布朗尼蛋糕做法PPT教学课件
2：依次加入盐，细砂糖，打散的鸡蛋， 香草精搅匀，加入筛后的高筋面粉和 可可粉成为面糊。
3：倒入模具，烤盘预热170度烤12— 15分钟
4：将蛋糕拿出并在表面用毛刷蘸朗姆 酒糖浆刷表面，等2分钟。
2020/12/12
4
PPT教学课件
谢谢观看
Thank You For Watching
2020/12/12
巧克力奶油霜（备用）：黄油100g， 糖粉50g，炼乳20g，香草精1.25ml， 朗姆酒10ml，柠檬汁10ml，牛奶30ml， 蜂蜜15g，黑巧克力80g。注：将依次加入其他材料。
2020/12/12
3
制作过程
1：黄油黑巧克力切小块并倒入牛奶隔 着器皿用热水融化，不断搅拌至液体。
5
分享美味的布朗尼蛋糕的做法
吃货的最爱——小 甜点的诱惑力势不 可挡啊 介绍做法，大家自 己动手也能做出美 味的蛋糕（Tips:
2020/12/12
1
配料
蛋糕原材料：黑巧克力 150g, 黄油 70g, 细 砂糖50g, 牛奶45ml, 高筋面60g, 鸡蛋三枚, 可可粉15g, 盐1.25g, 香草精2.5ml。
巧克力淋酱材料：黑巧克力60g，牛奶30ml， 黄油12g。将黑巧克力和黄油切小块加入牛 奶，隔水加热融化。注：不必事先做好可即 做即用。
朗姆酒糖浆材料：细砂糖65g，水75ml，朗 姆酒15ml。做法：水和细砂糖混合煮沸，完 全溶解后冷却，加入朗姆酒即可(备用)。
2020/12/12
2
继续准备工作
3：倒入模具，烤盘预热170度烤12— 15分钟
4：将蛋糕拿出并在表面用毛刷蘸朗姆 酒糖浆刷表面，等2分钟。
2020/12/12
4
PPT教学课件
谢谢观看
Thank You For Watching
2020/12/12
巧克力奶油霜（备用）：黄油100g， 糖粉50g，炼乳20g，香草精1.25ml， 朗姆酒10ml，柠檬汁10ml，牛奶30ml， 蜂蜜15g，黑巧克力80g。注：将依次加入其他材料。
2020/12/12
3
制作过程
1：黄油黑巧克力切小块并倒入牛奶隔 着器皿用热水融化，不断搅拌至液体。
5
分享美味的布朗尼蛋糕的做法
吃货的最爱——小 甜点的诱惑力势不 可挡啊 介绍做法，大家自 己动手也能做出美 味的蛋糕（Tips:
2020/12/12
1
配料
蛋糕原材料：黑巧克力 150g, 黄油 70g, 细 砂糖50g, 牛奶45ml, 高筋面60g, 鸡蛋三枚, 可可粉15g, 盐1.25g, 香草精2.5ml。
巧克力淋酱材料：黑巧克力60g，牛奶30ml， 黄油12g。将黑巧克力和黄油切小块加入牛 奶，隔水加热融化。注：不必事先做好可即 做即用。
朗姆酒糖浆材料：细砂糖65g，水75ml，朗 姆酒15ml。做法：水和细砂糖混合煮沸，完 全溶解后冷却，加入朗姆酒即可(备用)。
2020/12/12
2
继续准备工作
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《蛋糕制作》PPT课件
形态
块形丰满周正，大小一致，薄厚均 匀，表面有细密的小麻点，不粘边，无 破碎，无崩顶。
蛋、面粉、糖为主要原料。
油蛋糕：除了鸡蛋、糖和
面粉外，使用较多的油脂
（特别是奶油）以及化学疏松 剂。
（2）根据熟制方法分
烘蛋糕 蒸蛋糕
（3）按使用原料、搅拌方法及面糊性 质和膨发途径：
油底蛋糕（面糊类蛋糕）：
