商品养护与仓库安全管理

二、商品养护的目的 1. 研究商品在储存过程中受内外因素的影响，质量
发生变化 的规律 2. 研究安全储存商品的科学养护方法，以保证商品
的质量， 避免和减少商品损失。
、商品养护的任务
1. 建立健全必要的规章制度 2. 加强商品的入库验收 3. 适当安排储存场所 4. 有效地苫垫堆码 5. 加强仓库温湿度的管理 6. 搞好环境卫生 7. 做好在库商品的检验工作
3、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化 (一)呼吸作用 呼吸作用是指有机体商品在生命过程中，由
于氧和酶的作用，体内有机物质被分解，并产生 热量的一种缓慢的生物氧化过程。
(二)后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜类食品脱离母株后继续 成熟的现象。促使这类食品后熟的主要因素是高 温、氧、以及某些有催熟作用的刺激性物质（如 乙烯、乙醇等）的存在。 (三)胚胎发育 胚胎发育主要指鲜蛋的胚胎发育。
第二节 库存商品的变化及其影响因素
一、库存商品的变化 （一）质量变化 1. 物理变化
茶叶和化妆品同处存放彼此吸 收异味，会失去使用价值。
⑴ 三态变化 ⑵ 串味 ⑶ 渗漏 ⑷ 沾污 ⑸ 干裂
2. 化学变化
⑴ 氧化 ⑵ 分解 ⑶ 锈蚀 ⑷ 风化 ⑸ 燃烧与爆炸 ⑹ 老化
3. 生理生化变化
4.生物学变化
老化是指某些以高分子化合物为主要成分的商 品，如橡胶、塑料、合成纤维等高分子材料制品， 在储运过程中，受到光、氧、热及微生物等的作 用，出现发粘、龟裂、变脆、失去弹性、强力下 降、丧失原有优良性能的变质现象。
（四）腐蚀 腐蚀是指物质接触周围的介质（如酸、碱、氧
气及腐蚀性气体等），其表面受到破坏的变化现象。 金属的锈蚀也是其中的一种。
（四）渗漏
渗漏主要是指液体商品发生跑、冒、滴、漏等 现象。
（五）串味
串味是指吸附性较强的商品吸附其他气体、异 味，从而改变本来气味的变化现象。
（六）沉淀 沉淀是指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温
或高温条件下，部分物质凝固，进而发生下沉或膏体 分离的现象。
（七）沾污
沾污是指商品外表沾有其他脏物、染有其他污秽 的现象。
商品储运期间的质量变化
1、商品的物理机械变化
（一）挥发
低沸点的液体商品或经液化的气体商品，在一 定的条件下，其表面分子能迅速汽化而变成气体散 发到空气中去的现象叫挥发。
（二）溶化
溶化是指固体商品在保存过程中，吸收潮湿空 气或环境中的水分达到一定程度时，会溶解变成液 体的现象。
（三）熔化
熔化是指低熔点的商品受热后发生软化乃至化 为液体的变化现象。
有的商品怕冻，如：医药针剂、口服液、墨水、
乳胶、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉 淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～ 5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温度过低， 可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏寿
命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因 素是空气的湿度。
由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度 超过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的 水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。 如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、 药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对 湿度过小（低于30％），也会使一些商品的水分蒸 发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、木器家
计量工具精度的差别造成的商品数量的差异。允许磅差
是商品流通各环节对商品称量允许发生的重量差别。
(四)发芽和抽苔 这类现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生 姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种继续生 长的生理活动。 (五)霉腐 霉腐是商品在霉腐微生物作用下所发生的霉变 和腐败现象。 (六)发酵 发酵是某些酵母尤其是野生酵母和细菌所分泌 的酶，作用于食品中的糖类、蛋白质而发生的分解 反应。 (七)虫蛀、鼠咬 商品在储运过程中，经常遭受仓库害虫的蛀蚀 或老鼠的咬损，使商品体及其包装受到损坏，甚至 完全丧失使用价值。
第六章 商品养护 与仓库安全管理
【导入案例】
人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、 化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等， 有的怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影 响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要 的因素是空气的温度。有的商品怕热，例如：油 毡、复写纸、各种橡胶制品及蜡等，如果储存温 度超过要求（30℃～35℃）就会发粘、熔化或变 质。
二、库存商品的损耗
（一）商品的自然损耗
主要为商品的干燥、风化、 粘结、散失、破碎等
（二）人为因素或自然灾造成的损失
由于仓库保管人员的失职或保管不 善、水灾、地震造成的非常损失，
（三）装卸、搬运、上垛和磅差
以及包装破损而造成的漏损等
商品经装卸、搬运、中转到分库验收、过磅、上垛、
入库，都可能发生损耗。磅差是商品在进出库时，由于
（八）破碎与变形 破碎与变形是指商品在外力作用下所发生的形态
上改变的机械变化。
2、 商品的化学变化 （一）分解、水解
分解是指某些化学性质不稳定的商品，在光、 热、酸、碱及潮湿空气的作用下，会由一种物质 分解成两种或两种以上物质的变化现象。 （二）氧化
氧化是指商品与空气中的氧或与其他放出氧 气的物质接触，发生与氧结合的化学变化。 （三）老化
具、竹制品等的开裂，甚至失去使静止状态，
但商品本身不断发生各种各样的运动变化，这
些变化都会影响到商品的质量，如不加以控制，
就会由量变发展到质变。
第一节 商品养护概述
一、商品养护概念 商品养护是指商品在储存过程中所进
行的保养和维护。从广义上说，商品从离 开生产领域而未进入消费领域之前这段时 间的保养与维护工作，都称为商品养护。
（二）价值变化 1. 呆滞损失 商品储存的时间过长，虽然原商品的使用价值并未变化，但社会需要 发生了变化，从而使该商品的效用降低，无法按原价值继续在社会上 流通，形成长期聚积在储存领域的呆滞商品，因此，这些商品最终要 进行降低价格处理或报废处理，所形成的损失为呆滞损失 2. 时间价值损失 商品储存实际也是货币储存的一种形式。储存时间越长，利息支付越 多，或者储存时间越长，资金的机会投资损失越大。这是储存时不可 忽视的损失。