两汉时期的农业发展及饮食文化
汉朝的食品文化稻米与面食的普及
汉朝的食品文化稻米与面食的普及汉朝的食品文化：稻米与面食的普及在中国的历史长河中，汉朝是一个重要的时期。
汉朝的食品文化与今天有着很大的不同，但却对后世产生了深远影响。
其中，稻米与面食的普及是汉朝食品文化的一个重要方面。
一、稻米的普及稻米是汉朝人们主要的主食之一，也是当时食物结构中的重要组成部分。
在汉朝早期，稻米主要生长在江南地区，而且只有富人才能享用。
然而，随着农业技术的进步和交通的发展，稻米的种植逐渐扩展到其他地区。
这使得稻米的供应增加，价格下降，从而使更多的人能够享用稻米。
稻米的普及也推动了糕点、面点等米制品的发展。
二、面食的普及与稻米相比，面食在汉朝的食品文化中也占据了重要地位。
面食的普及源于北方地区的小麦种植，而且制作面食的技术也逐渐完善。
在汉朝时期，面食逐渐成为百姓餐桌上的主食。
而且，面食的多样化也在这一时期得到了发展，包括不同形状、口感的面点成为人们追求的美食。
三、汉朝食品文化的特点汉朝食品文化的一个显著特点是多样性。
在这个时期，人们充分利用了各种食材，将其加工制作成各种不同的菜肴和糕点。
此外，烹饪技巧的不断改进和传承也使得菜肴的口味更加丰富多样。
另一个特点是讲究营养搭配。
在汉朝时期，人们非常注重食物的搭配，以保证身体的健康。
例如，他们会将蔬菜和肉类搭配使用，以确保蛋白质、维生素等营养物质的摄入。
此外，汉朝的食品文化还注重饮食礼仪。
在宴会上，人们会按照一定的次序品尝食物，礼仪十分讲究。
食物的品质和制作工艺也成为社交场合中的重要话题。
四、汉朝食品文化的影响汉朝的食品文化对后世产生了深远影响。
首先，稻米与面食的普及改变了中国人的饮食结构，成为了中国传统的主食。
这个传统一直流传至今，并且取得了进一步的发展。
其次，汉朝人对于食物的烹调技巧进行了总结与创新，为后世提供了宝贵的经验。
中国的四大菜系之一——鲁菜，就受到了汉朝烹饪技术的影响。
此外，汉朝的饮食文化也影响了中国茶文化的形成。
在汉朝，茶叶开始被广泛地使用，并逐渐成为人们日常生活中必不可少的饮品。
中国人为何会说民以食为天？一文带你全面了解汉朝时期的饮食文化
中国人为何会说民以食为天？一文带你全面了解汉朝时期的饮食文化老百姓常说民以食为天，饮食在中国人的日常生活中被赋予了超出实际意义之外的文化意涵，中国的饮食文化博大精深，成形于周秦，丰富于汉朝，大量的食材与香料都是在这一时期引进的，那么汉朝人的饮食习惯到底是什么样的呢？今天就跟大家聊聊汉朝时期的“民以食为天”。
汉朝的两餐主食汉朝人的饮食习惯与现在不同，并不是一日三餐。
在那个时代人们习惯吃两餐，朝曰饔，夕曰飧，早饭在上午八九点钟吃，晚饭在下午五六点钟吃。
皇帝与普通人不同，是一日四餐，四餐根据阴阳五行学说来安排。
早晨是少阳的时刻，吃一餐；中午是太阳的时刻，吃一餐；黄昏是少阴的时刻，吃一餐；晚上是太阴的时刻，还会吃一餐，这不仅是为了让胃口得到满足，而是为了调和天地阴阳。
麦子汉朝以前，北方黄土地带的主食是黍与稷。
现在南方人吃米，北方人吃麦，似乎是理所当然的事情，但北方人普遍食用麦子是汉朝以后的事情，而且食用方式也与后世大不相同。
当时的人们都是先把麦子的外壳打下来，再用水蒸或煮，但就算是蒸熟或煮熟的麦子也还是难以咀嚼。
麦子不像大米，煮熟了就会变得松软，吃起来不费什么力气。
当时北方人的牙口普遍不好，年龄稍大或营养不足，牙齿就会脱落，原因就是人们经常咀嚼麦子。
去皮后的麦粒在北方，麦子是最普遍、最容易制作的一种主食。
