南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《餐饮经营管理》在线作业-2答案
南开19秋学期(1709、1803、1809、1903、1909)《餐饮经营管理》在线作业-0002参考答案
19秋学期（1709、1803、1809、1903、1909）《餐饮经营管理》在线作业-0002
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.非商业性餐饮机构包括如下哪个类型()
A.独立餐馆
B.快餐店
C.工商企业
D.冷食店
答案:C
2.厨房人员进入厨房准备开始工作的第一件需要做的事是（）
A.洗手
B.查看昨天的剩余食品是否安全
C.摆放好菜板刀具等工具
D.为今天需要准备的菜肴填写领货申请单
答案:A
3.以下（）管理程序应该在进行管理活动之前完成。
A.评估
B.计划
C.组织
D.用人
答案:B
4.与管理人员有互动关系的人群可以分为两大类，其中主要群体包括顾客、业主和员工。
管理人员对这些群体负有（）责任
A.间接责任
B.直接责任
C.利益责任
D.义务责任
答案:B
5.在餐厅开始营业前，检查餐厅各项准备工作，使一切工作就绪到位。
属于以下哪个职位的工作职责？
A.餐饮部经理
B.餐厅领班
C.餐厅经理
D.餐厅服务员
答案:B
6.下列（）顺序显示正确的清洁已脏的厨房用具。
A.清洗槽、消毒槽、洗涤槽
B.清洗槽、洗涤槽、消毒槽
C.洗涤槽、清洗槽、消毒槽
D.洗涤槽、消毒槽、清洗槽
答案:C。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《餐饮经营管理(一)(二)(EI双语)》在线作业01答案
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营管理（一）（二）（EI双语）》在线作业-1一、单选题共20题，40分1、在()组织结构中,餐馆中的每一名员工,不论其担任什么职位,都受业主或经理的直接领导。
A扁平式组织结构B一体化组织结构C小型组织结构D单一组织结构答案[南开]：A2、通常将表明一个企业中各种人员职位之间关系的示意图称之为()A人力资源示意图B企业组织结构图C管理结构图D等级结构图答案[南开]：B3、下列哪种水果不适宜在冰箱中保存?A香蕉B芒果C荔枝D草莓答案[南开]：A4、Which of the following best defines moments of truth?Aany opportunities a guest has to form an impression about the propertyBthe point in the guest experience at which the guest decides to formally complain Cany situation in which the guest believes the property has exceeded expectations Dthe first contact that a guest has with a property答案[南开]：A5、鱼类有很高的营养价值,鱼肉的脂肪含量从不足1%到高于25%。
脂肪含量高的鱼,例如() A鳕鱼B黑鱼C三文鱼D比目鱼答案[南开]：C6、Which of the following drink pairs contain the same amount of alcohol?Atwo 12-ounce beers and 8 ounces of wineB1 ounce of 100-proof liquor and 8 ounces of wineCone 12-ounce beer and 8 ounces of wineDone mixed drink and three 12-ounce beers答案[南开]：A7、非商业性餐饮企业通常以()为目的经营餐饮服务A寻求利润最大化B改善员工膳食C追求成本最低化。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《大学生职业生涯规划(尔雅)》在线作业-0003参考答案
