，也是烟草的主要成瘾物质。
尼古丁会直接作用于人体神经系统，引起强烈的兴奋和愉悦感。
但是过量的尼古丁摄入会引起心跳加速、血压升高等不良反应。
（二）烟酸烟酸是一种重要的维生素B，可以促进脂肪、蛋白质的代谢，维持人体正常的神经系统和消化系统功能。
但是，过量的烟酸摄入会导致光过敏症、呕吐、感觉异常等不良反应。
烟草中的烟酸含量并不高，不会对人体造成过大的危害。
（三）烟醛烟醛是烟草燃烧后产生的有害物质之一。
烟醛可以直接影响人体DNA，导致突变和致癌。
此外，烟醛还会影响人体的免疫系统和神经系统，增加患病风险。
（四）二氧化碳烟草中的二氧化碳含量较高，进入人体后会导致呼吸困难、头晕、疲劳等症状。
长期吸烟会增加肺癌、心脏疾病等疾病的风险。
二、烟草中的生物代谢效应长期吸烟会对人体的生物代谢产生一系列负面影响。
下面是几个主要的方面：（一）心血管系统烟草中的尼古丁和烟醛等成分会直接影响心脏和血管的功能，增加心脏疾病、中风等疾病的发生风险。
长期吸烟还会导致血管收缩，影响血液循环，引起血压升高等症状。
（二）呼吸系统吸烟产生的燃烧气体和颗粒物质会直接影响呼吸道的健康，引起咳嗽、气急等症状。
长期吸烟会增加患有肺癌、支气管炎、慢性阻塞性肺疾病等疾病的风险。
（三）神经系统烟草中的尼古丁可以影响人体神经系统的正常功能，引起兴奋和愉悦感。
但是过度吸食会导致神经系统的疲劳和不适。
长期吸烟还会导致抑郁症、焦虑症等疾病的发生。
（四）代谢系统烟草中的成分会直接影响人体的新陈代谢、消化和吸收功能。
长期吸烟会导致营养不良、肥胖等代谢性疾病的发生。
烟草化学成分
二、烟草的化学成分1.烟叶的常规化学成分总糖烟碱氯钾总氮18221.53.50.40.8241.53.5不同产地的烟叶其常规化学成分含量差别较大烟草中含有数百种复杂的化学成分主要为碳水化合物占4050其评价烟叶品质的常规化学成分为我国卷烟用烟叶一般含烟碱2以下据测定烟草燃烧时释放的烟雾中含有5068种化学物质其中包括一氧化碳、尼古丁、胺类、腈类、酚类、烷烃、醛类、氮氧化物多环芳烃、杂环族化合物、羟基化合物、有机农药等它们有多种生物学作用对人体造成各种危害。
2.吸烟释放的烟雾中化学成分吸烟者吸入香烟过程是香烟在不完全燃烧过程中发生一系列的热分解与热合成的化学反应形成大量新的物质。
下面介绍几种主要的有毒物质香烟包含了烟草中所有的化学成分同时在制成卷烟的过程中还加入了一些可可、甘草、糖、甘油、乙二醇等调味、湿润、产香、助燃物质。
1尼古丁C10H14N2尼古丁又称烟碱是一种无色透明的油状挥发性液体具有刺激的烟臭味是主要的成瘾源。
系统命名为N-甲基-2αβγ-吡啶基四氢吡咯沸点为248℃溶于水和有机溶剂尼古丁有剧烈毒性。
吸入纸烟烟雾中的尼古丁只需7.5秒就可到达大脑使吸烟者达到一种愉快的感觉它可使中枢神经系统先兴奋后抑制。
尼古丁在血浆中的半衰期为30分钟当尼古丁低于稳定水平时吸烟者会感到烦躁、不适、恶心、头痛并渴望吸一支烟以补充尼古丁。
尼古丁可引起胃痛及其它胃病尼古丁可造成血压升高、心跳加快、心律不齐并诱发心脏病尼古丁损害支气管粘膜引发气管炎尼古丁毒害脑细胞可使吸烟者出现中枢神经系统症状尼古丁可促进癌的形成。
1支香烟中的尼古丁可以毒死1只小白鼠25克烟中的尼古丁可以毒死一头牛一滴纯尼古丁可毒死3匹马4060毫克纯尼古丁相当于2535支烟的含量可以毒死一个人。
法国在一个俱乐部举行吸烟比赛优胜者吸了40支烟未来得及领奖便死去其它参加比赛者都因生命垂危到医院抢救。