主要原料：糖、油、面粉；主要膨发 途径：油脂在搅拌过程中结合拌入的
空气，而使蛋糕在炉内膨胀。
油蛋糕：一般继续留置烤盘内约10min左右， 待烤模降低温度不烫手时，将蛋糕取出冷却。
采用自然冷却，冷却过程中尽量避免重压，减 少破损和变形。
四、各种蛋糕的面糊调制法
1、清蛋糕类
主要起发途径：鸡蛋白的起泡性。
糖蛋拌和法：先将全部的糖、蛋（或蛋白）放于
洁净的搅拌缸内，以慢速打均匀，然后用高速将蛋液 搅拌到呈乳黄色（即用手勾起蛋液时，蛋液尖峰向下 弯，呈公鸡尾状时），转用中速搅拌1～2min，加入 过筛的面粉（和发粉），慢速拌匀。
乳沫类蛋糕：
主要原料：蛋、糖、面粉，另有少 量液体油；膨发途径：蛋在拌打过 程中与空气融合，进而在炉内产生 蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。 根据蛋的用量的不同，又可分为海 绵类（使用全蛋）与蛋白类（使用 蛋白）。
戚风类蛋糕：
混合上述两类蛋糕的制作方法而成。
二、蛋糕加工基本原理
1、蛋糕的膨松原理 （1）蛋白质的膨松：鸡蛋白具有起泡性，连
5．熟 制
（1）烘烤
烘烤温度和时间：200℃左右，10～15min，同配 料的种类、制品的大小和薄厚有关；
烘烤过程：胀发 定型 上色 熟化 烘烤成熟的判断方法
触摸法：用手指压下去的部分马上弹回，表示已熟透； 探针法：用牙签等细棒在蛋糕中央插入，拔出时，若牙
8项目七慕斯蛋糕的制作.ppt
• 原料：
• • 三能小蛋糕模具8个的
量，低粉200克、黄油 100克、细砂糖50克、 鸡蛋2个80克左右、牛 奶60克、泡打粉一小匙， 香蕉两根（熟透切成小 丁），核桃30克（预先 烤熟），葡萄干30克 （预先泡水后取出） （见下图1） • 做法： • 先将低粉过筛一遍（见 下图2） • 黄油室温软化后加入50 克细砂糖搅拌（不需要 完全打发，打至颜色变 浅即可）（见下图3） • 分次加入鸡蛋搅拌均匀 （见下图4，5） • 分次加入牛奶（见下图 6）
• 7、将打发好的奶油分 次加入到芝士糊中， 轻轻切拌均匀。
• 8、将芝士糊倒入蛋糕 模，将表面用橡皮刀 抹平后，盖上一层保 鲜膜，放入冰箱，冷 藏3小时后食用。
• 柠檬冻芝士 • 材料： • 吉利丁片2片(约10克) 柠檬一个 • 奶油奶酪150克 糖20克 牛奶50克 橙皮果酱25
克 朗姆酒5ml • 鲜奶油150克 糖20克 蛋糕片1片
• 饼底做法：
• 1、将消化饼放入2 层密封保鲜袋，用 擀面杖擀碎。
• 2、隔热水将黄油融 化。
• 3、黄油液体加入饼 干碎中，充分搅拌 均匀。
• 4、饼干碎倒入蛋糕 模，用小勺压实， 放入冰箱冷藏备用。
• 奶酪糊做法：
• 1、将芝士提 前2小时从冰 箱拿出恢复室 温，然后将芝 士切块，放入 大碗中，隔80 度热水用打蛋 器打到润滑无 颗粒。
•9、要学生做的事，教职员躬亲共做； 要学生 学的知 识，教 职员躬 亲共学 ；要学 生守的 规则， 教职员 躬亲共 守。2021/7/112021/7/11Sunday, July 11, 2021 •10、阅读一切好书如同和过去最杰出 的人谈 话。2021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 10:50:03 AM •11、一个好的教师，是一个懂得心理 学和教 育学的 人。