学校食堂卫生标准预防食源性疾病的重要措施
学校食堂食品安全方案(最新)
学校食堂食品安全方案切实加强学校食堂食品安全工作，有效预防食物中毒或其他食源性疾病的发生，切实保障广大师生身体健康和生命安全，在新学期来临之际，市食品药品监督管理局组织执法人员对全市辖区内的中、小学校食堂食品安全开展专项监督检查。
结合我市实际，特制定本方案。
一、工作目标1、发现和消除学校（托幼机构）食堂食品安全隐患，预防和控制食物中毒或其他食源性疾病发生。
2、加强学校（托幼机构）食品安全监督管理，切实落实预防食物中毒的各项措施。
3、建立有效的学校（托幼机构）食品安全管理制度，强化校（园）长第一责任人的责任制，加强对学校食堂原料进货查验、台账登记、加工操作、留样制度等内容的监督检查，促进学校食品安全管理水平的提高。
二、检查范围和重点1、学校是否建立食品安全管理组织机构；是否配备专（兼）职食品安全管理人员，职责是否明确；2、学校食堂持证情况；从业人员健康体检和卫生知识培训情况；各项食品卫生管理制度建立情况、落实情况；3、学校食堂布局流程是否合理，食品加工场所卫生条件、操作间墙体、天棚有无发霉或脱落等现象；4、食堂食品原料采购是否落实索证索票、台账登记制度，有无漏登漏项现象；5、食品加工用具和餐饮具的清洗消毒情况、各功能清洗消毒洗涤池有无明显标示，有无混用现象；冷冻冷藏设施和设备的`检修和运转情况等；6、加工食品原料是否使用非食品物质或滥用食品添加剂，使用食品添加剂的是否专用台帐、专店采购、专人负责和专用称量工具；7、食品库房存放食品原料是否隔墙离地，分类分架，是否有非食品原料或个人物品存放的现象；8、食品留样制度的建立和落实等为主要检查内容。
三、具体时间安排1、于年2月日至2月17日完成全市各中、小学校监督检查工作；2、于2月24日前完成资料汇总、总结和上报工作。
四、具体人员安排本次学校专项检查由稽查科和食品保化科10名执法人员共同完成，具体人员分组和各组检查范围如下：一组：（组长）、（教育局）二组：（组长）、（教育局）三组：（组长）、（教育局）各组监督人员在检查时应认真负责，对检查出的问题要现场提出整改意见，特别是新、改、扩建的学校食堂存在的问题要和第一责任人及时沟通交换意见，当场写意见书并督促整改；针对存在违法行为而又拘不改正的单位要依法严肃处理。
如何预防食源性疾病幼儿园
如何预防食源性疾病幼儿园介绍食源性疾病是由于食物受到有害物质污染而引起的一类常见疾病。
在幼儿园中，儿童由于免疫力较弱，容易受到食源性疾病的侵袭。
为了确保幼儿的食品安全和健康，幼儿园要采取一系列预防措施。
本文将介绍如何预防食源性疾病幼儿园的方法和措施。
方法和措施1. 食品安全教育为了提高幼儿对食品安全的认识和意识，幼儿园应该开展食品安全教育活动。
可以通过图书、绘本和图片等形式，向幼儿普及食品安全的知识，如正确区分新鲜食材、饮食卫生和正确使用餐具等。
此外，可以邀请食品安全专家到幼儿园进行讲座，向教师和家长介绍食品安全的重要性，并提供实用的预防措施和技巧。
2. 清洁卫生幼儿园应该保持厨房和餐厅的清洁卫生。
定期对厨房和餐厅进行彻底清洁和消毒，包括清洁工具、餐具、餐桌和地面等。
餐具要进行充分的洗涤和消毒，确保用餐时的卫生安全。
此外，幼儿园还应该让幼儿养成洗手的良好习惯，鼓励他们在用餐前和用餐后洗手，以避免细菌和病菌引起的食源性疾病。
3. 食材来源和储存幼儿园应该选择可靠的食材供应商，并核查其食品安全证明和相关资质。
进货时要仔细检查食品的包装是否完好无损，是否过期，是否有异味等。
尽量选择新鲜、无添加剂的食材，确保幼儿的饮食健康和安全。
此外，幼儿园需要合理储存食材，避免食品受潮、发霉和变质。
冷藏食品要放在冰箱内，干燥食品要放在密封容器中。
4. 烹饪加工和温度控制在烹饪和加工过程中，幼儿园要严格控制食物的温度。
熟食要确保煮熟，生食要注意用沸水浸泡几分钟。
各类熟食要切割成适当大小的块，并确保食材的表面和内部都达到适当的温度，以杀灭潜在的细菌。
烹饪和加工后的食物要尽快食用，不要长时间放置，避免细菌滋生。
5. 食品质量检测幼儿园可以定期对食品进行质量检测，以确保食品的安全和卫生。
可以委托专业机构对食品样本进行检测，包括细菌、病毒和化学物质的检测。
对于每批供应的食品，幼儿园可以进行抽样检测，以确保食品的质量符合标准。
6. 家校合作幼儿园和家长之间要建立良好的沟通和合作关系。
学校食源性疾病预防与饮食卫生管理
植物性食物中毒
白果：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、恐惧、发绀、 抽搐、呼吸困难、意识丧失、昏迷，
