餐厅服务员培训制度
餐饮员工培训规章制度（精选5篇）
餐饮员工培训规章制度餐饮员工培训规章制度（精选5篇）在现在的社会生活中，越来越多地方需要用到制度，制度是维护公平、公正的有效手段，是我们做事的底线要求。
拟定制度的注意事项有许多，你确定会写吗？下面是小编为大家整理的餐饮员工培训规章制度（精选5篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮员工培训规章制度11.培训内容员工培训主要根据实际的工作岗位的需求进行的，主要是岗位培训和专业培训。
餐厅的服务员主要是按照企业的相关培训材料进行培训;管理人员则是以学习和掌握现代管理理论和技巧，提高指挥、协调、督导和策划能力为主要内容;厨师等专业术人员，应接受各自的专业技术培训，不断提高专业技能。
其中，服务人员的培训可以说是所有培训中最为重要的。
(1)仪容仪表的培训标准①仪容：整齐清洁、自然，举止大方得体，精神饱满，充满活力。
②头发：整齐、清洁、不凌乱，不可染色，不得披头散发。
短发前不及眉、旁不及耳，后不及衣领，长发刘海不过眉。
过肩的头发要扎起，按照餐厅的规定梳理，不得使用夸张、耀眼的发夹。
③耳饰：只可戴小耳环(无坠)，耳环颜色清淡。
④面貌：表情自然，面带笑容。
化淡妆，不用有浓烈气味的化妆品，不可用颜色夸张的口红，眼影，唇线。
口红有脱落的情况，要及时补妆。
⑤手：不留长指甲，指甲长度以不超过手指头为最佳。
不准涂指甲油，经常保持清洁。
除手表外，不允许佩戴任何饰物。
⑥衣服：合身、烫平、干净、无油污，员工牌佩戴于左胸，长衣袖、裤管不能卷起，夏装衬衣下摆要扎进裙内、裤内，佩戴的项链、饰物不得露出制服以外。
⑦围兜：干净无油污，无破损，无褶皱，按规定系于腰间。
⑧鞋、袜：穿着公司统一配发的鞋子，保持清洁，无破损。
袜子无勾丝，无破损，只可穿无花净色的丝袜。
⑨身体：勤洗澡，无体味，不得使用浓烈的香水。
(2)礼貌、礼节培训标准①待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。
餐饮服务培训方案(通用6篇)
餐饮服务培训方案（通用6篇）餐饮服务培训方案篇一一、培训计划培训标准5条一心：对公司的忠诚之心。
二意：凡遇事皆多思索，考虑。
三轻：说话轻、走路轻、操作轻。
四勤：眼勤、口勤、手勤、脚勤。
五到：眼到、口到、手到、脚到、心到。
十字方针：您好、谢谢、请、对不起、再见。
员工培训共分为四步：第一步为军训：只要训练员工反应敏捷、吃苦耐劳、团结协作的精神有助于高效的发挥团队作战能力。
第二步为职业技能培训：包括托盘服务(站立、行走、拾物、产品装卸、让道、上产品)菜品专业知识(菜品介绍、品评、营养搭配、分类)酒水专业知识(部分常用酒水介绍、品评、分类、侍酒礼仪)客情投诉处理(原则上是不能与客人争输赢，得理也要让人，具体案例分析)服务姿态(站立、行走、让道、礼貌用语、微笑)第三步为再培训：对工作中发现的问题针对性的'做出再次强化培训处理。
第四步为职业道德素培训：此次是长期培训以(顾客至上、宾至如归、诚实可靠、信用第一、不卑不亢、一视同仁、革故鼎新、锐意进取、勤劳塌实、工作严谨)这10点为目标二、军训1、齐步：双手成半握拳状垂下贴于裤逢线，抬头挺胸收腹、双眼平视前方、行走时双臂自然摆动。
多人一字排列练习齐步，可加强团队协作能力。
2、跑步：双数成半握拳贴于腰间，抬头挺胸收腹、两眼平视前方、跑步时双手前后移动、注意步伐整齐、间隔一般为一臂距离。
3、军姿：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、双手背于背后左手紧握右手手背、全身用力、双脚距离与肩同宽。
一般以壹五-20分钟为适当，时间过长会造成身体不适，时间太短且无效用。
4、停止间转发：包含有立正、稍息、向左或向右、向后转等等，于多次变换练习有助于提高员工反应能力。
三、职业技能托盘是服务礼仪的代表产物所以应做到在对客进行服务时手不离托，既然要手不离托那么良好的托盘技巧是非常必要的。
托盘的方法有：掌托(又称五指曲托)、平托、指托。
1、托盘站立姿势：抬头挺胸收腹、两眼平视前方、托盘手成半蜷曲状、为中空、分为6个力点、手臂成90度直角、不贴腰、间距为一拳，女士站立时双脚可成“v字形”或“丁字步”，男士则两脚分开并与肩同宽。
餐厅服务员培训以及管理制度
汇报人： 日期:
目录
• 培训内容及目的 • 岗位职责与工作流程 • 服务标准与技巧 • 菜品知识及推荐技巧 • 顾客关系管理与维护 • 卫生安全与食品安全 • 员工管理与激励措施
01 培训内容及目的
培训目的
