酒店厨房工作总结3篇
酒店厨房工作总结与计划9篇
酒店厨房工作总结与计划9篇第1篇示例：酒店厨房作为酒店经营中最重要的部门之一，承担着为宾客提供美味可口的餐饮服务的重要职责。
在厨房工作中，每一个细节都至关重要，需要团队成员们的密切配合和高效工作。
接下来，本文将对酒店厨房工作进行总结和计划，以提高工作效率和服务质量。
一、工作总结1. 团队协作：在过去的一段时间里，我们的团队形成了良好的协作模式，每个成员都明确自己的职责，并且能够互相配合，共同完成工作任务。
团队之间的沟通也更加畅通，能够及时解决问题，保证厨房运作的顺利进行。
2. 菜品品质：我们一直秉承着“以质取胜”的原则，不断提升菜品的口感和品质。
通过不断尝试、改进和学习，我们的菜品受到了宾客的一致好评，更好地满足了他们的需求。
3. 食材采购：我们在食材采购方面一直注重质量和新鲜度，与优质供应商建立了长期稳定的合作关系，确保食材的新鲜和安全。
我们还不断更新采购渠道，为菜品提供更广泛的选择。
4. 卫生安全：在厨房工作中，卫生安全是我们最重要的考虑因素之一。
我们严格按照卫生标准进行操作，定期进行清洁和消毒，确保食品安全和宾客健康。
5. 创新发展：在菜品研发方面，我们不断引入新的元素和创意，为宾客提供更多选择。
通过创新，我们的菜品更具特色和创意，能够吸引更多宾客光顾。
二、工作计划1. 进一步加强团队协作：在未来的工作中，我们将继续加强团队之间的协作和沟通，建立更紧密的合作关系。
通过团队建设和培训，提升团队整体素质和执行力，更好地应对工作挑战。
2. 不断提升菜品品质：我们将持续关注菜品口味和品质，不断改进和完善菜谱。
我们将继续进行品质检验和反馈，及时调整和改进，确保菜品始终能够符合宾客的期望和口味需求。
酒店厨房是酒店经营中至关重要的部门之一，厨房工作的质量和效率直接关系到宾客的餐饮体验和满意度。
通过对工作总结和计划的不断完善和调整，我们相信我们的酒店厨房团队将能够在未来的工作中取得更好的成绩和表现，为宾客提供更优质的餐饮服务。
厨房年度总结厨房情况(3篇)
第1篇一、前言随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业在我国市场中的地位日益重要。
厨房作为餐饮业的核心环节，其管理水平和服务质量直接影响到顾客的用餐体验和企业的经济效益。
本年度，我厨房全体员工团结协作，努力提升服务质量，现将厨房年度工作总结如下：二、厨房基本情况1.人员构成本厨房现有员工50人，其中厨师长1名，副厨师长2名，高级厨师5名，中级厨师15名，初级厨师15名，其他后勤人员10名。
全体员工均经过专业培训，具备较高的烹饪技能和服务意识。
2.设备设施厨房设备设施齐全，包括大型厨房设备、冷藏设备、洗涤设备、通风设备等。
设备定期进行保养和维护，确保正常运行。
3.经营状况本厨房承担酒店及酒店旗下餐厅的餐饮服务，年营业额达XXX万元，同比增长XX%。
厨房在保证菜品质量的同时，不断推出新品，满足顾客需求。
三、厨房年度工作总结1.厨房管理（1）加强人员管理：厨房严格执行人员管理制度，确保员工遵守工作纪律，提高工作效率。
对员工进行定期培训，提升其专业技能和服务意识。
（2）规范操作流程：厨房严格按照操作规范进行食材采购、加工、烹饪等环节，确保菜品质量。
（3）优化库存管理：厨房对库存进行实时监控，减少浪费，提高食材利用率。
2.菜品研发（1）结合市场需求，推出新品：本年度共推出新品XX道，深受顾客喜爱。
（2）提升菜品质量：对现有菜品进行改良，提高口感和营养价值。
3.食品安全（1）严格执行食品安全法规：厨房对食材采购、加工、烹饪等环节进行严格把控，确保食品安全。
（2）加强卫生管理：厨房定期进行卫生检查，确保厨房环境卫生。
4.成本控制（1）优化采购渠道：厨房与优质供应商建立长期合作关系，降低采购成本。
（2）合理配置资源：厨房对食材进行合理搭配，提高食材利用率。
5.团队建设（1）加强团队凝聚力：厨房定期组织员工活动，增强团队凝聚力。
（2）提升员工福利待遇：厨房关注员工需求，提高员工福利待遇。
四、厨房年度工作不足及改进措施1.不足之处（1）部分员工服务意识有待提高。
2024厨房工作总结(15篇)
2024厨房工作总结(15篇)厨房工作总结1本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走上了餐厅主管岗位，负责对餐厅全面工作的开展与落实，本学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开展工作。
继续依照校长先进的办学理念，引导餐厅人员养成用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽努力解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮食安全、为师生健康负责，为教育教学服务，为学校的发展服务。
我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发展，学校餐厅担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。
可以说，餐厅后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切相关的部门。
通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配合主任，将餐厅的各项工作落实到实处，与餐厅的全体员工一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质，使本学期餐厅的全面工作有了实质上的提升，把餐厅的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。
