SN-T1346-2004出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范
SN-T 1346-2004 出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范1 依据本规范按照《出口食品生产企业卫生注册登记治理规定》，参照国际食品法典委员会(CAC) 和有关进口国肉类卫生法规、标准制定。
适用范畴2．1 本规范适用于出口肉类屠宰、分割、加工、储存企业。
2．2本规范中的肉类，是指适合人类食用的、家养或野生哺乳动物和禽类肉、肉制品以及可食用的副产品。
定义3．1出口肉类屠宰加工企业：经国家认证认可监督治理委员会注册的屠宰厂、分割厂、加工厂、冷库及储存库。
3．2动物：家养或野生的哺乳动物和禽类。
例如，猪、牛、马、羊、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鸵鸟、火鸡等。
3．3 屠体：屠宰、放血后未去毛或去皮的完整动物躯体。
3．4 胴体：放血、去毛或去皮、去脏和修整后的动物躯干。
3．5无害化处理：将经检验确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行高温、化制、焚烧或深埋等处理的方法或过程。
3．6 急宰：在动物发生物理性伤亡或严峻的生理性和功能性咨询题后，由兽医下令进行的宰杀。
这种屠宰能够在屠宰厂专设的宰杀间进行。
3．7 修整：屠宰加工过程中，逐步把动物分成胴体、其他可食部分和不可食部分的操作。
3．8 肉类：安全并适合人类食用的动物的各部分。
3．9 肉制品：用肉类为要紧原料制成，并能体现肉类特点的产品(罐头除外)。
3．10 肉类卫生：保证肉类安全性、适宜性的所有条件和措施。
3．11 食用副产品：除胴体肉以外的肉类。
3．12初级生产：从动物饲养或捕捉、运输到屠宰前的整个过程。
3．1 3 宰前检验：为判定动物是否健康和适合人类食用，在动物宰前进行的检验。
3．14 宰后检验：为判定动物是否健康和适合人类食用，在动物宰后，对其头、胴体、内脏和动物其他部分进行的检验。
3．15 卫生标准操作程序（SSOP）：企业为了保证肉类卫生要求所制订的用于操纵生产卫生的操作程序。
3．16 危害分析和关键操纵点（HACCP）：对肉类安全明显危害进行识别、评估以及操纵的体系。
4 一样原则4．1 肉类初级生产、屠宰、加工、储存的所有环节，应符合安全卫生和适合人类食用的原则。
4．2 应建立从“农场到餐桌”全过程的肉类卫生操纵体系。
4．3 出口肉类屠宰加工企业（以下简称企业）应按照《出口食品生产企业卫生注册登记治理规定》的要求，应用HACCP 原理建立卫生质量体系，并确保其有效运行。
4．4 从事肉类卫生操纵的人员应通过适当培训，并具有相应资格。
4．5 企业有遵守卫生法规要求，提供肉类卫生信息，配合主管部门做好兽医卫生和公共卫生工作的义务。
4．6企业应建立产品召回制度，当肉类及其制品中存在不可同意的风险时，确保能追溯和撤回产品。
初级生产5．1 企业应对初级生产实施有效操纵，确保屠宰加工后的肉类适合人类食用。
5．2 初级生产要求至少包括：1）建立有关肉类卫生的信息收集、整理和反馈系统；2）建立疫病监控和疫情通报制度；3）按照打算实施残留监控；4）建立包括动物、饲料和环境卫生的良好卫生规范（GHP），主动应用UACCP 体系和取得农产品认证；5）建立动物来源的识别系统，确保供宰动物能追溯至原产地；6）饲料原料的采购、加工、贮存、运输过程中，应最大可能地防止生物、化学、物理性因素的危害；7）使用的饲料、饲料添加剂应保证来源、成分清晰，并附有相应的证明材料，符合国家有关规定；8）饲养场应符合兽医卫生要求，并在兽医的监督下生产。
保证死亡动物和废弃物的处理不对人类和动物健康造成危害；9）兽药及疫苗的使用应符合国家和进口国的有关规定；10）饲养场应建立饲养日志，记录动物健康状况、饲养情形、兽药及疫苗的使用情形和消毒情形等内容；11）供宰动物在运输前应由兽医主管部门进行检疫，并随附兽医主管部门出具的动物检疫合格证明方可进入屠宰厂；12）运输过程应幸免粪便污染和动物应激或损害。
运送动物的车辆应及时进行清洗和消毒。
6 企业的设计和环境卫生6．1 选址。
企业应远离污染源，厂区周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足；不得建在有碍肉类卫生的区域；厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。
