黄豆知识
黄豆种植的基本养护知识
黄豆种植的基本养护知识黄豆是一种重要的农作物，其种植对于农民来说具有较高的经济价值。
为了获得丰收的黄豆产量，农民需要了解黄豆的基本养护知识，以确保作物的健康生长。
本文将介绍黄豆种植的基本养护知识，包括土壤准备、播种、浇水、施肥、病虫害防治等方面。
一、土壤准备黄豆适宜生长的土壤是肥沃、排水良好的壤土。
在种植黄豆之前，农民应该对土壤进行准备。
首先，清除杂草和树木根系，确保土壤表面平整。
其次，进行土壤翻耕，使土壤中的养分均匀分布。
最后，进行土壤调理，添加有机肥料以提高土壤的肥力，使黄豆能够充分吸收养分。
二、播种黄豆的播种时间一般在春季或秋季。
在播种之前，农民需要选择健康的种子并对其进行处理。
处理种子的方法包括用温水浸泡一段时间、进行种子消毒等，以提高种子的发芽率。
在播种时，农民应按照一定的行距和株距进行排列，以确保黄豆的光照和通风条件良好。
三、浇水黄豆生长期间需要适量的水分供给。
浇水的时机和水量的掌握是关键。
一般情况下，黄豆的生长初期和开花期需要较多的水分，而结荚期和成熟期则需要适量减少浇水量。
浇水应均匀、适量，避免积水和缺水造成的不利影响。
四、施肥适当的施肥可以提高黄豆的产量和品质。
在种植黄豆之前，农民应根据土壤肥力状况进行土壤检测，并合理补充营养素。
一般来说，黄豆需要提供适量的氮、磷、钾等营养元素。
氮可以促进黄豆的茎叶生长，磷可以增强根系发育，钾可以提高植物的抗病能力。
施肥时应注意控制施肥量，避免过量导致土壤污染和植物倒伏。
五、病虫害防治黄豆容易受到多种病虫害的侵袭，对作物产量和品质造成不利影响。
农民应注意病虫害的防治。
预防病虫害的关键是加强田间管理，保持环境卫生，及时清除病虫害源并合理使用农药。
对于常见的黄豆病虫害，如青枯病、黄豆灰霉病等，农民可以选择合适的农药进行防治。
六、收获和储存黄豆的收获时间根据栽培品种和生长环境的不同而有所差异。
一般来说，黄豆的果荚变黄、干燥时即可进行收获。
在收获时，农民应注意使用适当的收割工具，避免损坏豆荚。
有关黄豆的常识知识点总结
有关黄豆的常识知识点总结有关黄豆的常识知识点总结黄豆是我们日常生活中经常食用的一种食物，它不仅味美可口，而且还富含营养。
在本文中，我们将对黄豆的一些常识进行总结，希望能为读者提供一些有用的信息。
首先，黄豆是大豆的一种，属于豆科植物。
黄豆的外表呈金黄色，豆粒肥大饱满，有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
黄豆是植物性蛋白质的主要来源之一，它含有多种必需氨基酸，具有较高的营养价值。
黄豆还含有大量的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘等消化问题。
黄豆有很多健康益处。
首先，黄豆具有降低血压的作用。
黄豆中的大豆异黄酮可以通过抑制体内酶的活性，降低血管平滑肌收缩，从而降低血压。
此外，黄豆还可以降低血脂，预防心脑血管疾病的发生。
研究表明，黄豆中的大豆皂甙可以抑制胆固醇的合成，降低血液中的胆固醇含量，减少动脉硬化的风险。
黄豆还可以预防乳腺癌和前列腺癌。
黄豆中的异黄酮具有一定的雌激素样效应，可以调节激素平衡，减少乳腺癌和前列腺癌的发生。
此外，黄豆中还富含天然抗氧化剂，可以抑制自由基的产生，减少细胞的损伤，延缓衰老过程。
除了食用外，黄豆还可以用于制作豆制品。
黄豆可以磨成黄豆粉，用于制作豆浆、豆腐等传统豆制品。
豆制品中含有丰富的蛋白质和维生素，是素食者的重要食物来源。
此外，黄豆还可以发酵成豆瓣酱、豆豉等调味品，为菜肴增添风味。
不过，尽管黄豆有很多好处，但也存在一些不适宜食用黄豆的人群。
