超市商品品类管理
超市经营商品、食品分类及存放管理制度
超市经营商品、食品分类及存放管理制度
1. 商品分类
1.1 商品分类原则：明确商品分类的原则，可以根据品类、生鲜程度、保质期等因素进行分类。
1.2 分类标准制定：制定详细的分类标准，确保每个商品都能明确归属到相应的分类。
2. 食品分类
2.1 食品分类原则：明确食品分类的原则，可以根据食品种类、保质期、储存条件等因素进行分类。
2.2 分类标准制定：制定详细的食品分类标准，确保各类食品都能被正确分类。
3. 存放管理
3.1 存储设备规定：明确不同商品、食品的存储设备，确保适宜的温湿度条件。
3.2 存储位置安排：规定每类商品、食品在仓库或货架上的存储位置，方便取放和管理。
4. 保质期管理
4.1 保质期标识：要求每个商品、食品都清晰标明保质期，以便及时取出或调整销售策略。
4.2 临近过期处理：建立商品、食品临近过期的监测机制，提前采取相应的促销或处理措施。
5. 库存监控与调整
5.1 库存监控系统：建立有效的库存监控系统，确保及时了解商品、食品的库存情况。
5.2 库存调整程序：明确库存调整的程序，包括报损、退货、清库等，确保库存数据的准确性。
6. 定期清点与盘点
6.1 定期清点制度：制定商品、食品的定期清点制度，保证库存数据与实际一致。
6.2 定期盘点程序：建立商品、食品的定期盘点程序，确保库存的准确性和合规性。
7. 超市陈列规范
7.1 陈列设计规范：制定超市陈列设计规范，提升商品、食品的吸引力和销售效果。
7.2 定期调整陈列：规定定期调整陈列的频率，确保陈列一直保持新鲜感和吸引力。
超市卖场定价策略与品类管理
超市卖场定价策略与品类管理
超市卖场定价策略与品类管理是超市开展经营的关键，它有助于充分了解客户的需求，为超市管理及创造良好的商业形象提供帮助。
做好超市卖场定价策略和品类管理，可以帮助超市提升竞争力，提高收入。
首先，要精准依据市场情况进行价格调整，根据同行业、当地定价水平等情况，制定适当的产品定价策略；其次，要及时筛查销售产品，及时调整产品范围，做出更精细的分类管理策略；第三，要建立科学的优惠政策，打造更有竞争力的价格优势，为优质的客户体验而努力，不断打磨超市在定价上的优势。
此外，超市卖场定价策略和品类管理的实施，也可以提升超市的品牌形象。
比如，通过按照产品质量和服务水平加以分类，使客户能够更准确地了解产品；在突出新品等方面大力加以宣传，并以适当的定价政策，使超市整体形象受到客户的认可。
综上所述，超市卖场定价策略和品类管理能够有效提升超市在市场上的竞争力，推动超市开展经营，为超市管理和发展提供帮助。
因此，超市应及时调整定价策略和品类管理，不断提高定位，打造专属的市场细分，实现客户需求，并充分了解客户的特点，从而获得更好的市场收益。
超市商品品类管理
保健品： 传统：按属性分： 冲剂类： 原参类： 口服液类： 含片类： 礼盒类：
……
保健品： 现代：按消类、降 血脂类、营养类
儿童保健品： 少年保健品： 青年保健品： 中年保健品：
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举例：’S商品结构
生鲜 干货
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Sales Goal 目标销售额 17,100,000 53,500,200 26,031,900 11,690,700 16,461,600 7,410,000 1,710,000 3,420,000 6,840,000
(主要 -无煽动力的 在有竞争力的范围内, 主要品牌/sku
-门店中可利用的位置-低水平的活动 若干传达手段
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6
五、以顾客为中心的品类分类
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9、 要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生 学的知 识，教 职员躬 亲共学 ；要学 生守的 规则， 教职员 躬亲共 守。21.7.1421.7.14W ednesday, July 14, 2021 10、 阅 读 一 切 好书 如同和 过去最 杰出的 人谈话 。13:40:0113:40:0113:407/14/2021 1:40:01 PM 11、 一 个 好 的 教师 ，是一 个懂得 心理学 和教育 学的人 。21.7.1413:40:0113:40Jul-2114-Jul-21
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确定商品组合的方法
• 如何确定
• 市调：市场、顾客、供应 商
•
分类越细、商品周转越快；商品单品越少，
每件商品的销售量越大，买入价格
越有利，出售价格越低，缺货的机会越少
超市商品品类管理
供应链优化
通过优化供应链管理，降低成本， 提高效率，为商品品类提供更有竞 争力的支持。
