早茶民俗的嬗变与广府文化的传承
广东早茶文化的深厚底蕴
广东早茶文化的深厚底蕴广东早茶，是广东地区特有的一种茶文化，历史悠久，底蕴深厚。
作为广东人民饮食文化中的重要组成部分，早茶承载了丰富的社会情感和文化内涵。
本文将从早茶的发展历程、茶具与糕点的搭配、广东人对早茶的热爱以及早茶的现代发展等几个方面，探讨广东早茶文化的深厚底蕴。
一、早茶的发展历程早茶作为广东的特色茶文化，其起源可以追溯到宋代。
而最早的早茶馆则出现在清代，那时人们普遍有一个清早出门的习惯，所以在出行前在茶馆品尝早茶成为了一种时尚。
随着时间推移，早茶逐渐发展成为一种以茶点为主，早晨饮用的传统习俗。
今天，广东的早茶馆已经发展成为一个独特的产业链，不仅服务于广东本地人，也吸引了大批游客前来品尝广东特色茶点。
二、茶具与糕点的搭配广东早茶的独特魅力之一就是各式茶具与糕点的完美搭配。
在传统的早茶馆，人们可以欣赏到各式各样的茶具，例如龙泉瓷、紫砂壶等，这些茶具不仅具有实用性，更是一种艺术品。
广东的茶点也十分丰富多样，有咸点如糯米鸡、肠粉，也有甜点如鲜虾饺、蛋挞等。
茶与点的搭配相互衬托，既增进了茶水的醇厚，也增加了食物的美味。
三、广东人对早茶的热爱广东人对早茶有着独特的情感和热爱，这源于早茶融入了广东人民的日常生活和身份认同。
早茶是广东人民对自身文化的认同和传承，也是人们分享欢乐、交流情感的重要场所。
广东人热爱早茶，不仅是因为它的美味，更重要的是它在广东社会中扮演了一个凝聚力的角色。
在早茶馆，人们可以畅谈人生，感受家乡的温暖，寻找共同的归属感。
广东人民对早茶的热爱，体现了他们对传统文化的珍爱和对亲情友情的重视。
四、早茶的现代发展随着时代的发展，早茶也在不断创新与发展。
现代早茶馆正融入了更多的创意元素，如将茶点与西餐、烘焙相结合，推出了更多符合时代潮流的新式早茶。
此外，电子商务的兴起也让早茶得以远销海外，让更多的人品尝到地道的广东早茶。
同时，文化产业的发展也为早茶提供了更多的舞台，如茶文化节、传统手工艺品展销会等，都丰富了早茶文化的内涵。
汉语言文化论文：广东早茶民俗文化现象研究
篇一：广东的早茶文化广东的早茶文化谈起广东悠久的传统文化，早茶便是一道让人难以忘怀的风景。
广东人喜欢早茶。
早上见面问候的话语就是“饮佐茶没”这句简短的话语其实就是早安的代名词。
吃早茶是广东人的一个生活习惯，也是“食在广东”的一大特色。
“吃早茶”又名“叹早茶”。
相传此文化是起源于咸丰同治年间。
当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，供路人歇脚聊天。
后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝茶蔚然成风。
发展到今日，广东早茶中的茶早已不是主角，真正吸引人的是那些精致丰富的点心。
随着经济的发展，早茶并没有消失而是以其顽强的生命力留存至今，不仅成为广东人休闲生活中的一道亮丽的风景，还为广东的传统文化添上浓重的一笔！早茶已深深融入许多广东人的血液中，成为生活中不可缺少的一部分。
早茶的习惯如今遍于各阶层，上至官人白领，下至市井百姓，饮茶去处遍布广泛，广东的茶楼可以说是全国之最。
每逢周末或节假日，广东人便带上自己的家人或者约上三五知己，相聚茶楼“吃早茶”。
“吃早茶”在广东人的心目中是一种愉快的消遣，这个消遣和其他娱乐活动差不多，都是让自己快乐放松的一种方式。
当然，“吃早茶”并不是饮几杯茶那么简单，接下来让我们看看广东人“吃早茶”的丰富与趣味早茶的茶水以红茶为主，因为红茶暖胃去腻，利于消化。
常见有乌龙茶、铁观音、普洱茶、花茶，元堡茶等，有的人喜欢菊普茶，因为在普洱茶中加入菊花，可以清凉去火。