1. 提高服务员的业务 技能和服务水平，提 高顾客满意度。
3. 建立良好的企业形 象和口碑，增加餐厅 的竞争力。
05 顾客关系管理与 维护
顾客需求与服务心理
顾客的用餐需求
了解顾客的口味、饮食习惯和饮食禁忌，以便提供符合其需求的食物和服务。
顾客的心理预期
掌握顾客的期望和心理需求，如受到关注、被尊重、获得解答等，以提供优质 的服务。
顾客投诉处理与满意度调查
有效沟通
学会倾听顾客的意见和投诉， 理解其需求并给予积极的回应
和感谢。
优惠活动
针对忠诚顾客推出优惠活动，如 会员优惠、生日福利等，以增强
其忠诚度。
06 卫生安全与食品 安全
餐厅卫生与消毒标准
餐厅卫生
餐厅内部应保持环境整洁，桌面、地面清洁无尘，确保空气 流通，垃圾及时清理。
消毒标准
餐具、厨具、操作台等接触频繁的物品应经常清洁和消毒， 防止细菌滋生。
食材储存与加工规范
推荐菜品
根据客人的口味和需求， 适当推荐特色菜品或热门 菜品。
准确下单
确保下单准确无误，包括 菜品名称、数量和特殊要 求。
餐中服务与结账服务
倒茶倒水
在餐中及时为客人倒茶倒水，确保饮料充足。
更换餐具
留意客人用餐情况，及时更换干净的餐具和餐巾。
推荐甜点
餐后询问客人是否需要推荐甜点或水果。
收款结账
准备好账单，确保账单准确无误，礼貌地询问客人支付方式并完成结账。
餐厅服务员培训方案5篇
餐厅服务员培训方案餐厅服务员培训方案5篇为保障事情或工作顺利开展，往往需要预先进行方案制定工作，方案的内容和形式都要围绕着主题来展开，最终达到预期的效果和意义。
那要怎么制定科学的方案呢？以下是小编为大家整理的餐厅服务员培训方案，欢迎阅读与收藏。
餐厅服务员培训方案1一、服务员培训的种类服务员培训的种类，可根据培训对象的不同进行分类。
1鄙细谇暗呐嘌上岗前的培训也称岗前培训，即服务员走上工作岗位前的培训。
上岗前的培训要做到"先培训取得上岗合格证书后再上岗"，目的是使其适应并胜任所分配的工作。
2鄙细诤蟮呐嘌服务员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的服务员，也包括参加工作多年的服务员的培训。
上岗后的培训内容带有鲜明的适应性和针对性，目的是解决工作中出现的薄弱环节和问题。
上岗后的培训要重视按等级标准进行等级培训与考核。
对上岗后服务员的培训主要有在岗培训和脱产培训。
3在岗培训在岗培训是指服务员在工作场所、在完成生产服务任务过程中所接受的培训。
在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原则进行培训的。
在岗培训以实际操作为主，通过实际操作使其提高业务技术能力。
在岗培训是岗前培训的继续和发展，是从低级阶段迈向中级阶段培训的进展。
在岗培训应贯穿每个员工就业的全过程。
4脱产培训脱产培训是指参加培训的服务员暂时脱离岗位或部分时间脱离岗位参加的培训。
脱产培训是以提高服务员的理论知识为主，在培训形式上以教学为主的培训方法。
这种培训的优点是学习时间集中、精力集中、人员集中、培训内容集中等，能较快地提高服务员的思想素质和业务素质。
二、服务员培训的要求与形式1迸嘌档囊求做任何事情都应该是有备而发的，服务员培训也是如此。
在实施培训前，首先应该考虑有无必要培训，培训什么内容，然后才能拟定培训方案，按照既定方案有条不紊地开展培训工作。
（1）发现培训需求，确定培训内容。
根据服务现场存在的问题、宾客投诉以及上级领导的要求，及时发现需要培训的内容，目的是为了适应新形势的需要和有针对性地解决工作中存在的问题。
餐馆工作人员培训规定
餐馆工作人员培训规定目的本文档旨在规定餐馆工作人员的培训要求和程序，以提高员工的专业水平和服务质量，确保餐馆运营的顺利进行。
培训要求1. 所有入职的餐馆工作人员必须接受培训，并通过培训考核才能上岗。
2. 员工培训应覆盖以下内容：- 餐馆的工作流程和组织结构- 饮食卫生和食品安全知识- 客户服务和沟通技巧- 餐馆菜单和菜品知识- 应急处理和突发事件应对- 财务和结账操作（适用于需要结账的职位）3. 培训内容应根据不同职位的要求进行相应调整，并由相关部门负责制定和实施。
培训程序1. 员工入职时，应与其签订培训协议，明确培训期限和考核标准。
2. 培训由专业的培训师或指定人员负责，培训方式可以包括但不限于：- 现场讲解和示范- 视频教学和在线研究- 实操练和模拟场景训练- 考核和评估3. 培训期间，员工应积极参与培训活动，完成培训任务和考核要求。
4. 员工通过培训考核后，应获得相应的培训证书或资格证明。
5. 餐馆应建立培训档案，记录员工的培训信息和成绩，并定期进行复核和更新。
