超市食品经营设备及工具清单
超市营运手册
超市纪律纪律标准营业员行为规范•服务的八字方针是：“主动、热情、耐心、周到”。
•十字文明用语：“您、请、欢迎、对不起、没关系、谢谢、再见。
”六必须•必须按规定整齐着装。
（准备工装）•必须发型规范、女生淡妆上岗、坐姿、站姿端庄。
•必须精神饱满、主动热情、微笑待客。
•必须文明礼貌、使用普通话，文明用语。
•必须保持卖场干净整齐。
八不准–不准在卖场内闲聊、嘻笑、打闹。
–不准在当班时迟到、早退，擅自串岗、离岗、替别人打卡。
–不准在卖场内看书、看报。
–不准以任何理由为借口，冷漠顾客。
–不准在卖场内会客、吃东西。
（早餐20分钟时间一个接一个吃，晚饭中国人30分钟，外籍员工60分钟）–不准踢、蹬、翘、靠、坐卖场货架、收银台。
–不准不服从管理顶撞上级领导。
–不准出现对顾客争吵辱骂欧打现象。
综上情况如有违反视情况不同，给予警告、记过、记大过处分警告处以口头、书面批评或10DHS 罚款。
警告两次记过一次、记过处以50 DHS罚款。
记大过处以100 DHS 罚款。
表现优秀者视情况奖励50 – 100 DHS员工购物•目标•1．倡导员工购买超市商品，为促进公司的发展提供机会；•2．为所有员工购物提供便利的制度。
给员工提供员工购物折扣•原则•1．各级别的员工，包括计时工，有权与顾客一样以相同价格购买各种商品；•2．员工只可在商店营业时间购物；•员工只可在当天当班时间外或休假时购物；（收银员不可给自己结账，上班时间只允许购买水和早餐，且只允许到其他银台结账。
）•3．公司不允许员工穿着工作服在本商场购物；•4．公司不允许员工把本商场或其它地方购买的商品保存在超市。
• 5. 员工退调商品必须按正常手续进行，不可私下自行调换。
• 6. 任何员工购物时不遵守上述规则，应被认为违反公司规定。
•营运须知一、问题商品处理1、问题商品就是不能销售的商品：如受损的、肮脏的、过期的条码不清的、无条码的等等；2、撤离所有问题商品；3、不要把自己都不愿意买的商品陈列于货架上；备注：残损、缺失、到期商品处理程序为加强商品管理，减少损耗，责任到人，制定如下处理程序：1、残损、缺失商品处理程序（1）在商品进货、验收货期间，若发现商品残损、缺失，要求供应商当场换货或补货，无及时补货者，可从进货单中直接和减数量。
超市生鲜食品经营要求
超市生鲜食品经营要求(一)熟食类1．进货质量要求(1)制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，成品及半成品要有足够的有效保质期。
(2)来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开。
2．加工、制作要求(1)加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护设施或在可能接触到顾客的方向做显著标识，防止烫伤。
(2)制作过程中应随时观察加工产品的变化，保证制成品的质量。
(3)视各品种的销售情况及时加工补充台面。
3．保存、保鲜要求(1)易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。
(2)气温较高时，对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水浸泡5分钟。
(3)对于烧烤类食品，应存放在保温箱内，不宜在温度较大的空气中长期存放。
4．人员卫生要求(1)加工人员必须保持双手卫生，以下情况必须用消毒水洗手：①上岗前；②离岗后返回或触摸其他非熟食的物品；③洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时。
(2)直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、手躅、项链和耳环。
不得涂指甲油、喷洒香水。
(3)工作时不得抓头皮、揩鼻涕、挖耳。
不得用勺直接尝味或用手抓食品销售，不接触不洁物品。
加工人员手部有伤，不得接触食品或原料。
经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作。
工作间不得存放个人用品。
(4)员工进入加工间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩。
工作服应干净整洁。
头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。