商品品类管理软件的应用
商品信息管理
通过软件系统，可以方便地录入和管理商 品的各项信息，如名称、规格、价格等。
库存管理
通过软件系统，可以实现商品的库存管理 ，包括库存预警、库存盘点等功能。
销售数据分析
系统可以自动收集商品品类的销售数据， 并进行深入分析，以指导品类优化。
现代消费者更加注重个性化的需求，希望商 品能够满足他们的独特需求。因此，未来商 品品类管理需要更加注重定制化服务，根据
消费者的具体需求提供个性化的商品。
新兴技术对商品品类管理的创新与推动
要点一
人工智能、大数据技术的应用
要点二
智能供应链管理
新兴技术如人工智能、大数据等可以用于商品品类管理 中，帮助超市更好地了解消费者需求、购买行为等，从 而更好地进行商品选品、库存管理和营销策略的制定。
应用范围
适用于各类超市，包括大型连锁超市、中小型单体超市等。
目标
通过优化商品品类，提高销售额和顾客满意度，实现超市的长期稳定发展。
02
商品品类管理的核心要素
商品品类的定位与布局
商品品类的定位
明确商品品类的目标市场、消费群体、品牌定位等，根据市场需求和竞争状况制定相应的定位策略。
商品品类的布局
对商品品类进行合理的布局，包括分类、陈列、摆放等，以便顾客能够快速找到所需商品，提高购物 体验。
订单管理
系统可以处理来自各渠道的订单，并进行 统一管理，以提高订单处理效率。
05
商品品类管理的挑战与对 策
商品品类管理中的常见问题与挑战
商品定位不准确
品类管理未根据市场需求和消费者行为进行精准定位，导致品类 结构不合理，不能满足目标消费群体的需求。
如何有效进行超市品类管理
如何有效进行超市品类管理超市品类管理是提高超市运营效率和顾客满意度的重要环节。
通过合理的品类管理，可以帮助超市合理配置商品空间，优化库存管理，提高盈利能力。
以下是有效进行超市品类管理的一些建议。
一、市场调研超市品类管理首先需要进行市场调研，了解目标消费者的需求和偏好。
可以通过顾客调查、风险跟踪、竞争对手分析等方式，收集市场信息，包括消费者购买习惯、喜好商品、消费趋势等。
通过市场调研，可以掌握市场动态，为品类管理做出更准确的决策。
二、商品分类根据市场调研结果，将商品进行合理分类，建立起科学有效的品类结构。
可以根据商品属性、用途、消费者需求等因素进行分类，同时注重品类之间的互补性和差异化。
通过精细化分类，可以更好地满足顾客需求，提高销售效益。
三、库存管理超市品类管理需要做好库存管理，以避免货物积压和过度备货，提高资金利用效益。
可以通过合理的订货量控制、销售数据分析、季节性销售预测等方式，制定合理的库存管理策略。
同时，建立完善的进货、补货和下架机制，及时调整商品供应量，确保货架上的商品能够满足市场需求。
四、商品陈列合理的商品陈列可以提高销售效益和顾客满意度。
超市应根据商品特点和销售情况，合理安排商品陈列位置，将畅销商品放在易发现和易购买的位置，同时注重店内布局和空间利用效率。
还可以通过定期更换陈列位置和展示方式，吸引顾客的注意力，提升购买欲望。
五、供应链管理超市品类管理需要与供应商保持良好的合作关系，确保货源稳定和质量可靠。
可以和供应商建立长期合作伙伴关系，共同制定合理的进货计划和销售策略，提高供应链的效率和竞争力。
同时，建立完善的供应商评估体系，定期对供应商进行评估和管理，提高供应商的服务水平。
六、销售数据分析超市品类管理需要根据销售数据进行分析和决策。
可以通过电子商务系统、POS数据等营销工具，了解商品销售情况、顾客购买习惯等信息，对品类进行评估和调整。
同时，可以利用数据分析工具，进行销售预测和市场趋势分析，为品类管理提供科学依据。
超市品类管理
超市品类管理目录[隐藏]品类管理(Category Management，CM)什么是品类管理？品类（category）是指消费者认为有关且可相互替代的一组特殊商品或者服务。
根据FBI Best Practices Definition的定义，品类管理（Category Management，C M）是“分销商与供应商合作，将品类视为策略性事业单位来经营的过程，通过制造商品中消费者价值来制造更佳的经营绩效”。
品类管理是把所经营的商品分为不一致的类别，并把每一类商品作为企业经营战略的基本活动单位进行管理的一系列有关活动。
它通过强调向消费者提供超值的产品或者服务来提高企业的营运效果。
品类管理是指消费品制造商零售商以品类为业务单元的管理流程, 通过消费者研究, 以数据为基础, 对一个品类作出以消费者为中心的决策思维。
品类管理是ECR（高效消费者回应〕的重要策略之一，是扩大需求，最大化店内资源的要紧手段。
品类管理能够简单的懂得为核心的零售管理。
它涵盖了采购部与运作部的要紧工作内容，有些时候，还涉及到人事管理，如品类经理的设置。
从实施的角度来讲，品类管理就是充分地利用数据进行更好的决策。
品类管理的概念在传统的商业活动中，品牌为供应商的经营核心，所有的经营活动都是以品牌营销为主，从商品的开发、订价到促销活动等，连销售状况分析及市场调查也都以品牌为中心；零售商的经营则是以其店铺的销售情况来决定商品组合及陈列摆设的调整。
