餐厅服务员(通用)培训大纲及计划
餐厅服务员培训计划范文
餐厅服务员培训计划范文一、培训目标餐厅服务员作为餐厅的重要一员，承担着提供优质服务、增加顾客满意度和维护餐厅形象的重要责任。
因此，餐厅服务员培训计划的目标是提高服务员的专业水平，增强他们的服务意识和团队协作能力，从而提升餐厅的服务质量和顾客满意度。
二、培训内容1. 专业知识培训（1）了解菜单和餐饮知识：包括餐厅提供的菜单项、特色菜品、酒水及其他饮料类型等。
（2）懂得使用POS系统：学习如何使用POS系统进行订单录入、结账和打印账单等操作。
（3）提供相关的产品知识：包括食材的来源、烹饪方式和口味特点等。
（4）学习基本卫生知识：了解食品安全、个人卫生和餐厅的卫生标准。
2. 服务技能培训（1）礼仪培训：包括言行举止、仪表仪容以及与顾客沟通的技巧。
（2）服务流程培训：学习接待顾客、引导顾客就座、递菜和端菜、清理餐桌等服务流程。
（3）协作能力培训：餐厅服务员需要与厨房、后厨、管理者等协作，学习如何有效地协作以提高工作效率。
3. 客户体验培训（1）了解顾客需求：学习通过观察和沟通，了解顾客的需求和偏好。
（2）处理投诉与抱怨：学习如何应对顾客的投诉和抱怨，保持耐心和友善的态度，解决问题并挽回顾客。
4. 团队建设（1）团队合作：培养团队意识，学习与同事协作，共同提升餐厅的整体服务水平。
（2）情感管理：学习管理自己的情绪，保持积极、乐观的态度，与同事和顾客建立良好的情感关系。
三、培训方式1. 现场实操通过直接参与餐厅日常运营，服务员可以快速掌握实际操作技能，在实践中不断提升自己的专业水平。
2. 视频培训餐厅可以录制模拟服务的视频，供新员工观看学习。
通过模拟的场景，让新员工更直观地了解服务流程和技巧。
3. 理论培训定期组织员工集中学习，通过讲解和互动讨论的方式，深化员工对服务知识和技能的理解和掌握。
四、培训周期1. 入职培训在新员工入职后，安排一周的培训时间，对新员工进行完整的入职培训，包括专业知识、服务技能和客户体验。
服务员培训计划与大纲
服务员培训计划与大纲一、培训目标1. 使服务员了解餐厅的运营模式和服务规范。
2. 提高服务员的服务意识和专业技能。
3. 培养服务员良好的服务态度和团队合作精神。
二、培训内容1. 餐厅基本运营知识2. 客户服务技巧3. 餐厅服务流程4. 餐具使用及摆放5. 餐饮产品知识6. 团队合作培训7. 行为规范及着装要求三、培训大纲第一阶段：入职培训1. 餐厅基本运营知识- 餐厅的组织架构和各部门职能- 餐厅的运营理念和服务标准- 餐厅的开放时间及就餐流程- 培训师分享餐厅的历史和文化2. 客户服务技巧- 服务员的服务宗旨和核心价值观- 客户需求的分析和满足- 服务员的沟通技巧和应对客户的方法- 培训师讲解服务良好的标准和案例3. 餐厅服务流程- 客户到店迎接流程- 入座和介绍餐厅内部设施- 点菜下单和菜品推荐- 菜品上菜和餐具更换- 结账和促销方案4. 餐具使用及摆放- 餐具的清洗和消毒- 餐具的摆放和布置- 餐具的更换和使用须知- 换桌布和保洁环境第二阶段：专业技能培训5. 餐饮产品知识- 菜单的分类和内容- 不同菜品的制作方法和口味- 不同饮品的品种和成分- 特色菜品的推介和介绍6. 团队合作培训- 团队合作的意义和作用- 团队协作的重要性- 团队核心价值观和行为准则- 团队活动和训练第三阶段：素质提升培训7. 行为规范及着装要求- 服务员的仪表和形象要求- 服务员的言行举止要求- 服务员的着装要求及制服清洁- 服务员的个人形象提升技巧四、培训方式及时间安排1. 培训方式- 餐厅内部培训- 外部专业培训机构协助2. 培训时间安排- 培训时间：每周定期培训- 培训时长：每次培训2小时- 培训地点：餐厅内部培训室五、培训考核与评价1. 培训考核- 日常实习表现考核- 培训内容考试- 实际操作评估2. 培训评价- 培训师评价- 学员自评- 上级主管评价六、培训成果展示1. 成果评选- 最佳搭档奖- 最佳服务员奖- 最佳团队奖2. 成果分享- 成果展示周- 成果分享会七、培训落实与跟踪1. 培训落实- 实践应用培训成果- 培训总结和反馈2. 培训跟踪- 培训效果跟踪- 培训问题反馈- 进一步改进措施以上是服务员培训计划与大纲，通过系统的培训和实践，相信服务员们可以在工作中更加熟练的应对客户需求和提供优质的服务。
餐厅服务员培训计划(优选6篇).doc
餐厅服务员培训计划(优选6篇)餐厅服务员培训计划篇1在餐饮经营中，前厅服务员作为服务的主体，服务的好坏直接影响着餐厅顾客的满意度，从而影响到餐厅的生意，因此作为服务员必须有熟练的服务技能技巧，同时还要有良好的服务意识才行，这是保证良好服务的前提条件。
而在餐厅中服务员的离职频率是相当高的，那么作为培训人员或者管理者应该如何对新员工进行入职培训以及后续的技能培训和服务意识的形成培训呢?一、新员工入职培训新员工入职培训(Orientation，也称职前教育、导向培训等)，是向新员工介绍企业基本情况、岗位职责、部门人员等的一种培训方法。
