软饮料加工技术
谈一下自己对软饮料加工技术课程的感想
谈一下自己对软饮料加工技术课程的感想《饮料加工技术》主要讲述了各类饮料的生产工艺为主线，在掌握其基本理论、加工工艺及配料的同时，结合现代化食品工业的现状，讲述了饮料加工工艺的关键操作、常用设备及新技术，以培养学生能够按实用性要求设计出更加符合东方人口味的产品。
《饮料加工技术》加强了学生对饮料加工技术基本原理的掌握，重点培养学生用理论知识指导实践的能力，强化学生实际操作的水平。
在饮料加工技术中茶饮料出现的混浊沉淀主要是茶叶内含成分
引起的，也是茶饮料风味物质所在。
解决茶饮料混浊沉淀的措施要本着既不会造成茶汤成分过分损
失或风味的过多改变，又能合理、有效地解决茶汤沉淀问题这一原则。
目前各种方法对中低档原料茶能较好地解决沉淀问题，但对上高档茶仍存在一定的问题。
随着科学技术的发展，高新技术的运用，如纳米技术、酶处理技术、微胶囊技术、超滤、微滤技术等，可以预见，不久的将来，高档茶饮料的沉淀问题能得以圆满解决。
食品工艺学@软饮料加工工艺
碳酸饮料的分类
果汁型碳酸饮料：原果汁含量不低于2.5% 果味型碳酸饮料：原果汁含量低于2.5% 可乐型碳酸饮料 其它型碳酸饮料
碳酸饮料的生产：
一次灌装法：将糖浆和水用定量混合机按一定比 例连续混合，再充入二氧化碳制成碳酸饮料。然 后一次灌装入容器中，又称为预调式灌装法或前 混合法
二次灌装法是先将调味糖浆定量注入容器中，
灭菌
臭氧杀菌 紫外线杀菌
充气 灌装
饮用纯净水
饮用纯净水
定义：饮用纯净水是以符合生活饮用水卫生标
准的水为水源，采用各种水处理方法去除水中 的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等制 成的水，其水质必须符合GB17323、GB17324 要求。
引用纯净水典型的生产工艺
蒸馏法 精馏法
然后加入碳酸水至规定量，密封后再混合均匀， 又称为现调式灌装法，预加糖浆法或后混合。
主要工序的工艺要点
原糖浆的制备 糖的溶解：间歇式和连续式两种 糖浆净化：优质砂糖制备的糖浆，采取不锈钢丝 网、帆布、棉饼过滤或板框压滤等方式净化；质 量较差的砂糖制备的糖浆，需要进行活性碳净化 处理。
糖浆调制
动进行除盐。利用反渗透的筛分原理，可以达 到在常温状态下去除离子，降低成本的工业化 生产目的。
灌装
符合标准的洁净室包括：
形成正压的灌装区 高效过滤的洁净空气 足够的换气次数 合理的气流组织 合理的温湿度环境
碳酸饮料加工 工艺
碳酸饮料
定义
碳酸饮料俗称汽水，指在一定条件下充入二氧化 碳气的软饮料，不包括发酵法生产而含有自身产 生的二氧化碳气的饮料。在温度为20度时，成品 中二氧化碳气含量不低于2.0倍容积。
微生物。 2．水中所含化学物质及放射性物质不得对人体健康产生危害， 要求水中的化学物质及放射性物质不引起急性和慢性中毒及潜 在的远期危害（致癌、致畸、致突变作用）。 3．水的感官性状是人们对饮用水的直观感觉，是评价水质的 重要依据。生活饮用水必须确保感官良好，为人民所乐于饮用。 生活饮用水水质标准共35项。其中感官性状和一般化学指标15 项，主要为了保证饮用水的感官性状良好；毒理学指标15项、 放射指标2项，是为了保证水质对人不产生毒性和潜在危害； 细菌学指标3项是为了保证饮用水在流行病学上安全而制定的。
谈谈对软饮料加工技术这门课的感想
谈谈对软饮料加工技术这门课的感想
对软饮料加工技术这门课的感想答：亲亲您好，对软饮料加工技术课程实现开放式实验教学,有利于提高学生实验的主动性和积极性,让学生在掌握有关知识和技能的同时,获得较强的创新意识和创新能力，软饮料工艺学（Soft drink technology）第一章绪论一、饮料和软饮料的概念1、饮料的概念和分类饮料是经过加工制作、供人饮用的食品软饮料（soft drink）：酒精含量低于0.5％( 质量比)的天然的或人工配制的饮料。
又称清凉饮料、无醇饮料。
而行业内竞争也相当激烈。
