食品营养学说课
李明媚食品营养学说课_PPT幻灯片
2.课程资源
A.师资
食品营养系拥有多名专职教师 三人为营养与食品卫生学硕士学位，
且已获得公卫执业医师资格证 两人获得公共营养师三级证书
3.课程资源
B.实验（训）项目所需的场地、 教学仪器设备、易耗品等
多媒体教室 校企合作、校内基地
2.课程资源
C.课时 理论 52
实验 12
总计 64 4节/周
说课内容
5
课程评价
5.课程评价 学习效果考核方式 A
B
教学效果的评价方式
5.课程评价
A. 学习效果考核方式
❖学生成绩由课堂表现（10%）、期中 （30%）、期末（60%）构成。期中、 期末成绩通过闭卷考试方式进行。出 题时涉及基本概念、基本知识、综合 运用等方面，以考核学生掌握基本概 念、运用所学知识分析问题、解决问 题的能力。
5.课程评价
B. 教学效果的评价方式
• 学生评教、教师评学；教师评教；督导评教。
• 学期末，学生以匿名评分的形式对教师教学 进行评价，并提出意见建议。
• 教师每节课后进行教学总结及反思。
• 系内教师安排定期听课、评课，提高教学方 法。
• 学校开展“大听课”活动，课小组进行现场 听课及指导。
说课内容
E
合理营养与营养 相关疾病
3.课程内容——与专业中前后课程的逻辑关 系
❖“食品营养学”是食品安 全学、食品毒理学、食 品理化检验技术、食品 生物化学、食品微生物 学、食品感官检验等课 程的基础，营养素、各 类食物的营养特点将为 以上课程提供相应的知 识储备。
说课内容
4
课程实施
4.课程实施
理论课以讲授为主，实验课以案例分析为主，结合多种实践活动。
食品营养学备课讲稿
食品营养学食品营养学第一章绪论1、如何正确认识营养与健康之间的关系？2、作为生物专业师范生怎样理解学习食品营养学的重要性？一、教学目的根据基础教育课程改革的要求，普通中学生物教学内容中加强了有关食品营养与健康的知识教育，我们作为培养未来生物教师的高等师范院校的相关学院开设《食品营养学》课程，就能够满足师范大学生在毕业后从事普通中学教育中的工作需要。
另外，通过《食品营养学》课程进行营养与健康教育，还能达到弘扬民族饮食文化、促进民族繁衍昌盛；大力开展营养科学知识普及；同时满足师范生的个人需要的多重目的。
（调查类报告）结论：2002年调查结果显示，在过去的20年中湖北省居民膳食质量总体有所提高，其中动物性、奶类、水果、豆类食物的摄入量均有所增加。
问题是粮谷、蔬菜类食物摄入量下降；粮谷、蔬菜、水果、禽畜肉、蛋类、豆类、奶类等食物仍然都达不到我国平衡膳食宝塔推荐量，反而油脂和食盐摄入量严重超标。
偏离了平衡膳食的要求。
进行营养与健康教育的意义：能达到满足教育者的工作需要；反思民族饮食文化、促进民族繁衍昌盛；大力开展营养科学知识普及和个人需要的多重目的。
目的：彻底改变人们的饮食习惯，从感性到理性，最终到自觉科学的饮食习惯，以达到获得和保持健康的目的。
二、相关概念1、食品（food 食物）：指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品的作用：一是为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要（营养功能）；二是满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形等（感官功能）；三是对人体产生如兴奋、镇静和过敏等不同的生理反应（调节功能）。
功能食品（functional food）又称健康食品或保健食品（health food），是指既具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化食品。
2、营养：人体（生物有机体）从外界摄取食物（消化、吸收运转、代谢）满足自身生理需要的过程或程度。
食品营养学优秀教案
三、营养科学发展概况
• ⑬营养与健康 营养与健康的关系已成为 现代营养学的一项重要内容。 • ⑭营养与基因表达：营养因素与遗传基 因的相互作用是营养学研究的一个新的 热点。 • ⑮食物中活性成分 这是目前营养学研究 较活跃的领域。 • ⑯食物营养
三、营养科学发展概况
二、营养科学的最新发展状况： ⑪基础营养 ： ①膳食纤维的生理作用及其预防某些疾 病的重要性逐渐被认识； ②叶酸、维生素B12、维生素B6与出生 缺陷及心血管疾病因关联的研究已深入 到分子水平;
三、营养科学发展概况
• ③维生素E、维生素C、β-胡萝素及微量 元素硒、锌、铜等在体内的抗氧化作用 及其机制的研究已成为当前十分普遍的 热点; ④多不饱和脂肪酸特别是n-3系列的α-亚 麻酸及其在体内形成的二十碳五烯酸和 二十二碳六烯酸的生理作用逐渐被揭示, α-亚麻酸已被许多学者认为是人体必须 的营养素。
二、食品营养学的基本概念
