十一章 香精香料的检验
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香料香精检测感官检验资料
① 大容量容器的取样：如果产品是由大槽和槽车等大容量 容器盛装，在每个大容量容器内，从上层表面算起，取出 1/10总深度、1/3总深度、 1/2总深度、 2/3总深度、 9/10 总深度的5个局部样品，把在每个样品容器内所取得的5个 局部样品集中起来，混合均匀，再从中取出3个有代表性 的样品，用于质量检验和核对分析。
（2）固体香料
固体香料的试样和标准样品可直接（或擦在清洁的手背上） 进行评香。香气浓烈者可选用适当溶剂溶解，并稀释至相同浓度， 然后蘸在辨香纸上按上述方法进行评香。
在必要时，固体和液体香料的香气评定可用等量的试样和标 准样品，通过试配香精或实物加香后进行评香。
（3）结果的表示
香气检测结果可用分数（满分40分）表示，或用纯正 （39.1～40.0分）、较纯正（36.0～39.0分）、可以（32.0～35.9 分）、尚可（28.0～31.9分）、及格（24.0～27.9分）、不及格 （24.0分以下）。
比重：0.875～0.888。 折光率：1.459～1.470。 旋光度：-12°～-3°(25℃)。 含酯量(以乙酸芳樟酯计)：≥35.0%。 溶解性：1体积油溶于3体积70%乙醇中， 澄清。
乙 酸 苄 酯
外观：无色液体 香气：有浓郁的茉莉花香气，并带有果香香调 熔点(℃)： -51.5 沸点(℃)： 216 相对密度(水=1)： 1.051-1.059 折光率nD20： 1.5010-1.5030 闪点(℃)： 102 溶解性： 不溶于水，溶于乙醇、乙醚，不溶于甘油
6
21-60
4
120以上
第20个容器取1个
（2）精油试样的制备
为获取合格的检验试样，应采取下列操作程序。
① 样品的灌装。如果精油在室温下是液体，在室温中即可把它注入 锥形瓶中，装入量不超过该容器体积的2/3。如果精油在室温下是固体或者 半固体，则应置于烘箱内，控制在合适的温度下进行液化，然后灌装。在 以后操作中，始终使精油保持处于液态的最低温度。
第一章 香料、香精的检测
(d) 试样的过滤
样品经干燥，脱色等处理后，应 进行过滤。
3.香料、香精的检测
（1）查标准 国家标准GB GB/T 行业标准 地方标准 企业标准 （2）选择合适的方法
检验的项目：
感官检验：香气、香味和外观的鉴定。
物理常数的测定：相对密度，折射率，旋 光度，熔点，凝固点，闪点，沸点，乙 醇中溶混度，蒸发后残留物的定量测定。
17
（2） 调香师从事的工作内容
• 设计各种香型的香精配方； • 选择所使用的原料及辅料； • 调配符合配方要求的香精； • 选择合适的香精生产技术； • 评价香精产品及加香产品的香气并进行质量监控； • 探索新的香料化合物的应用； • 评价新的香料品种并进行感官和应用试验； • 调整和更新香精配方，保障香精产品的安全性。
二. 香精
调和香料
• 由两种或两种以上的香料按一定比例 混合而调配出来的混合物称为香精。
•配制香精的过程称为“调香”
1 按香精用途分类:
香精
食用香精
食品用香精， 烟用香精， 酒用香精， 药用香精等
日用香精
化妆品用香精， 香水用香精， 皂用香精，牙膏用香精等
其他类香精
用于塑料，橡胶，皮革，纸张，油墨，除臭剂等
(b) 样品的的干燥
为了除去精油中的微量水分， 将新干燥的中性脱水剂，硫酸镁或硫 酸钠，加到装有待测样品的锥形瓶中。 加入量为精油的１５％左右，至少在 ２h内不断的猛烈震荡。
(c) 样品的脱色
对于因金属或金属氧化物存在而 色泽较深的样品，可将适量的柠檬酸 或酒石酸与精油一起搅拌，可以除去 其中使精油产生颜色的金属离子。