培训评估1. 培训结束后，应对培训效果进行评估，以确保培训的有效性和员工的实际应用能力。
2. 餐馆可以采取以下方式进行培训评估：- 考试或测验- 客户满意度调查- 现场表现评估- 岗位交接评估3. 培训评估结果应及时反馈给员工，并用于改进培训内容和方法。
培训复训和继续教育1. 餐馆应定期组织员工的培训复训，以更新知识和技能，并提高员工的职业素养和业务水平。
2. 餐馆可以通过内部培训、外部培训或委托培训机构进行员工继续教育。
3. 培训复训和继续教育计划应与员工进行沟通，并根据餐馆的需要进行安排。
> 注意：本文档仅为培训规定的概述，具体细则和操作事项可在相关政策和程序中详细制定。
最全的餐厅服务员培训以及管理制度
最全的餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员是餐厅的重要组成部分，他们是餐厅与客户之间的桥梁，直接关系到餐厅的形象和客户的满意度。
为了保证餐厅服务员的工作质量和提高客户的满意度，餐厅需要建立完善的培训和管理制度。
以下是最全的餐厅服务员培训以及管理制度。
一、培训制度：1.新员工入职培训：对新员工进行基础知识培训，包括餐厅的规章制度、服务流程、菜品知识、餐具摆放等需要注意的事项。
2.产品知识培训：对服务员进行菜品、酒水等产品的专业知识培训，包括菜品原材料、制作过程、口味特点等，以便能够准确地向客户介绍和推荐菜品。
3.服务技能培训：对服务员进行服务技能培训，包括礼貌用语、待客技巧、客户投诉处理等。
4.团队合作培训：餐厅服务员通常需要与其他员工进行协作，因此需要进行团队合作培训，加强彼此之间的沟通和配合能力。
5.职业道德培训：对服务员进行职业道德教育，强调服务员的职业形象和职业操守，提醒他们要做到诚实、守时、热情、责任心等。
6.运营流程培训：对服务员进行餐厅的运营流程培训，包括预订、点餐、上菜、结账等流程的操作规范，以便服务员能够熟练地进行操作。
7.售后服务培训：对服务员进行售后服务培训，包括客户投诉处理、解决问题的技巧等，以便及时解决客户的问题，提高客户的满意度。
二、管理制度：1.岗位职责明确：明确每个服务员的岗位职责，包括接待、点菜、上菜等，确保每个岗位的工作顺利进行。
2.服务标准化：制定服务标准化的流程和方式，例如上菜顺序、目标客户接待方式等，使每位服务员都能够按照标准化的方式提供服务。
3.培训考核：定期对服务员进行培训考核，检验他们的工作能力和服务质量，对表现出色的服务员进行奖励和激励，对表现不佳的服务员进行指导和培训。
4.奖惩机制：建立奖惩机制，对服务员的优秀表现进行奖励，例如奖金、表彰等，对服务员的不良行为进行约谈、扣减奖金等。
5.绩效考核：制定服务员的绩效考核指标，例如客户满意度、销售额等，对服务员进行绩效考核，以提高他们的工作动力和工作质量。
餐厅岗前培训制度范本
餐厅岗前培训制度范本第一章总则第一条为了提高新员工对餐厅的了解和认识，使其更快地适应工作岗位，提高餐厅整体服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅新入职员工，包括服务员、厨师、管理人员等。
第三条岗前培训目标：使新员工了解餐厅的概况、规章制度、服务流程和岗位技能，培养其团队协作精神和职业素养，确保能为顾客提供优质的服务。
第二章培训内容第四条餐厅概况：包括餐厅的历史、文化、经营理念、发展战略等。
第五条规章制度：包括餐厅的员工守则、考勤制度、薪酬福利、奖惩制度等。
第六条服务流程：包括接待顾客、点餐、下单、上菜、收银等环节的操作流程和注意事项。
第七条岗位技能：根据不同岗位，分别培训相关的专业技能，如服务员需掌握餐厅服务礼仪、酒水知识、菜单推销技巧等；厨师需掌握烹饪技巧、食材搭配、厨房卫生等。
第八条团队协作：培养新员工之间的团队精神，使其能够与同事相互支持、协作，共同为餐厅的发展贡献力量。
第九条职业素养：教育新员工树立正确的职业观念，遵守职业道德，提高自身职业素养。
第三章培训安排第十条新员工入职前，人力资源部门应提前制定详细的培训计划，包括培训时间、内容、地点、师资等。
第十一条新员工培训分为两个阶段：（一）理论培训：通过讲座、案例分析等形式，使新员工了解餐厅的基本情况和各项规章制度。
（二）实操培训：在实际工作环境中，由经验丰富的员工或师傅带领新员工学习岗位技能，并进行现场演练。
第十二条培训期间，人力资源部门应做好培训记录，包括出勤情况、考试成绩、培训反馈等。
第四章培训考核第十三条新员工培训结束后，应进行考核，考核内容包括理论知识、实操技能、团队协作、职业素养等。