从x月我全面接手餐厅工作时起就遇到了很大的挑战，因为x月x日__校区高中部餐厅新开，要从我__餐厅调派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，__餐厅一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下，我对餐厅员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对餐厅管理采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。
让餐厅各班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学期结束才把人员招齐。
在常规工作方面，全体人员方向明确“服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务处工作的指导方针；我餐厅组织全体员工认真学习学校的方针政策，将学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中，使我们的工作真正达到服务于学校的教育教学，服务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益；通过每周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从事教育，既要体现服务，又要体现育人；既要主动工作，又要用心工作；通过这半学期的工作明显的展示了餐厅员工的精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。
酒店厨房月工作总结9篇
酒店厨房月工作总结9篇第1篇示例：酒店厨房作为整个酒店运营中的一个重要部门，承担着为客人提供美味佳肴的重要任务。
每个月的工作总结是对酒店厨房工作进行评估和总结的重要方式，通过总结过去的工作，找出不足之处并加以改进，进一步提高酒店厨房的工作效率和服务质量。
一、工作量统计本月，酒店厨房的工作量相对上月有所增加。
由于酒店客流量增加，餐饮需求也随之增加，厨房的烹饪工作量明显增加。
从当月数据统计来看，厨房共完成了2000多份菜品的制作，平均每日订单量均有所上升。
而且，随着节假日等开展活动的推广，厨房的工作量有望进一步增加。
二、人员管理本月，厨房共有20名厨师和厨房助手，人员构成相对稳定。
但在日常工作中还是存在一些问题，比如配菜部和主厨之间的协作不够顺畅，造成了部分菜品的延误。
下月将加强人员之间的沟通和配合，提高整个厨房团队的协作效率。
三、食材采购食材采购是酒店厨房工作的基础，本月食材采购相对顺利。
但在采购过程中，也出现了一些问题，比如部分食材的质量未达到标准，影响了菜品的口感和品质。
下月将加强对食材的质量把控，选择可靠的供应商，确保食材的新鲜和质量。
四、菜品创新菜品创新是酒店厨房工作的灵魂所在，本月厨房对菜单进行了一定的调整和改进，推出了一系列新品，受到客人的好评。
但仍存在一些老顾客对新品不够熟悉的情况，导致部分新品销量不理想。
下月将着重宣传新品，提高客人对新品的认知度，增加新品的销量。
五、卫生安全卫生安全是酒店厨房工作的重中之重，本月厨房在卫生安全管理上做得比较好。
但在员工个人卫生和食材储存方面还需加强，避免食品受到污染。
下月将定期进行卫生安全培训，提高员工的卫生意识，确保食品安全。
本月酒店厨房工作总体上取得了一定的成绩，但仍存在不足之处。
下月将进一步加强团队协作，提高工作效率，确保菜品的口感和品质。
加大对食材采购和卫生安全管理的把控，为客人提供更优质的餐饮服务。
希望在不断的努力和改进下，酒店厨房能够迎来更好的发展和更高的口碑。
厨房总结报告范文(3篇)
第1篇一、前言时光荏苒，岁月如梭。
转眼间，本年度的厨房工作已接近尾声。
在过去的一年里，我们厨房团队在酒店领导的正确指导下，紧紧围绕酒店整体发展战略，以提高服务质量、保障食品安全为核心，努力提升厨房管理水平，为酒店的经营发展做出了积极贡献。
现将本年度厨房工作总结如下：一、工作回顾1. 严格执行食品安全法规，确保食品安全本年度，我们厨房始终把食品安全放在首位，严格执行《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，加强食品原料采购、储存、加工、销售等环节的管理，确保食品安全。
（1）严格把控食品原料采购关。
我们与优质供应商建立长期合作关系，对食品原料进行严格筛选，确保原料新鲜、安全、健康。
（2）加强食品储存管理。
对食品原料进行分类储存，保证储存环境清洁、卫生、通风，防止食品变质。
（3）规范食品加工操作。
加强厨师及员工培训，确保食品加工过程中符合卫生要求，降低食品安全风险。
2. 提升菜品质量，满足顾客需求（1）丰富菜品种类。
根据市场调研和顾客反馈，不断推出新品，满足不同顾客的口味需求。
（2）提高菜品质量。
厨师团队不断学习、钻研烹饪技艺，提升菜品口感、色香味，确保菜品质量。
（3）优化菜品结构。
根据季节变化和顾客喜好，调整菜品结构，提高菜品性价比。
3. 加强团队建设，提高员工素质（1）加强员工培训。
定期组织厨师及员工进行业务技能、安全知识、服务意识等方面的培训，提高员工综合素质。
（2）开展团队活动。
组织员工参加各类文体活动，增强团队凝聚力，营造和谐的工作氛围。
（3）落实奖惩制度。
对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反规定的员工进行严肃处理，确保员工队伍稳定。
