2017——2018学年人教版选修一 果酒制作 教案
人教版选修1 果酒和果醋的制作 第1课时 教案7
果酒和果醋的制作一、教学目标1.知识与技能(1)知道制作果酒所需的菌种,制作原理,写出反应式;(2)说出果酒制作的实验流程;(3)分析酒精发酵过程中发酵条件的控制。
2.过程与方法(1)学生根据果酒的制作原理,尝试设计简易的制作装置;(2)能用准确的语言描述果酒的制作装置和制作流程,进行讨论交流。
3.情感态度与价值观(1)能客观的观察和记录葡萄酒发酵过程中的实验现象,体验制作果酒的乐趣,激发学习的热情,树立学习的信心.二、学情分析从知识储备上看:通过必修1的学习,学生对于酵母菌细胞呼吸方式掌握得较为透彻,知道酵母菌的代谢类型为兼性厌氧型,这为学生能更好的掌握制作果酒的原理、设计发酵装置打下了基础,在必修1中已经学习过酒精的检测,在本节内容中理解起来较为容易。
从能力上看:我校学生大多数基础扎实,思维敏捷,并且具备较强的动手能力和自主学习能力,学生可以通过自主预习,在课前完成酒精发酵装置的设计和制作,通过课堂分享,培养学生的语言表达能力,教师可以适时进行引导,打造以创新和问题为中心的新型课堂教学模式,使学生成为课堂的主人。
三、重点难点教学重点:1.说明果酒制作的原理;2.设计装置制作果酒。
教学难点:发酵过程中条件的控制。
四、教学过程【创设情境】一、展示古人酿酒图片关于酿酒的起源有四种说法,你更赞成哪一种?(猿猴造酒说、杜康造酒说、黄帝造酒说、神农造酒说)二、介绍中国葡萄酒女神——戎子的故事戎子是狄戎部落首领狐突的女儿,每逢初秋,葛藟成熟,戎子便带领姐妹采摘葛藟食用(葛藟就是我们所说的葡萄)。
有一次,她们采了很多,装满了皮囊,装满了背篓,没办法带走,于是,他们把装满葛藟的皮囊埋进坑里,并作了记号,想着日后来取。
过了一阵子,当她们再次来到埋放葛藟的地方,发现囊中葛藟早已变成液体,阵阵香气扑鼻而来,她们不由自主的就喝了一口,只觉甜中有酸,酸中带甜,十分爽口。
于是,她们把这醇香满口的葛藟汁拿回去给其他牧民品尝,大家都觉得非常好喝。
人教版生物选修一《生物技术实践》《果酒和果醋的制作》教案
“课题1果酒和果醋的制作”的教学设计教学设计思路以学生为主体，采用启发式教学。
通过多次学生活动，激发学生探索新知识的欲望。
理论结合实际，学生实验为主导，层层推进、课堂活动贯穿始终。
组织学生自己动手制作米酒，思考总结出发酵实验的原理，培养学生观察现象分析问题的能力。
鼓励学生亲自设计实验，体验设计实验的思维方式。
引导学生集体合作酿制葡萄酒，总结实验方案，汇报实验成果，培养学生的实验设计，动手操作和语言表达能力。
引导学生对简易发酵装置的“充气口，排气口”进行控制，使学生深入理解果酒和果醋发酵所需条件的不同，并熟练掌握实际操作中如何实现两种实验所需满足环境条件。
通过对果酒制作的深入学习，帮助学生轻松推导出醋酸发酵相关内容。
教材分析本内容是选修一《生物技术实践》第一个专题的开篇，与专题二《微生物的实验室培养》联系紧密。
整节课以实验为基础，具有很强的技术性和可操作性，而且酒与醋和生活联系紧密，容易获得学生的关注。
其中葡萄酒的制作及检测是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理，以及设计出合理的制作装置对于学生更好的理解发酵过程十分重要。
学情分析从知识储备上看：学生在必修1的学习中，已掌握了酵母菌的细胞呼吸方式，及酒精检查的相关内容，学习制作果酒的基本操作比较容易。
然而对醋酸菌不够了解。
从能力上看：高二学生往往基础知识扎实、思维敏捷，但由于学生知识容量有限，理论联系实际的能力有待加强，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。
他们往往有一定的生活经验，具有强烈的求知欲和表现欲，在课堂上把实验操作交给学生做，并且通过学生自己介绍制作方法及原因，为学生创造更多的动手和表达的机会，能够活跃气氛给学生留下更深刻的印象。
教学目标知识与能力目标（1）通过查阅资料，能够说明果酒、果醋制作所需的菌种。
（2）通过阅读文本、教师讲解，能够概述果酒、果醋制作的原理，解释其反应式。
人教版生物选修1：1.1 果酒和果醋的制作 教案设计
课题：果酒和果醋的制作【教学目标】1．知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。
2．能力目标：(1)学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作。
(2)在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
3．情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。
【教学重难点】1．说明果酒和果醋的制作原理。
2．设计制作装置制作果酒和果醋。
3．制作过程中发酵条件的控制。
【教学过程】引言：在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。
在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。
猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。
在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。
果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。
因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。