2021/7/112021/7/112021/7/11Jul -2111-J ul-21 •12、要记住，你不仅是教课的教师， 也是学 生的教 育者， 生活的 导师和 道德的 引路人 。2021/7/112021/7/112021/7/11Sunday, July 11, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成 。2021/7/112021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 •14、谁要是自己还没有发展培养和教 育好， 他就不 能发展 培养和 教育别 人。2021年7月 11日星 期日2021/7/112021/7/112021/7/11 •15、一年之计，莫如树谷；十年之计 ，莫如 树木； 终身之 计，莫 如树人 。2021年7月2021/7/112021/7/112021/7/117/11/2021 •16、提出一个问题往往比解决一个更 重要。 因为解 决问题 也许仅 是一个 数学上 或实验 上的技 能而已 ，而提 出新的 问题， 却需要 有创造 性的想 像力， 而且标 志着科 学的真 正进步 。2021/7/112021/7/11J ul y 11, 2021 •17、儿童是中心，教育的措施便围绕 他们而 组织起 来。2021/7/112021/7/112021/7/112021/7/11
可可浓情经典蛋糕样式PPT课件
不会很甜腻，布朗尼带一点浓浓的巧克力味道，很香口感很舒服 除了口感吸引人,在視覺也融化了不少人的心情，嗜甜的朋友,請絕對不要錯過。
1
普罗旺斯巧克力蛋糕： 入口即化的巧克力外皮 完美错落的碎果仁围边 蛋糕胚与果肉完美隐藏 普罗旺斯值得你探索
2
柳橙巧克力慕斯： 清新的香橙味，清香怡人，酸甜可口。 细腻的蛋糕表面点几滴果酱，口感细腻，别致精巧。
3
开心果西西里蛋糕： 舌尖一抹春天的味道 口感细腻，清爽可口。 果酱不经意又有序的滴落在蛋糕表面，一种属于绿色大自然随意的潇洒。
4
咖啡巧克力蛋糕： 巧克力喷面，咖啡慕斯内陷加上巧克力蛋糕，口味多变，口感细腻醇厚。 巧克力咖啡结合，放飞无数味蕾的翅膀。
5
克里斯丁蛋糕： 柠檬慕斯内陷加上巧克力蛋糕，再用慕斯喷面。 甜而不腻，加上巧克力胚。清凉爽口，香醇回味。
1
普罗旺斯巧克力蛋糕： 入口即化的巧克力外皮 完美错落的碎果仁围边 蛋糕胚与果肉完美隐藏 普罗旺斯值得你探索
2
柳橙巧克力慕斯： 清新的香橙味，清香怡人，酸甜可口。 细腻的蛋糕表面点几滴果酱，口感细腻，别致精巧。
3
开心果西西里蛋糕： 舌尖一抹春天的味道 口感细腻，清爽可口。 果酱不经意又有序的滴落在蛋糕表面，一种属于绿色大自然随意的潇洒。
4
咖啡巧克力蛋糕： 巧克力喷面，咖啡慕斯内陷加上巧克力蛋糕，口味多变，口感细腻醇厚。 巧克力咖啡结合，放飞无数味蕾的翅膀。
5
克里斯丁蛋糕： 柠檬慕斯内陷加上巧克力蛋糕，再用慕斯喷面。 甜而不腻，加上巧克力胚。清凉爽口，香醇回味。
2024版甜品制作技巧培训ppt课件
甜品制作技巧培训ppt 课件
汇报人：文小库
2023-12-27
目录
Contents
• 甜品概述与分类 • 甜品制作基本技巧 • 各类甜品制作实例分析 • 创意甜品设计与呈现 • 甜品口感优化与调整 • 健康理念在甜品制作中应用
01 甜品概述与分类
甜品定义及特点
甜品定义
甜品是一类以糖为主要甜味成分 ，辅以各种食材和制作工艺制成 的美味食品。