新鲜黄花菜：咽喉及胃部不适、有烧灼感，继而出现 恶心、呕吐、腹痛、腹泻，腹泻频繁剧烈，多呈水样 便或血样便，并可引起脱水；肾脏受损，可出现尿闭 或血尿
苦杏仁：果仁内含苦杏仁甙和苦杏仁甙酶，水解后产 生氢氰酸：口中苦涩、流口水、恶心、呕吐、腹泻、 头痛、头晕、乏力、心悸、血压升高 呼吸先急促而后 变缓、脉缓，严重时则意识丧失
1、提供食谱菜单、加工方法以及可疑食物的来源； 2、协助食品卫生监督人员对剩余食品和食品原料的抽样； 3、提供所有就餐人员的用餐、诊疗等相关情况； 根据食品卫生监督人员的意见，协助开展现场清理和消毒 工作 落实卫生行政部门要求采取的其他措施。
豆浆：恶心、呕吐、腹胀、腹痛、腹泻。 生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左 右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热 至80℃时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸”现象。
四季豆：恶心、呕吐、腹痛等，有些人还拌有头晕、头痛、出冷 汗、四肢麻木。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再 炒。
滤食性贝类：唇、舌、指尖麻木，接着腿、 臀、颈部出现麻木，然后出现运动失调
部分鱼贝类含有的海洋生物毒素
鱼贝类
分布器官
生物毒素
河豚
卵巢、肝脏、河豚毒素 血液、肠道
滤食性贝类 消化腺、 性腺
麻痹性贝类毒素（PSP） 腹泻性贝类毒素（DSP） 神经性贝类毒素（NSP） 失忆性贝类毒素（ASP）
植物性食物中毒及预防措施
起的具有感染或中毒性质的一类疾病 特征:
进食行为而发病，不仅包括了传统意义 上的食物中毒，也包括了由于进食而引起的 肠道传染病、寄生虫病和中毒性疾病等。
学校食堂卫生健康管理制度
一、总则为保障学校师生的饮食卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 学校食品安全委员会负责学校食堂卫生安全管理工作的统筹规划、组织实施和监督检查。
2. 食堂管理部门负责食堂的日常卫生管理工作，包括人员管理、环境卫生、食品采购、加工、储存、销售等方面。
3. 食堂从业人员负责遵守本制度，确保食品卫生安全。
三、人员管理1. 食堂从业人员必须持有健康证明，每年进行一次健康检查，无健康问题方可上岗。
2. 食堂从业人员应接受食品安全和卫生知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
3. 食堂从业人员应保持个人卫生，上班时穿戴整洁的工作服、工作帽，定期清洗双手。
四、环境卫生1. 食堂应保持整洁、卫生，室内外环境应定期清理，消除卫生死角。
2. 食堂操作间、储存间、餐厅等区域应划分明确，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
3. 食堂应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设施、废弃物处理设施等。
五、食品采购与储存1. 食堂应从正规渠道采购食品原料，确保食品质量。
2. 食品原料应分类存放，生熟食品分开，防止交叉污染。
3. 食品储存应按照食品特性进行，确保食品新鲜、安全。
六、食品加工与销售1. 食堂加工食品应遵守操作规程，确保食品卫生。
2. 食堂应使用清洁的厨具、容器和餐具，定期进行消毒。
3. 食堂应严格控制食品加工过程中的温度和时间，确保食品熟透。
4. 食堂销售食品应使用售货工具，避免用手直接接触食品。
七、监督检查1. 学校食品安全委员会定期对食堂卫生安全工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂管理部门应加强对食堂卫生安全工作的日常管理，确保制度落实到位。
3. 食堂从业人员应自觉遵守本制度，对违反制度的行为进行举报。
八、责任追究1. 对违反本制度，造成食品安全事故的，将依法追究责任。
2. 对玩忽职守、失职渎职的，将依法给予行政处分。
学校食品安全与食源性疾病防控指南
学校食品安全与食源性疾病防控指南下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢！本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注！Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!学校食品安全与食源性疾病防控指南第一部分：引言。
