鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的做法
1
猪腿肉洗净去筋膜
2
切成0.3cm宽、火柴棍大小的肉丝，调入水淀粉15ml，并搅拌均匀。
水发冬笋（又名玉兰片）洗净切成与肉丝同粗的细丝。
水发木耳去蒂切丝。
泡红辣椒剁细末。
3
将碗中调入大葱花、酱油、盐、料酒、香醋、白砂糖、水淀粉10ml和肉汤，调成芡汁。
4
大火烧热锅中的油，待烧至6成热时，放入肉丝迅速滑炒至散
5
再加入姜末、蒜碎和泡红辣椒末爆炒出香味（约2分钟）。
6
将冬笋丝和木耳丝放入翻炒片刻
7
最后倒入芡汁，颠数下将汤汁兜匀、收稠即可。
美食背后的故事
这是川菜的独特做法，用泡辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、醋和酱油调味，仅用肉丝、冬笋丝和木耳丝一同烹熟，做出鱼香味，很是神奇。
小贴士
葱要最后下锅，不宜炒得过熟。
鱼香肉丝的做法
．鱼香肉丝的做法材鱼香肉丝料如下：主料：猪里脊肉150克配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）佐料：葱、姜、蒜各适量，盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙，等于15ml）做法：步骤1：做法图解肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟步骤2：水发木耳、青椒切丝步骤3：葱、姜、蒜切好备用步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）步骤5：炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒步骤6：炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀步骤7：再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
调味料里没有盐和鸡精，这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看食材准备主料：洗好的新鲜里脊肉一份，番茄酱; 辅料：菜油，生姜，大蒜，鸡蛋一个，面粉适量，香菜少许调料：食盐，鸡精，白糖，料酒，糖醋里脊饪方法1、将洗好的里脊肉用刀切成长宽相等的里脊条;2、给里脊肉挂面糊（1）将生姜，大蒜剥皮洗干净剁成末备用，剁成末是为了最后不影响美观；（2）将料酒，鸡蛋和适量的面粉调试均匀备用，可以放适量的凉水，要看你用的鸡蛋和面粉，不用面粉就多用鸡蛋才行，基本上4个鸡蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃饭用勺。
（3）将切好的里脊肉条与面糊充分结合在一起；3、油炸里脊肉条（1）打开电磁炉或打开煤气炉，把锅放在炉子上往锅里到上油最好让油能刚好盖过里脊肉即可；（2）此时你需要耐心等油热透然后将里脊肉放入锅里炸到里脊肉条表面翻黄捞出自然冷却备用，次步骤需要注意：将里脊肉放如锅里是应该用筷子一个个放入油锅里，为的是一免肉粘连在一起影响美观和口看，火候应该用中火以免外焦里生；（3）再次将油热开然后将放置冷却的里脊肉再次到入锅中炸到金黄即可捞出放入盘中备用，此过程火候应用大火为的是使其变脆；4、将多余的油倒出留少许油在锅中，然后将姜和蒜末放入油锅炒香，最后，将事先准备好的白糖和适量的番茄酱到入锅中炒到鲜红发香发亮；5、将刚才炸的金黄的里脊肉条全部到入锅中翻炒，直到酱汁与里脊肉条充分结合，然后捞出装盘即可；6、.将事先准备好的香菜和香葱洗干净，把香葱切成葱花，把少许香菜摆放在炒好的糖醋里脊上，将葱花随意的撒在糖醋里脊上即可，这样一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了．锅包肉制作方法三原料：a：里脊肉、淀粉。
想吃鱼香肉丝却做不出饭店的味道？多加一步，夏天吃饭不用愁
想吃鱼香肉丝却做不出饭店的味道？多加一步，夏天吃饭不用愁鱼香肉丝是一道经典的川菜，清爽可口，开胃下饭，而且有菜有肉，营养搭配均衡，更是很多餐馆的招牌菜，但是很多人在家尝试后却发现，无论如何也做不出饭店的味道，其实可能只是因为少了一种调料而已，加上它，才是真正的鱼香肉丝。
由于本人不吃猪肉，所以用的鸡胸肉，做法也只是家庭版本的不正宗做法，但色香味一样不差，试过就知道，没有鱼的鱼香肉丝并不单调。
详细图文教程如下：由于此次拍菜谱时出了点小意外，导致一个老厨子居然忘记了最重要的郫县豆瓣酱，所以菜品不是很成功，先拿出之前做的养养眼吧，但写出来的步骤绝对没有问题哈，放心大胆地跟做就好。
鸡胸肉比较厚，可以先切成薄片再切丝，半解冻的状态比较好切。
用猪肉的话一般是选用里脊肉。
