合理配置餐厅厨房人员
合理配置餐厅厨房人员
一、确定厨房人员数量
厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。
在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：
1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。
2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。
3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。
4、员工技术水准状况。
5、餐厅营业时间的长短。
确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。
即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。
档次较高的饭店，一般13－15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色餐饮部门，7－8个餐位配1名生产人员。
粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备,7个生产人员。
如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。
如果炉头数在6个以上，可设专职大案。
其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。
确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。
二、厨师长的选配
厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。
因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。
直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。
厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。
1．厨师长的基本素质
①必须具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。
②有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题。
③有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，精灵好学，有创新菜肴、把握和领导潮流的勇气和能力。
2．厨师长应具备的专业知识
①菜系、菜点知识。
熟悉不同菜系风味的特点；熟知特色原料、调料的性能、质量要求及加工使用方法。
②烹饪工艺知识。
熟悉现代烹饪设备性能；熟知菜肴（了解点心）的制作工艺、操作关键及成品质量特点；勇于突破自我，有研制、开发受客人欢迎的菜肴新品的能力。
③懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防和食品卫生知识。
④懂得色彩搭配及食物造型艺术，掌握一定的实用美学知识。
⑤具有中等文化知识基础，了解不同地区客人的风俗习惯、宗教信仰、民族礼仪和饮食喜忌，具有一定的口头和书面组织、表达能力。
⑥熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析有关财务报表的能力。
3．厨师长的管理能力
①计划和组织能力。
善于制定厨房各项工作计划，并利用生产组织系统，
调动集体的智慧和力量，实现各项工作目标。
②激励能力。
有号召力，并能区别不同层次、类型的员工进行有效的激励，形成团队合作风气。
③发现、解决问题的能力。
善于再错综复杂的矛盾种发现并抓住主要矛盾，对突发事件有果断从容的应变和处理能力。
④协调、沟通能力。
善于发挥信息传递渠道的作用，主动与原料采供、产品销售等部门搞好协调配合关系。