（1）取样
a.取样工具－－用不受试样腐蚀的材料制 成。 • 洗净，干燥 b.检查 c.均匀化
样品经干燥，脱色等处理后，应 进行过滤。
3.香料、香精的检测
（1）查标准 国家标准GB GB/T 行业标准 地方标准 企业标准 （2）选择合适的方法
检验的项目：
感官检验：香气、香味和外观的鉴定。
物理常数的测定：相对密度，折射率，旋 光度，熔点，凝固点，闪点，沸点，乙 醇中溶混度，蒸发后残留物的定量测定。
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（2） 调香师从事的工作内容
• 设计各种香型的香精配方； • 选择所使用的原料及辅料； • 调配符合配方要求的香精； • 选择合适的香精生产技术； • 评价香精产品及加香产品的香气并进行质量监控； • 探索新的香料化合物的应用； • 评价新的香料品种并进行感官和应用试验； • 调整和更新香精配方，保障香精产品的安全性。
二. 香精
调和香料
• 由两种或两种以上的香料按一定比例 混合而调配出来的混合物称为香精。
•配制香精的过程称为“调香”
1 按香精用途分类:
香精
食用香精
食品用香精， 烟用香精， 酒用香精， 药用香精等
日用香精
化妆品用香精， 香水用香精， 皂用香精，牙膏用香精等
其他类香精
用于塑料，橡胶，皮革，纸张，油墨，除臭剂等
(b) 样品的的干燥
为了除去精油中的微量水分， 将新干燥的中性脱水剂，硫酸镁或硫 酸钠，加到装有待测样品的锥形瓶中。 加入量为精油的１５％左右，至少在 ２h内不断的猛烈震荡。
(c) 样品的脱色
对于因金属或金属氧化物存在而 色泽较深的样品，可将适量的柠檬酸 或酒石酸与精油一起搅拌，可以除去 其中使精油产生颜色的金属离子。
（1）取样
a.取样工具－－用不受试样腐蚀的材料制 成。 • 洗净，干燥 b.检查 c.均匀化
十一章 香精香料的检验
国际上对香精香料的立法和管理主要依靠行业自律，而非政府。目前有国际标准组 织(ISO),食品香料工业国际组织(IOFI)、国际日用香精工业协会(IFRA)、食用香精和萃 取物制造协会(FEMA)等机构，对香料香精工业安全性的立法起着重要的作用。
NO.2 我国对香料香精的管理情况
我国卫生部颁布的《化妆品卫生规范》（2007年版）是以欧盟化妆品指令为蓝本， 给结合中国实际情况作了增删而制定的。该规范中禁用的日用香料的标示要求则完全 没有采纳。一是因为欧盟的标示要求不能从根本上来防止因为过敏香料引起的对使用 这的健康问题；二是定量依据不够充分，26种香料引起过敏的情况不相同，用一种尺 度来处理不够妥当；三是该指令只在欧盟执行，美国、日本、澳大利亚和东南亚等国 家和地区并不执行这一指令。 Nhomakorabea7
3
香精香料检验技术概述
8
羟基化合物含量的测定
4
香精香料的感官检验
9
含酚量的测定
5
香精香料试样的制备和取样
化妆品质量检验技术
NO.1 香料的分类
1.香精香料的分类 根据有香料物质的来源不同，香料可分为天然香料、合成香料和单离香料，见图11-1。天 然香料是从天然含香动植物的某些器官（或组织）或分泌物中提取出来，经加工处理而含有 发香成分的物质。天然香料又可分为动物香料，如：麝香，灵猫香、海狸香、龙涎香；植物 香料，如：甜橙油、柠檬油、薄荷油和留兰香油等。合成香料则是利用单离香料或化工原料 通过有机合成的方法制备的香料，如：香兰素、苯甲醛等。
NO.1 测定原理
把已知容量的香料与强碱作用，使酚类物质转化为可溶性的酚盐，然后测量未被溶 解的香料的体积，即可计算出含酚量的体积分数，由于酚的钾盐比钠盐更容易溶解， 故测定时用氢氧化钾效果更好。参照《香料 酚量的测定》（GB/T 144.11-2008）