6．2 厂区要紧道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面等），路面平坦、易冲洗，无积水。
6．3 屠宰厂应当设有畜禽待宰圈（区）、可疑病畜观看圈、病畜隔离圈、急宰间和无害化处理设施；配备密闭不漏水的病畜（禽）专用运输工具；可疑病畜观看圈、病畜隔离圈的位置不应对健康动物造成传染风险。
6．4 厂区卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫、防鼠设施，墙裙以浅色、平滑、不透水、耐腐蚀的材料修建，易于清洗并保持清洁。
6．5 厂区排水系统畅通、厂区地面不得有积水和废弃物堆积，生产中产生的废水、废料的处理和排放应符合国家有关规定。
6．6厂区应建有与生产能力相习惯，并符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废弃物、垃圾暂存设施。
6．7 厂区内不得堆放废旧设备、物品，废弃物应及时清除或处理，幸免对厂区环境造成污染。
6．8厂区内禁止饲养与屠宰加工无关的动物。
6．9 工厂的待宰、屠宰、分割、加工、储存等车间及加工流程应当设置合理，符合卫生要求。
6．10 无害化处理设施、锅炉房、贮煤场所、污水及污物处理设施应与屠宰、分割、肉制品力口工车间和储存库相隔一定的距离，并位于主风向的下风处。
锅炉房应当设有消烟除尘设施。
6．11 企业应分设活动物进厂、成品出厂的大门及专用通道。
6．12 厂区应当设有运输动物车辆和工具的清洗、消毒的专门区域及其有关设施。
6．13 生产区与生活区应分开设置。
7 车间及设备设施7．l 车间的一样要求7．1．1 车间面积应与生产能力相习惯，布局合理，排水畅通；车间地面应用耐腐蚀的无毒材料修建，防滑、牢固、不渗水、不积水、无裂缝、易于清洗消毒并保持清洁；车间地面排水的坡度应为1—2％，屠宰车间应为 2 ％以上。
7．1．2 车间入口处应当设有鞋靴消毒设施。
7．1．3 车间出口及与外界相连的排水口、通风处应安装防鼠、防蝇、防虫等设施。
7．1．4 排水系统应有防止固体废弃物进入的装置，排水沟底角应呈弧形，易于清洗，排水管应有防止异味溢出的水封装置以及防鼠网。
7．1．5 车间内墙壁、屋顶或者天花板应使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建，墙角、地角、顶角应具有弧度。
固定物、管道、电线等应采取适当的防护措施。
7．1．6 车间窗户有内窗台的，内窗台应下斜约45。
；车间门窗应采纳浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的牢固材料制作，结构严密。
7．1．7 按照生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、半成品加工、工器具的清洗消毒、成品内包装、外包装、检验和贮存等不同清洁卫生要求的区域分开设置，防止交叉污染。
7．1．8 冷却或冻结间及其设备的设计应防止胴体与地面和墙壁接触。
7．1．9 车间应当设有通风设施，防止天花板上有冷凝水产生。
7．1．1 0 肉制品蒸煮、油炸、烟熏、烘烤设施的上方应当设与之相习惯的排油烟和通风装置。
7．1．11车间内应有适度的照明，光线以不改变被加工物的本色为宜。
检验岗位的照明强度应保持540Lux 以上，生产车间应在220Lux 以上，宰前检验区域应在220Lux 以上，预冷间、通道等其他场所应在110Lux 以上。
生产线上方的照明设施应装有防护罩。
7．1．12 有温度要求的工序或场所应安装温度显示装置，车间温度应按照产品工艺要求操纵在规定的范畴内。
预冷设施温度操纵在0℃—4℃；腌制间温度操纵在0℃—4℃；分割间、肉制品加工间温度不能超过12℃；冻结间温度不高于—28℃；冷藏库温度不高于—18℃。
肉制品的工艺对温度有专门要求的能够例外。
7．1．13 预冷间、冻结间、冷藏库应配备自动温度记录装置，必要时配备湿度计；温度计和湿度计应定期校准。
7．1．14 车间入口处及其他关键工序应当设有标示或警示牌。
7．2更衣室、洗手消毒和卫生间设施7．2．1 在车间入口处、卫生间及车间内适当的地点应当设置与生产能力相习惯的热水洗手设施及消毒、干手设施。
消毒液浓度应能达到有效的消毒成效。
洗手水龙头应为非手动开关。
洗手设施的排水应直截了当接入下水管道。
7．2．2 设有与车间相连接的更衣室、卫生间、淋浴间，其设施和布局不得对产品造成潜在的污染。