入职培训内容：报到当天- 欢迎加入本公司，担任此职务- 指引更衣箱及洗手间的地点- 指导员工食堂和饮水点- 介绍进出餐厅及门卫检验制度- 引领参观工作地点和状况- 介绍作息与考勤制度- 本部门/岗位工作介绍- 引见部门/小组同事- 介绍安全规程与安全设备的使用- 引导新员工开始工作，介绍工作规程提醒他在有问题/需要帮助时可找的人员第一天之后- 介绍薪酬体系与企业文化- 介绍自备车停放及公司交通车情况- 介绍公司医疗卫生设施- 进一步仔细明确安全规程- 深入介绍本部门/小组中各职位间的合作关系下班前检查其绩效、讲评并答疑前二周- 介绍公司福利待遇- 介绍投诉及合理化建议处理的渠道- 检查工作习惯是否有违安全要求- 继续检查、讲评和指导其工作二、服务员技能与服务意识培训对于服务员来说应该掌握的技能都需要先进行培训，包括基本的摆台插花、斟酒收台等服务技巧，还必须知道常用的服务语、礼貌语、菜品介绍原则、菜品酒水的推销技巧、顾客投诉的处理流程和原则、特殊顾客的服务、紧急情况的处理等等都需要进行培训，并结合实际工作检验。
树立良好的服务意识：从行动以及语言上告知服务员正确认识所从事的工作，不断更新观念、做到爱岗敬业;树立对客服务意识，提高对客服务技巧是成功的万能钥匙;正确理解服务对象的需求、情绪、误解。
餐厅服务员培训计划规划方案及大纲大纲
西安市蓝田县联诚职业技术培训学校餐厅服务员培训计划一、培训目标1、整体目标培育具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，可以运用基本技术，独立达成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标经过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各样待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造优秀的职业形象，创建优秀的服务气氛，提高综合服务素质，提高对公司的忠诚度，增强团队的凝集力，为快速、全面提高餐厅服务品位打下优秀的基础。
3、操作技术培训目标经过培训，使学员娴熟掌握餐厅服务的基本技术、基本程序，提高语言表达能力和实质工作的应变能力及心理素质，可以把所学到的知识灵巧运用到实际工作中去，为客人供给满意的服务。
二、教课要求（一）、服务素质培训要求1、公司形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼仪礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、怎样建立“前台职工是旅馆内部的顾客”的理念，增强前后台的合作9、交流客人的技巧、熟记客人10、语言技巧、电话礼仪11、成立有效的团队12、怎样创建客人、怎样留住客人13、怎样与客人打招呼（二）、操作技术培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预约6、中餐宴会的招待服务程序及技巧三、教课课时安排每期培训 20 天，每日 6 课时。
总课时数： 120 课时。
专业理论： 66 课时；专业技术： 54 课时；西安市蓝田县联诚职业技术培训学校2016 年 3 月 22 日西安市蓝田县联诚职业技术培训学校餐厅服务员教课纲领一、课程任务和说明经过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技术，培训完成，培训对象应可以独立上岗，达成餐厅服务的平时招待与卫生洁净等工作。
餐饮服务员培训计划模板(五篇)
餐饮服务员培训计划模板下半年的工作计划如下：（一）班前准备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。
（有事必须事先请假）。
2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。
我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。
3、员工午餐，小歇。
（二）班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。
班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。
当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。
撤筷套，问茶水（同时介绍茶叶品种），递菜单。
为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。
2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。
必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。
（1）准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。
（2）介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反应好的品种。