香精香料分析方法
香精香料分析方法
香精香料成分分析一般分为两步：第一步是分离，即从具有代表性的样品中分离足够数量的挥发性混合物：第二步便是鉴定其结构、确定其相对含量，主要运用色谱法实现样品分离，使用气相色谱-质谱技术进行鉴定；利用核磁共振谱和红外光谱技术进一步鉴定结构；还要结合相关感官评价。
下面就这几个方面分别做一下阐述。
1、样品有效成分分离与浓缩技术进展
近20多年来，分析仪器有了惊人的发展，但对于许多气味化合物来说，人类的鼻子仍然比现今用于香气分析的检测器灵敏，因此香气鉴定前必须先进行香料的分离和浓缩。
当前主要运用蒸馏法、溶剂萃取法和顶空气体捕集法，而顶空法最为常用。
目前尚无更新更好的分离浓缩方法。
2、香料成分的分析技术发展
对于采集所得的香气成分浓缩物的再分离、鉴定，通常用色谱法，其中气相色谱法（GC）最为常用，最先是利用填充柱色谱法来分离香气成分，现大多数改用玻璃毛细管及石英毛细管，大幅度提高分析水平。
GC的检测器大都采用FID，最近AED开始运用于香气分析，此法最具有应用前景，值得关注。
气相色谱和质谱联用方法是目前基本的应用仪器，但由于其自身的局限性，必须同时辅以多种仪器，才能得到比较全面的分析结果，现在气质联用、核磁共振、液质联用也是当今香料成分分析中常用方法。
3、必须同时辅以感官评价
用上述组合进行分析虽然能按照各种成分含量多少依次测定出来，但从香气再现这一目的来看，用这种方法也不一定能得到理想的结果。
因为形成香气的成分对于香气的贡献不是仅由含量来决定的，因此人们采用鼻子闻的方法进行感官评价是非常必要的。
十一章 香精香料的检验
其他容器（桶、坛、罐、瓶等）按表11-7规定的容器间隔取样，集 中、混合均匀后，从中取出3个有代表性的样品。
第五节 香料香精试样的制备和取样
NO.1 冻点的测定(仅限桉叶素含量的测定)
1.试剂：邻甲酚、无水硫酸钠、桉叶素 2.仪器：校正过的温度计、试管、厚壁试管、冻点测定装置、25ml锥形瓶
测定步骤
化妆品质量检验技术
Inspection of flavor and fragrance
十 一 章 香 精 香 料 的 检 验
黄梓莹 114563102011 14化妆品技术与管理2班
章节
重点章节
1 香精香料的分类和使用概况
6 冻点的测定及黄樟油素、 桉叶素含量的测定
2 香精香料的管理和相关标准
7 酸值或含酯量的测定
1.初步 测定
2.冻点 测定
3.结果 表述
NO.2 黄樟油素含量的测定
按照上诉方法测定冻点，测定时加入微量晶种。 按表11-8换算黄樟油素的含量。如：试样冻点为 10.6℃时，其黄樟油素的含量是98.1％（质量分 数）。平行试验结果允差为0.1％。
第六节 冻点的测定及验技术概述
8 羟基化合物含量的测定
4 香精香料的感官检验
9 含酚量的测定
5 香精香料试样的制备和取样
化妆品质量检验技术
NO.1 香料的分类
1.香精香料的分类
根据有香料物质的来源不同，香料可分为天然香料、合成香料和单离香料，见图11-1。天 然香料是从天然含香动植物的某些器官（或组织）或分泌物中提取出来，经加工处理而含有 发香成分的物质。天然香料又可分为动物香料，如：麝香，灵猫香、海狸香、龙涎香；植物 香料，如：甜橙油、柠檬油、薄荷油和留兰香油等。合成香料则是利用单离香料或化工原料 通过有机合成的方法制备的香料，如：香兰素、苯甲醛等。
第五节 香料香精试样的制备和取样
NO.1 冻点的测定(仅限桉叶素含量的测定)
1.试剂：邻甲酚、无水硫酸钠、桉叶素 2.仪器：校正过的温度计、试管、厚壁试管、冻点测定装置、25ml锥形瓶
测定步骤
化妆品质量检验技术
Inspection of flavor and fragrance