7．2．3 卫生间的门应能自动关闭，门、窗不得直截了当开向车间。
卫生间内应当设置排气通风设施和防蝇防虫设施，保持清洁卫生。
7．2．4不同清洁程度要求的区域应当设有单独的更衣室，个人衣物与工作服应分开存放。
7．3 车间内的加工设备和设施7．3．l 车间内的设备、工器具和容器应采纳无毒、无气味、不吸水、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、牢固的材料制作。
其结构应易于拆洗，其表面应平滑、无凹坑和缝隙。
禁止使用竹木工器具。
7．3．2 容器应有明显的标识，废弃物容器和可食产品容器不得混用。
废弃物容器应防水、防腐蚀、防渗漏。
如使用管道输送废弃物，则管道的建筑、安装和爱护应幸免对产品造成污染。
7．3．3 加工设备的位置应便于安装、爱护和清洗消毒，并按工艺流程合理排布，防止加工过程中交叉污染。
7．3．4 加工车间的工器具应在专门房间进行清洗消毒，清洗消毒间应备有冷、热水及清洗消毒设施和适当的排气通风装置。
生产线的适当位置应配备带有82℃热水的刀具消毒设施。
7．4 水的供应7．4．1 供水能力应与生产能力相习惯，确保加工水量充足。
加工用水（冰）应符合国家生活饮用水或者其它有关标准的要求。
如使用自备水源作为加工用水，应进行有效处理，并实施卫生监控。
企业应备有供水网络图。
7．4．2 企业应定期对加工用水（冰）的微生物进行检测，必要时检测余氯含量，以确保加工用水（冰）的卫生质量。
每年对水质的公共卫生检测许多于两次。
7．4．3 加工用水的管道应有防虹吸或防回流装置，不得与非饮用水的管道相连接，并有标识。
7．4．4 储水设施应采纳无毒、无污染的材料制成，并有防止污染的措施。
应定期清洗、消毒，幸免加工用水受到污染。
7．4．5 屠宰、分割、加工和无害化处理等场所应配备热水供应系统。
7．5 屠宰厂的专门条件7．5．1 屠宰间面积充足，能使操作符合要求。
不得在同一屠宰间，同时屠宰不同种类的动物。
7．5．2 浸烫、脱毛、刮毛、燎毛或剥皮应在与宰杀明显分开的区域进行，相隔至少 5 米或用至少 3 米高的墙隔开。
7．5．3 动物击晕后的屠宰加工、修整应尽可能地悬挂进行，并幸免悬挂的动物接触地面。
7．5．4 应分别设专门的心、肝、肺、肾加工处理间，胃、肠加工处理间，头、蹄（爪）、尾等加工处理间。
各食用副产品加工车间的设备设施符合卫生要求，工艺布局应做到脏、净分开，流程合理，幸免交叉污染。
7．5．5 胃肠加工设备的设计、安装与操作应能有效地防止对鲜肉的污染。
出口食品生产企业选址和设计卫生要求
出口食品生产企业选址和设计卫生要求为了更好地指导出口食品生产企业，准确把握选址和设计卫生要求，依据CAC《食品卫生通则》、GB14881-94《食品企业通用卫生规范》、国家质检总局2002年第20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》、国认注［2 003］81号《出口饮料生产企业注册卫生规范》、国认注［2 003］51号《出口罐头生产企业注册卫生规范》、国认注［2 003］51号《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》、《出口脱水果蔬生产企业注册卫生规范》、国认注函［2003］2 10号《出口肠衣加工企业注册卫生规范》、SN/T1346-2004《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》、SN/T1357-2004《出口水产品生产企业注册卫生规范》、国认注［2004］1号《出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范》、国认注［2 004］47号《出口茶叶生产企业注册卫生规范》、国认注函〔2005〕218号《出口泡菜生产企业注册卫生规范》和国质检食函（2006）613号《关于进一步加强出口花生检验检疫监督管理工作的通知》编写了如下要求（均为法规原文摘要，未作任何修改）。
出口食品生产企业选址和设计卫生要求：一、CAC《食品卫生通则》4加工厂：设计和设施目标：根据食品的生产性质及相关的风险，厂房、设备和设施位置的选择、设计和建筑应能保证达到以下要求：——使污染降到最低；——厂房、设备和设施的设计与布置应方便养护清洁和消毒，并使空气带来的污染降到最低；——表面及材料，尤其是与食品相接触的表面及材料，根据其用途，应是无毒的，必要时还应具有适当的耐用性并易于清理和养护；——必要的环节，应配有对温度、湿度和其他控制所需的食品及设施；——可有效地防止害虫的进入和隐匿。