第十四条考核合格者，方可正式上岗；考核不合格者，需参加补考或重新参加培训。
第十五条对培训期间表现优秀的新员工，餐厅可给予一定的奖励。
第五章培训师资与管理第十六条培训师资由餐厅内部经验和专业知识丰富的员工担任，也可邀请外部专家进行授课。
第十七条培训管理人员应具备一定的培训经验和组织能力，负责培训计划的实施和培训效果的跟踪。
从业人员培训管理制度(5篇)
从业人员培训管理制度为保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过培训、考核合格后，方可从事餐饮服务工作。
二、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。
三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。
四、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者待考试合格后再上岗。
五、建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
从业人员培训管理制度（2）是指为了满足企业和员工的培训需求，制定的一套具体的管理规定和制度。
该制度包括以下内容：1. 培训需求调查：定期对企业员工的培训需求进行调查和分析，了解员工的培训需求和期望。
2. 培训计划制定：根据员工的培训需求和企业发展需求，制定详细的培训计划，并确定培训目标、内容、方式和时间等。
3. 培训资源管理：管理企业的培训资源，包括培训预算、培训材料、培训设施等，确保培训资源的有效利用。
4. 培训师资管理：管理企业的培训师资力量，包括招聘、培训、评估和激励等，确保培训师资的专业水平和能力。
5. 培训活动组织：组织和安排各类培训活动，包括课堂培训、工作坊、研讨会、外出考察等，确保培训活动的质量和效果。
6. 培训评估和反馈：对培训活动进行评估和反馈，收集员工的培训意见和建议，不断改进培训质量。
7. 培训记录管理：建立员工培训记录库，记录员工的培训经历和成果，为职业发展和绩效评估提供支持。
8. 培训成果考核：根据培训计划和目标，对员工的培训成果进行考核和评估，与职业发展和晋升挂钩。
9. 培训效果跟踪：跟踪和评估培训效果，对培训活动的实施效果进行定期检查和评估，以判断培训的有效性和可持续性。
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餐厅服务员培训制
度
餐厅服务员培训制度
一、餐厅服务员培训目的
一个好的餐厅离不开一个好的服务团队，好的服务团队能让顾客感到满意，感到欣慰，然而服务员就是这个服务团队中最重要的存在。
餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要掌握各种服务礼仪。
二、对餐厅服务员进行岗内培训
1、具体培训提纲：
(1)首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识；
(2)了解公司的规章制度，管理架构以及本餐厅的基本特色，解释员工福利；
(3)员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语；
(4)餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序；
(5)规范礼貌用语及操作程序；
(6)服务员接待过程(详细讲解)；
(7)对酒水的认识，价格及斟法；
(8)如何冲名茶；
(9)大型酒席宴会的服务程序及准备工作；
(10)如何成为一名出众的服务员；
(11)厅房服务的详细程序。
2、岗前培训重点内容
（1）在所指派的岗位内招呼客人，留意客人进餐情况，服从上司指派，为客人提供良好服务；
（2）按照工作程序和标准做好各项工作，如换台布、摆台、收拾餐具，准备餐具及作好清洁卫生等；
（3）每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)；
（4）了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人；
（5）为客人上菜、分菜、斟酒，收换餐具，服务客人就餐；（6）注意客人所点的菜品。
尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。
若自己不能解决的可及时反映请示领班；
（7）尽量避免用具破损，轻拿轻放，尽忠尽责；