确保饼干口感酥脆。
成型与烘烤
学习饼干的成型技巧和烘烤温度 、时间的控制，保证饼干形状美
观、色泽诱人。
馅料与装饰
探讨饼干的馅料选择和装饰方法 ，如巧克力、糖霜等，增加饼干
的口感和观赏性。
冰淇淋类甜品制作要点
原料选择与配比
掌握制作冰淇淋的主要原料及其配比，如牛奶、 奶油、糖等，确保冰淇淋口感滑润。
搅拌与冷冻
甜品制作所需材料
01
02
03
04
主要材料
面粉、糖、油脂、蛋等，构成 甜品的基本骨架。
辅助材料
牛奶、奶油、水果等，增加甜 品的口感和营养价值。
添加剂
发酵剂、膨松剂、凝固剂等， 改善甜品的质地和口感。
装饰材料
巧克力、糖粉、水果酱等，用 于甜品的外观装饰，提升美感
。
02 甜品制作基本技巧
烹饪器具选择与使用
03
针对糖尿病患者
选用低糖或无糖食材制作甜品，并控制总热量摄入。同时，增加富含膳
速度并满
足营养需求。
06 健康理念在甜品制作中应用
低糖、低脂等健康趋势分析
低糖趋势
随着健康意识的提高，消费者对甜品的糖分含量越来越关注。低糖甜品的市场需求不断增 长，成为甜品制作的新趋势。
汇报人：文小库
2023-12-27
目录
Contents
• 甜品概述与分类 • 甜品制作基本技巧 • 各类甜品制作实例分析 • 创意甜品设计与呈现 • 甜品口感优化与调整 • 健康理念在甜品制作中应用
01 甜品概述与分类
甜品定义及特点
甜品定义
甜品是一类以糖为主要甜味成分 ，辅以各种食材和制作工艺制成 的美味食品。
确保饼干口感酥脆。
成型与烘烤
学习饼干的成型技巧和烘烤温度 、时间的控制，保证饼干形状美
观、色泽诱人。
馅料与装饰
探讨饼干的馅料选择和装饰方法 ，如巧克力、糖霜等，增加饼干
的口感和观赏性。
冰淇淋类甜品制作要点
原料选择与配比
掌握制作冰淇淋的主要原料及其配比，如牛奶、 奶油、糖等，确保冰淇淋口感滑润。
搅拌与冷冻
甜品制作所需材料
01
02
03
04
主要材料
面粉、糖、油脂、蛋等，构成 甜品的基本骨架。
辅助材料
牛奶、奶油、水果等，增加甜 品的口感和营养价值。
添加剂
发酵剂、膨松剂、凝固剂等， 改善甜品的质地和口感。
装饰材料
巧克力、糖粉、水果酱等，用 于甜品的外观装饰，提升美感
。
02 甜品制作基本技巧
烹饪器具选择与使用
03
针对糖尿病患者
选用低糖或无糖食材制作甜品，并控制总热量摄入。同时，增加富含膳
速度并满
足营养需求。
06 健康理念在甜品制作中应用
低糖、低脂等健康趋势分析
低糖趋势
随着健康意识的提高，消费者对甜品的糖分含量越来越关注。低糖甜品的市场需求不断增 长，成为甜品制作的新趋势。
蛋糕制作工艺课件(PPT81张)
蛋糕制作工艺
（3）烘烤温度与时间控制 影响蛋糕烘烤温度与时间的因素很 多，烘烤操作时应灵活掌握。蛋糕烘烤的温度与时间随面糊中配料 的不同而有变化。例如： A。在相同烤焙条件下，油蛋糕比清蛋糕的温度要低，时间要长一些;
重油蛋糕、果料蛋糕比轻奶油蛋糕温度要低，需要比其它蛋糕的烘烤时间更长。
清蛋糕中，天使蛋糕比其他的海绵蛋糕烘烤温度要高一点，时间也较短。
③改用慢速将配方内3/4的奶水慢慢加入，拌合均匀 后再改用中速将蛋分两次加入，每次加蛋时需将机器停 止，刮缸底再把面糊拌匀。 ④剩余1/4的水最后加入搅拌使用中速，直到所有糖 的颗粒全部溶解为止。
蛋糕制作工艺
（3）两步拌合法 本法较以上两种方法略为简便。面粉筋 度如果太高时不宜，易于出筋，其搅拌之方法如下：