以如我组选择几家企业为例XX跟XXX 之间凭借着品牌效应及丰富的资源各占据着行业中果蔬汁饮料和碳
酸饮料的较大市场份额。
不断研发新产品以拓宽市场。
而XX、XX这些老牌子企业，随着创新能力下降，品牌的竞争力不及从前，而逐渐走向衰落。
另一方面，国内部分企业凭着出色的“山寨”的能力，亦做出了颇具竞争力的商品，占据着市场不小。
软饮料加工工艺
4. 酶处理
目的： 利用果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶有效分解
果肉组织，提高出汁率。
方法：
用水或果汁配成1%~10%酶液，用计量泵按需加入 。
三、取汁、打浆
取汁是制汁生产的重要环节，不同的果蔬原料采 用不同的取汁方式，同一种原料也可采用不同的 取汁方式。
①含果汁丰富的果实：压榨法
②含汁液较少的果实：提法
③浆果类：直接打浆
1.压榨取汁
压榨：利用外部的机械挤压力，将果蔬汁从果蔬或果蔬浆中挤 出的过程。
要求：榨汁时间短？ 防止和减轻榨汁过程中果蔬色、香、味的损失，防止营养物 质的分解，减少空气的混入。
榨汁方法：依果实的结构、果汁存在的部位、组织性质以及成 品的品质要求而异。
果实的出汁率取决于果品种类和品种、加工季节、压榨方法和 压榨机效能。
③ 混合机（碳酸化罐、填料塔、文丘里管）
汽水配方实例
➢ 可乐
➢ 白纱糖 ➢ 磷酸 ➢ 焦糖 ➢ 咖啡因 ➢ 215071 香草香精 ➢ 132054 可乐浆 ➢ 加碳酸水至
109.2 0.728 1.248 0.104 0.3 1.644
1000
果蔬汁加工技术
果蔬汁的分类
果蔬汁是果汁和菜汁的合称。一般是指天然汁， 即指天然的从果蔬中直接压榨或提取而得到的汁液， 人工加入他种成分的称为果汁或菜汁饮料或软饮料。 天然的果蔬汁与人工配制的果蔬汁饮料在成分和营养 功效上截然不同，前者为营养丰富的保健食品而后者 纯属嗜好性饮料。
二、主要工艺要点
1.生产工艺用水
GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》 GB/T10791-1989《软饮料原辅材料的要求》
水中的污染
粒子
可溶性无机物： Ca、Mg、Si，CO2、N、P等 可溶性有机物：如除草剂、杀虫剂、气溶胶、
第三课 软饮料加工技术1 基础知识PPT课件
4
按照含酒精程度不同，我们可以把饮料分为含酒精 饮料和非酒精饮料。
含酒精饮料又称含醇饮料，指经过发酵或添加酒精兑 制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、黄 酒、葡萄酒等。 非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的，不含酒精或作 为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。
25
（3）反渗透法（RO）
26
27
膜分离技术
28
反渗透（RO）、纳滤（NF）、超滤（UF）和微 滤（MF）都是以压力差为推动力的膜分离过程， 它们没有本质区别，只是渗透膜的孔径大小不同， 截留物质的相对分子量不同。
29
（4）电渗析法
使用电渗析和反渗透时，原水必须先经过混凝、过滤等预 处理才能保证设备的正常运转。
24
（2）离子交换法
离子交换树脂是一类带有功能基的网状结构的高 分子结合物，由三部分组成：不溶性的三维空间 网状骨架可交换离子。
原理： 吸附：Ca2++2NaR CaR2+2Na+ Mg2++2NaR MgR2+2Na+ 再生：CaR2+2Na+ Ca2++2NaR MgR2+2Na+ Mg2++2NaR
22
3、水的软化
23
（1）石灰软化法
