食品质量管理学_第一阶段练习 √
食品质量管理学_第二阶段练习
《食品质量管理学》第二阶段练习题一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（B）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（A）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（ D），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（ D ）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（ D ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（C）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（ A ）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（ C ）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（B）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（ B ）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
A、半年B、1C、2D、311、感官评价技术常用于（A）中，评价产品的感官性状。
A、食品开发B、中试C、小试D、配方设计12、（A）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。
食品质量管理习题集
《食品质量管理》习题集第一章绪论一、质量：是指一组固有特性满足要求的程度。
二、质量的特点：质量的时效性；质量的相对性；质量范畴；质量的区域性；质量概念的发展性三、产品的四种类型：服务、硬件、软件和流程性材料。
四、质量管理：指导和控制组织的关于质量的相互协调的活动。
五、质量方针：由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向。
六、组织：是指职责、权限和相互关系得到安排的一组人员及设施。
七、质量策划：是质量管理的一部分，致力于制定质量目标并规定必要作业过程和相关资源，以实现质量目标。
八、质量控制：质量管理的一部分，致力于满足质量要求。
九、质量保证：质量管理的一部分，致力于提供能满足质量要求的信任。
十、质量管理体系：指挥和控制组织的关于质量的管理体系。
十一、戴明管理十四要点：建立建定的目标；采用新哲学；停止依靠大量检验来提高质量；结束仅依靠价格选择供应商的做法；持续改进系统；建立工作岗位培训；提升领导能力；排除恐惧；克服部门之间的障碍；消除口号；取消工作标准；；排除障碍；制定教育和自我改进计划；让所有员工都参与。
十二、PDCA循环是由计划（plan）、执行（do）、检查（check）、和处理（action）的英文首字母组成的。
十三、朱兰三部曲包括如下三个过程：质量计划、质量控制和质量改进，这三个过程是相互关联的。
十四、朱兰的“80/20”原则：产品质量问题80%出于领导责任，只有20%的问题是由于工人的原因造成的。
此外，他还得出80%的质量问题是在20%的环节中产生的这一结论。
十五、企业管理的八项原则？企业管理的八项原则包括：四个对象（顾客、领导、全员、供方），三种方法（过程方法、管理的系统方法、基于事实的决策方法），一个目标（持续改进）。
1）以顾客为关注焦点组织依存于顾客。
因此，组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客需求并争取超越顾客期望。
（1）识别顾客及顾客的需求顾客是接收产品的个人和团体，包括：内部顾客和外部顾客，中间顾客和最终顾客，潜在顾客和现实顾客。
《食品质量管理学》复习题 第一章 食品质量管理概述
《食品质量管理学》复习题第一章食品质量管理概述1．美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
（1）“这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是产品质量。
”这句明言是哪位质量专家说的？A、戴明B、朱兰C、石川磬D、哈林顿（2）美国质量管理专家哈林顿(H.J.Harrington)说，这不是一场使用枪炮的战争，而是一场商业战争，战争中的主要武器就是（）。
A、产品质量B、产品数量C、产品价格D、产品名称2．食品是供人们食用或饮用的成品和原料，包括传统上既是食品又是药品的物质，但不包括以治疗为目的的物质。
（1）下面四个产品不是食品的是（）A、水果罐头B、火腿肠C、人参D、山楂（2）下面四个产品是食品的是（）A、香菇B、人参C、鹿茸D、猴头3．食品共有的特性：无毒无害、营养、具有一定色、香、味。
（1）食品的共有特性有哪些？（2）下面不是食品的共有特性的是：A、硬度B、安全C、营养D、具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、大小B、重量C、硬度D、营养4．质量是一组固有特性满足要求的程度（1）什么是质量？（2）质量中的要求包括（）A、明示的B、隐含的C、履行的D、以上都不是（3）特性分为（）A、固有的B、赋予的C、内在的D、外在的（4）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的营养B、鸡蛋中蛋白质C、桔汁的橙色D、食品的价格（5）特性分为固有特性和赋予特性，下面哪些是赋予的特性A、运输温度B、冷藏温度C、产品价格D、食品的营养5．“质量”具有广义性、时效性和相对性的特点。
（1）质量的特点包括A、广义性B、时效性C、相对性D、以上都不对（2）由于组织的顾客和其他相关方对组织和产品、过程和质量管理体系的需求和期望是不断变化和提高的，这是“质量”的（）特点。