蛋糕制作工艺
（ 2）面粉油脂拌合法 与糖油拌合法大致相同，但经 本法拌合的面糊所做成的蛋糕较糖油拌合法所做的更为松 软，组织更为细密。 由糖油拌合法所做的蛋糕体积较大，所以我们如需要较大 体积的蛋糕时，可采用糖油拌合法。 如需要组织细密而松软的蛋糕应采用面粉油脂拌合法。不 过使用本法时，油脂用量不能少于 60%，否则得不到应有 的效果。其拌合的程序如下：
蛋糕制作工艺
（5）烘焙与蛋糕的质量 烤炉温度：温度太低，烤出的蛋糕顶部会下陷，同时四周收缩。 低温比正常温度烤出的蛋糕松散、内部粗糙。 温度太高，则蛋糕顶部隆起，并在中央部分裂开，四边向内收缩， 用高温烤出的蛋糕质地较为坚硬。
烘烤时间：烘烤时间过长，则组织干燥，蛋糕四周表层硬脆，如制 作卷筒蛋糕时，则难以卷成圆筒形，并出现断裂现象。
B.含糖量高的蛋糕，其烘烤温度要比用标准比例的蛋糕温度低，
用糖蜜和蜂蜜等转化糖浆制作的蛋糕比用砂糖制作的温度要低，因其在较低温度 下就能烘烤上色。 C。重量越大的蛋糕，应该底火大，上火小，焙烤时间长，炉温低。
《蛋糕制作》 ppt课件
• 乳沫类蛋糕：
• 主要原料：蛋、糖、面粉，另有少 量液体油；膨发途径：蛋在拌打过 程中与空气融合，进而在炉内产生 蒸汽压力而使蛋糕体积起发膨胀。 根据蛋的用量的不同，又可分为海 绵类（使用全蛋）与蛋白类（使用 蛋白）。
• 戚风类蛋糕：
混合上述两类蛋糕的制作方法而成 。
二、蛋糕加工基本原理
1、蛋糕的膨松原理 – （1）蛋白质的膨松：鸡蛋白具有起泡性，连
续搅打蛋白使空气充入蛋液内形成细小的气泡。
• （2）奶油的膨胀 ：奶油和糖搅打过
程中，奶油混入大 量空气并产生气泡 。
三、蛋糕加工基本工艺
•加工工艺流程： 面粉→过筛
↓ 配料→搅拌打蛋→拌粉→装模（注模成型 ）→熟制（烘烤/蒸制）→冷却脱模→（装饰 裱型）→（包装）→成品
1．配料
根据蛋糕的品种决定 。 • 原料预处理
3、戚风类蛋糕
• 分蛋法
– 把蛋白部分与糖一起按乳沫类蛋糕的搅拌方法 打发；
– 把蛋黄部分与其它原料按面糊蛋糕的搅拌方法 来搅拌；
– 最后再混合起来。
• 调制过程
– 蛋黄糊部分的搅拌：把面粉与发粉过筛，再把糖盐混 合均匀，然后把液体油、蛋黄、奶水或果汁等依照顺 序加入，用浆状拌打器中速搅拌几分钟，至均匀即可 。
– 鸡蛋清洗、去壳； – 面粉（低筋粉）和淀
粉过筛疏松、碎团等 。
2．搅拌打蛋
• 主要目的：通过对鸡蛋和糖（或油脂和糖 ）的强烈搅打，使空气卷入其中，形成泡 沫，从而达到膨胀的目的，为蛋糕多孔状 结构奠定基础。
• 一般打蛋温度25℃，时间10-15min，打蛋 结束后，体积约增加3倍。
3．拌粉
• 拌粉——将过筛后的面粉和淀粉混合物加 入搅拌好的蛋糊中搅匀以形成蛋糕糊的过 程。
厨房美食菜谱：布朗尼 Brownies的做法
厨房美食菜谱：布朗尼Brownies的做法布朗尼就是一种巧克力蛋糕，英文名Brownies。
最精典的配方一定要有大粒的核桃碎加入，又因有大量的巧克力、黄油和糖使烤出来的蛋糕内部湿润而柔软，并形成一层带有裂纹的薄脆皮。
在外面吃过不少布朗尼蛋糕，也用超市买来的布朗尼蛋糕粉做过，感觉都是太甜、太甜了！因此就果断减半了糖的用量，虽然烤出来没有形成明显裂纹的薄脆皮（或许因糖量不足），但是用手指轻轻一戳，裂纹就会散开来。