英国一个长期吸烟的40岁的健康男子因从事一项十分重要的工作一夜吸了14支雪茄和40支香烟早晨感到难受经医生抢救无效死去。
烟草化学试题(TYM)
一名词解释（每小题2分，共10分）烟草平衡水分：烟叶的吸湿性使烟叶在任一空气温湿度条件下含水量相应的保持在一定的水平上，这种含水量与周围空气的温湿度保持着一定的平衡关系，即烟叶表面上水蒸气压力与空气中水蒸气分压力相平衡结合水：指胶体颗粒或其他亲水性物质牢牢吸附着的水，不易自由流动，不易丧失，在0℃以下不易结冰，也不能做溶剂烟叶吸湿性：烟叶能依空气温湿度的变化，从空气中吸收水分或向空气中散发水分，这种性能称为烟叶的吸湿性。
工艺成熟期：工艺加工已达到最佳时期，物理性状如组织结构、弹性、容湿性等为理想状态烟草生物碱：烟草中的一类碱性含氮杂环化合物，具有生理活性烟草挥发性碱：可以挥发的那部分胺类含氮化合物，主要包括氨，胺酰胺和游离烟碱。
生物碱：一类存在于生物体中的含氮有机化合物落黄：随着叶绿素的不断分解，表现为绿色逐渐退去，烟叶逐渐变黄，环境条件不适的变黄称为假熟，正常成熟的变黄称为落黄烟草灰分：烟草样品经初步灰化后放在特制的高温炉中，在500-550°C的高温下灼烧灰化，发生一系列变化，水分及挥发物质以气态逸散，有机物质分解后，与有机物本身的氧和空气中的氧生成二氧化碳，氮的氧化物和水分而散失，残留的灰分包括金属的氧化物、氯化物、碳酸盐等，即为烟草总灰分。
侧流烟气：阴燃时产生的烟气。
（两次抽吸的时间间隔内，空气自燃烧锥周围上升，烟支进行阴燃，产生的烟气。
主流烟气：吸燃产生的烟气。
（烟支被抽吸时，大部分气流是从燃烧锥底部周围进入，烟支燃烧形成气溶胶，从烟支尾端冒出的烟气流。
烟草燃烧性：烟草无明火燃烧的特性，包括阴燃性、燃烧速度、燃烧均匀性、燃烧完全性、烟灰颜色和凝聚性。
Strecker降解反应：二羰基化合物与氨基酸作用，产生一个很活泼的氨基酮和比氨基酸少一个碳原子的醛，并释放出CO2。
多酚值：多酚/（糖+多酚），该值越大，烟叶颜色越深。
Amadori分子重排：羰胺缩合产物N-葡萄糖基胺在酸性条件下经过分子重排形成1-氨基-1-脱氧-2-酮糖的过程。
烟草化学 复习题
烟草化学复习题烟草化学复习题烟草是一种广泛使用的物质，它的化学成分和对人体健康的影响备受关注。
为了更好地了解烟草的化学特性和相关知识，下面将通过一些复习题来帮助大家回顾和巩固相关内容。
1. 烟草叶中含有哪些主要的化学成分？烟草叶中含有尼古丁、糖类、挥发性成分、香气成分、鞣质等多种化学成分。
其中，尼古丁是一种具有刺激性的生物碱，是烟草中最重要的成分之一。
2. 烟草燃烧时会产生哪些有害物质？烟草燃烧时会产生一系列有害物质，包括一氧化碳、氮氧化物、苯、甲醛、氰化物、多环芳烃等。
这些有害物质对人体健康具有严重的危害，与吸烟相关的疾病如肺癌、心脏病等与这些有害物质的长期暴露密切相关。
3. 烟草中的尼古丁对人体有哪些影响？尼古丁是烟草中的一种生物碱，具有刺激性和镇静作用。
吸烟者吸入的尼古丁会迅速通过肺泡进入血液，然后通过血液分布到全身各个组织器官。
尼古丁会刺激中枢神经系统，使人产生兴奋、提神的感觉。
但长期吸烟会导致尼古丁成瘾，戒断时出现戒断症状。
4. 烟草中的挥发性成分是如何影响烟草的香气的？烟草中的挥发性成分是烟草香气的主要来源。
这些成分包括醛、酮、酯、酚等多种有机化合物。
不同的烟草品种和加工工艺会导致烟草中挥发性成分的种类和含量不同，从而影响烟草的香气特征。
5. 烟草中的鞣质对吸烟者有何影响？烟草中的鞣质是一种具有收敛和抗菌作用的化合物，可以减少吸烟时烟气对喉咙和呼吸道的刺激。