A广义性 B、时效性 C、相对性 D、以上都不对（3）顾客的需求不同，对质量的要求也不同，这是“质量”的（）特点。
食品质量控制与管理复习题附答案——全-2023修改整理
《食品质量控制与管理》复习题一名词解释食品食品安全质量食品质量食品卫生质量控制D值二填空1食品是指各种供人食用或引用的原材料或成品，以及按照传统解释食品又是药品的物品,可是不包括以治疗为目的的物品。
2食品安全要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3）食品质量特性包括明确特性和隐含特性两方面。
4食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等环节被有害物质污染，使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。
5对于产品、生产过程或系统举行控制时，首先要了解质量波动。
质量波动包括普通波动和特殊波动。
6确定检验数量的想法有：全检和抽样检验。
7质量控制技术包括两大类：抽样检验和过程质量控制。
8 质量控制的最关键有两点：质量控制系统的设计和质量控制技术的选用。
9 GMP的具体内容包括人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理、卫生管理。
10 4M1E指的是原料、厂房和机械设备、人员、想法、环境。
11食品检验包括原料检验、过程检验、成品检验。
12 对照度有特殊要求的生产部位可设置局部照明。
厂房应有应急照明设施。
13 进入干净区的空气必须净化，并根据生产工艺要求划分空气干净级别。
14干净区内的空气的微生物数和尘粒数应定期检测，结果应记录存档。
15 干净区的窗户、天棚及进入室内的管道、风口灯具与墙壁、天棚的连接部位均应密封。
16 干净区的温度和相对湿度与食品生产工艺要求相习惯。
无特殊要求时，温度应控制在 18—26 ℃，相对湿度应控制在 45—65 ％。
17干净区内安装的水池、地漏不得对食品生产污染。
18不同干净级别的干净区之间的人员及物料出入，应有防止交叉污染的措施。
19为了控制粉尘飞扬，厂房必要时应有防尘和捕尘设施。
20与食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经净化处理，符合生产要求。
21仓储区要保持清洁和干燥，照明和通风等设施应符合储存要求。
食品质量管理学第2阶段练习题20年江大考试题库及答案一科共有三个阶段,这是其中一个阶段。答案在最后
江南大学现代远程教育第二阶段练习题考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）__________学习中心（教学点）批次：层次：专业：学号：身份证号：姓名：得分：一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。
A、天气异常B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差C、电压波动D、个别员工打瞌睡2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员B、技术人员C、管理人员D、生产人员3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验B、计点检验C、序贯检验D、100%检验4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。
A、制表B、画曲线图C、计算机D、数理统计5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则B、质量规程C、流水线D、工序6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生B、专门训练的鉴评师C、随机邀请的人员D、未经训练的消费者7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证B、百分百检查C、定期检验D、免检8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1B、2C、3D、59、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可B、《食品流通许可证管理办法》C、凭房屋所有证或租借协议D、税务登记10、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
食品质量管理题库资料
食品质量管理试题库《食品质量管理》试题 A一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分）1．全面质量管理的英文缩写为（）。
A．QC B．TQM C．PDCA D．QS2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。
A．营销 B．生产 C．质量管理 D．技术3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这些目标的具体措施和方法，这是PDCA循环的（）。
A．Plan阶段 B．Do阶段 C．Check阶段D．Action阶段4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。
A．质量检验计划 B．质量改进计划 C．质量体系D．质量方针5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。
A．田口方法 B．FMEA C．QFD D．稳健设计6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。
A．等同采用 B．参照采用 C．部分采用D．修改采用7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（）。
