提拉米苏黑森林布朗尼三大欧式蛋糕制作
安徽新东方西点老师教你提拉米苏黑森林布朗尼三大欧式蛋糕制作
“西点”是中国人对西式甜点的统称。
它同中华烹饪一样，在世界上享有很高的声誉。
欧洲是西点的主要发源地、英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史、并在发展中取得显著成就。
西点蛋糕房里最受国人欢迎的三大欧式蛋糕非提拉米苏、黑森林和布朗尼莫属。
下面看安徽新东方西点老师详述提拉米苏、黑森林和布朗尼三大欧式蛋糕制作方法。
布朗尼
布朗尼的制作方法：
食材准备：30CM*25CM*5CM烤盘、鸡蛋5个、砂糖150克、高筋面粉150克、低筋面粉150克、盐1/4小匙、可可粉50克、无盐黄油150克、巧克力200克、朗姆酒（或白兰地或白葡萄酒）1大匙、碎核桃仁适量
制作步骤：
1、5个鸡蛋打入盆中，加入糖略拌匀。
隔水边加热边搅拌至手摸不会烫手的温度时离火，隔着热水用打蛋器打发至乳白浓稠状。
2、将巧克力切成小块，黄油切成小块，隔水加热至溶化，加入朗姆酒，再倒入全蛋糊中拌和。
3、高、低粉及可可粉、盐混合均匀，筛入全蛋巧克力糊中拌均。
4、倒入模型中，如果你的模型不是不粘模，就要铺油纸。
抹平轻摔震出气泡，撒上碎核桃。
160度预热10分钟后放在烤箱最下层烤20分钟，再移至中层烤10分钟，取出脱模切小块即可。
注意事项
1、也可以用300克的中筋面粉来代替高粉和低粉。
2、糖的份量最好不要减，不然烤好的蛋糕会有苦味。
黑森林
黑森林的制作方法：
材料：全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。
做法：
1、将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。
2、将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。
3、低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。
4、加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤
约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。
5、将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。
6、将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。
7、将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。
8、最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片即可。
提拉米苏标准食谱
糖400克
第4步
牛奶800克
第5步
凝胶片40片 白兰地100克 柠檬汁克
备注
（三）制作环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
烹调流程及标准
第1步
奶油芝士化开
第2步
淡奶油打发
第3步
牛奶烧开加入化好的鱼胶
第4步
全部打发的原料放一起然后加入柠檬和咖啡酒搅匀即可
第5步
烤盘铺一层黑胚子刷上咖啡水
第6步
铺上一层搅拌好的奶油芝士
第7步
再铺上一层黑胚子刷上咖啡水
第8步
再铺上一层搅拌好的奶油芝士
第9步
抹平后放冰箱冷藏
装盘要求
切成大小均匀的小块 表面撒上可可粉装饰
成品特点
芝士味香浓 入口即化 甜而不腻 带有白兰地的香醇 可可粉的苦涩
备注
（四）其它要求
项目
标准要求
关键点及特别说明
餐后
成品处理
餐后剩余的提拉米苏降级为下脚料
餐后半成品处理
酒店管理公司
自助餐西点档—提拉米苏标准食谱
1、菜品名称：提拉米苏
2、适用范围：集团各实体自助餐
3、菜品操作规范
（一）原料验收环节
项目
标准要求
关键点及特别说明
原料
1
芝士用安佳 凝胶片用百利
2
淡奶油使用雀巢
3
牛奶使用伊利牛奶
备注
（二）称料环节
步骤
标准要求
关键点及特别说明
预制流程及标准
第1步
第2步
淡奶油4盒
制作好的半成品未使用使用
卫生清洁