19春学期（1709、1803、1809、1903）《大学生职业生涯规划（尔雅）》在线作业-0003
试卷总分:100 得分:0
一、单选题(共35 道试题,共70 分)
1.职业对个人的功能有经济来源、资源声望、生活内容、发挥才能、风险社会。
其中生活方式包括（）
A.生存方式
B.满足兴趣
C.生存方式和满足兴趣
D.生存所迫
正确答案:C
2.下面哪一项不属于就业市场按状态划分的
A.现货
B.期货
C.存货
D.货物
正确答案:C
3.你很职业是指（）
A.工作做得到位，高水平，有敬业精神。
B.性格很职业
C.工作做的差
D.以上都不对
正确答案:A
4.我国就业总需求中结构性的大机会不包括：
A.新兴产业发展的需求
B.传统产业改造的需求
C.国际化中的巨大机遇
D.企业数量增加
正确答案:D
5.下面哪一项不属于国家加强扶持就业的重点群体
A.大学生
B.农村转移人口
C.退役军人
D.农民
正确答案:D。
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《管理会计》在线作业-1答案
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《管理会计》在线作业-1答案南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《管理会计》在线作业-1一、单选题共20题，40分1、在其他因素不变的条件下,产品的单价降低,将导致盈亏临界点()A降低B升高C不变D没影响【南开大学】答案：?2、在项目投资决策的现金流量分析中使用的"经营成本"是指()A变动成本B付现成本C全部成本D固定成本【南开大学】答案：?3、从狭义管理会计的定义看,管理会计只是为企业哪一群体提供计划与控制所需信息的内部会计()A内部管理者B外部投资者C内部所有人D外部债权人【南开大学】答案：?4、某企业年初借得50,000元贷款,10年期,年利率12%,每年末等额偿还。
已知年金现值系数(P/A,12%,10)=5.6502,则每年应付金额为多少元()A8849B5000C6000D28251【南开大学】答案：?5、若企业盈亏临界点销量为4,000件,实际产销量为5,800件,实际的销售单价和单位变动成本分别为100元和60元,则企业的利润为() A18,000元B72,000元C23,000元D58,000元【南开大学】答案：?6、在缺乏历史数据可供参考时,混合成本分解通常选择的方法是()A高低点法B工程估计法C合同认定法D最小平方法【南开大学】答案：?7、编制弹性预算时,要将()部分按照业务量的变动加以调整()A全部费用C固定费用D期间费用【南开大学】答案：?8、预计直接人工成本=()×单位产品需用工时×小时工资率()A预计销量B预计产量C预计工时量D预计材料消耗量【南开大学】答案：?9、某企业经营甲产品,其销售单价为200元,单位变动成本为120元,固定成本总额为400,000元,目标利润为400,000元。
现要求目标利润增加10%,则以下哪种方式可以实现这个目标() A销量上升250件B变动成本上升64元C单价上升2%D固定成本减少40,000元【南开大学】答案：?10、在成本差异分析中,变动制造费用的耗费差异类似于()A材料用量差异B人工效率差异C材料成本差异D工资率差异【南开大学】答案：?11、在变动成本法下,固定性制造费用最终应当在利润表中列作()A非生产成本B期间成本C产品成本D直接成本【南开大学】答案：?12、下面哪一项是把资源账户中的金融分解到作业账户的依据()A资源动因B作业动因C成本动因D批别动因【南开大学】答案：?13、在全面预算的编制工作中,唯一用业务量来计量的是()A销售预算B生产预算C成本预算D现金预算【南开大学】答案：?14、由于存货数量不能及时满足生产和销售的需要而给企业带来的损失称为()A储存成本B缺货成本D订货成本【南开大学】答案：?15、某公司每年需要用A产品,外购价格为13元。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《餐厅服务与礼仪》在线作业-2答案