首先，黄豆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的物质，能抑制蛋白质的消化和吸收。
因此，有胃肠疾病的人应注意不要食用过多的黄豆。
此外，黄豆中还含有一种叫做卟啉的物质，会与人体中的铁元素结合，影响铁的吸收。
因此，贫血患者不宜食用过多的黄豆。
在购买黄豆时，我们应选择色泽鲜黄、形状圆润、表皮光滑的豆子。
此外，购买时最好选择已经去杂和已经脱胚的黄豆，这样可以减少食用前的准备工作。
此外，黄豆最好存放在干燥、阴凉的地方，避免受潮发霉。
总之，黄豆是一种营养丰富、有益健康的食品。
大豆知识介绍
2. 防止血管硬化:黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇, 防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。大豆中的卵磷脂还具有防 止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;
进入我国市场最快的是美国的ADM、新加坡的Wilmar,还有嘉吉、邦基、 来宝等大公司。如ADM收购了华农集团湛江油脂厂;邦基收购了山东日照油脂 厂、菏泽油脂厂等企业;嘉吉收购了华农集团东莞油脂厂、广东阳江丰缘集团 等企业,还在南通新建了年处理300万吨大豆的油脂厂;来宝收购了广西钦州大 洋油脂厂;新加坡丰益集团分别在山海关和青岛新建了年加工150万吨和120万 吨大豆的油脂厂。
2021/3/24
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一方面大豆种植面积不断萎缩,种植大豆的农户面对跌破种植成本的收购 价格愁容满面;一方面进口大豆的数量不断攀升,本国大豆加工企业面对使用 质优价廉进口大豆的跨国公司无力招架几乎全部停产或破产。
这是一个怎样的局面?是因为国内大豆出现短缺吗?是,我国年产大豆1500 万吨左右,需求在5463万吨左右,需要进口是不争的事实,但2006年上半年国产 大豆销售困难,而进口总量同比却增加15%,达到1400万吨。
大 豆
2021/3/24
1
五谷
稻
黍
稷
2021/3/24
麦
2
大豆
别名: >古称菽 >毛豆,黄豆、青豆、 黑豆
>黑皮青豆、青仁乌 豆, >南方称泥豆、马料 豆,在东北称秣食豆等。
2021/3/24
3
大豆按其播种季节的不同,可分为春大豆、夏 大豆、秋大豆和冬大豆四类
大豆相关知识科普
大豆的贮藏与烹饪
2. 大豆的烹饪技巧
烹饪大豆需要注意以下几点 ：首先是要煮沸消毒消除大 豆中含有的胰蛋白酶抑制剂 等抗营养因子；其次是适当 加入食盐或少量猪油可以使 大豆中的蛋白质凝固变性易 于消化；最后是烹饪时间不 宜过长以免破坏其中的营养 成分。在烹饪过程中还可以 搭配其他食材
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THANK YOU
大豆相关知识科普
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1
大豆的基本信息
2 大豆的种类与分布
3
大豆的营养价值
4 大豆的加工与利用
5 大豆的贮藏与烹饪
大豆的基本信息
大豆的基本信息 大豆的基本信息
大豆通称黄豆，属一年生草本植物，是我国重要的粮食作物之一， 已有五千年栽培历史
大豆原产于我国，从东北至海南，从沿海到漠河，都有野生或 栽培的大豆分布
大豆的加工与利用
4. 其他豆制品