理由：在设计与建造中注意创造良好的卫生条件和适当选址，并应有充足的设施，对于有效控制食品危害是必要的。
4.1 选址4.1.1 加工厂在决定食品加工厂厂址时，不仅要考虑潜在的污染源问题，同时也要考虑为保护食品免受污染所采取的一切合理措施的效率问题。
出口食品生产企业卫生注册工作规范
项目名称出口食品生产企业卫生注册工作规范法律依据（1）《中华人民共和国行政许可法》（中华人民共和国主席令第7号，2003年8月27日公布，2004年7月1日起施行）（2）《进出口商品检验法实施条例》（国务院令第447号，2005年8月31日公布，2005年12月1日起施行）第三十九条。
（3）《出口食品生产企业卫生注册登记管理办法》（国家质检总局2002 年第20号局令，2002年4月19日公布，2002年5月20日起施行）及其附件《出口食品生产企业卫生要求》（4）《出口食品生产企业申请国外卫生注册管理办法》（国家认监委2002年第15号公告，2003年1月18日起施行）（5）《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》（2002年第3号公告）（6）《出口食品生产企业卫生注册登记程序性文件》（国认注[2002]47号）（7）《出口食品注册登记企业监督管理计划》（国认注[2004]29号）（8）《出入境检验检疫收费办法》（发改价格[2003]2357号）实施机关国家认证认可监督管理委员会负责部门国家认证认可监督管理委员会（以下简称“国家认监委”）主管全国出口食品生产企业卫生注册、登记工作，负责指导和监督出口食品生产企业卫生注册登记工作的实施。
出口食品生产企业卫生注册登记工作由直属出入境检验检疫局（以下简称“直属局”）负责实施。
3.1 直属局卫生注册主管部门、其他相关职能部门或受直属局委托的分支机构（以下简称“受理单位”）负责接受辖区内出口食品生产企业卫生注册登记申请；对申请材料进行形式审查；出具和送达受理文书；向专家评审组移送申请材料。
3.2 直属局卫生注册主管部门负责调派专家评审组；对专家评审组的评审报告进行书面核查，提出审核意见报主管局领导；出具送达卫生注册登记证书；监督检查受理单位和专家评审组工作；对外公示卫生注册登记信息。
3.3 专家评审组受直属局卫生注册主管部门调派，对企业的申请材料进行文件审核和现场审核，做出评审报告。
猪屠宰加工工培训 13胴体整理
胴体整理第一节劈半一、学习目标通过本节的学习，能掌握猪胴体加工的基本知识和技术，能够使用劈半设备将胴体沿脊柱正中线劈开。
◎背中线。
指猪胴体肉背部的中线，沿线可以把胴体分为半片白条肉。
◎劈半。
以机械将猪胴体劈或锯成两面。
劈半是将肉尸沿脊柱劈成两半，是修整屠体的必要工序，一般在猪摘除内脏后，将胴体纵向劈成两半（两分体片猪肉），不仅便于宰后检验，而且便于冻结、冷藏、码放。
生产中分为手工或机械化作业两种方式，绝大多数生猪屠宰厂是采用机械化方法，减轻了工人的劳动强度，提高了加工质量和生产效率。
三、操作步骤1 .劈半（1）手工作业。
一般是操作人员先沿屠体脊背正中线，从尾至头部，用刀切开皮肤和皮下脂肪层（要求骨节对开），形成一条直线，即“描脊”。
然后一手持刀劈开荐椎，另一手握住右边胴体，再沿“描脊”线往下，从尾椎、腰椎、颈椎至最后一节宴椎，用力劈开脊椎骨，将胴体分成两片，尾骨留在左半片上。
要求下刀轻重适当，动作连贯，刀口平滑，劈半均匀。
（2）机械化方法。
一般采用桥式劈半锯、往复式劈半锯、带式劈半锯等设备进行操作。
如图13-1所示。
操作人员左手握住往复式劈半锯机架上部手柄，右手握住手动开关柄，开启双手安全开关，面对胴体腹部，将锯弓架在骨盆中央，使锯齿对准脊椎正中线往下，将猪胴体沿脊椎中线一劈为二。
用桥式电锯劈半时应使轨道、锯片、引进槽成直线，然后右手轻扶白条后腿，左手轻扶白条前腿，使两腿平衡，脊椎中缝对准锯片，沿脊椎中线将胭体一劈为二。
IYI13-1塘半无论采用何种工艺，均以全线劈开脊椎管，暴露出脊髓为好。
要求劈半时使骨节对开，劈半均匀，劈面平整挺直，不得弯曲、劈断、劈碎脊椎以免损坏产品，堆积锯末。
2 .冲淋左手用钩钩住胴体，右手拿水管按照从里到外、从上到下的要求，用清水洗净体腔内的淤血、浮毛、污物及劈半时留在脊椎骨边的锯末等。
3 .去肾脏摘除肾脏时，一只手伸平，插入肾脏与腹腔壁之间，将肾包膜抠开(尽量不要将肾膜抠破)，另一只手按住肾脏周围的腹腔壁，将肾脏掀离腹腔壁，用刀具紧贴肾脏割断肾血管、输尿管，取下肾脏。
HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷一(题库)
HACCP危害分析与关键控制点体系审核员考前点题卷一（题库）[单选题]1.关键限值的确定应（）（江南博哥）A.数字化B.直观C.简单化D.现代化参考答案：B[单选题]2.在热力杀菌中，冷却工序为避免产品中嗜热性腐败菌繁殖及感官性状变劣，罐头应尽快冷却到：（）A.罐头中心温度≤40℃B.罐头表面温度≤40℃C.杀菌锅内温度≤40℃D.杀菌车间环境温度≤40℃参考答案：A[单选题]3.依据GB27341标准的含义，企业应针对CCP的每个关键限值的偏离预先制定（），以便在偏离时实施。
A.控制措施B.纠偏措施C.预防措施D.特殊情况工艺参数参考答案：B[单选题]4.食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。
但是不包括以治疗为目的（）。
A.药品B.食品C.物品和烟草D.保健品参考答案：A[单选题]5.2016年9月ISO大会圆满在中国北京举行，标志我国标准化工作和质量工作的提升，本次大会是第（）届。
A.37届B.38届C.39届D.40届参考答案：C[单选题]6.根据GB14881-2013以下哪个说法是错误的？（）A.进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品B.顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌滋生C.地面应平坦防滑、无裂缝、并易于清洁、消毒，并有适当的措施防止积水D.食品加工人员无需每年应进行健康检查，取得健康证明参考答案：D[单选题]7.根据《出口肉类屠宰加工企业注册卫生规范》，车间的说法不正确的是（）。
A.车间地面排水的坡度应为1—2%。
屠宰车间应为2%以上B.加工用水的管道应有防虹吸或防回流装置，不得与非饮用水的管道和相接，并有标识C.企业应定期对加工用水（冰）的微生物进行检测，必要时检测余氯含量，以确保加工用水（冰）的卫生质量，每年对水质的公共卫生检测D.浸烫、脱毛、刮毛、燎毛或剥皮应在与宰杀明显分开的区域进行，相隔至少5米或用至少3米高的墙隔开参考答案：C[单选题]8.按照GB14881的规定，位于工作台、食品和原料上方的照明设备（）A.垂直距离2m以上B.垂直距离3m以上C.必须使用防爆灯具D.应使用安全型照明设施或采取防护措施参考答案：D[单选题]9.HACCP的特点是（）A.预防性的B.不是反应性的C.不是一个零风险体系D.以上全部参考答案：D[单选题]10.以下对操作性前提方案的描述正确的是（）A.操作性前提方案仅限于特定生产场所使用B.操作性前提方案必须贯穿整个生产体系C.操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线D.操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产品或生产线参考答案：D[单选题]11.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场（）A.小型组织，加工线为一条，且员工素质较高B.小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系C.审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过D.审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单参考答案：D[单选题]12.食品安全管理体系的宗旨是（）A.防止、消除、降低食品安全危害B.零风险的食品安全危害C.不产生食品安全危害D.对关键控制点进行控制参考答案：A[单选题]13.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不利于微生物的生长（）A.新鲜豆腐B.熟香肠C.糖蜜D.蕨类饮料参考答案：C[单选题]14.经CNCA批准的认证机构在未取得相关证明文件前，只能颁发不超过（）张该认证范围的认证证书。
卫生部关于我国化妆品和药品包装与标签方面的技术法规、