麦子经过蒸煮然后晾干，就变成了糒或糇，指的是干粮，这样的食物是在外出时吃的，那个年代很少有餐馆提供食物，所以外出时大部分人都要自带食物。
在制作糒或糇时通常会添加一些干果或蜂蜜，以增加口感，便于下咽，用水泡软即可食用。
汉朝的粥与饼如果在煮麦子时多加水，就会变成麦粥。
麦粥远没有麦饭那么普及，因为做麦粥消耗的燃料更多，那个时候取得燃料不是很容易的事情，自然也就更加珍惜。
汉朝人很少喝麦粥，但经常喝豆粥，原因是把豆子煮烂要比把麦子煮烂更容易。
人们常用的做法是将豆子煮至稀烂，加入少许米可以使豆粥更加浓稠，成为豆羹。
衣食住行话汉朝：简谈汉朝普通人的生活状态
⾐⾷住⾏话汉朝：简谈汉朝普通⼈的⽣活状态⼀、汉朝普通农民的收⼊决定⽣活状态的主要是收⼊⽔平。
黄今⾔先⽣做过⼀个统计，列表如下：⼆、汉代的农业⼴义的农业包括农林牧副渔等分⽀，这⾥只说⼀下狭义的农业，也就是粮⾷种植业。
汉代的种植业在前代的基础上取得了显著的进步，主要体现在以下两个⽅⾯：1、⽣产⼯具和耕作技术⽣产⼯具⽅⾯主要表现在铁器和⽜耕的推⼴。
铁制农具在秦朝就已经使⽤，但秦⽕之后满⽬疮痍，所以进⼊两汉之后⼜经过了⼀个恢复和发展的过程。
同时铁制农具的使⽤也经历了⼀个从北向南推⼴的过程。
西汉中期盐铁官营之后，中央政府在全国设铁官49处，覆盖当时约39%的郡县，其中南⽅只有三处。
到了东汉时期，不但铁官的覆盖范围有所扩⼤，根据《后汉书》的记载，南⽅的铁官也增加到了七处。
⽜耕的技术在春秋时期就已经出现，但进⼊两汉之后同样也经历了⼀个恢复和逐步推⼴的过程。
赵过在北⽅推⼴代⽥法和⽜耕法，这些⽅法后来还推⼴到边郡。
东汉时期，国家更加重视普及⽜耕。
⼀些循吏也把⽜耕的办法推⼴到南⽅和边疆，其中以东汉初年的王景和任延最为著名。
从耕作技术来说，北⽅的精耕细作的旱作种植技术已经初具规模，南⽅的⽔稻栽培技术也有了很⼤的发展。
2、作物品种的增加粮⾷产量的提⾼汉代的主要农作物：粟、麦、菽、稻、⿇。
这些农作物的品种和产量在整个两汉时期都有所增加。
汉代经济作物的栽培技术也有进步，种类也⽐前代增加很多。
有些作物还出现了⼤⾯积栽培得记录。
染料作物有蓝、地黄、卮、茜等。
张骞出西域后，带来了⼀些西域的物种，⽐如胡⿇、苜蓿等。
秦汉时期，蜀汉地区的茶叶已经成为全国的中⼼，饮茶迟⾄东汉已⼗分流⾏。
两汉时代粮⾷亩产的低限在⼀⽯左右，上限在四⽯左右，中⽥通常年景在三⽯左右[1]。
三、汉朝的赋税主要是说⼀下和⼩农相关的⼏个税种。
1、⽥赋汉代实⾏的是轻⽥租⽽重赋于民的政策。
税率经历了⼀个变⾰的过程。
西汉政权建⽴之后，⽥租之制如旧，只是税率有所降低⽽已。
汉⾼祖“约法省禁，轻⽥租，⼗五⽽税⼀。
汉朝的农业生产与技术发展
汉朝的农业生产与技术发展
汉朝是中国历史上的一个伟大时代，这个时代除了政治、经济、文化等方面的重大进步外，还有一个重要的领域，那就是农业生
产与技术发展。
汉朝时期，农业生产得到了有效发展，农业技术
也得到了进一步的完善。
汉朝时期的农业生产主要分为两种，第一是黄河流域的灌溉农业，第二是长江流域的水稻种植。
黄河流域的灌溉农业主要是采
用了“涵洪池”的方式来进行。
涵洪池是一种以泉水为源头的灌溉
系统，有些涵洪池规模较大，可以灌溉数万亩地，其作用不仅仅
是为了灌溉，还包括调节水流、防止洪灾等功效。
而在长江流域
的农业生产中，则以种植水稻为主要形式。
汉代人在长江流域种
植水稻时，采用的是“早晚亩”的方法，即每年分别在春天和秋天
进行种植，一年可以种植两次，这样可以充分利用土地资源。
在汉朝时期的农业技术方面，也有许多的创新和发展。
汉代人