全部切成丝的样子，鸡肉没有猪肉那样好切丝，切出来也不会那样好看，想想看，是不是带有“鸡丝”的菜基本都是用手撕的方式？所以不用太纠结，我用了一半的量来做菜。
把鸡肉放入碗中，加入料酒，盐，白胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，腌制半小时，有条件的可以加入一个蛋清，肉质会更嫩。
准备配菜：木耳提前泡发，冷水慢慢泡发比热水快速泡发的要好吃，然后切丝，青椒和胡萝卜也切丝。
葱姜蒜分别切碎。
这道菜做起来并不麻烦，前期备菜阶段有点墨迹而已。
重点来啦，就是这个郫县豆瓣酱，丹丹牌的很好吃，家中可以常备，很多菜都会用到。
调一碗料汁：生抽，蚝油，盐，一点老抽，多一些的糖和醋，适量淀粉搅拌均匀。
注意盐的用量，豆瓣酱是咸的。
鱼香肉丝是酸甜口偏甜的一道菜，所以糖醋偏多，没有具体比例，个人挺不喜欢把中餐量化的，即使量化给你看的人，他做菜时也都是凭经验和感觉的，这一点和烘焙用多少面粉，多少黄油是有很大区别的。
实在想要量化的人，我只能说抱歉了。
起锅烧油，倒入鸡肉丝炒至变色盛出备用。
我这个有点粘锅了，想要不粘锅就油多一些，烧热一些，用不粘锅。
重新起锅，爆香葱姜蒜，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
讲究点的可以先冷锅冷油，加入豆瓣酱，慢慢炒出红油再加葱姜蒜，像我这么粗糙的根本就忘了放，真是败笔。
鲁菜中魚香肉丝做法
鲁菜中魚香肉丝做法
鱼香肉丝，鱼香味是用糖、醋、泡椒和生姜调出。
因酸甜鲜辣，因此是极其下饭的，每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。
以下是店铺为大家整理的魚香肉丝菜谱，欢迎大家阅读。
魚香肉丝的食材准备
魚香肉丝的操作步骤
1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。
2.笋、木耳、青椒和胡萝卜切丝。
青椒和胡萝卜做为配色，只要一点就可。
注：干木耳要提前数小时泡发。
3.葱、姜、蒜、红泡椒切好。
姜的用量要大点，是鱼香味的主角。
4.调大半碗鱼香汁备用，盐、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高汤。
糖和醋的用量要大点，是鱼香味的主角。
5.热锅热油下肉丝滑炒断生。
油要多放些，一次性放足。
6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。
7.与肉丝拌炒均盛出备用。
8.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
9.炒到木耳炸锅加盐调味。
10.接下来将肉丝倒回锅中。
11.拌炒均调入鱼香芡汁，快速翻均即可出锅。
12.盛入鱼盘中张显鱼香之味。
魚香肉丝的小贴士
1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。
2.鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。
3.从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。
4.我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。
如是鲜笋只要焯烫一下就好。
鱼香肉丝的做法详细介绍
鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱鱼香肉丝的制作材料：主料：瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块（约半两）,蒜一大个,泡红辣椒八,九个,木耳半两,豌豆尖（我用的菜心代替）一两,葱六,七棵,淀粉两大匙。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。
2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。
3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。
5、勾芡后铲匀，起锅即成。
紫菜豆腐汤的做法详细介绍菜系及功效：学龄前儿童食谱健脾开胃食谱高血压食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：烧紫菜豆腐汤的制作材料：主料：豆腐(北)200克辅料：猪肉(瘦)50克,紫菜(干)20克调料：香油5克,味精2克,盐2克,淀粉(豌豆)5克教您紫菜豆腐汤怎么做，如何做紫菜豆腐汤才好吃1.将紫菜发涨洗净，撕成小片；豆腐用开水烫一下后，切成条；猪肉切成薄片，与盐和湿淀粉调匀码味。
2.锅内放清水、紫菜烧开后，加入肉片、豆腐和少许盐，煮熟后以味精和少许香油调味即可。