要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。
（3）不同对象，不同场合推荐不同菜肴。
对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。
（4）营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字证明方可退菜。
（5）点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩（6）确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。
能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。
3、按序上菜，操作无误。
首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。
（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。
（2）同时征求顾客意见收取茶盅。
（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令），坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。
上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。
餐厅服务员(通用)培训大纲及计划
餐厅服务员（通用）培训大纲及计划餐厅服务员培训大纲及计划一、指导思想1、以国家职业标准为依据，培养合格的初级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练。
3、紧密结合行业、企业实际需要，注意学员素质的全面提高。
二、培训目的1、培养学员热爱本专业，具有良好的职业道德。
2、培养学员全面牢固地掌握本专业的基本操作技能、技巧。
3、通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握托盘、餐巾折花、便餐摆台等餐前准备的操作技能;掌握便餐及团体包餐的接待服务、点菜上菜、徒手斟酒等就餐服务过程中的操作技能;掌握餐厅环境清洁、餐桌与餐具等餐厅设备设施的清洁、保养等工作方法;了解食品卫生、安全生产、一般顾客饮食习惯、服务礼仪等餐饮服务知识。
具备餐厅服务员独立上岗的工作能力。
三、培训课时分配军训 30课时消防安全 6课时政策法规 6课时餐厅服务礼仪 56课时餐前准备 80课时就餐服务 80课时餐厅管理 32课时相关基础知识 32课时1综合实习 240课时总课时 562课时四、培训要求与培训内容一、餐厅服务礼仪(一)培训要求:使培训对象能够掌握接待顾客的服务礼仪及服务程序;能够按照职业要求做好规范的个人礼仪装扮及服务接待用语;掌握良好的行为举止、语言、微笑等服务员必备的基本行为为举止。
(二)培训主要内容(1)理论教学内容1、接待顾客、餐饮业概况2、仪表仪容、个体仪态行为3、礼节、微笑与语言4、服务各个环节中的礼貌、规范用语(2)技能实训内容1、站立、坐姿、走姿、礼节、微笑与语言2、护理、修饰与化妆3、服务用语(三)培训方式建议1、理论教学:除一般的常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方法，达到预期的教学目的。
2、技能实训:可开展迎宾、接待、服务、告别语;摆台、迎宾、2接待服务、告别;护理、修饰与化妆;站立、坐姿、走姿;礼节、微笑与语言和服务用语的实训。
餐厅服务员培训大纲及培训计划
餐厅服务员培训大纲及培训计划餐厅服务教学大纲为确保本项目培训工作顺利进行，根据本项目招标文件有关要求和规定，我校根据实际情况和类似培训经验，特制定本专业培训大纲。
一、课程概况二、培训目标（一）总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
（二）服务素质培训目标通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
（三）操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
三、教学要求（一）服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧、熟记客人10、语言技巧、电话礼仪11、建立有效的团队12、如何创造客人、如何留住客人13、如何与客人打招呼（二）操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧四、培训等级：初级五、培训对象年龄要求：年龄在55周岁以下；受教育程度要求、具有初中及以上文化水平、失业人员、返校大中专毕业生、在职人员等。
六、教学模式（一）学校面授。