⑤培训能力。
善于发现工作中的薄弱环节，安排培训，提高厨房员工的整体素质。
三、生产岗位人员安排
厨房生产岗位对员工的任职要求是不一样的。
充分利用人事部门提供的员工背景材料、综合素质以及岗前培训情况，将员工分配、安排在各自合适的岗位，需注意以下两点：
1．量才使用，因岗设人
厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。
选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。
要力戒照顾关系、情面因人设岗。
否则，将为厨房生产和管理留下隐患。
2．不断优化岗位组合
厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。
在生产过程中，可能会发现一些学非所用、用非所长的员工；或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。
这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。
因此，优化厨房岗位组合是必需的。
但在优化岗位组合的同时，必须兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。
食堂工作团队配置方案
食堂工作团队配置方案一、团队架构及职责1、食堂经理全面负责食堂的日常管理和运营工作，制定并执行食堂的发展规划和经营策略。
协调各部门之间的工作，监督工作流程和服务质量，处理突发事件和顾客投诉。
负责食堂的成本控制和预算管理，确保食堂的经济效益。
2、厨师长负责厨房的日常管理和菜品研发工作，制定菜谱和菜品标准。
监督厨师的工作，确保菜品的质量和口味符合要求，控制食材的使用和浪费。
培训和指导厨师，提高厨房团队的烹饪技术和工作效率。
3、采购员负责食堂食材和物资的采购工作，根据菜谱和库存情况制定采购计划。
寻找优质的供应商，进行价格谈判和合同签订，确保采购的食材新鲜、安全、价格合理。
验收采购的食材和物资，保证其质量和数量符合要求。
4、厨师根据菜谱和厨师长的安排，制作各类菜品，保证菜品的质量和口味。
遵守厨房的卫生和安全规定，正确使用厨房设备和工具。
协助厨师长进行食材的准备和厨房的清洁工作。
5、配菜员负责食材的清洗、切配和预处理工作，保证食材的准备及时、充足。
按照厨师的要求，准确配好每道菜所需的食材和调料。
维护配菜区的卫生和整洁，妥善保管食材和工具。
6、服务员负责食堂的就餐服务工作，包括引导顾客、打饭打菜、收拾餐桌等。
保持餐厅的整洁和卫生，及时清理垃圾和餐具。
解答顾客的疑问，收集顾客的反馈意见，提高服务质量。
7、收银员负责食堂的收银工作，准确收取顾客的餐费，处理现金和电子支付业务。
管理收银设备和资金，确保收银工作的安全和准确。
协助经理进行财务报表的编制和统计工作。
8、保洁员负责食堂内外的清洁工作，包括地面、墙壁、门窗、卫生间等区域的清扫和消毒。
清理垃圾桶和垃圾存放区，保持环境的卫生和整洁。
协助其他部门进行清洁和卫生工作。
二、人员配置数量1、食堂经理：1 名2、厨师长：1 名3、采购员：1 2 名4、厨师：根据食堂的规模和就餐人数，配置 3 6 名5、配菜员：2 4 名6、服务员：根据餐厅的座位数量和就餐高峰时段，配置 4 8 名7、收银员：1 2 名8、保洁员：2 3 名三、人员招聘要求1、食堂经理具有丰富的餐饮管理经验，熟悉食堂运营流程和相关法规政策。
食堂人员配置方案
食堂人员配置方案一、食堂基本情况首先，需要对食堂的规模、就餐人数、供餐时间、菜品类型等基本情况进行了解。
假设我们的食堂是一个中型企业食堂，每天提供早、中、晚三餐，就餐人数约为 500 人，菜品以家常菜和特色菜为主。
二、人员配置原则1、满足需求原则根据食堂的就餐人数、供餐时间和菜品类型，合理配置人员，确保能够按时、按质、按量提供餐饮服务。
2、分工明确原则将食堂的工作进行细分，明确每个岗位的职责和工作内容，避免职责不清和工作重叠。
3、高效协作原则注重人员之间的协作和配合，提高工作效率，减少工作中的矛盾和冲突。
4、弹性配置原则考虑到特殊情况（如节假日、大型活动等），预留一定的人员弹性，以应对突发的工作量增加。
