影响灌装过程中啤酒溶解氧的因素及改进措施

加２ Ｃ 点 Ｏ 喷吹
００ ０ ００ ８ ００ ７ ００ ９ ． ．４ ． ．４ ５ ４ 瓶形
大瓶肩斜度
００ ４ ．７
小瓶肩斜度
００ ９ ．７
从 （ ５ 中可见 ： 表 ）
平均溶解 氧（ Ｌ ｍ ）
１ 随着机 头人罐 星轮 Ｃ ） Ｏ 喷吹点 的增加 ， 啤 酒 溶解 氧有 明显 的下 降 。
量 控制 。卡 拉胶 的使 用行业 广 、 应用 范 围大 ， 行 各
１严格审查卡拉胶生产企业的资质 ， ） 筛选实 向发 展 。
（ 上接第 ２ 页 ） ４
气量、 操作方法等的优化调整 ， 可有效使啤酒溶解
提高产 品的质量稳定性 。本公 司产品溶 人员对设备 的操作 ， 还包括各级 管理人 员 、 技术 氧降低 ， ．６ ．８ ｇＬ以下 。 人 员对生 产过程 的管理 方法 。如 ： 线上 班长如 解 氧 已基本 控制 在 ００ ～Ｏ０ ｍ ／
表 ５入罐星轮加 Ｃ ： Ｏ 喷吹点后啤酒溶解氧
酒 阀 试验前 １＃ １ １＃ ２ １＃ ３ １＃ ４
从 （ ４可见 ， 表 ） 灌装 后 啤酒 溶 解 氧有 ００ ５ ．２
的 、 形 的 、 肚 的 、 身 异 形 的 。插 入 不 同瓶 形 腰 大 瓶 生产 时 ， 关 的操作 （ 激泡 、 头转速 ） 相应 调 有 如 机 应
００ ９ ００ ３ ００ ０ ０ ８ ． ．７ ．７ ． １ ７ ０
加 １ Ｃ 点 Ｏ 喷吹
００ ６ Ｏ ５ Ｏ ５ Ｏ ５ ． ．３ ５ Ｏ ．３ Ｏ ． ７ Ｏ
整 。对两款不 同肩斜度 的 ６Ｏ ｌ 的溶解 氧统 ４ｒ 瓶 ａ 计对 比见 （ ６ 。 表 ）
表 ６不 同肩斜瓶的溶解氧
影 响。
４ 小 结
版
［］ ２ 管敦仪等 ． 啤酒工业手册 （ 修订版 ）中国轻工业 出版社 ， ．
１ ９ ． ９ ８９
【］ 岩 ， ３李 陈阿扣 ． 论影 响啤酒 总氧 的因素及控 制措施 ， 啤 酒科技 ，０ ０ １ ６ １ ） ３ — ３ ２ １ ，５ （２ ：０ ３
目前 ， 品质量的均一性 已成为啤酒企业质 产
１操作上的细节 ， ） 通过员工 的培训 ， 使其充分 果 比较 。由于罐形不 同， 空罐体积及装酒后罐空 理解精细工作及对氧摄人的影响 ， 自觉严格过 能 体积有 明显差别 。对于 ３ ０ Ｌ ， ３ｍ 罐 星轮 Ｃ ： 吹 程控制及提出合理建议 。 Ｏ喷 点 压 力 为 ０ ＭＰ 、 盖 机 前 Ｃ 吹 点 压 力 为 ． ａ封 ４ Ｏ喷 ２操作方法不单指 岗位操作 （ ） 下转第 ２ 页 ） ８
希望 笔者 的上述 分析 ， 能够 为 啤酒 企 业 明 业对于卡拉胶 的安全性要求不尽相同 ， 因此在采 确 卡 拉 胶 采 购 标 准 及 应 用 起 到 一 定 的 积 极 作 购和技术等方面要更加严格 的监管 ， 具体建议如 用 ； 希望能抛砖引玉 ， 更 引发更多专业人士 的思 考 ， 同 促 进 中 国 啤酒 行 业 朝 着 更 加 注 重 绿 色 共 下。 安全 、 创造更 高盈利能力 、 提高整体竞争力 的方 ６１甄 选 制造 商 ．
参考 文献 何 理顺生 产 ， 技术 员如何 指导 因素变化 后对激 １顾 酿造酒 工艺 学 北京轻工业 出版社 ，９ ６ １９ 第二 泡 的 调 整 ， 产 管 理 员 如 何 协 调 各 品种 的生 产 【】 国贤等 ． 生 等 ， 上 几 点 均 对 啤 酒 溶 解 氧 的 稳 定 性 有 直 接 以