学校食堂饮食安全重点管理方案
学校食堂饮食安全重点管理方案一、引言学校食堂作为学生饮食的主要场所，其饮食安全问题直接关系到学生的身体健康和生命安全。
近年来，学校食堂饮食安全事件时有发生，引起了社会各界的广泛关注。
为确保学校食堂饮食安全，保障学生身体健康，特制定本管理方案。
二、目标1. 确保学校食堂饮食安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生。
2. 提高学校食堂食品安全管理水平，建立完善的食品安全管理体系。
3. 增强师生食品安全意识，提高食品安全素养。
三、管理措施1. 加强食堂食品安全管理制度建设（1）建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的管理制度。
（2）制定食品安全操作规程，确保食堂员工按照规程操作。
（3）建立食品安全责任制度，明确各岗位的食品安全职责。
2. 严格食品采购和储存管理（1）建立食品采购索证索票制度，确保食品来源合法、质量可靠。
（2）建立食品储存管理制度，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质。
（3）定期对食品储存场所进行卫生检查，确保储存环境整洁。
3. 加强食品加工和销售管理（1）建立食品加工操作规程，确保食品加工过程卫生、规范。
（2）加强食品销售管理，确保食品销售过程符合食品安全要求。
（3）定期对食品加工和销售场所进行卫生检查，确保场所整洁、卫生。
4. 提高食堂员工食品安全素养（1）定期对食堂员工进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
（2）鼓励食堂员工参加食品安全相关考试，取得食品安全从业资格。
（3）建立食堂员工健康管理制度，定期对食堂员工进行健康检查。
5. 加强食品安全监管（1）建立食品安全监管制度，明确监管职责和监管方式。
（2）定期对学校食堂进行食品安全检查，及时发现和整改食品安全隐患。
（3）加强与食品药品监管部门的沟通协作，共同保障学校食堂饮食安全。
四、组织实施1. 成立学校食堂饮食安全管理工作领导小组，负责组织实施和管理协调。
2. 制定学校食堂饮食安全管理工作计划，明确工作目标和具体措施。
食堂卫生安全管理规定
食堂卫生安全管理规定一、总则1.1 为了加强食堂卫生安全管理，保障广大师生员工的饮食卫生安全，预防和控制食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合学校实际情况，特制定本规定。
1.2 本规定适用于学校食堂、教职工食堂、学生食堂、学生公寓食堂等校内所有食堂的卫生安全管理。
1.3 食堂卫生安全管理应当遵循预防为主、防治结合、科学管理、保障安全的原则。
二、组织管理2.1 学校应当设立食品安全管理委员会，负责全校食品安全工作的组织、协调和监督。
2.2 食堂应当设立食品安全管理机构，负责食堂食品安全工作的具体实施。
2.3 食堂应当配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食堂的日常食品安全管理工作。
2.4 食堂从业人员应当接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能，并定期进行健康检查。
三、食品采购与储存3.1 食堂应当建立食品采购制度，采购食品应当符合国家食品安全标准，并保留食品采购记录。
3.2 食堂应当建立食品储存制度，食品储存应当符合国家食品安全标准，防止食品变质和污染。
3.3 食堂应当建立食品追溯制度，食品追溯应当覆盖食品采购、储存、加工、销售全过程。
四、食品加工与制作4.1 食堂应当建立食品加工制度，食品加工应当符合国家食品安全标准，防止食品污染和变质。
4.2 食堂应当建立食品制作制度，食品制作应当符合国家食品安全标准，保证食品的清洁、卫生和营养。
4.3 食堂应当建立食品添加剂管理制度，食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，不得滥用食品添加剂。
五、食品销售与服务5.1 食堂应当建立食品销售制度，食品销售应当符合国家食品安全标准，保证食品的清洁、卫生和营养。
5.2 食堂应当建立食品服务制度，食品服务应当符合国家食品安全标准，保证食品的清洁、卫生和营养。
5.3 食堂应当建立食品投诉处理制度，及时处理食品投诉，保障食品消费者的合法权益。
学校食堂的基本卫生要求
学校食堂的基 本卫生要求
目录
建筑设计及卫生要求
食品安全管理
