正宗重庆烤脑花配方【组图】
成都最好吃的脑花, 野山椒脑花, 冒脑花, 锡纸烤脑花, 水煮脑花
不吃脑花的人永远无法理解脑花控的心情！
那种柔嫩！那种细腻！那种一抿就化！
野山椒脑花、香油冒脑花、贵州酸汤锡纸烤脑花、
麻辣水煮脑花、黑胡椒脑花、蒜蓉泡椒烤脑花...
哇哟，好吃的脑花要不要这么多！！！
成都上善佳美食就先给大家盘点几个！
①貌不惊人入口超赞的冒脑花
一家风格混搭的串串店，很小资很文艺范，脑花貌不惊人，普普通通，但是入口的感觉真的非常赞。
是去膜以后微蒸，然后再冒，火候掌握得恰到好处，所以脑花的口感非常嫩气细腻，然而却一点都不腥，佐料的味道调得很巴适，一个人吃一副完全无压力。
②辣到菊花残的烧烤脑花
一家大排档，烤脑花、烤茄子、烤包浆豆腐都有个共同的特点，就是绍子很特别。
绍子是蒜末、大头菜、折耳根、肉末、泡海椒混合炒香了的。
和脑花码到一起烤，只有那么香了！超级重口味，辣到菊花残。
③野山椒烤脑花鼻祖
特色就是野山椒，据说是野山椒烤脑花的鼻祖。
④贵州酸汤风味的锡纸烤脑花
两三年前吃过一盘，有被惊艳。
这种烤脑花是结合了贵州酸汤的做法，将脑花、嫩豆腐、粉丝、洋葱、野生小番茄、糟辣椒等等配料和到一起用锡纸包起来进行烘烤，脑花嫩气，超级入味，就连配料豆腐都让人回味无穷，大大的开胃哦！
⑤天使还是魔鬼？傻傻分不清的脑花
来自一家爆点和槽点都很多的苍蝇馆子，爱的人和讨厌的人一样多，基本上对于脑花也是完全两种不同的评价，有人说香辣火爆入味，连吃三副无压力，但有的人又说脑花口感死板不嫩，而且油也不好，很闷人。
⑥佐料超多嫩气到爆的冒脑花
传说中成都最好吃的脑花，勾魂，佐料非常之多，一大碗堆轩轩的都要扑出来了。
脑花冒得嫩气入味，一抿就化，不过因为太嫩了，回味略微有点腥味。
锡纸烤脑花的技术
最近，在老城十字街夜市上出现了一种:烤脑花——来自四川的地道小吃，这种小吃以每晚销售100多份的速度，让吃货们大呼过瘾！
小编尝了一下：矮油，味道不错哟！
用四川话说，很巴适。
脑花有煮着吃的、有蒸来吃的，从来没有人想过脑花可以拿来烤来吃，如果您是第一次看到，或者是第一次听到，一定很好奇吧？脑花怎么烤呢，一动就烂的东西，能拿来烧烤，翻来覆去的不整烂了才怪！脑花真能拿来烧烤，真能做烤脑花，烤脑花到底是什么样的？重庆烤脑花的做法？烤脑花的味道究竟怎么样？
话说烤脑花是个啥东东？听小编慢慢给各位看官道来~
这是道四川名小吃，以脑花为主料，以乌冬面、酸豆角、大头菜、花椒粉等为配料，包在铝箔纸里，经火烤而成。
火烤后的脑花入口绵软，香而不腻，油而不肥，醇厚可口，是当地人喜爱的一种小吃。
脑花是一种高蛋白低脂肪的食物，脑花的传统做法是炖、煮、涮，而烤脑花可谓新时尚。
学正宗四川烤脑花技术,搜索【成都上善佳美食】。
烧烤脑花的制作方法
最早做烤脑花的，没有一个不是赚得盆满钵满的。
首先不说到底烤脑花的味道和口感怎样，光听这个名字就能让您带着上面的一个个问题而为之心动，抱着试一试的心态，您会东打听西打听的，看什么地方有做烤脑花的，总想见识见识这传说中的烤脑花的真面目。
于是开个烤脑花店也就有了市场，就有了可赚钱的商机，商机商机就是商业机会，发现了商机就应该尽早的下手，等晚了，等别人都做了嗨，大家都懂做了，您再做就没有意思了。
要抓住机会，抢占当地市场，当大家都还没有听说的时候，您就上，当大家都知道了，您也就能赚得个盆满钵满了。
一定要敢做第一个吃螃蟹的人。
当今社会不是大鱼吃小鱼的年代，而是快鱼吃慢鱼的时代，做什么东西都讲究个速度，讲究个效率。
烤脑花市场空间巨大，市场非常空白，在当下除四川有外，其他地方本都还是一片空白.