除了豆浆和豆腐外，还有许多其他的大豆制品， 如豆腐皮、豆腐干、素鸡、素火腿、臭豆腐等等 。这些豆制品口感和形状各异，有些经过腌制、 发酵等加工处理后可以形成独特的味道和营养价 值更高的产品
大豆的贮藏与烹饪
大豆的贮藏与烹饪
1. 大豆的贮藏
新鲜的大豆需要干燥通风的储存环境，保持干燥清洁的储存条件可以有效延长 其储存时间。对于长期储存的大豆，应尽量选择密封容器进行储存以防止其受 潮或氧化。在储存过程中应注意避免与碱性物质和油性物质接触，以免对大豆 品质造成不良影响
大豆的营养价值
3. 通便、健脑益智
大豆中的多种氨基酸还可以 增强神经细胞的发育和神经 细胞间的信息传递，从而提 高儿童的智力水平。同时， 大豆中的铁含量较高，可以 促进儿童生长发育过程中的 造血机能。此外，大豆还具 有通便作用，可以改善儿童 大便干燥的症状
大豆来源的知识解释
大豆来源的知识解释
大豆，也被称为黄豆，是一种重要的农作物，其来源和历史与中国文化紧密相连。
大豆的起源可以追溯到数千年前，据考古学家研究，中国黄河流域地区是大豆的原产地。
在中国古代，大豆被广泛种植，并成为了重要的粮食作物之一。
大豆不仅是一种营养丰富的食品，还是一种多功能的农作物。
它的种子富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，是人们日常饮食中的重要来源。
此外，大豆还可以加工成各种豆制品，如豆腐、豆浆、豆腐干等，这些食品在中国及亚洲其他地区广受欢迎。
大豆的种植技术也经过了长时间的积累和改进。
在中国古代，农民们通过不断试验和实践，培育出了多个适应不同环境的大豆品种。
这些品种具有不同的生长习性和产量表现，使得大豆可以在更广泛的地区种植。
大豆在中国文化中也有着特殊的地位。
它不仅是一种食物，还象征着丰收和富足。
在古代文献中，大豆被多次提及，并被视为重要的农作物之一。
此外，大豆还与中国的传统节日和习俗相关联，如春节时的年糕、中秋节的月饼等，都少不了大豆制品的参与。
总之，大豆作为一种重要的农作物和文化符号，其来源和历史与中国文化紧密相连。
它不仅为人们提供了丰富的营养和美食，还代表了中国人民的智慧和勤劳。
在现代社会，大豆仍然是中国农业的重要组成部分，并在全球范围内发挥着重要的作用。
黄豆种植时间和方法及株行距
黄豆种植时间和方法及株行距黄豆是我国重要的粮食作物之一，种植黄豆的时间、方法及株行距是农民朋友们关心的问题。
下面，我将详细介绍黄豆的种植时间、种植方法以及株行距的相关知识。
一、黄豆的种植时间黄豆是一种夏季作物，适宜在春季进行播种。
一般来说，最佳的黄豆种植时间是每年的3月中旬到4月中旬。
这个时候气温适宜，有利于黄豆的生长发育。
同时，黄豆的生长期约为100-120天，因此在播种的时候要根据当地的气候和土壤条件来确定具体的播种时间。
二、黄豆的种植方法1. 土壤准备：黄豆喜欢生长在疏松、肥沃、排水良好的土壤中。
在种植前要进行土壤的整地和杂草的清除，确保土壤的肥力和通气性。
2. 播种方式：黄豆可以采用直播和育苗两种方式进行播种。
直播是将种子直接撒在田地里，育苗则是将种子先在育苗盘中发芽，然后再移植到田地中。
3. 播种密度：根据黄豆的生长习性和产量要求，一般每亩播种量为80-100公斤。
株行距根据品种的不同可以调整，一般为30-40厘米，株间距为10-15厘米。
4. 施肥管理：黄豆生长期间需要适量的氮、磷、钾等营养元素。
在播种前要进行基础施肥，生长期间要及时进行追肥，以保证植株的健康生长。
三、黄豆的株行距株行距是指种植黄豆时，每株之间的距离。
株行距的设置直接影响到黄豆的产量和品质。
一般来说，株行距过大会导致产量低下，而株行距过小则容易引起病虫害和光照不足。