在原水总硬度中碳酸盐硬度较高的情况下，在水中加入 石灰，可降低碳酸盐硬度。 CaO+H2O------Ca(OH)2 Ca(HCO3)2+Ca(OH)2------2CaCO3+2H2O Mg(HCO3)2+Ca(OH)2------MgCO3+CaCO3+2H2O MgCO3+Ca(OH)2------Mg(OH)2+CaCO3 2NaHCO3+Ca(OH)2------CaCO3+NaCO3+2H2O
谈谈对软饮料加工技术这门课的感想600字
谈谈对软饮料加工技术这门课的感想600字
为期一周的课程已经结束，在这一周的时间里，是我更全面、更深刻的认识到软饮料加工技术的基本内容。
意识到了理论学习和实践操作之间的明显的差异，“纸上得来终觉浅”。
通过这次课程设计我们真正学会了自主学习、动手操作，实践与理论相结合，更加通过小组团队之间的合作培养了相互协调、相互合作的意识，这是不管对现在还是将来都是非常重要的。
这次的任务是加工出一个有直线、圆弧、锥面等综合性的加工方式的工件，是运用数控机床实际操作的一次综合性练习。
随着课设的一步一步的完成，使我们对软饮料加工技术这门课程也加深了印象。
我们这个小组，是一个新组建的团队，每个成员都在尽自己最大的努力来尽可能完美的完成这次的任务。
为了解决技术上的问题，我们不断的去查阅相关的资料，向有经验的人请教。
在这个过程中，我们体会到了原先所没有的收获，学到了很多在书本上学不到的东西，受益匪浅。
在这门课程中，最让人头疼的莫过于对加工程序的编写。
毕竟先前只是在理论上学习过，而没有亲自动手编过程序，加之对数控加工程序指令的不是很熟悉，我们在编程这一步确实耽误了不少时间。
让人欣慰的是，皇天不负有心人，我们终于在再三检查无误后，把加工需要的程序编出来了，费心费力之余，我们也收获良多。
我想如要加快编程速度，除了对各编程指令的熟练掌握之外，还需要你掌握零件工艺方面的知识。
对于夹具的选择、切削参数的设定我们必须十分清
楚。
在上机操作时，我们只有不断地练习各个功能指令的作用，才能在编程时得心应手。
总之这门软饮料加工技术课带给了我们很大的收获，也为自己今后的成长指明了方向，再次感谢小组成员的合作。
《软饮料工艺学》课程标准
基于工学结合的《软饮料工艺学》课程标准▪课程名称：软饮料工艺学▪适用专业：食品生物技术专业▪ 1.前言软饮料加工技术是以农副产品为原料进行加工的技术，是实践性较强的专业课程之一。
软饮料加工技术在现代农业的工厂化、集团化、高新技术化农业的应用日益广泛，特别是解决农副产品的不耐贮藏等具有不可比拟的作用。
为了适应我国、我省农村产业结构调整的需要，紧扣人才培养目标，遵循高职教育规律，坚持课程教学改革，进一步提高教学质量，本课程标准在教学内容上注意吸收农产品加工的成果，加强与企业合作，理实一体，注重与当地经济的接轨，注重知识与技能的实用性、针对性、高新性。
▪ 1.1课程的性质饮料加工技术是食品生物技术及应用专业的一门专业课程，实践性强，要求学生会操作技能、懂管理技术。
通过本课程的学习，使学生获得饮料加工技术必要的基本理论、基本知识和基本技能，掌握饮料加工生产过程中设备选型、原料选择、原料前处理、加工方式、不同原料的加工特点等，为今后从事饮料加工工作奠定基础。
▪ 1.2设计思路本课程的教学设计根据饮料加工工艺，在生产上的具体应用安排教学，按照每个工序的能力要求分解为多个工作任务，每个工作任务中穿插关键技能和一般技能。
在饮料加工技术的具体应用上，引入先进、实用、节能、高效的饮料加工新技术，运用典型范例，采用项目教学法。
▪ 2.课程目标（1）总体目标：通过课程学习，学生能够灵活运用饮料加工的基本理论，能够设计加工工艺、维护饮料加工设备，能够熟练利用果蔬原料进行生产。
（2）能力目标：以饮料加工岗位职业能力分析为基础，按照饮料加工的工作过程确定教学内容,并明确关键能力与一般能力、关键技能与一般技能。
▪ 3.课程内容和要求▪ 4. 实施建议▪ 4.1 教材编写与企业一线技术人员深入交流，共同研讨企业对饮料加工工作人员的用人标准和要求，以饮料加工的工作流程分解能力培养体系，以工作过程确定教材编写思路。