红茶在视觉和味觉上都比不上绿茶，可它和广东早茶中那些味道浓郁的茶点恰是最好的搭配。
说到广东早茶的点心就丰富多彩了。
广东点心又称广式点心，是以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地，包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成。
品种多达4000多款，是全国点心种类之冠，具有用料精博，喜用海鲜，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备等特点，各种款式都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，能适应四季节令和各方人士的需求。
广东早茶的起源和发展
广东早茶的起源和发展广东早茶，是中国传统饮食文化中一道重要的食品，也是广东民间生活的一部分。
早茶起源于广东，并在发展中形成了独特的特点和风格。
本文将介绍广东早茶的起源和发展历程，探讨其对广东饮食文化的影响。
一. 起源历程广东早茶的起源可以追溯到南宋时期，当时广东是一个经济繁荣、文化兴盛的地区。
据史书记载，南宋年间梁园茶社成为了广东早茶的发源地。
梁园茶社是一个由文人、达官贵人组成的茶道组织，他们在清晨用茶招待客人，交流文化，享受清雅宜人的生活。
这种独特的用茶方式后来逐渐演变成广东早茶的基本形式。
慢慢地，早茶成为广东人早晨必不可少的一部分。
广东早茶注重食材的新鲜和口感的丰富多样，有点心、粥类、面食等。
品茗之余，人们可以边吃边聊，不仅满足了人们的味蕾，还增进了人与人之间的情感交流。
二. 特色特点广东早茶具有独特的特色和风味。
首先，广东早茶在制作上非常讲究细节和工艺。
无论是点心的做工，还是茶水的冲泡，都经过反复研究和实践，精益求精。
其次，广东早茶注重用料的新鲜和品质的优良。
新鲜的鸡蛋、嫩绿的豆苗、肥美的虾仁等成为了早茶中的常见食材。
再者，广东早茶追求味觉和视觉的双重享受。
无论是香气扑鼻的菠萝包，还是色香味俱佳的烧卖，都能给人以美妙的感官体验。
三. 对广东饮食文化的影响广东早茶作为广东饮食文化的重要组成部分，在推动当地饮食文化的发展中发挥了积极的作用。
首先，早茶促进了社交活动的开展。
人们在享受早茶的同时，也进行了各种社交活动，例如商务洽谈、友谊交往等。
这种社交方式的出现丰富了人们的生活，拉近了人际关系。
其次，广东早茶的兴起使得许多中小型餐饮企业得到了发展。
广东早茶代表了广东餐饮业的一种独特形式，吸引了大量游客和食客前来品尝。
这也为广东餐饮业的发展提供了无限的机遇。
最后，在推广广东的饮食文化方面，早茶起到了积极的作用。
随着广东早茶的知名度不断提高，越来越多的人开始了解和喜爱广东的饮食文化，推动了文化交流和饮食文化的多样化。
广州早茶文化
2
3
在点心搭配上，广州人讲究"一盅两件"，即一盅茶搭配两款点聊天、 谈生意、交流信
息
广州早茶不仅是品尝 美食的地方，更是社
交的好场所
同时，广州早茶 也成为了人们放 松身心、享受生
活的一种方式
茶馆成为了一个 信息交流的中心， 人们在这里获取 最新的社会动态
1
历史渊源
历史渊源
01
广州早茶起源于清朝咸丰年间， 当时广州地区商业繁荣，茶馆 逐渐兴起，人们开始在早晨到
茶馆喝茶、聊天、看戏
02
到了光绪年间，广州早茶 已经形成了完善的文化体 系，茶馆数量不断增加，
点心种类日益丰富
2
茶艺文化
在广州早茶中，茶艺占据着重要的 地位
茶艺文化
广州人喜欢饮茶，更喜欢泡茶
时俱进的态势
6
广州早茶的文化价值
广州早茶的文化价值
01.