小帖士-健康提示：此汤具有健脾胃，降血压的作用。
鱼香肉丝的做法详细介绍菜系及功效：川菜鱼香肉丝的制作材料：主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：【原料】猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
作文鱼香肉丝的做法
作文鱼香肉丝的做法篇一鱼香肉丝的做法嘿，家人们！今天我要给你们讲讲鱼香肉丝的做法，这可绝对是一道超级下饭的家常菜哟！首先呢，咱得准备好食材。
猪瘦肉那是必须的，切成细细的丝儿，就像那啥，对，像头发丝儿那么细，哈哈。
还有木耳，泡发好了切成丝儿，再加上胡萝卜丝儿，那颜色搭配起来可好看了。
当然啦，少不了莴笋丝儿，脆生生的。
接下来就开始炒啦！锅里倒油，等油热了，把肉丝倒进去，“刺啦”一声，那场面，可带劲了。
快速地翻炒，把肉丝炒到变色，哎呀呀，也许是白色，也许是有点微黄，我也说不准，哈哈。
然后把姜蒜末倒进去，炒出香味来。
这时候就该放那些个调料啦，豆瓣酱可不能少，舀上那么一勺，让颜色变得红红的。
再加点生抽、醋、白糖，哎呀，我觉得这个量吧，就看自己的口味咯，喜欢酸一点就多放点醋，喜欢甜一点就多来点白糖。
然后把各种丝儿都倒进去，大火翻炒，让它们在锅里欢快地翻滚吧。
我跟你们说，这时候那香味就飘出来了，馋得我呀，口水都快流出来了。
炒一会儿，看着差不多熟了，就可以出锅啦。
哇塞，一盘色香味俱全的鱼香肉丝就做好啦！我就不信你看着不流口水。
这道菜，咱就是说，超级简单又好吃，自己在家就能做，何必出去下馆子呢，对吧？也许你会觉得我这做法不正宗，哎呀，管他呢，好吃就行呗！你们也赶紧去试试吧，保证让你吃得爽歪歪！篇二鱼香肉丝的做法哎呀呀，今天咱来说说鱼香肉丝咋做。
先准备材料呗，肉得有吧，还得是里脊肉，那口感才嫩呢！切成丝，切的时候可得小心手指头哟，哈哈。
再准备些青椒、红椒，切成丝儿，那颜色看着就喜庆。
还有木耳，这玩意儿可不能少，也切丝。
开始做菜啦！锅里倒油，油热了，把肉丝倒进去滑炒一下，嘿，那肉丝一下锅就变得油光发亮的。
炒到肉丝变色了，就捞出来备用。
这时候锅里还有油呢，把葱、姜、蒜扔进去爆香，那香味一下子就出来了。
然后加豆瓣酱，炒出红油来，哇，这颜色看着就诱人。
接着倒点醋、酱油、糖、盐，哎呀，我也不知道具体放多少，凭感觉呗，可能这次放多了，下次就知道少放点了。
快手家常菜鱼香肉丝的五种做法
快手家常菜鱼香肉丝的五种做法在日常生活中，快手家常菜备受人们喜爱。
其中，鱼香肉丝是一道美味又常见的菜品，深受大众喜爱。
下面将介绍五种制作鱼香肉丝的方法。
第一种做法：传统家常鱼香肉丝材料：- 猪肉里脊肉250克- 胡萝卜半根- 黄瓜半根- 青红椒各半个- 蒜瓣3瓣- 姜片5片- 料酒1勺- 生抽1勺- 蚝油1勺- 白糖半勺- 醋1勺- 盐适量- 葱花适量- 胡椒粉适量- 植物油适量步骤：1. 将猪肉里脊肉切成细丝，用料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 胡萝卜、黄瓜切成细丝。
青红椒去籽切丝，蒜瓣切末。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后放入蒜末和姜片炒香。
4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色。
5. 加入胡萝卜丝、黄瓜丝和青红椒丝翻炒均匀。
6. 倒入生抽、蚝油、白糖、醋和盐炒匀。
7. 加入适量水淀粉勾芡，再加入胡椒粉提鲜。
8. 最后撒上葱花翻炒均匀，出锅即可。
第二种做法：麻辣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 干辣椒适量- 姜适量- 蒜适量- 泡椒适量- 麻辣酱适量- 白糖适量- 料酒适量- 白胡椒粉适量- 盐适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末，泡椒剁碎备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
4. 加入干辣椒段、姜蒜末和泡椒翻炒均匀。
5. 加入麻辣酱、白糖、盐、白胡椒粉继续炒匀。
6. 最后加入大葱段翻炒片刻，出锅即可。
第三种做法：豆瓣鱼香肉丝材料：- 里脊肉250克- 豆瓣酱适量- 干辣椒适量- 大葱适量- 姜适量- 蒜适量- 料酒适量- 白糖适量- 酱油适量- 盐适量- 花椒粉适量- 生粉适量- 植物油适量步骤：1. 里脊肉切成丝，加入料酒、盐、生粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段，大葱切成段，姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量植物油，烧热后倒入腌制好的猪肉丝煸炒至变色。