5．工具卫生要求(1)在加工、制作熟食之前所有工具如夹子、案板、刀等必须经常清洗、消毒，保持干燥，避免与其他物品接触。
(2)切割用具如刀、案板等在使用一次之后要立即清洗。
(3)使用后的工具应放入盛有消毒水的容器中浸泡。
6．包装要求(1)熟食散装展示时应使用消毒的托盘，并置于透明玻璃柜内。
(2)需包装展示的，应用保鲜膜包好。
(二)水产类1．进货质量要求(1)水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》的要求。
超市食品安全风险管控清单表
超市食品安全风险管控清单表1. 引言超市作为日常生活中人们购买食品的主要场所，食品安全是超市经营的核心要素之一。
为了确保消费者的健康和安全，超市食品安全风险的管控至关重要。
本文档旨在提供一份全面的超市食品安全风险管控清单表，帮助超市管理层和员工了解和识别可能存在的风险，并采取相应的预防和控制措施。
2. 食品采购与配送风险管控•确保食品供应商具备合法资质和相关证书；•定期检查食品供应商的生产环境和质量管理制度；•保持良好的供应链管理，包括确保食品配送温度适宜、采取防止交叉污染的措施等；•定期对供应商进行评估和监督，建立档案并保留供应商的合格证明。
3. 食品储存与陈列风险管控•创建食品存储区域，确保合适的温度和湿度；•分区存储不同类别的食品，避免食品交叉污染；•定期检查各类食品的保质期，及时清理和处理过期食品；•建立合适的陈列规则，确保食品不能接触到地面并避免受到日光直射；•保持食品陈列区域的清洁卫生，定期进行清理和消毒。
4. 食品加工与制作风险管控•配备符合标准的食品加工设备，并进行定期维护和检修；•对食品加工工人进行必要的培训和考核，确保其具备相关的卫生知识和操作技能；•遵守食品加工的卫生规范，包括洗手、戴口罩、使用清洁器具等；•确保加工食品的原材料符合食品安全标准，且在加工过程中避免交叉污染；•对加工食品进行定期检验和抽样，确保产品合格。
5. 食品包装与标识风险管控•根据食品安全法规要求，确保食品包装符合相应的标准和法规；•对供应商提供的食品包装进行质量检查，包括包装完整性、密封性等；•确保食品标签正确、清晰可读，标明食品成分、保质期、储存条件等必要信息；•避免使用过期或损坏的食品包装材料；•保持食品包装区域的清洁，避免污染和交叉污染的发生。
6. 食品售卖与服务风险管控•培训员工，使其了解食品安全的重要性以及基本的卫生要求；•定期检查售卖区域和设备的卫生情况，保证食品陈列区域的整洁和清洁；•确保食品陈列区域充足，避免食品挤压和堆积；•在食品陈列区域设置清晰的价格和产品信息标识；•及时处理消费者的投诉和意见，并采取必要的纠正措施。
3 食品流通监管
第三节食品流通监管一、食品流通相关主体基本概念食品经营主体是指以营利为目的，依法取得食品流通许可证，领取营业执照从事食品销售活动的个体工商户、企业或其他经济组织。
食品经营主体类型主要有商场、超市、食杂店等。
（一）食品经营者食品经营主体是指以营利为目的，依法取得食品流通许可证，领取营业执照从事食品销售活动的个体工商户、企业或其他经济组织。
食品经营主体类型主要有商场、超市、食杂店等。
（二）集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者1. 食品市场开办者。
食品市场开办者是指设立各类食品有形集中交易场所的市场主体。
食品市场类型主要有食品（含食用农产品）批发市场、零售市场等有形集中交易场所。
2. 食品展销会举办者。
食品展销会举办者是指举办食品集中展销活动的相关市场主体。
3. 食品柜台出租者。
柜台出租者是指将柜台租赁给食品经营者的相关市场主体。
（三）食品互联网销售者。
获得相关注册，通过互联网从事食品销售的个人和组织。
二、食品流通许可管理（一）定义食品流通许可是《食品安全法》规定的行政许可，是有关行政机关对申请人（被许可人）依法提出的在流通环节开展食品经营活动的申请，作出批准与否的特定行为。
食品流通许可事项包括经营场所、负责人、许可范围等。
许可范围包括经营项目和经营方式。
经营项目按照预包装食品、散装食品、预包装兼散装食品、乳制品（含婴幼儿配方乳粉）、乳制品（不含婴幼儿配方乳粉）五种类别核定。
经营方式按照批发、零售、批发兼零售三种类别核定。
（二）原则食品流通许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。