十 一 章 香 精 香 料 的 检 验
黄梓莹 114563102011 14化妆品技术与管理2班
章节
重点章节
1 香精香料的分类和使用概况
6 冻点的测定及黄樟油素、 桉叶素含量的测定
2 香精香料的管理和相关标准
7 酸值或含酯量的测定
1.初步 测定
2.冻点 测定
3.结果 表述
NO.2 黄樟油素含量的测定
按照上诉方法测定冻点，测定时加入微量晶种。 按表11-8换算黄樟油素的含量。如：试样冻点为 10.6℃时，其黄樟油素的含量是98.1％（质量分 数）。平行试验结果允差为0.1％。
第六节 冻点的测定及验技术概述
8 羟基化合物含量的测定
4 香精香料的感官检验
9 含酚量的测定
5 香精香料试样的制备和取样
化妆品质量检验技术
NO.1 香料的分类
1.香精香料的分类
根据有香料物质的来源不同，香料可分为天然香料、合成香料和单离香料，见图11-1。天 然香料是从天然含香动植物的某些器官（或组织）或分泌物中提取出来，经加工处理而含有 发香成分的物质。天然香料又可分为动物香料，如：麝香，灵猫香、海狸香、龙涎香；植物 香料，如：甜橙油、柠檬油、薄荷油和留兰香油等。合成香料则是利用单离香料或化工原料 通过有机合成的方法制备的香料，如：香兰素、苯甲醛等。
第十一章 新技术在香料香精工业中的应用
蒸馏液膜薄，传热效率高。
分子馏物料受热时间短，在蒸馏温度下停留时间一般以s计，降低 了物料热分解的概率，特别适宜于高沸点、热敏性和易氧化物质的 分离。
二、分子蒸馏工艺特点
分子蒸馏分离程度更高，能分离常规不易分离的物质，特别是可保 持天然提取物原来的品质。
分子蒸馏是在低压下发生在液层表面上的自由蒸发，液体中无溶解 的空气，因此在蒸馏过程中整个液体不会沸腾，没有鼓泡现象。
壁材
麦芽糊精、改性淀粉、
环糊精、海藻酸钠、
明胶、阿拉伯树胶、 蛋白质
四、香料香精微胶囊化方法
单凝聚法
复凝聚法
凝聚法
基本操作步骤如下：首先将芯材稳定地乳化分散在壁材溶液中，然后加 入另一种物质，或调节pH值、温度，或设法降低壁材的溶解度，使壁材 自溶液中凝聚包覆在芯材周围，从而实现微胶囊化。
四、香料香精微胶囊化方法
三、香料香精微言，微胶囊壁材都必须具备下列几种特性： ①能形成稳定的乳化液； ②能形成膜； ③低吸湿性； ④能形成低黏度的水溶液； ⑤无味及无臭； ⑥遇水时能释放出所包埋的芯材； ⑦低成本。
三、香料香精微胶囊化壁材
01
02
微胶囊化技术
喷雾干燥法、聚合法、络 合法、挤压法、共结晶法、 喷雾冷凝法、多重乳浊液 法和空气悬浮包埋法
一、分子蒸馏工艺
分子从液相主体 向蒸发表面扩散
分子从蒸发表面 向冷凝面飞射
分子在液层表面 上的自由蒸发
分子在冷凝面 上冷凝
二、分子蒸馏工艺特点
分子蒸馏温度远低于混合物沸点，只要存在温度差就可以达到分离 目的， 这是分子蒸馏与常规蒸馏的本质区别。
分子蒸馏装置内部真空度高(空载≤0.1Pa),常在很低的压强下进行 操作，因此物料不易氧化受损。
分子馏物料受热时间短，在蒸馏温度下停留时间一般以s计，降低 了物料热分解的概率，特别适宜于高沸点、热敏性和易氧化物质的 分离。
二、分子蒸馏工艺特点
分子蒸馏分离程度更高，能分离常规不易分离的物质，特别是可保 持天然提取物原来的品质。
分子蒸馏是在低压下发生在液层表面上的自由蒸发，液体中无溶解 的空气，因此在蒸馏过程中整个液体不会沸腾，没有鼓泡现象。
壁材
麦芽糊精、改性淀粉、
环糊精、海藻酸钠、
明胶、阿拉伯树胶、 蛋白质
四、香料香精微胶囊化方法
单凝聚法
复凝聚法
凝聚法
基本操作步骤如下：首先将芯材稳定地乳化分散在壁材溶液中，然后加 入另一种物质，或调节pH值、温度，或设法降低壁材的溶解度，使壁材 自溶液中凝聚包覆在芯材周围，从而实现微胶囊化。