三、人员岗位设置及职责1、食堂经理（1）全面负责食堂的日常管理工作，包括人员管理、财务管理、物资管理等。
（2）制定食堂的工作计划和目标，并组织实施和监督执行。
（3）协调与其他部门的关系，处理食堂的投诉和问题。
2、厨师长（1）负责厨房的日常管理工作，包括菜品研发、食材采购计划制定、厨房人员工作安排等。
（2）把控菜品质量和口味，确保符合食品安全标准和员工的口味需求。
（3）培训和指导厨房人员，提高厨艺水平。
3、厨师（1）根据菜单和厨师长的安排，完成菜品的烹饪工作。
（2）严格遵守烹饪工艺和流程，保证菜品的质量和口感。
（3）维护厨房设备的正常使用，保持厨房的卫生和安全。
4、配菜员（1）负责食材的清洗、切配和预处理工作。
（2）按照菜品要求准确配菜，确保食材的新鲜和卫生。
5、面点师（1）负责面食、点心的制作，如馒头、包子、饺子、蛋糕等。
（2）根据就餐人数和需求，合理安排面点的制作数量。
6、服务员（1）负责餐厅的清洁和卫生工作，包括餐桌椅的擦拭、地面的清扫等。
（2）为就餐人员提供服务，如打饭、盛汤、收拾餐具等。
（3）协助处理顾客的投诉和问题。
7、采购员（1）根据食堂的需求，采购食材和物资。
（2）与供应商建立良好的合作关系，确保食材的质量和价格合理。
食堂人员配置方案
食堂人员配置方案一、引言食堂是学校、企事业单位以及社区等地的一个重要组成部分，为广大员工和居民提供饮食服务。
科学合理的食堂人员配置方案是保障食堂正常运营的基础，也是提高服务质量和员工满意度的关键。
本文将从食堂人员的类别、数量和工作职责等方面进行探讨。
二、食堂人员类别及数量为了保证食堂的正常运营，需配置以下人员：1. 管理人员：食堂需要设立专职或兼职的管理人员，包括总经理、副经理、行政人员等，根据食堂的规模来确定人员数量；2. 厨师：食堂需配置一定数量的烹饪技术过硬的厨师，以保证菜品的质量与口味。
根据食堂的日均用餐人数和菜品种类来确定所需厨师的数量，早、中、晚餐可适当安排不同的厨师工作时间；3. 服务员：服务员是食堂与用餐人员之间的重要纽带，需具备服务技巧与良好的沟通能力。
根据食堂的座位数和餐桌数来确定所需服务员的数量；4. 采购人员：负责食材的采购和库存管理，确保食材的新鲜和数量的合理配比；5. 清洁人员：负责食堂、厨房、餐具的清洁和卫生工作，保持食堂环境的整洁和卫生。
三、食堂人员工作职责1. 管理人员：负责食堂的整体管理、协调、监督和评估工作，包括预算编制、人员招聘与培训、业务发展等方面；2. 厨师：负责菜单的设计、食材采购、烹饪和菜品调整等工作，保证菜品的质量和口感；3. 服务员：负责用餐人员的接待、就餐环境的整理和维护、餐桌的摆放和清理等工作，提供优质的服务与用餐体验；4. 采购人员：负责采购食材，与供应商进行洽谈和合作，保证食材的品质和价格的合理性；5. 清洁人员：负责清洁工作，包括食堂的日常清扫、厨房设备的清洗和消毒、餐具的清洗和消毒等工作，确保食堂的卫生状况符合标准。
四、食堂人员配置额外考虑因素1. 高峰期的适时加班：在学校或企事业单位等食堂，中午和晚餐时段是用餐高峰期，此时需适时增加厨师和服务员的工作时间，以保证高效快捷的餐饮服务；2. 轮班制度的安排：食堂的工作时间一般相对固定，但可以通过合理的轮班制度来保障员工都能享受到合理休息时间，并在保证食堂正常运营的前提下合理安排员工的休假；3. 培训与绩效考核：为了提高食堂人员的工作技能和服务质量，食堂可根据需要安排培训和考核，并根据考核结果给予相应的激励和奖励。
食堂人员配置方案
食堂人员配置方案随着社会的发展和进步，现代人的饮食要求越来越高，食品卫生安全成为人们关注的焦点。
而作为学校或单位的重要场所，食堂的管理与服务也成为衡量学校或单位管理水平的重要指标之一。
食堂人员配置方案是保证食堂卫生安全的关键，接下来我们从几个方面来探讨如何优化食堂人员配置方案。
一、厨师配置首先，食堂厨师是食堂的重要人员。
他们的技术水平和卫生意识决定了食物的品质和卫生安全。
因此，优化食堂人员配置方案，合理配置厨师非常重要。
一般来说，中小型食堂需要配置一名厨师主厨和一名副手。
而对于大型餐厅，则需要根据实际情况进行适当增加，以保证食堂的高效运营和食物的质量安全。
二、服务员配置其次，服务员也是食堂人员配置方案中的重要一环。