口检验 检疫 认证 、 口检 验检 疫认 证 等 。 进 ． ４ 此外 ， 笔者在试验过程 中发现 ， 凡符合上述质 ６ 制定 内部 质量 控制 标准 如硫 酸 酯 含量 、 凝胶 强 度 、 胶 黏 度 、 粒 大 凝 颗 量标准 的产 品 ， 其添加量一般不用超过 １ｍ ／。 ５ｇ Ｌ 同时要检 测水 分 、 分 、 灰 重金 属 、 微生 物等 指 而 市 面上许 多建议 添 加量 高 达 ２ｍｇ ０ ／ Ｌ的产 品 ， 其 小等 ， 以保证 应用 效果 。 质量指标普遍不符合上述要求 ， 并存在卡拉胶纯 标 ， 度 不足 的 问题 。 ６ 通 过生产 试 验确定 ． ５ 因各 工 厂 麦 汁体 系 的浓 度 、Ｈ、 子 浓 度 等 ｐ 离 ６ 对 啤酒企 业 采购卡 拉胶 的建 议 企业须经过试 食品安全主要受两方面因素影响 ， 即原料 （ 包 会影 响卡拉胶 的应用效果 。因此 ， 括 辅 料及 各 种 添加 剂 ） 的安 全 性 和生 产 过程 的质 验才 能最 终确 定产 品 型号及 添加 量 。
标准值
２ ５—３ ０
凝胶强席 ０ ２ ℃，／ ） ％，Ｏ ｇ ｍ ｃ 凝胶黏度 （．％，５ ｐ ． １ ５ ７ ＇ ａｓ Ｅ， ）
颗粒大小 （ 目） 干燥失重 （ ％）
８０～１ｏ ０ １０ ５ ０—８ ０
１ ５～３ ０ ≤ １ ２
品种和卫生指标 ） 对其最终产品有重要影响， 大型 专业化企业在菲律宾等主要海藻种植基地拥有 自 营或者 长期 合作 的原 料基 地 。 ２ 稳定 的供应渠道 ， ） 是确保卡拉胶安全有效
星轮 Ｃ ： Ｏ 喷吹点压 力为 ０ Ｍ ａ 封盖机前 Ｃ 。 ． Ｐ、 ５ Ｏ 喷
听装酒 溶解氧 的控制 以灌酒及封罐前后用 吹点 压 力 为 ０１ＭＰ ． ５ ａ以上 ， 能达 到较 理 想 的效 才 Ｃ 吹为 主 。吹 Ｃ ： 为 ： Ｏ喷 Ｏ点 果 。在生产过程 中 ， 应根据不 同的罐形 、 机头转 １机头空罐人 口， ） 使空罐填充一定量的 Ｃ 。 Ｏ， 速 、 清酒 的溶解氧等适 当调整各 点的 Ｃ ： Ｏ喷吹压 减少酒液与空气接触 ； 力， 并可有效控制 Ｃ ： Ｏ的使用 ， 节约成本。 ２ 接 近封 盖 机 人 口处 ， 少罐 空 的空气 含 量 ３ 操 作 方法对 啤 酒溶解 氧 的影 响 ） 减 及降低罐带人封盖机的空气； 连续灌装过程中， 出现啤酒溶解氧波动， 有可 ３ 封 盖机 封 盖 底 部 ， ） 可使 封盖 机 内形 成 低 氧 能是操作人员不稳定 的操作手法所造成的。 １清酒罐转罐 ： ） 清酒罐转罐 时， 基本是转管板 气含量 。控制啤酒溶解氧增幅在 ０ ２ ０ ４ ｇ 。 跨 接 管 或软 管 ， 作 人 员 习惯 用 最后 拧 紧 的一头 ． ～ ． ｍ／ ０ ０ Ｌ 操 检测 了６ 万罐线 以５ ００ ／ 时转速 ， ６０ 罐／、 Ｊ 清酒 排气 。当排气点不在液流方向的末端 ， 或多点排 溶 解 氧 为 Ｏ０ １ ｇＬ 四个酒 阀的末 杀菌 酒 的平 均 气 ， ． ｍ ／， ４ 管道 内将出现大量的气液混合物 。该部分 的
溶解氧（ ４。 表 ）
表 ４灌装后 啤酒溶解 氧
酒 阀 １＃ １ １＃ ２ １＃ ３ １＃ ４
环境 ， 并在 封 盖 时带 人 高纯 度 的 Ｃ ：以降低 罐 空 Ｏ，
酒 液溶解 氧 可达 到 ０５ ／ ． Ｌ以上 。 ｍｇ