四、香料香精微胶囊化方法
三、香料香精微言，微胶囊壁材都必须具备下列几种特性： ①能形成稳定的乳化液； ②能形成膜； ③低吸湿性； ④能形成低黏度的水溶液； ⑤无味及无臭； ⑥遇水时能释放出所包埋的芯材； ⑦低成本。
三、香料香精微胶囊化壁材
01
02
微胶囊化技术
喷雾干燥法、聚合法、络 合法、挤压法、共结晶法、 喷雾冷凝法、多重乳浊液 法和空气悬浮包埋法
一、分子蒸馏工艺
分子从液相主体 向蒸发表面扩散
分子从蒸发表面 向冷凝面飞射
分子在液层表面 上的自由蒸发
分子在冷凝面 上冷凝
二、分子蒸馏工艺特点
分子蒸馏温度远低于混合物沸点，只要存在温度差就可以达到分离 目的， 这是分子蒸馏与常规蒸馏的本质区别。
分子蒸馏装置内部真空度高(空载≤0.1Pa),常在很低的压强下进行 操作，因此物料不易氧化受损。
香精香料检验验证作业规程
香精香料检验验证作业规程1 抽样检验项目1.1 烟用香料检验项目：香气、色泽、折光指数。
1.2 烟用香精检验项目：香气、色泽、折光指数。
2 抽样2.1抽样前的准备工作：根据卷烟制造部送检通知单，记录下当日所配制的香精和香料的牌号、批数（公斤数）和相应的香精或香料罐（桶）代码；将配制的香精或香料的牌号、配制日期及罐号写在标签上贴于棕色磨口瓶上，此瓶作抽样器皿。
2.2 抽样规则：以同一日、同一牌号、同一类型、同一罐、同一次配制的香精、香料为检验批。
2.3 抽样点：香料厨房香精或香料罐（桶）。
2.4 抽样方法：将配制好的香精、香料搅拌均匀后，随机抽取≥100ml的香精、香料密封作为检测样品。
2.5 抽样检验频率：1次/批。
2.6 标准样品：标准样品由川渝中烟工业公司配方研究室配制或确定。
3 实验检验方法3.1 香气指标检验：3.1.1 试样的准备将等量的试样和标准样品分别放在相同而洁净无异味的样品瓶中，然后用辨香纸分别蘸取容器内试样与标准样品约1-2cm（蘸取量应基本相等）。
3.1.2 评香在空气清新无杂气的评香室内，用两条辨香纸分别蘸取试样和标准样品，凭嗅觉对香气质量（包括香型、香气浓淡、强弱、持久性、杂气）进行评判，评定试样的香气是否与标样一致。
3. 2色泽指标检验：3.2.1 试剂制备：乙醇和水的混合液：乙醇为分析纯试剂[含量95%（V/V），水为蒸馏水或纯度相当的水。
乙醇和水的混合液中乙醇的含量（V/V）可以是：0%，50%，55%，60%，65%，70%，75%，80%，85%，90%，95%。
制备混合液时，将蒸馏水加到95%（V/V）分析纯的乙醇中，并用密度仪测量，校正其浓度。
3.2.2 颜色评估用移液管随机抽取10ml试样与标样分别吸入同等大小的比色管中，在白色背景下沿水平方向观察，评估两者的颜色是否等同。
对于色泽很深的试样用该法不易观察时，则分别取一体积试样和标样，各加1-3体积适当浓度的乙醇水溶液，摇匀后分别置于比色管中，用上述方法观察，评估两者的颜色是否等同。
第十一章香料、香精
灵猫香有那些性能？ 主要香成分是占3%左右的不饱和大环酮——灵
猫酮
用途：常用作高级香水的定香剂。
3、海狸香 海狸香(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的
梨状腺囊中取得的分泌物。 产地：加拿大和西伯利亚 。 海狸香有那些性能？ 主要香成分 ：生物碱和吡嗪等含氮化合物 。 用途：作定香剂。
二、 香与化学结构之间有着密切的关系
三、香料分类
（1）天然香料
天然香料又可分为动物性香料和植物性香 料。
动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌 物和病态分泌物中提取出来的含香物质 。
植物性香料是从发香植物的花、果等组织 中提取出来的香料。