1. 依法的原则在实施食品流通许可的过程中必须遵守法律的规定（包括权限规定、实体和程序规定）而不得与法律相违背，违法行为应无效或应撤销，违法者必须承担相应的法律责任。
2. 公开的原则食品流通许可的设定过程要公开；实施食品流通许可的法定依据要公开；食品流通许可的实施过程和结果应当公开。
3. 公平的原则行政机关应当遵循公平原则确定食品经营者的权利和义务，任何经营者从事食品流通活动的机会应当平等，既不享用任何特权，也不履行任何不公平的义务。
商场超市、便利店、食杂店(含散装食品或散装熟食)工具清单模板
序号
设备用途
设备名称
数量
1
货架
2
收银台
散装食品专用设备
1
盛放散装食品专用的容器
2
容器的清洗消毒设备
3
销售人员的洗手消毒设备（非手动式）
4
清洗、消毒用品（洗手消毒设施附近）
5
干手设施
6
洗手消毒方法标示
7
存放废弃物的容器
8Hale Waihona Puke 更衣室（含员工洗手消毒设施）
9
其他（请申请人根据经营实际列明）
负责人签字（盖章）：
散装熟食专用设备（申请人请注意：除需要散装食品所需设备外，还应当具备下列设备）
1
密闭式熟食柜
2
专用工具
3
用具及容器（夹取）
4
其他（请申请人根据经营实际列明）
备注
根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，本单位食品经营的设施设备及空间布局符合食品卫生的条件和要求，能够做到盛放食品的容器、工具与个人生活用品严格分开。食品经营场所在开放式厕所（包括倒粪池、化粪池）、污水池、垃圾场（站）等污染物较为集中的有碍食品卫生的场所直线距离25米以上。
超市外包经营方案
超市外包经营方案第一章企业情况及综合说明公司简介：作为商业服务社会化项目，主要为院内工作人员、病人和陪同家属提供日常生活用品保障工作。
包括日用百货、粮油、蛋奶、果蔬、饮料、调料、预包装食品等生活日用品。
本项目重点工作为平价超市内所售商品价格不高于市场价格，规范有序经营，不得经营假冒伪劣、三无商品和医院禁止经营品种，因商品质量问题而导致食物中毒等事件。
商品通过正规渠道采购，供货商资质及时备案，出入库登记手续齐全，果蔬类商品进行冷藏保鲜，经营场所秩序规范、卫生整洁，商品分类摆放整齐，明码标价，价签统一。
我公司以服务医院工作人员、病人和陪同家属为核心，凭借优质的服务和品种齐全的商品，为广大医院工作人员、病人和陪同家属提供方便，赢得信赖;以合理优惠的价格、齐全的种类、诚实守信的服务态度为基本原则；服从院方的治理，遵守各项法律、法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程。
保证让院方放心，让病人和陪同家属放心。
我公司会做好病人及家属需求及医院职工需要的市场调研，然后依据调研做出商品的品类组合，再出具超市的布局设计方案后，据此进行货架和超市设备的购买。
确保所提供的商品符合院方的需求。
对于商品品类组合，我公司会以日用百货、粮油、蛋奶、果蔬、饮料、调料、预包装食品等生活日用品等作为超市的定位商品。
保证不经营烟酒及其他日常生活用品等超范围商品。
1第二章食品采购、贮存、销售、售后过程质量及安全保证措施我公司所售各类货物，均采购自正规渠道，且保持长期的合作关系，公司确保外部提供的过程、产品和服务符合销售服务质量要求。
本公司为切实做好各平价超市货物供应服务，本着“为客户安康负责”的宗旨，包管提供优质、安全食品，并对采购、贮存、销售、售后等方面郑重作如下保障措施：2.1食品采购质量及安全保证措施本公司严格执行以下采购管理制度1、进货索证索票制度1）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。
餐饮许可证食品经营所需主要设备清单8
餐饮许可证食品经营所需主要设备清单8餐饮许可证申请与食品经营所需主要设备清单在食品行业中，获得餐饮许可证是每个餐饮企业必须完成的步骤。
本文将详细介绍餐饮许可证的申请流程以及食品经营所需的主要设备清单，帮助大家更好地了解这一过程。
一、餐饮许可证申请流程1、准备材料：在申请餐饮许可证之前，需要准备相关材料，包括企业营业执照、场地租赁合同、身份证等。
2、填写申请表：按照当地市场监管部门的要求，填写详细的餐饮许可证申请表。
3、现场审查：市场监管部门会对您的场地、设备以及卫生情况进行现场审查，确保符合相关规定。
4、审核材料：提交申请后，相关部门会对所提交的材料进行审核。
5、领取证书：如果审核通过，您将会获得餐饮许可证，可以开始正式经营。