分批次组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。
（二）实地训练与考察。
餐厅服务员培训计划和大纲
西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员培训计划一、培训目标1、总体目标培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。
2、服务素质培训目标通过培训，使学员掌握公司经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。
3、操作技能培训目标通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。
二、教学要求（一）、服务素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性2、服务的含义、服务的理念、服务的模式3、餐厅服务员的素质要求4、餐厅服务员的职业道德要求5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求7、餐厅服务中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作9、沟通客人的技巧、熟记客人10、语言技巧、电话礼仪11、建立有效的团队12、如何创造客人、如何留住客人13、如何与客人打招呼（二）、操作技能培训要求1、托盘的基本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待服务程序及技巧三、教学课时安排每期培训20天，每天6课时。
总课时数：120课时。
专业理论：66课时；专业技能：54课时；西安市蓝田县联诚职业技能培训学校2016年3月22日西安市蓝田县联诚职业技能培训学校餐厅服务员教学大纲一、课程任务和说明通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。
在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。
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餐厅服务员（通用）培训大纲及计划餐厅服务员培训大纲及计划
一、指导思想
1、以国家职业标准为依据，培养合格的初级技能人才。
2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练。
3、紧密结合行业、企业实际需要，注意学员素质的全面提高。
二、培训目的
1、培养学员热爱本专业，具有良好的职业道德。
2、培养学员全面牢固地掌握本专业的基本操作技能、技巧。
3、通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握托盘、餐巾折花、便餐摆台等餐前准备的操作技能;掌握便餐及团体包餐的接待服务、点菜上菜、徒手斟酒等就餐服务过程中的操作技能;掌握餐厅环境清洁、餐桌与餐具等餐厅设备设施的清洁、保养等工作方法;了解食品卫生、安全生产、一般顾客饮食习惯、服务礼仪等餐饮服务知识。
具备餐厅服务员独立上岗的工作能力。
三、培训课时分配
军训 30课时
消防安全 6课时
政策法规 6课时
餐厅服务礼仪 56课时
餐前准备 80课时
就餐服务 80课时
餐厅管理 32课时
相关基础知识 32课时
1
综合实习 240课时
总课时 562课时
四、培训要求与培训内容
一、餐厅服务礼仪
(一)培训要求:使培训对象能够掌握接待顾客的服务礼仪及服务程序;能够按照职业要求做好规范的个人礼仪装扮及服务接待用语;掌握良好的行为举止、语言、微笑等服务员必备的基本行为为举止。
(二)培训主要内容
(1)理论教学内容
1、接待顾客、餐饮业概况
2、仪表仪容、个体仪态行为
3、礼节、微笑与语言
4、服务各个环节中的礼貌、规范用语
(2)技能实训内容
1、站立、坐姿、走姿、礼节、微笑与语言
2、护理、修饰与化妆
3、服务用语
(三)培训方式建议
1、理论教学:除一般的常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方法，达到预期的教学目的。
2、技能实训:可开展迎宾、接待、服务、告别语;摆台、迎宾、
2
接待服务、告别;护理、修饰与化妆;站立、坐姿、走姿;礼节、微笑与语言和服务用语的实训。
二、餐前准备
(一)培训要求:使培训对象能够掌握托盘使用和卫生知识、托盘形体训练知识;选择和摆放餐巾知识;摆台的依据、程序及要求、餐具知识。
掌握理盘、装盘、托盘及托盘行走的工作方法;至少会折15种杯花、10种盘花，并能美观的摆放;能够规范的铺台布、摆餐具;能够掌握中餐宴会摆台、西餐早餐摆台知识;中西餐厅布置方式及餐具的配备知识;能根据需要正确选择餐台、摆放餐具;能正确安排宴会的宾主桌次与席次;能合理安排餐厅的餐桌布局及摆设、并能配备合适的餐具。
(1)托盘的使用、卫生要求、托盘行走的要点和方法。
(2)餐巾的选择、折叠和摆放要求。