• ⑭可耐受最高摄入量（UL，tolerable upper intake levels）：UL是平均每日摄入营养素的最 高限量。指对某一生理阶段和性别人群几乎所 有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日 营养素最高摄入量。摄入这个量对一般人群中 பைடு நூலகம்几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。 当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的 危险性随之增大。UL并不是一个建议的摄入水 平。“可耐受”指这一剂量在生物学中大体是 可以耐受的，但并不表示是有益的，健康个体 摄入量超过RNI或AI是没有益处的。
食品营养学教学教案
内容：第一章绪论教课目标：经过中国居民营养与健康现状及基本观点教课，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本观点。
指引学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养下手防治慢性病。
教课要点、难点：食品营养学的几个重要观点，包含贯串营养学的参照摄入量等的观点等。
教课方法：解说法联合议论法发问法教课过程：本章（共两课时）的讲堂教课实行过程共分七步。
第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状下手引起学生学习食品营养学的兴趣。
第二步：解说观点：包含贯串营养学的重要观点：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评论。
第三步：叙述食品营养学的研究内容。
第四步：叙述学习营养学的重要意义及其与其余学科的联系。
第五步：议论学习食品营养学应当注意哪些问题，自己食品营养应当注意哪些问题。
第六步：：部署课后作业：你以为你的饮食构造有什么问题？怎样成立优秀的饮食习惯。
教课后记：学生比较喜爱营养学的知识内容：第二章食品的消化与汲取教课目标：1、经过教课，让学生认识食品与人体内的消化方式及消化过程2、认识人体对营养素的汲取3、认识培养优秀饮食习惯的重要性教课要点、难点：1、消化与汲取的观点2、怎样培养优秀的饮食习惯3、影响消化汲取的要素教课方法：解说法联合发问法、议论法教课过程：第一步：请学生回答上堂课提出的问题，从怎样成立优秀的饮食习惯下手，切入正题消化汲取。
机体的营养与健康在很大程度上有赖于正常的胃肠功能，解说食品营养素消化汲取的重要性，进而要修业生注意优秀的饮食习惯的成立。
第二步：介绍消化汲取系统概略。
第三步：详尽解说食品在人体内的消化方式、消化过程。
第四步：解说人体对营养素的汲取。
第五步：解说影响食品消化和营养素汲取的要素，要修业生注意消化汲取系统的健康，联系实质，科学饮食。
第六步：议论学习本章学习应当侧重注意哪些问题，从消化汲取角度谈自己应当怎样合理安排饮食。
食品营养学教案
食品营养学教案内容：第一章绪论教学目的：通过中国居民营养与健康现状及基本概念教学，使学生懂得食品营养与健康的关系，掌握食品营养学一些基本概念。
引导学生正确对待一些生活中的营养误区，从食品营养入手防治慢性病。
教学重点、难点：食品营养学的几个重要概念，包括贯穿营养学的参考摄入量等的概念等。
教学方法：讲授法结合讨论法提问法参考书目与资料：略教学过程：本章（共两课时）的课堂教学实施过程共分七步。
第一步：导入：介绍国内外食品营养学的历史与现状，从中国居民营养与健康现状入手引发学生学习食品营养学的兴趣（15min）第二步：讲授概念（共30min）:包括贯穿营养学的重要概念：营养、营养素、营养学、营养价值、营养密度、营养标签、营养学评价、恩格尔系数、RDA、ADI、DRIs、EAR、RNI、Al、UL，其中简单介绍制订EAR、RNI、Al、UL取代RDA的渊源和意义。
着重讲述DRIs、EAR、RNI、Al、UL。
DRIs即dietarlyrefereceintakes,是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括四项内容：EAR、RNI、Al、UL。
讲清EAR、RNI、Al、UL的关系和作用。
EAR:即平均需要量，EstimatedAverageRequirement.是根据个体需要量的研究资料制订的可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平RNI:即推荐摄入量，RecommendedNutrientIntake相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数97.5%个体需要量的摄入水平,RNI二EAR+2SDAI即适宜摄入量AdequateIntakes,是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