1
广州早茶作为南粤地区的特色文化，具有丰富的文化价值。首先，广州早茶是广东文化的代表之一，体现 了广东地区的饮食文化和民俗风情。其次，广州早茶具有浓厚的地方特色和历史底蕴，是广州地区商业繁
荣和社会发展的见证。最后，广州早茶具有独特的艺术价值和审美价值，无论是茶艺表演还是点心制作，
泡茶时，茶艺师会根据茶叶的种类 和客人的口味，运用娴熟的技巧， 将茶叶恰到好处地冲泡
在品茶时，广州人注重茶的色、香、 味、形，以及品茶的环境和氛围
3
点心文化
点心文化
1
广州早茶的点心种类繁多，既有传统的蒸笼点心，如虾饺、肠粉、 糯米鸡等，也有创新的风味点心，如榴莲酥、芝士包等
每一种点心都经过精心制作，味道鲜美独特
都体现了精湛的技艺和细腻的艺术追求
广东早茶的起源和发展
广东早茶的起源和发展广东早茶是中国饮食文化的瑰宝之一，是广东省特色的传统点心，也是广东人早晨的一种饮食习惯。
广东早茶的起源可以追溯到宋朝，经过了近千年的发展和演变，逐渐形成了现在呈现在我们面前的丰富多样的品种。
一、起源广东早茶的起源可以追溯到宋朝，当时在广东地区，由于天气炎热，人们饮食习惯也开始出现了变化。
人们开始更加注重清淡、细腻的食物，所以一些以茶点为主的早餐渐渐成为主流。
同时，广东地区文化繁荣，商业交流频繁，不同地方的饮食文化也开始融合，促进了早茶在广东的发展。
二、发展1.早茶的具体内容广东早茶包含了丰富多样的食物，其中最具代表性的就是点心。
点心种类繁多，有肉类、海鲜类、蔬菜类等不同口味的选择。
广东早茶最著名的点心包括：肠粉、虾饺、叉烧包、蒸糕、蛋挞等。
这些点心以制作精细、口感鲜美而闻名，成为当地人早晨的美食选择。
2.特色制作工艺广东早茶的制作工艺注重精细和创新。
比如，肠粉的制作需要优质的米粉和鲜美的馅料，搭配上独特的调味汁，配合传统的蒸制工艺，使得肠粉口感细腻、爽滑。
虾饺则需要选用新鲜的虾仁制作成虾胶，再包入薄薄一层面粉皮制作而成，色香味俱佳。
这些独特的制作工艺为广东早茶增添了独特的魅力。
3.文化影响与创新广东早茶不仅是一种食物，更是广东地区饮食文化的重要组成部分。
在早茶的发展过程中，吸收了中式、西式等多种饮食文化的元素，创新出了许多独具特色的点心和茶品。
随着时间的推移，广东早茶的文化影响力日益扩大，成为广东地区的一张名片。
4.现代发展与推广如今，广东早茶已经不仅在广东地区受到喜爱，在全国甚至国际范围内也拥有一定的知名度。
广东早茶的制作与推广已经成为一门独特的技艺，吸引了许多年轻人的加入。
同时，广东早茶的品牌化也越来越明显，各种连锁店、特色餐厅纷纷涌现，为广东早茶的传播和发展提供了更多机会。
总结：广东早茶作为广东饮食文化的瑰宝，其起源可以追溯到宋朝，经过了近千年的发展和演变，逐渐形成了现在呈现在我们面前的丰富多样的品种。
广府早茶文化简介
广府早茶文化简介
广州，地处珠江三角洲腹地，与香港一水之隔，是中国最开
放的城市之一，也是中国经济最发达的城市之一。
其饮食文化在
中国、甚至在世界上都占有重要地位。
早茶是广东人的一种生活习惯，是广东人与人沟通交流的一
种方式，它反映了广东人对生活的热爱。
随着经济的发展和人民生活水平的提高，广府早茶也逐渐从
传统的茶楼发展到了酒楼和酒楼式早茶，品种也从几个增加到十
几个甚至几十个。
广府早茶文化起源于20世纪初，在广州一带逐渐形成了一
种独特的饮食文化。
早茶文化是一种十分有特色的饮食文化。
“饮茶”是“吃”
的另一种形式，体现了“吃”与“茶”之间不可分割的联系。
广东人对茶十分讲究。
早茶中少不了茶。
如果没有茶，就像
吃早餐没有面包、牛奶一样，难以下咽。
茶味清淡，有提神解乏
之效。
广东人在吃早餐时一般都会喝上一壶茶来提神解乏。
而广东