有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。
果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。
此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
下面我们来学习果酒和果醋制作的相关知识。
一、基础知识1．果酒制作的原理。
阅读教材与投影补充内容，完成以下问题：(1)果酒的制作需要什么微生物？(2)酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？(4)酵母菌的适宜温度是多少？(5)为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？(6)什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？2.师生共同归纳：(1)酵母菌形态、结构、分布、种类及菌落。
课题1 果酒和果醋制作精品教案
果酒和果醋制作教案一、教材分析《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理。
二、教学目标1、知识目标：理解果酒、果醋制作的原理。
2、能力目标：①学生根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作②在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
3、情感目标：通过果酒酿制历史的追述，培养学生的民族自豪感，同时渗透STS教育。
三、教学重点：①说明果酒和果醋的制作原理②设计制作装置制作果酒和果醋四、教学难点：制作过程中发酵条件的控制五、教学过程引言：在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。
在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。
猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。
在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等。
果酒与生活——果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。
因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。
果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。
有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。
果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。
此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。
课题1从课题背景人手，然后从实验原理、实验流程示意图和提供的资料，较全面的介绍了果酒和果醋的制作过程。
高中生物人教版选修1教案-课题1_果酒和果醋的制作_教学设计_教案_1
教学准备1. 教学目标1、知识目标:理解果酒、果醋制作的原理。
2、能力目标:①引导学生主动参与探究过程,培养学生搜集和处理科学信息的能力,获取新知识的能力。
②提高探究意识,培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。
在对果酒制作结果进行分析与评价环节3、情感目标:①对学生进行科学方法和科学态度的教育。
②体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
2. 教学重点/难点教学重点说明果酒和果醋的制作原理;设计制作果酒和果醋的装置,掌握方法教学难点制作过程中发酵条件的控制3. 教学用具4. 标签教学过程【导入】（一）引入新课展示教师及学生制作的果酒,品尝果醋,激起学生的好奇心。
展示果酒、果醋图片,学生交流果酒、果醋的作用。
【活动】教学过程(阅读“果酒制作的原理”,引导考学生自学基础知识。
)1.基础知识1.1 果酒制作原理阅读教材与投影补充内容,完成以下问题:(1)果酒的制作需要什么微生物?(2)酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落?(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何?(4)酵母菌的适宜温度是多少?(5)为什么在一般情况下葡萄酒呈红色?(6)什么叫发酵?发酵等同于无氧呼吸吗?酵母菌有何实际应用?师生共同归纳:(1)利用的微生物是酵母菌,其异化作用类型是兼性厌氧型,明确酵母菌发酵的反应式:①有氧条件:②无氧条件:(2)影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。
①酒精发酵是一般将温度控制在18~25℃范围内,在20℃时最适宜。
[来源:学科网]②酒精发酵过程中,要保持缺氧、酸性环境。
(阅读教材资料,师生讨论并完成思考1~3。
)〖思考1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”?“通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖。
“密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。