4. 优化成本控制，提高经济效益（1）加强成本核算。
对食品原料、能源消耗等成本进行精细化管理，降低成本支出。
（2）合理采购。
根据库存情况，合理采购食品原料，避免浪费。
（3）提高菜品周转率。
通过优化菜品结构、提高菜品质量，提高菜品周转率，降低库存成本。
二、存在问题及改进措施1. 存在问题（1）部分菜品质量有待提高。
酒店厨房月工作总结7篇
酒店厨房月工作总结7篇第1篇示例：酒店厨房月工作总结酒店厨房是酒店的重要组成部分，它直接关系到酒店餐饮服务的品质和水平。
对于酒店厨房的工作总结是非常重要的。
本份工作总结是以某一酒店为例，对酒店厨房的一个月工作进行总结和分析，以期对酒店餐饮服务的不断提升有所帮助。
一、酒店厨房工作总体情况本月，酒店厨房的工作总体情况良好。
厨房整体保持了良好的卫生环境，厨房工作人员的工作积极性和主动性较高，饮食质量得到了顾客的一致好评。
在本月中，厨房共接待餐饮订单2000多单，实现了较高的餐饮服务量。
二、酒店厨房工作亮点1. 菜品创新：本月，厨房在菜品制作方面进行了一些新的尝试和创新，推出了一些新品，得到了顾客的好评，提升了餐饮服务的吸引力。
2. 质量控制：厨房在本月中严格控制了原材料的采购和食品制作的流程，确保了菜品的质量和口感，得到了顾客的认可。
3. 岗位培训：针对新员工和老员工，厨房开展了相应的岗位培训和技能提升，增强了员工的专业技能和团队协作能力。
三、酒店厨房存在的问题和不足1. 厨房卫生：虽然整体卫生状况良好，但在日常清洁和卫生监督上还存在一定的不足，需要进一步加强。
2. 人力资源：部分岗位人员的流动较大，对厨房工作产生了一定的影响，需要加强员工的稳定性和团队协作。
3. 菜品种类：菜品种类方面，还存在一些重复和雷同，需要进一步丰富和优化菜品种类，提高餐饮的多样化。
四、酒店厨房下月工作计划1. 厨房卫生：下月将加大对厨房卫生的监督力度，增加定期的卫生检查和清洁力度，确保厨房的整洁和卫生。
2. 菜品创新：下月将继续推出一些新品，并进行菜品的季节性调整和优化，提高餐饮的吸引力和新颖性。
3. 人力资源：加强员工的培训和团队建设，提高员工的忠诚度和专业技能，增强团队协作能力。
4. 菜品种类：下月将进一步优化菜品种类和搭配，增加餐饮的多样化和选择性，满足不同顾客的需求。
酒店厨房的工作总结分析对于酒店餐饮服务的不断提升是非常有帮助的。
酒店后厨工作总结（精选6篇）
酒店后厨工作总结报告6篇酒店后厨工作总结报告6篇一、什么是工作总结工作总结（Job Summary/Work Summary），以年终总结、半年总结和季度总结最为常见和多用。
总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。
总结与计划是相辅相成的，要以工作计划为依据，订计划总是在总结经验的基础上进行的。
其间有一条规律：计划——实践——总结——再计划——再实践——再总结。
二、酒店后厨工作总结（精选6篇）当工作进行到一定阶段或告一段落时，需要回过头来对所做的工作认真地分析研究一下，肯定成绩，找出问题，归纳出经验教训，提高认识，明确方向，以便进一步做好工作，并把这些用文字表述出来，就叫做工作总结。
下面是小编帮大家整理的酒店后厨工作总结（精选6篇），欢迎大家借鉴与参考。
酒店后厨工作总结1回首20XX年工作，在各位领导帮助下，在同事的支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带领二三四楼厨房员工，为顾客制作精美的菜肴以及优质的服务；为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。
1-5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮助我不负众望，以最优秀的成绩回报酒店对我的信任。
现将一年来的工作总结如下：一、菜品质量菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存发展的焦点竞争力。
我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。
在朱师傅的带领下及厨房同事的配合下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。
三楼九曲家常菜完全按照经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。
施行专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。
四楼国宴厨房菜品质量严格按照走高端路线、时尚前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。
酒店厨师个人工作总结(原创)8篇
酒店厨师个人工作总结（原创）8篇篇1在过去的一年中，我在酒店厨师的工作岗位上默默地奉献着，也深深地体会到了这份工作的艰辛和乐趣。
今天，我回首过去，总结自己的工作，以便更好地展望未来。
一、工作经历与成就在过去的一年里，我一直在酒店厨房的一线工作，从初级厨师逐渐成长为一名熟练的厨师。
在这个过程中，我不仅掌握了各种烹饪技巧，还不断尝试新菜肴，为酒店的菜单增添了不少新特色。
同时，我也积极参与厨房的日常工作，确保食材的新鲜和烹饪的效率，为酒店的正常运营做出了自己的贡献。
在烹饪技巧方面，我通过不断学习和实践，逐渐掌握了各种烹饪方法和技巧，能够熟练地制作各种菜肴，满足客人的不同需求。
此外，我还积极与同事交流经验，共同探讨烹饪技巧，为提高酒店的整体烹饪水平做出了努力。
在菜品创新方面，我注重观察市场趋势和客人需求，不断尝试新菜肴和烹饪方法。