他们的服务态度和服务质量很大程度上影响着顾客的用餐体验。
因此，食堂在配置服务员人数时，应该根据顾客数量和用餐场所大小来进行适当增减。
在服务员的培训方面，应该注重他们的礼貌服务和卫生常识培训，以提高服务质量和卫生水平。
三、清洁工人配置另外，清洁防疫也是食堂管理的关键环节。
清洁工人负责厨房的绿化、清理和消毒，保证食堂的环境卫生。
在配置清洁工人时，应遵循“防疫第一，清洁第二”的原则，根据清洁区域和用餐量来加减配人。
另外，在清洁工人的培训方面，应注重擦拭、消毒技艺的培训，以保证食堂的环境卫生。
四、后勤保障配套最后，在食堂人员配置方案中，还应该注重后勤保障配套。
后勤保障配套包括餐具消毒保洁、水电设备维护和食材采购等。
高效的后勤保障配套可以有效提高食堂的运营效率，提高餐饮质量。
因此，在配置食堂人员时，应该适当增加后勤保障人员，让食堂的各项服务得以无忧进行。
优化食堂人员配置方案是提高食堂管理水平的必要措施，它可以有效提高食堂的餐饮质量与服务质量，也是保证学校或单位职工身体健康的关键所在。
只有加强食堂人员配置管理，才能让广大群众在用餐过程中吃得放心，让学校或单位管理者更有底气。
如何合理配置饭店厨房人员
如何合理配置饭店厨房人员
饭店厨房的人员配置也是一门大学问，多了冗杂，人手不够又影响餐厅上菜速度，如何有效配置餐厅出发人员呢
赵峰：厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。
在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：
1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。
2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。
3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。
4、员工技术水准状况。
食堂服务人员配置与管理方案
食堂服务人员配置与管理方案1、运行架构2、人员配置计划按照标准化餐厅用工比例1：(60)要求，结合贵单位实际情况，我方前期计划配备5名工作人员。
具体分配如下：2.1餐厅经理兼厨师长1人，直接对贵单位和我方负责；对菜品的出品负直接责任。
2.2库管1名：主要负责餐厅财务、库房管理等工作内容。
2.3炒菜厨师1人。
岗位要求：高级技术职称，具有饭店和餐厅双重工作经验。
2.4小吃技师1人。
岗位要求：风味技术特点各异，并具有食堂食堂餐厅窗口工作经验。
2.5打荷、切配工1名。
岗位要求：刀工娴熟，至少有人具有饭店配菜经验。
2.6面点小工名。
岗位要求：头脑灵活，熟悉普通面点的基本制作。
2.7售餐服务员人。
岗位请求：形象气质较好，至少有2人具有客饭服务经历。
2.8洗消保洁工人。
岗位要求：工作踏实，具有吃苦耐劳精神。
3、岗位责任制度3.1目的规范各岗位工作职责，明确各岗位职责归属，指导员工工作，提高管理水平，提升公司形象，增强公司竞争力。
3.2范围公司谋划的所有餐厅。
3.3职责1）管理部门负责制定餐厅各岗位工作职责并监督执行。
2）副总负责审核餐厅各岗位工作职责。
3）总经理负责批准餐厅各岗位工作职责。
4）餐厅各岗位员工必须履行职责并接受上级监督。
3.4内容1）餐厅主管①全面负责餐厅日常管理工作A.在公司管理部的直接领导下主持餐厅全面工作，严格执行公司的各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对餐厅严格管理，不谋私利。
注意饮食卫生，给餐者创造一个良好的就餐环境。
B.精通本职工作，熟悉餐厅全面管理工作，随时向公司领导报告餐厅运作状况，发现异常情况，及时报告。
②对员工举行分组安排A.合理分配员工工作，协助各组长安排、落实好工作，严格检查、监督各员工按规范操作。
B.组织、协调全体员工完成餐厅日常工作任务，发现问题及时纠正，确保饮食质量。
③负责对餐厅各班组工作举行考核A.做好员工考勤、考核记实，每月底将员工考勤、考核情形全面向公司领导作书面敷陈。
厨房人员配置规划
厨房人员配置规划在餐饮行业中，厨房的高效运作是保证菜品质量和服务水平的关键。