〖思考2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象,其原因是什么?酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水,然后进行无氧呼吸才产生酒精。
〖思考3〗葡萄酒呈现深红色的原因?在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。
果酒的制作教学设计
果酒的制作教学设计集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]《果酒的制作》教学设计授课年级:高二学校：湖北省黄冈中学授课人：崔腾云一、设计理念及思路选修1是一门“以学生为主体”通过实验设计和操作实践学习科学探究的选修课程，重在培养学生设计实验、动手操作、收集证据等科学探究的能力。
本节课通过对描述葡萄酒的唐诗，激励学生主动探究。
引导学生设计出可行的制作果酒的装置，鼓励学生亲身体验，精心操作，获得醇香浓厚的葡萄酒和梨酒，培养学生的实验设计和动手能力，鼓励学生合作学习，并在教学过程中将该实验整合到学生的研究性学习课题中，促进学生研究性学习能力的提高，同时关注学生在实验过程中的一些生成性问题。
整节课的教学采用“自主学习——讨论交流——实验实施——现象记录和检验——总结交流”的基本程序，让学生自主地合作探究，制作果酒，从中体会到探究和生活的快乐。
二、教材分析本节课是人教版高中生物选修1《生物技术实践》——专题1《传统发酵技术的应用》——课题1的内容，主要是以葡萄酒和梨酒为例介绍果酒的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。
葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，而且初中八年级上也有米酒的制作这个实验，所以学生熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作方案和装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。
三、学情分析从知识储备上看：通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。
从能力上看：现在的学生大多数基础扎实，思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习能力。
但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导，打造以问题为中心的新型课堂教学模式，使学生成为课堂的主人。
人教版生物选修1：1.1 果酒和果醋的制作 教案1
果酒和果醋的制作【教学目标】说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。
【教学重难点】1. 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。
2. 制作过程中发酵条件的控制。
【教学过程】一、课题背景人类酿酒制醋的历史，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹。
可以充分利用这一素材，渗透“科学、技术、社会”的教育。
二、基础知识分析与教学1. 果酒制作的原理知识要点：(1)酵母菌的兼性厌氧生活方式。
(2)发酵需要的适宜条件。
(3)传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。
2. 果醋制作的原理。
知识要点：(1)酒变醋的原理。
(2)控制发酵条件的作用。
(3)制醋所利用的醋酸菌的来源。
三、实验案例制作葡萄酒和葡萄醋：将实验安排在秋季的9月或10月进行。
在这段时间内进行实验，有如下优点：(1)正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样。
(2)此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好。
(3)温度适宜，发酵现象非常明显。
实验的具体操作步骤如下：1．对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。
先用温水反复冲洗几次，再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。
2．取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。
3．用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。
4．用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中，或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。
如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。
5．将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。
6．由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。
如果使用简易的发酵装置，如瓶子(最好选用塑料瓶)，每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。
7．10d以后，可以开始进行取样检验工作。