根据黄豆的生长习性和品种特点，合理的株行距可以提高黄豆的产量和质量。
一般情况下，株行距为30-40厘米，株间距为10-15厘米。
黄豆的种植时间、方法和株行距是决定黄豆产量和质量的重要因素。
合理选择播种时间、采用适宜的种植方法以及调整合理的株行距，对于黄豆的生长发育和产量提高具有重要意义。
希望这些知识对农民朋友们种植黄豆有所帮助。
幼儿种黄豆知识点总结
幼儿种黄豆知识点总结黄豆是一种重要的农作物，也是一种营养丰富的食品。
在中国，黄豆的种植历史悠久，种植黄豆不仅可以提供丰富的蛋白质和营养，还可以改善土壤，增加农产品产量。
对于幼儿来说，了解黄豆种植和养护的基本知识不仅可以增加他们的农业知识，还可以培养他们的观察力和动手能力。
本篇文章将从黄豆的生长环境、生长周期、种植方法、养护要点等方面总结相关知识点，以供幼儿了解和学习。
一、黄豆的生长环境黄豆原产于中国，是南亚热带和亚热带地区的一种植物，喜温暖湿润气候，对土壤要求不严格，但以疏松、肥沃、排水良好的土壤为佳。
黄豆的生长适温为20℃～30℃，生长适湿度为60%～80%，生长适光照为每天8小时以上。
在中国，黄豆主要集中在长江流域及以南地区种植，北方地区也有少量种植，但产量较低。
二、黄豆的生长周期1.发芽期：黄豆种子发芽期大约为5～7天，生长缓慢，需要充足的水分和适宜的温度。
2.幼苗期：黄豆幼苗期需要适宜的温度和光照，定植后应保持土壤湿润，促进幼苗生长。
3.生长期：黄豆的生长期需要充足的光照和水分，并需定期施肥，促进生长。
4.开花期：黄豆的开花期需要适宜的温度和湿度，以及充足的光照，有利于花荚的形成。
5.结果期：黄豆的结果期需要稳定的温度和湿度，保持光照充足，并及时除草、松土、施肥，有利于豆荚的形成和壮大。
三、黄豆的种植方法1.土壤处理：选择疏松、排水良好的土壤，并进行深翻、松土，改善土壤通气性和保水性。
2.播种密度：黄豆的播种密度一般为每亩12～15公斤，地株距为40cm×10cm，需根据当地的土壤和气候条件进行调整。
3.播种时间：黄豆的最佳播种时间为4月下旬至5月上旬，尽量避免遇到霜冻等恶劣天气。
4.施肥方案：黄豆在生长期间需施用适量的氮、磷、钾等肥料，并根据地区和土壤的不同添加适量的微量元素。
5.灌溉方法：黄豆生长期需要保持适宜的土壤湿度，不宜干旱，也不宜过多浇水，要根据实际情况灵活调整。
四、黄豆的养护要点1.田间管理：黄豆生长期间要及时除草、松土，保持良好的通风透光，并可适时进行整枝整枝，有利于豆荚的通风透光。
黄豆冷知识
黄豆冷知识黄豆，又被称为大豆，是一种重要的粮食和油料作物。
它在我国的种植历史已经有几千年的时间了，被广泛用于食品加工、饲料生产和油料提取等领域。
除了常见的用途外，黄豆还有许多令人惊讶的冷知识，下面让我们一起来了解一些吧。
1. 世界上最早的豆腐制作方法出现在中国豆腐是黄豆的一种常见加工产品，也是中国传统的食品之一。
而世界上最早的豆腐制作方法可以追溯到公元2世纪左右的东汉时期。
当时，豆腐的制作方法已经比较成熟，包括黄豆的研磨、浸泡、煮熟和压制等环节。
这一发明不仅改善了人们的饮食结构，还为素食提供了重要的蛋白质来源。
2. 黄豆中的异黄酮对女性健康有益黄豆中含有丰富的异黄酮，这是一类植物化合物，具有抗氧化作用。
研究表明，异黄酮可以缓解更年期症状，如潮热、心悸和失眠等，并且有助于降低乳腺癌和心血管疾病的风险。
因此，适量食用黄豆制品对女性健康非常有益。
3. 黄豆中的蛋白质营养价值高于肉类黄豆是植物界中蛋白质含量最高的食物之一，其蛋白质含量约为36%左右，且营养价值高于肉类。
黄豆蛋白质中含有多种必需氨基酸，而且含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等。