供应商及零售商都以品牌及店铺为中心来决定其经营策略，在收集产品信息时难免会有所遗漏。
品类管理则为零售商与供应商提供另一个经营方向，通过品类管理来主导经营活动务必要求零售商与供应商密切合作，打破以往各自为政甚或者互相对立的情况，以追求更高利益的双赢局面。
在品类管理的经营模式下，零售商通过POS系统掌握消费者的购物情况，而由供应商收集消费者关于商品的需求，并加以分析消费者对品类的需求后，再共同制定品类目标，如商品组合、存货管理、新商品开发及促销活动等。
超市商品品类管理计划与方案(25页)
调查，同时也调查了两家来伊份和座上客。 进行品类结构的调整后，更主要是看在实际中的执行情况，包括门店的货源保证，实际中的陈列效果、定期的特价促销等。 大分类商品中细分出来的类别
说明
为了便于管理，商店的大分类 一般以不超过10个为宜
中分类在商品的分类中有很重 要的地位，不同中分类的商品 通常关联性不高，是商品间的 一个分水岭，所以无论在配置 上还是在陈列上都常用它来划 分。
小分类是用途相同，可以互相 替代的商品，往往陈列在一起 。相邻陈列的不同小分类商品 具有高度相关性。
是最基本的层面，用价格标签 或条码区别开来。
（三）畅销商品的培养
畅销商品的推广：
商品陈列 门店前端和入口处
价格策略 数字定价、特价品、特惠包装、散装等
促销策略 POP、PB（自有品牌）、DM、TG（端架促销）等
（四)商品结构调整
依据:
◆ 商品销售排行榜 ◆ 商品贡献率 ◆ 损耗排行榜 ◆ 周转率 ◆ 商品更新率 ◆ 商品陈列 ◆ 节假日因素
3、超市中的一般的商品划分
苏果超市的商品分类与下图大致相同，在我们零食工坊的品类划分中 也可以起到借鉴参考的作用。
4、商品分类的原则
重要性：通过对门店的观察中，发现在商品的陈列中有杂乱现的 现象，而陈列的不规则也会给顾客不好的感觉。无疑品类的细化是 为了商品更好的管理，突显在陈列中的作用就是更便于顾客找到想 买的商品，以消费者的角度考虑，更好的吸引顾客，实现销售的最 大化。尤其是对零食类的商品，品项多、不利于很好的区分，更应 该很好的陈列，更好的区分品类。
超市生鲜品类管理
超市生鲜品类管理一、背景介绍超市是人们日常购物的重要场所，超市生鲜品类是消费者关注度比较高的部分，直接关系到超市的形象和经营业绩。
因此，超市管理者需要合理规划和管理生鲜品类，以提供高质量的产品和服务，满足消费者的需求，提升超市的竞争力和盈利能力。
二、品类策划与管理1. 市场调研超市在进行生鲜品类管理前，需要进行市场调研，了解消费者的需求和偏好。
调研可以通过定期进行问卷调查、观察竞争对手等方式进行。
通过市场调研，超市可以了解到哪些品类的生鲜产品受到消费者青睐，哪些品类是潜在的增长点，从而在后续的品类管理中有针对性地进行决策。
2. 品类规划根据市场调研结果，超市可以制定适应消费者需求的生鲜品类规划。
品类规划应包括生鲜产品的种类、品牌、产地等要素，以及与其相关的定价、促销等策略。
在制定品类规划时，要考虑到消费者的购买能力、地域特点、季节变化等因素，以便更好地满足消费者的需求。
3. 供应链管理超市的生鲜品类管理离不开供应链管理的支持。
超市管理者需要与供应商建立长期稳定的合作关系，保证供应链的稳定性和产品的质量。
同时，超市也应该关注产品的物流和库存管理，确保生鲜产品的新鲜度和货架供应的及时性。
4. 品类布局超市的生鲜品类布局对顾客的购物体验和购买欲望有着重要影响。
生鲜品类应该根据商品的特点进行分区，比如蔬菜区、肉类区、海鲜区等，方便顾客选购。
同时，品类布局要注意陈列的整洁和产品的陈列方式，增加产品的吸引力和诱惑力。
5. 新品引入超市的生鲜品类管理需要紧跟市场的发展趋势，及时引入新品种和新品牌。
新品引入也是超市与消费者进行互动的方式之一，可以通过特别促销、品鉴会等方式宣传和推广新品。
同时，超市也应该关注消费者对新品的反馈，及时调整和改进产品策略。
6. 品类绩效评估超市的生鲜品类管理需要不断进行绩效评估，评估的指标可以包括销售额、利润率、顾客满意度等。
通过评估结果，超市可以了解到每个品类的表现情况，了解到哪些品类需要继续加大投入，哪些品类需要进行调整或淘汰。
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市场与竞争对手的表现
• 竞争对手：
a. 品类销售及占比 b. 同一品类的价格带划分及不同价格带下的单品 数 c、同一品类的品牌数及不同品牌下的单品数 d、品类陈列空间 e、品类促销活动 f、品类特价 g、判断该品类在竞争对手的品类角色 h、判断跟进策略：超越？跟进？搁置？
品类战术
IMPLEMENTATION
• 决定使用哪些特定 行动来实施品类策 略
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4
运用什么战术？
• 运用特殊战术达成品类角色，运用特殊策略 达到品类指标
制造商支持 定价
促销 分类，品项数
基于分析 得来的信息
品类 解决方法和建议
产品陈列 订单与存货管理
什么产品，定价多少，用 什么促销，怎样陈列，需 要多少空间，多少数量，