（2）单体香料
单体香料包括单离香料和合成香料两 类。
的云南等省。 主要香成分：占2%左右饱和大环酮——麝香
酮。 性能：高沸点难挥发性物质，香气强烈，扩散力
强且持久 。 用途：在调香中常作为定香剂 。
2、灵猫香
灵猫香（Civet）是雌雄灵猫囊状分泌腺所分 泌出来的褐色半流体。
产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、 中国的云南、广西等地。
3、目前主要的调香过程有“创香”和“仿香” 两种。
四、香料香精的稳定性和安全性
（一）稳定性
1、香料、香精的稳定性主要表现在两个方面：一 是它们在香气或香型上的稳定性；二是自身或在 制品中的物理、化学性能的稳定性。
2、合成香料、单离香料与天然香料的稳定性存在
差异的原因？
3、影响香精不稳定的因素
4、龙涎香
龙诞香（Ambergris）是在抹香鲸胃肠内形 成的结石状病态产物，自体内排出在海上 漂流或冲至海岸上，经长期风吹雨淋、日 晒发酵而成的，也可从捕获的抹鲸体内经 解剖而取得，目前主要来自捕鲸业。
猫酮
用途：常用作高级香水的定香剂。
3、海狸香 海狸香(Castreum)是从雌雄海狸生殖器附近的
梨状腺囊中取得的分泌物。 产地：加拿大和西伯利亚 。 海狸香有那些性能？ 主要香成分 ：生物碱和吡嗪等含氮化合物 。 用途：作定香剂。
二、 香与化学结构之间有着密切的关系
三、香料分类
（1）天然香料
天然香料又可分为动物性香料和植物性香 料。
动物性香料是指从某些动物的生殖腺分泌 物和病态分泌物中提取出来的含香物质 。
植物性香料是从发香植物的花、果等组织 中提取出来的香料。
（2）单体香料
单体香料包括单离香料和合成香料两 类。
的云南等省。 主要香成分：占2%左右饱和大环酮——麝香
酮。 性能：高沸点难挥发性物质，香气强烈，扩散力
强且持久 。 用途：在调香中常作为定香剂 。
2、灵猫香
灵猫香（Civet）是雌雄灵猫囊状分泌腺所分 泌出来的褐色半流体。
产地：非洲埃塞俄比亚，亚洲的印度、缅甸、 中国的云南、广西等地。
3、目前主要的调香过程有“创香”和“仿香” 两种。
四、香料香精的稳定性和安全性
（一）稳定性
1、香料、香精的稳定性主要表现在两个方面：一 是它们在香气或香型上的稳定性；二是自身或在 制品中的物理、化学性能的稳定性。
2、合成香料、单离香料与天然香料的稳定性存在
差异的原因？
3、影响香精不稳定的因素
4、龙涎香
龙诞香（Ambergris）是在抹香鲸胃肠内形 成的结石状病态产物，自体内排出在海上 漂流或冲至海岸上，经长期风吹雨淋、日 晒发酵而成的，也可从捕获的抹鲸体内经 解剖而取得，目前主要来自捕鲸业。
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=0.5mol/L
量筒 电位 计 皂化瓶 分析 天平 沸水 浴
第七节 酯值或含酯量的测定
滴定 管
移液 管
NO.4 结果计算
1.酯值(EV)按式（11-1）计算
插入 酯值的质量分数ɯ，按式（11-2）计算 文字
2.测定酸值后的酯值
1 称样
3.含酯量ɯ（E）
2 水解肥皂
5 电位计
平行试验结果允差：酯值在10以下为0.2；含酯 量在10％以下为0.2％；酯值在10~100位0.5； 含酯量在10％；酯值在100以下为1.0
7
3
香精香料检验技术概述
8
羟基化合物含量的测定
4
香精香料的感官检验
9
含酚量的测定
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香精香料试样的制备和取样
化妆品质量检验技术
NO.1 香料的分类