所辖档口及工作区域卫生清理干净、整洁，无垃圾、碎屑，无油迹。
备 注
提拉米苏的制作方法
提拉米苏的制作方法11、提前准备蛋糕片与手指饼干。
2、咖啡液提前冲泡，待液体降温后再加酒拌匀。
3、慕斯圈底部放一层蛋糕片或手指饼，再刷一层咖啡液。
4、鱼胶粉加凉水浸泡（加水时用筷子迅速把鱼胶粉搅拌开），放在一边待其吸足水分后再用。
5、鲜奶油打发至6成即可，就是奶油膨胀并刚刚凝固时就可以了，用打蛋器可以挑起弯弯的鸡尾状。
6、蛋黄与砂糖、牛奶混合，隔水加热，一边加热一边搅拌，待蛋黄的温度到70或80度即可（蛋液变得很浓稠，颜色变浅）。
7、把鱼胶粉加入到温的蛋黄液中，搅拌到鱼胶粉全部溶解。
8、芝士放室温下软化后，用电动打蛋器把其搅拌均匀至无颗粒（芝士如果较硬就在装芝士的盆下面放一盆温热水来搅拌）。
9、蛋黄液与手温差不多时，把蛋黄液倒入芝士糊中搅拌均匀。
10、把打发好的奶油加入到完全降温的芝士糊中，用橡皮铲搅拌均匀。
11、在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。
12、再放一层手指饼，并刷上咖啡液，再把剩余的芝士糊全部倒入模具，放入冰箱冷藏4小时或冷冻40分钟至凝固。
13、火枪脱模，或用热毛巾（或风筒）加热都可，表层洒上一层可可粉和少量糖粉即可。
提拉米苏的制作方法2主料辅料咖啡力娇酒20ml、细砂糖45g、水20ml做法步骤1、蛋黄加入马斯卡彭搅拌至光滑无颗粒。
2、蛋白打至细腻气泡有纹路出现且不易消失。
3、同时熬糖至117度，约3分钟。
4、将煮好的糖水缓慢倒入蛋白中，边搅拌边倒，直至打到硬鸡尾状。
5、蛋白分三次加入奶酪糊种搅拌均匀。
6、手指饼放入混合了凝缩咖啡和咖啡力娇酒的咖啡液里浸透。
7、放入模具一层手指饼一层奶酪糊各放两层，放入冰箱冷藏两小时以上，吃的时候洒上可可粉即可。
提拉米苏的制作方法3用料马斯卡彭芝士：250g、动物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、意大利浓缩咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黄：2个、水：75ML、细砂糖：75g、手指饼干：适量、可可粉：适量、糖粉：适量。
做法步骤1、把吉利丁片掰成小片，用冷水泡着备用。
蛋糕故事与由来
蛋糕黑森林蛋糕：黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部黑森林地区。
相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。
而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。
制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。
这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的“黑森林蛋糕”了。
目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时，会使用不少巧克力。
蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林，于是很多人认为黑森林因此得名。
其实黑森林蛋糕真正的主角，是那鲜美丰富的樱桃。
提拉米苏提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。
而在意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。
因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。
关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是二战时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。
每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu，在意大利文里，有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。