，不要说普通食客，就是专业人士很多也都还不懂。
这种时候进入，开一家专业的烤脑花店，市场前景怎样，不用说大家心里应该都有数。
烤脑花实际上是通过用铝箔把脑花包在里面烤的，保证了其干净卫生的同时也把营养牢牢的包在了里面，民间有吃脑补脑之说，食用烤脑花有很好的健脑功效。
脑花烤好后，再作以精心调配
的特色调料煮一会便可上桌了，烤脑花的那个嫩，那个香，那个味，那个美妙，只有吃过的人才能知道，实在是无法用语言表达。
您光看烤脑花店门口坐着等着吃脑花的食客您就能知道他的生意之火爆，味道之美妙了。
烤脑花制作方法
先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。
上火开烤，火一定要调到最小.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和
葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
学做正宗烤脑花
用锡纸烤脑花是四川地区的一道特色小吃，主要是采用猪脑子，放入各种配料精心调制，用锡箔纸包上之后然后再加以烘烤，用锡纸拷出来的脑花真的香而不腻、油而不腻。
是四川的一道不可遗漏的小吃。
也有很多朋友喜欢自己在家里学着用锡纸烤脑花，用锡纸烤脑花怎么做呢?有哪些步骤呢?下面这些问题我们一起来解决。
锡纸烤脑花的做法第一种
先把脑花拿出来用牙签仔细的挑掉上面的血丝,就是一个白白嫩嫩的脑花儿了,把它分成两半,更容易烤熟，还入味些。
上火开烤，火一定要调到最小.在快熟的时候，加入花椒油，撒上味精和葱花，香喷喷的脑花儿就熟了。
锡纸烤脑花的做法第二种
脑花先去掉膜，水烧开，放入脑花，开后改小火，一分钟后沥出脑花，在墩子上将脑花改成大拇指大的块待用!欠粉加蛋清加适量水搅散，以能裹上脑花块为好(即穿衣)，油烧沸下脑花，炸到金色沥出装盘!空锅放适量油，下泡海椒酱和豆办酱花椒适量炒散仔，加入少许水微煮加蒜泥，味精少许盐，鸡精，醋，白糖，欠粉搅散下锅烧开加葱花淋在炸好的脑花上既成!。
这几种脑花吃法,是成都人的宝藏。【精品帖
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•4
只 是 油 一 定 不 能 少 ， 必 须 保 证 脑 花 泡 在 油 里
花品盐一底
、倒、盆配
熟入碎，方
花盆米加制
生里芽入作
碎，菜凉程
即撒、菜序
成白油型为
，芝卤红准
口麻原油，
重、汤、通
可芹、豆过
加菜花豉麻
鲜末椒油辣
椒、面、烫
小香、藤锅
米菜搅椒底
辣、拌油烫
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烤脑花的做法详解
烤脑花的做法详解成都最好吃的脑花, 野山椒脑花, 冒脑花, 锡纸烤脑花, 水煮脑花不吃脑花的人永远无法理解脑花控的心情！那种柔嫩！那种细腻！那种一抿就化！野山椒脑花、香油冒脑花、贵州酸汤锡纸烤脑花、麻辣水煮脑花、黑胡椒脑花、蒜蓉泡椒烤脑花...哇哟，好吃的脑花要不要这么多！！！【成都上善佳美食】就先给大家盘点几个！①貌不惊人入口超赞的冒脑花一家风格混搭的串串店，很小资很文艺范，脑花貌不惊人，普普通通，但是入口的感觉真的非常赞。
是去膜以后微蒸，然后再冒，火候掌握得恰到好处，所以脑花的口感非常嫩气细腻，然而却一点都不腥，佐料的味道调得很巴适，一个人吃一副完全无压力。
②辣到菊花残的烧烤脑花一家大排档，烤脑花、烤茄子、烤包浆豆腐都有个共同的特点，就是绍子很特别。
绍子是蒜末、大头菜、折耳根、肉末、泡海椒混合炒香了的。
和脑花码到一起烤，只有那么香了！超级重口味，辣到菊花残。
③野山椒烤脑花鼻祖特色就是野山椒，据说是野山椒烤脑花的鼻祖。
④贵州酸汤风味的锡纸烤脑花两三年前吃过一盘，有被惊艳。