但鞣质也会在烟草燃烧时产生苯并芘等有害物质，对人体健康仍然存在一定的危害。
6. 烟草中的多环芳烃是如何形成的？烟草燃烧时，烟气中的有机物会发生燃烧和热解反应，生成一系列的烟雾成分，其中包括多环芳烃。
多环芳烃是一类含有多个苯环的有机化合物，具有致癌性和致突变性。
7. 吸烟和 passiv e smoking 的区别是什么？吸烟是指主动吸入烟草烟雾的行为，而 passiv e smoking 是指被动吸入他人吸烟时产生的烟雾的行为。
尽管 passiv e smoking 的时间和烟雾浓度较吸烟者要低，但它仍然对健康造成了一定的危害。
烟草的化学成分与对健康的影响
烟草的化学成分与对健康的影响烟草是一种古老的植物，其从南美洲开始传播到全世界，成为了世界上最重要的农作物之一。
人们将其作为饮品、药品，甚至是作为祭品进行宗教仪式。
然而，自从可以燃烧烟草并吸入烟雾以来，烟草对我们的健康带来了极大的威胁。
研究表明，吸烟是导致无数疾病和死亡的首要原因之一。
这篇文章将介绍烟草的化学成分以及它们对健康的影响，旨在提供更多关于吸烟危害的信息。
一、烟草的化学成分烟草的主要成分之一是尼古丁，尼古丁是一种神经毒素，可以在人体内释放多巴胺，产生一种无限高在的感觉。
除了尼古丁，烟草还含有许多其他的化学成分，如多环芳烃、苯并芘、丙烯酰胺等。
多环芳烃是一类含有至少两个芳环的化合物，它们存在于燃烧的烟草中。
其中一些多环芳烃已经被证明是致癌物质。
苯并芘是其中一种多环芳烃，被认为是烟草中最致癌的物质之一。
丙烯酰胺也是烟草烟气中的一种有毒化学物质，它被证明具有诱导癌症的作用。
此外，烟草还含有一些其他的有害物质，如甲醛、丙酮、氰化物等。
这些有害物质都会在燃烧的时候释放出来，成为烟草吸入者身体内潜在的毒素。
二、烟草对健康的影响吸烟对身体的影响非常多，其中最严重的就是导致疾病和死亡。
根据世界卫生组织的估计，全球每年有700万人死于吸烟相关的疾病。
以下是一些常见的吸烟健康危害：1. 呼吸系统疾病：吸烟会导致多种呼吸系统疾病，如肺癌、慢性阻塞性肺疾病、哮喘等。
这些疾病会严重影响呼吸功能，导致呼吸困难、咳嗽、喘息等病症。
2. 心血管疾病：吸烟会导致心血管疾病，如心脏病、中风等。
烟草的成分会影响血管的弹性和通畅性，同时也会增加血栓形成的风险。
3. 癌症：吸烟是导致多种癌症的主要原因之一。
尤其是肺癌，它是吸烟导致的死亡原因之一。
4. 孕产妇健康：吸烟会对孕期和新生儿健康造成严重威胁。
吸烟的孕妇容易患有妊娠期高血压、过度出血、早产等并发症，同时新生儿也容易患有顽固性哮喘、窒息等病症。
5. 神经系统疾病：吸烟还会对神经系统造成损伤，导致诸如失眠、头痛、眩晕、抑郁等病症。
烟草化学成分分析论文
烟草化学成分分析论文烟草作为一种常见的卷烟原料，具有广泛的应用和消费市场。
然而，烟草中的化学成分对人体健康具有潜在的危害。
因此，深入研究烟草的化学成分对消费者的健康至关重要。
本文将分析烟草中的主要化学成分及其对人体健康的影响。
烟草中的主要化学成分包括尼古丁、氨、多酚、氰化物、多环芳烃等。
其中，尼古丁是烟草中最具代表性的化学成分之一、尼古丁是一种有机碱，具有强烈的神经毒性和成瘾性。
烟民吸烟后，尼古丁会迅速进入血液循环，刺激中枢神经系统的功能，引起人体的欣快感和成瘾。
然而，长期吸烟会导致尼古丁积累在人体内，引发各种健康问题，如心血管疾病和癌症。
除了尼古丁，烟草中的氨也是一种重要的成分。
氨可以减轻燃烧过程中产生的酸性物质对肺部的刺激，并增加烟草产品的吸收性。