人不仅有喝茶的习惯，而且还讲究“食在广州”
广州是中国历史文化名城之一，岭南文化的重要发源地之一。
— 1 —。
从早茶文化看新一代广州人文化身份的演变
从早茶文化看新一代广州人文化身份的演变摘要盛极一时的广州传统早茶市场近年已出现萎缩迹象，经营早茶的酒楼与鼎盛时期相比已减少约三成，早茶的“味道”和价钱有脱离大众化的趋势，早起喝茶的市民特别是年轻人也日渐减少。
面对这些现象，本文将对新生代广州人进行调查，并且试图对他们意识中早茶文化进行窥探。
对窥探结果做出解释，并且从文化仍同的角度，试图提出身份重建的策略。
关键词：新生代广州人作者：赵亮、吴建和等早茶文化身份文化认同第一章广州早茶的历史变迁“食”在广州，今天已经形成了一种文化。
其中“叹早茶”无疑是广州城市饮食文化的典型代表。
在广州生活的人，总会听见一句说话：“不如一起去叹茶吧”。
其中“叹”的意思，是指享受。
可见，在广州上茶楼喝茶，并不只是为了饱腹，而更是一种对生活态度，对过日子的一种享受。
“陶潜善饮，易牙善烹，恰相逢作座中君子；陶侃惜飞，夏禹惜寸，最可惜是杯里光阴。
” 这是广州著名的茶楼“陶陶居”的一副对联，想来这也应该是绝大部分广东人喝早茶时的心理写照吧。
广州早茶始于清同治年间。
当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写着“茶话”二字的木牌，供茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。
后来出现了茶居。
为有闲的人提供消遣的去处。
此处的“居”就有“隐”的意味在里面。
民国时期最有名的茶居莫过于“陶陶居”，康有为、鲁迅、许广平等人士便是陶陶居的常客。
后来茶居规模发展壮大了，变改名为了茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。
直到今天，广东早茶茶品不仅沿袭传统的龙井、普洱等名茶，而且还吸收了红茶等茶品。
茶点也愈发精致多样，各种包，各类干蒸烧卖等。
这种传统文化随着广东经济发展也发生了不少的变化。
不过，随着时代的发展，人们生活的节奏加快，“早茶”文化现象也在悄悄变动。
早茶特别是传统早茶在本地酒楼中的地位已大不如前。
调查发现，近几年来广州经营早茶的酒楼总体约减少了三分之一。
与泮溪、南园并称“广州三大园林酒家”的北园酒家，经过一年多转制于今年国庆前重新开业，其早茶只经营了两天就彻底取消。
广府地区的茶文化研究—— 以早茶和凉茶为例
一．早茶中的广府味
（一）广府人的“叹”早茶
茶文化是中国传统的文化，随着社会的发展与进步，茶文化的研究对当今不论是从精神层面还是从物质层面，都具有深刻的现实意义
广府地区的茶文化，从“食在广州”中就可以窥探出来。“饮早茶”是广府人日常生活中不可或缺的活动，它是从广府本土文化中孕育出来的产物。自明清以来，广府地区商业气氛浓厚，茶楼业也是越来越兴旺。改革开放以来，饮茶之风再度盛行。
除此之外，学者们的研究提供部分的参考价值。
对茶文化的发展过程和特点的研究。文春梅的《广府味道》 一书中介绍了茶楼的起源、茶点的发展和种类。还介绍了凉茶文化的形成、凉茶铺和凉茶品牌的发展。周颖的《凉茶现象与岭南传统文化》 一文中分析了凉茶现象具有鲜明的地域性、商业性、开放性、创新性以及抗争性。
上述研究表明，学者们主要从茶楼和凉茶的起源、特点和发展历程研究，对于纵向了解广府的茶文化是很有意义的。
从公共空间的角度研究。黄柏莉的《近代广州的公共空间与公共生活，以公园、茶楼为中心的考察》认为人们在茶楼能够相对自由的表达政治声音。蒋建国的《晚清茶楼消费的社会话语》 该文认为，茶楼消费带有大众化色彩，它将城市社会生活的许多功能浓缩到较为集中的空间。