适当地食用黄豆制品可以提供人体所需的营养，并有助于降低胆固醇，预防心脑血管疾病。
4. 黄豆中的异黄酮对男性前列腺健康有益除了对女性健康有益外，黄豆中的异黄酮对男性前列腺健康也有积极作用。
研究发现，适量摄入异黄酮可以降低前列腺癌的风险，并且有助于缓解前列腺肥大引起的尿频、尿急等症状。
因此，男性在日常饮食中适量加入黄豆制品，对于维护前列腺健康非常重要。
5. 黄豆中的大豆皂苷对人体有益大豆皂苷是黄豆中的一种天然成分，具有多种生物活性。
研究发现，大豆皂苷可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，预防动脉粥样硬化的发生。
此外，大豆皂苷还具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用，对人体健康有益。
6. 黄豆中的植物雌激素对骨密度有保护作用黄豆中含有植物雌激素，可以模拟人体雌激素的作用，对骨密度有保护作用。
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（四）综合利用
1．食用
（1）配合粉
• 主要用于同玉米、小麦、高粱制作“混 合粉”，以使营养互补 • 一般为25%大豆加75%的面粉 • 大豆粉掺入面粉中，制成面包、饼干及 甜饼性油 • 美国、巴西、及我国北方等大豆主产地 区的主要食用油 • 豆油的消化率为98.5% • 豆油油质好、营养价值高、颜色浅黄至 深褐，一般多进行精练、脱色 • 黄曲酶毒素
• 种皮为青色 • 青皮青仁大豆 • 青皮黄仁大豆
3．黑大豆
• 种皮为黑色 • 黑皮青仁大豆 • 黑皮黄仁大豆
4．其它色大豆
• • • • 褐色 棕色 赤色 杂色
5．饲料豆（秣食豆）
• • • • 一般籽粒较小 呈扁长椭圆形（肾脏形） 两片子叶上有凹陷圆点 种皮略有光泽或无光泽
（三）、按生育期分
4. 东南秋大豆区
• 地域：湖南、广东东部、江西中部和福 建大部 • 面积占全国的5%左右 • 一秋季大豆为主
5.华南大豆区
• 地域：广东、广西、云南省南部 • 面积和总产很少 • 可一年四季种植
三、品质与综合利用
（一）籽粒品质
• • • • • 含油率16.3～23%左右 蛋白质37%～48% 碳水化合物26%～30%左右 粗纤维5.9%～6.6% 粗灰分5 %～5.2%
二、大豆的器官
(一) 根系
• 直根系：有主、侧根之分 • 根系入土深度约l米左右，整个根系形如钟罩 • 80%以上根系分布在5～20厘米土层中，10%分 布在20～30厘米土层中，少量根系分布在30厘 米土层以下 • 大豆根系着生许多根瘤 • 根瘤主要集中在5～20厘米的根层中 • 根瘤菌以大豆植株光合产物作为能源，同时吸 收空气中游离的氮素，固定成含氮化合物，供 大豆生长发育之需
大 豆 栽 培
崔彦宏
河北农业大学农学院
第一节 概 述
一、起源与传播
(一) 名称
• • • • • • • 中文名：大豆 别称：黄豆、黑豆 古称：菽，秦、汉后称大豆 英文名：Soybean，Soy 学名： Glycine max (L.) Merrill 分类：豆科大豆属一年生草本 五谷：“黍、稷、稻、粱、菽”
大豆籽粒各部为营养成分含量 部位 全粒 子叶 胚芽 种皮 百分比 100 90 2 8 蛋白质 38.06 41.33 36.93 7.0 淀粉 12.66 14.6 17.82 21.02 油脂 17.8 20.75 10.45 0.6 灰分 4.44 4.38 4.08 3.83
1. 蛋白质
%