然而，氨也会影响烟草烟雾中的其他有害物质的含量和形成。
例如，氨可以与尼古丁结合形成不稳定的化合物，使尼古丁更容易挥发，从而增加烟雾中尼古丁的含量。
此外，氨还可以增加烟雾中有害物质的含量，如一氧化碳和致癌物质，对吸烟者的健康造成更大的危害。
另一个重要的化学成分是多酚。
多酚是一类具有强烈抗氧化作用的化合物，存在于许多植物中，包括烟草。
多酚可以中和自由基，阻止氧化反应的发生，对人体具有保护作用。
然而，由于烟草中的多酚主要通过燃烧释放，其抗氧化作用大大降低。
此外，多酚还能够与烟雾中的其他有害物质形成复合物，增加其在烟雾中的稳定性，并加剧了烟雾对人体健康的影响。
氰化物是烟草中另一个重要的化学成分。
烟草燃烧释放的烟雾中含有氰化物，如氰化氢和氰化氰丁，它们是强毒性的化学物质。
吸入烟雾中的氰化物会引起呼吸道刺激和中毒反应，对呼吸系统造成持续损害。
长期吸烟还可能导致血液中的氰化物浓度升高，增加患心脏病和癌症的风险。
综上所述，烟草中的化学成分对人体健康具有重要的影响。
了解烟草中的化学成分可以有助于评估吸烟对健康的潜在危害，并为制定防止烟草相关疾病的策略提供科学依据。
此外，通过研究烟草化学成分，我们也可以探索烟草中化学物质的作用机制，为烟草的科学研发和生产提供参考。
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味道很涩
微甜 无甜味 微酸 无酸味 基本无苦味 无苦味 稀 很稀 基本上没清 没清爽感 爽的感 觉
比较提神 有点提神
一点点提 基本上没有 没提神的 神 提神的感觉 感觉
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牌的茶饮料。
仪器：烧杯等。
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四、实验操作
1、先要编好样品的编码：将每个样品编出三位数的代码 。 2、各组对四种不同样品分别进行评价。
（1）将不同茶饮料倒入玻璃杯中。先对外观、颜色进行评价。 （2）品尝。在口中停留一段时间，从舌尖、舌两侧到舌根分别对饮 料的甜、酸、苦等进行评价，后咽入一小口，对后感进行评价。同 一评定员对同一样品应评5次以上，超过50%以上的评定结果才能作 为最后的评定。每次评定间应用蒸馏水漱口。 （3）根据表1的标准进行打分，填写打分表。
表2
评定物名称：
打分表
样品编号： 分数 日期：
评定员
颜色 外观 气味 风味
甜味
酸味 苦味稠度 口腔延迟感觉 生理上延迟感觉
1
2 3 4 5
6
总分 平均分
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特征
颜色 外观 气味
风味 甜味 酸味 苦味 稠度 口腔延迟 感觉
生理上的 延迟感觉
6 浅红褐 较浑浊， 浑浊沉淀 稍有沉淀 浓的茶香 好的茶香 味 味 香爽，茶 醇香浓厚 味适中 很甜 甜 很酸 酸 很苦 苦 很厚 厚 很清爽 很提神 清爽 提神
茶味较淡 比较甜 比较酸 比较苦 比较厚
比较清爽
味道稍涩
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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二、实验原理
描述分析是以量的尺度来描述食品感官鉴定的方法。 鉴定者首先各自品尝食品，并以各自认为合适的文字进
