《宴会厅布局》教案

《宴会厅布局》教案
【教学目标】
1、掌握宴会厅台形布局的原则和宴会座次安排的方法。

2、培养学生动手布置中餐宴会厅的能力。

【德育渗透】
1、养学生积极思考，自我分析，自我解决问题的能力。

2、培养学生上课的主动参与性、能动性。

【重点难点】
1、重点：宴会厅台形的布局原则和宴会座次安排的方法。

2、难点：学生能独立完成宴会厅的布局设计。

【教学策略】
1、教学方法：①问题探究法②提问法
③讨论法④竞赛法
2、问题策略：本节课在导入时就为学生创设了一个大问题，即怎样去完成经理下达的任务，为学生创设贴近自己更贴近实际的情境，把问题实践化，让学生以探索者，以挑战者的身份去解决问题，感知理论知识的精深，驱使学生动手操作。

3、引导策略：在学生的自我探究过程中，必然会有一部分学生觉得无从下手，或提出的方案根本不切实际。

此时，应当加以引导，特别在有学生提出的方案具有可行性时，应给予肯定和表扬。

4、组织策略：在实践操作时，把全班分成四个小组，展开台形设计竞赛，最后评出最优组（台形最美观，时间也用得最少）。

让学生在合作中培养团结协作精神。

5、奖励策略：四组中评出一组优胜奖，在班级墙报中给予刊出，并在平时成绩中每人加五分。

【教学过程】
一、导课
同学们，在我们的生活中经常会碰到各种各样的宴会，其中碰到最多的可能
有婚宴、生日宴、寿宴。

那么，大家有没有注意到在宴会厅中它的台形是如何布置的，它的座次又是如何安排的。

比如我们来看一下这个职场情景，想想如果你是里面的领班，你将如何完成经理交代的任务呢？
（下发职场小情景，每人一份）
动动脑，动动手：根据要求，大家在模板上画出自己的设计方案。

看来，大家都很富有想象力，你们设计的方案有很多的创新之举。

但是，大家不要忘了，我们设计的方案是要运用到实践中去的，你的方案的可行性、实践性又如何呢？大家回顾一下我们上节课学的内容，宴会肯定有主办方的，即它的主人，除此之外，其他人就是客方，客方中又贵宾和一般客人之分。

所以，我们在布局时把这些都要体现出来。

而这些也就是我们今天跟大家一起探讨学习的新知识————中餐宴会厅布局设计。

二、基础理论知识探究
从大家的模板设计中，我们一起来总结一下宴会厅布局设计需要符合哪些基本要求。

1、宴会厅台形的布局：首先我们要根据客人的要求，在宴会厅布置符合客人数量的台形。

其次在台形设计上我们要突出主与次，贵宾与普通客人。

所以我们在宴会厅台形设计上可遵循如下原则：
（1）中心第一：指布局时突出主桌。

主桌放在上首中心，以突出其设备和装饰。

（2）先右后左：指主人右席的地位高于主人左席的地位。

（3）高近远低：指按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。

除了三个原则之外，我们还得注意三点：一是主桌或主宾席区应位于宴会厅的上首中心；二是根据客人要求和宴会性质、规格合理设计讲台或表演台；三是主桌或主宾区应设有专用的工作台，其他区域酌情设置。

下面大家根据我们探究的原则和注意点，各自在自己的模板上做一下改进。

通过的自己的修改，我发现大部分同学的设计都比较美观了。

我们既然把台形有依可循的设计好了，那么座次又该有什么要求呢？接下来我们再来探讨一下座次的安排。

1、座次安排
向学生提问：说说你的座次是如何安排的？
大家说的方案都很有创意，但是座次安排我们必须要符合礼仪规格，尊重风俗习惯，同时也要便于我们服务员席间服务。

所以十人正式宴会座次安排规则是：台面置于厅堂正面，主人位在正面对门的方向，副主人与主人相对而坐，主人的右左两侧分别安排主宾和第二宾，幅主人的右左两侧分别安排第三宾、第四宾的座次，主宾、第三宾的右侧为翻译的座次。

下面大家做第二次的改进，根据座次安排的原则把座次安排妥当。

改进好之后，每位成员回到自己的组内进行讨论，以组为单位，每组推荐一个最佳设计方案。

三、交流、合作、探究
（把理论与实践操作贯通在一起，从而达到理论的领会和会进行实践操作；教师在一旁给予一定的指导和启发。

）
四、四个推荐方案进行评比
（师生一起评，一要符合理论原则，二要美观。

）
五、课堂训练
改变宴会厅的形状，改变台形的数量，改变宴会的性质，采取小组合作的形式，看看哪组又快又准确的完成。

六、课堂小结
师生共同总结这节课的内容。

（1）学生回答：我学到了什么？或我学会了什么？
（2）教师概述宴会厅布局设计的原则。

七、布置作业
设计三种宴会厅形状（不限形状范围），分别进行10桌、11桌、15桌的婚宴宴会厅设计。