而合理的厨房人员配置规划则是实现厨房高效运作的重要基础。
一个科学、合理的厨房人员配置方案不仅能够提高工作效率，降低成本，还能够保证菜品的质量和稳定性，提升顾客满意度。
本文将详细探讨厨房人员配置规划的相关问题。
一、厨房人员配置的原则1、按需定岗根据厨房的工作任务和工作量，确定所需的岗位和人数。
不同类型和规模的餐厅，其厨房的工作任务和工作量也会有所不同。
例如，一家大型酒店的厨房可能需要设置多个炉灶厨师、配菜员、糕点师等岗位，而一家小型快餐店可能只需要一两名厨师就能完成所有的烹饪工作。
2、能力匹配每个岗位的人员应具备相应的专业技能和工作经验，以确保能够胜任工作任务。
例如，炉灶厨师应具备熟练的烹饪技巧和对火候的精准把握能力，配菜员应熟悉各种食材的特性和切配方法。
3、分工协作厨房工作需要各个岗位之间的密切配合和协作。
在人员配置时，应充分考虑各岗位之间的工作流程和衔接关系，确保工作的顺畅进行。
例如，配菜员应及时为炉灶厨师准备好所需的食材，洗碗工应在餐后及时清理餐具，为下一餐做好准备。
4、灵活调整厨房的工作任务和工作量可能会因季节、节假日、特殊活动等因素而发生变化。
因此，人员配置方案应具有一定的灵活性，能够根据实际情况进行调整。
例如，在节假日期间，餐厅的客流量可能会大幅增加，此时可以临时增加兼职人员或安排员工加班。
二、厨房人员的岗位设置1、厨师长厨师长是厨房的核心管理人员，负责厨房的整体运作和管理。
其职责包括制定菜单、安排工作任务、监督菜品质量、控制成本、协调各岗位之间的工作等。
厨师长应具备丰富的烹饪经验、管理能力和创新意识。
2、炉灶厨师炉灶厨师负责烹饪各种热菜，是厨房中最重要的岗位之一。
根据餐厅的规模和菜品的种类，炉灶厨师可以分为高级炉灶厨师、中级炉灶厨师和初级炉灶厨师。
高级炉灶厨师通常负责制作一些复杂、高档的菜品，中级炉灶厨师负责制作常见的热菜，初级炉灶厨师则在高级和中级炉灶厨师的指导下进行工作。
食堂人员配置方案
食堂人员配置方案一、引言食堂作为学校、企事业单位、医院等场所中重要的人员集聚地，为确保员工、学生等食物安全，提供营养均衡的饮食，合理的人员配置方案显得尤为重要。
本文将从食堂人员的类别、数量、职责等方面，提出一个适用于各类场所的食堂人员配置方案。
二、食堂人员的类别和职责1. 厨师厨师是食堂中最重要的岗位之一，他们负责烹饪和制作各类食品。
厨师的职责包括但不限于：- 根据菜单和食物种类，制定烹饪工艺和程序；- 负责确保食材的质量和安全性；- 控制烹饪时间和火候，保持食物的口感和营养；- 组织食材的备货和储存。
2. 食品检验员食品检验员是负责检验和监督食材和食品安全的重要人员。
他们的职责包括但不限于：- 检查每批食材的质量和新鲜度；- 对烹饪前后的食品样品进行检测，确保符合卫生标准；- 监督和协助厨师们执行卫生和食品安全相关的操作；- 指导食品储存和处理的规范。
3. 配餐员配餐员是负责将烹制好的食品进行分配和分装的人员。
他们的职责包括但不限于：- 根据用餐人数和预定菜单，进行食品的摆盘和分装；- 确保每份食品的数量和品质均衡；- 负责按时送达食品至各餐桌或配送点；- 清理并消毒配送工具和餐具。
4. 保洁员保洁员是食堂卫生的守护者，负责食堂设施和卫生的清洁工作。
他们的职责包括但不限于：- 清洁和消毒餐桌、餐椅等食堂设施；- 打扫和保持食堂周围的环境卫生；- 清理和消毒餐具、厨房设备等，以确保卫生安全；- 参与垃圾分类和处理。
5. 收银员收银员是负责前台结算和收银的人员。
他们的职责包括但不限于：- 确认顾客的消费金额和结算方式；- 完成收银和找零等操作；- 协助管理会员卡、消费券等支付方式；- 协助处理退款和异议投诉。
三、人员数量的配置原则1. 根据食堂规模确定总人数- 小型食堂（100人以下）：1名厨师、1名食品检验员、1名配餐员、1名保洁员、1名收银员；- 中型食堂（100-500人）：2名厨师、1名食品检验员、2名配餐员、2名保洁员、2名收银员；- 大型食堂（500人以上）：3名厨师、2名食品检验员、3名配餐员、3名保洁员、3名收银员。
食堂人员配置方案
食堂人员配置方案按照标准化食堂用工比例1: 80要求，结合贵单位实际情况，我方前期计划配备75名工作人员。
