食品类商品收货标准
食品原材料验收标准
食品原材料验收标准一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准：1.鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。
②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。
③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。
无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。
2.鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手。
弹性好，指压后凹陷立即恢复。
具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。
3.冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，立刻显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。
4.鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。
外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。
无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
5.鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。
外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。
无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。
食品收货标准
食品类商品收货标准一、制定目的为了规范公司收货制度，提高收货质量，降低商品损耗，提升门店商品形象，特制度此标准。
二、标准适用范围标准适用于本公司经营的食品类商品收货。
1、车辆检查1.1 检查运输工具及货物有否损伤、不洁、虫害、污染、损坏或被开启过。
若出现上述任何一种情况，拒收货物。
1.2 如果运输工具是(a)未正确遮盖的敞开式卡车、(b)有明显损伤的拖车或货车车厢，那么货物很可能会受到污染。
1.3 检查运输工具是否符合食品储存条件，如冷冻等。
若不符，拒收货物。
三、本公司食品类收货标准要求商品外包装完好无损、商标图案等清晰明了，保质期不超过1/3。
1、罐头食品凹凸罐，外壳生锈，有刮痕，有油渍等；2、腌制食品包装破损，有液汁流出；有腐臭味道；液汁浑浊或液汁太少；真空包装已漏气。
3、调味品罐盖不密封；有杂物掺入；包装破损潮湿；有油渍。
4、食用油漏油；包装生锈；油脂混浊不清；有沉淀物或泡沫。
5、饮料类包装不完整，有漏气；有凝聚物或其它沉淀物；有杂物、凹凸罐。
6、糖果饼干包装破损或不完整；内含物破碎、受潮；有发霉现象。
7、冲调饮品包装不完整，有破损，凹凸罐；内含物因受潮成块状；真空包装漏气。
8、冷冻食品供应商必须使用冷藏车辆配送，温度保证在-18度左右，包装不完整，不整齐，一律不得收货。
检查结果记录在《验收单》上，并签名确认，按《食品储存控制》要求保存。
（a）验收冷冻货时在《验收单》的（温度（是/否））一栏中填写实际温度。
（b）验收常温货时在《验收单》的（温度（是/否））一栏中打√表示货物全部合格。
×表示不合格。
检查不合格产品，依照《不合格品和潜在不安全品控制程序》处理。