在农业生产中采用了大量的器械，如铁锄、犁、车、镢等，这些
工具大大提高了劳动生产率和农业效率。
此外，汉代还提出了许
多农业技术理论，如“千日麦”、“四时葵”等，在种植上也有许多新的技术和方法。
比如对于沙地的治理，汉代提出了“兴言堰”和“昭
化堰”的方法，通过灌水来改变沙地的环境，从而使得农作物得以在这类土地上种植。
除了这些大规模的农业生产和技术创新外，汉朝还有许多小的改进和发明，比如用鱼油制成的肥料或者是鸟屎、朝菜等等，这些都为农业生产和技术的发展做出了贡献。
总之，汉朝时期的农业生产和技术发展是一个非常值得研究和赞扬的重要时期，它为后来的历史农业奠定了深厚的基础。
汉代饮食文化如何
汉代饮食文化如何中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流。
汉代饮食文化如何?汉代饮食文化有哪些特点?下面就是给大家整理的汉代饮食文化，希望对你有用!汉代饮食文化简介中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西(西域)饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃(即核桃)、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿，主要用于马粮，莴莲(即莴笋)、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼(即芝麻烧饼，也叫炉桡)。
东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现汉墓有大画像石，其中就有豆腐作坊的石刻。
东汉还发明了植物油。
在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。
脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油、奈实油、麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加价格也便宜。
在饭、菜的食用上都有严格的规定，通过饮食礼仪体现等级区别。
如王公贵族讲究‘牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麦，鱼宜涨，凡君子食恒放焉‘。
粮食有稻、小麦、黍，粟，大豆，赤豆，麻子等：蔬菜瓜果有芥菜，葵、芋、姜、笋、藕、菱角以及梅、杨梅、梨、柿，枣、橙、枇杷、甜瓜等;肉食品属于兽类的有黄牛、绵羊、狗、猪、马、兔，梅花鹿;属于禽类的有鸡、野鸡、野鸭、雁、鹧鸪、鹌鹑、鹤、天鹅、斑鸠、鹬、鸳鸯、竹鸡、火斑鸡、鸮、喜鹊、麻雀等;属于鱼类的有鲤、鲫、鳡、刺鳊、银鲴、鳜等。
此外，随葬的食品和饮料还有鸡蛋、各种饼食和酒。
烹调时使用的调味品有盐、酱、豆豉、糖、蜜、曲、醋等。
而贫民的日常饭食则以豆饭藿羹为主，‘民之所食，大抵豆饭藿羹‘。
有菜肴二十余种。
‘凡王之馈，食用六百，膳用六牲，饮用六清，羞用百有二十品，珍用八物，酱用百有二十瓮‘。
这告诉我们，进献王者的饮食要符合一定的礼教。
从普通百姓餐桌上，一探汉朝饮食发展饮食文化狩猎餐桌百姓汉文化
从普通百姓餐桌上，一探汉朝饮食发展饮食文化狩猎餐桌百姓汉文化引言汉朝是历朝历代中建立时间最长的一个朝代，从西汉建立一直到东汉灭亡，整个汉朝经历了29位君王，国运时间长达700多年，而在百年统治时间里，又出现了许多能力超群的统治者。