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐厅服务与礼仪》在线作业-24、B一、单选题共20题，40分1、以下哪个选项不属于旅游服务人员的标准蹲姿？A高低式蹲姿B单膝点地式蹲姿C交叉式蹲姿D弯腰撅臀式蹲姿【南开大学】答案：?2、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的A左下方B右下方C左上方D右上方【南开大学】答案：?3、下列走姿正确的是：A目光注视左右B同行排成行C手插在衣服口袋里D上身挺直，双肩平稳【南开大学】答案：?4、下面关于握手礼的选项哪一项是错误的？（）A握手的顺序主要取决于“尊者优先”原则B社交场合应由先到者先伸手为礼C客人告辞时，应由客人先伸手为礼D职位低的人与职位高的人握手时应先伸手为礼【南开大学】答案：?5、当你的同事不在，你代他接听电话时，应该A先问清对方是谁B先告诉对方他找的人不在C先问对方有什么事D先记录下对方的重要内容，待同事回来后告诉他处理【南开大学】答案：?6、名片使用正确的是：A随意涂改B双手递名片C提供两个以上的头衔D提供私人联络方式【南开大学】答案：?7、西餐摆台中，摆放金银器皿时应A使用专用工具B专人摆放C佩戴手套D轻拿轻放【南开大学】答案：?8、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边A1厘米B1.5厘米C2厘米D2.5厘米【南开大学】答案：?9、干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上A2B10C25D40【南开大学】答案：?10、我们在为客人处理服务上的问题时，如果客人提出某些问题超越了自己的权限，我们应该说A“不行”B“对不起，我没有权利做主，我去请示一下领导，您看行吗？”C“没办法”【南开大学】答案：?11、男子与妇女握手时，应只轻轻握一下妇女的A指尖B手掌C手指D手腕【南开大学】答案：?12、服饰的色彩搭配的基本方法不包括A同色搭配法B差异搭配法C相似搭配法D主辅搭配法【南开大学】答案：?13、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。
21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮服务与管理》在线作业
21春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103）《餐饮服务与管理》在线作业按酿酒方法分类，酒可以分为：发酵酒、蒸馏酒、（）。
A:餐前酒B:佐餐酒C:配制酒D:甜食酒答案：C客人用餐时，餐具掉地难以避免，服务员对此应安之若素，然后（）。
A:让客人自己去拿所需的餐具B:先收拾好地上的餐具，再将干净的备用餐具补给客人C:先将干净的备用餐具补给客人，再将掉在地上的餐具收拾干净D:将干净的备用餐具补给客人，地上的餐具不用理它答案：C为了确保宴会按时举办，宴会主办单位或个人一般支付宴会总费用（）的定金。
A:5%-10%B:10%-20%C:10%-30%D:30%-50%答案：C黄酒在生产方法上采用的是压榨法，虽经过澄清，但在保管过程中仍可出现少量微粒，日久后沉淀于底部，称为（）。
A:杂质B:沉淀物C:酒脚D:酒底答案：C对初加工后的原材料进行切割成形的指的是（）。
A:精加工B:初加工C:深加工D:细加工答案：D中餐厅播放的曲目应与本餐厅的风格相吻合，最好应是适合中餐厅氛围的（）。
A:轻音乐B:流行音乐C:管弦乐D:中国民乐答案：D食品原料保管控制中的“二分开”指：生熟分开、（）。
A:冷热分开B:大小分开C:主副分开D:干湿分开答案：D餐厅常用的对折菜单尺寸为（）。