一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏Tiramisu。
布朗尼蛋糕有哪些制作方法
布朗尼蛋糕有哪些制作方法布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间，可以说它既有乳脂软糖的甜腻，又有蛋糕的松软。
它发源于美国，是现在美国家庭餐桌上常出现的一种好点，非常受欢迎。
制作上也比较简单，所用材料大多都是家里常备的，随时想吃就可以任意时刻做，全凭心情和个人口味，但需要提醒的是，糖的份量最好不要减，不然烤好的蛋糕会有苦味哦。
制作方法如下：1、第一种做法：烤箱预热至180摄氏度。
将8X8寸的烤盘抹油并上撒粉备用。
；将奶油或玛琪琳置于中型汤锅中加热融化（用一公升大小的容器）；离火后加入可可粉，搅拌均匀。
加入白糖，再次搅拌均匀。
鸡蛋依次加入打匀，然后加入香草精、面粉和食盐。
(此时切勿过度搅拌！)拌入坚果后，平铺在烤盘里；送入烤箱烘焙25～30分钟之后，在布朗尼表面变得硬脆时，可降至170℃继续烘烤，烤至牙签插入蛋糕中间测试时，不会沾黏即可取出。
2、第二种做法：把5大匙的黄油用微波炉熔化，倒入1/4杯的可可粉，然后搅匀；把2个鸡蛋和2/3杯的白糖搅打在一起，搅匀后，和步骤2的黄油可可粉混在一起；然后倒入2/3杯的普通面粉，搅匀，喜欢的话，可以加入半杯的大略核桃仁或胡桃仁，不喜欢可省；放到预热华氏375度，约190度的烤箱（微波炉也可）烤30-35分钟。
3、第三种做法：5个鸡蛋打入盆中，加入糖略拌匀。
隔水边加热边搅拌至手摸不会烫手的温度时离火，隔着热水用打蛋器打发至乳白浓稠状；将巧克力切成小块，黄油切成小块，隔水加热直至溶化，加入朗姆酒，再倒入全蛋糊中拌和；高、低粉及可可粉、盐混合均匀，筛入全蛋巧克力糊中拌均；倒入模型中，如果你的模型不是不粘模，就要铺油纸。
抹平轻摔震出气泡，撒上碎核桃。
160度预热10分钟后放在烤箱最下层烤20分钟，再移至中层烤10分钟，取出脱模切小块即可。
布朗尼蛋糕做法
继续准备工作
巧克力奶油霜（备用）：黄油100g， 糖粉50g，炼乳20g，香草精1.25ml， 朗姆酒10ml，柠檬汁10ml，牛奶30ml， 蜂蜜15g，黑巧克力80g。注：将黄油 和巧克力切小块装器皿中隔热开水融 化，再依次加入其牛奶隔 着器皿用热水融化，不断搅拌至液体。 2：依次加入盐，细砂糖，打散的鸡蛋， 香草精搅匀，加入筛后的高筋面粉和 可可粉成为面糊。 3：倒入模具，烤盘预热170度烤12— 15分钟 4：将蛋糕拿出并在表面用毛刷蘸朗姆 酒糖浆刷表面，等2分钟。
继续
在蛋糕表面裱花枪s型紧密涂抹巧克力 奶油霜，盖第二层蛋糕。 重复4步棸，将巧克力淋酱趁热淋在蛋 糕上并将切碎的果仁撒在上面。 刚做好的话蛋糕还很软，需放在冰箱 冷藏四小时味道更好。
分享美味的布朗尼蛋糕的做法
吃货的最爱——小 甜点的诱惑力势不 可挡啊 介绍做法，大家自 己动手也能做出美 味的蛋糕（Tips:建 议看完做法后再动 手制作）
配料
蛋糕原材料：黑巧克力 150g, 黄油 70g, 细 砂糖50g, 牛奶45ml, 高筋面60g, 鸡蛋三枚, 可可粉15g, 盐1.25g, 香草精2.5ml。 巧克力淋酱材料：黑巧克力60g，牛奶30ml， 黄油12g。将黑巧克力和黄油切小块加入牛 奶，隔水加热融化。注：不必事先做好可即 做即用。 朗姆酒糖浆材料：细砂糖65g，水75ml，朗 姆酒15ml。做法：水和细砂糖混合煮沸，完 全溶解后冷却，加入朗姆酒即可(备用)。
最全各国糕点74款：法式、意式、德式、日式、中式…齐了
最全各国糕点74款：法式、意式、德式、⽇式、中式…齐了今天，我想给⼴⼤吃货们安利⼀个⾛遍全球都不会慌的技能。
……⾝在烘焙界，见识的多了就会发现烘焙这条路真的是⾛的越远，就越需要各种理论知识的⽀持，学会知其然并知其所以然。
所以现在的我在各种科普的路上真的是根本停不下来，就像今天这样……我们总是会将“法式西点”挂在嘴边但难道所有的西点都是法式的吗？别闹了，世界这么⼤各类糕点⼜何⽌“法式”这⼀系所以今天我就来为⼤家盘点⼀下全球各地的那些你听过或没听过的糕点都有何特点⼜出⾃哪⾥！/ 法国的糕点 /1、马卡龙烘烤加⼊了杏仁粉的蛋⽩霜⾯糊，中间夹了奶油馅。