作为汉文化发源最早的王朝，汉朝大力推广汉文化，而从饮食文化上也可以看出汉文化的精髓。
虽然汉文化提高了民族思想，为社会发展做出了贡献，但对于汉人来说，最重要的仍然是如何把肚子填饱。
从古至今，人口基数都非常庞大，一旦老百姓吃不饱，民间就很容易会出现动乱，对君王统治出现威胁。
而在历史上，很多王朝的覆灭也跟农民起义有关，汉朝时期，农业生产力得到很大提升，再加上汉代政治局面一直都比较稳定，老百姓都过上了比较富足的生活，饮食文化也得到大力发展。
一、汉朝饮食文化发展当社会发展到汉朝之后，经济得到不断提升，人们思想观念也发生了很大改变。
在这种因素的影响下，汉人不再满足于基本的温饱，烹饪技术也变得更加成熟，对食物的色香味更为在意。
汉代时期最常用的烹饪方法为煮、蒸、烤、炸、炒、脍，从烹饪手段上来看，汉人餐桌上食物的制作更为丰富。
除了烹饪手段，汉朝时期主食也非常多样，由于汉朝君王大力推广休养生息，使汉代农作物产量得到了很大的提高。
那些因为战乱而吃不饱的百姓，不仅拥有了土地而且不再为温饱而担忧，虽然精致食物不存在于民间，但百姓餐桌上的主食种类比之从前有了很大的提高。
在百姓阶层里，最常出现的主食种类为饭，粥和饼，每年除了需要向朝廷缴纳公粮之外，百姓家中的余粮完全可以提供到第二年。
由于生产力得到提高，百姓餐桌上除了最常见的几类蔬菜之外，还出现了一些稀少的调味品，比如葱、姜、蒜，调味品的出现改变了食物原本的味道，而且从某种程度上也提高了汉人的饮食口味。
汉朝时期百姓也实现了水果自由，普通百姓家中都会常备水果，而最常见的水果有梨、桃、橘子、荔枝，樱桃等，可见饮食文化到了汉朝，已经发展到了较为繁荣的地步。
汉代人餐桌上都有啥？蔬菜水果应有尽有，同时飘香着“西域味道”
汉代人餐桌上都有啥？蔬菜水果应有尽有，同时飘香着“西域味道”古代人餐桌上都有啥？历史变革中的中国美食，居然飘逸着西域味道现代社会中由于物质极大丰富，所以每当举行名目繁多的宴会之时，各种令人垂涎欲滴的山珍海味，都会一股脑的摆在各位食客面前。
但由于很多人经常沉浸于美食之中，所以即使是秀色可餐的食物也会索然无味。
实际上生活于大千世界中的芸芸众生，虽然每天都想吃到五味俱全的八珍玉食，但却又觉得粗茶淡饭才会让人吃得踏实，毕竟生活并不是每天都是诗与远方。
只有放平心态，才能真正体会到“粗茶淡饭饱即休，补破遮寒暖即休”的意境。
相信大家对古代人餐桌上的食物都特别好奇，在生产力低下生活条件困苦的时代，生活在不同阶层的人，他们平时究竟以哪些食物饱食终日呢？会不会有令人食指大动的饕餮盛宴呢？事实上先秦时期人们在烹饪食物的时候，就已经开始讲究色、香、味俱全了。
尤其是在春秋时期由于生产力进一步发展，人们所拥有的食材种类也越来越丰富。
再加上烹饪技艺也得到了长足提升，所以生活在社会上层的各色人等，对食物的要求也就越来越多。
孔夫子就是一个对吃特别有讲究的人，“食不厌精，脍不厌细”是他对饮食的最低标准。
古代人餐桌上令人向往的美食近二十年来“养生”理念在民间如火如荼，上至耄耋老者下至黄发垂髫。
在这种理念的影响之下对纯净、自然、绿色的饮食方式，几乎已经达到了趋之若鹜的程度。
绿色蔬菜、新鲜水果、低脂、低糖类食物，一时间竟然出现了洛阳纸贵的现象。
笔者认为这种以健康为基础的饮食行为，固然没有任何可以指责的地方，但是在饮食上过于吹毛求疵，反而会起到适得其反的作用。
毕竟只有营养均衡才能让身体更健康，如果一味地强调“素食”反而适得其反。
事实上生活在古代社会中的达官贵人或平民百姓，在饮食理念和行为上有非常明显的本质区别。