A．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型D．双峰型8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。
A．A级关键缺陷 B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷9．根据控制图判定工序正常，这时（）。
A．只可能犯第一类错误（弃真） B．只可能犯第二类错误（取伪）C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。
A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率D．产品的公差范围二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。
2．适当增加成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。
3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术。
4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双方认定的合格批的上限，即p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。
质量管理试题及答案[1]
![质量管理试题及答案[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/dd4ced0d910ef12d2bf9e7c7.png)
第一篇基本概念和原理第1章质量一、填空题1．质量是指一组固有特性满足要求的程度。
2．ISO 9000标准把质量特性定义为:与要求有关的产品、过程或体系的固有特性。
3．产品质量特性包括:性能、寿命、可信性、安全性和经济性。
4．服务质量特性一般包括：功能性、时间性、安全性、经济性、舒适性和文明性等六个方面。
5．产品的自然寿命是指产品在规定的使用条件下完成规定功能的总时间。
6．产品的可靠性是指产品在规定的时间内和规定的条件下,完成规定功能的能力。
7．产品的经济性是指产品在整个寿命周期内的费用，是制造费用和使用费用的总和。
8．过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的活动。
9．质量职能是指为了使产品具有满足顾客需要的质量而进行的全部活动的总和。
10．质量环是指对产品质量的产生、形成和实现过程进行的抽象描述和理论概括.11．魅力特性是指如果充分的话会使人产生满足，但不充分也不会使人产生不满的那些特性。
三、选择题1．产品从设计、制造到整个产品使用寿命周期的成本和费用方面的特征是＿D＿。
A．性能B．寿命C．可靠性D．经济性2．服务质量特性中＿A＿是指顾客在接受服务过程中满足精神需要的程度.顾客期望得到一个自由、亲切、尊重、友好和谅解的气氛。
A．文明性B．舒适性C．功能性D．安全性3．那些即使充分提供也不会使顾客感到特别的兴奋和满意,＿。
A．魅力特性B．必须特性C．固有特性D．赋予特性4．质量概念涵盖的对象是＿D＿。
A．产品B．服务C．过程D．一切可单独描述和研究的事物5．“适用性”的观点是由＿C＿提出来的。
A．戴明B．菲根鲍姆C．朱兰D．休哈特6．＿B＿是指对产品质量的产生、形成和实现过程进行的抽象描述和理论概括。
A．质量特性B．质量环C．质量圈D．全面质量管理7．汽车、机床为＿A＿产品。
A．硬件B．流程性材料C．软件D．服务8．＿D＿质量特性在考虑质量特性的内容时，必须考虑法律、法规、环保以及社会伦理等有关社会整体利益方面的要求。
食品工厂企业管理1试题库
食品工厂企业管理试题库闭卷考试一、填空题1、计划目标的三个特征——可以计量可以规定期限可以确定其责任者2、食品行业的市场是——消费品市场完全竞争市场3、市场营销顾客满意的服务战略:企业的理念满意,企业的行为满意,企业的产品满意,服务满意,社会满意4、什么是信息:指具有价值,具有新内容,新知识的消息。
5、领导工作的基本手段:指挥、激励、有效沟通6、食品市场需求预测的一些内容:人口预测、购买力预测、季节性预测、社会预测、产品销售预测、经济发展预测7、六大宏观环境:自然环境、人口环境、社会文化环境、政治法律环境、经济环境科学技术环境8、生产管理的指导原则是什么:安全生产、按需生产、经济生产、均衡生产、准时生产、文明生产科学生产。
9、科研选题应遵循的基本原则:必要性、可行性、创新性、可能性、实用性。
10、市场产品衰退期产品营销策略:继续策略、集中策略、收缩策略、放弃策略11、食品企业原材料管理的主要任务:计划,采购,储存,供料。
12、企业核心竟争力特征价值优越性不易模仿性不可分离性动态发展性13、企业管理方法:行政方法、经济方法、法律方法、教育方法、咨询方法14、生产计划主要指标品种指标、质量指标、产量指标、产值指标。
15、生产控制的主要活动其内容主要有:对生产进度控制、对制造系统硬件的控制、对库存控制、对质量控制、对成本控制等。
16、影响企业市场营销的关键因素17、新技术开发的对象是什么消费者产品功能产品竞争力18、影响安全生产的工作环境因素:场所、噪音、湿度、温度19、市场竞争具有客观性公平性风险性排他性20、生产要素:生产设施、生产技术、生产过程、生产能力、生产库存、生产质量、生产人员21、企业的创新观念主要体现在以下三个方面:技术创新市场创新组织创新22、人力资源管理的本质:了解人的个性,尊重人性,以人为本的管理23、一个完善的食品质量安全体系的基本组成部分:法律法规体系、标准体系、管理体系、支持体系24、目前国际食品标准分属哪二大系统?CAC ISO25、科技成果转化为现实生产力应体现在哪些方面?二、单项选择题1、当劳动力的数量和劳动者的技术熟练程度成为一个行业发展的决定性因素时,说明该行业属于( ) A智能密集型 B资本密集型 C技术密集型 D 劳动密集型2、小企业经营产品的品种较少,面对的市场也相对较小,这反映了小企业的特点。