A:25cm×35cmB:28cm×40cmC:18cm×35cmD:15cm×35cm答案：A葡萄酒开瓶时需要使用（）打开。
A:酒钻B:酒起子C:吧刀D:螺丝刀答案：A对购进的所有原料进行（）是保证食品质量、控制食品成本的关键。
A:验收B:保管C:加工D:销售答案：A量酒时使用（），以保证同种鸡尾酒口味一致。
A:调酒壶B:酒杯C:量酒器D:滤网答案：C下列不是餐巾折花的作用的是（）。
A:区分宴会档次B:美化烘托餐台气氛C:突出宴会目的D:卫生保洁作用答案：A鸡尾酒会主管根据酒会规模配备服务人员，一般一人服务（）位宾客。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《餐饮企业管理》在线作业-1答案
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮企业管理》在线作业-14、C一、单选题共20题，40分1、（）是餐饮生产业务活动的首要环节。
A人员安排管理B食品原材料采购管理C店面整洁管理【南开大学】答案：?2、中餐面点以（）为主，中式技法更多，更复杂。
A烹制B烘烤C蒸制【南开大学】答案：?3、最晚应在客人举办宴会()收到预定金。
A前5天B前6天C前7天【南开大学】答案：?4、是一家五星级高档酒楼，经营四川皇城莉苑是一家五星级高档酒楼，经营四川风味菜肴。
炒菜厨房设有炉灶风味菜肴。
炒菜厨房设有炉灶 12台。
经测定，每台。
经测定，每位上灶厨师负责位上灶厨师负责1台炉灶。
厨房每班同时需用加台炉灶。
厨房每班同时需用加工厨师工厨师 4 人，水台、打荷人，水台、打荷 2 2 人。
厨房管事部设主人。
厨房管事部设主管管 1人，领班人，领班 2人，其中人，其中 1 人兼财产记录员。
每人兼财产记录员。
每班另配勤杂洗碗工班另配勤杂洗碗工 3人。
每周工作人。
每周工作 5日，每天日，每天 2个班次，计划出勤率个班次，计划出勤率 98% ，请核定厨房和管事部，如果将劳动班次由 2个调整个调整为为 1.5 个，问一共可节省多少劳动力？A13B14C15D16【南开大学】答案：?5、餐饮市场营销环境是由( )两个方面决定的A供给、需求B供给、服务C服务、需求D客源、服务【南开大学】答案：?6、餐饮市场是以什么为周期所形成的供求关系的变化规律A资金B原料C时间【南开大学】答案：?7、食品原材料的保存期长短主要取决于（）。
A原料品质B保管温度C保存地点【南开大学】答案：?8、一般来说，西餐面点以（）为主。
A炸制B烘烤C蒸制【南开大学】答案：?9、企业等级规格和接待能力不直接影响餐饮管理的是A客源档次B价格水平C餐饮预算指标的确定D成本消耗【南开大学】答案：?10、资金利用率是A资金利用效果B成本利用效果C流动资金管理效果D反映投资效果【南开大学】答案：?11、厨房用青菜25千克和木耳8千克做原料，青菜进价0.8元每千克木耳进价98元每千克。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《中国饮食文化》在线作业-2(答案)
南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《中国饮食文化》在线作业-2
4、C
一、单选题共20题，40分
1、中国饮食文化的精神层面，包括了中国人对饮食生产消费过程中所产生的价值观念和（）的全部内容。
A道德理念
B行为准则
C饮食养生
D文化个性
【解析】本题选择：B
2、下列不属于宴会类型分类标准依据的是
A规格
B餐别
C时间
D国籍
【解析】本题选择：D
3、下面哪一个不是常见的复合味型
A本味
B怪味型
C陈皮味型
D蒜香味型
【解析】本题选择：A
4、餐饮助兴的形式有哪些：①投壶②歌舞③杂技④戏曲
A①②③
B②③④
C①③④
D①②③④
【解析】本题选择：C
5、中国进入原始烹饪阶段的标志是
A火烹熟食和陶器的发明
B火的发现
C陶器的使用
D盐的使用
【解析】本题选择：A
6、下列不属于山东菜的特点的是
A菜式众多
B口味纯正
C咸中带甜
D刀工考究
【解析】本题选择：A