生活在上层社会的人每日都食用珍馐美馔，而普通的黎民百姓填饱肚子才是第一要务。
在这种饮食理念的冲击之下，出现了两种截然相反的餐桌文化。
东汉的食品与饮食文化
东汉的食品与饮食文化东汉时期（25年-220年），作为中国历史上重要的文化时期之一，其食品与饮食文化也有着丰富多样的特点。
在这个时期的东汉王朝统治下，食品和饮食逐渐成为政治、社会、经济和文化的一部分，反映了时代的特征和人们的生活方式。
本文将从食品的种类、烹饪方法以及饮食文化方面来描述东汉时期的食品与饮食文化。
一、食品种类在东汉时期，人们的饮食以谷物为主，五谷包括稻谷、小麦、黍米、粟米、豆类等。
此外，还有许多蔬菜水果、禽畜、鱼虾以及调料等食品。
人们的饮食比较丰富多样，不仅有各种主食，还有许多以谷物、蔬菜、肉类等为主要原料制作的食品。
二、烹饪方法东汉时期的烹饪方法多样，包括炒、炸、煮、炖、蒸、烤等多种方式。
其中，炒菜是一种常见的烹饪方式，通过高温迅速炒熟菜肴，保持食材的鲜美和营养。
炸菜是将食材放入热油中迅速炸制，使其外酥内嫩，增添食欲。
煮菜是将食材放入开水中煮熟，保持其原汁原味。
炖菜是将食材与调料放入锅中，慢炖数小时，让食材充分渗透调料，使其口感鲜嫩。
蒸菜是将食材放入蒸锅中蒸制，保持食材的原汁原味和营养。
烤菜是将食材放入烤炉中用火烤制，增添食材的香味和口感。
三、饮食文化1. 饮食仪式：东汉时期，宫廷中举行各种饮食仪式，如宴会、宴饮等。
这些仪式在社会上也广泛影响，并成为一种风气。
人们在这些仪式上会穿着盛装，享受美食、饮品和音乐，同时也是一种社交和交流的场合。
2. 饮食礼仪：东汉时期的饮食礼仪也颇有讲究。
人们在进食时需要注意形象和仪态，包括动作轻柔、不发出噪音、使用特殊的器具等。
此外，还有一些特殊的饮食礼仪规定，如宴会上按照身份高低安排座位，及时给予客人食物等。
3. 饮食习惯：东汉时期，人们有一些饮食的习惯。
比如，有吃素的人，在一些特殊的日子里不食用肉类；有人喜欢早餐喝粥，晚餐吃饭；还有人喜欢吃煮酒，将酒加热到一定温度后食用。
综上所述，东汉时期的食品与饮食文化丰富多样。
不仅有各种谷物、蔬菜水果、禽畜、鱼虾等食品，还有多种烹饪方式和饮食文化习惯。
汉朝饮食文化发展历程回顾
汉朝饮食文化发展历程回顾汉朝是中国历史上一个重要的朝代，其饮食文化的发展也具有深远的影响。
本文将回顾汉朝饮食文化的历程，并探讨其对后世的影响。
一、汉朝前期的饮食特点在汉朝初期，由于社会生产力的发展和交通的逐渐畅通，人们的饮食开始呈现多样化的趋势。
同时，随着外族文化的融合，汉族人民的饮食习惯也受到了影响。
1.粗粮主食：在农业经济占主导地位的汉朝，粗粮成为人们的主要食物。
包括大米、小米、黍米等。
2.肉食丰富：汉朝前期的社会经济转型使得人们的生活水平有所提高，肉类食品逐渐成为一种日常的主食。
豚肉、牛肉、羊肉等被广泛消费。
3.蔬菜水果：人们开始注重蔬菜和水果的摄入，追求饮食的平衡。
菠菜、茼蒿、萝卜、桃子、樱桃等在汉朝时期开始流行。
二、汉朝中期的饮食发展汉朝中期是中国历史上最繁荣的时期之一，这一时期的饮食文化也进一步发展。
1.荤素搭配：人们开始注重饮食的平衡，提倡荤素搭配。
鱼虾、禽类、野味的消费逐渐增加，与此同时，蔬菜的种类也进一步丰富。
2.厨艺发展：汉朝统治者注重厨艺的发展，举办各种宴会，邀请名厨烹饪美食。
这对于烹饪技术的传承和饮食文化的发展都起到了积极的推动作用。
3.制作技术改进：汉朝中期，食品加工技术也得到了改进，食物的保存和烹调技术更加完善。
例如，人们开始使用腌制技术，将食物保存更长时间。