四、本公司收货标准的执行、检查和稽核<一>、仓储部日常工作必须严格执行以上收货标准；<二>、各相关部门必须按照收货标准的要求，严格执行；<三>、任何部门或个人不得随意修改收货标准；<四>、仓储部责任人负责日常的收货标准检查；<五>、每周人事部、总经办对收货标准进行检查稽核，作为仓储部考核的凭据。
熟食收货标准
熟食收货标准质量是企业的生命线，食品质量安全是企业、顾客、社会关注的焦点，也是社会稳定的基础。
为顾客提供卫生和无污染的产品是公司的责任，所以收货时的把关尤为重要。
1、收货操作1.1.易腐败的产品必须尽快卸貨和储存，收貨时产品在冷链外的存放时间不得超过三十分钟。
1.2.所有产品必须包装情况良好，不可直接暴露在空气中。
包装材料和容器必须清洁、整齐没有破损。
检查所有产品包装情况并记录在收貨记录表中。
如果包装情况不符合上述标准并可能导致污染，则拒收这批产品。
1.3.产品运输工具必须清洁且没有可能导致污染食品的结构性损坏，没有垃圾、灰尘和其它污染源。
检查运输车辆状况并记录在收貨记录表中。
如果运输车辆不符合上述标准并可能导致污染，则拒收这批产品。
2、收貨时注意事项2.1.在同等条件下，熟食产品应优先收貨2.2.在收貨前，应先洗手，检查熟食产品时必须戴一次性手套和一次性口罩2.3.熟食商品必须有食品标签，生产日期，保质期，需密封包装。
若为新鲜熟食应用周转箱装，周转箱必须干净，且应加盖密封，装熟食的袋子必须为食品专用袋。
如达不到上述标准，则拒收该批商品，所有商品必须有相应的索证。
3、收货关联细节3.1.收货区域卫生清洁；3.2.供应商的运输车辆（冷藏车）；若现阶段无冷藏车则运输的熟食需加冰以此来降低温度。
3.3.散称熟食必须有随货同行合格证（品名、配料表、生产日期（2006年**月**日），必须加盖红色日期章、保存条件，保质期、食用方法、生产商、地址）；3.4.包装商品的外箱、内包装完好，生产日期、保质期清楚、不易触掉，且未超过2/3，商品包装净含量与实际重量相符；3.5.散装食品需有生产日期、保质期、散装真空包装食品需有配料表、生产日期、保质期、温度临界等。
4、熟食商品验货方式4.1.视觉检验法主要评断商品的新鲜度、成熟度、清洁度；4.2.味觉检验法主要是评断商品的口味是否优良，滋味是否正常；4.3.嗅觉检验法主要是检验商品是否具备应有的香味，有无异味等；4.4.触觉检验法检查商品的硬度、弹性、膨松等性能指标；4.5.如商品装在容器、筐子里或有其它物品作铺垫，过磅时要将其重量扣除，商品重量必须是净重；4.6.商品验收数量参照订货数量不得大于/小于订货数量的10%；以上内容有一项不符合要求必须拒收；4.7.自营商品要核对商品名称、货号、数量与订单相符，出库单数量与收货数量相符，并将出库单一联附订单，由商场收货人员填写日收货台帐；4.8.联营商品要核对商品名称、数量与出库单相符后三方在出库单上签字确认后由商场收货人员填写收货台帐，并将出库单一联附于日收货台帐。
食品原料的收货标准
厨房食品原料的收货收货是食物进入厨房的第一步，直接关系到菜肴成品的质量，并极大的影响到厨房运营的成本。
因此要求厨房的验收人员具备丰富的原料知识，同时应该具有诚实，精明，细心，秉公办事的品质。
验收食品原料应该按照验收标准进行验收，每日对验收情况进行记录和保存。
收货的十大准则：1.光泽2.颜色3.气味4.味道5.质地6.形态7.生产日期和保存期限8.生产厂家及包装QA标识9.净料率10.熟制出料率二、检验标准1.鲜猪肉肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
弹性良好，压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉正常气味，无泥污、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨，按标准部位分割、精肉无多余脂肪。
2．鲜牛、羊、兔肉肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。