中国WTO/TBT国家通报咨询中心China WTO/TBT National Notification & Enquiry Center___________________________________________________ Reply from China to Brazil Enquiry onHS 01.05 - ChickenThe technical regulations and conformity assessment procedures relating to HS 01.05 –Chicken mainly include:1.GB 16869–2000 Fresh and Frozen Poultry Product2.GB 2727 – 94 Hygienic Standard for Roasted Meats3.GB 13101–91 Hygienic Standard for Cooked and Smoked Ham in Package4.GB 2726–1996 Hygienic Standard of Cooked Meat5. NY 5034-2001 Harmless Food Chicken Meat6. Rules on the Administration of Foreign Imported Food Production Enterprises Registrationissued by AQSIQThe existing voluntary national standards and sectional standards relating to chicken are mainlyas follows:1.NY/T 631-2002 Quality Classification for Chicken Meat2.SN/T1346–2004 Code of Hygienic Practice for Registration on Abattoir and MeatProcessing Establishment3.GB/T 17998–1999 SPF Chicken -- General Principles of Microbiological Monitoring4.GB/T 17999.1–1999 SPF Chicken -- Hemagglutination Inhibition Test5.GB/T 17999.2–1999 SPF Chicken -- Serum Neutralization Test6.GB/T 17999.3–1999 SPF Chicken - Serum Plate Agglutination Test7.GB/T 17999.4–1999 SPF Chicken - Agar Gel Precipitation Test8.GB/T 17999.5–1999 SPF Chicken - Enzyme-linked Immunosorbent Assay9.GB/T 17999.6–1999 SPF Chicken - Embryo Susceptibility Test10.GB/T 17999.7–1999 SPF Chicken - Examination of Salmonella Pullorum11.GB/T 17999.8–1999 SPF Chicken - Tube Agglutination Test12.GB/T 17999.9–1999 SPF Chicken - Indirect Immunofluorescent Assay13.GB/T 18643–2002 Diagnotic Techniques for Marek@s DiseaseThe following is the reply in Chinese:中国对巴西有关HS 01.05鸡的咨询答复与鸡有关的技术法规、合格评定程序主要包括：1.GB16869–2000 鲜、冻禽产品；2.GB2727–1994 烧烤肉卫生标准；3.GB13101–1991 西式蒸煮、烟熏火腿卫生标准；4.GB2726–1996 酱卤肉类卫生标准等。
HACCP单选判断题库知识
以下知识适合单选或判断题一、基础模块，分值占25%，如HACCP，GMP(相关国家法律法规、SSOP（重在出口）二、技术模块分，值占30%，审核流程通用要求，如文审、现场……三、肉类出口，值占15%，重在中国出口企业要求；四、水产品出口，值占15%，重在中国出口企业要求；五、罐头出口，值占15%，重在中国出口企业要求；1、在食品领域，食品法典委员会（CAC）的风险分析被明确地认为是实施卫生措施的基础。