2、泡芙膨胀起来的⾯糊，因其外观近似⾼丽菜choux⽽以此命名。
3、咕咕霍夫 Kugelhopf德国、奥地利都有此糕点，kugel是”球体” hopf是”啤酒酵母”的意思。
4、圣奥诺雷巴黎圣多诺⿊街上，最受欢迎的糕点店内制作出的甜点。
5、达克⽡兹是由Dacquoises的⼩镇名称⽽来。
以蛋⽩霜的⾯糊制作⽽成。
6、巴斯克蛋糕巴斯克地⽅的传统糕点。
中央填⼊了卡⼠达奶油馅和樱桃。
7、布列塔尼可丽饼利⽤布列塔尼地⽅的可丽饼制作成的甜点。
8、舒芙蕾由蛋⽩霜和卡⼠达奶油馅制作⽽成，具松软的⼝感。
9、卡仕达布丁将布丁糊与焦糖酱汁⼀起蒸烤制作⽽成。
10、可露丽“表⾯具有沟状”的意思，过去是由修道院所制作。
11、蒙布朗使⽤来⾃阿尔卑斯⼭脉蒙布朗的栗⼦，制作成的⼭型糕点。
12、法式草莓蛋糕是“草莓”的意思。
也是法国最受欢迎的蛋糕。
13、⽊柴圣诞蛋糕⽊柴形状的蛋糕卷，也是圣诞节不可或缺的蛋糕。
14、歌剧院蛋糕感受到巴黎歌剧院中众⼈聚集，华丽印象的糕点。
15、玛德莲烘焙成贝壳状的糕点。
有着芳⾹醇厚的奶油⾹⽓。
16、费南雪是“⾦融家”的意思，制作成⾦块形状是最⼤的特点。
17、千层派由其层叠的形状得名，Mille是“千”，feuille是“叶⽚”的意思。
18、拿破仑也叫法式千层酥，⼀千多层的酥⽪层次分明，分布均匀。
做提拉米苏蛋糕的做法
做提拉米苏蛋糕的做法大多数时候我们要吃这款蛋糕，得去专门的蛋糕店，或是甜品店，因为毕竟它的制作难度不低，要想做得更店里一样外观精美的话，更需要细致的手艺和极大的耐心。
和其他蛋糕的做法一样，走提拉米苏需要我们先做一个戚风蛋糕出来做底模。
首先，取5个鸡蛋，用蛋清分离器把蛋清和蛋黄分离，分别用打蛋器打发，蛋清要打至完全泡沫状。
蛋黄倒入蛋糕模具，里加白砂糖，黄油，玉米油，两勺巧克力粉末，用筷子混合均匀，再把蛋清倒进去。
记得一边倒一边用筷子轻轻在中间划一下，但是不能打圈，以免泡泡消失。
做完以后就可以放进烤箱，用220度左右温度，烤20分钟左右，就可以取出了。
烤蛋糕的同时，我们可以准备慕斯。
具体做法是：将两块奶酪切块，加一些吉利丁的溶液，再倒入一碗淡奶油，用打蛋器把其全部打发成起泡状就可以了。
接着把取出的蛋糕，切成三个薄片。
一片放进模具里，把做好的慕斯倒一半在上面，再放入另一片薄片，再把剩下的慕斯都倒进去，最后把第三片蛋糕薄片放在最上面。
弄好以后，将其整个放进烤箱，烤5分钟左右后取出。
然后在表面均匀地撒上一层可可粉，等其自然冷却后，再放进冰箱冷藏半小时。
最后将冷藏好的提拉米苏取出来，切块后就可以享用了。
喜欢小资情调的还可以在上面加点水果，或是薄荷叶进行点缀。
用料鸡蛋细砂糖盐柠檬汁白醋低粉黄油植物油250克马斯卡彭 150ML淡奶油75克水 75克细砂糖2个蛋黄 20ML咖啡2片吉利丁片适量可可粉适量手指饼干做法1在我的一些慕斯蛋糕里已经介绍过海绵蛋糕的做法了，这里还是简单介绍一下：糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里，打入盆里。
2用打蛋器将蛋液打发，全蛋不易打发，最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发，打发到提起打蛋器，蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。
3准备好低粉。
4将低粉过筛，分三次加入蛋糊中，每次拌匀后再加后面的，注意搅拌手法，用橡皮刮刀从下往上拌，不要划圈搅拌，要不蛋糊很容易消泡。
拌好的蛋糊中再加入黄油，拌匀，就可以了。
21-cake的介绍
没有库存癿生产中心 送到您聚会上的蛋糕, 您的生日是同一天.
当作看朊友了 他一天的全部工作是，送一块蛋糕。
10年经验癿新手 真正的乳脂蛋糕， 令蛋糕师头疼的是乳脂奶油。
巧克力蛋糕
Coconut Chocolate 椰蓉可可
Chocolate Pudding 巧克力丝语
Silent Night 平安夜
“21-cake “
“三天 ““无水” Nhomakorabea廿一客三个产品品牌
廿一客——第一军团 最受欢迎 10佳面包 甜点店
口味最佳
品质第一
社会活动
2008年12月23日,在世贸 天阶CJW酒吧,廿一客与 中国红十字会合作举办感 动2008慈善晚宴.