例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。
生物选修Ⅰ导学案：1-1 果酒和果醋的制作
生物选修一 1.1 果酒和果醋的制作【快乐体验】1、你或者你的家人是否制作过果酒或者果醋，是怎样制作的呢？谁来和大家一起分享一下制作的过程？2、你酿制的葡萄酒口味如何？在制作过程出现过哪些问题，你是怎样解决的呢？还有哪些困惑？【学习目标】（1）说出酵母菌的细胞呼吸方式。
（2）说明果酒和果醋制作的原理，列举其对社会生产和人类生活的意义。
（3）区别消毒和灭菌。
（4）掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。
（5）能客观地观察和记录葡萄酒发酵过程中的实验现象,并提出有研究价值的问题。
【重点】1．说明果酒和果醋的制作原理；2．设计制作装置制作果酒和果醋。
【难点】制作过程中发酵条件的控制。
【使用说明】1.葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础的，与必修内容联系十分密切。
请同学们在本课预习时，利用自主学习部分认真回顾和理解必修Ⅰ细胞呼吸相关专题，以此为基础去思考和分析葡萄酒的制作原理，并尝试设计出合理的制作装置进行实验。
2.葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大，有条件的同学可向有家庭酿酒的长辈学习，结合知识理论理解操作过程中的具体问题。
预习案【知识梳理】一、果酒的制作原理1．利用的微生物是，其异化作用类型是，酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：2．影响酒精发酵的主要环境条件有。
①酒精发酵是一般将温度控制在℃范围内，在℃时最适宜。
传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是。
②酒精发酵过程中，要保持。
3．葡萄酒呈现深红色的原因是。
4．现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质，更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施是。
二、．果醋的制作原理1．果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是。
思考：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。
它是怎样形成的？。
2．果醋发酵时将温度控制在℃，原因是。
3．醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点是___________________________。
生物专题课题果酒和果醋的制作(教案)
选修1专题1课题1果酒和果醋的制作教学设计一、课题目标1。
知识目标a。
说明果酒和果醋的制作原理。
b.设计制作果酒和果醋的装置2.能力目标完成果酒和果醋的制作。
3。
情感目标体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。
二、课题重点说明果酒和果醋的制作原理,设计制作装置,制作出果酒和果醋。
三、课题难点制作过程中发酵条件的控制。
四教学流程二、实验设计1。
制作流程展示制作流程，让学生比较酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系，完成比较表格.（1）实验流程（2）酒精发酵和醋酸发酵比较区别酒精发酵醋酸发酵微生物温度氧气联系酒精发酵为醋酸发酵提供____________.2.发酵装置的设计让学生观察分析两位同学使用的发酵装置,回答问题.思考、回答。
演练、回答.图1－4a 用带盖的瓶子制葡萄酒示意图图1－4b 果酒和果醋发酵装置示意图问题1：图1－4a装置每隔一段时间（12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是什么？在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂.问题2:图1－4a装置发酵产生酒精后，再将瓶盖打开，盖上一层纱布，进行葡萄醋的发酵。
盖上一层纱布的目的是什么?防止发酵液被污染，因为操作的每一步都可能混入杂菌。
问题3：图1－4b装置的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接?充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染。
问题4：结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？讨论、分析、回答。
运用相关知识进行结果分析与评价。
氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
问题3：在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？暂时存储发酵产生的CO2,起到缓冲作用。
（2)共同归纳控制发酵条件要点。
①将葡萄汁装人发酵瓶,要留要大约1／3的空间.②制葡萄酒的过程中,将温度严格控制在18℃～25℃,时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行.及时的监测.③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。
果酒的制作教案