可见，研究者们立足于广府人的社会心理、生活观念、个性特征等分析广府的茶文化。
综上所述，目前对于广府的茶文化大多数研究都集中在表层性的介绍，一般性的介绍多而学术性的思考比较少。另外有从特定角度进行研究的，例如从公共空间的角度或者从茶文化的功能的角度。广府茶文化系统综合的研究较少。从文化和社会生活的角度探讨广府人民的社会心态、价值观的研究成果较少。尤其是从具有代表性的早茶和凉茶为对象的研究。
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2009年第4期(总第35期)广州广播电视大学学报Vol 19No 142009年8月JOURNAL OF G UANGZHOU RAD I O &T V UN I V ERSITYAug 12009早茶民俗的嬗变与广府文化的传承王思维(中山大学传播与设计学院新闻系,广东广州 510006)收稿日期:2009-05-31作者简介:王思维(1988-),女,汉族,广东广州人,主要研究方向为文化传播。
摘 要:随着30年来改革开放,“早茶”的广府民俗古风在传承中的嬗变,不仅传承与彰显着广府的地域特色和广府人的地域心理,更增添现代商业色彩和都市人文意蕴,展示了城市人格和标榜出城市文化形象这样的核心文化价值。
本文以广府人“早茶民俗”作为研究对象,试图对广府人作为个体通过“叹早茶”而参与至公共领域这一方式进行探讨与思考,研究早茶民俗的嬗变与广府文化的传承。
关键词:广府;早茶;民俗嬗变;文化传承;城市人格中图分类号:G127165 文献标识码:A 文章编号:1672-0385(2009)04-0071-05广府文化,内容丰富、底蕴深厚。
“食在广州”,不仅名传中外,而且是广府地域文化的一张名片。
其中,广府人的“饮早茶”,更是组成广府饮食文化不可缺少的一个重要部分,也是广府本土文化涵养出来的特色产物;而它在传承中的嬗变,更体现出广府文化继承与革新的历史演绎。
“饮早茶”能从清代流传一百多年至今且有愈演愈烈之势,与广府当地风土人情密不可分,亦充实和润色着源远流长的广府本土文化,我们甚至可以从“饮早茶”中窥探到这种广府民俗的文化心态、文化行为和文化方式。
可以这样认为,改革开放30年来,随着早茶民俗的嬗变与广府文化的传承,“饮早茶”作为个体的广府人参与至公共领域中的一个互动模式,即它体现出当今广府人从容享受的生活态度,表现为广府人21世纪人际沟通的交流手段,成为了现代商业化城市里商讨斡旋的独特方式。
早茶嬗变:广府本土民俗核心文化价值的凸显史载,在清同治、光绪年间,广州与周边的佛山、市桥及珠三角城镇的茶楼已普遍存在。
旧时广州“四大茶寮”最出名。
它们分布于城区的南北东西:城东的“新旗亭茶寮”处于白云山脚下,素以白云山的“山水寮茶”加上“沙河粉”闻名;城南的“南林茶寮”是珠江南岸聚拢茶客的宝地;城西的“泮溪茶寮”以当地特产“泮塘五香”、“爽口马蹄糕”等揽客;城北的“宝汉茶寮”也人气鼎盛。
清末出现的茶居则是档次较高的“茶馆”,设计与西关大屋相仿;后来有了三层楼高的茶居,始称“茶楼”,于是有了闲句“有钱楼上楼,无钱地下踎”(粤语,“踎”即蹲),虽则饮茶有等级之分,但饮茶之风仍日渐遍及广府各阶层。
发展到后来,茶楼就渐渐变得专业起来,门面装修讲究,内里布置典雅,内容亦是日趋丰富,最终便促成了广府人“饮早茶”的习俗:“米珠薪桂了无惊,装饰奢华饮食精。
绝似生平歌舞日,茶楼处处管弦声”。
时至今日,“叹早茶”(叹,粤语,意即休闲地、有滋有味地享受、消遣)仍然是大多数广府人生活中的一部分,亦是广府城市特色中最为浓墨重彩的一笔。
传统上广府人饮早茶,喝的茶主要是乌龙茶、普洱茶、花茶、红茶、寿眉茶、菊花茶等,17在饮茶前一般都按“问位点茶”,各取所爱。
