天津市食品经营者食品安全主体责任清单(固定食品制售摊贩)
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天津市食品经营者食品安全主体责任清单（固定食品制售摊贩）
项目
序号
项目序号内容相关依据
1 信息公示 1.1 经营场所醒目位置公示食品摊贩备案证明、上一次日
常监督检查结果记录表、食品安全承诺书、食品从业
人员健康证明。
1.《天津市食品摊贩监督管理实施细则》第十二条第一款、第二
十三条第一款第（六）项；
2.《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十二条第二款；
3.《餐饮服务食品安全操作规范》13.7.1。
2 食品摊贩备案 2.1
食品摊贩备案合法有效，经营场所、经营项目等事项
与备案一致，不存在提供网络餐饮服务情形。1.《天津市食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理办法》第二十二条第一款；
2.《天津市食品摊贩监督管理实施细则》第四条第一款、第十一条第一款、第二十三条第一款第（五）项；
3.《网络食品安全违法行为查处办法》第十六条第一款。
3 场所布局 3.1 与污染源保持25米以上距离。 1.《食品安全法》第三十三条第一款第（一）项；
1
2.《餐饮服务食品安全操作规范》 4.1.2；
3.《天津市食品摊贩监督管理实施细则》第二十三条第一款第（一）项。
3.2 经营场所布局、结构合理，与个人生活区域分开。1.《食品安全法》第三十三条第一款第（四）项；
2.《餐饮服务食品安全操作规范》 4.2、4.3；
3.《天津市食品摊贩监督管理实施细则》第二十三条第一款第（三）项、第（八）项。
4 场所卫生 4.1 场所内保持清洁卫生，环境整洁、无异味，无苍蝇、
老鼠、蟑螂，无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、
天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。
1.《食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第（二）项；
2.《餐饮服务食品安全操作规范》 4.3；
3.《天津市食品摊贩监督管理实施细则》第二十三条第一款第
（三）项；
4.《天津市食品摊贩监督管理实施细则》第二十四条第一款第
（一）项。
2
4.2 就餐场所卫生清洁，场所无苍蝇、老鼠、蟑螂等。1.《食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第（二）项；
2.《天津市食品摊贩监督管理实施细则》第二十三条第一款第（三）项。
5 原料贮存5.1
同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包
装材料等），分开存放并有明显的区分标识。盛放散
装食品有储物箱，并注日期。
1.《食品安全法》第三十三条第一款第（一）、（六）项、第五
十四条；
2.《餐饮服务食品安全操作规范》 5.7、6.4；
3.《天津市食品摊贩监督管理实施细则》第二十三条第一款第
（三）项、第（八）项。
5.2 冷冻（藏）设施正常运转。
1.《食品安全法》第三十三条第一款第（六）项、第五十六条第
一款；
2.《餐饮服务食品安全操作规范》
3.1.2、5.7.2。
5.3
冷冻冷藏设施将原料、半成品、成品按标识分开存放
并有明显区分标识。
1.《食品安全法》第三十三条第一款第（一）项、第（六）项；
2.《食品安全法实施条例》第二十四条；
3
3.《餐饮服务食品安全操作规范》 5.7.2；
4.《天津市食品摊贩监督管理实施细则》第二十三条第一款第
（三）项、第（八）项。
5.4
设有存放食品添加剂的专柜（位），并标注“食品添加
剂”字样。
《餐饮服务食品安全操作规范》7.5.3。
5.5 无禁用物质、无明确标识和无法说明来源的物质。1.《食品安全法》第三十四条、第三十八条；
2.《食品安全法实施条例》第二十二条；
3.《餐饮服务食品安全操作规范》7.1.3。
6 原料质量检查6.1
食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变
质等异常情形。
1.《食品安全法》第三十四条；
2.《餐饮服务食品安全操作规范》 6.
3.2.1。
6.2 食品包装符合要求，并按照要求的条件和规范贮存。
1.《食品安全法》第三十四条、第六十七条第一款、第六十八条、
第七十条、第九十七条；
2.《餐饮服务食品安全操作规范》 6.
3.2.1、7.5.3。
4
6.3 食品加工用水符合生活饮用水卫生标准。1.《食品安全法》三十三条第一款第（九）项；
2.《餐饮服务食品安全操作规范》
3.2.2、7.
4.3.6.1；
3.《天津市食品摊贩监督管理实施细则》第二十三条第一款第（十一）项。
7 场所布局7.1
专间的门能自动闭合，窗户为封闭式（用于传递食品
的除外），专间的门和食品传递窗口及时关闭。1.《食品经营许可审查通则（试行）》第三十七条第一款第（一）项；
2.《餐饮服务食品安全操作规范》 4.
3.3.3；
3.《天津市食品摊贩监督管理实施细则》第二十四条第一款第
（三）项。
8 设施设备8.1
专间或专柜内设有空气消毒、冷冻（藏）、独立的空
调等设施，专间或专柜内温度不高于25℃。1.《食品经营许可审查通则（试行）》第三十七条第一款第（二）项；
2.《餐饮服务食品安全操作规范》7.2、7.4.1.1、7.4.1.2；
3.《天津市食品摊贩监督管理实施细则》第二十四条第一款第
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