其中主要岗位人员具体分配如下：1、项目经理和经理助理各1名，直接对我公司和校方负责。
2、食堂财务1名、采购3名、库管2名：主要负责食堂财务、原料采购、库房管理等工作内容。
3、厨师长1名，对菜品的出品负直接责任。
4、炒菜厨师10名、而点师5名：高级技术职称，具有饭店和食堂双重工作经验。
5、切配工10名：刀工娴熟，具有饭店配菜经验。
6、而点小工5名：熟悉普通面点的基木制作。
7、小吃技师6名：风味技术特点各异，具有美食广场窗口工作经验。
8、服务员15夕U女性，形象气质较好，其中名具有客饭服务经验。
9、保洁工6名：工作踏实，能吃苦耐劳。
上述人员中，技术骨干原则上从其他承包网点选调，其余人员通过招聘形式择优录用。
二、运行架构按公司管理体系式的管理模式。
说的更简单明了一点就是所有职位各司其职，分工明细明确，每一名食堂工作人员都非常清楚自己的职责与任务，那么执行就变得简单。
(1)食堂经理职责①认真执行公司下达的各项工作任务和工作指标，制订管理区年，拟定负责食堂每年的预算方案和营业指标，分析报告，进行营业分析，领导食堂员工积极完成各项经营指标。
②参加公司的行政例会及业务协调会议，主持日常管理区的部门会议，传达公司的各项会议精神，协调各部门的日常工作，督导各项工作能顺利实施。
③不断提高管理水平，负责制定食堂推销策略、服务规范和程序并组织实施，及时检查食堂服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施。
④督导完成食堂日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况;负责检查食堂的清洁卫生工作，保持环境卫生整洁，抓好餐具、用具的清洁消毒工作;加强现场管理，及时发现和纠正生产经营中出现的问题。
⑤全面抓好安全工作，包括设备安全、生产安全，及时检查食堂设备的情况，抓好部门设备、设施的日常维修和保养，确保各种设施设备处于完好状态;对员工进行安全教育，并加大检查力度，杜绝安全事故发生。
200平快餐店厨房人员配置架构
200平快餐店厨房人员配置架构一、确定厨房人员数量的要素1.厨房生产规模：由于餐饮企业的业态不同，导致了厨房大小，面积各不相同，根据企业生产的规模不一样来配置相应的人员。
如果厨房生产规模大，动线设计复杂，人员配置就相对要多一些，反之厨房生产规模小，动线设计合理，人员配置就相应少很多。
2.厨房设备布局：当厨房设备越先进，配置布局越合理的时候，其相应的生产流程就会越顺畅，相同岗位的功能就可以合并，个别岗位的人员也同样可以合并，由此，用工量就越少，反之则会越高。
所以先进的设备和合理的布局在前期厨房设计的时候是尤为重要的。
中成伟业的4D食品安全现场管理在落地的过程中，就有关于厨房设计的板块，会对厨房的布局有重点的指导，在后期厨房改造时可以咨询中成伟业的4D老师。
3.菜单与产品设计：菜单，在企业经营过程中起着至关重要的作用。
当一个企业的菜单数量总数越多，涉及的厨房的各个部门、各个档口就越多，相应的用工人数也就越多。
一本120道菜的菜谱和一本260道菜的菜谱用工数量绝对是有差异化的，所以我们要在菜单设计和产品设计上进行优化，中成伟业5A菜单爆品设计的课程，填补这项空缺，许多企业的菜品在原有260道减少到80道菜的时候，毛利率提高5%，营业额也提升20%。
真正达到了80%的营业额由20-30%的产品完成的。
由此可以做一下对比，我们所在企业的产品创效率在多少。
4.员工的技术水准：这一点是毋庸置疑的，根据技术的全面稳定以及操作熟练程度工作效率是有高有低的，同样10斤土豆分10个人去切，速度是不一样的。
庆乐饺子馆在刚开业时员工效率是非常低的，一个两三百平米的店面，包饺子煮饺子的工人就占了11个人，在营业指出，包饺子最快的一个人是1分钟包13-14个饺子，效率极其低下，在听取了辅导老师建议之后，次月就做了一次厨房技能的pk比赛，这些饺子工只要有时间就苦练技能。
技能比赛之后，排名前三的员工，1分钟内可以包28-36个饺子，在人员无变动的情况下，产能却增加了一半，由此可见，员工的技术水平对产能的提升起到了直接作用，于是店内的员工就用不了这么多了，刚好分店开业的时候，这些员工就又合理的分配到了其他的店面中。