商品）
中间价位50%
低价位30%
占比
名牌或高价 位20%
500 结构数
600 700
800
价格带
价格区
900 单品比较
1200 开始选择
同一小分类单品应充分满足价位分布要求，中间价位为主兼顾高、低价位。
Ladies’ slipper
60030-60039
REGION :
CITY :
Central
CDGWD
……
保健品： 现代：按消费习惯分：
女性保健品：美容类、减 肥类、营养类
老年保健品：无糖类、降 血脂类、营养类
儿童保健品： 少年保健品： 青年保健品： 中年保健品：
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举例：SAM’S商品结构
FRESH 生鲜
DRY GROCERY 干货
HARDLINE 1
HARDLINE 2
“品类管理 .中国实战” 培训教材（二）
北京烽雅精英（超市人）企顾司 唐韶娟 二零零六年二月
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1
敬请配合：
• 请把手机调整到震动位置或关闭；
• 请不要随意走动；
• 深入思考
• 适当借鉴 • 充分应用
知道的是知识， 应用的是智慧。
• 贵在行动
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(主要 -无煽动力的 在有竞争力的范围内, 主要品牌/sku
-门店中可利用的位置-低水平的活动 若干传达手段
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6
五、以顾客为中心的品类分类
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品类定义
品类定义
角色 评估 指标 策略 战术 执行
确定什么产品组成小组和类别的过程
类别: 一个清晰的、可管理的产品组。
充分满足会员的购物需求 充分显示会员尊贵身份
优品低价
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考虑范畴 零售商
消费者
品类优化程序
考虑因素 业态定位：不同业态对不同类别要求不一 品类角色：目标性品类单品数量多、便利性品类单品数量少 品类策略：客单价、客流量、现金流、毛利、保卫市场、维护形 象、创造欢乐 品类现状：目前单品数、目前空间 品类指标：品类指标与现状之差异 产品贡献：客单价、客流量、现金流、毛利、保卫市场、维护形 象、创造欢乐 价格带分析、功能分析（口味、成份等）、规格分析、包装分析
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5W1 H
• 超市购买者决策过程
– 谁在购买？（Who) – 为何购买？（Why） – 购买什么？（What） – 什么时候？（When） – 什么地方？（Where） – 怎样购买？（How）
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零售商的商品结构
• 商品结构
——商品分类(粗细) —— 定义：类的描述为今后奠定基础 —— 分类层数按大类、部类、子部类、类、子类、单品 ——编码位数确定（6位8位10位---） —— 确定商品结构数
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确定商品组合的方法
• 如何确定 市调：市场、顾客、供应商
分类越细、商品周转越快；商品单品越少， 每件商品的销售量越大，买入价格
越有利，出售价格越低，缺货的机会越少
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客层需求分析是商品组合的核心
站在顾客采购 角度确定结构
目标客层细分
• 细类的品类角色 • 细类单品规划
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消费者心理
• 比较购物（品类当中的红花与绿叶） • 最低风险心理
（提供最低价格，但往往最畅销的不是价 格最低的单品，而是性价比最好的商品 ——提高你的商品档次，增加交易量）
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单品销售效率
• 采购要关注每一个SKU的单品销售效率， 让每一个单品发挥其最大的销售潜力
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品类定义需要考虑的几个问题
分析:
• 定义消费者需求 • 定义相似的满足消费者需求的解决方案 • 消费者认为什么是可替换的？ • 消费者认为什么是互相关联的？ • 零售商(及竞争对手)认为什么是互相关联的？ • 信息是否易于评估？ • 品类是否易于管理？ • 怎样的产品组合构成该“品类”？
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市场