三、汉朝后期的饮食风貌汉朝后期由于战乱的频繁发生，饮食文化受到了一定程度的冲击。
但仍然保留了一些特色。
1.饭食多样化：在战乱中，人们追求安全感，开始将米饭加工成各种不同形状的食物，如蒸饭、炒饭、粥等，丰富了饮食菜品的种类。
2.食材变动：由于交通不便，人们的食材来源受到限制。
在后期，一些豪门世家开始养殖家禽家畜，以增加食材的供应。
3.茶文化兴起：汉朝后期，茶文化开始兴起，人们开始喝茶以增加饮食娱乐的乐趣。
茶具的使用和茶艺的研究成为时尚。
四、汉朝饮食文化对后世的影响汉朝饮食文化对后世的影响深远，奠定了中国传统饮食文化的基础。
汉朝的经济繁荣农业手工业与商业的发展
汉朝的经济繁荣农业手工业与商业的发展汉朝的经济繁荣：农业、手工业与商业的发展汉朝（公元前202年-公元220年）是中国历史上一个极为重要而辉煌的时期，汉朝的经济繁荣在很大程度上源自农业、手工业与商业三大领域的发展。
本文将依次介绍汉朝时期农业、手工业以及商业的发展，以展现汉朝经济繁荣的基础和特点。
一、农业的发展汉朝时期，农业是国家经济的主导产业。
汉高祖刘邦奠定了推行农本主义政策的基础。
农本主义政策强调农业的重要性，通过减轻农民负担、鼓励耕种、规模经营等措施，促进农业的发展。
在农业技术方面，汉朝也取得了一系列重要进展，如改良农具、推广水利灌溉等，使得农业产量不断提高。
此外，疆土扩张也为农业发展提供了更广阔的土地资源，进一步促进了农业的繁荣。
二、手工业的兴盛汉朝时期，手工业的发展成为经济的重要支柱。
各种手工业职业蓬勃发展，如陶瓷、纺织、铁器、铜器等行业迅速发展起来。
汉朝政府制定了一系列支持手工业发展的政策，如降低税收、扩大市场、保护工匠等，为手工业的兴盛提供了保障。
手工业的兴盛不仅丰富了人们的物质文化生活，还为经济增长和社会稳定作出了重要贡献。
三、商业的繁荣汉朝时期，商业的繁荣是经济繁荣的重要表现。
汉朝政府鼓励商业活动，制定了一系列对商人有利的政策，如减免商税、开辟贸易路线等。
这些政策激发了商人的活力，推动了商业的繁荣发展。
同时，随着农业和手工业的发展，商品生产不断扩大，市场需求增加，商业交流也日益频繁。
商业的繁荣不仅为国家财政带来巨大收益，还促进了商品流通和资源配置，加强了各地经济联系。
汉朝的经济繁荣源自农业、手工业和商业三者的协调发展。
农业的发展提供了丰富的物质基础和人口资源，手工业的兴盛为经济增长提供了产品和就业机会，商业的繁荣加强了资源流通和经济联系。
这三个领域的发展相互促进，形成了汉朝经济的整体繁荣。
同时，这种经济繁荣也为汉朝的政治稳定和文化繁荣奠定了坚实基础。
总结起来，汉朝的经济繁荣得益于农业的发展、手工业的兴盛和商业的繁荣。
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汉朝的农业发展与饮食文化
引言：
通过学习中国农业历史及饮食文化，结合资料谈谈自己对两汉时期中国农业发展和饮食文化的了解认识和自己的一些理解
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汉朝农业发展成就饮食文化食品烹饪
水利农耕作物
一汉朝的饮食文化
汉代的饮食品种和烹饪水平都较前朝有长足的发展。
汉代以后，铁器逐渐取代铜器，植物油开始登灶入馔，已掌握了炖、煮、炒、煎、酱、腌、炙等烹调方法，对食品原料也十分讲究，烹饪操作的技术分工已趋成熟，这可以从山东出土的《庖厨图》、“厨夫俑”中得到证明。