4. 加入干辣椒段、姜蒜末翻炒均匀。
鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝的做法材料：主料：猪里脊肉150克、青椒2个、水发木耳适量根据自己的喜好定量;佐料：葱、姜、蒜各适量以及盐、料酒少许以及生粉一小勺腌制肉丝用、两大勺酱油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱剁碎、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒注：一大勺就是一汤匙，等于15ml;做法：1、肉切丝后加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟、水发木耳、青椒切丝以及葱、姜、蒜切好备用。
2、调好调味汁这是我自己研究出来的调味汁;3、炒锅里把油烧热后加入肉丝滑炒，炒至肉丝变白后加入调味汁炒匀。
4、再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
5、调味料里没有盐和鸡精是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，而中途还可以加点酱油让颜色更好看。
鱼香肉丝怎么做呢?可见是很简单的但是要注意以下两点：1、干木耳泡发时加些干淀粉同泡可以帮助清洗木耳上的脏物质。
烹调前宜用温水泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。
鲜木耳含有毒素不可食用。
黑木耳有活血抗凝的作用，故有出血性疾病的人不宜食用、孕妇不宜多吃。
2、做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱并且肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分而且滑油时更容易散开。
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸、能改善缺铁性贫血、具有补肾养血和滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白且脂肪、胆固醇含量相对较少故一般人群都可食用。
竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等的招牌营养素具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。
所以肥胖的人如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附、降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄而达到减肥的目的，而且竹笋还含大量纤维素不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂肪有关的疾病。
鱼香肉丝的调汁方法和配料
鱼香肉丝的调汁方法和配料鱼香肉丝是一道具有四川特色的经典菜肴，以鲜辣的口味和独特的香气而闻名。
下面是鱼香肉丝的调汁方法和配料。
鱼香肉丝的调汁方法：首先，我们需要准备以下的材料：1. 豆瓣酱：这是鱼香肉丝的关键调料之一，具有鲜辣的味道。
根据个人口味可以选择辣椒豆瓣酱或者不辣的豆瓣酱。
2. 蒜瓣：蒜瓣碾成蒜泥备用。
3. 姜末：将姜切成末备用。
4. 酱油：根据个人口味选择生抽或老抽。
5. 白糖：用来调整鱼香肉丝的甜度。
6. 醋：醋的酸味可以平衡菜肴的辣味，提升口感。
7. 鸡精：用来增加鱼香肉丝的鲜味。
8. 淀粉：用来勾芡，增加菜肴的浓稠度。
接下来是具体的调汁步骤：1. 首先，将锅烧热，加入少许食用油，待油热后，加入姜末和蒜泥，炒出香味。
2. 然后，加入适量的豆瓣酱，用中小火翻炒出红油。
3. 接着，加入酱油，炒匀后加入少许白糖和醋，调味均匀。
4. 接下来，加入适量的清水，可以根据个人喜好来控制汤的浓稠度。
5. 将汤烧开后，用小火慢慢熬煮，让调料的香味更好的渗透到汤中。
6. 最后，将鸡精搅拌均匀加入，再用淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠即可。
鱼香肉丝的配料：1. 猪里脊肉：将猪里脊肉切丝备用。
2. 黄瓜：将黄瓜切丝备用。
3. 胡萝卜：将胡萝卜切丝备用。
4. 青椒：将青椒切丝备用。
5. 葱：将葱切成小段备用。
鱼香肉丝的具体制作步骤：1. 首先，将炒锅烧热，加入适量的食用油，待油温升高后，加入猪肉丝煸炒至变色。
2. 接着，将黄瓜丝、胡萝卜丝和青椒丝加入锅中，翻炒均匀。
3. 然后，加入之前调好的鱼香汁，翻炒均匀，让鱼香汁充分渗透到肉丝和蔬菜中。
4. 最后，加入葱段，翻炒均匀后即可出锅。