通过不断尝试和改进，我成功推出了一些新特色菜肴，受到了客人的喜爱和好评。
这些新菜肴不仅丰富了酒店的菜单，还提高了酒店的市场竞争力。
二、工作态度与团队协作在工作中，我始终保持积极向上的态度，认真对待每一个工作任务。
我相信，态度决定一切，只有保持积极的态度，才能更好地完成工作。
同时，我也注重与同事的沟通和协作，在厨房里形成了一种良好的团队合作氛围。
我们共同商讨问题，互相支持，共同进步。
然而，在工作中我也存在一些不足之处。
例如，有时我会因为一些琐碎的事情而分散注意力，导致工作效率下降。
此外，我在与同事的沟通中有时过于直接，可能会引起一些不必要的误解和矛盾。
因此，在未来的工作中，我需要更加专注和细心地对待每一个工作任务，同时也要注意与同事的沟通方式和态度。
三、未来展望与目标展望未来，我希望能继续在酒店行业深耕细作，不断提升自己的烹饪技巧和管理能力。
同时，我也计划进一步创新菜品和提升服务质量，为酒店的客人提供更加美味的菜肴和优质的服务。
为了实现这些目标，我制定了以下具体计划：首先，我将继续参加各种烹饪培训和交流活动，不断提升自己的烹饪技巧和管理能力；其次，我将注重观察市场趋势和客人需求，不断尝试新菜肴和烹饪方法；最后，我将与同事们紧密合作、互相支持、共同进步，为酒店的繁荣发展贡献自己的力量。
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酒店厨房工作总结3篇
时光流转，很快就要过去了，转眼间xx酒店已经在我们的努力下运行了三个月。
在这里，我们餐饮厨房部成长了许多，也收获了很多。
这里有我们的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台。
它能让我们感受到大家庭的温暖，更能让我们的理想和目标得以实现。
现在我的总结如下：
一、工作感慨：
在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程。
我们厨房部全体成员在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。
踏入新环境后，经过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战。
1、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心；
2、我们精心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。
二、年前工作计划：
1、在1月份准备好厨房物品，为过年作准备；
2、过年后人员的工作安排；
3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求；
4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作；
5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习。
三、新的一年新的规划
1、菜品方面：
1）、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己；
2）、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。
2、厨房设备平面布置原则：
1）、符合消防卫生环境要求：
a.食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开;
b.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施;
c.高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5m;
d.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5m。
2）、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。
3）、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。
展望新的一年，我们厨房部会加倍努力工作，以更大的热情服务顾客，相信在领导的指导下我们会再创辉煌。
酒店厨房个人工作总结
XX年就要过去了，自从从事厨房地方菜打荷一职以来，辛勤工作，认真对待对一件事，多次被评为集团先进个人，我知道这份荣誉实在是来之不易，心情无比激动，首先感谢各位家人对我的信任与支持。
一、认真总结、吸取教训、把好质量
打荷员的责任非常重大，工作中起着承上启下的作用，与码菜部要协调好，与配菜员要配合好，打荷可以说是饭菜质量的关键，工作容不下一点点马虎大意，我每天必须提前早到搬餐具、加工半成品，从没有过一句怨言，工作中加班加点努力要求自己，不求最好，只求更好，从我手中过的每一道菜肴都要做到餐具净、热、口味正、色泽好，就是这样要求着重复的把着菜肴的一道质量关，从不感到厌倦。
二、厉行节约、相互监督、控制成本省下的就是挣下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，边角料可以做职工菜，这是我一直工作以来都遵循的原则，为了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互监督、举报、下班我带头检查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜为主。
原材料多的大班组，我管好自己，也监督好别人，回收了许多可以重新利用的物品、减少了许多不必要的浪费。
