超过保质期食品台账
餐饮、食堂、配送单位台帐记录(071010)
记录期限：年月――年月（保存2年以上）上海市食品经营单位进货验收台账（供餐饮单位、集体用餐配送单位、集体食堂使用）单位名称：单位地址：法定代表人（负责人）：食品卫生许可证号：营业执照注册号：上海市食品药品监督管理局监制填写说明：1、本台账应指定专人负责，如实填写各项内容，并妥善保管以备食药监部门核查。
2、本台账中“食品供货单位基本情况”供记录供应单位的基本信息。
必须将供应单位的卫生许可证、营业执照、生产许可证、商标注册证等相关证照复印件留存并建立档案。
3、本台账中“食品经营单位食品进货验收台账”供记录每次进货食品的信息、并将食品进货相关票证存入供应单位档案。
4、“规格”栏：散装食品填写“散装”；定型包装食品按包装标识填写。
5、“供应商名称”栏：如进货食品直接来源于生产企业或进口代理商的，不需要填写。
6、“索证索票”栏：填写证票代号，①供货商的营业执照、②供货商的食品卫生许可证、③产品检验合格证或化验单（检验报告）、④肉类检疫合格证、⑤进口食品卫生证书、⑥熟食送货单、⑦豆制品送货单、⑧发票或其他购销凭证。
来源于超市卖场、食品店、批发市场、集贸市场等流通领域的，可免除③－⑦项索证内容。
进货食品由总部统一配送的，在该栏中注明总部配送即可。
食品供货单位基本情况餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：餐饮单位食品原料进货验收台帐（进货日期：年月日）验收人签名：。
食品入库台账管理制度
食品入库台账管理制度一、总则为规范食品入库管理工作，确保食品安全，提高食品质量，根据国家相关法律法规及公司内部管理规定，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有食品生产、仓储、销售等环节的食品入库管理工作。
三、管理责任1. 公司领导层应将食品安全质量工作纳入公司重要议程，加大对食品入库管理的重视，并明确相关责任人员。
2. 食品库管人员应严格执行食品入库管理制度，保证食品入库的合法性和准确性。
3. 食品质量安全部门应加强对食品入库管理工作的监督和检查，及时发现问题并处理。
四、食品入库程序1. 食品到货验收（1）食品到货后，仓库库管人员应与货车司机核对送货单和实际到货情况，确保食品种类、数量和质量与送货单一致。
（2）对食品的外包装进行外观检查，是否有变形、破损、漏液等情况。
（3）对食品的生产日期、保质期等进行核对，确保食品未过期。
（4）对食品进行抽样检查，确保食品质量合格。
2. 食品入库登记（1）食品到货验收合格后，食品库管人员应及时将食品信息录入食品入库登记表，包括食品名称、种类、数量、生产日期、保质期等信息。
（2）入库登记表应由仓库负责人签字确认，确保信息的真实性和准确性。
（3）入库登记表应及时归档存档，方便查询和溯源。
3. 食品存储管理（1）入库的食品应按照不同种类、不同生产日期进行分类存放，避免交叉污染。
（2）食品存储应符合相关的温度、湿度要求，确保食品的质量安全。
（3）定期对食品进行库存盘点，确保库存数据的准确性。
五、食品入库台账管理1. 食品入库登记台账应建立食品名称、规格、批次、数量、生产日期、保质期等有关信息，确保信息的完整和准确。
2. 食品入库登记台账应根据食品的种类进行分类管理，方便日后查询和统计。
3. 食品入库登记台账应及时更新，随时反映最新的食品入库情况。
4. 食品入库登记台账的管理应按照保密原则进行，严禁泄露食品信息。
六、食品入库验收记录1. 食品入库验收记录应详细记录食品到货验收的情况，包括送货单信息、外包装检查、抽样检查结果等。
在国标中，食品保质期都有哪些规定？
在国标中，食品保质期都有哪些规定？食品保质期相关知识问答保质期是所有食品的共性之一，对于未被豁免标注保质期的食品通常要在产品外包装标签上明确标注出来。
那么国家对食品保质期有哪些相关规定？食品标准中对于保质期是如何描述的？食品保质期是如何确定的？诸如此类问题，食品伙伴网带大家来了解一下。
1国家对食品保质期有哪些相关规定？《中华人民共和国食品安全法》第五十四条要求：食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。
食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）对食品保质期的定义为：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。