行描述。然后集中讨论，并共同确定一些恰如其分的描 述食品特征的词句，最后要求每位鉴定者以强度（例如： 甜味强弱、硬度大小等）在强度标尺上表示品尝的结果。
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不同茶饮料的描述性分析实验
指导教师：张培旗
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描述分析：是由一组合格的感官评价人员对产品提供定
3、将不同评定员对同一样品的评定进行简单的统计，并得 出每个特性的总分数和平均分数，最后画出雷达图来表示 每个特性的强度。
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表1 标准分值表
评定物名称： 评定员姓名： 7 红褐 5 黄褐 较浑浊， 少量沉淀 淡的茶香 味 分数 4 3 浅黄褐 金黄 有点浑浊少 透明，少 量沉淀 量沉淀 非常淡的茶 无茶香味 香味 气味变化 无茶味， 茶味不足 味道变化 适中 有点甜 适中 有点酸 有点苦 微苦 适中 有点稀 一点点清 有点清爽 爽 日期： 2 浅金黄 透明，极 少量沉淀 有点腐臭味 年 月 日 打分 1 浅黄 透明，无 沉淀 腐臭味
五、注意事项
在正式试验之前，要建立描述词汇。号召所有品评人员 对样品进行观察，然后每个人都对产品进行描述，尽量 用他们熟悉的常用词汇，然后分组讨论，对刚才形成的 词汇进行修订，并给出每个词汇的定义。最后形成一份 大家都认可的描述词汇表。 2. 在评定员之间，统一各性状强弱的程度和与之对应的分 值，每个评定员都要尽可能准确地理解每个描述词。 3. 品评时，按照记录表上特性的排列顺序认真地品评，然 后再给每个特性打分，所给的分数要尽量准确地代表自 己的感觉。 4. 评定每个样品时，打分一定要客观，不要以为不同的样 品就要有不同的分数。
性、定量描述的感官检验方法。它是一种全面的感官分 析方法，所有的感官都要参与描述活动，视觉、听觉、 嗅觉、味觉等。评价可以是全面的，也可以是部分的， 比如对茶饮料的评价可以是使用之前、之中和之后的所 有阶段，也可以只侧重某一阶段。 品评人员要能够对样品的感官性质进行定性的描述，定 性方面的性质就是该样品的所有特征性质，包括外观、 气味、风味、质地和其他有别于其他产品的特性。除此 之外，品评人员还要能够对样品这些感官特性进行定量 的分析，能够从强度上或程度上对该性质进行说明。
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一、实验目的
（1）掌握用描述评定法来评价样品的感官特 性以及每种特性的强度。 （2）作为品评员的入门训练。
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若鉴定者对强度划分感到困难，则可利用所提供的标准
或参比样品（例如：弱或强甜度的蔗糖溶液）来帮助确 定尺度的弱强两端。
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三、样品和设备
样品：统一、康师傅、娃哈哈、雀巢等不同品
1.
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六、思考题
1、在本实验中，还有哪些感观特性需要评定？
2、在本实验要评定的十个特性中，还有什么更好的 描述词来描述这些特性？
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