7、学界公认的“三大文化流域孕育了四大菜”其四大菜分别是
A鲁菜、川菜、苏菜、粤菜
B川菜、苏菜、粤菜、闽菜
C鲁菜、湘菜、苏菜、川菜。
南开19春学期(1709、1803、1809、1903)《形象管理(尔雅)》在线作业-0001参考答案
19春学期（1709、1803、1809、1903）《形象管理（尔雅）》在线作业-0001 试卷总分:100 得分:0
一、单选题(共25 道试题,共50 分)
1.买衣服有三个原则,其中不包括()。
A.买喜欢的
B.买合适的
C.买需要的
D.买品牌的
正确答案:D
2.关于领带图案,下列说法错误的是( )。
A.圆点、方格适合初次见面和见长辈上司时用
B.素色代表智慧
C.斜纹适合在谈判、主持会议或演讲的场合佩戴
D.不规则图案适合在酒会宴会和约会时佩戴
正确答案:B
3.第一眼见面认为对方有修养、有气质,这是通过他的()作出的判断。
A.声音
B.态度
C.谈吐
D.外部形象
正确答案:D
4.关于手部肢体语言,下列说法错误的是( )。
A.对方的手如果在耳朵的部位,说明他对你说话是不感兴趣
B.用手指轻轻地触摸脖子,说明对方对你怀有迟疑态度
C.把手放在脑后边,说明他有意想放弃自己的观点
D.用手捂住嘴,悄悄地触及嘴唇或鼻子,说明对方想隐藏内心真实想法
正确答案:C
5.不同国家的见面礼可能有所不同,泰国人的见面礼是()。
A.抱拳礼
B.亲吻礼
C.合十礼
D.鞠躬礼
正确答案:C
6.关于肩部肢体动作,下列说法错误的是( )。
南开19春学期1709、1803、1809、1903创业管理在线作业
南开19春学期1709、1803、1809、1903创业管理在线作业1(2)(总10页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--19春学期（1709、1803、1809、1903）《创业管理》在线作业-0003试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1.创业风险的首要特征是( )。
A.客观存在性B.可识别性C.可测量性D.可控性正确答案:A2.( )是创业过程的起点,是创业的首要环节,也是创业过程的核心。
A.创业机会的识别B.创业机会开发C.管理新创企业D.整合资源和创建新企业正确答案:A3.( )包括争取经销权、做指定供应商、寄生/共生、内部创业、特许经营、网络创业、直销、寿险营销等诸多子模式。
A.借鸡下蛋模式B.白手起家模式C.依附创业模式D.兼职创业模式正确答案:C4.以下不属于家族创业模式特点的是( )。
A.成员关系的伦理化B.企业关系的非确定性C.创业动机的非功利性D.合伙人地位的平等性正确答案:D5.下列不属于克里斯坦森商业模式构成要素的是( )。
A.客户价值主张B.盈利模式C.战略性资产D.关键资源正确答案:C6.下列属于创业资源中的直接资源的是( )。
A.资金资源B.政策资源C.信息资源D.科技资源正确答案:A7.创业机会和商业机会的根本区别在于( )的差异。
A.创意B.利润或价值创造潜力C.识别市场需求D.机会来源正确答案:B8.组织的活动可以分为两种类型,一类是连续不断、周而复始的活动,大家称之为“( )”,如企业日常生产活动;另一类是临时的、独特的、一次性的活动,人们称之为“( )”,如企业的技术改造活动。
A.项目、流程B.流程、运作C.运作、项目D.项目、方案正确答案:C9.根据创业动机的不同,可将创业方式划分为( )。
A.公司创业和家族企业继承创业B.生存型创业和机会型创业C.个人独立创业和合伙创业或团队创业D.新兴创业和传统创业正确答案:B10.下列属于创业资源中的间接资源的是( )。
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南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮经营管理》在线作业-24、C一、单选题共20题，40分1、非商业性餐饮机构包括如下哪个类型()A独立餐馆B工商企业C冷食店D快餐店【南开大学】答案：?2、定价决策中最重要的是与（）相关的问题。