(3)零点摆台的依据、程序和要求。
(4)餐具的正确选用。
(二)培训主要内容
(1) 理论教学内容
1、托盘:托盘的种类、规格、托盘的操作顺序和使用方法、托盘时应注意的事项。
2、餐巾折花:餐巾的作用和类型、餐巾折花基本技法和要领、餐巾折花造型种类(杯花、盆花)。
3、中西便餐摆台:餐台、桌布和餐具的选择、铺台布、摆餐具、摆台时的卫生要求。
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4、宴会摆台:中餐宴会摆台、西餐早餐摆台、摆台时的操作姿势和卫生要求、餐桌布局及餐具配备。
5、餐厅布局;餐、酒具的配置原则及要求;服务员工作用具的配置;餐、酒具的合理保管。
(2) 技能实训内容
1、托盘的操作顺序和行走。
2、餐巾折花和摆放。
3、识别餐具与中西零点摆台。
4、中餐宴会摆台、西餐早餐摆台。
(三)培训方式建议
(1)理论教学:除一般的常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方法，达到预期的教学目的。
(2)技能实训:可开展理盘、装盘、托盘;折花、摆放;鋪台布、摆放餐具和宴会摆台的实训。
三、就餐服务
(一)培训要求:使培训对象能够掌握常用的中西菜点知识、顾客的一般就餐习惯、上菜的注意要点;酒水、饮料常识、斟酒方式等。
能够准确报出菜名、介绍菜点特点、并能根据不同的顾客推荐菜点、会正确上菜;能正确安全开启各式酒瓶、会徒手斟酒;了解服务程序、掌握接待技能;宴会的服务程序;中西菜点知识及菜单构成要素;分派菜肴的基本原则与方式;中国酒常识、外国酒常识及酒水的日常保管知识。
能按顾客需求编配菜单;能独立完成菜肴的分派服务和托盘
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斟酒;能独立完成宴会的接待任务。
在服务中注意操作卫生。
(二)培训主要内容
(1)理论教学内容
1、接待顾客服务。
2、中西便餐、咖啡厅、酒吧、团体包餐、客房送餐服务。
3、点菜上菜:中国菜点简介、西餐概述、介绍菜肴、上菜、顾客饮食习惯。
4、酒水服务:酒的分类和特点;中外名酒;酒类、饮料的选择和开启;斟酒;托盘斟酒;酒的保管、冷藏、加热、放冰块、包酒瓶。
5、宴会服务程序
(2)技能实训内容
1、中西便餐、咖啡厅、酒吧、团体包餐、客房送餐服务。
2、介绍菜点、上菜。
3、酒水饮料的开启和选择酒杯、徒手斟酒。
(三)培训方式建议
(1)理论教学:除一般的常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方法，达到预期的教学目的。
(2)技能实训:可开展中西便餐、团体包餐、咖啡厅、酒吧接待服务;介绍菜点、上菜;开瓶、选杯、徒手斟酒的实训项目。
四、餐厅管理
(一)培训要求:使培训对象能够掌握餐厅清洁的程序和要求、
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餐厅保养知识;餐具清洁的方法和程序及保养知识;餐桌清洁知识及收台的顺序。
能够按照要求做好餐厅的清洁卫生工作;能识别各式餐具、并妥善保管和使用餐具;能及时、轻快、有序的收台。
(1)掌握餐厅清洁卫生的要求。
(2)掌握打扫卫生、洗涤餐具的程序。
(二)培训主要内容
(1)理论教学内容
1、餐厅清洁、保养:饮食业各项卫生制度、餐厅清洁工作的方法和要求、餐厅的日常维护与保养。
2、餐具清洁、保养:餐具的清洗、餐具的消毒、餐具保管。
(2)技能实训内容
1、餐厅清洁工作的方法和要求。
2、擦餐具。
(三)培训方式建议
(1)理论教学:除一般的常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方法，达到预期的教学目的。
(2)技能实训:可开展清洁餐厅的程序和方法;餐具洗涤与擦拭的实训项目。
五、相关基础知识
(一)培训要求:使培训对象能够清楚了解餐厅的服务纪律，能安全、正确使用餐厅常用设备。
(1)了解餐厅服务员职业道德的具体内容。
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(2)了解有关法律法规，服务纪律和员工手册。
(3)掌握安全知识、食品卫生知识。
(二)培训主要内容
(1)理论教学内容
1、服务纪律:餐厅服务纪律、员工手册。
2、安全知识:人身安全、财产安全、正确使用餐厅设备、规范操作程序。
(2)技能实训内容
1、消防演练。
2、餐厅设备规范操作程序演练。
(三)培训方式建议
(1)理论教学:除一般的常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用实地考察、有关影像资料等教学工具，通过生动、现实的教学方法，达到预期的教学目的。
(2)技能实训:可开展灭火器的使用、餐厅设备规范操作程序演练的实训项目。
五、推荐教材
《餐厅服务》(初级) 汪蓓静主编劳动和社会保障部出版
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