《庖厨图》描绘了一套前后连贯的烹饪制作过程的宏大场面，图中刻绘的人物个个忙碌，各司其职，从上到下有六个层次，概括了从原料准备到加工处理等各个环节，分工层次明确，是汉代烹饪文化的有力表现。
“厨夫俑”则是关于厨师形象的造型，从衣着装束看，几乎与如今的厨师不相上下，这说明当时厨师已形成为一种职业。
汉代张骞通西域后，大量引进了葡萄、西瓜、芝麻、菠菜、芹菜、大蒜、茴香，莴莲即莴笋、大葱、大蒜等域外食还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。
品，使传统饮食在数量、质量、结构等方面都发生了变化。
东汉时期，淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。
东汉还发明了植物油。
在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，
无角的如犬，叫膏。
脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。
．汉代：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜?（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。
淮南王刘安发明豆腐，使豆类的营养得到消化，物美价廉，可做出许多种菜肴，1960年河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻。
东汉还发明了植物油。
在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，叫膏。
脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少，南北朝以后植物油的品种增加，价格也便宜。
二汉朝农业发展的主要成就
成就一．兴修水利。
两次大规模治理黄河:
（1）汉武帝时，征调几万民工前去修治，并亲自巡视黄河工地，命随从文官武将都去背柴，堵塞决口，此后黄河在80年间没有发生大的水灾;
（2）汉明帝时，由著名水利专家王景主持，动用几十万民工，使用多种方法，经一年时间，消除了水患，稳定了河道，扩充了大量耕地，并引黄灌溉大片土地，为发展农业生产创造了条件，此后800年间，黄河没有改道，水灾也随之减少。
成就二. 改进农具和农耕技术。
（1）犁壁，在耕犁上安装犁壁，提高了耕作效率，犁壁的应用是一项重大进
步，且比欧洲早了近1000年；
（2）耧车，耧车是一种播种工具，有三个脚，能同时播种三行，且开沟、下种、覆盖任务一次性完成（漏斗存放种籽，耧脚末端装有小铁铧，起开沟作用，一人扶犁，一个牵牛），一天可播种一顷地，极大提高了播种效率；
（3）牛耕技术，西汉中期，牛耕得到大规模推广（那时普遍使用二人三牛的耕作方法，还出现了二牛一人的犁耕法。
），是人力得到一定的解脱。
成就三. 作物的种植培育。
（1）粮食作物的种植，小麦在北方普遍种植，长江流域及其以南地区，以种植水稻为主，向区域化.规模化发展；
（2）蔬菜的栽培，汉代时，蔬菜的品种基本齐全（现今，常吃的萝卜、芹菜、芋头、韭菜、葱蒜等，汉朝时都已有了），并已经利用温室栽培蔬菜（西汉宫廷里有专门的温室，东汉时温室种的菜达20多种。
），是世界首创的新技术，比欧洲要早1000多年；
（3）．桑麻的种植，汉代以前桑麻的种植只局限于某些地方，汉时桑麻得到广泛种植（此时黄河中下游地区的农村，户户房前屋后种了桑树，有的富户拥有上千亩的桑麻。
），促进了丝麻织业的发展。