竞争对手 供应商
品类市场规模：可选择的单品数量是否充裕？ 该品类在市场上的现状：成长期？发展期？成熟期？ 品牌分析：市场上该品类的品牌表现 是否必要跟进？是否差异化竞争？ 是否足够支持：广告配合？促销配合？送货配合？陈列配合？
帐期？特价？
品类项下的细分类
• 细类的划分 （需求、功能、规格、成份、口味、款式、 颜色等）
少 • 品类策略：客单价、客流量、现金流、毛利、保卫市场、
维护形象、创造欢乐 • 品类现状：目前单品数、目前空间 • 品类指标：品类指标与现状之差异 • 产品贡献：客单价、客流量、现金流、毛利、保卫市场、
维护形象、创造欢乐
2020/2/29
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价格带选择法（一）
• 价格带 定义：同一品类中价格的区间 在一个小分类中至少有一个超低价位单品，该商 品为卖场中最便宜的商品并有合理的品质 中间价位的占50%以上 高价位商品占20%以下
2020/2/29
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市场与竞争对手的表现
领导品牌 跟随品牌 补充品牌
形象塑造 快速走量 创造利润
关注成长型品牌
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市场与竞争对手的表现
产品的生命周期
产品投放期 产品成长期 产品发展期 慎重，观望 比较引进扶持 走量，形象
产品衰退期 谨慎，清退
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342,000 1,425,000 7,068,000
Sales Per SKU 单品销售郊率
318,140 203,810 137,010 75,424 55,802 49,400 24,429 48,857 59,478 19,543 23,750 23,560
25
零售商自我分析
• 业态定位：不同业态对不同类别要求不一 • 品类角色：目标性品类单品数量多、便利性品类单品数量
与消费者 的感知有关。 •品类 •大分类 •中分类 •小分类
重点 •品类的定义和分类应基于对消费者需求驱动和购买行 为的理解
•包括 对组织结构方面 的考虑- 如: 消费者认为“ 婴儿用品”是一个品类，因此他们同时购买婴儿 食品、婴儿尿布…
品类回顾
2020/2/29
一个小分类代表一种需求
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目标客层定位
目标商品结构 定位
目标商品组合 定位
目标商品定位
应清晰地判断我们的主流客户层是谁？他们的主流消费是什么？ 这是判断商品结构、商品组合的唯一标准！ 明确做谁的生意，不做谁的生意。
2020/2/29
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20
SAM’S CLUB
满足一站式购物需求 服务于大众家庭 提供免费停车场 开心购物家乐福 天天低价
商品的人力组织结构表
2020/2/29
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举例
百货
超市 食品
生鲜
酒水饮料
355ml 550ml 750ml 1.25L
2L
饮料 碳酸饮料 茶饮料 可乐 汽水
编码 商品
2
部类
07
子部类
07
品类
077 小类
0777 细类
17777 单品
2020/2/29
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12
确定商品结构的前提
需要哪些支持，在哪些门 店？
2020/2/29
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根据品类角色决定品类战术
品类战术
品类角色
分类
定价
陈列
促销
目标品类 常规品类 季节性品类 便利性品类
2020/2/29ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
-完整的品种 (细分到SKU级别)
-广泛的品种 (细分到SKU级别)
-领先地位
-门店中最好的位置 -高水平的活动
(整个品类都有最佳价值)高客流量, 高展示 高频率, 持续时间长
16..9
39.9
Metro
6
TRUST-Mart
1.9
5.9 6.9 7..9 9..9 12..9
16
16..9
19.9
Your Need / Your Comment :
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市场
• 品类和中分类的表现如何？ 为什么？
• 增长和改进的机会在哪里？ • 年增长率和未来的发展如何？ • 品牌组合？规格组合？包装组合？ • 口味组合？功能组合？成份组合？ • 款式组合？颜色组合？材质组合？