二、食品经营所需主要设备清单1、烹饪设备：包括灶具、烤炉、炸锅等，用于食品的烹饪和加工。
2、储藏设备：包括冰箱、冷库等，用于食品的储存和保管。
3、消毒设备：包括消毒柜、洗碗机等，用于餐具和厨具的清洗和消毒。
4、空调和通风设备：包括空调、排气扇等，用于场地的通风和温度控制。
5、水处理设备：包括水过滤器、污水处理设备等，用于水的处理和排放。
6、其他设备：如工作台、货架、餐具等，用于食品的制作、包装和配送。
总之，获得餐饮许可证是开展食品经营的必要条件，而了解食品经营所需的主要设备清单则有助于大家更好地规划和准备。
遵循相关申请流程和准备必要设备，将有助于大家成功获得餐饮许可证并开展食品经营活动。
食品经营许可证主要设备设施布局图及操作流程食品经营许可证设备设施布局图及操作流程概述本文将为您详细介绍食品经营许可证的设备设施布局图及操作流程。
食品经营许可证是从事食品生产经营活动的必备证件，对于餐厅、超市等食品经营场所而言，严格按照许可证要求进行设备设施布局和操作流程设置至关重要。
通过本文的阅读，您将了解到申请食品经营许可证的条件、所需材料、主要设备设施布局图以及操作流程等方面的内容。
申请条件与所需材料申请食品经营许可证，首先需要满足以下条件：1、经营场所符合卫生要求；2、具备相应的食品经营设备设施；3、具有食品安全管理制度和食品安全技术规范；4、符合相关法律法规的其他要求。
超市食品管理制度
超市食品管理制度超市食品管理制度1食品经营者应当加强对所经营食品的管理，对发现的问题食品应当严格执行食品退市制度。
一、食品召回。
对售出的严重危害人体健康、人身安全的食品，应及时公示、公告，并报告食品药品监督管理机关，食品的处理情况应当如实记录。
二、下架退市。
发现《流通环节食品安全监督管理办法》明确规定禁止销售食品的，应及时下架退市，并做好记录。
三、超过保质期食品退市。
食品经营者对自查中发现的超过保质期的.食品，应当立即停止销售，清点超过保质期的食品，登记造册并就地销毁。
食品经营者销毁超过保质期食品，应当确保该过期食品外包装一并销毁，并应当如实记录超过保质期的食品的名称、规格、数量、生产批号（或生产日期）、销毁时间和地点、销毁方式方法、承毁人、监销人等内容，或者保留可供追查的影像资料等。
四、明示补救措施。
对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被停止经营的食品，应通知生产者召回，在食品生产者采取补救措施且能保证食品安全的情况下方可继续销售，销售时应当向消费者明示生产者采取的补救措施。
超市食品管理制度21、超市持有有效卫生许可证,并按许可项目的内容亮证经营。
学校超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责超市的食品卫生工作。
2、建立健全的卫生管理制度和详细的台帐制度，并有具体措施保证落实。
3、认真贯彻落实食品卫生法律法规，不采购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的.食品；随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容规范完整；及时清理超过保质期限的食品。
4、上岗前进行健康检查，取得健康合格、培训合格证明后方能上岗。
定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。
5、直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子，不准佩带戒指、手镯、手表等饰物，不得留长指甲、染指甲，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，手部有外伤应临时调离岗位。
6、从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动，不准穿工作服上厕所或远离工作场所。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品经营设备及工具清单
□货架( )个;
□冷藏柜( )个；
□清洁容器（)个；
□冰（）个；
□勺柜子（)个；
□其他设备、工具
备注:的规定，本人（单位）备注：根据《中华人民共和国食品安全法》食品经营的设施设备及空间布局等符合食品安全卫生的条件和要求,做到食品的容器、工具及个人生活用品严格分开.