(百克/公 顷) 2338.4 2639.7 2642.4 1415 1916.8 986 1909.1
45.80 39.10 13.30 1.18 0.57 0.06
Source: FAO Production Year Book 2002
其他 24% 美国 36% 印度 7% 中国 12%
巴西 21%
来源：全国农业统计年鉴，2001
3. 大豆国际贸易
（1）世界大豆出口情况 • 美国出口量居世界第一位，出口量占其总 产量的39%，出口大豆占世界总出口量的 51%，豆油占16.7%，豆粕占21.5% • 巴西出口量占27% ，阿根廷占13% • 美国、巴西和阿根廷的大豆出口量占世界 的91% • 南美和美国大豆交替供应着世界市场
世界各地区大豆生产情况
收获面积 地区 (千公顷) 世界 北美洲 南美洲 亚洲 欧洲 非洲 大洋洲 75539.9 30647.2 26134.5 16601.8 1088.7 1012.7 55.0 40.57 34.60 21.98 1.44 1.34 0.07 产量 单产
%
(千吨) 176638.8 80899.3 69057.9 23491.3 2086.8 998.6 105.0
1. 茎生长习性
• 依据大豆茎的生长习性划分为三种类型
（ 1 ）蔓生型
• • • • • • • • • 主茎细而长、分枝发达 分枝长 主茎和分枝的粗、细、 长、短区别不明显 植株上部具有明显的缠绕性或匍匐性 叶片和种子均较小 多为无限结荚习性 在系统发育上近原始类型 抗逆性强，不耐水、肥 产量较低
（5）糕点
2. 饲用
• • • • • 豆粒直接做饲料 干秸 青秸 豆荚 豆粕
3. 工业原料
• 大豆及其饼粕可用以生产人造奶油、人 造橡胶、人造纤维、涂料、塑料等数百 种工业产品
4. 医药
• 中医认为：大豆性甘平，具有补脾益气 、清热解毒的功效。 • 煮汤饮服能清热，利小便，解毒。 • 可用于配合治疗胃中积热、水胀肿毒、 小便不畅。 • 黑豆性甘温，具有补肾滋阴、补血明目 、除温利水等功能。
2. 黄淮流域夏大豆区
• 地域：山东，河南中北部，河北中南部 ，江苏、安徽北部，关中平原、甘肃南 部和山西南部 • 面积占全国的33%左右 • 总产占全国的35%左右 • 包括二个副区： • （1）黄淮平原夏大豆区 • （2）黄河中游夏大豆区
3. 长江流域夏大豆区
• 地域：河南南部，汉中南部，江苏、安 徽南部，浙江西北部，江西北部，湖南 、湖北、四川大部，广西、云南北部 • 面积占全国的15%左右 • 总产占占全国的17%左右
• • • • 世界四大油料作物：大豆、花生、向日葵、油菜 大豆籽粒含油率16.3～25%左右 每克大豆脂肪的热量可达9386卡 脂肪酸的构成：亚油酸47.5%～48.6%，棕榈酸 13.8%～14.2%，硬脂酸4.5%～5.2%，油酸22% ～25.5%，不饱和脂肪酸占80.8% • 动物性油脂中含有大量的胆固醇，大豆油脂中只 含有脂醇而没有胆固醇 • 豆油消化率为98.5% • 大豆油主要食用，美国食用油有60%是大豆油， 巴西占95%。
5. 养地作物
• 可固定氮素
第二节 大豆生物学基础
一、大豆的类型
（一）、按大豆播种季节分
• 春大豆：我国以春大豆为主，春天播种，十月份收 获。主要分布于东北三省，河北、山西中北部，陕 西北部及西北各省（区） • 夏大豆：大多在小麦等冬季作物收获后播种，为麦 豆轮作的一年二熟制或二年三熟制。主要分布于黄 淮平原和长江流域各省 • 秋大豆：通常是早稻收割后播种，大豆收获后再播 冬季作物，形成一年三熟制。浙江、江西的中南部 、湖南的南部、福建和台湾的全部种植秋大豆较多 • 冬大豆：主要分布于广东、广西及云南南部。冬季 气温高，终年无霜，春、夏、秋、冬四季均可种植 大豆，但播种面积不大