吃的是传统的广式点心,如烧卖、虾蛟、蒸排骨、春卷、凤爪,牛百叶,糯米鸡、马蹄糕、萝卜糕、芋头糕、叉烧包、豆沙包、奶黄包、水晶包、小笼包、肠粉、及第粥、鱼丸粥、生滚肉片粥等等,价钱分“大、中、小三点”,有的也增设特点、精点之类的价格等级。
在茶客满堂的大厅上,来回穿梭着吆喝叫卖的侍者,茶客看见自己爱吃的,便可以随时叫停点取。
桌上一壶茶水喝尽了,只要揭开壶盖挌着,便有心领神会的侍者马上上来续水。
饮早茶实际上也是一个吃早餐的过程,就是常道的“一盅两件”的消遣过程;更准确点讲,是边吃边谈,谈多于吃的过程。
随着历史的推移,特别在改革开放后的今天,饮早茶的广府民俗在延续中变化发展在传统的基础上嬗变,形成了21世纪的新格局和凸显出其核心文化价值。
第一,它领銜着大众潮流。
“饮早茶”这广府传统民俗在今天巳成了时尚,风靡了珠江三角洲,不只城镇,就连郊区的小村镇,也无一处没有茶居(楼)。
改革开放以后,广府地域的茶楼业更加发达,现在设茶市的茶楼、酒家巳遍布大街小巷,不论走到什么地方,都能尝到“三茶二饭”。
从“饮早茶”发展到“饮下午茶”到晚上的“饮夜茶”,档次越来越高,服务越来越好,吆喝叫卖有的改作点心即点即做,有的改为推小车载满了各式各样的点心小吃作贴身服务。
点心也越来越精致,随着中外饮食文化的交融,目前不少酒店茶楼还提供各种南北风味、欧美风味、日本、东南亚风味的点心。
过去经营茶市的茶楼(居)和经营酒菜饭市的酒楼有着严格限制,现在随着观念的更新和经营的开拓,两者的功能已趋于相同,目今,上至五星级酒店,也一律设早茶市待客。
现在广州的茶楼、酒楼、宾馆等往往是融饮茶、吃饭、娱乐等于一体的消费空间。
有一份调查数据显示,敢吃能吃闻名全国的广府人,一年在茶楼酒楼里花掉的钱占全部食品支出的38.2%,高于上海的水平。
就是说,羊城人一年的“伙食费”有近四成是“上交”给茶楼或酒楼的。
第二,它传播了广府文化。
不但移居、暂居、过往的外省、外籍人士,大多会受感染,从入乡随俗,到会以“饮早茶”的广府生活习尚为乐;而且上茶楼“饮早茶”之风,乘近30年来的改革开放之势,吹遍了祖国大江南北、长城内外,成为传播广府文化的一个窗口。
时至今日,不要说港澳,“早茶文化”古巳有之、深入民心;海外即如南亚、澳新、北美,甚而欧陆,有华人聚居的地区、特别粤人集中的地区,都会有茶楼,都会有“饮早茶”的习惯。
第三,它彰显了城市文明。
一个城市文明的质可以是具体的,也可以是抽象的;既可以是物质的,也可以是非物质的。
“早茶文化”以茶楼的“一盅两件”物质形态和“饮早茶”者价值观念的非物质形态,在历史嬗变中传承着广府文化。
从而在整个广府文化中确立了自己的位置和功能。
都市人类学的观点认为,城市文化作为人类文化发展的高级形态,是城市人格的表现,作为一个城市的人们在长期的历史发展过程中所具有的这种文明之质,显示出不同的城市人格同时,也显示出不同于其他城市的特征,形成的不同城市文化模式。
这种文化模式的不同,而且随着历史的发展、科学的进步及外来文化的影响,会继续发生革新与发展,反映着一个城市的文化形象。
由于历史不同、人文环境不同、物质生活和精神生活等方面的不同,便产生了各自独特的地域文化。
一定地域的人们,都在一定的“生活方式之总体”———文化环境中生存的,而“生活方式”是完全可能把人们的言行举止、思考和活动都框在其内的模式,是足以标识为一个地域的人群基本特点的那些生活模式。
而地域文化,在一定意义上,可以被认为是凝聚在该地域的世代人的身上的全部财富中的生活方式之总体。
“饮早茶”这独特的广府风俗及其与时俱进的嬗变,正鲜明地反映出广府文化的鲜明特质及其传承。
早茶嬗变:广府人原生态生活观的文化形象传统,是人们在长期的共同生活中逐渐形成,并世代相传的思想及行为习惯。