2产品标准中对保质期是如何描述的？食品伙伴网注意到食品安全国家标准和近几年新发布实施的推荐性国家标准行业标准中大部分没有规定保质期的条款，只在少部分推荐性国家标准行业标准和地方标准（包括食品安全地方标准）中有关于食品保质期的相关规定。
举例如下：1、推荐性国家标准2018年9月1日实施的《红糖》（GB/T 35885-2018）6.1标识6.1.2中推荐在红糖标签上标注保质期，保质期由生产企业或包装单位自行确定。
2、推荐性行业标准有些推荐性行业标准中，对保质期的最低期限进行相关规定。
《桃脯》（GH/T 1148-2017）中规定：保质期不低于十二个月。
3、地方标准地方标准对保质期的规定比较多。
①《食品安全地方标准金花茶叶茶》（DBS45/ 033-2016）的10.5节关于保质期是这样描述的：企业可以根据自身产品质量状况确定保质期。
②《食品安全地方标准色拉》（DB31/ 2012-2013）中有关保质期的规定为：5.2.1 现制色拉应在0 ℃～25 ℃条件下贮存。
食品安全管理台账模板
公示食品原料进货来源、供餐单位等信息。
□是□否
食品经营许可
食品经营许可证合法有效，实际经营地址、许可项目等事项与视频经营许可证一致。
□是□否
原料
贮存区
原料
贮存
同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。
□是□否
冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温度显示装置，设施内部温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。
□是□否
照明、通风排烟设施
配备通风、排烟、充足的自然光或人工照明设施，定期清洁，光源不改变食品的感官颜色。
□是□否
加工
制作
未在餐饮加工场所贮存和添加由国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政等部门发布的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。
□是□否
油炸类食品、烧烤类食品、糕点类食品、自制饮品等加工过程符合要求。
时间
台面
洗手池
洗手液
擦手纸或干手器
镜面
地面
便池
卫生纸
纸篓
门
窗
记录人
备注
附件6
餐饮具清洗消毒记录
日期
被消毒餐具、物品
或场所名称
消毒数量
消毒方法
消毒时间
操作人员
（签名）
开始时间
结束时间
附件7
从业人员晨检记录（ 年 月）
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保质期管理制度
保质期管理制度 Prepared on 24 November 2020为进一步加强流通环节食品安全监管，规范食品经营者对临近保质期食品的经营管理，有效防止和控制食品安全隐患，保障消费者知情权及人民群众身体健康和生命安全，根据《浙江省实施〈中华人民共和国食品安全法〉办法》及浙江省工商局《关于贯彻落实〈浙江省实施中华人民共和国食品安全法办法〉若干问题的意见》相关规定，制定本制度。
第一条在浙江省内从事流通环节食品经营的企业、个体经营户（以下简称食品经营者），应严格按照本制度规定，加强对临近保质期食品的管理，杜绝过期食品上柜销售。
第二条本制度所称临近保质期，是指距食品包装物上标明的最后保质日期的期限。
临近保质期食品，是在临近保质期内但尚未超过保质期的食品。
保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
根据食品保质期的不同，参考行业惯例，对食品临近保质期界定如下：（一）保质期在一年以上的（含一年，下同），临近保质期为45天；（二）二）保质期在半年以上不足一年的，临近保质期为30天；（三）（三）保质期在90天以上不足半年的，临近保质期为20天；（四）（四）保质期在30天以上不足90天的，临近保质期为10天；（五）（五）保质期在10天以上不足30天的，临近保质期为2天；（六）（六）保质期在10天以下的，临近保质期为1天。
（七）食品经营者可与供货商自行商议临保期，但不得低于上述期限。
（八）国家有关标准允许不标明保质期的食品，不设临近保质期。
（九）第三条食品经营者应在经营场所醒目位置向公众公示食品临近保质期标准，接受公二）保质期在半年以上不足一年的，临近保质期为30天；（十）（三）保质期在90天以上不足半年的，临近保质期为20天；（十一）（四）保质期在30天以上不足90天的，临近保质期为10天；（十二）（五）保质期在10天以上不足30天的，临近保质期为2天；（十三）（六）保质期在10天以下的，临近保质期为1天。