2002年世界各主要国家大豆种植情况
其他 24%
美国 42%
印度 2% 中国 9% 巴西 23%
2002年世界各主要国家大豆生产情况
2. 我国大豆生产概况
• 全国各地都有大豆种植 • 东北和华北为最多 • 种植面积最大的省份：黑龙江、内蒙古 、安徽、河南、吉林、山东、河北、辽 宁等 • 河北省种植面积占全国的4%，总产占全 国的3.65%，排第七位。
（二）、按种皮色分
1．黄大豆
• 种皮为黄色 • 按其粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆 两类 • 东北黄大豆粒色为黄色、粒形多为圆形 、椭圆形，有光泽或微有光泽。脐色多 为黄褐、淡褐或深褐色。 • 一般黄大豆，粒色一般为黄色、淡蓼、 淡褐或深褐色。 • 此类大豆约占大豆总产量的90%以上
2．青大豆
1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 年份
进口量（万吨）
我国近年大豆进口情况
二、大豆种植区划
1. 北方一年一熟春大豆区
• 地域： 东北三省，内蒙古，陕西、山西、河北 三省的北部，甘肃大部，青海东北和新疆部分 地区。 • 面积占全国的45%左右，总产占全国的40%左 右 • 包括四个副区： • （1）东北春大豆区，我国大豆的主产区 • （2）华北春大豆区 • （3）西北黄土高原春大豆区 • （4）西北春大豆灌溉区
其他 9% 阿根廷 13%
美国 51%
巴西 27%
2001年世界各主要国家大豆出口情况
（2）世界大豆进出口情况
• 欧共体和亚太是最主要的大豆进口地区 • 中国占29%，荷兰占11%，日本占8%，德 国占8% • 中国的进口量近年来迅猛增长，是世界大 豆进口增长的源动力之一。
中国 29% 其他 30%
• • • • • • 大豆蛋白质含量为37%～48% 比一般谷类高3倍 比薯类高16倍 比猪、牛、羊肉高一倍 比鸡蛋高0.5倍 所含氨基酸比较平衡，尤其是赖氨酸含量比较 高 • 属于全价蛋白质，容易被人体吸收 • 是世界主要的植物性蛋白食物来源 • 也是唯一能够替代动物性蛋白的植物食品
2. 油脂
3. 胰蛋白酶抑制素
• 大豆籽粒当中含有胰蛋白酶抑制素，能够 阻碍动物对大豆蛋白质的消化作用，长期 食用后使胰脏胀大 • 大豆籽粒中含有凝血素，可使红血球凝固 • 大豆经过高温蒸煮10分钟后，80%的胰蛋 白酶抑制素与凝血素被破坏，可以消除对 大豆蛋白质营养的阻碍作用 • 大豆制品应当经过一定高温加工后在食用
全国各主要省份大豆生产情况
省份 全国 黑龙江 内蒙古 安徽 河南 吉林 山东 河北 辽宁 面积 （千公顷） 9481.8 3326.3 755 679.7 563.5 432.6 395.4 379.2 333.1 35.08 7.96 7.17 5.94 4.56 4.17 4.00 3.51 % 总产量 （万吨） 1540.7 496.2 83.4 89.4 107.6 110.5 91 56.3 54.2 32.21 5.41 5.80 6.98 7.17 5.91 3.65 3.52 % 单产量 （公斤） 1625 1492 1105 1315 1909 2554 2301 1485 1627
（二）秸秆
大豆秸秆营养成分含量 种类 水分 蛋白质 脂肪 纤维素 无氮浸出物 灰分 鲜秸秆 76.4 4.1 1.0 7.8 9.8 2.4 干秸秆 13.5 13.8 2.8 28.8 34.0 7.6