A利润B成本C顾客满意度D竞争对手【南开大学】答案：?3、广告是餐饮经理为了实现市场目标的重要手段，户外广告的优点是（）A费用低、时间长、辐射广B费用高、时间长、辐射广C费用低、时间短、辐射广D费用高、时间长、辐射窄【南开大学】答案：?4、所有和食品接触的地方都应该使用五毒、防腐并容易清洁的材料制成，下列（）材料适合用于制作与食品接触的工作案面？A木材B橡胶或塑料C不锈钢D玻璃【南开大学】答案：?5、标准食谱的出菜份数很容易通过调整系数来增加或减少，如果一个食谱的出菜份数是100份，那么要做170份时，调整系数是（），假如原始食谱中需要200克砂糖，那么调整后的配料数量是（）A系数大约0.59和118克糖B系数大约5.9和1180克糖C系数1.70和340克糖D系数17和3400克糖【南开大学】答案：?6、满足一个成年人从体内每天通过肺部、皮肤及肾脏和肠胃系统排泄废物所需水分的大约数量为（）毫升A2600B2400C2200D2000【南开大学】答案：?7、由于餐饮企业是处在不断变化的经济环境中的，因此，除非原始数据没有发生重大的变化，否则（）前所做的可行性研究就失去意义了。
A2年B1年半C1年D半年【南开大学】答案：?8、鱼类有很高的营养价值，鱼肉的脂肪含量从不足1%到高于25%。
脂肪含量高的鱼，例如（）A鳕鱼B带鱼C三文鱼D鲤鱼【南开大学】答案：?9、以下（）属于餐饮企业中的一线经理。
A财务部经理B前厅部经理C人力资源部经理D采购部经理【南开大学】答案：?10、餐饮产品都是生产出来的，对产品的采购、验收、储存、配发、制作和服务进行管理程序中的哪个程序是至关重要的。
A指挥B组织C控制D评估【南开大学】答案：?11、通常比较容易采购、验收、储存、发放和制作的食品被称之为（）A新鲜食品B冷冻食品C袋装食品D方便食品【南开大学】答案：?12、当你发现火情是，正确处理步骤的第一步应该是（）A按下附近的火灾报警器报警B大叫“着火了”C查看火情D灭火【南开大学】答案：?13、“修改工作说明书和任职条件标准”属于管理程序中的（）管理活动A计划、用人B组织、用人C组织、协调D评估、协调【南开大学】答案：?14、当你不清楚如何正确操作厨房内的大型设备时，你应该（）A把这项工作留给别人去做B向老员工问询以获得帮助C找你的上级因为他或她有义务教你正确操作D尝试自己动手操作，因为这没什么难的【南开大学】答案：?15、你认为采用下列（）顺序来进行西式菜单的版面布局比较合适。
A头盘、汤类、主菜和甜品B凉菜、热菜、汤和面食C开胃菜、主菜、汤和甜品D汤、开胃菜、主菜和甜品【南开大学】答案：?16、厨房人员进入厨房准备开始工作的第一件需要做的事是（）A查看昨天的剩余食品是否安全B摆放好菜板刀具等工具C为今天需要准备的菜肴填写领货申请单D洗手【南开大学】答案：?17、公共关系工作是经理人员的营销手段，其主要任务是（）A预防竞争对手B创建企业的良好声誉C定期发送打折券D处理好顾客的投诉【南开大学】答案：?18、非常适合细菌繁殖的危险温度区间是（）A10-35度B20-50度C25-45度D4-60度【南开大学】答案：?19、厨房员工在工作区域内打喷嚏时，应使用（）来避免污染到食品。
A口袋内的手绢B专门配置的纸巾然后扔掉C用手捂住然后洗手D用围裙遮住口鼻【南开大学】答案：?20、用于沙拉的酱汁几乎与沙拉的种类一样多，不过根据沙拉酱汁的特点，可以将之分为两类，它们是（）A沙拉油和醋B蛋黄酱和油醋汁C酱油和芥末酱D辣椒油和油醋汁【南开大学】答案：?二、多选题共15题，30分1、特色菜单的种类非常丰富，从宵夜到下午茶点菜单无所不有，例如（）A客房送餐服务菜单B宴会菜单C儿童菜单D套餐菜单【南开大学】答案：?BC2、以下（）说明了我们为什么要烹制食物？A锻炼烹饪技术B消灭有害微生物C改善消化能力D使食品产生、增加或改变味道【南开大学】答案：?CD3、以下（）警示行为可以帮助服务人员识别顾客是否接近醉酒。