2、肉毒杆菌在pH值小于4.8时，不会产生毒素3、对于水份活度大于0.85的高风险食品，生物危害的控制目标应当在6D-12D，达到灭菌效果。
4、对于加工环境，生物危害的控制目标应当在3D达到灭菌效果。
5、pH 4.6是酸性食品和低酸性食品的分界限。
6、低酸食品是指除酒精饮料外，最终平衡pH大于4.6及水份活度大于0.85的任何食品。
番茄及其制品为酸性食品。
7、天然酸性食品有pH为4.0的桃，pH为3.5的橙汁和pH为3.5的苹果。
但有些热带水果如菠萝PH可能大于4.6.（判断或单选）8、酸化食品是指P H<4.6，水份活度大于0.85.，要使得低酸食品成为酸性食品，可以采用直接添加酸，或者通过发酵产酸的方式。
这个过程称为酸化，酸化的目标通常为pH<4.69、食品置于微生物繁殖的危险温度（5℃-46℃）区间的时间不要超过4小时。
10、手续。
11、因前款第（三）项：（三）以欺骗、贿赂等不正当手段取得《备案证明》的行为被撤销《备案证明》的，出口食品生产企业因其他（判断或单选）12、（判断或单选）13、出口罐头食品企业车间人均工作面积不少于2m214、（罐头卫生注册规范）杀菌排放冷却水的余氯含量不低于0.5ppm.15、（罐头卫生注册规范）罐头容器在使用前必须用不低于82℃的流动热水或蒸汽进行清洗消毒12S以上。
在清洗消毒装置上安装精度为1℃的玻璃温度计。
16、（罐头卫生注册规范）热力杀菌工艺-----低酸罐头杀菌强度不低于12D，酸性罐头及酸化罐头不低于6D.17、（罐头卫生注册规范）杀菌锅至少安装一只最小刻度为0.5℃、每厘米不超过4℃、刻度清晰的玻璃水银温度计。
国家商检局关于公布《出口食品厂、库登记卫生要求(试行)》的通知-
国家商检局关于公布《出口食品厂、库登记卫生要求(试行)》的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 国家商检局关于公布《出口食品厂、库登记卫生要求(试行)》的通知第一条根据《中华人民共和国出口食品卫生管理办法》的规定，制定本登记卫生要求。
第二条本卫生要求适用于应当办理登记的出口食品厂、库。
第三条厂、库周围不能有污染食品的不良环境；工厂生产区和生活区基本分开，厂区适当绿化；防止尘土飞扬；厕所应远离加工车间并有防蝇虫设施，保持清洁。
第四条加工车间，面积须与生产能力相适应；天花板、墙壁、门窗便于清洗、消毒。
设有与生产人数相适应的更衣室、柜；操作台、工器具、小车符合食品卫生要求；光线充足，通风良好，地面平整清洁，有防蝇防虫防鼠设施。
第五条小食品、直接入口和进口国有特定卫生要求的食品的加工车间，墙壁应砌二米以上的白色瓷砖、顶角、墙角、地角呈弧形，窗台呈坡形，地面稍有斜度，不积水，易于清洗消毒，排水道畅通。
车间入口处还应设有不用手开关的洗手消毒设施和靴鞋消毒池(或专用鞋)。
第六条加工食品用的煮制、烘干、熏硫、包装车间、浸泡池和食品晾晒场所等应符合食品卫生要求。
第七条加工食品用原料、辅料，须经检验合格后方可投产；加工用水(冰)必须充足，并符合《生活饮用水卫生标准》；食品添加剂应符合《食品添加剂使用卫生标准》。
第八条食品加工人员每年进行一次健康检查，取得健康证后方可参加食品加工工作。
对患有不适于加工食品的疾病的，应调离其工作。
第九条食品加工人员须穿戴工作服、工作帽(头发不得外露)和工作靴鞋，小食品、直接入口和进口国有特定卫生要求的食品加工人员必须穿戴白色工作服、工作帽。
商业部、国家商检局关于对外注册肉联厂卫生与工艺要求的暂行规定-[84]商食联字第12号
商业部、国家商检局关于对外注册肉联厂卫生与工艺要求的暂行规定正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 商业部、国家商检局关于对外注册肉联厂卫生与工艺要求的暂行规定（（８４）商食联字第１２号１９８４年５月８日）一、总则（一）为保证出口肉类产品的卫生质量，提高我国肉联厂的卫生管理水平，以适应国际贸易发展和对外交往的需要，特制定本规定。
（二）根据《中华人民共和国食品卫生法》（试行）的有关规定，同时参照肉类出口国家对屠宰场的有关要求，结合我国当前肉类加工和卫生设施状况的实际，确定改造的重点是卫生设施、兽医检验和屠宰加工工艺等方面。
（三）本规定适用一九八三年国家确定进行技术改造的杭州、青岛、掖县、扬州、无锡五个肉联厂和一九八四年确定进行技术改造的八个肉联厂的基本要求。
（四）屠宰工艺是对烫毛生产线而提出的要求。
（五）自下达之日起试行，以前所发的讨论稿和试行稿如与本规定有抵触的，应以本规定为准。