加工制作要求 防止“食物中毒，食源性疾病”的发生
Company Logo
一 、建筑设计及卫生要求
学校食堂由加工场所和学生就餐组 成 。食堂的选址应远离污染源， 周围25米内不得有垃圾堆（站）、 坑式厕所和有毒有害物品存放地。 加工用水水源充足，水质符合国家 《生活饮用水卫生标准》，二次供 水有完善的水源卫生防护设施。
小学每增加一名就餐学生，食堂的加工面积 应增加0.15m2，加工场所应设置在室内。
Company Logo
食堂应分四个区域：
清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要 求较高的操作场所，包括熟食品存放间 准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，这包 括烹调场所，餐用具保洁场所 一般操作区：指处理食品和餐具的场所，包括粗加工间、切配 间、餐用具清洗消毒间和食品库房 非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所，非食品库房等非 直接处理食品的区域
Company Logo
（1）肉类应检查是否盖有检疫，肠、 肚等内脏应与肉类分开洗，分容器 盛放，以免串味污染； （2）蛋类要进行表面清洗处理； （3）蔬菜应按照“一拣，二洗，三 切”的顺序进行操作，严禁先切后 洗。刀、砧板使用后应洗刷谐干后 竖立存放，防止发霉。
Company Logo
2 、烧煮时必须充分加热，使食 品每个部位都均匀受热，烹调时 不能用炒勺或手指直接尝味，尝 余下的汤或菜不能倒回锅内。
效氯250ppm以上，餐具全部浸泡于液体中， 作用5分钟以上，消毒后的餐具应用净水冲 去表面的消毒剂残留。并作好消毒记录。 消毒好的餐具盛放于保洁柜中。
Company 疾病” 的发生，必须严格的把好以下几个关： 第一关：采购关—禁止采购腐败变质，
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂卫生标准预防食源性疾病的重要措
施
近年来，食源性疾病在全球范围内引起了广泛关注。
由于食品安全
问题的突出，学校食堂食品安全成为社会各界关注的焦点。
为了保障
学生的身体健康，学校食堂应该严格按照卫生标准来做好预防食源性
疾病的措施。
本文将重点探讨学校食堂卫生标准以及预防食源性疾病
的重要措施。
一、学校食堂卫生标准
学校食堂卫生标准是指为食堂工作人员提供的有关食品安全和食物
卫生的指导原则和要求。
以下是常见的几个学校食堂卫生标准：
1. 食材采购与检验：学校食堂应严格按照食品安全法规进行食材采购。
购买食材时应选择正规供应商，并在收货时进行从质量检查。
如
果发现食材存在问题，应立即退回或报告相关部门。
2. 食品加工与储存：食堂厨师在进行食品加工时应按照卫生标准操作，并注意避免食品交叉污染。
食品储存时应注意温度适宜，生熟食
品应分开存放，避免细菌滋生。
3. 食品销售和摆放：学校食堂应对食品的销售和摆放进行规范管理。
食品陈列区应保持整洁，避免污染。
食品销售时应有明确的标签和有
效期限，防止过期食品进入市场。
二、预防食源性疾病的重要措施
为了确保学校食堂食品的安全性和可靠性，以下是预防食源性疾病
的重要措施：
1. 建立食品安全管理制度：学校应建立一套完整的食品安全管理制度，包括顶层设计、责任分工、工作流程等。
同时，应定期进行内部
培训，提高工作人员的食品安全意识。
2. 强化食品卫生监管：学校食堂应密切与卫生监督部门的合作，加
强对食堂的日常监管。
监督部门应定期对学校食堂进行卫生检查，并
对发现的问题及时整改和通报。
3. 加强食品安全宣传教育：学校应加强对学生的食品安全宣传和教
育工作，提高学生的食品卫生意识。
可以通过开展食品安全知识讲座、校园宣传板等形式来向学生传递食品安全知识。
4. 定期组织食品安全检查：学校食堂应定期组织食品安全检查，对
厨房设施、操作流程、员工卫生等进行全面的检验和评估。
并记录检
查结果，及时整改。
5. 建立健全食品投诉处理机制：学校应建立健全食品投诉处理机制，并及时处理学生对食堂食品安全的投诉。
同时，还应加强与食客的沟通，接受学生和家长提供的意见和建议。
总结：
学校食堂卫生标准和预防食源性疾病的重要措施对保障学生的身体
健康至关重要。
学校应加强食品安全管理，严格遵守卫生标准，做到
食品的采购、加工、销售和储存等环节都符合规范要求。
同时，通过
宣传教育和食品安全监督，提高学生和工作人员的食品安全意识，共同营造安全健康的学校食堂环境。
只有这样，才能有效地预防食源性疾病的发生，确保学生们的食品安全和身体健康。