A行为失控B判断错乱C反应迟缓D动作不协调【南开大学】答案：?BCD4、食物中毒的症状表现为（）A呕吐B腹泻C恶心D发冷【南开大学】答案：?BC5、大型饭店内的行政总厨主要工作职责包括（）A食品制作B成本控制C菜单设计D采购计划【南开大学】答案：?CD6、以下（）属于现代餐饮服务中的改革创新A汽车通道式快餐服务B大型商场内的饮食大排档C便利店内的餐饮服务D电话和网络订餐服务【南开大学】答案：?BCD7、下列（）属于菜单设计中的常见错误。
A菜单内容拥挤B字体太小C缺乏描述性文字说明D缺乏图片说明【南开大学】答案：?BC8、企业在利用餐饮合同管理公司来管理其餐饮服务项目时，这种方式有（）优势A大型餐饮管理公司有实力为企业解决各种餐饮服务问题B管理公司能够以低于该企业的餐饮成本来经营C餐饮管理公司能有效地同供应商讨价还价D在企业的“自我经营”模式下，“餐饮服务顾问”可以帮助企业的行政管理人员进行日常的餐饮运营【南开大学】答案：?BCD9、由于水果和蔬菜颜色鲜艳，并且美味可口，所以非常适合做沙拉，在选用水果和蔬菜时，应该注意选择（）A新鲜成熟的B多种颜色的C各种质地的D糊状的【南开大学】答案：?BC10、如果不考虑最高和最低存货量，影响采购数量的其它因素有（）A价格的变动B市场状况C运输和发货问题D订货成本【南开大学】答案：?BCD11、在现代化厨房里，下列（）属于小型厨房设备A面包切片机B烤面包机也叫吐司机C电动打蛋器D恒温发酵箱【南开大学】答案：?C12、在管理程序中，制定有效的计划需要具备（）因素。
A信息B沟通C灵活D实施【南开大学】答案：?BCD13、餐饮服务人员一般可以分为三种类型，分别是（）A管理人员B服务人员C食品制作人员D采购人员【南开大学】答案：?BC14、下列（）类型的软件有助于完成财会任务？A工资管理软件B收款管理软件C付款管理软件D日常班次管理软件【南开大学】答案：?BC15、下列（）灭火器材适用于因电线线路老化发生的线路着火？A灭火毯B干粉灭火器C二氧化碳灭火器D泡沫灭火器【南开大学】答案：?C三、判断题共15题，30分1、“在年底前，通过把顾客的就餐数量提高8%，将顾客的平均消费提升10元，来提高晚餐的营业收入额度。
”这是一个既具体又可衡量的市场营销目标。
A错误B正确【南开大学】答案：?2、厨房员工在工作时，绝对禁止吸烟但可以嚼口香糖。
A错误B正确【南开大学】答案：?3、餐饮服务工作是很辛苦的，并且在最低层的餐饮工作岗位上没有什么发展机会。
A错误B正确【南开大学】答案：?4、某项食谱的制作成本是80元，出菜份数为10份，那么份额成本应该是8元。
A错误B正确【南开大学】答案：?5、购买的食品原材料价格越低，所有其它费用和利润的效益率就越高。
A错误B正确【南开大学】答案：?6、为了安全，即使步入式冷库的门外上了锁，从里面也应该能够将门打开。
A错误B正确【南开大学】答案：?7、电视广告可以展示餐饮服务场所精美的食品和典雅的环境，具有很强的吸引力，可以使观众留下深刻的印象。
A错误B正确【南开大学】答案：?8、在“扁平式”组织结构中，每个员工，不论担任什么职位，都受业主或经理的直接领导。
A错误B正确【南开大学】答案：?9、餐饮服务业也是劳动密集型行业，为了实现餐饮服务的目标，需要大量人员来从事这项工作。
A错误B正确【南开大学】答案：?10、餐饮服务的成功在很大程度上取决于餐厅经理，一位经验丰富且热情好客的经理，即使菜单在设计上有重大缺陷时，也可以保障各项工作顺利完成。
A错误B正确【南开大学】答案：?11、无论菜单的内容设计和艺术设计如何缜密，菜单的评估工作都应该按阶段进行。
首先制定出评估目标，找出问题后要严肃审视。
A错误B正确【南开大学】答案：?12、设计菜单时，管理人员不仅要考虑顾客至上，还要考虑经营的财务目标。
A错误B正确【南开大学】答案：?13、招待用餐是指提供给参观本企业的客人用餐。
这些成本应该被看做是厨房部门的成本费用。
A错误B正确【南开大学】答案：?14、特许经营作为连锁经营的一种特殊类型，在经营上是相同的，实际上它们并没有区别。
A错误B正确【南开大学】答案：?15、为了避免体内的胆固醇含量过高，人们应该从小培养不吃肉而多吃菜的饮食习惯。
A错误B正确【南开大学】答案：?。