这种烤脑花是结合了贵州酸汤的做法，将脑花、嫩豆腐、粉丝、洋葱、野生小番茄、糟辣椒等等配料和到一起用锡纸包起来进行烘烤，脑花嫩气，超级入味，就连配料豆腐都让人回味无穷，大大的开胃哦！⑤天使还是魔鬼？傻傻分不清的脑花来自一家爆点和槽点都很多的苍蝇馆子，爱的人和讨厌的人一样多，基本上对于脑花也是完全两种不同的评价，有人说香辣火爆入味，连吃三副无压力，但有的人又说脑花口感死板不嫩，而且油也不好，很闷人。
⑥佐料超多嫩气到爆的冒脑花传说中成都最好吃的脑花，勾魂，佐料非常之多，一大碗堆轩轩的都要扑出来了。
脑花冒得嫩气入味，一抿就化，不过因为太嫩了，回味略微有点腥味。
⑦大众口味的香卤脑花相比这家店其他可以把你辣得惊叫唤的菜，脑花可以说是多辣得多厚道了。
香卤味、中辣、脑花口感比较细嫩，很多吃货都认可这个味道。
⑧传统自贡风味，水煮脑花自贡风味，水煮系列，油汪汪火爆爆但不呛口，吃起来又鲜嫩又入味，资格的麻辣。
烧烤脑花的制作方法【详解】
烤脑花已经成为现代人的一种新型烧烤方式，成都上善佳烤脑花已经成为很多食客的最爱，凡是加盟成都上善佳烤脑花没有一个不是赚的盆满钵满的，烤脑花的市场就是商机，尽早发现了商机立马去做就是你手里的财富，
成都上善佳烤脑花实际上是通过用铝箔把脑花包在里面烤的，保证了其干净卫生的同时也把营养牢牢的包在了里面，民间有吃脑补脑之说，食用烤脑花有很好的健脑功效。
成都上善佳脑花烤好后，再作以精心调配的特色调料煮一会便可上桌了，烤脑花的那个嫩，那个香，那个味，那个美妙，只有吃过的人才能知道，实在是无法用语言表达。
您光看烤脑花店门口坐着等着吃脑花的食客您就能知道他的生意之火爆，味道之美妙了。
学正宗烤脑花技术,搜索【成都上善佳美食】
材料：
主料：猪脑60克
辅料：鸡蛋清25克
调料：姜3克,盐6克,甜面酱3克,淀粉15克,八角1克,猪油30
克,大葱6克,茴香粉1克
做法
1.将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
2.
2.猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除;
3.将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊;
4.把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀;
5.待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油;
6.再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成;。
正宗冒脑花酱料配方做法【图文】q
关键 鸭肠不可提前加工和预处理，一般是在下锅前五分 钟放入小苏打拌匀，放入锅内后10秒即可出锅。
步骤1 炒制火锅底料。
1.将干花椒、干麻椒各250克用热水冲泡20分钟，捞出控 干水分，用搅拌机制成泥，盛出备用；干辣椒节2.5千克
放入水中煮至回软，捞出粉碎成蓉。
2.香料（香叶75克，八角、白芷、草果、白豆蔻各50克， 桂皮、小茴香各25克，丁香13克）用水略微浸泡，捞出
香辣味四溢，离火。
控水，用搅拌机粉碎。
正宗冒脑花酱 料配方做法 【Байду номын сангаас文】
3.锅内放入菜子油2千克，大火加热至 油冒烟，关火放至油温四成热，下入郫 县豆瓣酱2.5千克，小火煸炒至豆瓣发
酥，离火。
4.取一大锅，先放入牧歌牌牛油、色拉 油各5千克烧至化开，下入葱、姜各500 克，小火加热至小料金黄，滤出料渣， 下入色拉油5千克，小火烧至四成热时， 再加入花椒麻椒泥和辣椒蓉，小火熬制 1.5个小时，放入步骤3炒好的油脂和豆 瓣，同时加入香料，继续小火熬半小时， 加入姜末、蒜末各250克，阳江豆豉30 克，冰糖100克，二锅头200克，王守义 十三香2盒，天府醪糟1瓶，三五牌火锅 底料10袋，继续用小火不断地煸炒，待
香辣味四溢，离火。