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江南大学现代远程教育第一阶段练习题
考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
）
1、全面质量管理的指导思想是( D )。
A.顾客至上
B.安全第一
C.用户第一
D.质量第一
2、影响食品质量安全问题的六大因素中，（ B ）是决定的因素。
A、生产设备
B、人员
C、原材料
D、方法
E、测定
F、环境
3、由于事后检验信息反馈不及时，对生产者已经造成了损失，所以HACCP体系的核心思想是（ A ）。
A、事前预防
B、原辅料检验
C、在线监测
D、增强员工培训
4、（ A ）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。
A、定期
B、不定期
C、适时
D、每年
5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（ C ）个阶段
A、2
B、3
C、4
D、5
6、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（ B ）措施。
A、纠正
B、预防
C、保证
D、改进
7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（ C ）顾客期望。
A、改变
B、实现
C、超越
D、改进
8、有效决策是建立在（ B ）分析的基础上。
A、统计
B、数据和信息
C、检验和分析
D、科研结果
9、食品质量管理的核心和重点是（ D ）。
A、管理者增强质量意识
B、增加监督
C、员工培训
D、食品卫生和安全质量控制
10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（ D ）。
A、检验人员
B、生产人员
C、决策人员
D、每个人
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。
多选、少选、错选均无分。
)
1、质量管理学大致经历以下五个发展阶段：传统质量管理阶段和（ ABCD ）。
A、质量检验管理阶段
B、统计质量控制阶段
C、全面质量管理阶段
D、标准化质量管理阶段
2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（ ABD ）。
A、质量计划
B、质量控制
C、质量检验
D、质量改进
3、质量管理的首要任务，是制定组织的（ ABC ），得到贯彻和实现。
A、质量方针
B、质量目标
C、质量标准
D、质量规范
4、食品质量管理具有（ ABC ）等一般特性。
A、严谨性
B、专一性
C、开放性
D、困难性
5、食品质量管理学研究的内容包括（ ABCD ）。
A、食品质量管理的基本理论和方法
B、食品卫生和安全的质量控制
C、食品质量管理的法规和标准
D、食品质量检验的制度和方法
6、食品的综合质量包括了（ ABCD ）等主要内容。
A、产品质量
B、工程质量
C、工作质量
D、服务质量
7、食品质量特性包含（ ABCD )及结构特性和感官特性。
A、食用性
B、原辅料使用的局限性
C、营养性
D、安全性
8、生产活动输入的是信息和原料，而输出的是（ AB ）。
A、产品
B、服务
C、订单
D、利润
9、食品企业质量目标管理一般应包含以（ BC ）的内容。
A、质量政策
B、质量方针
C、质量目标
D、质量计划
10、质量记录应（ ABCD ）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。
A、字迹清晰
B、内容完整
C、按记录内容进行标识
D、注明日期
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。
请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。
）
1、食品质量就是指产品在食用方面能满足用户需要的优劣程度。
（√）
2、食品安全卫生是反映食品质量的主要指标。
（√）
3、组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求，也可能对同一产品的同一功能提出不同的需求。
（√）
4、需要就是顾客的需要，与第三方如政府无关。
×
5、质量策划是管理质量的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程。
（√）
6、设计和开发输入是质量控制的一个关键环节。
（√）
7、食品开发最注重的是产品的赢利程度。
（×）
8、供方就是对顾客提供产品的组织，既可以是生产者、组装者，也可以是进口商、批发商或服务组织。
（√）
9、顾客是指供方提供产品的接受者，既可以是消费者，也可以是采购方。
√
10、在有可追溯性要求的场合，组织应控制并记录产品的唯一标识。
（√）
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、食品原料污染分为生物性污染与化学性污染。
2、质量管理的一项重要工作就是通过收集、加工整理数据、找出规律，把正常波动控制在最低限度，并消除因系统性原因造成的异常波动。
3、质量评定就是对产品符合设计工艺及技术标准要求程度进行评判。
4、沟通能达到信息的及时和准确传递，以达到在组织内增强理解和协调行动，这对质量管理体系的有效运行是必需的。
5、在与供方沟通前，组织应确保规定的采购信息是充分和适宜的。
五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)
1、简述质量责任制的定义和作用。
2、简述为什么说人是影响食品质量六大因素的决定因素？
3、简述对质量信息的基本要求。
六、论述题（本题共1小题，共20分。
）
1、食品安全管理体系有哪些关键因素？。