食品安全负责人: 年月日
食品经营设施空间布局和操作流程食品经营设施空间布局图：
食品经营操作流程
1。
申领《食品流通许可证》和《营业执照》,取得食品经营资格.
2。
按照《索证索票制度》和《协议准入制度》的要求对食品供应商进行资格审验，验明所进食品的“三证”、合格检验报告书等证明文件.
3。
按照《进货检查验收制度》的要求对食品质量进行检查,并按照《进货台帐制度》对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台帐。
4．按照《销货台帐制度》和《质量自检制度》的要求，对销售食品进行登记检查,定期检查库存食品,及时清理变质或超过保质期的食品,严格执行《不合格产品退市制度》。
5．按照《食品安全信息公开制度》的要求公示经销食品的安全信息,确保经销食品安全信息准确、有效,发现食品安全不稳定因素的,及时向有关部门报告，并停止销售.
食品安全负责人或委托代理人签字（盖章）:年月日
食品安全管理制度
为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营、食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，《中华人民共和国食品安全法》中华人民共和国食品安全法实施条例》依据、《、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度:
一、岗位责任制度
1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理
体系,加强对业务经营人员的质量教育, 保证质量管理方针和质量目标的落
实和实施。
定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人报告。
３、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的《食品生产许可证》《食品流通许可证》《营业执照》和《检验合格证》等；确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告.
二、从业人员卫生管理制度
1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗, 从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明, 且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）,活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。
三、销售管理制度
1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场）等场所的直线距离２5米以上，并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。
2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。
3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品. 保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要禁止出售。
四、索证索票、进货查验制度
１、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品感官质量和标签；查验是否为国家有关法律、法规禁止销售的食品;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。
销售进口食品的,查验进口食品的合法证明。
销售生鲜食品的，查验检验检疫等上市凭证资料是否相符。
2、索证:进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”.即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告.对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。
经营进口食品的，索取进口食品的合法证明。
3、索票:进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期）、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。
即经营预包装食品的应索取按照省工商局统一样式,运用电子台帐软件开具的供货凭证；经营生鲜食品的应索取检验检疫等上市凭证资料。
４、食品索证索票后，在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。
五、进销货台账制度
1、建立食品进销货台帐制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号（生产日期)、保质期、供货商名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据
2、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实,不得伪造，保存期限不得少于两年
六、不合格食品退市制度
1、发现经营的食品不符合食品安全标准,立即停止经营,下架单独存放,通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况,将有关情况报告辖区工商行政管理机关。
在接到有关监管部门关于不合格食品退市通知后，及时按上述规定立即处理, 并协助食品生产者执行食品召回制度
2、对贮存、销售的食品定期进行检查,查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品,主动将其退出市场，并做好相关记录。
七、消费投诉处理制度
1、在经营场所设立相应机构和人员，处理本经营场所发生的消费者食品投诉.提供食品时向消费者提供有关销售凭证(发票、信誉卡），作出特殊承诺的提供书面凭证.
2、确定受理后，对消费者的具体投诉内容和要求进行登记、做好投诉人姓名、住址、邮政编码、联系方式、购买食品的日期、品名、牌号、规格、数量、计量、价格、受损害情况、消费者的要求等相关内容的登记记录，并由投诉人签字盖章, 将投诉人提供的凭证和有关材料复印存档。
食品安全负责人：年月日。