在本教材《软饮料工艺学》的基础上，根据工学结合的思路，按照饮料加工的工作过程和职业岗位能力，进行修订、完善，出版。
(软饮料加工技术)第五章冷冻饮品加工技术
将均质后的混合料放置在老化罐中 ，在一定温度下老化一定时间，使 混合料中的成分充分融合。
凝冻
将老化后的混合料进行快速冷却凝冻 ，形成半固体状态。
成型
根据产品类型和规格，将凝冻后的 半固体混合料放入不同的模具中成 型。
硬化与包装
将成型后的产品进行硬化处理和包 装，以便于储存和销售。
02
冰淇淋加工技术
冷冻饮品的原料与辅料
原料
主要包括乳制品、糖、水等，不同类 型冷冻饮品所需的原料有所不同。
辅料
包括稳定剂、乳化剂、香精、色素等， 用于改善产品的口感和外观。
冷冻饮品的生产工艺流程
配料
将原料和辅料按照配方比例混合搅 拌均匀。
均质
通过均质机将混合料进行高压处理 ，使脂肪和蛋白质充分乳化，提高 产品口感和稳定性。
雪糕的质量控制与品质管理
原料质量
确保使用高质量的原料，符合 食品安全标准。
温度控制
在生产过程中保持恒定的温度 ，避免产品变质。
微生物检测
定期进行微生物检测，确保产 品卫生安全。
口感与外观
对雪糕的口感、颜色、形状等 进行检查，确保符合标准。
雪糕的包装与储运
80%
包装材料
选择合适的包装材料，如塑料袋 、纸盒等，确保产品不受污染。
确保冰淇淋中无有害微生物，符合食品安全标准 。
感官评价
对冰淇淋的口感、颜色、气味等方面进行评价， 确保品质优良。
稳定性检测
检查冰淇淋的硬度和稳定性，确保在保质期内质 量稳定。
包装检测
对冰淇淋的包装进行密封性、阻隔性等方面的检 测，确保产品在储运过程中不受损坏。
冰淇淋的包装与储运
包装材料
常用的包装材料包括塑料袋、纸盒、塑料杯等，要 求具有良好的阻隔性能和密封性。
《软饮料加工技术》课件
等。
调整口感与灭菌
根据需求加入糖、酸等调料， 调整茶饮料的口感，并进行灭
菌处理。
碳酸饮料加工技术
配料制备
制备糖浆、碳酸水等配料。
混合与充气
将糖浆与碳酸水混合，同时充 入二氧化碳气体。
调整口感
根据需求加入柠檬酸、香精等 调料，调整碳酸饮料的口感。
软饮料在生产、加工、储存、运输过程中可能面临多种安全风险，如原料污染、 添加剂超标、微生物超标等。
防范措施
针对这些安全风险，需要采取一系列防范措施，如加强原料检验、控制添加剂使 用量、加强生产过程的卫生管理等，以确保软饮料的安全性。
软饮料的微生物控制与杀菌技术
微生物控制
软饮料中的微生物指标需要严格控制 ，以避免对消费者健康造成危害。可 以采用多种方法控制微生物，如对原 料进行消毒、在生产过程中使用无菌 设备等。
软饮料的质量标准与检测方法
质量标准
软饮料的质量标准包括口感、色泽、气味、组织状态等方面 的要求，同时也需符合国家相关卫生标准和质量标准。
检测方法
为了确保软饮料的质量，可以采用多种检测方法，如理化检 测、微生物检测、感官检测等，对软饮料的各项指标进行全 面检测和控制。
软饮料的安全风险与防范措施
安全风险
软饮料的消费趋势与市场前景
消费趋势
随着人们对健康饮食的关注度不断提高，低糖、低卡、无糖、无咖啡因等健康 型软饮料逐渐受到消费者的青睐。
市场前景
随着全球经济的发展和人口的增长，软饮料市场仍有较大的发展空间。同时， 随着消费者对个性化、多元化需求的增加，未来软饮料市场将呈现更加多样化 的趋势。
02 软饮料加工技术基础
《软饮料加工工艺》教案
将碳酸饮料灌装到洗净的玻璃瓶或塑料瓶中，密封保存。
实验三：碳酸饮料加工实验
实验注意事项 1. 原料选择要符合食品安全标准，避免使用变质或受污染的原料。
2. 调配时要按照配方比例准确称量各种原料，确保产品质量稳定。
实验三：碳酸饮料加工实验
3. 碳酸化处理要控制好温度和压力，确保碳酸饮料的品质稳 定。
05
04
过滤
去除汁液中的固体颗粒和杂质，提高 饮料的清澈度。设备包括过滤器、离 心机等。
PART 04
加工工艺与设备
清洗、破碎、榨汁工艺及设备
清洗