2009年1月8日,廿一客 与精品购物指南举办09 年慈善颁奖晚会,现场明 星云集,反响热烈.
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杰瑞
提拉米苏的配料表
提拉米苏的配料表
提拉米苏是一种传统的意大利蛋糕，其中的主要配料包括：
1.奶油（或者鲜奶油）
2.糖
3.卡士达（意大利甜味料）
4.蛋黄
5.鸡蛋白
6.适量的鸡蛋白和糖，用来做蛋白霜
7.适量的糖浆（或者果酱）
8.适量的巧克力酱
9.适量的香草精
10.各种水果（例如草莓、蓝莓、樱桃等）
要制作提拉米苏，需要按照以下步骤：
1．先准备好所有的配料。
2．将奶油和糖打发成奶油霜。
3．将蛋黄和卡士达混合均匀。
4．将鸡蛋白和一些糖打发成蛋白霜。
5．将奶油霜和蛋黄混合物搅拌均匀。
6．将蛋白霜和搅拌均匀的奶油霜蛋黄混合物慢慢搅拌均匀。
7．将混合物倒入蛋糕模具中，并在表面撒上蛋白糖。
8．放入烤箱，按照食谱上的温度和时间进行烘焙。
9．当蛋糕烤好后，拿出来冷却。
10．将蛋糕切成若干片，并在表面涂上糖浆或果酱，放上各种水果。
最后，可以在蛋糕表面涂上一层巧克力酱，或者在蛋糕的侧面涂上巧克力酱，形成巧克力环。
然后就可以开始享用提拉米苏了！。
黑森林蛋糕工艺流程
黑森林蛋糕工艺流程嘿，朋友们！今天我要给你们分享超美味的黑森林蛋糕的工艺流程。
这黑森林蛋糕啊，就像是蛋糕界的大明星，那独特的口感和丰富的层次，只要尝过一次，就像被施了魔法一样，让人念念不忘。
做黑森林蛋糕，咱得先准备好材料。
面粉那可是基础啊，就像盖房子的砖头一样重要。
低筋面粉是首选，大概需要100克左右。
这就好比一场演出里的基本演员，虽然不那么起眼，但缺了它可不行。
然后是鸡蛋，鸡蛋可是这个蛋糕的活力源泉，大概要4 - 5个。
糖呢，得准备80克左右，它就像给这场美食演出打节奏的鼓手，带来甜蜜的韵律。
黄油也不能少，50克左右的黄油就像是润滑剂，让整个蛋糕的口感更加丝滑。
还有可可粉，20克左右，这可是黑森林蛋糕独特黑色的秘密武器，就像给蛋糕穿上了一件神秘的黑袍。
另外，泡打粉3克，它能让蛋糕更加蓬松，像一个小魔法师一样悄悄施展魔法。
再就是樱桃酒啦，20毫升左右，这可是黑森林蛋糕的灵魂调味剂，有了它，整个蛋糕就有了独特的风味。
当然，还得有新鲜的樱桃，这樱桃就像蛋糕上的红宝石，又好看又好吃，大概需要50 - 100克。
材料准备好后，咱们就开始做蛋糕胚啦。
先把黄油软化，这就像叫醒一个沉睡的小胖子一样，让它变得软软的。
然后把糖加入黄油里，用打蛋器搅拌均匀。
这时候的黄油和糖就像一对亲密的小伙伴，紧紧地融合在一起。
接着把鸡蛋一个一个地加进去，每加一个都要搅拌均匀哦。
这搅拌的过程就像一场舞蹈，要让鸡蛋和黄油糖的混合物完美结合。
这时候你可能会想，这要是搅不均匀可咋办呀？其实只要有耐心，就像哄小孩睡觉一样，慢慢搅拌，肯定能成功的。
然后把低筋面粉、可可粉和泡打粉混合过筛后加入到刚才的混合物里。
这过筛就像是给这些粉类做个小小的按摩，让它们变得更加细腻。
加入之后呢，用刮刀轻轻地搅拌均匀，可不能像个莽撞的小牛一样乱搅一通，要温柔一点，直到形成面糊。
这面糊就像一个充满潜力的小团子，马上就要变成美味的蛋糕啦。
把面糊倒入模具里，放进预热好的烤箱，180度烤个25 - 30分钟。