果酒的制作教案教案标题：果酒的制作教案教学目标：1. 了解果酒的制作原理和过程；2. 掌握果酒制作的基本步骤和技巧；3. 培养学生的动手实践能力和创新思维。
教学准备：1. 水果（如苹果、葡萄、樱桃等）；2. 砧板、刀具、搅拌器等制作工具；3. 玻璃瓶或发酵桶等容器；4. 酵母、白糖等原料；5. 温度计、密封膜等辅助工具。
教学步骤：引入：1. 利用图片或实物向学生展示不同种类的果酒，并让学生尝试品尝，引发学生对果酒制作的兴趣；2. 引导学生思考：果酒是如何制作出来的？有哪些步骤和要点？探究：3. 分组讨论：学生分组讨论果酒的制作原理和过程，并总结出关键步骤和要点；4. 学生报告：每个小组派代表向全班汇报他们的讨论结果，并进行讨论和补充。
实践：5. 示范制作：教师现场示范制作果酒的基本步骤，如果汁提取、添加酵母、发酵过程等；6. 学生操作：学生根据教师的示范，自行制作果酒。
教师可以提供多种水果供学生选择，并鼓励他们尝试不同的配方和比例；7. 监督指导：教师在制作过程中提供指导和帮助，确保学生操作的安全和正确。
总结：8. 学生展示：学生将自己制作的果酒进行展示，并分享制作过程中的经验和感悟；9. 教师总结：教师对整个制作过程进行总结，并强调果酒制作的重要性和注意事项；10. 提问互动：教师与学生进行互动，提问学生对于果酒制作的理解和改进意见。
拓展：11. 小组讨论：学生分组讨论果酒的商业化生产和市场前景，并展示讨论结果；12. 作业布置：布置学生以小组形式调研一种特定果酒的制作方法和市场销售情况，并撰写一份报告。
评估：13. 学生评估：学生互相评估和反馈自己和他人的制作过程，包括操作技巧、创新点等；14. 教师评估：教师根据学生的展示、报告和评估结果，对学生的综合表现进行评估。
教学延伸：15. 实地参观：组织学生参观当地的果酒厂或酿酒工坊，深入了解果酒的生产过程和技术。
注意事项：1. 学生在操作过程中需注意安全，如使用刀具时要小心操作；2. 学生制作果酒时，应遵循食品卫生规范，确保食品安全；3. 学生制作果酒的过程需要时间，可根据实际情况安排多个课时进行。
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《果酒的制作》教学设计
授课内容：果酒的制作（选自生物选修一专题一课
题一）
一、教学目标：
1、知识目标：
①了解果酒制作所需的菌种
②说出酵母菌的细胞呼吸方式
③掌握果酒的制作原理
2、能力目标：
①尝试设计简易的葡萄酒的制作装置。
②掌握采集和处理实验材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。
③能用准确的语言描述葡萄酒的制作流程，进行讨论交流。
3、情感目标：
①通过积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究过程中获得知识。
激发学生学习的热情，树立学习的信心。
②通过对葡萄酒制作过程的学习，引导学生关注生活中的生物学知识，增添生活兴趣，使他们热爱科学、热爱生活。
三、教学重点：
1、果酒的制作原理
2、实验装置的设计
四、教学难点：
1、制作过程条件的控制
五、教学方法：探究法、讨论法、演示法、读书指导法
六、教学过程：
教学
程序
教师活动学生活动
引入新课引言：首先要考考大家，你们还能不能背出唐
代诗人王翰写的《凉州词》？
由此看来唐代就已经有葡萄酒了，简单介绍葡
萄酒功效从而引出新课。
葡萄美酒夜光
杯，欲饮琵琶马
上催。
醉卧沙场
君莫笑，古来征
战几人回。
一、果酒制作原理【重点】1、调查：见过制作葡萄酒的学生
并请学生简述其过程。
↓过渡
葡萄酒制作原理的学习。
2、设置情景：准备葡萄及葡萄酒，学生品尝
设疑：葡萄糖如何转变为酒精？引出酵母菌。
3、针对酵母菌设置问题，指导学生阅读课文
并寻找问题答案。
①细胞类型②呼吸类型
③来源④温度
⑤PH ⑥葡萄酒呈深红色的原因
4、引导学生分析出葡萄酒的制作原理并书写
出完整的反应总式
1、简单描述葡
萄酒制作过程。
2、品尝葡萄及
葡萄酒并说出
两者所含成分。
3、阅读课文并
回答问题
4、上黑板写完
整的反应总式
二、果酒制作实验设计【难点】1、PPT展示果酒制作实验流程示意图：
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→葡萄酒。
2、案例分析，学生分组讨论：
我校生物选修课的同学练习制作葡萄酒。
以下
是某小组的实验方案。
①到市场上购买500g新鲜的葡萄。
②去除枝梗，然后用清水反复多次清洗干净。
③将葡萄从水中捞出放入榨汁机榨汁。
④葡萄榨汁后装入一个带有瓶盖的玻璃瓶中，
装满瓶子后盖上盖子拧紧。
⑤将玻璃瓶放到太阳光下，发酵10~12天。
3、归纳总结：展示正确的实验设计方案，逐
条分析并强调注意事项。
4、结果分析与评价。
如何检测果酒的制作是否成功？
①闻一闻有没有酒味
②尝一尝有没有酒精
③用重铬酸钾检查是否有酒精
演示实验：酸性条件下重铬酸钾与酒精反应
呈现灰绿色。
合作探究，分组
讨论实验设计
案例，作好讨论
记录，并推选同
学代表简述讨
论结果。
理解并识记实
验操作过程及
相关注意事项
讨论检测方法
演示检测实验
观察实验现象
巩固理论知识
酶
酶
三、
板书 果酒的制作
一、制作原理
细胞类型：真核细胞
呼吸类型：兼性厌氧型 1、酵母菌 来源：葡萄皮上野生型酵母菌 温度：18℃~25℃ PH ：酸性（4.5~5.0）
C 6H 12O 6+6O 2+6H 2O →6CO 2+12H 2O+能量 2、反应式
C 6H 12O 6→2CO 2+2C 2H 5OH+能量 二、实验设计 1、流程示意图：
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→葡萄酒 2、具体过程及注意事项 3、结果分析与评价
做笔记。