平均溶解氧（ ／） ０ ７ ００ ６ ００ ３ ０ ７ ｍｇ ． ８ Ｌ ０ ． ．７ ． １ ６ ０
量 管 理 的重 点 。 通 过对 转 换 品 种 的 方 法 、 Ｏ 吹 Ｃ
控 制在 ＯＯ ５ ｇＬ的较理 想水 平 。 ． ｍ／ ０ 试 验 同 时 进 行 了 ３０ ３ｍＬ罐 及 ５ ０ ０ｍＬ罐 的效
从 （ ６ 可 以看 出 ， 是 玻 璃 瓶 外 形 有 少 许 表 ） 单 改 进措 施 ：
２ 通过 增加 ２ Ｃ ： ） 点 Ｏ 喷吹 ， 啤酒 溶解 氧增 幅 可 改 动 ， 会 引起溶 解 氧 的波 动 。 都
的重要 保证 。 ６３考察 企业 的产 品资 质 和安全 认证 文件 ．
包 括 ＩＯ认 证 、 Ｏ Ｅ Ｓ Ｋ Ｓ Ｒ认 证 、 Ｌ Ｌ 证 、 ＨＡ Ａ 认 出
总灰分 （ ％）
１ ４ ５～ ０
注 ： 生指 标 应 符 合 相 关 卫 生标 准 要 求 ， 见 “ Ｂ 卫 参 Ｇ １ ０ ４ ２０ 食 品添加 剂 卡拉胶” ５４ － ０ ９
表 ５啤酒专用卡拉胶 质量标准的建议 项目
硫酸酯 （ ％）
２ 需要 对卡 拉胶 生产 企业 的产 品结 构进 行 考 ）
察， 确定其有资格生产食品级卡拉胶产 品的制造
商。 ６２ 重视 卡拉 胶生 产企 业 的原料 基地 ． １卡 拉 胶原 料 海 藻 的 品种 和 品质 （ 括 海 藻 ） 包
申 通
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花漫膏
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２ ・ ４
玉门拓璞科技开发有 限责任公司 出品
进
１ ０
时 间内处 理 。
０１ＭＰ ， ． ２ ａ 可取 得 较 理 想 效 果 ； 而对 于 ５ ０ ０ ｍＬ罐 ，
２ 听装酒灌装时 Ｃ Ｏ 喷吹对啤酒溶解氧的影响
２ 灌酒机停机 ： ） 灌酒机停机不一定是因机械 故 障 或质 量 问题 ， 能是 灌 酒 速度 太 快 。当后 工 可 序出现短暂停顿时 ， 因没有缓冲空间而不得不停
机 ， 成 啤酒溶 解 氧的波 动 。 造
３高压激泡调节 ： ） 采用高压激泡装置 ， 要求调 Ｏ ３ｍ ／ 的升幅。虽然升幅在可控范 围内 ， ．７ｇ ０ Ｌ 但存 节 激 泡器 的压力 ≥１ ａ距 压 盖距 离 以激起 泡 沫 ＭＰ 、 在 一 定 的差 异 性及 下 降空 间 。 细腻 ， 稍稍 溢 出瓶 口为好 。 对检测 的四个酒 阀拆开检查气密性 、 胶圈质 生 产 中 ， 作 人员 习惯 用 调 节激 泡 位 置 的方 操 量 、 构 运 行 状 态 ， 无 发 现 问 题 ， 后 在 调 整 法 来 控 制溢 出瓶 口的泡 沫 质量 。而 检 测 中发 现 ， 机 均 最 Ｃ 吹方 式方 法上 做试 验 。 Ｏ喷 达 到相 同 的泡沫形 态 ， 激泡 点远 ， 啤酒 溶 解氧 不一 试验发现 ， 增加入机头前空罐 的 Ｃ Ｏ 喷吹次 定 是最 低 的。通过 调 节激 泡压 力方 可得 到理 想 的 数， 即在人罐星轮 的罐进 口及 中部各对一点 Ｃ ： 效果 。 Ｏ 喷次 ， 可有效降低 啤酒 中的溶解氧。清酒溶解氧 ４玻 璃瓶 的瓶 形变 化 ： ） 当前 ， 玻璃 瓶 的形态 不 为 ４ ｍｇＬ 检测 灌装 酒氧 含量 如 （ ５ 。 ３ ／， 表 ） 断新颖 ， 同一 容 量 的瓶 有 雕 花 的 、 肩 斜 度 不 同 瓶