正宗冒脑花酱 料配方做法 【图文】
3.锅内放入菜子油2千克，大火加热至 油冒烟，关火放至油温四成热，下入郫 县豆瓣酱2.5千克，小火煸炒至豆瓣发
酥，离火。
4.取一大锅，先放入牧歌牌牛油、色拉 油各5千克烧至化开，下入葱、姜各500 克，小火加热至小料金黄，滤出料渣， 下入色拉油5千克，小火烧至四成热时， 再加入花椒麻椒泥和辣椒蓉，小火熬制 1.5个小时，放入步骤3炒好的油脂和豆 瓣，同时加入香料，继续小火熬半小时， 加入姜末、蒜末各250克，阳江豆豉30 克，冰糖100克，二锅头200克，王守义 十三香2盒，天府醪糟1瓶，三五牌火锅 底料10袋，继续用小火不断地煸炒，待
网红烤脑花：香辣味、蒜香味、泡椒味三种味型配方与制作
网红烤脑花：香辣味、蒜香味、泡椒味三ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ味型配方与制作
香辣烤脑花
蒜蓉烤脑花
泡椒脑花
提前准备好自制剁椒
—、基础食材
新鲜美人椒250克、生姜100克、大蒜100克、盐适量（1-2克，不能腌制过咸），以上食材全部剁碎后放入盐腌制，保鲜膜封好进冰箱（一般放置6-7小时使用）。
二、泡椒食材
泡珠子椒100克、泡二荆条200克、泡姜50克、自制泡萝卜100克、蒜末100克、白醋适量（不要过多）。
泡椒食材当天做好第二天使用最佳。
特色秘制烤脑花
特色秘制烤脑花
用料
猪脑花2副
大头菜两个拇指大小切末
泡姜拇指大小一块切末
泡青菜小半块菜帮切末
红油豆瓣两大勺
蒜5瓣
香菜一小株切末
泡辣椒两根切末
料酒两大勺
芹菜一株取茎切末
葱花适量（撒面）
花生碎适量（撒面）
做法
1
将新鲜脑花用温水浸泡15分钟
2
在浸泡的时候将所有的配料切成末
3
用牙签挑去脑花上带血的筋膜（可以撕下一层膜），得到一个白净的脑花
4
将水烧开后关最小火，放入脑花和料酒微煮，大概3-5分钟
5
煮脑花的时候热锅，倒菜油（稍多一点），小火下豆瓣炒出红油之后再将所有切末的佐料倒入炒香，得到红油丰富的酱料
6
捞出脑花，在烤盘（焗碗）底部铺上生菜，倒入一半的酱料，然
后将脑花摊开平铺在盘内，再将剩余的酱料淋在脑花上
7
炭火烤15分钟，或烤箱250度20分钟左右
最后撒上花生碎和葱花，完成。
（然鹅还没等到这一步，小伙伴们已经把它吃光了
小贴士
1.就是要油泡住脑花才会好吃，这道菜不！可！以！少！油！
2.炭火的温度极高，也可以随时观察状态，基本就是汤汁沸腾以后十分钟。
但烤脑花烤的“老”一些比较入味，所以如果用烤箱的话，可以时不时观察烤箱中的状态适当延长时间
3.酱料尝起来是稍微有一点咸的，因为脑花的内部是不能入味的，只能靠烤好，筷子夹开裹一圈酱料取味，所以不要害怕
4.【划重点】一定要挑血筋，不然会超级超级腥！。
烤脑花的做法和配料
烤脑花的做法和配料
烤脑花是一道美味的烤菜，下面是制作烤脑花的做法和配料：
所需配料：
- 脑花：500克
- 大蒜：3瓣，切碎
- 生姜：一小块，切碎
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 将脑花洗净，切成块状，用清水浸泡30分钟，去除血水和
杂质。
2. 将处理好的脑花放入沸水中焯水，撇去浮沫，煮至变白，随即捞出备用。
3. 热锅中倒入适量的食用油，加入切碎的大蒜和姜末，用小火炒香。
4. 加入焯水后的脑花，翻炒均匀。
5. 倒入适量的生抽和料酒，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
7. 将炒好的脑花放入烤盘中，均匀摊平。
8. 烤箱预热至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中，烤15-20分钟，直到脑花表面略微金黄。
9. 取出烤好的脑花，放入盘中，即可享用。
以上就是烤脑花的制作过程和所需配料。
希望你喜欢这道美味的烤菜！。