1.香精香料的分类 根据有香料物质的来源不同，香料可分为天然香料、合成香料和单离香料，见图11-1。天 然香料是从天然含香动植物的某些器官（或组织）或分泌物中提取出来，经加工处理而含有 发香成分的物质。天然香料又可分为动物香料，如：麝香，灵猫香、海狸香、龙涎香；植物 香料，如：甜橙油、柠檬油、薄荷油和留兰香油等。合成香料则是利用单离香料或化工原料 通过有机合成的方法制备的香料，如：香兰素、苯甲醛等。
香气评定步骤按以上的第二法
香气中应注意的问题
要有一个清净安宁的工作场所 要思想集中，嗅辨应间歇进行，避免嗅觉疲劳 要有好的标样 嗅辨时要用辨香纸 辨香时的香料要有合适的浓度 辨香纸的一端应写明辨评对象的名称、编号、日期和时间
第四节 香料的感官检验
NO.1 精油试样的制备
NO.2 取样方法
大容量容器（槽、槽车等）在每个容器内，应从精油的表面算起的 不同深度（总深度的1/10、1/3、2/3、9/10处），采取2个数量大 致相等的局部样品，集中、混合均匀后，从中取出3个有代表性的样 品。 其他容器（桶、坛、罐、瓶等）按表11-7规定的容器间隔取样，集 中、混合均匀后，从中取出3个有代表性的样品。
动物性天 然香料 天然香料 植物性天 然香料
香料分类
单离香料
合成香料
合成香料
图11-1 按来源分类
第一节 香精香料的分类和使用概况
半合成香 料
2.香精的分类 香精按用途的不同，可分为：日用香精、食用香精、工业香精；按形状不同，可分为：水 溶性香精、油溶性香精、乳化香精、粉末香精；按香型的不同，可分为:：食用香型香精、 酒用香型香精、烟用香型香精、花香型香精、果香型香精、非花香型香精。按其化学结构 可分为萜烯类、芳香类、合成麝香及脂肪类。
国际上对香精香料的立法和管理主要依靠行业自律，而非政府。目前有国际标准组 织(ISO),食品香料工业国际组织(IOFI)、国际日用香精工业协会(IFRA)、食用香精和萃 取物制造协会(FEMA)等机构，对香料香精工业安全性的立法起着重要的作用。
NO.2 我国对香料香精的管理情况
我国卫生部颁布的《化妆品卫生规范》（2007年版）是以欧盟化妆品指令为蓝本， 给结合中国实际情况作了增删而制定的。该规范中禁用的日用香料的标示要求则完全 没有采纳。一是因为欧盟的标示要求不能从根本上来防止因为过敏香料引起的对使用 这的健康问题；二是定量依据不够充分，26种香料引起过敏的情况不相同，用一种尺 度来处理不够妥当；三是该指令只在欧盟执行，美国、日本、澳大利亚和东南亚等国 家和地区并不执行这一指令。
香料种类——按化学结构分类
烃类香料 醇类香料 酚类香料 醚类香料 醛类香料 酮类香料 缩羰基类香料
NO.2 不同化妆品的加香要求
不同化妆品的加香要求见表11-1。
第一节 香精香料的分类和使用概况
酸类香料 酯类香料 内酯类香料 杂环香料 含氮含硫类香料 合成麝香
图11-2 按化学结构分类
NO.1 国际上对香精香料的管理情况
NO.2 香料香精检测技术分类 感官检验
分 类
物化性质的检验
成分分析
第三节 香料香精检测技术概述
目前主要通过人的嗅觉和味觉等感官来进行香的检验，由评香师在评香室内利用嗅 觉对样品和标准样品的香气进行比较，从而评定杨平与标准样品的香气是否相符。
成对比较检 验法 （第二法）
三角配对法
（第一法）
香气评定 方法
第五节 香料香精试样的制备和取样
NO.1 冻点的测定(仅限桉叶素含量的测定)
1.试剂：邻甲酚、无水硫酸钠、桉叶素 2.仪器：校正过的温度计、试管、厚壁试管、冻点测定装置、25ml锥形瓶
测定步骤
1.初步
测定
2.冻点
测定
3.结果
表述
NO.2 黄樟油素含量的测定
按照上诉方法测定冻点，测定时加入微量晶种。 按表11-8换算黄樟油素的含量。如：试样冻点为 10.6℃时，其黄樟油素的含量是98.1％（质量分 数）。平行试验结果允差为0.1％。