最关键的是吃起来正正好，连续做了两次带给亲朋好友品尝都说Very Good！食用布朗尼可配冰淇淋或打发的奶油，外加一杯咖啡。
材料：黄油150克、巧克力150克、鸡蛋3个、糖90克、面粉120克、泡打粉2克、核桃仁120克烤盘尺寸：长28厘米，宽21厘米烘烤温度时间：180度，约20分钟食材主料：黄油巧克力鸡蛋3个白砂糖中筋面粉核桃仁120g泡打粉2g步骤1.黄油放入煮锅，用最小火微微加热，使黄油融化。
注：保险的方式隔水融化，我这样图方便，因此要特别小心，温度不可太高。
2.当黄油全部融化，立即关火，将巧克力放入融化的黄油中，让其慢慢地融化。
3.鸡蛋打散，分3-4次加入融化的黄油和巧克力中。
4.每加一次蛋液都要用刮刀或手动搅拌器拌均，但不要过分搅拌，以防打入过多空气。
5.筛入面粉、糖和泡打粉，翻拌两下。
6.再加入核桃碎，翻拌均不见干粉就可，不要过分搅拌，以防起筋。
7.将蛋糕糊倒入铺有油纸的模具中，震几下，震掉大泡，如还有用刮刀戳几下。
入180度烤箱烘烤约20分钟。
小贴士：1.巧克力最好用含可可粉60%以上。
2.蛋糕糊倒入模具中，震几下，震掉大泡，如还有泡泡用刮刀戳几下就可。
3.标准的布朗尼蛋糕内部有点湿润，表层有一薄薄的脆皮。
要想达到即湿软又烤熟了，可用一牙签插入中间，略带出一丁点粘物就可出炉。
温控要把握好，多试几次就能掌握你家的烤箱，我第一次做的也是略干，就是你看到的成品图，第二次就正好了。
ppt蛋糕.ppt [自动保存的]
烘焙食品系类----蛋糕
林发强 2015.02.28
P.1
蛋糕的定义：
用料：以鸡蛋，或油脂、糖、面粉 为主料，辅以疏松剂 工艺：经搅打充气，通过
P.2
蛋糕的分类：
蛋糕根据其使用的 原料，搅拌方法和面 糊性质的不同分 为三 大类
油蛋糕 （面糊类）
P.6
清蛋糕（乳沫类）
天使蛋糕
黄金海绵蛋糕
P.7
戚风蛋糕
它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫 类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。 一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和 装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
香草戚风
抹茶戚风
P.8
蛋糕的分类：
油蛋糕(面糊类) 用料特点 清蛋糕（乳沫类） 戚风蛋糕 主料：糖、油、面粉， 主料：蛋、糖、面粉， 油用量多 膨发原理 油少或无蛋多
戚风蛋糕成品中出现的问题及解析
1蛋糕没有起发或者回缩严重 a：蛋清没有打到干性发泡，也就是搅拌不够或者过度。 b：烤箱温度不适，或者烘焙时间不够。 c：打发好的蛋清放置时间过久，出现消泡现象。 d：鸡蛋不新鲜，蛋清和蛋黄没有完全分离干净。 2烤好的蛋糕蛋腥味较重 未加塔塔粉，因为蛋清是碱性的，塔塔粉可 以中和蛋清的碱性，避免烤好的蛋糕腥味较 重。也可使用柠檬酸或者白醋来代替塔塔粉， 也可起到中和蛋清碱性的作用。
P.19
戚风蛋糕成品中出现的问题及解析
3蛋糕表面烤焦但里面却没有熟 原因是烤箱温度不合适，烤箱温度过高。一般以不 超过190℃为宜。 4蛋糕组织过粗 a：蛋白打发过度 c：塔塔粉使用过量
b：面粉不适合，使用了高筋粉。 d：面粉混合不好
b：鸡蛋数量少
5蛋糕口感过硬 a:烘烤的时间过长 c:糖添加量过少