采用气泡清洗、喷淋清洗 等方式，去除原料表面的 泥土、杂质和农药残留。
破碎
通过破碎机将清洗后的原 料破碎成小块，以便后续 的榨汁工艺。
榨汁
采用榨汁机将破碎后的原 料进行压榨，分离出果汁 和果渣。
原料预处理方法及设备
清洗
去除原料表面的泥土、杂质和微生物。 设备包括清洗机、气泡清洗机等。
02
破碎
将水果、蔬菜等原料破碎成小块，有 利于后续的榨汁和提取。设备包括破 碎机、打浆机等。
01
03
榨汁
从破碎后的原料中提取汁液。设备包 括榨汁机、压榨机等。
杀菌
杀灭原料中的有害微生物，保证饮料 的卫生质量。设备包括杀菌机、超高 温瞬时杀菌机等。
实验一：橙汁饮料加工实验
实验注意事项 1. 原料选择要符合食品安全标准，避免使用变质或受污染的橙子。
2. 榨汁和过滤过程中要注意卫生，避免果汁受到污染。
实验一：橙汁饮料加工实验
01
3. 调配时要按照配方比例准确称量 各种原料，确保产品质量稳定。
02
4. 均质和杀菌处理要控制好温度和 时间，避免对果汁品质造成不良影 响。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
软饮料加工技术》复习题
一、概念解释
1、饮料——指以补充人体水分为主要目的，供人们直接或间接饮用的一种食品。
2、软饮料——指不含乙醇或乙醇含量小于0.5%的饮料制品。
又称不含酒精饮料或非酒精饮料。
3、运动饮料——营养素的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的运动生理特点、特殊营养需要，并能提高运动能力的制品。
4、碳酸饮料——是指含有二氧化碳的软饮料。
俗称汽水。
5、固体饮料——指以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状，水分含量在5%（m/m）以下的制品。
6、饮用纯净水——以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。
7、饮用矿泉水——从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、温度等动态指标在天然波动范围内相对稳定。
8、碳酸化——二氧化碳在水中的溶解过程。
9、冷后浑——茶饮料在冷后变浑浊的一种现象。
10、CIP——自动化清洗过程。
二、填空
1、根据组织形态的不同，可以把饮料分成液态饮料、固态饮料和共态饮料3种类型。
2、瓶装饮用水包括纯净水、矿泉水和天然矿泉水3种类型。
3、当今世界对饮料的总体要求可以归纳为四化、三低和二高。
4、天然水中的杂质按其微粒分散的程度，大致可分为3类：悬浮物、胶体、
和溶解物质。
5、水中溶解物主要有溶解气体、溶解盐类和杂质。
6、常用的水处理方法有：混凝沉、水的过滤、和硬水软化。
7、用于饮料生产中的无机酸是柠檬酸。
8、碳酸饮料分为果汁型、果味型、可乐型和低热量型。
9、果汁饮料中原果汁的含量不低于10%(m／V) ，果粒果汁饮料中果粒含量不低于5%(m／V) 。
10、水的消毒方法主要有氯消毒、紫外线消毒、臭氧消毒。
11、茶汤中主要化学成分有茶多酚类、生物碱、蛋白质和氨基酸、可溶性糖和色素等。
12、固体饮料中的水分含量5%(m／m) 在以下。
13、果蔬汁浓缩的方法主要有真空浓缩、冷冻浓缩法和反渗透浓缩法。
14、果蔬汁澄清的方法主要有酶法澄清、超滤澄清和自然澄清等。
15、水是饮料生产中最重要的原料之一，主要有地表水、地下水和自来水。
16、天然矿泉水可以按照水温、化学成分用途等分类。
17、碳酸饮料生产的主要方法有两种，即：一次灌装法和二次灌装法。
三、简答
1、简述调和糖浆的投料顺序以及应遵循的原则。
调合糖浆的投料原则：调配量大的先加入，如糖液、水；原料间易发生化学反应的间开加入，如酸和防腐剂；黏度大的、易起泡的迟加，如乳化剂、稳定剂；挥发性的原料最后加入，如香精（香料）。
2、简述果蔬汁澄清的方法。