超过保质期食品和收回食品管理及处置制度模版
超过保质期食品和收回食品管理及处置制度模版一、背景介绍随着社会经济的发展，食品供应链的安全性成为了人们关注的焦点。
超过保质期食品的存在给消费者的健康带来了潜在的危害，同时也对食品经营者的形象和信誉造成了负面影响。
为了保障消费者的权益和食品供应链的可持续发展，需要建立和完善超过保质期食品和收回食品的管理及处置制度。
二、管理制度1. 食品经营者应建立完善的食品追溯体系，确保食品供应链的可追溯性和可控性。
通过记录食品的生产、流通和销售信息，可以追踪到具体的食品批次和销售渠道。
2. 食品经营者应设立专门的部门或岗位，负责超过保质期食品的检测和管理工作。
该部门或岗位要具备必要的人员和设备，能够进行准确的食品老化检测和判定。
3. 食品经营者应定期对库存和销售渠道进行检查，发现超过保质期食品及时进行收回和处理。
同时，食品经营者应建立相应的数据分析和风险评估机制，对超过保质期食品的来源和原因进行分析，加强风险管理和控制。
4. 食品经营者应建立与相关部门的信息共享机制，及时报告超过保质期食品的情况，并根据相关法律法规的规定进行处置。
5. 政府和相关部门应加强对食品经营者的监督和执法力度，建立投诉举报机制，对违规行为进行严厉的处罚，确保超过保质期食品得到有效的处理。
三、处置制度1. 对于超过保质期但尚未变质的食品，食品经营者应进行重新加工或转售处理。
加工过程中应严格控制食品的卫生安全，确保重新加工食品符合相关标准和规定。
2. 对于超过保质期且已变质的食品，食品经营者应进行封存或销毁处理。
封存时应采取防止食品进一步变质的措施，如高温杀菌或低温冷冻等。
销毁时应选择合法、环保的方式，确保食品不再流入市场，不对环境和人类健康造成二次污染。
3. 食品经营者应记录超过保质期食品的处置过程和结果，并配合相关部门进行监督和检查。
相关部门应加强对食品经营者的监管，确保食品处置工作的规范性和有效性。
4. 食品经营者在进行处置工作时应注重公平和公正，不得将超过保质期食品转嫁给其他经营者或消费者，以免造成二次伤害和食品安全风险。
食品安全管理制度索证台账
食品安全管理制度索证台账一、目的为确保食品来源的合法性、安全性，保障消费者健康，根据相关法律法规，特制定本索证台账管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有食品生产、加工、销售及餐饮服务等环节的企业或个体经营者。
三、索证内容1. 食品原料：供应商的营业执照、生产许可证、卫生许可证等相关资质证明。
2. 食品添加剂：产品合格证明、使用标准及安全标准。
3. 预包装食品：产品合格证明、生产日期、保质期、成分表等。
4. 进口食品：出入境检验检疫合格证明、中文标签等。
5. 农产品：产地证明、农药残留检测报告等。
四、索证程序1. 采购前审核：对供应商的资质进行审查，确保其合法性和食品的安全性。
2. 进货时索证：在进货时要求供应商提供相应的证明文件，并进行核对。
3. 建立台账：将所有索证资料整理归档，建立台账，以备查验。
4. 定期更新：定期对索证资料进行更新，确保信息的时效性。
五、台账管理1. 专人负责：指定专人负责台账的建立、更新和管理。
2. 分类存放：按照食品种类、供应商等进行分类存放，便于查找。
3. 定期自查：定期对台账进行自查，确保所有资料齐全、有效。
4. 信息保密：对台账中的信息进行保密，防止信息外泄。
六、索证资料保存期限所有索证资料应至少保存至食品保质期满后六个月，且不得少于两年。
七、违规处理对于违反本制度的行为，将依据相关法律法规进行处理，并采取相应的整改措施。
八、培训与宣传定期对员工进行食品安全知识和本制度的培训，提高员工的食品安全意识。
九、监督与改进鼓励员工对本制度的执行情况进行监督，并对制度的不足之处提出改进建议。
十、附则本制度自发布之日起生效，由[企业名称]负责解释，并根据国家法律法规的变化进行适时修订。
[企业名称][发布日期]注：本模板仅供参考，具体内容应根据企业实际情况和当地法律法规的要求进行调整和完善。
食品安全管理台账
检查的结果处理
记录检查结果， 整理成台账
对不合格产品进 行追溯和召回
对责任主体进行 处罚和整改
对台账进行定期 审核和更新
检查的改进措施
汇总分析：对记录信息进行 汇总和分析，找出问题根源 和解决方法
记录信息：详细记录检查过 程中发现的问题和不足
制定计划：根据分析结果制 定改进计划，明确目标和实
施方案
台账的销毁要求
必须按照相关规定进行销毁
销毁前需要进行登记和审批
销毁时需有专人监督，并做好 记录
销毁后需要将记录存档备查
06