林发强 2015.02.28
P.1
蛋糕的定义：
用料：以鸡蛋，或油脂、糖、面粉 为主料，辅以疏松剂 工艺：经搅打充气，通过
P.2
蛋糕的分类：
蛋糕根据其使用的 原料，搅拌方法和面 糊性质的不同分 为三 大类
油蛋糕 （面糊类）
P.6
清蛋糕（乳沫类）
天使蛋糕
黄金海绵蛋糕
P.7
戚风蛋糕
它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫 类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。 一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和 装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。
香草戚风
抹茶戚风
P.8
蛋糕的分类：
油蛋糕(面糊类) 用料特点 清蛋糕（乳沫类） 戚风蛋糕 主料：糖、油、面粉， 主料：蛋、糖、面粉， 油用量多 膨发原理 油少或无蛋多
戚风蛋糕成品中出现的问题及解析
1蛋糕没有起发或者回缩严重 a：蛋清没有打到干性发泡，也就是搅拌不够或者过度。 b：烤箱温度不适，或者烘焙时间不够。 c：打发好的蛋清放置时间过久，出现消泡现象。 d：鸡蛋不新鲜，蛋清和蛋黄没有完全分离干净。 2烤好的蛋糕蛋腥味较重 未加塔塔粉，因为蛋清是碱性的，塔塔粉可 以中和蛋清的碱性，避免烤好的蛋糕腥味较 重。也可使用柠檬酸或者白醋来代替塔塔粉， 也可起到中和蛋清碱性的作用。
P.19
戚风蛋糕成品中出现的问题及解析
3蛋糕表面烤焦但里面却没有熟 原因是烤箱温度不合适，烤箱温度过高。一般以不 超过190℃为宜。 4蛋糕组织过粗 a：蛋白打发过度 c：塔塔粉使用过量
b：面粉不适合，使用了高筋粉。 d：面粉混合不好
b：鸡蛋数量少
5蛋糕口感过硬 a:烘烤的时间过长 c:糖添加量过少
最新做蛋糕教学讲义ppt课件
做好蛋糕的样子
形状：圆柱形 像......
• 颜色：五颜六色 五彩缤纷 颜色鲜艳 像......
• 味道：香甜可口
同学们的作品怎么样？
• 回家后，大家看到并品尝到你 做的蛋糕后，是什么感受？怎么说 的？你又是什么感受呢？
好开头：
• （1）开门见山：今天，在笔畅作文的课堂上，我 们上了一节制作蛋糕的课，可有趣了！
P15 《峡谷》
• （2）小说中三次写到鹰，分别表现了什么意 图？请简要分析。（6分）
• ①“一只鹰在空中移来移去”，强化了峡谷的荒 凉僻静，为骑手的出现提供了独特的背景；
• ②“那只鹰却忽地不见去向”，暗示骑手来了；
• ③“那只鹰又出现了”，空中自由飞翔的鹰与独 来独往的骑手互相比照，丰富了骑手的形象内 涵。
• （2）列举式：我做过的美食有很多，有馒头，有 饺子，还有汉堡，但是我最喜欢做的是蛋糕，因 为蛋糕不仅美味，而且还很漂亮。
• （3）先声夺人：“哇，真漂亮！真好吃！”咦？ 这是哪里传出的声音呢？哦，原来是笔畅作文三 （A）班在做蛋糕呢！让我们一起去看看吧！
• （4）今天，我们三A班同学一起在课堂上亲手做 蛋糕，在作文课上做蛋糕，你一定不相信吧？是 真的！要不，现在我就带你亲眼见识见识吧！
好结尾：
• （1）自然式：今天的作文课可真有意思， 不仅让我们见识了蛋糕师傅做蛋糕的高超 技艺，而且自己还学会了怎样做蛋糕。