（8）负责好餐后各项收尾工作，清洁好当值卫生，交接好方可下班。
3、服务员服务礼仪
（1）当客人进入餐厅时，迎宾应主动上前，热情地征询客人“先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位？”当客人回答后便问：
“请问先生/小姐贵姓？”
（2）把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。
双手把菜谱递给客人并说道：“XX先生，这是我们的菜牌。
”然后询问客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，铁观音等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。
要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。
迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，并把姓名写在菜卡上；
（3）服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助迎宾安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临!”
（4）拉椅请坐。
先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，轻轻将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请的手势，向迎宾了解客人尊姓。
注意事项： A.善于观察分清谁是主人；B.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求；C.当客人对问姓名不解时，我们能够这样解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。
” D.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提；
（5）递巾冲茶。
从客人右边递巾并说：“XX先生/小姐，请用毛巾。
”然后去冲茶，如果没有从迎宾那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。
(问的方式见第二条。
) 要求：冲茶要求连同小食，芥酱等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第
一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食；
（6）落巾，脱筷子套。
将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。
(脱筷子套要在客人右边进行)
（7）推销酒水。
当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：“先生/ 小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们的XX果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。
”注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧；（8）下单。
酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。
红色一联交收银员，白色一联交吧台员取酒水；
（9）斟酒要求。
A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势； B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上；C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一盎司；D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒；
（10）收茶杯。
在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。
若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘上，然后放回干净的烟盅；。