以上就是鱼香肉丝的调汁方法和配料。
鱼香肉丝以其鲜辣的口味和独特的香味，深受大家喜爱。
通过合理搭配调料和配料，调汁出浓郁的鱼香汁，再将肉丝和蔬菜与之搭配，制作出美味可口的鱼香肉丝。
鱼香肉丝的5种正宗做法
鱼香肉丝的5种正宗做法正宗鱼香肉丝的做法1材料1.猪肉250g，顺纹切丝，用料酒，淀粉，少许盐，糖捏匀，放置20分钟。
2.土豆一小个切丝，用清水多洗几次，浸泡去淀粉，放置备用。
(手边没有笋片冬笋之类的，所以用土豆丝代替，有笋的话用笋切丝比较好。
)3.干木耳一小撮，泡开后切丝备用。
4. 葱姜蒜末备用。
调味料：1.豆瓣酱1大勺，泡红椒1大勺，备用。
2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，盐少许，水50ml左右调成汁备用。
做法1.炒之前把腌制的肉丝用一勺油拌一下，油锅四成热的时候，把肉丝倒入，迅速划开2.肉丝变色后，把葱姜蒜末，泡红椒和豆瓣酱一起倒入翻炒匀3.然后倒入木耳丝和土豆丝(或笋丝)，一起翻炒4.最后倒入之前调制的汁，炒匀即可正宗鱼香肉丝的做法2材料猪肉丝100g，木耳100g，黄花菜100g，火腿肠100g，油、盐、泡辣椒、葱、姜、蒜苗、糖各适量做法1、所有材料切丝备用，将猪肉丝用芡粉、酱油码味备用。
2、锅中放油，油热后放入码好的肉丝。
3、翻炒均匀后，放入切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜，翻炒均匀。
4、接着将切好的木耳、黄花、火腿肠放入。
5、翻炒均匀后放盐、味精调味即可。
正宗鱼香肉丝的做法3材料肉丝200克，木耳10克，胡萝卜半根，莴笋半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少许豆瓣，豆粉，生抽，少许香醋，盐，鸡精做法1、木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝。
2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。
3、热油锅放肉丝炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒，炒至菜断生即可，再放盐、醋、鸡精，勾点芡即可。
正宗鱼香肉丝的做法4材料猪里脊肉2-3两，笋丝，木耳，葱，郫县豆瓣酱，花椒，蒜泥少许，姜，料酒，糖，几滴酱油做法1、肉丝用料酒、盐渍一下，用蛋清、淀粉浆好。
2、起锅上油，至8成热时，倒入肉丝划散至颜色发白盛出。
3、锅里留少许油，放花椒粒焙出香味后捞出弃置不用，放葱、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣酱煸炒出红油。
家常菜菜名鱼香肉丝怎么做？
家常菜菜名鱼香肉丝怎么做？很多人都爱吃家常菜，也是的，即使是到了饭店去吃饭也是点一些比较常见的菜吃，鱼香肉丝就是其中的一道菜。
看名字还以为是鱼和肉丝一起做的菜呢？其实不是的，鱼香肉丝所用的食材并没有鱼肉，只是最后菜做出来了会有鱼和肉丝的香味，所以才叫了这个名字。
今天就来和大家分享下鱼香肉丝这道家常菜的具体做法。
鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、食盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱丝调制而成。
此调料与鱼并不沾边，口感具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香肉丝，由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉，并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成。
烹调后的质感：肉丝软嫩、配料脆嫩。
色泽红润，红白黑相间。
味觉特点：咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。
是传世的珍馐美味佳品。
此菜主料是猪肉，辅料是泡椒，才能炒出鱼香味。
选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。
成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。
具体做法如下：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
鱼香肉丝的主要食材其实是猪肉，把猪肉切成细丝，然后和一些佐料一起下锅爆炒。
因为其中调了鱼香汁，浇在菜里，所以最后做好了，品尝的时候会有鱼香的味道，吃起来就像是吃鱼一样的味道。
鱼香肉丝在饭店吃的时候老觉得很咸，所以自己做的时候放的盐会少些。