外表微干或有风干膜，触摸不粘手，弹性好，指压后凹陷立即恢复。
新鲜牛、羊、兔正常气味，无污泥、血污、肉边整齐、无碎肉、碎骨、按标准部位分割、无多余脂肪及血管。
3．冷冻畜肉外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或者热刀触之，立显示鲜红色。
肉坚硬，像冰一样，敲击有声。
化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。
脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。
肌腱为白色，石灰色。
无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、紫斑、污血过多、无冰衣、无白霜，按标准部位分割外包装无破损，有生产日期。
4.内脏（1）心呈淡红色，脂肪部呈白色，结实有弹性，无异味。
（2）肝呈棕红色，包膜光滑，有弹性，质地结实。
（3）胃呈乳白色，粘膜完整结实，无异味。
（4）肾呈淡紫色，有光泽，具弹性，无囊泡或畸形，气味正常。
（5）肺呈粉红色，有弹性，边缘无肺丝虫，无异味。
（6）肠呈乳白色，稍软，略坚韧，没有脓点、出血点，无异味。
5.肉制品（1）火腿色泽鲜明，肉质暗红，脂肪透明白色，肉身干燥结实，有香味。
（2）咸肉呈红色，脂肪色白，肉质密，无异味。
（3）熟香肠的肠衣完整，肠衣与灌的肉紧密相贴，无粘液，肉红色，脂肪透明如玉，无腐臭和酸败味。
仓库收货方法及标准
仓库收货方法及标准一、食品一、）对于要入库食品一定要三看：一看是否属于三无商品（无厂家、无商标、无生产日期），二看在不在保质期内，有没有变质现象，三看有没有ＱＳ标志，在这种三种任何一个情况不合格，全部拒绝收货：（1）收货时距保质期最短期限：当地采购为三个月，非当地采购为六个月，罐装啤酒一律为半年，瓶装啤酒一律为三个月；（2）进口食品罐上所显示日期为到期日期，国产仪器上所显示日期为生产日期，但通常有保质期限，凡进口物品必需有汉字标签，无汉字标签一律拒收；（3）听装食品外形若有胀听、鼓起、渗漏现象，袋装食品有胀袋、渗漏等象，一律拒收；（4）无ＱＳ标志食品一律拒收；（5）对于供货方不能提供完整三证（食品卫生许可证、生产经营许可证、食品检疫合格证）、营业执照等一律拒收；二、）对于有外包装箱食品：（1）要求外包装完好无损，印刷字迹清楚、规范，并注明品名、规格、数量、净含量、生产日期、保质期、ＱＳ标志、实施标准、关键原料表、产地、厂家或制造商联络电话等；（2）整件包装食品，要随机开箱抽查：检验箱内包装物品、数量、规格是否和外包装所表示是否一致，箱内物品有没有不足现象，独立包装是否完好无损，有没有破碎渗漏现象；（3）对于不能单独称重量物品，将整个包装称量一下，再依据具体情况，计算一下，检验包装是否够份量，有没有缺斤少两情况；三）对于部分食品要区分对待：1、白糖：要称重量，看是否足斤，外表，要用手在袋外捏捏，看袋内糖是否有结块、粘结、潮湿现象，二者有一全部拒收；2、大豆油：要看桶口封口，是一次性封好，能够从中倒出一部分在容器内，色泽是否正常，有没有异味、杂质，三者有一拒收；3、米、面：同白糖一样，还要看封口是否整齐，有没有拆痕，是否有二次包装可能，大米可随机打开一袋，看看米质是否和样品米一致；5、鱼翅、鲍鱼等珍贵干货：必需有使用厨师和采购人员、供货商全部在场，才验货，在厨师认可质量前提下，既称重量，还要数个数，一是检验其是否在常头数范围内，二是为成本考评提供数据；6、名烟、名酒入库一定要做好真伪分辨工作，这需要采购大力支持，首先要确保购货渠道正规，另外仓库人员要不停丰富自己实际收货经验，在全部入库名烟名酒上要全部要做标识，入库单据上要注明名烟、名酒本身编码，以备查验。
食品收货标准
食品收货标准
大分类
冷 藏 调 理 品
小分类 凝胶状冷藏品 配制菜 面制品 豆制品 熟肉制品 水产制品 冷藏调味酱 寿司 鲜果汁
乳品