答：酶法澄清、电荷中和澄清、吸附澄清、冷热处理澄清、超滤澄清、自然澄清3、简述果蔬汁浓缩的方法。
果蔬汁浓缩的方法主要有真空浓缩、冷冻浓缩法和反渗透浓缩法。
4、二氧化碳在碳酸饮料中的主要作用？
答：1、带出人体内的热量，清凉解暑；2、抑制微生物生长，延长货架期；
3、突出香味，增强风味口感；
4、具有特殊的刹口感，增加对口腔的刺激。
我国大多数饮料厂一般采用钢瓶装液态二氧化碳，其质量标准应符合
GB1917-80。
5、简述简述碳酸饮料产生浑浊沉淀的原因。
微生物污染、原辅材料质量差或处理不当。
6、简述影响碳酸化的因素。
答1、二氧化碳在碳酸饮料中的作用2、二氧化碳在水中的溶解度3、空气的影响
7、简述解决冷后浑的方法。
控制叶原料，要选择合适的茶叶，采收季节不同，不同品种，不同部位，不同的发酵程度都会影响茶叶热萃取的可溶成分，如采用茶粉作原料，则工艺更加简单。
选择纯净水作为茶饮料配水。
水中的金属离子与酚类物质起反应，易产生沉淀和冷后浑浊，如铁离子、钙离子、镁离子易使茶饮料出现浑浊和沉淀。
对配料水要经过水处理达到纯净水标准。
如不采用茶粉直接配料，而用茶叶进行萃取提汁，要掌握有关工艺参数：茶叶浸提投放量1％～1．5％，茶水比1∶100。
浸泡100℃，浸泡时间10分钟。
尽可能地使产品达到优良。
茶饮料生产中要严控灭菌工艺，由于茶饮料中富含蛋白质、糖、游离氨基酸、维生素等物质，极容易滋生细菌，使茶液料变质和浑浊。
因此，茶饮料需要完全灭菌，同时，茶饮料是微酸性饮料（pH6左右），一般采用超高温瞬时灭菌，135℃／4～5秒。
8、简述香精在饮料中的作用。
辅助作用、稳定作用、矫味作用、赋香作用
9、简述果汁饮料常见的质量问题。
答：一. 混浊和沉淀
混浊果汁，特别是瓶装带肉果汁，要求有均匀的混浊度。
混浊物质主要来源与果蔬汁中的果肉微粒、色素颗粒、细胞碎屑和胶体微粒等，要使混浊物质稳定，就应尽可能使其沉降速度为零（P.125）。
生产上一般从以下三方面入手：一是减小颗粒体积；二是增加分散介质粘度；三是减小颗粒与液体之间的密度差。
二. 变色
以苹果汁最为突出，主要是有效防止酶褐变、非酶褐变。
同时应注意绿色蔬菜汁的护绿。
三.变味
四.以柑桔汁的苦味最为突出，可以从选择苦味物质含量少的种类、品种；改
善取汁方法；应用脱苦酶处理；添加隐蔽剂（如ß-环状糊精）等方面入手解决。
四、工艺流程
试用箭头简示花生乳饮料的生产工艺流程图。
（略）
试用箭头简示粒粒橙饮料的生产工艺流程图。
（略）
试用箭头简示山楂果茶饮料的生产工艺流程图。
（略）
试用箭头简示核桃露饮料的生产工艺流程图。
（略）
五、综述
1、试述豆乳生产中产生豆腥味的原因，在生产中采取哪些措施去除或减轻之。
原因；脂肪氧化酶存在于多种植物中，以大豆中活性为最高。
可催化氧分子氧化脂肪中顺，顺—1、4戊二烯成氢过氧化物。
这种酶的活性很高，当大豆的细胞壁破碎后，只要有少量水分存在，就可与大豆中的亚油酸、亚麻酸反应，产生明显的豆腥味。
去除或减轻方法；豆腥味是由于脂肪氧化酶氧化不饱和脂肪酸的结果。
要防止豆腥味就必须钝化脂肪氧化酶的活性。
脂肪氧化酶失活的温度为80-850C，生产中一方面钝化脂肪氧化酶活性，防止豆腥味产生；另一方面又要防止其它蛋白质变性。
目前常用的方法有：
（1）远红外线加热法
（2）热磨豆浆法
（3）磨浆后超高温瞬时杀菌法（UHT）
（4）调整pH法
（5）酶处理法
2、试述豆乳生产中产生苦涩味的原因，在生产中采取哪些措施去除或减轻之。
答：豆乳中苦涩味的产生是因为大豆在加工过程中卵磷脂氧化生成磷脂胆碱，蛋白质水解产生苦味肽、苦涩味氨基酸，有机酸、不饱和脂肪酸氧化产生的黄酮类物质等。
这些物质能否产生苦涩味，取决于其结构中是否含有疏水基团，尤其是环状疏水基团。
生产中常用的防止方法有：
（1）控制蛋白质水解；
（2）添加葡萄糖酸内酯；
（3）控制加热温度；
（4）控制溶液pH值近中性；
（5）生产调制豆乳，添加隐蔽剂，改善口感。