• （2）收获+感悟：今天不仅学会了做蛋糕， 还让我明白了一个道理：做什么工作都需 要认真和耐心，只有这样才能完成更好的 作品。
• （3）展望未来：今天做的蛋糕既漂亮又美 味，在未来，我希望在自己的努力下也能 成为一名出色的蛋糕师。
第二单元：事物形象
美味蛋糕动手做五年级劳动教育PPT课件
美味蛋糕动手做
一、生日蛋糕的由来
生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不 论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给 予的祝福。
巧辨面粉
◎低筋面粉：用力握住面粉，手松开时 ，成团的是低筋面粉。 低筋面粉适合用来做蛋糕、松糕、饼干和蛋挞皮等需要蓬松、酥脆 口感的西点。
第八步：装饰、抹面、裱花
via:大胖友图图
第八步：装饰、抹面、裱花
第八步：装饰、抹面、裱花
四、劳动评价
五、课后活动超市（三选一）
1. 认识更多的工具 2. 学做不同的蛋糕 3. 探索蛋糕的秘密
1、认识更多工具
2、 学做不同的蛋糕
劳 动 日 记
3、探索蛋糕店的秘密
感谢聆听！
◎高筋面粉：用力握住面粉，手松开时 ，散开的是高筋面粉。 高筋面粉适合用来做面包。
◎中筋面粉：如果没有特别说明，市场上售卖的一般都是中筋面粉， 适合用来做包子、馒头、面条等等。
二、所需材料、工具
• 材料：低筋面粉110克，砂糖105克，鸡蛋5个，牛奶40毫升， 色拉油80毫升，盐1克，白醋少许
• 工具：电饭锅，打蛋机，量杯， 蛋清分离器，不锈钢盆，橡皮刀
三、蛋糕制作步骤
第一步：分离蛋黄，蛋清
小贴士：蛋黄、蛋清要分 离干净，装蛋清的盆子不 能有水，也不能混有蛋黄。
第二步：做蛋黄糊
第二步：做蛋黄糊
第二步：做蛋黄糊
第三步：打发蛋清
第四步：预热电饭锅
第五步：：烘烤蛋糕，倒扣脱模
第七步：烘烤蛋糕，倒扣脱模
一、生日蛋糕的由来
生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不 论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给 予的祝福。
巧辨面粉
◎低筋面粉：用力握住面粉，手松开时 ，成团的是低筋面粉。 低筋面粉适合用来做蛋糕、松糕、饼干和蛋挞皮等需要蓬松、酥脆 口感的西点。
第八步：装饰、抹面、裱花
via:大胖友图图
第八步：装饰、抹面、裱花
第八步：装饰、抹面、裱花
四、劳动评价
五、课后活动超市（三选一）
1. 认识更多的工具 2. 学做不同的蛋糕 3. 探索蛋糕的秘密
1、认识更多工具
2、 学做不同的蛋糕
劳 动 日 记
3、探索蛋糕店的秘密
感谢聆听！
◎高筋面粉：用力握住面粉，手松开时 ，散开的是高筋面粉。 高筋面粉适合用来做面包。
◎中筋面粉：如果没有特别说明，市场上售卖的一般都是中筋面粉， 适合用来做包子、馒头、面条等等。
二、所需材料、工具
• 材料：低筋面粉110克，砂糖105克，鸡蛋5个，牛奶40毫升， 色拉油80毫升，盐1克，白醋少许
• 工具：电饭锅，打蛋机，量杯， 蛋清分离器，不锈钢盆，橡皮刀
三、蛋糕制作步骤
第一步：分离蛋黄，蛋清
小贴士：蛋黄、蛋清要分 离干净，装蛋清的盆子不 能有水，也不能混有蛋黄。
第二步：做蛋黄糊
第二步：做蛋黄糊
第二步：做蛋黄糊
第三步：打发蛋清
第四步：预热电饭锅
第五步：：烘烤蛋糕，倒扣脱模
第七步：烘烤蛋糕，倒扣脱模