收货标准 不超过1/4保质期 天天配送 天天配送 天天配送 天天配送 不超过1/4保质期 不超过1/4保质期 不超过1/4保质期 不超过1/4保质期
天天配送
腌 腊 品
冷 冻 调 理 品
发酵乳 乳酪、奶油 鲜蛋 加工蛋 香肠 火腿 腌制肉 火锅料 加工制品 面类制品 饺类 微波食品 素食品 其他
冰淇淋
冰 品
冰棒
雪糕
混合蔬菜
冷 藏
根茎类
蔬 花果类
果 水果类
汽水
可乐 饮 运动饮料 料 健康饮料
矿泉水
不超过1/4保质期 不超过1/4保质期 不超过2天 不超过1/4保质期 不超过1/3保质期 不超过1/3保质期 不超过1/3保质期 不超过1/4保质期 不超过1/4保质期 不超过1/4保质期 不超过1/4保质期 不超过1/4保质期 不超过1/4保质期 不超过1/4保质期
不超过1/3保质期 不超过1/3保质期 不超过1/3保质期 不超过1/3保质期
罐 头 制 肉类 品
鱼类
高汤
奶 粉
婴 粉儿
奶
营 养 食 品
五 谷 类
肉松 一般奶粉 调味奶粉 婴儿奶粉
婴儿麦粉/营养食品
婴儿副食品 麦粉 早餐点心 传统东方营养食品 西方浓缩营养食品 滋哺保健营养食品 （专） 米谷类
杂粮类
调 味 料 粉 类
食 用 油
超市收货部商品质量验收标准
商品质量验收标准序言商品查收是商品流通的重要环节，为了做好商品查竣工作，保证销售商品的商质量量，保护花费者权益和公司名誉，依照中华人民共和国《产质量量法》、《标准化法》、《花费者权益保护法》和《产品标识标明规定》等国家有关法律规定，联合公司的实质状况，特拟订本商质量量查收标准。
主题内容：本标准规定了采买部的商品引进，理货区的商品查收和卖场的商品查收及平时检查。
一、生鲜类商品查收标准生鲜类产品均应该日配送，包装物需卫生、干净、无毒、无害、切合包装资料卫生要求。
（一）畜禽类产品1）健康的猪、牛、羊肉：肌肉看上去光彩较好，且为红色或暗红色，脂肪一定是白色的，肌纤维比较有韧性，用手按下去，其凹陷部分简单恢复，滋味闻起来正常，无异味。
（2）优良白条鸡/乌鸡；眼睛光明饱满，形态完好，表皮颜色因品种不一样而表现乳白、粉黄、粉红色或漆黑色，有光彩且皮肉联合密切，肉质弹性好，按之可立刻恢复，表面干湿度适合、不粘手，无异味。
3）米猪肉：病菌主要在瘦肉上生长，米粒的大小不一致，一般比小米粒大一些，象白色小泡同样，里面有一个白点，看起来比较亮。
4）死猪肉：肌肉呈很深的暗红色或紫红色，脂肪为灰红色，血管内有凝块。
5）灌水肉：灌水肉的颜色发淡，肌肉切面有水洗了的感觉，肌纤维变粗，用手按下去有坑，且不易恢复，用手心感觉肉比较滑且不粘手，辨别灌水肉的方法：①用卷烟纸贴在瘦肉上过一会揭下，用火柴点燃卷烟纸，有明火的说明纸上有油，肉没有灌水，反之为灌水肉。
②看色彩，放心肉肌肉有光彩，机械化屠宰因放血完好，色彩淡，脂肪洁白；而灌水肌肉颜色较肿胀，切面可见血水溢出。
③试粘度，放心肉外观微干或润湿，不粘手；而灌水内手摸切面粘度降低，外观润湿并有血水溢出。
④闻气味，放心肉拥有正常鲜肉滋味，低质肉带酸味或血腥味（因放血不全所致）⑤观肉汤，放心肉煮后透明澄清，脂肪平均聚会，肉汤表面拥有香味；灌水肉汤浑浊，缺乏香味，有上调血沫，有血腥味。
⑥变质肉：颜色为灰黄色或黄色，且有种腐败的气味，手抹上去发粘。
生鲜六大类别收货验收标准
生鲜六大类别收货验收标准本文介绍了六大类生鲜食品的收货验收标准。
首先是肉类食品，其中包括鲜猪肉、鲜牛、羊、兔肉、冻畜肉和鲜鸡、鸭、鹅。
对于鲜猪肉，质量验收标准包括白条猪肥膘厚度、猪边体表无伤痕、呈鲜红色、有光泽等；对于鲜牛、羊、兔肉，质量验收标准包括肌肉红色均匀、有光泽、外表微干等；对于冻畜肉，质量验收标准包括外表颜色、肉坚硬、化冻时的味道等；对于鲜鸡、鸭、鹅，质量验收标准包括眼球饱满、皮肤有光泽、外表微湿润等。
其次是脏器及副产品类，其中肠的质量验收标准也有详细说明。
1.商品质量的标准商品质量的标准主要包括以下几个方面：色泽、硬度、机械伤、病虫害、形状、成熟度、污染和包装。