第二节 香精香料的管理和相关标准
NO.1 香料香精检验的特点
香料香精产品的用途及其广泛，在不同的领域有不同的质量标准。而且同一产品根据 其销售的途径不同也存在着不同的技术要求。因此，香料香精的检测具有多样性和特 殊性的特点。由于香料、香精往往是作为配套加香的产品使用，香味、色泽等指标在 香料、香精的质量检验中数、十分重要，不可忽略。此外，还要对香（原）料进行卫 生理化指标检验
100ml高型烧杯 • 250ml锥形瓶 • PH计
盐酸羟胺热法肟化原理、试剂同上
第八节 羰基化合物的测定
3.测定步骤
称样
测定 冷法 肟化 热法 肟化
4.结果标示（冷法和热法的计算方式相同）
1.按式（11-5）计算羰基化合物的含量ɯ(A)计算（以指定的醛计）
2.按下式计算羰值CV
第八节 羰基化合物的测定
NO.3 测定步骤
3 返滴定
4 空白试验
第七节 酯值或含酯量的测定
1.测定原理
羰基化合物与盐酸羟胺反应转化肟化，用氢氧化钠标准溶液滴定这一反应释放出的 盐酸。
2.试剂与仪器
氢氧化钠标准溶液 c（KOH）=0.5mol/L • 溴酚蓝指示剂 • 盐酸羟胺溶液 50ml滴定管 （有0.1ml刻度） • 分析天平 • 玻璃电极
移液管 沸水浴 玻璃棒
锥形瓶
分液漏斗
二甲苯
第九节 含酚量的测定
NO.3 测定步骤
试样处理
试样测定
结果计算
NO.4 结果计算
香料含酚量的体积分数φ 按式（11-7）计算，平行测定结果允许误差为1％。
式中 V——试样体积，ml； V——试样未被溶解部分的体积，ml。
第九节 含酚量的测定
化妆品质量检验技术
第六节 冻点的测定及黄樟油素、桉叶素含量的测定
NO.1 测定原理
在规定的条件下，用氢氧化钾乙醇溶液加热水解香料存在的酯。过量碱用 盐酸标准溶液回滴。
NO.2 试剂与仪器
氢氧化钾乙 氢氧化钠标 准溶液c （NaOH） =0.1mol/L
中性分析乙
醇
醇溶液c （KOH） =0.5mol/L
盐酸标准溶 液c（HCL） 指示剂
十 一 章 香 精 香 料 的 检 验
黄梓莹 114563102011
化妆品质量检验技术 14化妆品技术与管理2班
Inspection of flavor and fragrance
章节
1 香精香料的分类和使用概况
重点章节
6 冻点的测定及黄樟油素、 桉叶素含量的测定 酸值或含酯量的测定
Байду номын сангаас
2
香精香料的管理和相关标准
第二节 香精香料的管理和相关标准
NO.3 我国的香料香精标准
国家制定了推荐性香料香精通用试验方法及产品标准。见表11-2。
NO.4 香料香精的检测指标
国家制定的系列香料香精相关标准规定了香料香精的技术指标要求、试验方法、 检验规则和标志、包装、运输、储存及保质期等。 (一)香料的检测指标 香料的检测指标一般包括色状、香气、相对密度、折射率、旋光度、冻点、溶混度、 酸值、特征组分含量等，化妆品用香料，还要按照化妆品卫生标准要求进行禁用物质和 限用的检验。以下仅举两例，分别见表11-3和表11-4。 (二)日用香精的检测指标 日用香精的质量检验一般包括:色泽、香气折射率、相对密度、重金属（以Pb计）、含 碘量、PH、乙醇中的溶解度等。对化妆品用香精，还要按照化妆品卫生标准要求进行禁 用物质和限用物质的检验。
NO.1 测定原理
把已知容量的香料与强碱作用，使酚类物质转化为可溶性的酚盐，然后测量未被溶 解的香料的体积，即可计算出含酚量的体积分数，由于酚的钾盐比钠盐更容易溶解， 故测定时用氢氧化钾效果更好。参照《香料 酚量的测定》（GB/T 144.11-2008）
NO.2 试剂与仪器
酒石酸
醛瓶
氢氧化钾 溶液