食品安全管理台账 的监督检查
检查的内容和方式
检查内容：食品生产、加工、贮存、运输等环节的安全性 检查方式：现场检查、定期报告、专项检查等
检查的频次和周期
频次：每年至少一次全面检查 周期：每季度至少一次专项检查 重点检查对象：食品生产企业、餐饮服务单位、超市、农贸市场等 检查内容：食品生产经营单位的食品安全管理情况、食品质量安全状况等
食品召回台账
召回食品的名称、批次、数量、生产日期等信息 召回食品的原因、风险评估结果等信息 召回食品的处理方式、处理数量、处理时间等信息 召回食品的流向、召回率等信息
04
食品安全管理台账 的记录要求
记录的及时性
记录时间：及时记录食品采购、储存、加工、运输、销售等环节的信息 记录内容：详细记录食品的名称、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息 记录方式：采用纸质或电子方式进行记录，确保记录的完整性和可追溯性 记录人员：指定专人负责记录食品安全管理台账，并对其进行培训和管理
培训和教育的持续改进
培训和教育的重要性
培训和教育的内容和方式
培训和教育的效果评估和 反馈
过期、变质食品包装处理台账
过期、变质食品包装处理台账
1. 背景和目的
食品安全是保障人民身体健康的重要问题。
过期或变质的食品是食品安全的一大隐患，因此正确处理和记录过期、变质食品包装是非常重要的。
本台账的目的是记录过期、变质食品的包装处理情况，以确保食品安全和合规。
2. 使用方法
2.1 填写台账
每当出现过期或变质食品的包装，相关人员应及时填写台账。
台账包括以下内容：
- 食品名称
- 包装类型
- 数量
- 过期或变质日期
- 处理方式
- 处理日期
- 处理人员
2.2 处理方式
过期或变质食品的包装处理方式可以是以下之一：
- 重新包装
- 销毁
- 进行食品审查或鉴定
2.3 存档和备份
填写完毕的台账应及时存档，并进行备份。
相关部门可根据需要对台账进行审查和调阅。
3. 风险提示
3.1 食品安全风险
过期或变质的食品可能对人体健康造成风险，因此必须严格按照食品安全标准处理。
3.2 法律责任
任何故意隐瞒或不合规处理过期、变质食品的行为可能构成违法行为，将承担相应的法律责任。
4. 台账监督和管理
相关部门应定期对台账进行监督和管理，确保台账的准确性和完整性。
5. 法律咨询
如有相关法律问题或疑虑，建议咨询合法权威机构以获得专业意见。
食品进货台账制度范本(4篇)
食品进货台账制度范本一、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的票据。
二、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等，运用电子台帐软件开具供货凭证，原则上凭证格式为三联，第一联存根(批发商销货台账)，第二联购货单位(零售商记账凭证)，第三联随货同行(零售商进货台账)。
三、实行“一票制”，指将批发商的销货凭证与零售商的进货凭证为同一种多联票据，统一格式、统一内容，合二为一，关联使用，销货和进货凭证同时作为批发商的销货台账和零售商的进货台账资料进行收集、使用和备查。
四、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。
食品索证索票制度一、在进货时按规定向生产厂家或上级供货商索取“一照二证一报告”。
即索取有效期内的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等证件和质量检验合格报告。
对生产厂家或上级批发企业的上述证照及时更新，以保证在有效期内。
对进口食品的，应当索取进口食品的合法证明。
二、在进货时索取载有食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容的进货票据。
三、食品索证索票后，应在指定场所显要位置予以公示，供消费者进行查询及有关部门进行检查。
食品进货台账制度范本（2）一、前言食品安全一直是社会关注的焦点问题。
为了确保食品的安全性和合规性，各个企事业单位都应建立健全食品进货台账制度。
本文旨在提供一个适用于各类企事业单位的食品进货台账制度范文，以供参考。
二、目的和依据食品进货台账制度的目的是为了记录和跟踪企业进货的食品品种、数量、供应商信息以及各种食品的质量和安全证明文件等重要信息，确保所进货食品的合规性和安全性，及时发现和排除食品安全隐患。
本制度的依据主要包括相关的法律法规规定、国家标准及企业的安全管理规定等，如《食品安全法》、《食品药品监督管理法》、《食品安全国家标准》等。