二、厂区总平面布局（一）厂区的设计、饲养区、生产区和生活区要分开。
饲养、屠宰、分割、复制品、冷藏等车间的位置须符合操作流程，不应迂回运输。
健猪和病猪、原料和成品、生肉和熟肉不得互相交叉污染。
污水处理设施应在距生产区和生活区有一定距离的下风向。
废弃化制间或动物性饲料间的设置，应距生产区和生活区１００米以外的下风向处（新建厂对制药、化制、动物饲料等项目，不应在厂区内设置或应与生产区隔开）。
（二）厂区应分别设人员进出、成品出厂和活猪进厂的大门（人员进出也可与成品出厂门同一位置而隔开使用）。
必须把成品出厂门与运送粪便、废弃物、内脏、血毛污及其他带菌污物分开走向，不得在同一个门进出。
国标屠宰和肉类企业卫生管理
5) 按照相关法律法规的要求建立动物的 识别系统，确保供宰动物的可追溯性；
农场应有适当的动物识别体系(耳标、烙印），肉 类能可靠地从屠宰场或加工厂追溯到动物的产地。
发生以下情况时，不应装载动物运至屠宰场：
动物体表的污染程度可能危及屠宰和加工的卫生， 而诸如清洗或剪毛的适当干预处理也不可行。
与CAC肉类卫生规范（RCP 58-2005）内容相对 应的我国标准有30余个;
我国肉类卫生相关的操作规程
GB 16549-1996畜禽产地检疫规范 SN/T 1551-2005供港澳活猪产地检验检疫操作规范 GB 12694-1990肉类加工厂卫生规范 GB/T 20094-2006屠宰和肉类加工企业卫生管理规范 GB/T 17237-1998畜类屠宰加工通用技术条件 GB 50317-2000猪屠宰与分割车间设计规范 GB 18078-2000肉类联合加工厂卫生防护距离标准 SB/T10352-2003《畜禽屠宰加工厂实验室检验基本要求》 GB 13457-1992肉类加工工业水污染物排放标准 GB 16548-2006病害动物和病害动物产品生物安全处理规程 GB/T 16569-1996畜禽产品消毒规范 GB/T 20575-2006《鲜、冻肉生产良好操作规范》 GB/T 19477-2004牛屠宰操作规程
二、规范性引用文件
引用了三个GB标准，即本规范提到标准名 称的。
参照的法律法规、标准、规范性文件不引 用。
引用对这些标准的条款时，必须是最新版 本。如《生活饮用水卫生标准》已由GB 5749—2006代替GB 5749-85
三、术语和定义
动物 animal ： 供人类食用的 不包括水生动物 不包括爬行动物 主管当局另外指定的动物。（CAC）
屠宰和肉类加工企业卫生管理规范释义
《屠宰和肉类加工企业卫生管理规范》释义 第一章国内外肉类屠宰和加工企业食品安全的现状和发展趋势第一节我国肉类食品生产现状的分析据中国肉类协会资料显示，我国已是世界肉类禽蛋生产和消费大国，2003年肉类产量占世界总产量25,750万吨的28.1％，其中猪肉、羊肉、禽蛋分别占世界10,039万吨、1,210万吨、6,277万吨的46.8％、32.9％和43.4％均居第一位；禽肉占世界7,822万吨的17.3％，居第二位；牛肉占世界6,187万吨的10.9％，居第三位。
2004年畜肉禽蛋类产品产值约9,436亿元，占GDP6.94%。
其中肉类（猪、牛、羊、禽及杂畜肉）总产量为7,244.8万吨，比上年增量311.8万吨，增长4.5％。
其中,猪肉产量4,701.6万吨，占肉类总产量64.9％，比上年增量183万吨，增长4.0％；牛肉产量675.8万吨，占肉类总产量9.3％，比上年增量45. 4万吨，增长7.2％；羊肉产量399.2万吨，占肉类总产量5.5％，比上年增量42.0万吨，增长 11.8％；禽肉产量1,351.4万吨，占肉类总产量18.7％，比上年增量39.3万吨，增长3.0％。
禽蛋产量2,723.6万吨，比上年增量116.9万吨，增长4.5％。
2005年虽然畜禽业受到动物疫病冲击，但是由于政府高度重视和支持，增强了农牧养殖业的信心，据资料显示，2005年全国肉类总产量达到7743万吨，比上年增加498万吨，增长6.9％。
其中猪肉为5010万吨，增加309万吨，增长6.6％；牛肉为711万吨，增加35.6万吨，增长5.3％；羊肉435万吨，增加36万吨，增长9.1％；禽肉1464万吨，增加112.8万吨，增长8.3%。
禽蛋产量2879万吨，增加155.8万吨，增长5.7％。
畜牧业的发展，肉类资源稳定扩大，给肉类加工业发展提供了原料基础和可支配货源，给肉类市场提供了可支配的商品量。
2006年，全国具有一定规模的肉类企业共有2686家，其中畜禽屠宰加工企业1613家，肉制品企业1073家，肉罐头企业83家。