是在个体需要量的研究资料不足而不能计算EAR和RNI时，可以设定AI来代替RNI UL即可耐受最高摄入量TorlerableUpperIntakeLevel,是平均每日摄入营养素的最高限量，这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。
食品营养学说课课件
脂肪是人体重要的储能物质，主要存在于动物性食物和植物油中。它具有维持 体温、保护内脏器官、促进脂溶性维生素吸收等作用。适量的脂肪摄入对身体 健康至关重要。
蛋白质
总结词
蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育、组织修复和免疫功能等方面 具有重要作用。
详细描述
蛋白质是构成人体组织的基本物质，是维持生命活动所必需的营养素。它主要存 在于肉类、蛋类、奶类和豆类等食物中，对于生长发育、组织修复和免疫功能等 方面具有重要作用。
详细描述
根据食品营养学的原理，合理搭配膳食应注重食物的多样性、均衡性和适量性。人们应该摄入多种食物，以获得 全面的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。同时，要保持食物的适量，避免过量摄入 某种营养素而造成其他营养素的缺乏或过剩。
营养补充剂的选择与使用
要点一
总结词
营养补充剂是一种补充人体所需营养素的食品或保健品， 选择和使用得当可以帮助人们弥补日常膳食的不足。
食品营养学的发展历程
01
02
03
古代
人类在长期的生活实践中， 逐渐认识到食物与健康的 关系，如古希腊的希波克 拉底提倡饮食养生。
近代
随着科学技术的发展，人 们对食物中的营养成分进 行了系统的研究，形成了 食品营养学的雏形。
现代
食品营养学不断发展，研 究领域不断扩大，涉及分 子营养学、功能食品、营 养基因组学等前沿领域。
个体化营养的研究与实践
01个体化营养来自是指根据个体的基因、生理、心理等因素，为其提供定制化的营养方案。
随着精准医学的发展，个体化营养成为营养学领域的研究热点。
02 03
基因营养学
基因营养学是研究基因与营养素之间相互作用关系的学科。通过对基因 多态性的研究，可以预测个体对某些营养素的需求和反应，为个体化营 养方案的制定提供科学依据。
食品营养学备课讲稿
食品营养学食品营养学第一章绪论1、如何正确认识营养与健康之间的关系？2、作为生物专业师范生怎样理解学习食品营养学的重要性？一、教学目的根据基础教育课程改革的要求，普通中学生物教学内容中加强了有关食品营养与健康的知识教育，我们作为培养未来生物教师的高等师范院校的相关学院开设《食品营养学》课程，就能够满足师范大学生在毕业后从事普通中学教育中的工作需要。
另外，通过《食品营养学》课程进行营养与健康教育，还能达到弘扬民族饮食文化、促进民族繁衍昌盛；大力开展营养科学知识普及；同时满足师范生的个人需要的多重目的。
（调查类报告）结论：2002年调查结果显示，在过去的20年中湖北省居民膳食质量总体有所提高，其中动物性、奶类、水果、豆类食物的摄入量均有所增加。
问题是粮谷、蔬菜类食物摄入量下降；粮谷、蔬菜、水果、禽畜肉、蛋类、豆类、奶类等食物仍然都达不到我国平衡膳食宝塔推荐量，反而油脂和食盐摄入量严重超标。
偏离了平衡膳食的要求。
进行营养与健康教育的意义：能达到满足教育者的工作需要；反思民族饮食文化、促进民族繁衍昌盛；大力开展营养科学知识普及和个人需要的多重目的。
目的：彻底改变人们的饮食习惯，从感性到理性，最终到自觉科学的饮食习惯，以达到获得和保持健康的目的。
二、相关概念1、食品（food 食物）：指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品的作用：一是为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要（营养功能）；二是满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形等（感官功能）；三是对人体产生如兴奋、镇静和过敏等不同的生理反应（调节功能）。
功能食品（functional food）又称健康食品或保健食品（health food），是指既具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化食品。
2、营养：人体（生物有机体）从外界摄取食物（消化、吸收运转、代谢）满足自身生理需要的过程或程度。
食品营养学优秀教案
三、营养科学发展概况