色泽方面，商品应该新艳，光亮，没有变色现象。
硬度方面，商品应该饱满，充实，软硬适中。
机械伤方面，商品应该在相同新鲜条件下，无外力造成的伤害，如挤伤、压伤、碰伤、切口、裂伤等。
病虫害方面，商品应该无不良病虫害，表面和中间都没有虫卵遗留和虫眼。
形状方面，商品应该曲线谐调，外形优美，果实硕大，没有不良图案和异状。
成熟度方面，商品应该适中，没有过熟和未熟现象。
污染方面，商品应该没有污染残留农药。
包装方面，如果有包装，应该完整干净。
2.具体标准具体标准根据商品种类的不同而有所区别。
柑橘类商品，如脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等，应该果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
劣质品则会有果皮疤痕、失水干缩、腐烂霉变等现象。
苹果类商品，如蛇果、XXX、红富士等，应该结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤痕，不干皱。
劣质品则会有腐烂发霉、果皮失水萎缩、有疤痕、有压伤等现象。
梨类商品，如鸭梨、雪梨、贡梨、香梨等，应该结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。
劣质品则会失水干皱、无光泽、果皮变黑、切开心发黑、有冻压伤等现象。
水蜜桃商品，应该果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。
劣质品则会有压伤、开裂出水、变软过熟、腐烂等现象。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
食品类商品收货标准
一、制定目的
为了规范公司收货制度，提高收货质量，降低商品损耗，提升门店商品形象，特制度此标准。
二、标准适用范围
标准适用于本公司经营的食品类商品收货。
三、本公司食品类收货标准
要求商品外包装完好无损、商标图案等清晰明了，保质期不超过1/3。
1、罐头食品
凹凸罐，外壳生锈，有刮痕，有油渍等；
2、腌制食品
包装破损，有液汁流出；有腐臭味道；液汁浑浊或液汁太少；真空包装已漏气。
3、调味品
罐盖不密封；有杂物掺入；包装破损潮湿；有油渍。
4、食用油
漏油；包装生锈；油脂混浊不清；有沉淀物或泡沫。
5、饮料类
包装不完整，有漏气；有凝聚物或其它沉淀物；有杂物、凹凸罐。
6、糖果饼干
包装破损或不完整；内含物破碎、受潮；有发霉现象。
7、冲调饮品
包装不完整，有破损，凹凸罐；内含物因受潮成块状；真空包装漏气。
8、保健品
要求商品外包装完好无损、有生产日期、无霉变现象、液体保健品要求色泽正常、无沉淀、不分层。
四、本公司收货标准的执行、检查和稽核
<一>、仓储部日常工作必须严格执行以上收货标准；
<二>、各相关部门必须按照收货标准的要求，严格执行；
<三>、任何部门或个人不得随意修改收货标准；
<四>、仓储部责任人负责日常的收货标准检查；
<五>、每周人事部、总经办对收货标准进行检查稽核，作为仓储部
考核的凭据。
五、本公司收货标准的处罚和考核
<一>、凡违返以上收货标准者，有明确规定的按收货标准处罚，无
注明处罚金额的，视情节严重性给予10-50元、50-200元（口
头警告）、200-500元（严重警告）、辞退处分；
<二>、未经允许修改收货标准，没造成不良后果者处罚50元/人/
次；未经允许修改收货标准，造成不良后果者视情况处罚100-500
元/次；
<三>、收货标准每月检查稽核，所有检查记录计入当月的绩效考核
内（按照绩效考核表执行）；
<四>、以上考核处罚均按照公司规章管理制度执行。
六、本公司流程制度的修改
仓储部收货标准自发放之日起，各主管部门、执行部门、相关部门必须严格执行，不得随意修改；需要修改时，请各部门以
文件形式报总经理批复，经讨论同意后方可修改；修改内容必须
以规范的文件下发。