传统习惯起源于“约定俗成”,而又从历史地沿袭下来,成为后来者的一种较为定型的、较为稳定的一种习惯。
传统沿于习惯、沿于较为稳定的“约27定俗成”习惯,在心理方面,习惯由于反复学习而巩固下来,成为实现自动化行为的需要。
它是根植于人们心理中的行为方式。
在社会方面,习惯是心理关系的一种因素,是调节人们行为的一种方式,是维持传统并将传统传给下一代的最简单的一种形式。
传统之所以得以沿袭,是因为人作出某些行为是源于一定的社会需要,这种需要又作为其他许多人自己的需要和爱好铭记在他们的心中。
饮早茶只不过是许多广府人的一种风俗习惯罢了,其实也不太计较富或庶,富人有富人的豪华饮法,穷人也有穷人自己的悭俭饮法,唯其如此,饮早茶才会成为一种经久不息、老少咸宜、众人皆好的民俗。
广州人到茶楼“叹早茶”,并不止满足于填饱生理上的饥饿感,更是为了满足心理上的愉悦情感,可以这样说,广州人清早上茶楼是去“叹”早茶的。
一个“叹”字,可以见得广州人是怎样把饮早茶看作一种有滋有味的消遣、一种优哉悠哉的休闲,也足以窥探出如下广府人原生态的生活观。
首先,“叹早茶”是广府人闲适生活的方式之一。
虽说是叹早茶,但大多数茶客到茶楼,为的并不仅仅是那壶茶,更是为享受那种“一盅两件”的闲逸情趣。
广府人若是独自一人上茶楼,只需要“一盅两件”就可以闲坐一个大清早。
所谓“一盅”便是一壶茶,茶客们一般拥有自己固定喜好的茶种,每上茶楼必喝;而“两件”的点心更是必不可少,因此,究竟是用点心作为茶的佐料,或是因为吃点心要喝茶润口,委实让人分不清。
最经典的“两件”莫过于“虾饺”、“烧卖”,于是,一桌子上,“一盅两件”,一个茶客,一叹早茶。
上茶楼、叹早茶的市俗民情,俨然酿成了广府独特的“茶楼文化”。
虽则文革十年中一度被压抑而趋式微,但自上世纪末至本世纪初的30年改革开放,历经迅猛复苏和市场经济浸润与现代商业文化的发酵,“叹早茶”再次成为市民休闲生活中的重要部分。
其次,“叹早茶”是广府人中庸自得的生活观所在。
对于大多数城市里的人,花上大半个清早在完成一顿早餐上是不可思议的,而广府人则乐此不疲。
无论是老茶客来“叹早茶”,或是上班一族来喝“礼拜茶”,习惯于“饮啖茶”的广州人依然是那么不紧不慢。
他们一大清早兴致勃勃到茶楼“霸位”(粤语,即占位子),并花上大半个上午在茶楼呷几壶茶、吃几个点心、翻翻报纸、聊聊天。
这便是广州的茶客们悠然自得的生活情态,对于生活工作的忙碌者,他们会在早茶上找到出口,找到忙中偷闲,找到紧张之中的松弛,利用难得的叹早茶来有滋有味地闲适一回。
茶客们享用得更多的是茶楼的热闹气息和那不可或缺的每日闲情。
真应了人们说的广州人“识揾钱又识使钱”(粤语,即会赚钱又会用钱)!也正是这种不愠不火的生活态度,让广州人活得从容自得。
当年广州的“妙奇香”茶楼有一幅对联:“为名忙,为利忙,忙里偷闲,饮杯茶去;劳心苦,劳力苦,苦中作乐,拿壶酒来。
”这正是人在茶楼饮茶的心理写照。
广府的早茶文化所表现出的原生态的生活观,是市民社会心理、生活方式、价值观念等的文化现象,由于城市的地理位置、历史沿革、文化传统、风俗习惯的差异,市民在长期的生活过程中,共同创造的、具有城市特点的文化模式,是城市生活环境、生活方式和生活习俗的总和。
它具有多元化的特点。
广府人利用可以自由支配的时间,根据自己的爱好和兴趣,安排和从事自己富于民俗特色的早茶活动。
在这个意义上说,饮早茶,可以称之为广府的城市文化,也就是都市人称之为都市人的生活方式。
广府人在闲暇时间所表现出来的“叹早茶”这种文化行为,也反映出人们闲暇文明程度的高低,而且,归根到底和改革开放后的社会物质生产条件和经济发展水平有关。
因而,“叹早茶”的兴旺和发展也是当代广府城市社会生活水平的标志。