• ②许多国家制订了有关社会营养的法律 法规，有的国家在议会中成立了主管营 养工作的委员会,或在政府里成立了主管 公共营养的机构。 ③为了指导民众合理选择搭配食物，许 多国家制订了膳食指南(dietary guidelines) 和每日营养素推荐供给量(RNI或RDA)。
三、营养科学发展概况
三、营养科学发展概况
• 一、早期历史 1、2000多年以前 《黄帝内经· 素问》 ： “五谷为养、五果为助、五畜为益、五 菜为充” 2、19世纪产生了现代营养学，它侧重从 生物科学和基础医学的角度研究营养与 机体之间的一般规律。
三、营养科学发展概况
3、19 世纪中叶开始，人们逐渐认识到蛋 白质、脂肪、碳水化合物、矿物质对人 体健康的重要性，并将其列为人体营养 素。 4、20世纪：维生素的世纪。1948年完成了 对维生素的发现工作。 5、 20世纪：许多矿物元素的营养作用被 发现
二、食品营养学的基本概念
• ⑪人类（基础）营养学（human nutrition）： 主要研究各种营养素以及人体在不同生理状态 和特殊环境条件下的营养过程及对营养素的需 要。 • ⑫临床（医学）营养学（clinical nutrition）:主 要研究营养与疾病的关系，人体在病理条件下 对营养素的需要及满足这种需要的措施。通过 这些措施对疾病有辅助疗效，促进身体康复。
二、食品营养学的基本概念
• Nutrients are categorized as fats, proteins, carbohydrates (sugars and starches), minerals, vitamins, water and fiber. 这些营养素可分为脂肪、蛋白质、碳水化合物 (糖和淀粉)、矿物质、维生素和水, 目前已知的人类必须的营养素有47种，其中包 括9种必须氨基酸、2种必需脂肪酸、14种维生 素、6种大量元素、11种微量元素、1种糖类 （葡萄糖）、水和膳食纤维，此外有人把光和 氧气也列为营养素，这样刚好47种。
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5.2 说教学重点难点
主要营养物食品安全管理
营养与能量、膳食平衡
5.3 说教学方法
教法
多媒体教学
学法
关注时事
案例引导
课堂讨论
5.4 说考核方法
平时出勤 10%
＋
课堂讨论15%、作业15%
＋
期末考试 60%
谢 谢！
二、说教材
目前使用的教材是教育 部高职高专旅游管理类规划 教材。 该教材是酒店餐饮管理 专业基础课教材之一。本书 是根据酒店餐饮管理专业的 课程设置、教学计划和教学 大纲的要求编写的，符合高 职高专教育的培养目标和技 能要求，满足本专业学生工 作中营养知识的需求与应用。
三、说教学对象
1 2
高中起点，对 酒店管理专业 及食品营养知 识接触较少， 缺乏专业的理 论基础
《食品营养与安全》 说课稿
说课程
说 课 内 容
说教材 说教学对象
说教学内容
说教学设计与方案
一、说课程
课程性质
《食品营养与安全》是酒店管理专业知识、能力、 素质拓展模块课程中的一门基础课程。该课程是一门涉 及饮食文化、营养及卫生等领域的综合学科，主要有四 个方面的教学内容：其一就是能对食物营养摄入量具有 基本辨别能力；其二，使学生能准确推荐合理营养搭配 方案，制定个人及酒店宴会菜谱；其三，能准确确定食 物中毒种类及防护方法；其四，能对未来世界营养及卫 生安全的前沿思想及具体方式有初步了解。
5.1 说教学目标
知识目标
情感目标
能力目标
知 识 目 标
通过学习，学 生应掌握食品营 养学的基本理论、 基本知识
情 感 目 标
学习的过程中引导 学生从现实生活的经 历与体验出发，激发 学生对营养学的兴趣， 提高学生在工作中关 注平衡膳食的积极性
能 力 目 标
学生能够掌握 人体营养规律及其 改善措施的基本方 法，具备基础的营 养指导及营养咨询 能力。
五、说教学设计
树立“以素质为基础，以能力为核心”的课程与课堂改革理念
紧扣高职酒店专 业人才培养目标
学习与实践结合， 设计情景教学模 式
实践技能 型人才
加大实践教学力 度，强化职业素 养 以职业岗位应用 为导向
整门课程的设计理 念紧扣高职高专培养 目标，以职业岗位要 求为导向，着重动手 能力培养，最终强化 职业能力。
针对以上特点 课堂利用案例 讨论的方式充 分调动学生的 积极性
四、说教学内容
主要营养 物质
四部分内容
不同人群的 营养与膳食 指南
营养与能量、膳 食平衡、食谱编 制
食物中毒及预防、餐 饮企业食品安全管理 与控制
四、教学内容
主要有四个方面的教学内容：
一、就是能对食物营养摄入量具有基本辨别能力； 二、使学生能准确推荐合理营养搭配方案，制定个 人及酒店宴会菜谱； 三、能准确确定食物中毒种类及防护方法； 四、能对未来世界营养及卫生安全的前沿思想及具 体方式有初步了解。