三、爱岗敬业、忠于职守、提高自已
一道成功的菜品离不开全员的共同配合，什么样的菜肴适合什么样的餐具、这都做出了规定。
虽然不是专业学校毕业的，但是要想学的准、学的精，就得比别人多下几倍的工夫，我不服输，一点都不气馁，下班到书店买书学习，加班时练习，努力提高自己的业务水平，增强自身素质，争取自己不会被淘汰，不断学习、不断进步。
我一直兢兢业业、扎扎实实的工作在酒店的基层，同时也不断的提升自己的工作技能、技术，先后在粤菜鲍鱼房、粤菜打荷、粤菜蒸锅。
就过职。
现任地方菜打
荷一职，同时我不断在实践中寻找技巧、在技巧中总结经验、在积累的经验中不断的完善自己。
在打荷技术已日渐成熟的基础上，我逐渐地尝试掌握其他工作的技能，因为要成为一个部门的骨干只掌握一门工夫还远远不够。
总而方之，不害怕不会干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去捣乱，有付出就有回报，今年有幸又被评为集团先进个人，我感到无比荣幸与自豪，再次感谢各位家人对我的支持、信任。
无需太多的承诺，说的好不如做的好，在新的一年里，我一定坚定信心，紧紧团结在杨经理为首的领导班子周围，努力、努力再努力，请领导放心，我一定不会让你们失望！
最后愿xx的明天更辉煌，更灿烂！
祝各位领导身体健康！万事如意！兔年吉祥！
酒店厨房上半年工作总结及下半年工作计划
尊敬的严总和公司领导及各位同仁：
大家好！
XX年上半年xx分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在xx全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升。
今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：
一．管理方面：以人为本。
善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。
让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。
更加有责任心。
各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里。
让每个
员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。
以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。
二．成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下两点
一．原材料的控制：
1. 库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。
2. 在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本。
3. 原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。
二．能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源。
与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万。
三．安全方面：严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。
标签明示在xx特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。
坚持公司原则，xx组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。
对做得好与不好的部门及个人做相应的处罚与奖励。
并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。
加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。
四．菜品方面：菜品是企业的生命力。
感谢公司对xx的关心及对我个人的培养，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。
xx始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。
始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。
每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。
厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。
总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。
严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去。
综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下：
一．高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好xx管理工作。
二．努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。
加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。
谢谢大家！。